Pește uscat "Platanka"

Categorie: Mese de pește
Pește uscat Platanka

Ingrediente

Peste proaspat
Sare

Metoda de gătit

  • Platanka - acesta este numele metodei de tăiere, sărare și uscare a peștilor.
  • Tăiați peștele proaspăt de-a lungul spatelui de-a lungul creastei de la cap până la coadă.
  • Nu tăiem partea abdominală! Creasta rămâne pe una dintre jumătăți.
  • Selectarea interiorului. Lapte și caviar pot fi lăsate.
  • Spălăm peștele. Se toarnă sare grosieră pe ambele părți. Îndoiți jumătățile, ar trebui să fie multă sare înăuntru.
  • Peștele îl punem unul peste celălalt în orice recipient adecvat.
  • Puneți un capac deasupra (mânerul în jos), pe care să ridicați opresiunea - o piatră sau o oală cu apă. Aproximativ, peștele este sărat în 3 ore. În același timp, este acoperit cu suc sărat numit Tuzluk.
  • Verificarea disponibilității sărării:
  • Scoatem unul dintre peștii mai mari. Luând capul și coada, întindeți-l ușor. De îndată ce se aude strâmtorarea caracteristică a vertebrelor în timpul întinderii, încetăm sărarea.
  • Amintiți-vă, însă, vertebrele crocanesc o singură dată! Sarea ulterioară nu va da o nouă criză.
  • Peștele este scos din saramură, spălat cu apă rece și curată. Este străpuns cu un ac de tricotat din lemn (ramură) în starea desfăcută (ÎMPLINITĂ) în centrul corpului în abdomen. Platanka este pregătit pentru uscare. Fixăm peștele de coadă
  • Îl agățăm la umbră, într-o schiță (fereastră, copac, ventilator etc.), altfel se poate estompa.
  • Vara, trebuie să protejăm peștii de viespi și dureri!
  • Rezistăm cel puțin 3-5 zile. Pregătirea este determinată de aroma incomparabilă a peștelui USCAT.

Notă

Platanka ... Două jumătăți de-a lungul liniei de pauză ... Așa se întâmplă

Merri
Ulitka, m-am distrat citind cum descrii procesul de decapare! Există atât de multă dragoste pentru tradiție și pentru pește în sine! Unde este sărat peștele, în ce zonă? Și familia tatălui meu a plătit pentru un pește, dar nu am auzit cuvintele platanului, poate eram mic, nu-mi aminteam.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine