O modalitate alternativă de a coace pâinea

Propun pentru discuție o modalitate alternativă de coacere a pâinii (pâine fără coajă).
Adică utilizarea acestei tehnologii acasă.
Cine locuiește în orașul Perm, spun că pâinea făcută folosind această tehnologie este de vânzare de mult timp

Ce este pâinea fără coajă?

Ceva nu este deloc clar, despre ce tehnologie vorbim, ce fel de pâine ar trebui să se dovedească, cum va arăta, de ce este necesară o astfel de pâine, pentru cine ... și așa mai departe întrebări

Dacă există o astfel de pâine în magazin, aș vrea să o văd - unde este fotografia?

Așa că am crezut că sunt complet în spatele vieții. De ce nu-ți place cu o crustă și ce este mai bine fără o crustă?

Deci, unde este acest mod alternativ de a coace pâinea? Unde este această tehnologie de coacere fără coajă?

Bineînțeles că înțeleg totul, dar de ce avem nevoie de o astfel de pâine? Crusta este partea mea preferată de pâine ...

De fapt, această tehnologie este nouă și complicată.
Știți cum puteți fierbe apă fără un cazan?
Corect! prin trecerea unui curent electric prin apă.
Și apoi un bărbat tocmai l-a luat și a încercat să fiarbă aluatul de pâine în loc de apă!
Ideea s-a îndreptat către mase și a ajuns la producția industrială.
Doar aici este ceva de văzut în timp ce nu este activ .. Fie pâinea nu este gustoasă, fie cererea
nu prea mult pe el ..
Așa că am vrut să discut cu voi, dragi colegi, dezavantajele unei astfel de pâini.

Modelarea dinamicii computerizate a fluidelor (CFD), care monitorizează temperatura și umiditatea unui profil în timp ce coace pâinea, poate asigura o producție eficientă de pâine fără coajă și reduce risipa. Cercetătorii indieni, care au publicat rezultatele cercetărilor lor în Journal of Food Engineering, au declarat că modelele lor 2D ale IOP de pâine coaptă fără crustă ar contribui la îmbunătățirea înțelegerii procesului de fabricare a pâinii. Ei subliniază că tehnologia trebuie încă documentată în mod corespunzător.
Pâinile comerciale moderne fără crustă în Statele Unite, Spania sau Italia sunt de obicei create prin îndepărtarea fizică a crustei după coacere. Tehnologia coacerii pâinii fără coajă a fost inventată la Departamentul de Biotehnologie Alimentară al Facultății de Producție Alimentară a Universității de Stat din Orenburg. Noutatea a fost prezentată în februarie anul acesta și a reușit deja să obțină o medalie de aur la Salonul Internațional de Inovații și Investiții din Moscova.
Principala caracteristică a tehnologiei de coacere este utilizarea plăcilor inoxidabile prin care este trecut curentul și în doar trei minute la o temperatură de 100 ° C se obține pâinea finită. În timpul coacerii, o crustă se formează pe suprafața superioară a aluatului ca urmare a evaporării maxime de la suprafață. În procesul de preparare a pâinii fără crustă, aluatul este turnat periodic cu apă la o temperatură controlată, astfel încât căldura să nu contribuie la formarea acestei cruste. Ca urmare a pulverizării apei, caracteristicile termofizice ale pâinii fără crustă diferă de cele ale pâinii obișnuite.
În 2005, firma britanică Premier Foods a început să experimenteze pâinea Hovis destinată mamelor tinere. Faptul este că, potrivit unui studiu al grupului american Sara Lee, 35% dintre mame îndepărtează crusta de sandvișuri, oferindu-le copiilor lor mici, în timp ce cantitatea de deșeuri din fiecare pâine ar putea ajunge la 45%. Pâinea fără crustă poate reduce pierderile din astfel de „execuții”, precum și îmbunătăți rentabilitatea financiară a brutarilor.Autorii modelului explică faptul că orice încercare de modificare sau modificare a procesului de coacere necesită o înțelegere a modificărilor fizico-chimice care apar în proces; metodele de modelare experimentală și matematică sunt, de asemenea, adesea utilizate în acest scop.
Ca rezultat, a fost dezvoltat un model biodimensional de calcul hidrodinamic al pâinii în timpul coacerii, stimulând procesele corespunzătoare de transfer de căldură și masă și calculând timpul efectiv de coacere a acestui tip de pâine. Modelul „determină creșterea temperaturii în pâine în timp, precum și concentrația de umiditate din aceasta, care este definită ca masa de apă pe unitatea de volum de pâine”. Indienii propun următoarele adăugiri și modificări în proces. 30 de grame de aluat sunt turnate în recipiente umede din aluminiu inox. După verificare, cutiile sunt plasate sub o duză de apă într-un cuptor care se încălzește până la 168 ° C.
În timpul testării, pâinile finite au fost livrate la 7, 14, 21, 25 și 30 de minute după începerea coacerii. Trei termocupluri sunt plasate în partea superioară, centrală și inferioară a containerelor. Conținutul de umiditate al pâinii fără crustă este determinat de un analizor digital cu infraroșu - bucăți de 1 gram din partea centrală a pâinii sunt împrăștiate uniform pe o farfurie și plasate într-o cameră de uscare cu infraroșu la o temperatură de 105 ° C. Conținutul de umiditate al pâinii a fost prezentat ca procent.
Cercetătorii observă că nivelul de evaporare a umezelii este mai mare în primele 7 minute de coacere, cu o creștere bruscă a temperaturii de suprafață a aluatului. Apoi, rata de evaporare este redusă: „Suprafața concentrației de umiditate a scăzut de la 218,26 la 181,06 kg / m3 după 7 minute de coacere. După 14 și 21 de minute, suprafața a scăzut la 165,07 și respectiv 156,05 kg / m3. La sfârșitul experimentului, aria era de 146,64 kg / m3. " La sfârșitul procesului de coacere, centrul pâinii este preîncălzit la aproximativ 95 ° C, în timp ce marginile superioare și inferioare sunt preîncălzite între 102 și 112 ° C. Autorii au ajuns la concluzia că modelul lor IOP ar putea fi utilizat pentru a optimiza condițiile de coacere a cuptorului și pentru a produce produse de calitate mai bună.

🔗

Trunchierea a devenit clară, tehnologia a fost clară. Luăm cel mai obișnuit aluat de pâine, după ce am verificat într-o mașină de fabricat pâinea, aprindem coacerea și coacem cu capacul deschis! Crustă palidă, adică nici o crustă garantată!

Ei bine, acest lucru nu este cu siguranță pentru toată lumea

.. porniți BRUTĂRIA și coaceți cu capacul DESCHIS! Crustă palidă, adică nici o crustă garantată!

La început am crezut că glumești atât de mult! Și dacă nu, atunci nu au înțeles puțin
Procesul de coacere nu are loc sub influența temperaturii exterioare, ci autoîncălzirea și evaporarea umezelii din aluat atunci când un curent electric este trecut prin el.
Timpul este foarte rapid în comparație cu coacerea tradițională. aproximativ 5 minute!

[poate încercați]

Acest lucru este clar!

Dar, în x / aragaz acest lucru nu se poate realiza fără modernizare, și în cuptor ...
Dar cu capacul deschis - poate încercațidacă este nevoie de pâine albă din lateral și fără crustă

.. în x / aragaz acest lucru nu se poate realiza fără modernizare, și în cuptor ...

Desigur, pentru că iată un principiu complet diferit, aici ai nevoie de o adaptare specială!

Mi-ar plăcea foarte mult să aud părerea lui sazalexter,
ce va sfătui el despre cum să repete cu ușurință acest lucru
drumul spre casa?
Luați un recipient, două din oțel inoxidabil și începeți o pauză
cu limitare de curent?

Da, apropo, există un videoclip, adaugă suc de morcovi în aluat.
Aparent, același lucru nu este ușor!
Poate ceva pentru a crește conductivitatea testului?

Pentru a crește utilitatea, nu conductivitatea ... Shirvindt vorbea despre asta

Sincer să fiu, nu m-a impresionat pâinea albă ... Nu-mi plac metodele de coacere de mare viteză.

Și ce nu este în regulă cu pâinea tradițională frumoasă, cu o crustă frumoasă - este frumusețea la care să te uiți, să nu mai vorbim de zdrobirea cu o crustă roșie subțire, unt pe o crustă, ceai dulce puternic - este rău?

Din timpuri imemoriale în Rusia au copt și au mâncat atât de mult și ne-au insuflat dragoste pentru pâinea rusă

Invenția unică a oamenilor de știință din Orenburg a primit cel mai mare premiu. În ajun, la Salonul Internațional de Inovații și Investiții din Moscova, invențiile OSU au primit medalii de aur, printre care: piele artificială, pâine fără coajă.

Un set de pâine pentru domni: drojdie, sare, făină, apă. Compoziția cocului unic nu este nimic surprinzător - aluatul de pâine fără coajă este preparat conform rețetei obișnuite. O particularitate în tehnica de coacere - forma este echipată cu plăci inoxidabile, curentul curge printr-un fir obișnuit. Timpul de fabricație este de trei minute. De îndată ce temperatura atinge 100 de grade, produsul este gata.

Diferă nu numai prin splendoare - invenția fără cruste are multe alte avantaje - nu are agenți cancerigeni, mai multe vitamine, iar procesul de fabricație nu este atât de laborios.
Dina Yalalettdinova - studentă postuniversitară la Departamentul de Biotehnologie Alimentară de la OSU: „Va costa mai puțin - costul energiei electrice este mult mai mic. Prin urmare, va reduce costul produsului finit. "

Dar pentru ca pâinea să fie mai ieftină, trebuie introdusă în masă. Tehnologia este brevetată, se dezvoltă un nou brevet pentru producerea de pâine fără coajă de pe transportor. Mai rămâne o singură problemă mică: este necesar să se investească patru milioane de ruble în proiect, astfel încât să ajungă la consumator.
Valery Popov - Șeful Departamentului de Biotehnologie Alimentară la OSU: „Investitorii se tem să-și investească fondurile. Perioada de recuperare va fi lungă - aproximativ trei ani. Ei bine, asta se oprește. "

De câțiva ani, antreprenorii din Orenburg au decis să cumpere tehnologie, dar nimic nu a ieșit din ea. Au devenit interesați de invenția din Perm.
Dina Yalalettdinova - studentă postuniversitară la Departamentul de Biotehnologie Alimentară, OSU: „Negociam transferul de tehnologie în orașul Perm. Acolo, un antreprenor individual este gata să își asume toate riscurile. "

Rezultatele acestui risc sunt așteptate în luna mai. Între timp, pâinea fără coajă a OSU continuă să câștige medalii: zilele trecute a primit aur la Salonul Internațional de Inovații și Investiții din Moscova.

🔗