alex07
de ce la coacerea pâinii de secară nu crește întotdeauna și crusta se dovedește a fi inegală AJUTOR
Administrator
Citat: alex07

de ce atunci când coaceți pâinea de secară nu crește întotdeauna și crusta se dovedește a fi inegală AJUTOR

Mai întâi, împărtășiți rețeta și spuneți-mi cum ați frământat-o ​​și ați copt-o, apoi vă vom AJUTA. Mai multe detalii, vă rog!
alex07
m
Mașina Morphy Richards adaugă următoarele ingrediente-apă-1 cană + lapte praf 2 linguri + ulei de rapiță 2 linguri + zahăr 2s jumătate de lingură + sare o linguriță și jumătate + făină gri 3 s
takana + drojdie o lingură și jumătate de bruggemen (belgian)
coacem la primul program timp de 3 ore Aceasta este norma pentru o pâine cu greutatea de 680 grame Pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă, suficient de mare, dar crusta corectă, desigur, nu se dovedește întotdeauna, sau mai bine zis întotdeauna urâtă numai pâine delicioasă, dar și frumoasă Înălțimea pâinii este de 7 cm după părerea ta, este normal sau nu
Unchiul Sam
Dacă singura problemă este o crustă superioară inegală, atunci înainte de coacere (verificați ora exactă din carte), periați partea superioară a pâinii cu ulei sau apă cu o perie (silicon).
Puteți stropi ceva cu un fir (pe site există un subiect separat despre stropiri).
Rafira
În cursul anului coac în fiecare zi pâine de secară cu aluat (făină Stibel nr. 2 + Stibel nr. 7, 1/1). Am stăpânit complet tehnologia, se dovedește a fi constant gustoasă, întreaga familie este foarte fericită. Singura problemă: nu pot să stăpânesc coacerea unei pâini de kilogram, iar stabul meu de 600 grame nu mai este suficient.
Am încercat să experimentez, dar dublarea mecanică a ingredientelor nu dă un rezultat pozitiv: pâinea devine mai grea, dar nu crește, iar gustul lasă mult de dorit ... Poate cunoscătorii vor sfătui ceva?
Mulțumesc.
Capriciu
Rafira, și ce HP aveți? Nu ați specificat în profilul dvs. Nu fiecare HP este conceput pentru a coace o pâine de kilogram ...
Rafira
Morphy Richards-48290. Mulțumesc.
Capriciu
Eu am la fel. Cred că este conceput pentru coacerea pâinilor de cel mult 900 de grame. Dacă mai mult - tocmai m-am sprijinit de capac ... De asemenea, ca opțiune: frământați o porție mare de aluat în HP și stați și coaceți în cuptor. Am făcut-o în cazul pâinii Darnitsky de la Fugasca.
Rafira
Vă mulțumim pentru răspuns rapid. Faptul este că versiunea mea de pâine se dovedește doar până la 600 de grame doar pentru că este de secară, grea. 900 de grame este exact scopul meu. Întrebări apar:
- este posibil să se utilizeze, în cuptor, un formular din X \ B;
- ce temperatură să folosiți;
- cât de necesară este piatra?
Folosesc dosp și niște drojdie.
Capriciu
Nu trebuie să lipiți formularul de la HP în cuptor. Şanţ. Imediat după a doua frământare, transfer aluatul într-o formă mare de pâine destinată cuptorului și deja în el stau și coac pâinea. Nu folosesc o piatră și nu am una.

Aproape că am uitat: timpul de așteptare în cuptor este puțin mai lung decât timpul de așteptare în HP. Personal, încălzesc cuptorul puțin în picioare.
Rafira
Îmi pare rău pentru plictiseală ... Și totuși nu înțeleg de ce nu pot obține 900gr. în sobă. Pâinea mea, minunată în gust și consistență, ocupă doar jumătate din matriță. Dacă nu se ridică la X \ B, atunci care este garanția că, cu o creștere a normei ingredientelor cu 1/3, se vor obține greutatea și volumul dorit.
Mulțumesc.
Capriciu
Ei bine, ce garanții pot exista? Încercați, experimentați. Poate datorită rezistenței mai lungi a pâinii din cuptor, pâinea își va schimba calitățile
p-10-rar
Buna dragi doamnelor si domnilor!
Experiențele mele cu coacerea pâinii au dat o mulțime de impresii plăcute și au făcut toată familia fericită.S-a dovedit o pâine cenușie grozavă (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Ulterior, am reușit să obținem un „aluat etern” și, pe baza acestuia, să pregătim pâine de secară 100%. Cu toate acestea, în ciuda gustului său excelent, aș dori să știu tehnologia corectă pentru prepararea sa într-un aparat de pâine și nu într-un cuptor. Am condus această experiență cu ochiul. S-au adăugat apă, sare și melasă la 350 ml din cultura starter trezită. Am acoperit totul cu făină de secară (600 gr.) Cu un amestec de semințe de chimen și după ce am amestecat o vreme am adăugat 2 linguri. linguri de ghee. După ce l-am frământat în aluat și l-am modelat într-o pâine rotundă, l-am pus să stea cald. Două ore mai târziu, produsul a crescut de o dată și jumătate. Presărată cu făină, am încărcat pâinea în cuptorul preîncălzit la 250 de grade. Am pus un recipient cu apă în el. După o jumătate de oră (era necesar mai devreme) am scăzut temperatura la 180 de grade. și o jumătate de oră mai târziu a scos pâinea terminată. Singurul său dezavantaj era crusta superioară ușor arsă.
Vă rugăm să corectați acțiunile mele, dacă ceva nu a fost în regulă, acesta este primul.
În al doilea rând, cum creezi toate acestea cu un aparat de pâine?
Vanya28
Citat: p-10-rar

Buna dragi doamnelor si domnilor!
Experiențele mele cu coacerea pâinii au dat o mulțime de impresii plăcute și au făcut toată familia fericită. S-a dovedit o pâine cenușie grozavă (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Ulterior am reușit să obținem un „aluat etern” și pe baza acestuia să pregătim pâine de secară 100%. Cu toate acestea, în ciuda gustului său excelent, aș dori să știu tehnologia corectă pentru prepararea sa într-un aparat de pâine și nu într-un cuptor. Am condus această experiență cu ochiul. S-au adăugat apă, sare și melasă la 350 ml din cultura starter trezită. Am acoperit totul cu făină de secară (600 gr.) Cu un amestec de semințe de chimen și după ce am amestecat o vreme am adăugat 2 linguri. linguri de ghee. După ce l-am frământat în aluat și l-am modelat într-o pâine rotundă, l-am pus să stea cald. După două ore, produsul a crescut de o dată și jumătate. Presărată cu făină, am încărcat pâinea în cuptorul preîncălzit la 250 de grade. Am pus un recipient cu apă în el. După o jumătate de oră (ar fi trebuit să fie mai devreme) a scăzut temperatura la 180 de grade. și o jumătate de oră mai târziu a scos pâinea terminată. Singurul său dezavantaj era crusta superioară ușor arsă.
Vă rugăm să corectați acțiunile mele, dacă ceva nu a fost în regulă, acesta este primul.
În al doilea rând, cum creezi toate acestea cu un aparat de pâine?

Totul nu este dificil cu un producător de pâine, vino la subiect aici, vom decide.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.
Crusta ta s-a ars din cauza inexactității în timp, la o temperatură de 250C = 10-15 minute, iar apoi 180C până la gătit, aceasta este de 50-70 de minute. Depinde de mărimea pâinii.
Vanya28
Citat: Rafira

În timpul anului, coac pâinea de secară cu aluat în fiecare zi (făină Shtibel nr. 2 + Shtibel nr. 7, 1/1). Am stăpânit complet tehnologia, se dovedește a fi constant gustoasă, întreaga familie este foarte fericită. Singura problemă: nu pot să stăpânesc coacerea unei pâini de kilogram, iar stabul meu de 600 de grame nu mai este suficient.
Am încercat să experimentez, dar dublarea mecanică a ingredientelor nu dă un rezultat pozitiv: pâinea devine mai grea, dar nu crește, iar gustul lasă mult de dorit ... Poate cunoscătorii vor sfătui ceva?
Mulțumesc.

Cu Panasonic, o creștere proporțională simplă nu a reprezentat nicio problemă.
Uita-te aici
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.
Dacă aveți întrebări, puneți-le acolo.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine