Pâine de grâu cu aluat de secară

Pâine de grâu cu aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Ferment	218 - 220 gr.
Apa calda	290 - 300 ml.
Rast. unt	2 - 3 linguri. l.
Făină de grâu soiuri	450 gr.
Sare	1 linguriță
Zahăr	3/4 Art. l.

Metoda de gătit

• Imediat îmi cer scuze - aceasta nu este chiar rețeta mea: am luat-o undeva aici pe forum și apoi am modificat-o pentru mine. Am vrut doar să las un comentariu în discuția acestei rețete, dar nu am găsit-o pe cea „nativă”, am uitat deja cum s-a numit și cine a postat-o. Îmi place foarte mult să-l pun pe un cronometru cu o întârziere de seară.
• Deci, rețeta modificată: scoatem drojdia din frigider (100 - 150 grame), adăugăm 100 ml. APĂ FOARTE caldă și 100 gr. făină de secară, frământați și măsurați imediat într-o găleată de bumbac 220 gr. Punem restul starterului în frigider până data viitoare. Adăugați 290 ml în găleată. apă caldă, rast. unt, făină, sare, zahăr. și trimiteți la x / p. Expunem programul „Pâine franceză” (am „Panasonic” - 6 ore) cu 3 ore de cusături. Dacă dospul este puternic, atunci sunt suficiente 2 ore de întârziere. Uneori înlocuiesc 50 - 100 gr. făină de cea mai înaltă calitate pentru aceeași cantitate de făină de grâu integrală. dar atunci trebuie să luați 300 ml de apă. Puteți coace această pâine fără întârziere, numai drojdia trebuie lăsată să fermenteze într-un loc cald timp de 3-4 ore. Încercați-o, pâinea este foarte gustoasă, deloc acrișoară și este foarte convenabil ca ea să fie coaptă noaptea, iar dimineața să existe pâine proaspătă și fierbinte pe masă.

Vasul este conceput pentru

Greutate 1000 grame.

Timp pentru pregătire:

8-9 ore.

Program de gătit:

Pâine franceză (6 ore)

Buna! Stau acolo după o altă pâine eșuată. Am făcut această rețetă de mai multe ori. Unul a fost cel mai de succes. Nu ciocănit, ci acrișor. Restul timpului și aluatul au crescut la jumătate. Și au stat încă trei ore, apoi l-am pus pe pâine franceză, deși îl am acolo 3 ore 50 minute, nu 6 ore Și acum nu a crescut până la capăt din găleată de aproximativ 7-8 cm. Unul a aruncat deja, mâncăm acestea, dar burta fierbe (((

Vă rog să nu disperați! Coac această pâine aproape în fiecare zi și crește cu 2-3 cm. Deasupra găleții. Scrii că pâinea este acră, dar nu este atât de acră - este absolut fără acid !!! Mi se pare că aveți o problemă cu aluatul: se pare că se acidifică. Prin urmare, este acru și nu crește. Când învățam doar să coc, am avut și asta. Încercați să vă supraalimentați starterul timp de 1-2 zile în acest fel: luați 1-2 linguri. l. cultura starter (cea pe care o aveți), adăugați 100 gr. făină de secară (de preferință tapet, dar puteți și curățați de coajă) și 100 ml. apa calda. Se amestecă bine, se pune într-un loc cald. Când masa crește (după 2-3 ore), adăugați deja 150 de grame. făină și 150 ml. apă, frământați - și din nou într-un loc cald. Lasă-l să se ridice din nou. Acum luați doar 100 de grame din această masă, restul va trebui aruncat, dar aceasta este o singură dată. Adăugați din nou 100 g. făină și 100 ml. apă. și înapoi la un loc cald. Pe acest dosp crescut, puteți coace deja pâine, dar fără întârziere, imediat în franceză. Dacă este întârziat, atunci nu lăsați drojdia să crească - amestecați și puneți într-o găleată, adăugați restul ingredientelor și - franțuzească cu o întârziere de trei ore. În timpul întârzierii, aluatul se ridică direct în găleată și este gata pentru coacere. Resturi de aluat direct în frigider. Și nu uitați de o „regulă de aur”: drojdia nu ar trebui să moară de foame !!! Înainte de ao pune în frigider, asigurați-vă că o hrăniți, adică adăugați o porție proaspătă de făină și apă în mod egal. De asemenea, mănâncă și crește la frigider! Și totuși, coaceți pâinea cel puțin o dată la două sau trei zile, apoi nu vor exista probleme cu aluatul.Chiar vreau să reușești. Încercați să faceți ceea ce v-am scris și, dacă este posibil, asigurați-vă că vă dezabonați. Pur și simplu nu vă descurajați - stăpânirea pâinii cu aluat nu este un proces rapid, dar atunci când vă împrieteniți cu aluatul, veți fi surprinși de cât de ușor este.

Și, de asemenea, știți, am un panasonic c / p, iar acolo programul francez durează 6 ore, iar în c / n - doar mai puțin de patru. Încercați să coaceți cu un alt program, cel puțin 5 ore. MULT NOROC !!!

Buna! Nu știu cum să vă contactez. Va multumesc pentru un raspuns atat de detaliat !!! Cu siguranță voi încerca să scriu despre rezultat. Vreau, de asemenea, să clarific punctul. Am franceză 3 ore 50 minute, nu 6 ore. Ca atunci? Și despre aluat. Alimentați-vă în fața frigiderului în ce proporție? 1: 1: 1? Și va aștepta până la următoarea hrănire timp de 2-3 zile sau este necesar în fiecare zi? În aceeași proporție? Atunci vor fi multe? Scoateți-l din frigider și hrăniți-l din nou înainte de a găti? Nu pot să-mi dau seama de schemă. Îmi pare rău că vă deranjez. Mi-au dat acest producător de pâine de ziua mea. Soțul meu s-a gândit că în fiecare zi vor exista pâine și produse de patiserie pe masă imediat, dar nu am putut să o stăpânesc. Nervii solizi.

Și s-a gândit la asta. Aluatul trebuie să crească de 2 ori? Am vrut să încep astăzi, dar mi-e teamă să nu-mi fie dor. Pentru că plec noaptea la serviciu. Se va opri din nou? Când este cel mai bun moment pentru a începe? Dimineața să urmărești ziua?

Mi-a fost dor de cuvintele tale despre un alt regim - timp de 5 ore. Cel mai mare al meu este de 3 ore 50 de minute. Se pare că mai trebuie să setați aluatul timp de 3-4 ore înainte de ao pune?

Îmi pare rău că nu am putut răspunde imediat - eram ocupat.

În ceea ce privește aluatul - înainte de a coace pâinea - îl hrănești, 220 gr. cântărește-l într-o găleată și pune imediat rămășițele în depozit până la următoarea. coacere. Ei (aceste resturi) sunt deja hrănite, nu mai trebuie adăugat nimic. Lasă-i să stea până data viitoare. Dacă coaceți cel puțin o dată la două zile, atunci nu trebuie să hrăniți aluatul separat, ci doar scoateți-l din frigider, hrăniți-l (100 grame de făină + 100 ml apă), o parte (220 grame) merge în pâine - îndepărtați din nou restul etc. Inițial, pentru prima coacere, luați 3 linguri. l. OVERFOOD (în felul în care am descris-o mai sus) aluat și lucrează deja cu el. Atunci nu veți acumula mult drojdie, ci doar 3-4 linguri. l. pentru depozitare.

Cât de mult ar trebui să crească aluatul - da, ar trebui să se dubleze. Prin urmare, începeți OVERHOOD atunci când știți că veți fi acasă, deoarece trebuie să fiți urmărit aluatul. Dar atunci, dacă totul funcționează, nu ar trebui să existe probleme cu aluatul. Va fi suficient de puternică pentru a ridica pâinea.

Acum despre moduri. Sincer să fiu, nu sunt sigur că peste 3 ore 50 de minute. pâinea cu aluat va crește și se va coace. Aveți nevoie de cel puțin un program de 5 ore. Dacă lăsați aluatul să stea timp de 2 ore și să crească înainte de așezare, eliminați astfel timpul de întârziere. Am pus o întârziere pentru comoditate, pentru a nu păzi drojdia. Va crește în timpul întârzierii și apoi începe programul de 6 ore.
Te-aș sfătui să cauți pe forum informații despre x / n, după nume. Cu siguranță cineva coace pâine cu aluat în el, iar rețetele, probabil, sunt adaptate doar pentru acest s / n. Vreau să spun că acest x / n este deja al treilea la rând - era Kenwood, era Phillips. Dar probabil că nu au venit cu nimic mai bun decât Panasonic: are drojdie și pâine cu aluat de câteva ori mai bine.
Există o altă opțiune - să frământați pâinea cu bumbac, opriți cuptorul, lăsați pâinea să se ridice și porniți programul de coacere (dacă aveți unul). Am făcut asta, de exemplu, în Phillips, dar, desigur, va dura mult timp. Iar scopul principal al fabricantului de pâine este tocmai acela că el s-a angajat, a pornit și a plecat să-și facă treaba.
Îmi pare rău că am scris multe, dar cumva așa. Dacă aveți întrebări - scrieți, cu siguranță vă pot ajuta.

Mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat !!)) Tocmai am venit acasă de la serviciu și am alergat la computer pentru a vedea răspunsul)). Acum o să mă hrănesc. Și în ceea ce privește regimul - voi urma sfaturile tale.Îl voi pune pe Baking deocamdată și între timp îmi voi căuta x-ul. Voi scrie imediat ce va funcționa.))

Mult noroc! Aștept cu nerăbdare „raportul” tău, chiar vreau să obții în sfârșit niște pâine!

Mulțumesc)) Mă plimb deja în cercuri în jurul aluatului. Acum voi hrăni ultima dată. 100 g + 100 + 100. Și așa mă gândesc cum să gestionez astea astăzi. Ridică bine.

Buna! Vreau să vă povestesc despre noi aventuri. A scos pâinea. În interior, este mai magnific și aproape fără aciditate, dar nu s-a ridicat la nivelul găleții cu aproximativ 7 cm. Nu înțeleg ce se întâmplă. Totul a mers atât de bine în dosp. Am pus-o pe aluat timp de 1 oră și 30 de minute. Apoi a lăsat-o să stea timp de 4 ore, apoi timp de 5 minute pentru coacere. Dar m-am bucurat că nu a funcționat, vă mulțumesc pentru explicațiile detaliate)). : trandafir: Voi posta o fotografie imediat ce voi afla cum să o fac.

Ar fi mai bine, desigur, să vezi o fotografie a pâinii tale - ceva mai clar s-ar putea spune prin forma „acoperișului”. Cum este ea? Convex, concav sau plat?
Dacă este convex, atunci, probabil, nu s-a potrivit bine, deși 4 ore de verificare fără flick-uri sunt FOARTE lungi. În acest caz, ideea este probabil din nou drojdia. Ar trebui să crească de 2 ori, DAR NU CĂDE, altfel pâinea nu va crește.
Dacă „acoperișul” este plat sau concav, atunci pâinea a stagnat, adică a crescut prea mult și apoi a „căzut” în timpul coacerii.
Poate încercați programul „Aluatul”, dar astfel încât să existe cel puțin două frământări în el, după sfârșitul programului, verificați creșterea și numai atunci - pentru coacere. Dar, desigur, aș vrea să arunc o privire la fotografie ...

Acoperișul este plat și nu s-a ridicat la vârf. Drojdia era groasă, ca smântâna groasă. Crescut de 2 ori, nu a căzut. Și deja în aragaz, cocul nu a fost făcut, s-a estompat, am adăugat 4 linguri de făină, am citit că trebuie să fie un coc, dar aici a fost solid - s-a vărsat pe toată găleată. Nu am înșelat, m-am uitat înăuntru, mi-a fost frică să ating. În timp ce se ridica la un nivel ușor peste jumătate, rămase acolo. Nu a căzut. Am fotografiat secțiunea, înălțimea, dar acoperișul în sine nu este.

Bună seara! Judecând după descriere, în pâinea dvs. există mult lichid. Iar făina este diferită - cu gluten bun și nu foarte bună. Cât despre „kolobok” - TREBUIE SĂ FIE! Data viitoare, reduceți cantitatea de apă din rețetă la 270 ml și creșteți cantitatea de făină în grame la 470g. Și încă ridicați un program de testare cu două verificări. Și dacă este posibil, verificați „kolobok”. Mi se pare că totul ar trebui să funcționeze.

Buna dimineata! M-am întors la tine! Ieri dimineața l-am luat cu pâine. Am luat 270 g de apă, 470 g de făină. S-a dovedit a fi un aluat atât de gros. Omul de turtă dulce este elastic. L-am pus pe aluat 1 oră și 30 de minute. Apoi în franceză timp de 3 ore și 50 de minute. Drept urmare, el s-a „ridicat” DOAR până la înălțimea unui deget. Plyatsok ... Nici măcar nu am ajuns la jumătate din găleată. Și ce zici de un program cu două probe? Cred că poate s-a întâmplat pentru că a stat la test și apoi a început să-l bată din nou și s-a „așezat”? Sau de ce da? După test, a trebuit să mai aștepți ceva? Ultima dată când l-am pus la coacere după test și verificare, a ieșit mai bine.

Da, chiar înainte de a-l pune în găleată, am pus suportul mixt timp de 2 ore, apoi pe aluat.

: bravo: Bună ziua! Tu, în principiu, ai făcut totul bine, dar două programe la rând sunt prea multe. Adică pâinea ta a fost mototolită și a ieșit din nou de 3-4 ori. Și la ultima verificare, pur și simplu nu a avut puterea să se ridice din nou. Încercați din nou numai în programul „Aluat” și, după ce se termină, așteptați până când pâinea se ridică bine și porniți coacerea. Dacă producătorul dvs. de pâine are mai multe programe „aluat”, dar mai multe (cum ar fi, de exemplu, în Panasonic sau Kenwood), alegeți unul mai lung, cu două cursuri. Și dacă este posibil, scrieți numele mașinii dvs. de pâine - îmi va fi mai ușor să navighez și să vă sfătuiesc ceva.
Și încă un lucru: dacă îl puneți fără întârziere, hrăniți dospul separat și lăsați-l să crească. Și apoi frământați pâinea conform rețetei.
În ceea ce privește „kolobok” - trebuie să fie elastic, dar suficient de flexibil, NU STRÂNGIT! Pentru următoarea coacere, reduceți cantitatea de făină din rețetă la 460 g și, dimpotrivă, măriți volumul de apă la 280 ml.
Mult noroc!

O zi buna! E tare mișto să-l pui noaptea, îl pun cu o întârziere de 4 ore. Am început strict conform rețetei, acum înlocuiesc zahărul cu miere, făină de grâu premium 450g. înlocuit cu: 200gr. a / c și 250gr. grâu integral. În general, experimentez și totuși primesc SUPER! Mulțumesc mult!

Mă bucur foarte mult că ai făcut-o!

din rețeta ta rezultă că ai pus aluatul UNRUPE în frigider. adică IMEDIAT după hrănire. dar în frigider nu se va coace! ... apoi, pentru a-l folosi data viitoare, va trebui să așteptați până se coace.
clarifica.

Faptul este că, în timp ce dospul este în frigider, acesta „mănâncă” și crește. Când urmează să coaceți pâinea, scoateți-o din frigider, deja crescută, hrăniți-o cu o porție de făină și apă și trimiteți-o la pâine. Și rămășițele acestui dosp hrănit sunt returnate la frigider pentru depozitare. Nu puteți depozita starterul nelimitat în frigider, acesta va „muri de foame”, va acumula acid acetic, va fi acru și va deveni nepotrivit pentru coacere. Și partea pe care o veți coace - fie lăsați într-un loc cald timp de 2-2,5 ore și abia apoi coaceți pâinea, fie puneți imediat toate ingredientele într-o găleată și - pe un cronometru cu o întârziere de 3 ore. În acest timp, drojdia se va potrivi și va deveni capabilă să ridice pâinea. Sper că a explicat-o clar. Dacă sunteți interesat de altceva - întrebați, voi încerca să răspund.

Cât durează între produse de patiserie, deoarece aluatul tău are timp să se hrănească în frigider?
Am înființat un experiment aici și am văzut că în 2 zile drojdia (tare) din frigider nu mâncase.
Cred că abordarea dvs. este mai potrivită atunci când coaceți pâine rar.
Sunt obișnuit să păstrez starterul maturat în frigider, astfel încât să poată fi folosit în orice moment. da, se acidifică în timp. dar rezistă 10 zile. și de obicei mai mult de 5 zile între produse de patiserie nu trec pentru mine.

Am organizat un experiment aici și am văzut că timp de 2 zile aluatul meu (tare) din frigider nu mâncase.

Care este temperatura din frigider?
Am +3 în cel mare, acolo nu va mânca peste 5 zile, dar în cel mic +12 (l-a cumpărat special pentru aluat) - acolo este gata pentru două zile. O oră pentru încălzire la temperatura camerei și este de două ori mai mare decât marca inițială.

+5 C, ceea ce, în general, este normal pentru frigidere.
de obicei temperatura din camerele frigorifice este de +2 ... + 7

Nu am măsurat temperatura în frigider, nu pot spune cu exactitate câte grade există, dar de dragul interesului, atunci o măsoară și mă dezabonez. Și am pus pâinea pentru noapte pe cronometru în fiecare zi. Drojdia din frigider reușește să crească bine într-o zi, devine slăbită și miroase nu acru, ci chiar mai mult ca mirosul de piure. O cunoștință de-a mea a cumpărat recent un producător de pâine și, din moment ce este, de asemenea, o „fană” a pâinii fără drojdie, ea a cerut în mod firesc să conducă pentru ea un „curs de tânăr luptător - un brutar”. Și acum coace această rețetă de două luni. Totul funcționează, el depozitează drojdia în frigider pe raftul de sus. Pâinea ei se dovedește a fi înaltă, chiar se târăște din găleată. Ea coace la fiecare două zile. Mi-am dat seama pentru mine următorul fapt: frecvența optimă de coacere este în fiecare zi sau în fiecare zi. Dacă aluatul rămâne în frigider timp de 3-5 zile, acesta se oxidează în exces și trebuie să îl hrăniți în mai multe etape pentru coacere. Și așa - scos din frigider, hrănit (pâine coaptă), îndepărtat. Nu vă faceți griji.

1) cât de important este ca pâinea din GRÂU să facă dovada pe termen lung a aluatului de secară? la urma urmei, aroma ei va fi secară?
2) aciditatea nu este binevenită în pâinea de grâu. prin urmare, explicați ce versiune a acidității este mai mică în aluat: cu maturare prelungită într-un loc rece sau cu maturare rapidă într-un loc cald?

1) Aluatul în orice caz (atât pentru pâinea de grâu, cât și pentru cea de secară) trebuie să fermenteze bine și să crească de 2-3 ori, altfel pur și simplu nu va ridica pâinea.
2) Pâinea coaptă conform acestei rețete este ABSOLUTĂ NU ESTE SUR. Chiar și o ușoară aciditate nu este prinsă. Și fără aromă de secară! Mi se pare că problema este din nou în dosp: se reînnoiește în permanență, nu are timp să se acreze. Dar - puternic: în 1 oră - 1,20 min. reușește să crească pâine de secară (500-510 g. aluat, 150 ml. apă caldă, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, 350 g. făină de grâu de înaltă calitate, 1 linguriță. sare, 3/4 linguri. l. zahăr. Am frământat în modul "Pelmeni", apoi am dovedit și coac timp de 1 oră 15 minute). și în această pâine de secară, aciditatea nu este deloc mai mare, abia perceptibilă, foarte plăcută. O astfel de pâine de secară crește în timpul dovedirii aproape până la vârful găleții. Și rețeta pentru pâinea mea de grâu cu steward de secară, chiar acest dosp este de doar 200-220 gr. Acest lucru este foarte puțin, prin urmare nu este acid. Mi se pare că ideea se află tocmai în „corectitudinea” aluatului. Desigur, dacă păstrați drojdia timp de 10 zile la frigider fără să vă hrăniți, pâinea va fi cu siguranță acră. Și în patiserie punem drojdia nu direct din frigider, ci o hrănim și asigurați-vă că o lăsăm să crească într-un loc CALD.

Bună ziua, abia încep să stăpânesc arta de a face pâine fără drojdie. Vă rog să-mi spuneți câtă cultură de start luați din frigider?
Faptul este că am doar 2 st. linguri .. Este suficient?

Am înțeles așa: luăm un dosp de 2 linguri. l. din frigider hranim 100 ml. apă și 100 de grame de făină. Măsurăm 220 gr. pentru pâine și puneți-o într-o găleată, și puneți restul în frigider imediat? Dacă nu, corectează ..

Două linguri vor fi suficiente dacă starterul este suficient de matur, puternic și crește bine chiar și în frigider. Evaluați-vă cultura de început și, dacă este prea slabă, încercați să măriți timpul de întârziere: să spunem, nu 3, ci 4 ore. În caz contrar, totul este corect: furaj, cântărește 220 de grame. într-o găleată, iar restul în frigider. Nu hrăniți aceste două linguri din cultura dvs. de început 100 gr. + 100 ml. apă și 150 + 150, astfel încât pentru data viitoare să aveți puțin mai mult din ea. Ei bine, și o întârziere, așa cum am spus, aproximativ 4 ore. Scrieți, dacă nu este dificil, ce s-a întâmplat.

Nu știu care este problema, dar pâinea mea va deveni acră ... Eu adaug făină de secară în aluat, dar poate fi pâinea pe grâu? Sau poate că era prea cald când drojdia stătea lângă baterie?

ea mai are un miros acru ...

Cât a durat să se mărească aluatul tău în timp ce stai pe baterie? Pentru un dosp puternic, sunt suficiente 1,5-2 ore. Dar pentru PUTERNIC, nu acru! Aluatul puternic miroase a piure, dar peroxid - acid. În cazul dumneavoastră, aș mai supraalimenta aluatul acru, pentru a nu pierde timpul și a nu transfera produse. Luați 1-2 linguri. l. Cultura dvs. de început (restul va trebui aruncat), adăugați 100 gr. făină de secară și 100 ml. apă caldă, se amestecă și se lasă să fermenteze 3-3,5 ore într-un loc cald. Când masa crește, luați din nou 2 linguri din ea. l. (restul este în găleată, dar aceasta este ultima dată), adăugați din nou 100 gr. făină și 100 ml. apă, lăsați-o să crească din nou (acest lucru ar trebui să se întâmple mai repede decât prima dată). Când crește de două ori - adăugați 150 de grame la TOATĂ această masă. făină și apă. Frământați cinci și lăsați să crească din nou. Acum puteți coace cu acest dosp. Iar resturile trebuie hrănite și - în frigider.
De asemenea, trebuie să învățați cum să „hrăniți” corect: adăugați puțină făină și apă la aluatul rămas (înainte de a-l pune în frigider) decât are deja: dacă există 200 gr. aluat (aceasta, respectiv, 100 gr. făină și 100 ml. apă), apoi se adaugă cel puțin 150 gr. ambii. O astfel de regulă: mai mult este posibil, mai puțin nu este posibil.
Încercați să supraalimentați, totul ar trebui să funcționeze.

Mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca ..

Ura!! Sa dovedit a fi o pâine fără aciditate .. Încercând tot felul de lucruri diferite, în cele din urmă sa dovedit a elimina aciditatea prin reducerea cantității de aluat. Nu am pus 200 gr., Ci 100 gr.Am încercat-o în modul francez, dar totuși am ajuns la concluzia că este mai convenabil pentru mine să frământ mai întâi programul „pelmeni”, apoi îl opresc până dimineață. Și dimineața mă coc deja la programul de coacere.
Așa s-a dovedit ..

Felicitări!

Pentru a doua lună am pregătit pâinea dvs., am înlocuit complet făina premium cu grâu integral și am înlocuit zahărul cu 20 de grame. dragă - tot e super!

: fata-da: foarte fericit! Coac această pâine în fiecare zi - până când nimeni din familia noastră nu se sătură de ea.

Buna! M-a interesat foarte mult rețeta ta. Vă rog să-mi spuneți ce să fac dacă nu păstrez starterul în frigider - îl țin la temperatura camerei.
Nu înțeleg procesul de adăugare a ingredientelor. Chiar turnați apă peste dospire?
Conform logicii mele, aș pune făină pe aluat (fără să amestec, aluatul nu va avea timp să mănânce toată această făină, chiar și partea care intră în contact cu aluatul - mi se pare că nu va mânca, deoarece drojdia mănâncă un amestec de făină + apă și nu făină uscată singură). Și apoi ea vărsa apă, sare, ulei și restul pe făină.

P.S. Gătesc pâine cu aluat de câțiva ani, la început la cuptor, acum șase luni am cumpărat HP, dar coac în ea într-un mod semi-manual, rețeta dvs. era interesată de capacitatea de a instala automat programul.

Voi răspunde singur. Am făcut așa cum am descris mai sus - drojdie, făină pe ea, apoi apă, ulei, sare etc.
Aluatul (grâu - supraalimentarea cu secară) a devenit cumva nu foarte puternic în ultima vreme (este foarte cald în bucătărie, se pare că se plimba), am luat făină de grâu integrală pentru aluat. Apă adăugată la limita minimă specificată în rețeta dvs. Iată ce s-a întâmplat:



Dimineața am reușit totuși să „prind” înainte de începerea coacerii, am oprit-o și am permis să mai urce o oră. Coapte aproximativ o oră.

Pâinea este destul de densă ca textură - aveam nevoie de mai multă apă, dar pentru experimentul „orb” - sunt foarte mulțumit de rezultat. Acum mă voi ocupa de refacerea puterii aluatului ...

Buna! Sunt un brutar începător. Mi-am cumpărat ansamblul doar pentru coacere fără drojdie.
Rețeta ta a venit la îndemână. Totul a funcționat prima dată.
Iată bărbatul meu frumos:

Și noi înșine ne-am zdrobit vârful capului când ne-am grăbit să-l scuturăm din găleată

În timp, am ajustat ușor rețeta pentru mine, iar acum soțul meu și cu mine nu cumpărăm deloc pâine în magazin! Vă mulțumim pentru munca depusă! Apropo, pâinea este acum mult mai bună decât prima.

Buna! M-a interesat foarte mult rețeta ta. Vă rog să-mi spuneți ce să fac dacă nu păstrez starterul în frigider - îl țin la temperatura camerei.
Nu înțeleg procesul de adăugare a ingredientelor. Chiar turnați apă peste dospire?
Conform logicii mele, aș pune făină pe aluat (fără amestecare, aluatul nu va avea timp să mănânce toată această făină, chiar și partea care intră în contact cu aluatul - mi se pare că nu va mânca, deoarece aluatul mănâncă un amestec de făină + apă și nu făină uscată singură). Și apoi ea vărsa apă, sare, ulei și restul pe făină.

P.S. Gătesc pâine cu aluat de câțiva ani, la început la cuptor, acum șase luni am cumpărat HP, dar coac în ea într-un mod semi-manual, rețeta dvs. era interesată de posibilitatea instalării automate a programului.

Iată, mi se pare, că este aceasta: când turnăm apă FOARTE caldă peste aluat, aluatul reușește să se încălzească și să vină și să „mănânce” așa cum era de așteptat, și apoi funcționează așa cum ar trebui în pâine. Acesta este argumentul principal. Din nou, când frământ azudul cu mâinile, mai întâi amestec apa, apoi făina. Este mai ușor să frămânți în acest fel. Și producătorul de pâine, cred, este și mai ușor de frământat în acest fel. Încercați să creați un marcaj exact conform rețetei. Această pâine este, în general, câștigătoare, se dovedește aproape întotdeauna, dar cu condiția ca drojdia să fie puternică și sănătoasă. Dacă nu este dificil - deconectați-vă cum funcționează. Mult noroc!

Vă mulțumim pentru feedback, mă bucur că mulți dintre ei reușesc! Aș dori, de asemenea, să adaug: în ultima vreme o fac și mai ușor - dacă s-au acumulat o mulțime de aluaturi în frigider depozitate (bine, să presupunem că nu am copt câteva zile, dar am hrănit aluatul), apoi drojdia scoasă din frigider (220-230 gr.) Am pus-o imediat într-o găleată (drojdia ar trebui să fie cu bule, slăbită, bine potrivită), deasupra - apă + orice altceva, și expun „pâinea franceză” program FĂRĂ întârziere, deoarece drojdia nu trebuie abordată, este deja gata. Totul se potrivește și se coace minunat. Și economiile de timp sunt semnificative - 2-3 ore.

Vă mulțumim pentru feedback, mă bucur că mulți dintre ei reușesc! Aș dori, de asemenea, să adaug: în ultima vreme o fac și mai ușor - dacă s-au acumulat o mulțime de aluaturi în frigider depozitate (bine, să presupunem că nu am copt câteva zile, dar am hrănit aluatul), apoi drojdia scoasă din frigider (220-230 gr.) Am pus-o imediat într-o găleată (drojdia ar trebui să fie cu bule, slăbită, bine potrivită), deasupra - apă + orice altceva, și expun „pâinea franceză” program FĂRĂ întârziere, deoarece drojdia nu trebuie abordată, este deja gata. Totul se potrivește și se coace minunat. Și economiile de timp sunt semnificative - 2-3 ore.

Folosind această rețetă de ceva timp, am început să o fac. Am băgat vechiul aluat din frigider în aragaz și hrănesc resturile, aștept să vină, să-mi fac treaba și să-l pun în frigider până data viitoare. Făină, însă, folosesc nu numai grâu. În cantitatea totală de 450 g, turn 350 g de grâu, îmi plac în mod deosebit 1 clasă și 100 g de secară decojită, iar soțul meu iubește și o astfel de pâine cu semințe de chimen!

Dacă nu este dificil - deconectați-vă cum funcționează. Mult noroc!

A doua oară am copt, turnând mai întâi apă, dar la temperatura camerei. S-a dovedit cam același și același volum. Aparent, mâncarea mea este slabă (dar vă voi atrage din nou atenția - nu mă coac pe secară, ci pe grâu, deși grâu integral).
Voi lua în calcul căldura apei, mulțumesc.

Dar despre aluatul din frigider - mi se pare că aluatul meu (și în frigiderul meu cu o temperatură destul de scăzută) nu are suficientă putere pentru a crește pâinea ... O hrănesc de 2 ori pe zi și arunc toate inutile. exces de aluat. Nu-mi place gustul prea acru din aluatul care a stat în frigider ... Dar aceasta, desigur, este o chestiune de gust personal. În general, prefer pâinile care nu sunt acre, precum cele franceze.

Mi se pare că drojdia ta este puțin „plictisită”. Scrii că o hrănești de 2 ori pe zi, dar cât de repede se ridică după următoarea hrănire? De ce întreb - eu însumi am copt astfel de pâine pe aluat francez (grâu), tot noaptea cu cronometru. Pâinea a crescut foarte bine, dar din nou, cu condiția ca dospul să fie puternic (îl am după hrănire (adaug 200 g de făină și 100-110 g de apă la 130-140 de grame de aluat vechi) a crescut după 1 oră și aproape până la vârf a umplut un container cu un volum de 2,5 litri. Totuși, cred că aveți o afacere în dosp.

Totuși, cred că aveți o afacere cu aluat.

și gândesc la fel, dar nu știu cum să o „reînvie” cel mai bine)) Conform observațiilor, nu este suficient să o hrănești de 2 ori pe zi. Acum am găsit o cale de ieșire - am pus-o pe pervazul ferestrei lângă ușa balconului - suflă puțin din gol și ea mănâncă mai încet ...

Mi se pare că continuăm să hrănim acest aluat al tău și cu atât mai mult să coacem pe el - doar să transferăm produse. Mai bine l-ați „supraalimenta”: luați acest aluat aproximativ 2 linguri. l. (restul va trebui aruncat), adăugați făină și apă în proporții puțin mai mari decât cele deja conținute în aceste două linguri. l. Așteptați până crește. Din această masă luați din nou 2 linguri. l. călare, hrăniți-vă și lăsați să crească din nou. Dacă începe deja activ, se ridică rapid - apoi hrănește tot acest aluat fără a arunca nimic și încearcă să-l coaceți pe el. Un aluat puternic, „corect” crește foarte repede după hrănire ”: aluatul meu„ etern ”crește de 2,5 - 3 ori în 1,5 - 2 ore.Aceasta servește drept ghid: dacă veniți repede, atunci pâinea se va ridica perfect. Pâinea cu aluat „lent” va fi plictisitoare, scăzută și acră. Și nu uitați: hrănim drojdia cu o cantitate MARE de făină și apă decât conține deja. Aceasta este „regula de aur”. Și totuși, dacă ați hrănit aluatul și nu veți coace acum - puneți-l IMEDIAT în frigider, fără a-l lăsa să crească! Am scris despre asta undeva deasupra - drojdia din frigider MÂNCĂ ȘI. Și dacă îl trimiteți la frigider deja „mâncat” - atunci acolo va muri de foame și va acumula acid acetic, adică va peroxida rapid și va slăbi. Mie mi se pare că cel mai mare câștig-câștig este „etern”, pe făină de tapet de secară. „Franceză” este de asemenea bună, dar mai capricioasă. Ei bine, există și altele, desigur, dar acestea sunt cele mai stabile de utilizat. Ați dori să experimentați cu unul și cu celălalt - poate veți alege cea mai bună opțiune pentru dvs.

Am citit comentariile ... acum. chiar în acest moment, pregătesc pâine de grâu cu aluat de secară în HP (pentru prima dată), conform rețetelor și sfaturilor dvs. Înainte am copt doar pâine de secară și am fost fericit.
Aici, toți cei care nu au primit pâine. am fost supărat și l-am aruncat ... Eu, cu fiecare eșec, am acționat mai ușor)))), am „tăiat” pâinea nereușită în biscuiți ... Crutoane de secară cu supă, este foarte gustos! Și alb, poți pâine

Ce pâine frumoasă ai! Vă rog să-mi spuneți la ce grad specific vă referiți când spuneți să turnați dospul cu apă foarte caldă? Dacă nu mă înșel peste 40C, acesta moare deja. Sunt destul de brutar începător și nu înțeleg prea multe. Am scos aluatul de secară în sine, astăzi este doar a 4-a zi, dar pâinea nu a funcționat datorită faptului că m-am uitat în locul nepotrivit și am turnat mai puțină apă decât era necesar, ei bine, niciun adaos de apă nu a salvat situația.
Judecând după al tău, aluatul meu s-a dovedit a fi foarte puternic, deși tânăr, când l-am hrănit ultima dată astăzi, a crescut de aproape 3 ori în doar 1,5 ore. Și da, am miros de piure, cu aciditate, nu foarte plăcut, doar m-am gândit că nu ar trebui să fie așa, am crezut că un miros pur acru este bun.

a crescut de aproape 3 ori în doar 1,5 ore. Și da, are miros de piure, cu aciditate

Starterul dvs. nu este încă pregătit. Trebuie să hrănim mai mult. Poate o zi, poate două. Când „revolta” bacteriilor s-a încheiat și se formează o floră normală, mirosul va deveni plăcut, iar creșterea este previzibilă în timp.