Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face

câtă făină a folosit mama ta această schemă inteligentă

Anatoly, nu au cântărit în grame înainte

era un aluat strâns

a început să facă găluște după aceeași schemă *, doar aluatul era mai ușor, mai puțin făină

mâinile miros densitatea aluatului care aleargă

Dar bunica mea făcea tăiței doar pe ouă. Fără sare, apă sau ulei.

Întotdeauna am făcut și unul pentru supă. Frământați-rolați-gătiți pe un ou. Apoi, uneori, începea să completeze cu o lingură de apă, astfel încât o porțiune puțin mai mare să iasă din cauza cratiței mai mari. Ei bine, tăiței și tăiței, gustul este tradițional.

Pentru ultimele găluște am făcut aluat pe ouă pe jumătate cu apă sau chiar mai multă apă, nu-mi amintesc exact. Aluatul a rămas, l-am tocat pe tăiței, l-am uscat și am gătit ciorba cu el alaltăieri ...
Pe scurt, nu s-a mâncat aproape nici o supă. Un gust complet diferit, noi nu gustăm. ((

Pace cu voi, brutarii!

De asta mă interesează
Aluatul îl fac cu cuțitele într-un blender, bine, ca 100 de grame de făină pe ou \ uneori se toarnă puțin unt uneori nu \

Deci, acel aluat se rotește odată, nici tu nu te lipi, nici nu rupi și blochezi
Și uneori suma este aceeași, dar toate cele de mai sus sunt disponibile

Este clar că nu toate ouăle sunt calibrate și au o calitate diferită - făina nu este la fel
Dar aș dori să deduc bine proporțiile ideale, în sensul în care mi-am scos-o cu pâine și nu mă mai deranjez, se dovedește a fi pe mașină.

Și uneori suma este aceeași, dar toate cele de mai sus sunt disponibile

Totuși, totuși, frământ pentru această sumă cu mâinile mele. Și uneori iese foarte tare. Dar cred că acest lucru este de la dimensiunea oului

Este clar că nu toate ouăle sunt calibrate și au o calitate diferită - făina nu este la fel

ouăle de casă sunt mult mai dense decât depozitează ouăle, depozitează ouăle din coajă, ouăle domestice curg lin, ouăle domestice devin mai subțiri odată cu înaintarea în vârstă, depozitează ouăle se îngroașă

făina de cea mai înaltă calitate are nevoie de mai mult de 1 sau 2

dacă luăm în considerare lichidele pe care începe aluatul de tăiței, dacă nu pe unele ouă începe, atunci cantități diferite de făină necesită și lichide diferite

deși nu este ideal să faceți toată viața în anumite proporții, componentele nu sunt ideale, uneori este necesară ajustarea

Doamnelor, bună ziua. Și și eu voi face tot posibilul cu întrebări despre Fairy KM-180. Am Regina, dar inițial nu am cumpărat un atașament de aluat, frământat cu o combina sau un blender, pastele au fost obținute, dar au fost destul de strânse. mai exact: dacă aluatul este moale, atunci se lipesc ușor, există multă agitație, dacă este strâns, atunci au ieșit atât de ușor ondulat. iar acum cu unul mic, l-am abandonat cu totul, nu-mi permite să fac nimic. Și zâna este electrică, așa că vreau o nimaga)))). Ce crezi? Am văzut recenzii undeva, dar nu le găsesc.

Am cumpărat un tăietor de tăiței chinezesc. În principiu, totul este tolerabil. Mai ales atunci când nu este nimic de comparat. Întrebarea este următoarea. Când tai tăiței mici, totul pare să iasă din tăietorul de tăiței într-o formă divizată. Cu toate acestea, când încep să transfer tăierea rezultată într-un alt loc, tăiței individuali se lipesc împreună. Încerc să fac totul rapid și precis.
Poate că există câteva sfaturi despre cum să le păstrăm separate. Sau poate nu frământ aluatul suficient de rece?

Când tai, mai întâi stropesc bine stratul de aluat în sine, iar în al doilea rând, după tăierea tăiței, îl stropesc foarte bine cu făină și după aceea îl transfer într-un uscător electric pentru uscare.

Dacă stropiți tăiței subțiri cu făină, atunci probabil că va începe să se sfărâme la uscare.

[sanych-1]

sanych-1, trebuie să frământați aluatul puțin mai abrupt
Prima dată aceeași prostie a fost ... mi-am făcut propriul aluat. Apoi am frământat aluatul în 21 de secunde și totul este în regulă. Deja nimic nu s-a lipit. Incearca-l.

Dar bunica mea făcea tăiței doar pe ouă. Fără sare, apă sau ulei.

iar mama mea a gătit așa, îmi amintesc foarte bine. Și apoi a ars cearșafurile de pe aragaz, le-a rostogolit într-o rolă și a tăiat tăiței de casă surprinzător de subțiri. Atunci nu știam cuvântul PASTA.

Nimic nu se destramă. Faci aluat cu ou și unt sau nu?

Cu unt și ouă, desigur. Făină de cea mai înaltă calitate. Sunt un începător pashadel. Înainte de aceasta, o mașină de pâine era suficientă pentru divertisment.

Fetelor, poke pliz. pentru o rețetă de aluat pentru găluște / găluște pe kefir / lapte la cuptor fermentat, am întâlnit deja o mențiune despre aceasta de mai multe ori, dar nu găsesc rețeta în sine.
Am văzut-o pe Tanya Admin, există doar făină și kefir, fără ouă, nu-i așa?
Sau în alt mod?
Toată lumea în avans!

[Ksyusha]

Am văzut-o pe Tanya Admin, există doar făină și kefir, fără ouă, nu-i așa?

Ksyusha,

[Natalia]

NataliaMulțumesc!

Când tai tăiței mici, totul pare să iasă din tăietorul de tăiței într-o formă divizată. Cu toate acestea, când încep să transfer tăierea rezultată într-un alt loc, tăiței individuali se lipesc împreună.

Au spus deja despre aluatul mai abrupt - acesta este unul dintre factori, următorul factor este compoziția aluatului și au spus și despre „prăjirea”, așa cum înțeleg eu - uscarea.
Uscați straturile înainte de tăiere?
Cumpărați un uscător pliabil cu 16 bețe suspendate și veți fi fericiți. Puteți, bineînțeles, să stropiți cu făină, dar acest lucru tulbure bulionul. Dar dacă asta nu este o problemă ...

Puteți, bineînțeles, să stropiți cu făină, dar acest lucru tulbure bulionul. Dar dacă asta nu este o problemă ...

Turn mereu apă clocotită peste așa de tăiței presărați într-o zgură înainte de a le pune în supă. Toată făina se spală, bulionul este curat.

Turn mereu apă clocotită peste așa de tăiței presărați într-o zgură înainte de a le pune în supă.

Somptuos! Asta înseamnă o minte feminină sofisticată! Nici nu mi-a trecut prin cap!

Somptuos! Asta înseamnă o minte feminină sofisticată! Nici nu mi-a trecut prin cap!

Traiesc mult ...

Înainte de a pune tăiței în ciorbă, turn apă clocotită într-o zgură. Toată făina se spală, bulionul este curat.

Mulțumesc pentru sfaturi, trebuie să încerc!
Și de obicei pun (tăiței, deja uscați, nu crudi) într-o sită și scutur „ca o pere”, o parte din făină se scutură ...

Faci aluat cu ou și unt sau nu?

Și de ce untul în aluat, pentru o fragilitate mai mare?) Sau care sunt funcțiile sale?

Se spune că cu untul iese mai elastic, dar nu mi-a plăcut cu untul, dintr-un anumit motiv deja l-am simțit (unt) în tăiței fierți ..
Ei bine, iată gustul și culoarea

[Bijou]

Bijou, Lenus, mi s-a părut că se rupe mai puțin

[Natusya]

Natusya, Da? Nu se rupe mai puțin? Nu am auzit niciodată că grăsimea a fost pusă în aluat de tăiței sau găluște, potrivit unui alt aluat, parcă sunt obișnuit să-l adaug pentru sensibilitate (atât pâinea, cât și plăcintele vor fi mult mai cauciucate și mai grosiere, dacă sunt complet fără grăsime), doar pe acest forum despre această oportunitate dedus.

Am încercat-o de mai multe ori cu bună credință și chiar nu am prins rădăcini, ca și în cazul în care Trishka.

Nu am auzit niciodată de punerea grăsimii în aluatul de tăiței sau găluște

Desigur, nu sunt tehnolog în alimentație, așa că cu greu pot explica procesele chimice. Dar, de exemplu, atunci când fac un „lagman întins” uzbek, în ciuda faptului că nu se adaugă unt în aluat în sine, înainte de „întindere” firele de aluat sunt unse abundent cu ulei vegetal. Pentru elasticitate și „fără lipire”, după toate probabilitățile. Deși am văzut un profesionist chinez care trăgea tăiței, presărând doar făină pe fire.
Așa că Admin scrie despre elasticitate. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Aluat de pâine adevărat ...
Eu doar crede despre elasticitate în aluatul „tăiței”. Chiar și italienii înșiși oferă astfel de rețete autentice.

[Igor]

Igor, în tăietorul meu italian de tăiței din instrucțiuni, aluatul de bază pentru paste este ouăle și făina, și atât! Există, de asemenea, diferite rețete, probabil cu unt, nu am tradus (undeva aici, în subiect, am expus chiar fotografii ale acestor rețete). Dar cel de bază sunt ouăle și făina. Am făcut, aluatul este super!

ouă și făină

Duc este un clasic, chiar și fără sare după părerea mea

Cred doar în elasticitatea aluatului de tăiței. Chiar și italienii înșiși oferă astfel de rețete autentice.

Văd ... Doar că am avut întotdeauna o dependență în cap de „opusul” - grăsimea din aluat pentru fragilitatea sa, trebuie doar să te uiți la diferența dintre pâine și aluatul de patiserie (și mai ales între pesmetul lor) .
Dar nu voi insista, fiecare își trage propriile concluzii din informații. Am încetat chiar să fac aluat cu cuțite, iar găluștele mele au început imediat să fiarbă mai puțin. Poate că a coincis, nu știu ..

Primul meu tăietor de tăiței a fost chinezesc. Aici, tăiței subțiri nu au vrut să se taie și tăiței largi au fost tăiați cu dificultate. Nu există astfel de probleme cu Atlas. Fac aluatul foarte rece. Ca toți ceilalți - 100g de făină și un ou. Dar, din moment ce ouăle sunt diferite, aluatul se dovedește uneori foarte abrupt. Și când îl rostogolesc și când îl tai, nu adaug făină. Uscați și tăiați ușor. Și nu este nevoie să scuturi de făină - nu este. Dar voi face o rezervare, nu tai tăiței pentru viitor. Gătit - mâncat

Pace cu voi, brutarii!

Mai întâi rulăm pânzele

O lăsăm să se usuce puțin și abia apoi o tăiem în tăiței și nu este nevoie să adăugăm făină

Am încetat chiar să fac aluat cu cuțite, iar găluștele mele au început imediat să fiarbă mai puțin. Poate că a coincis, nu știu ..

Pentru găluște și manti, cu siguranță mă descurc fără ulei! Am frământat în combina Mulinex (nu cuțite), înainte cu mâinile mele. Ei bine, despre coincidențe - făina este, de asemenea, posibilă, poate fi de același producător, dar de loturi diferite, de aceeași marcă, dar de diferiți producători, astfel încât indicatorii merg pe jos. Se întâmplă ca oricât de abrupt s-ar face, începe să „curgă” în 5 minute și să nu mai poată fi corectat de nimic. Iată rețeta mea: făină 500 g, apă 170 g, sare 1/3 linguriță. l., 2 ouă. Ouă numai astfel încât să nu existe surprize neplăcute din făină, ca plasă de siguranță. Și, da, există producători ale căror produse cu siguranță nu le cumpăr niciodată. Știu că vă aflați în sud, dar în regiunea Rostov anul acesta am întâlnit făină locală de calitate dezgustătoare. Și acesta este grânarul! ..

Nu-mi amintesc ce subiect am văzut un prompt să mă usuc pe un băț pentru sushi, mulțumesc, l-am folosit astăzi, l-am înfipt în canalele de aer ale unui dulap electric

Katya, e răcoros, dar mă usuc pe grătarul din cuptor!

[Ksyu]

Ksyu, aceeași idee este mișto, la urma urmei, curentul trebuie definit undeva, iar dacă tăiței sunt lungi, atunci nu este o opțiune în cuptor, așa că trebuie să îngrădiți ceva undeva .. Cu siguranță voi arunca și arunca

Ei bine, o las pe masă, deși mă agăț constant ...
Și aici este, de asemenea, minunat, numai că trebuie să o faci atunci când nu există case de case, cu siguranță că vor demola ...

De asemenea, puteți usca pastele pe un uscător, am asta

Fetelor, în cele din urmă am găsit gris, pentru 1 ou - 100 g de gris? L-am citit, nu-mi amintesc unde, am nevoie urgentă de el.

[Helena]

Helena, Da!
Pentru 100 gr 1 ou ...

Fetelor, Bună seara!
Se poate folosi griul obișnuit în aluatul de tăiței? Va înlocui grișul? Și tăiței și pastele se vor umfla în timpul gătitului din cauza grișului?
Ei bine, nicăieri nu vindem făină și gri TS.

[Fermecat]

Fermecat, probabil îl puteți folosi, dar de ce? Grisul nu se va înlocui. De fapt, grișul este același, dar cu grâu moale mai grosier. Produsele din acesta se vor umfla și, după cum mi se pare, pot fierbe în general. Grisul solid este, de exemplu, în mistral. Aveți produsele lor în principiu? Dacă există, vă puteți confunda și puteți cere să-l aduceți, dar este mult mai scump decât grisul obișnuit. Dar, ca să fiu sincer, în ciuda faptului că îmi place mai bine cu el, tăiței ies excelent chiar și din făina obișnuită.Până nu am cumpărat din greșeală făină de dur de la Granmulino, nu m-am deranjat deloc.

Tăiței foarte buni se fac din cereale. Da, chiar mi-a plăcut mai mult decât din făină solidă ..

[Galina]

Galina, dintr-un anumit motiv, am crezut întotdeauna că boabele și grisul sunt lucruri diferite ..... Poate mă înșel. Dar obișnuiam să vindem separat grâu separat boabe ...

că boabele și grisul sunt lucruri diferite ...

Diferit...

Da, grisul și cerealele sunt produse diferite, deși provin din același cereale, grâul.

BRUT - constă din boabe mici omogene de culoare crem deschisă. Aproape nu există tărâțe în ea. Este bogat în gluten și are proprietăți de coacere ridicate. Graiul este produs din soiuri speciale de grâu și se distinge prin dimensiunea mai mare a particulelor individuale.
Este recomandabil să utilizați această făină pentru aluatul de drojdie cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi pentru produse precum prăjituri, chifle etc. Pentru aluatul de drojdie neplăcut, grâul este de puțin folos, deoarece aluatul din acesta este slab potrivit și este finisat produsele au o porozitate slabă și sunt învechite rapid.
Krupchatka 10% (se obține doar 10% din cantitatea totală de cereale într-un volum de 100 kg.)

Comparativ cu făina de grâu, grisul se distinge prin măcinarea sa grosieră.
Grâul se obține din grâu prin măcinarea acestei cereale în particule mici. Spre deosebire de făina de grâu, grișul are o măcinare mai grosieră, diametrul particulelor sale variază de la 0,25 la 0,75 mm. Această cereală este clasificată în funcție de tipul de grâu luat pentru prelucrare. Grișul obținut din grâu dur este marcat cu litera „T”, din soiurile moi - litera „M”, iar un amestec din aceste două soiuri de gri este marcat cu „MT”.
Grâul dur se mai numește griș.

[Galina]

Galina, Gal, cumperi cereale în Germania? Nu-l găsesc acasă.

Pace cu voi, brutarii!

Tatyana--

ROUGH este bogat în gluten și are proprietăți de coacere ridicate

Pentru aluatul de drojdie necorespunzător, sâmburii sunt de puțin folos, deoarece aluatul din acesta este slab adecvat, iar produsele finite au o porozitate slabă și sunt învechite rapid.

Introdus într-o stupoare

cumperi cereale în Germania? Nu-l găsesc acasă.

Îl avem plin -
Vic, locuiești în partea franceză, în sensul limbii franceze, ei bine, am tradus din germană în franceză, așa s-a întâmplat
griffiges mehl- nume german

farine grippy -Francese.

Tutusele germane ar putea spune -Weizenmehl Griffig

Adăugat marți 07 martie 2017 18:02

Pentru aluatul de drojdie necorespunzător, grâul este de puțin folos, deoarece aluatul din acesta este slab potrivit, iar produsele finite au o porozitate slabă și sunt învechite rapid.

Introdus într-o stupoare

Am produse de patiserie grozave făcute din cereale ... Din păcate, nu este nimic de arătat în fotografie .. dar cumva voi face pâine obișnuită sau chifle din cereale și voi face poze cu tăietura. Nu am avut niciodată eșecuri cu cerealele.

[Galina]

Galina, Locuiesc la Bruxelles, este un fel de inimă dublă, dar nu este important. Pe toate produsele noastre, totul este scris în 3 limbi.
Mulțumesc! Mă uit .. poate în magazin o natură moartă de produse.

Pace cu voi, brutarii!
Galina-

Deci despre ce vorbesc - iese o pâine normală