Întrebări generale despre rulouri.

Vă rog să-mi spuneți ce fac greșit.
Anterior, făceam deseori suluri cu umpluturi diferite (cu un măr, mac etc.), dar au izbucnit întotdeauna pe lateral, umplutura curgea și cu ea o bună dispoziție
Din acest motiv, nu mai fac rulouri, dar chiar vreau, ne plac rulourile
M-am uitat la rețeta ta. Fac aluat practic din aceleași produse, chiar și drojdia este același moment Saf. Dar ai o astfel de frumusețe și nu izbucnește ...
Am încercat să rulez aluatul în moduri diferite și am făcut stratul mai subțire și mai gros, dar rezultatul este întotdeauna același, nu foarte frumos
Spune-mi care este greșeala mea

Vă rog să-mi spuneți ce fac greșit.
Anterior, făceam deseori rulouri cu umpluturi diferite (cu măr, semințe de mac etc.), dar - au izbucnit întotdeauna pe lateral, umplutura curgea și, cu ea, o bună dispoziție
Din acest motiv, nu mai fac rulouri, dar chiar vreau, ne plac rulourile
M-am uitat la rețeta ta. Fac aluat practic din aceleași produse, chiar și drojdia este același moment Saf. Dar ai o asemenea frumusețe și nu izbucnește ...
Am încercat să rulez aluatul în moduri diferite și am făcut stratul mai subțire și mai gros, dar rezultatul este întotdeauna același, nu foarte frumos
Spune-mi care este greșeala mea

Cuptorul este prea fierbinte? Aluatul începe să se coacă foarte repede și îl rupe ...

Cuptorul este prea fierbinte? Aluatul începe să se coacă foarte repede și îl rupe ...

Cuptor 180 de grade ...

Cuptor 180 de grade ...

Este bine să te ridici și să te distanți?

Este bine să te ridici și să te distanți?

Așa cum era de așteptat .. înainte de a dubla volumul.

[Înainte de a trimite la cuptor, ungeți rulourile cu ceai dulce tare, faceți puncții sau tăieturi superficiale, astfel încât rulourile să nu se spargă în timpul coacerii.]

poate că astfel de subiecte nu pot fi discutate în rețetă
Vreau doar să fac aceeași rolă frumoasă

Deci unde altundeva să le discutăm? Este în rețete.
Și Sonadora ți-a arătat cum să te asiguri că ruloul nu izbucnește:

Înainte de a trimite la cuptor, ungeți rulourile cu ceai dulce tare, faceți puncții sau tăieturi superficiale, astfel încât rulourile să nu se spargă în timpul coacerii.

Mărturisesc că nu l-am uns niciodată cu ceai tare, îl ung mereu cu un ou. Și am făcut și puncții, dar oricum au izbucnit.
Dar cu siguranță voi încerca atât cu ceai, cât și cu incizii. Doar macul rămas de cumpărat, tocmai s-a încheiat ieri

L-am uns cu ceai. Care este captura pe care nu am înțeles-o când un ou - strălucire, luciu, frumusețe. Iar ceaiul nu este clar.

[finanna]

finanna

Rulourile mele de drojdie se sparg constant, de asemenea, am fost torturat ... Ceea ce pur și simplu nu am făcut. Iată câteva sfaturi suplimentare despre cum să evitați această crăpare (aceasta este de pe site-ul say7). Nu știu cât de eficienți sunt, dar poate cineva le va aplica în practică și se va dezabona de la noi ...

- Pentru a evita spargerea, trebuie să ungeți cu un ou sau gălbenuș de 3 ori: primul - de-a lungul, după 5 minute din nou - peste și după 5 minute din nou de-a lungul (dar acest lucru nu este pentru rulouri slabe, puteți încerca această tehnică cu amidon pastă în loc de ou? ??)

- lăsați rulourile să se potrivească bine și să nu se desfășoare prea subțiri!
- se adaugă 1 lingură în aluat. l. amidon!

Dacă dați rulourilor o distanță bună înainte de coacere, atunci riscul ca acestea să se spargă este mult mai mic, dacă este necesar, lăsați dovada mai mult de o oră. Anterior, le-am străpuns mereu, de data asta am făcut tăieturi superficiale deasupra și le-am copt cu abur - nu s-au crăpat. Și am observat, de asemenea, că făina depinde, de la Makfa - normal, și de ieftin - izbucni pe o parte.

L-am uns cu ceai. Care este captura pe care nu am înțeles-o când un ou - strălucire, luciu, frumusețe. Iar ceaiul nu este clar.

Am uns cu ceai pentru un blat mai roșcat.

Dacă dați rulourilor o distanță bună înainte de coacere, atunci riscul ca acestea să se spargă este mult mai mic, dacă este necesar, lăsați dovada mai mult de o oră.
Și am observat, de asemenea, că făina depinde, de la Makfa - normal, și de ieftin - izbucni pe o parte. : iertare: Am uns cu ceai pentru un blat mai roșcat.

Dau întotdeauna verificări timp de cel puțin o oră. Dar observația mea conform căreia contracția pe termen lung, dimpotrivă, crește riscul apariției unei explozii. Se pare că aluatul crește atât de mult, încât până la coacere pur și simplu nu poate rezista la întinderi și explozii. Poate mă înșel
Folosesc Predportovaya din făina noastră din Sankt Petersburg, în aceeași categorie de preț ca Makfa. Se pare că nu există plângeri despre ea.
Mâine cu siguranță voi cumpăra un mac și îl voi face cu puncții sau tăieturi. Să vedem ce se întâmplă
Ce credeți că este posibil să faceți o astfel de rolă cu fulgi de nucă de cocos, există doar o mulțime de ele în coșuri

Spre rușinea mea, nu știu cum să rulez un rulou de biscuiți se rupe întotdeauna, ce ar trebui să fac?

Încercați un covor de silicon, jucați-vă cu grosimea și păstrați-l la rece.

Spre rușinea mea, nu știu cum să rulez un rulou de biscuiți se rupe întotdeauna, ce ar trebui să fac?

Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt, turnați aluatul într-un strat subțire (1cm) și coaceți. Rolați buretele fierbinte copt într-o rolă cu hârtie și lăsați-l să se răcească complet. Desfaceți încet biscuitul răcit și îndepărtați hârtia, întindeți-o cu smântână - umplând și pliați înapoi. Folosesc un biscuit pentru un rulou conform retetei pentru Tortyzhki

Spre rușinea mea, nu știu cum să rulez un rulou de biscuiți se rupe întotdeauna, ce ar trebui să fac?

Prima dată am văzut cum să rulez o rolă la James Reason din meniul televizorului .. A rostogolit o rolă de biscuiți cu un prosop umed. Încercați, poate veți reuși.

[Regulile de înghețare a ouălor.]

Regulile de înghețare a ouălor.

Informații foarte utile în afacerea noastră preferată (ca și pentru mine)
Ouăle nu îngheață în coajă, dacă trebuie să le înghețe întregi, va trebui să scapi de coajă. Măcinați gălbenușurile și albul bine, dar nu bateți, astfel încât bulele de aer să nu intre în amestec. Pentru ca produsul semifabricat din ou să nu dobândească o structură granulară prin dezghețare, puteți adăuga fie o jumătate de linguriță de sare, fie o lingură de zahăr, în funcție de locul în care intenționați să folosiți melanjul de ou, și acesta este numele amestec de ouă de depozitare suficient de lungă utilizat la gătit. Apropo, cu anumite abilități, având o bucată în congelator și nici un singur ou în frigider, vă puteți surprinde gospodăria cu un biscuit sau o omletă neașteptată. După ce ați pregătit amestecul, strecurați amestecul printr-o sită pentru a fi sigur. Amintiți-vă că substanțele se extind de la îngheț, lăsați aproximativ 1 cm de spațiu în pachet cu amestecul.

Un alt sfat interesant și foarte util pe care l-am citit pe un site web străin: puteți îngheța melange în recipiente de gheață: aproximativ trei linguri pe secțiune. După ce amestecul este înghețat, îndepărtați cuburile și împachetați-le într-un recipient / film / pungă special, după cum doriți. O porție de trei linguri de melanj este egală cu un ou întreg. În cazul în care numărul ouălor este esențial în prepararea unui vas.

Alburile și gălbenușurile sunt congelate separat. Proteinele sunt adesea folosite în cofetărie: pentru sufleuri, bezea, bezea și alte plăceri gastronomice mici. Dacă congelați proteinele în porții, atunci două linguri de alimente congelate corespund aproximativ unei proteine ​​întregi. În ceea ce privește gălbenușurile, acestea sunt congelate la fel ca ouăle întregi, cu o proporție de 1 linguriță de sare sau 2 linguri de zahăr pe pahar de gălbenușuri (aproximativ 230 ml). De asemenea, sunt bine amestecate, dar nu biciuite, frecate printr-o sită și înghețate, lăsând puțin spațiu. O lingură din acest amestec corespunde unui gălbenuș întreg.Apropo, dacă nu măcinați gălbenușurile cu sare sau zahăr, dar le lăsați așa cum sunt, acestea se îngheață în congelare, după care pot fi folosite la gătit sau le puteți condimenta cu condimentele preferate și trimiteți ei, să zicem, la crutoane.

înghețat ocazional vom verifica.