Torturi de Paște pentru tată

Categorie: Produse de patiserie
Torturi de Paște pentru tată

Ingrediente

făină de grâu 500 g
drojdie presată 30 g
zahăr 125 g
sare 5 g
unt 90 g
tineri 175 g
ou 75 g
stafide 150 g
vanilină
sau zahăr vanilat
1 g
1 pachet (8g)

Metoda de gătit

  • Mai jos voi da tabele pentru calcularea ingredientelor pentru metodele de burete și bezoparny pentru diferite proporții ale aluatului.
  • Cale sigura
  • De regulă, o fac la timp - programez.
  • Dovezi în HP la 30 de anidespreC
  • Frământare
  • Prima verificare - 1,5 ore
  • Rid
  • A doua verificare - 1 oră
  • Rid
  • A treia verificare - 1 oră
  • Produse de patiserie
  • Dacă nu este programabil, puteți încerca să coaceți utilizând programul Sweet Bread.
  • Dacă aluatul este lăsat să stea la temperatura camerei 25-27despreC, apoi măriți timpul de verificare cu 30 de minute.
  • Metoda DESCHIS
  • Aluat:
  • - făină de grâu 250 g
  • - drojdie presată 15 gr
  • - lapte 100 gr
  • - apă 30 gr
  • - ou 75 gr
  • Durata fermentației 3-4 ore la 27despreDIN
  • Ne urmăm coada ochiului după aluat.
  • Până la sfârșitul fermentației, ar trebui să fie încă umflat și să nu cadă.
  • Dacă începi să cazi mai devreme, frământă imediat aluatul.
  • Aluat:
  • - tot aluatul
  • - făină de grâu - 250 gr
  • - drojdie presată - 10-15 gr
  • - zahăr - 125 gr
  • - sare - 5 gr
  • - ulei - 90 gr
  • - apă - 35 gr
  • - vanilină - 1 gr
  • - stafide - 150 gr
  • Dacă aluatul a fost foarte activ, de exemplu - a copt în 2 ore - atunci luați drojdia în aluat nu 15, ci 10 grame.
  • Durata fermentației este de 1-2 ore.
  • Frământarea și distribuția ulterioară pe forme.
  • Dovada înainte de coacere timp de 1-1,5 ore.
  • Coaceți la 180-200despreDIN

Notă

Acestea sunt prăjiturile preferate ale tatălui meu, îl fac în diferite versiuni:
- atât pe aluat, cât și fără aluat;
- atât într-un filtru de pâine, cât și în cuptor;
- atât cu unt, cât și cu ulei vegetal rafinat.

Mereu iese EXCELENT !!!
Aerisit, delicat, fibros, nu se destramă niciodată !!!

Și acum subtilitățile:
1. Dacă oul are mai puțin de 75 de grame, atunci adăugați altul gălbenuş, iar proteinele rămase vor merge la glazură.
2. Dacă vrei îmbunătăți structura aluatului, apoi untul poate fi adăugat la aluat după 5-7 minute de frământare.
3. Dacă luați 3/4 de unt - unt și 1/4 - de legume rafinate, sau chiar pe jumătate, atunci prăjiturile nu se mai epuizează, datorită uleiului vegetal și au în același timp un gust cremos parfumat.
4. După spălare și uscare, stafidele se rulează în făină și se adaugă în 5-7 minute a se termina frământare.
5. Dacă faci prăjituri pentru 1 kg de făină, atunci ai nevoie creșteți timpul de amestecare - framanta pana cand aluatul este matasos. Am frământat 1 kg de făină în HP Mulinex cu 2 mixere - trage bine o cantitate atât de mare de aluat. Am framantat 30-35 de minute.
6. După coacere, lăsați-i să stea 10 minute în cutii, răciți-vă puțin - prăjiturile de Paște sunt foarte fragede și dacă le scoateți imediat, se pot sfărâma.
____

Baza rețetei este chiflele GOST.
____

Si acum CALCULARI, care vă va ajuta atunci când coaceți KULICH în diferite proporții!
Greutatea totală din tabele este aproximativă - pentru aluatul crud.
Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată
Torturi de Paște pentru tată Torturi de Paște pentru tată

Torturi de Paște pentru tată
Torturi de Paște pentru tată


echeva
o rețetă pentru fiecare gust, aici ai un aluat și o metodă sigură Și am încredere în GOST !!! Voi încerca și eu, deoarece tatălui tău îi place atât de mult
julifera
Evgeniya - încearcă, nu vei regreta
Uneori mi se pare că este și mai gustos în HP folosind metoda sigură
Deși aluatul pe aluat este considerat mai parfumat și toate acestea, este posibil ca o astfel de încălzire în timpul coacerii ca în KhP - de la temperaturi scăzute la cele ridicate - să fie bună doar pentru tort.
irza
julifera, o rețetă excelentă, și chiar și cu astfel de calcule! Mulțumesc, o duc la marcajele voastre
Poți mânca o fotografie tăiată?
julifera
Aș face o fotografie, dar un aparat foto bun este încă acoperit, iar telefonul mobil are o cameră atât de proastă, încât este inutil pentru ei să facă o fotografie a tăieturii. Pentru rețetă, imaginea era abia întinsă până la un aspect tolerabil, totul era supraexpus.

Când o rezolvăm, voi face cu siguranță o fotografie bună și cu siguranță o voi da într-o tăietură
julifera
Azi am copt al doilea lot, pentru că tata a spus aseară: „Ceva pe care nu l-am gustat ....”
Fotik s-a ridicat și acum vă pot mulțumi cu fotografii frumoase
irza - Am făcut o fotografie a inciziei - vezi primul mesaj
AlenaT
Care sunt frumoasele pălării de prăjituri demascate !!!
Cu siguranță voi încerca!
Albina
Aceste prăjituri au la bază 9 chifle copeici?
julifera
Citat: Albina

Aceste prăjituri au la bază 9 chifle copeici?

Da, am scris despre aceste prăjituri în chifle
Rețeta a fost special concepută separat - conform profilului - în secțiune PAȘTE „prăjituri de Paște”, altfel nu toată lumea îi va găsi în subiectul Buns for 9 kopecks
LenaV07
În fotografie, în ce direcție? Picant sau nu?
julifera
Toate aceste fotografii sunt prăjituri nepereche.
Alaltăieri am făcut aluat.
Nu pot să înțeleg în niciun fel care are un gust mai bun. Îmi plac ambele
Am dus-o părinților mei acum o oră, dar nu mănâncă astfel de alimente noaptea, mâine îi voi chinui cu întrebări din serie - găsiți 10 diferențe
În ultimul timp, noi toți nu suntem cumva la înălțimea sufletului cu prăjituri grele.
Și aceste prăjituri de Paște - indiferent dacă sunt sau nu pe aluat - nu sunt foarte grele, cumva se duc atât de ușor, sau mai bine zis intră
LenaV07
Deci, dacă amândoi le plac, de ce a plătite mai încurci? Dă-mi o opțiune fără par!

PS Și sunt, de asemenea, curios să mă uit la matrițe ...
julifera
Citat: LenaV07

PS Și sunt, de asemenea, curios să mă uit la matrițe ...

Matrite din silicon, doar că aici sunt cu susul în jos

Torturi de Paște pentru tată

12 cm - înălțime
10 cm - diametru
Include 9 bucăți pe o foaie de copt standard - se pune doar aluatul de la 1 kg de făină.
Nu ne plac prăjiturile de dimensiuni pentru tigaie, dar au dreptate - ca niște conserve, în care mulți obișnuiau să se coacă

eugeshka
julifera, Bună seara! Vă rog să-mi spuneți, pentru o metodă sigură, zdrobiți drojdia într-o găleată de HP sau dizolvați-o într-un lichid? Și cât zahăr puteți adăuga pentru ca rețeta să nu sufere, altfel am un dinte dulce înfiorător de casă, dar atunci va trebui să adaug făină? Și o altă întrebare, ce ar trebui să fie un kolobok, dacă, desigur, ar trebui să fie sau aluatul este pătat pe fund? Mi-e teamă să greșesc tot timpul.
julifera

eugeshka, Buna ziua!
Înainte de ouat, dizolv drojdia întotdeauna într-un pic de lapte cald, apoi se activează mai bine în aluat.
În ceea ce privește zahărul - aici este deja prea mult în comparație cu alte rețete, se dovedește destul de dulce, așa că nu am încercat să-l măresc.
Și încă un lucru - nu întotdeauna mult zahăr într-o rețetă vă va oferi multă dulceață - de exemplu, în kulich-ul care mănâncă carne există mult, dar cu o fermentare prelungită, dulceața dispare.
Omul de turtă dulce este în medie - nu este pătat de-a lungul fundului, dar nici foarte strâns.
eugeshka
Yulenka, mulțumesc foarte mult! O voi face până în weekendul viitor, dacă este posibil, așteptați cu un raport.
Ninelle
julifera, probabil creierul nu funcționează deja la una dimineața ... dar spune-mi, cum le coaceți în HP? Care este HP-ul tău?
julifera
Am Delongy 125 programabil.
Programez etapele pentru timpul indicat în rețetă.
Ninelle
mmm, doar ai pus matrițe în HP, și gata? Nu este standard?
julifera
Nu am înțeles nimic, nu am scris nicăieri că am pus matrițe în HP
Iată din postarea anterioară, credeam că mi se pare clar că vorbim despre cuptor:
Citat: julifera

Matrite din silicon ...
Include 9 per foaie de copt standard

În KhP mă coac într-un mod sigur chiar într-o găleată și numai atunci când cea mai mare parte a plăcintelor rotunde au fost deja coapte la cuptor și vreau mai mult, dar nu am timp să joc cu forme și cuptor. Adică se dovedește o cărămidă de Paște.

Ninelle
Văd, vă mulțumesc foarte mult. Tocmai am înțeles greșit. Există meșteri care gătesc terci și coacă pui ... și apoi există un model în Moulinex cu foi de copt ...
lana5039
Spune-mi rețeta glazurii - atât de superbă în poze !!!
irza
Paștele vine. Problema alegerii unei rețete pentru prăjituri de Paște a fost determinată pentru mine - prăjituri de Paște pentru tată, cu siguranță.
Anul trecut am pus ochii pe el. Și chiar coapte pentru un test. Dar testul nu a fost impresionant, deoarece nu am studiat cu atenție tehnologia. Trei creșteri de aluat de înaltă calitate sunt importante aici! Și am început HP în modul normal sau dulce, nu-mi amintesc, dar acest lucru nu este suficient. Autorul a scris
Citat: julifera

De regulă, o fac într-un filtru de pâine, în timp ce programez timpul.

Anul acesta am decis să încerc să frământ prăjitura în KhP și să o coac la cuptor. Și abia acum am atras atenția asupra timpului de verificare și a cantității lor.
Am încercat deja atât în ​​burete, cât și în siguranță.Foarte gustos. Acesta răspunde pe deplin preferințelor mele gustative - fibroase, nu minuscule, nu uscate, moderat dulci și plăcute de copiii și de soacra mea (!). De asemenea, se obține un capac frumos cu cupolă (puneți nu mai mult de 1/3 din aluat și dați-i o distanță foarte bună în formă, aproape până la margine).
Conform observațiilor mele, totul din rețetă este foarte verificat și precis, fapt pentru care mulțumesc autorului. În nici un caz nu ar trebui să schimbați făina, puteți chiar să adăugați cu 20-50 de grame mai puțin, apoi să adăugați mai multe dacă este necesar.
Până la Paște voi cumpăra matrițe de hârtie frumoase, fructe confiate și stafide și mă voi lăsa cu un set de fotografii. Nu-mi ia rămas bun.
Anna1957
Citat: irza
fibros, nu mic, nu uscat, moderat dulce
Ira, îmi poți spune de ce produsele coapte se prăbușesc în principiu? Pentru ultima oară, pâinea mea este dulce, iar prăjitura pe un aluat lung (36 de ore în total) se sfărâmă fără rușine. Am crezut că, cu un aluat lung, acest lucru nu se întâmplă - dar nu, am luat-o. În timp ce aceasta este o sesiune de antrenament, dar vreau să merg la linia de sosire în ceea ce privește alegerea.
irza
Anna, dar nu știu de ce apar firimiturile. Și cel mai interesant
Anna1957
Într-o nenorocită de ambuscadă ...
julifera
irza, Ira - Sunt atât de mulțumit că prăjiturile de Paște te-au bucurat!

Anna, la un moment dat, am crezut că depinde de lună, myasoedovsky-ul meu doar în primul an sa dovedit a fi necroh și apoi, pe măsură ce s-au schimbat, nu am înțeles ce este. Și conform acestei rețete, nu se sfărâmă niciodată.
julifera
Citat: lana5039
Spuneți-ne rețeta glazurii - atât de superbă în imagini !!!
lana5039, Îmi pare rău că nu am răspuns imediat.
Glazura este cea mai simplă, o fac întotdeauna cu ochiul:
proteine ​​biciuite + zahăr pudră + câteva picături de suc de lămâie
Anna1957
Citat: julifera

irza, Ira - Sunt atât de mulțumit că prăjiturile de Paște te-au bucurat!

Anna, la un moment dat am crezut că depinde de lună, cea care mănâncă carne s-a dovedit a fi necrochimă doar în primul an și apoi, pe măsură ce au schimbat-o, nu am înțeles ce este. Și conform acestei rețete, nu se sfărâmă niciodată.

Yul, despre lună poate fi mai detaliat Și dacă al tău nu se sfărâmă - trebuie să încerci.
AlenaT
Yul, glazura este elastică?
În sensul tortului nu se sfărâmă în bucăți?
Vreau să găsesc o rețetă pentru o glazură de plastic bună ...
Și vreau să încerc tortul tău în câteva zile,
Am vrut ceva nou :-) :-) :-)
julifera
Citat: AlenaT
Yul, glazura este elastică?
În sensul tortului nu se sfărâmă în bucăți?

Dacă bateți proteina la vârfuri, apoi adăugați pudra, se sfărâmă la tăiere, obișnuiam să suport asta, dar părea foarte frumos.
Anul acesta am practicat decorarea prăjiturilor și a prăjiturilor de turtă dulce, această glazură este bine așezată, dar încă nu am încercat-o pe prăjiturile de Paște, la subiect „Decorăm prăjituri de turtă dulce, prăjituri” fetele au dat proporții clare.

Citat: Anna1957
Yul, poți afla mai multe despre lună
Uitasem deja, mi se părea atunci că se prăbușesc din cauza lunii în scădere. Și apoi nu l-am verificat de două ori pe cel în creștere, am vrut să mă asigur că este pe rețeta de mâncare a cărnii, dar mâinile mele nu au ajuns.
irza
Citat: AlenaT

Vreau să găsesc o rețetă pentru o glazură de plastic bună ...

Mă uit la Zahar de zahăr din Prăjituri... Fetele folosesc cu succes pentru prăjituri de Paște. Ai încercat?
Anna1957
Și dacă încercați să puneți aluatul în frigider peste noapte? Nimeni nu a încercat-o?
AlenaT
Un vecin mi-a spus: pentru ca fudge-ul să nu se sfărâme la tăiere,
adauga cateva linguri de apa clocotita in glazura si bate ...
Nu pare să se destrame atunci.
Albina
julifera, și prăjituri dulci? De asemenea, vreau să încerc să coaceți conform rețetei dvs.
julifera
Albinada dulce

varietate
A, dar nu am înțeles puțin: în rețeta generală sunt indicați 175 g de lapte, 100 g intră în aluat, dar unde sunt restul de 75 g?
Aluatul conține 35 g de apă, dar în rețeta generală apa nu este indicată.
Adăugați restul de 75 g de lapte + 35 g de apă în aluat, sau numai lapte, sau doar 35 g de apă?
Azi am făcut aceste prăjituri, am adăugat 100 g de lapte și 35 g de apă. Nu știu cum se va întâmpla încă, sunt încă în picioare în cuptor pentru a treia verificare. La început nu s-au potrivit, apoi au crescut de vreo două ori, voi aștepta un pic mai mult și îl voi aprinde.
Dar apoi am început să recitesc rețeta și am realizat că ceva nu se potrivește. Vă rugăm să clarificați pentru viitor, pentru că vreau să încerc din nou la coacere, indiferent ce se întâmplă astăzi.
julifera
varietate

Nu contează aici - luați 100 de grame de lapte și adăugați apă sau luați tot laptele.
Atât tabelele, cât și rețeta - puteți vedea că toate cele 175 de grame de lapte (sau lapte + apă) - toate intră în afaceri

Apoi mă citez:

Citat: julifera
Metoda DESCHIS
Aluat:
.....
- lapte 100 gr
- apă 30 gr
Citat: julifera
Aluat:
Aluat:
...
- apă - 35 gr

Total: 175 de grame de lichid
AlenaT
Julia, și am deja a doua dovadă a prăjiturilor tale se coace!)))
Am copt pentru prima dată acum o săptămână, dar apoi am mers prea departe cu făină,
totul părea că nu este suficient, cocul nu voia să se rostogolească ...
S-a dovedit foarte gustos, dar practic nu a crescut (pod-
Am copt asta din cauza aluatului înfundat).
Astăzi am riscat din nou ținând cont de greșeala anterioară.
Acum aluatul este atât de bun, încât crește perfect, stafidele sunt deja
a intervenit, acum am să prezint formularele pentru a treia verificare.
Până acum, bine!)))
julifera
Alyonada, nu-i place să fie ciocănit, strâns, iar acum făina este atât de diferită, rămâne doar să se regleze prin ochi și, cu experiență, cumva sentimentul corect în sine vine atât cât este necesar

irza
Și am făcut deja 2 vizite de 750 g! Încă de ieri îi tachinez pe toți cu parfumul. Decorat cu copiii și setat să aștepte sărbătoarea.
Am încercat un tort de Paște, delicios, așa cum era de așteptat.
Fete fericite pe toate!
AlenaT
Acum voi pune coacerea, sper că totul va funcționa ...
L-am scos pe Myasoedovsky, iar acoperișurile lui sunt toate plate, dar unul în general
a eșuat ... Și nu a crescut deloc în cuptor ... (((
irza
Alena, mult succes!
Albina
Frământat într-un mod sigur. Programul de aluat s-a terminat, dar aluatul a crescut foarte puțin. Voi aștepta. Acum mă gândesc unde este mai bine să o coaceți.
irza
Albina, o altă urcare în față, a pus vasul într-un loc cald. Și ce porție ați frământat?
Albina
Pentru 500g de făină. voi aștepta
tanushenka
Julia, vreau să coac un tort conform rețetei tale - câte ouă pui în bucăți? Este de 150 gr aproximativ 4buc?
Albina
Citat: tanushenka
câte ouă depuneți în bucăți? Este de 150 gr aproximativ 4buc?
Rețetă 75g: cântărit special 1 ou întreg + gălbenuș
julifera
Ouăle sunt diferite, este mai bine să le turnați într-o ceașcă de măsurare și după două ouă arătați - aveți nevoie de a treia până la 150 sau suficient mai mult + 1-2 gălbenușuri
De obicei ml este aproximativ egal cu greutatea
tanushenka
multumesc, voi incerca acum

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine