Raportul firimiturilor

Recent am devenit mândru proprietar al Moulinex 5002. Îmi place totul pe gustul meu, dar crusta este rareori uniformă și mai des este vorba de conuri, sau de gropi, sau de ambele. Pulpa este întotdeauna coaptă, porozitatea este uniformă, dar ciclul de funcționare este scăzut. Poate cineva să-mi spună care este greșeala mea și cum să măresc ciclul de funcționare sau nu este posibil?

Și ce este, scuze, „ciclul de funcționare”?

și o altă întrebare: există o astfel de problemă în toate dimensiunile (pâine)?

Dacă înțeleg bine, pâinea se dovedește a fi puțin „ciocănită”, „densă” și nu foarte înaltă. Dacă este așa și înțeleg corect, atunci mi se pare că aceasta este o problemă a unei cantități mari de făină. La început, nu aveam o scală și am măsurat ingredientele în pahare de măsurare. Mai târziu s-a dovedit că schimb făina în fiecare rețetă de la 75 la 150 g. În acel moment, mi s-a părut, de asemenea, că pâinea mea „se rezolvă”.

Aș îndrăzni să sugerez că utilizarea cântarelor electronice cu cernerea ulterioară a făinii va rezolva această problemă.

Wellnessul este spongiositatea, perforarea pâinii. Ciclul de lucru ridicat reprezintă găuri mari și pufos. Un ciclu atât de scăzut pentru toate dimensiunile de pâine, în special pe alb. Folosesc întotdeauna solzi exacți și cern făina chiar înainte de coacere. Vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată problemei mele și vă urez tuturor Crăciun fericit! Și, apropo, pâinea cu tărâțe se dovedește a fi mai bine plictisită decât cea albă, iar crusta este adesea uniformă

Musyanya, poate este doar făină? Pâinea este slab poroasă din diferite tipuri de făină de grâu?
Fiica mea cea mică la început a copt din făină „Kiev-Mlyn” și era deja gata să abandoneze producătorul de pâine, dar după ce a testat alte soiuri, s-a răzgândit să o facă. Cea mai bună opțiune este obținută din făina „Makfa” și Belotserkovskaya. .
Și cel mai mare de pe Moulinex a început imediat să se coacă din făină bună și este foarte mulțumit de producătorul de pâine.

Dacă nu făină, atunci poate că o drojdie nu este așa. Mulinex recomandă SAF-moment, așa cum este scris pe cutie cu producătorul de pâine. Și am cam folosit diferite tipuri de făină, dar parcă lucrez întotdeauna. Nu pot estima ciclul de funcționare?

Dacă nu făină, atunci poate că o drojdie nu este așa. Mulinex recomandă SAF-moment, așa cum este scris pe cutie cu producătorul de pâine. Și am cam folosit diferite tipuri de făină, dar parcă lucrez întotdeauna. Nu pot estima ciclul de funcționare?

Încercați să estimați ciclul de funcționare pe o rețetă simplă de pâine albă. Luați ca exemplu tema Formarea unui coc de grâu, urmând procedurile descrise acolo și măsurând cantitatea de produse. Vedeți un alt subiect - procesul de coacere a pâinii de grâu în fotografie.
Acestea sunt rețete care au fost testate de mai multe ori și sunt în regulă cu wellness-ul.
Nu uitați că conceptul de mililitri și grame este complet diferit, acest lucru este scris și în kolobok.

Mult noroc!

Administrator, dacă am înțeles corect ce este „ciclul de funcționare”, atunci acesta este bogat în pâinea mea cu aluatul tău de chefir. Îl adaug când vreau să fac găuri mari. Pâinea este întotdeauna înaltă și spongioasă.

[ciclul de funcționare]

Administrator, dacă am înțeles corect ce este „ciclul de funcționare”, atunci acesta este bogat în pâinea mea cu aluatul tău de chefir. Îl adaug când vreau să fac găuri mari. Pâinea este întotdeauna înaltă și spongioasă.

Am căutat în internet și am găsit acest lucru despre „ciclul de funcționare”:

Luată de pe site 🔗

La evaluarea calității bune a pâinii, se iau în considerare următoarele caracteristici: ciclul de funcționare, greutate specifică, umiditate și aciditate X. Bunastare X. este o caracteristică importantă în judecarea bunătății lui X. După grad ciclul de funcționare este posibil să se judece dacă aluatul a fost bine amestecat și fermentat și dacă X-ul a fost suficient de copt. ciclul de funcționare X. s-au inventat diferite pulberi de copt (Horsford și colab.) Și s-a propus frământarea aluatului cu apă saturată cu acid carbonic sub presiune ridicată; dar aceste metode nu au fost utilizate pe scară largă. Pentru a mări volumul pâinii și a masca excesul de apă, brutarii încearcă uneori să dea X. excesiv ciclul de funcționare... Pe baza cercetărilor realizate de Vinokurov și Troitsky (Sankt Petersburg), Samgin (Moscova) etc. ciclul de funcționare secara X. fluctuează între 19,4% (soldat) și 57,2% (copt), grâu - de la 47,5% (greutate) la 75,2% (sul francez). Benign X. se caracterizează prin uniformă ciclul de funcționare, mai mult sau mai puțin caracteristic fiecărui soi X. În secară X. fântâni, în general, de o valoare mai mare decât la grâu.

Înțeleg că cu cât sunt mai multe "găuri" în pâine - cu atât mai multe găuri sunt bine.
În același timp, este scris că fântânile din pâinea de secară sunt mai mari decât în ​​grâu.

În principiu, observăm acest lucru la un producător de pâine, când pâinea de grâu are un aspect și o textură pufoasă, dar de dimensiuni reduse.
Și pe bună dreptate, pâinea de secară, și mai ales cu aluatul, se dovedește a fi mai poroasă.

Mulțumesc lui K. Ye. O. pentru întrebarea de pe site, în același timp au dezvăluit un alt secret al calității bune a pâinii.

Voi plasa un articol complet despre bună calitate în subiect.

Imi pare rau. Nu sunt eu, ci Musyanya care știe atâtea cuvinte dificile și inteligente
Pentru ea și toate felicitări

Sunt foarte recunoscător pentru ajutorul tuturor celor care au răspuns! Am făină diferită, o cumpăr special în diferite magazine: aleyka, uvelka, makfa, țar, Novokuznetsk. Drojdie Saf-Levure, nu am văzut niciodată „momentul” în magazine. În general, avem o gamă proastă de componente pentru coacerea la domiciliu, iar întrebările adresate vânzătorilor și cererile de afaceri le încurcă. Pre-diluez Levure cu apă caldă (50 ml) și nu interferez, nu le ating, ci după 10 minute. Am pus făină deasupra. Am pus sare și ulei pe cealaltă parte a cuvei, departe de locul prevăzut de drojdie. Credeți că totul este legat de drojdie: trebuie să faceți un efort și să găsiți încă undeva exact momentul sigur?

S-a scris deja pe forum că, dacă utilizați LEVURE, este mai bine să puneți această drojdie direct în apă sub forma făinii sau sub făină (așa cum este prevăzut în instrucțiuni). În timp ce procesul de egalizare a temperaturii este în desfășurare, ei vor începe să acționeze. Este chiar mai ușor decât diluarea într-un pahar.

Am încercat și făină de la diferiți producători. Deci „Țarul” nu este foarte bun ... Pe rețetele testate, pâinea a ieșit mai rău decât de obicei!
Nu vorbesc despre MacFoo. Deși depinde de producător. Pâinea este mai proastă din făina producătorului "A", iar din făina producătorului "B" se transformă într-o pâine minunată! „C” nu l-au încercat încă!

Am încercat și făină de la diferiți producători. Deci „țarul” nu este prea bun ...... Pe rețetele testate, pâinea a ieșit mai rău decât de obicei!
Nu vorbesc despre MacFoo. Deși depinde de producător. Pâinea este mai proastă din făina producătorului "A", iar din făina producătorului "B" se transformă într-o pâine minunată! „C” nu l-au încercat încă!

Oh, asta e sigur, Zhorzhevna!
Am scris deja ieri în Temka despre „stânga” MacFa, dar nu am acordat atenție producătorilor!
Acum m-am uitat - și cu siguranță, Makfa din care se face slab pâinea - producătorul „A”, și rămășițele într-un alt pachet cu care nu au existat probleme - producătorul „B”!
Vă mulțumim pentru observația valoroasă! Acum voi fi interesat de producători .... deși MacFoo nu a mai vrut să ia ceva. Nordic - totul este puțin scump, trebuie să căutați o altă făină decentă ...

Și întotdeauna mă coc de la „brutăria Starooskolskaya” și rezultatul nu a fost niciodată supărat.

Nu vorbesc despre MacFoo. Deși depinde de producător. Pâinea mai proastă se obține de la producătorul de făină "A"

Oh, Zhorzhevna! M-ai strecurat Ieri, într-un supermarket dintr-un oraș învecinat, am dat în sfârșit pe „Makfa”, l-am cumpărat, tocmai am lansat pâinea conform rețetei deja testate, m-am uitat la site și apoi a existat un astfel de comentariu ... a început urgent să-mi examineze pachetul în căutarea unui producător - „A”, importator de TOV „Makfa-Ucraina”. Ce se întâmplă? Nu știu, voi vedea răspunsul peste trei ore ...Cât de greu este să găsești făină bună ...

Cu făina, în general, este foarte rău .. în districtul nostru doar Makfa, care a devenit foarte ambiguă ca calitate, voi încerca să mă uit la producătorul și tradiționalul Sokolnicheskaya, despre care vom spune recenzii atât de așa .. nu Altai și Bătrânul Oskol din păcate .. Crăciun fericit tuturor!

[rău]

Dragi utilizatori de forum!

Există o propunere!
Deoarece astfel de prostii cu făină au dispărut, atunci să deschidem un subiect separat pentru acest lucru, despre care vom vorbi rău și bun făină. Făina pentru orice scop este supusă analizei - grâu, secară, pizza, clătite etc.

Și să fim siguri că indicăm numele făinii, scopul acesteia, ambalajul, de unde a fost cumpărată (oraș), numele producătorului și un scurt comentariu la calitatea acesteia.

Cred că un astfel de Temka va fi foarte potrivit pentru noi atunci când toate informațiile despre calitatea făinii vor fi într-un singur loc, deoarece acum este împrăștiat pe mai multe ramuri, despre care a fost o conversație și nu vă veți aminti imediat. Și așa, să facem un mic ghid pentru făină.

Încep primul.
Denumesc subiectul „Calitatea grâului cumpărat, a secarei și a altor făini”.

Sunt foarte recunoscător pentru ajutorul tuturor celor care au răspuns! Am făină diferită, o cumpăr special în diferite magazine: aleyka, uvelka, makfa, țar, Novokuznetsk. Drojdie Saf-Levure, nu am văzut niciodată „momentul” în magazine. În general, avem o gamă proastă de componente pentru coacerea la domiciliu, iar întrebările adresate vânzătorilor și cererile de afaceri le încurcă. Pre-diluez Levure cu apă caldă (50 ml) și nu interferez, nu le ating, ci după 10 minute. Am pus făină deasupra. Am pus sare și ulei pe cealaltă parte a cuvei, departe de locul prevăzut de drojdie. Credeți că totul este legat de drojdie: trebuie să faceți un efort și să găsiți încă undeva exact momentul sigur?

Din câte am înțeles, SAF-levure este o drojdie care trebuie activată în apă caldă suficient de mult timp înainte de a fi folosită în aluat. Toate rețetele din cartea Mulinex sunt concepute pentru drojdie instantanee (cum ar fi momentul SAF), care se pune direct în aluat și nu este dizolvată anterior în apă. Rețetele pentru SAF-Levure trebuie refăcute, nu pot fi puse „pe făină”. Dar nu știu exact cum să le folosesc. Încercați să citiți pe site, aici există un subiect separat.
P.S. Evident, în cazul dumneavoastră, drojdia nu are timp să reacționeze, prin urmare ciclul de funcționare este mai mic.

Locuiesc în Ucraina în Sumy. avem de vânzare un macfa fabricat în Chelyabinsk. făină excelentă, nicio altă făină nu a făcut o astfel de pâine. dar foarte scump, aproape un dolar la 1 kg. cea mai bună pâine ucraineană este făina Kievmlin. Am cumpărat special altele și le-am încercat. să nu arunci pâinea, dar splendoarea nu este aceeași

Bună ziua utilizatori forum! Locuiesc în Crimeea. Recent am cumpărat HP LG-205, am copt-o conform instrucțiunilor pentru HP, diferite tipuri de pâine, se dovedește o pâine foarte gustoasă. Folosesc făina Crimeea „Urozhainaya” - crește bine, foarte albă, moderat poroasă. Folosesc drojdie Lvovskie. Preț 2gr.-100gr. Singura problemă este că nu pot cumpăra făină de secară, nu se găsește nicăieri.

Și nu există un lanț de supermarketuri Silpo în Crimeea? Vând făină de secară.

dar pâinea mea este mult mai rea pe drojdia Lviv decât în ​​momentul sigur. Ai încercat momentul sigur? poate le-am primit pe Lviv fără succes? În Sumy, în supermarketul ECO, se vând diferite făină (porumb, secară, hrișcă, fulgi de ovăz) pentru 1 kg dintr-un producător - Lugansk. Poate ai și tu unul?

Locuiesc în Simferopol. Avem Silpo, Furshet, Renford și o grămadă de hipermarketuri, dar nicăieri. Îi întrebi pe vânzători, se ocolesc, de parcă ar învăța pentru prima dată că există un asemenea chin. Așa ne descurcăm!

Am încercat. Nu am observat prea multe diferențe. Găsit porumb pe piață, nu există altă făină.

dar pâinea mea este mult mai rea pe drojdia Lviv decât în ​​momentul sigur.

Într-un moment memorabil pentru toți, când salariul a fost dat „în natură”, după ce a primit câteva saci de făină, soțul meu a copt pâine albă excelentă în cuptor, chiar a făcut chiar el o matriță ... De atunci nici s-a uitat spre drojdia Lviv - ei mirosul care a fost transmis pâinii și, în general .. :-)
Acum este cel mai bine în momentul sigur. Drojdie germană mituită „Dr. Oetker” cu reduceri de Crăciun. Sunt foarte mulțumită de ele.

Locuiesc în Simferopol. Avem Silpo, Furshet, Renford și o grămadă de hipermarketuri, dar nicăieri. Îi întrebi pe vânzători, se ocolesc, de parcă ar învăța pentru prima dată că există un asemenea chin. Așa ne descurcăm!

Nu ați văzut niciodată machete în care se vând produse din soia (brânză, moonaise, carne, lapte etc.), deci astfel de machete ar trebui să aibă „făină” diferită. Avem ... Kiev.

Multumesc pentru sfat! :) Mâine mă duc să mă uit acolo.

["CALITATEA FĂINII CUMPĂRATE ..."]

Pentru a discuta numele și calitatea făinii, mergeți la subiect "CALITATEA FĂINII CUMPĂRATE ..."

Vreau să vă atrag atenția asupra a ceea ce este scris în instrucțiunile mele pentru producătorul de pâine: „folosiți drojdie activă de copt deshidratată în pungi. Drojdia deshidratată poate fi vândută sub formă de bile mici sau diluată cu puțină apă caldă, ușor zahărită. Această drojdie este utilizată în aceleași proporții ca drojdia de placă deshidratată, dar vă recomandăm să folosiți drojdia de placă deshidratată, deoarece este mai ușor de preparat. " De aceea am făcut astfel de greșeli: nu am văzut drojdie în farfurii în viața mea, am diluat levura conform instrucțiunilor și cu greu am găsit momentul în două magazine și am luat toate pungile de la fereastră. După cum am spus, avem 95% LEVURE vândut, 4% instant și 1% instant. Despre faptul că este „momentul” care are cea mai mare activitate enzimatică, am învățat doar de la tine. Deci, ceea ce vreau să strig către toată țara: s-a dovedit pâinea coaptă conform recomandărilor tale !!!!!!!!! Am visat cu un astfel de ciclu de datorie și despre care au scris alți membri ai forumului. Făina a fost aceeași, Aleika. Multe mulțumiri tuturor celor care au ajutat la rezolvarea problemei mele !!!

Felicitări pentru un rezultat extraordinar! Vă doresc pâine delicioasă și luxuriantă în viitor

Multe mulțumiri tuturor celor care au ajutat la rezolvarea problemei mele !!!

„E grozav că suntem cu toții adunați aici astăzi ..”)
Trăiască NOI!

Este foarte minunat că ai reușit. Felicitări!
Dar următoarea dvs. afirmație nu este foarte adevărată ...

avem 95% LEVURE de vânzare, 4% instant și 1% instant. Despre faptul că este „momentul” care are cea mai mare activitate enzimatică, am învățat doar de la tine.

Poate că pur și simplu nu ați ajuns la descrierea acțiunii „instant”. Nu este folosit des pentru că vine mai rar și întotdeauna (pentru mine, de exemplu) într-un pachet de 0,5 kg. Poate că aceasta este majoritatea și se sperie, dar cei care le folosesc sunt foarte fericiți (acest lucru a fost spus de mai multe ori pe forum). De exemplu, îmi place INSTANT dintr-un pachet de jumătate de kilogram mult mai mult decât MOMENTUL de la 7gr. plic.

... se întâlnește utilizatorilor mai rar și întotdeauna (pentru mine, de exemplu) într-un pachet de 0,5 kg.

După ce am citit subiectele de pe site despre calitățile excelente ale drojdiei în pachete mari, le-am căutat în mod special, dar, din păcate ...

... De exemplu, îmi place INSTANT dintr-un pachet de jumătate de kilogram mult mai mult decât MOMENTUL de la 7gr. plic.

Acest lucru se datorează faptului că Instantul este făcut în Franța, iar Momentul nu se știe încă unde a fost făcut.

Confirm, SAF profesionist (0,5 kg) - LUNG !!!
L-am cumpărat în mai 2007, împreună cu aragazul. Am ținut un pachet deschis în frigider timp de două luni. Apoi am citit (pe site) despre stocarea corectă a drojdiei. Împrăștiat în borcane cu capace și în dulapul din bucătărie.
Încă ridică aluatul cu o bubuitură.
Mi-au rămas aproximativ 100 de grame în ultima cutie. imediat ce din pachet - fără bulgări, mirosul este delicios de nuci, culoarea este maro deschis.
Și apoi broasca economiei a sărit peste mine.Mai am un pachet de SAF intern dintr-o cutie cu un set de cvas (malțul a intrat în pâine neagră). Ei bine, am turnat aceste "bucăți maro închis" în borcan în "cilindrii francezi". Nu numai că l-am turnat, ci l-am amestecat bine.
Borcanul miroase acum mult mai puțin plăcut.
Acest lucru nu a afectat pâinea.
Dar acum caut un pachet mare cu litere franceze.

Acest lucru se datorează faptului că Instantul este produs în Franța

Am un kilogram de turcesc instant! Dar cele bune. Dar turcesc. Dar apoi o jumătate de kilogram

există și 200 de grame de instant

Și apoi broasca economiei a sărit peste mine. Mai am un pachet de SAF interne. Ei bine, am turnat aceste "bucăți maro închis" în borcan în "cilindrii francezi". Nu numai că l-am turnat, ci l-am amestecat bine.
Dar acum caut un pachet mare cu litere franceze.

Așa că mi s-a întâmplat aceeași poveste. Și se termină deja, și s-au turnat și s-au amestecat (stricat mirosul, dar calitatea coacerii nu părea să fie afectată) și caut un pachet de jumătate de kilogram cu inscripții în fr. lang., dar toți s-au ascuns undeva.

Am cumpărat un cuptor rustic de la mine în octombrie la Centrul de Expoziții All-Russian din House-bread. Nu erau alții. Am vrut să cumpăr un fermipan, dar au spus că nu-l vor mai cumpăra și ei înșiși au început să-l vândă din nou, dar cu o perioadă scurtă de implementare.

stie cineva de unde in Ucraina sa cumpere astfel de drojdie cate 500 g fiecare? Îmi amintesc că am citit că există firme la Kiev care vând aditivi pentru pâine, dar ce zici de drojdie?

A văzut cineva vreodată drojdie INSTANT în Ucraina? Având în vedere astfel de recenzii, aș vrea să încerc. Este și drojdie „instant”?

După cum înțeleg, vorbim despre SAV LEVURE instant
vândute în supermarketuri și bazare din Odesa
200gr fiecare și 500gr fiecare fabricate în Franța ambalate în Ucraina
pe vremuri exista Leningrad

îmi pare rău saf-levure și saf-instant
pe site scriu că se produc și produse proaspete obișnuite, dar nu le-am întâlnit

Avem saf-levure la vânzare, dar nu saf-instant.

Saf-LEVURE nu este Saf-INSTANT. Acestea sunt diferite drojdii. LEVURE, în mare parte, în 100 sau 50 gr. pachete, și INSTANT în 500 gr. Acest lucru, desigur, nu este necesar, dar cel mai adesea. În ceea ce privește acțiunile lor, s-a scris deja despre aceasta de multe ori. INSTANT, ca și MOMENT, este destinat să fie adăugat direct la făină (acțiune rapidă), iar LEVURE trebuie diluat în apă. Și, așa cum înțeleg, INSTANT, aparent (chiar și dimensiunea pachetului vorbește despre asta), este destinat unui brutar profesionist (care coace mult sau des), iar MOMENT este pentru un amator.

pe site scriu că se produc și produse proaspete obișnuite, dar nu le-am întâlnit

Coac într-un nou moment Saf. Vândut în Metro și Auchan în departamentul de lapte. Numai durata lor de valabilitate este limitată la 2 săptămâni, deci nu o veți cumpăra pentru viitor.