Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora

[Alex3071]

Alex3071, Cu siguranță nu sunt un profesionist ca administrator, dar cred că există prea multă drojdie !!! Aș pune 3 \ 4, bine, sau 1 linguriță (măsurată pentru HP).
În general, sarea poate fi redusă și zahărul, până la 1 lingură, respectiv (din nou, acest lucru nu este pentru toată lumea, preferințele sale pentru gust).

Încercați să coaceți pâinea conform rețetelor exacte de pe forum, cred că există una potrivită pentru dvs.!

Rețeta prin care a făcut pâine în HP:
drojdie SAF MOMENT 1,5 lingurițe
Făină de grâu (Makfa) 500 g.
sare 1,5 lingurițe
zahăr 1,5 linguri. l.
ulei vegetal 1,5 linguri. l.
apă 300 ml.
Mod de bază (coacere)
Nu există încă o fotografie, dar pâinea este perfect modelată, crusta este ușoară, partea superioară a pâinii este semicirculară, nu se desprinde. Înălțimea crustei superioare la nivelul marginii cupei.
Nu folosesc Panifarin acum.

Rețeta respectă standardele, uitați-vă la tabelul „Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , modul de coacere este, de asemenea, normal, dacă, desigur, ați indicat corect toate datele
Deci, căutăm motivul în calitatea făinii și în regulile de păstrare a pâinii.

Vă mulțumesc pentru ajutor.

Bună seara. Cer ajutor. (Făcătorul de pâine SD-257 funcționează de 5 ani) Acum 2-3 săptămâni, mirosul de drojdie a apărut timp de 2-3 zile, după 3 zile firimitul devine lipicios. Nu au existat probleme timp de 5 ani. Am schimbat făina de la 5 producători diferiți, drojdia SAF a fost un moment (s-a schimbat în proaspătă), a fost puțin mai puțin miros de drojdie, dar pâinea începe să se lipească în a 3-a zi. Depozitare într-o pungă de polietilenă, nu strânsă (păstrez așa pentru toți cei 5 ani de utilizare a HP). HP nu mai poate păstra temperatura în timpul coacerii? (după răcire, firimiturile par a fi ușor lipicioase). Nu am măsurat temperatura după coacere, nimic. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

O zi buna. Problema este rezolvată după cum urmează.
S-a adăugat 1 linguriță la rețetă. Lumina Agram. (Ingrediente: Făină de grâu umflată, făină de grâu, concentrat AGRAM (acid citric, acetat de calciu)).
Acetat de calciu pentru combaterea bolilor cartofilor.
Am sfătuit „Old Baker” și am cumpărat de la el.
Poate că cineva va veni la îndemână.
Cu respect,
Alex3071 /

Sfaturi utile, MULTUMESC!

Dar, vara, este indicat să nu coaceți multă pâine și să nu o păstrați mult timp - pâinea este un produs perisabil

Crusta mea se fisurează, chiar dacă fac tăieturi, se sparg în diferite locuri. Probabil fac aluatul gros și distribui puțin? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. mulțumesc

25. Defecte descuamarea crustei
Cauze Manipularea deficitară a pâinii fierbinți la îndepărtare
Remediu Eliminați manipularea neglijentă a pâinii când scoateți din cuptor

Am acest caz?



Recent, am început să mă confrunt cu o astfel de problemă și se pare că mă descurc întotdeauna cu grijă atunci când o îndepărtez. Nu știu de ce a început să apară o astfel de gaură, singurul lucru care îmi vine în minte este să reduci timpul de probare (este adesea mai lung decât indicat în rețetă) sau poate fi tăiat înainte de coacere?
Ingredientele și proporțiile nu s-au schimbat, gaura se formează chiar și după o coacere mai lungă a pâinii, gustul pâinii nu s-a schimbat și aspectul, de asemenea.
Rețetă luată 🔗

[Rys]

RysAm găsit asta despre asta.

Întârzierea crustei din firimitură se găsește cel mai adesea în pâinea făcută din aluat nefermentat și coaptă într-un cuptor prea fierbinte. În acest caz, scoarța pâinii se întărește foarte repede și devine incapabilă să treacă vaporii de apă și dioxidul de carbon, care, colectându-se sub scoarță, o smulg din firimit.

Lyudmila, multumesc frumos!
Poate că acest lucru are sens, când am început să coc această pâine, după ce am frământat aluatul, l-am lăsat să se odihnească timp de o oră sau două într-un vas, apoi l-am pus într-o matriță și, recent, am neglijat acest lucru și am început să-l răspândesc. imediat după frământare într-o matriță, este foarte probabil ca fermentarea să aibă loc acolo, iar dioxidul de carbon să nu aibă ieșire prin suprafața superioară densă, toate celelalte suprafețe sunt bine adaptate formei, ei bine, am crescut semnificativ timpul de verificare dar relativ prea fierbinte cuptorul, regimul de temperatură nu s-a schimbat. Uneori îl las să stea la 30 de grade în cuptor, alteori la temperatura camerei, imaginea este aceeași - crusta se desprinde din firimit. Voi încerca să includ din nou procesul de „aluat într-un castron”. Voi împărtăși rezultatul.

Și spune-mi, te rog. În timpul coacerii, pâinea mea se „așează” de multe ori, de parcă scade în volum (și din lateral). Acoperișul este convex, nu se prăbușește, pâinea este coaptă, nu mă plâng de gust. Deci trebuie să existe sau există o eroare în tehnologie?

Coac pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Anterior, nu au existat probleme, dar recent pâinea a început să apară cu un defect. Folosesc de multe, multe ori rețete vechi și dovedite. A da sfaturi!

Se poate observa că aluatul are impurități în interior și în exterior. Verificați calitatea aluatului.

Bliiin !!! Ajutor cu sfaturi !!! Alaltăieri am pus pâinea să se coacă noaptea - m-am ridicat dimineața - totul este în regulă. Astăzi l-am pus din nou și am plecat în sat după mere ... Am ajuns, m-am uitat - pâinea mea nu a crescut deloc practic și, ca urmare, nu a fost coaptă (((((((((((((( Am citit articole pe internet - ei scriu că acest lucru se poate datora adăugării de ingrediente sărate și chiar astăzi am pus unt ușor sărat în loc de unt simplu.
Pâine simplă de grâu coaptă

Mergem la subiectul Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - vom desfășura un proces de informare acolo
Și să oferim o rețetă completă pentru pâinea dvs., ce, cât, cât au măsurat și au așezat, model x / cuptor

si tocmai astazi, in loc de unt simplu, am pus unt usor sarat.

Nu ai pus un kilogram de unt, nu-i așa? Cred că sarea este minusculă.

Buna ziua tuturor! Acceptați începător?! Am devenit proprietarul unui aparat de pâine LG. Înainte de a cumpăra, am recitit multe subiecte și recomandări pe acest forum. Ieri m-am hotărât în ​​sfârșit. Nu voi intra în detaliile alegerii unei rețete, deoarece dintre cele două am adunat ceva între ele. Principalul lucru a fost că am fost ghidat de respectarea cantității de ingrediente și de starea aluatului înainte de coacere.
Administratorul, după ce a citit din nou recomandările dvs. despre amestecare și starea colobok, în timpul primului lot, a ținut totul sub control. Făina trebuia adăugată puțin, deoarece o cantitate mică de aluat a fost pătată pe fundul găleatei. În al doilea lot, din nou, a trebuit să adaug un pic, deoarece adze-ul era lipicios de degete. În cele din urmă, așa s-a întâmplat în rezultat:

Pâinea a crescut magnific! Crusta este frumoasă (dar moale) Gustul este dulce pentru noi, dar este reglementat. Fărâmița este coaptă, dar până la fund este mai densă decât în ​​partea de sus. Care este problema: firimitul este prea dens. Când strângi o bucată cu degetele, firimitul revine aproape instantaneu la starea inițială și pare minunat, dar îi lipsește mai multă porozitate ... De ce s-a întâmplat acest lucru?
După ce am pus aluatul a doua oară, am luat ca bază cea mai simplă rețetă în general - fără lapte și fără ouă. Doar apă, făină, sare, zahăr. drojdie și ulei vegetal. Toate ingredientele sunt corecte. Cu kolobok din nou aceeași situație - aluatul era apos. făina turnată aproximativ 10 grame deasupra a ceea ce este indicat în rețetă. Iată rezultatul:
Porția este mai mică, deci pâinea este, de asemenea, mai mică decât cea precedentă. Totul este în regulă, cu excepția modului de a pune corect .. textura firimitului sau ceva de genul. Administrator, spune-mi, ce fac greșit? Poate că făina trebuie schimbată? Am luat făină de panificație, premium, proaspătă, drojdie, de asemenea, proaspătă, Saf-moment.

O întrebare din seria „pentru cine supa de varză este goală, pentru care perlele sunt mici”

Pâinea este frumoasă și trebuie să lucrați mai departe la ea. Făina este întotdeauna diferită, iar conținutul de umiditate al făinii este diferit în fiecare zi, motiv pentru care depinde adăugarea de făină în aluat în cantități diferite - acest lucru este normal!

Consistența firimiturilor depinde de preferința dvs. Cineva se plânge constant că „pâinea groasă”, „pâinea aerisită”. Aici este imposibil să dai un răspuns fără echivoc, selectează-ți componentele testului folosind metoda de încercare, fă aluatul așa cum vrei. Uită-te la rețetele de pe forum, sunt multe și diferite!

X / cuptorul este un mecanism pentru coacere și este strict programat! Prin urmare, nu va funcționa pentru a obține dovedirea aluatului ca la cuptor. Dacă combinați doar programe în timp ce coaceți pâinea.

Administrator, mulțumesc pentru răspuns. Înțeleg că toată lumea are preferințe diferite. Nu aceasta este întrebarea. La urma urmei, dacă este vorba despre cantitatea de făină, atunci dacă nu o adaug, atunci aluatul din partea inferioară va fi pătat de-a lungul fundului formularului și nu se va aduna într-un coc ... Ce altceva poate Mă schimb? Lăsați totul la fel - calitatea nu se potrivește. Chiar dacă luăm o firimitură densă ca bază a idealului, atunci de jos este foarte densă, chiar coaptă sau așa ceva. Ce modalitate de a balansa echilibrul pentru a crește porozitatea? Dacă frământam aluatul cu mâinile (așa cum am făcut-o de foarte mult timp), atunci aș fi crezut că aluatul pur și simplu nu s-a ridicat până la capăt, nu avea suficient timp sau drojdie. Nu vreau să golesc produse. Și o astfel de pâine, care s-a dovedit, nu pot să hrănesc animale decât sub formă de biscuiți.

[privind calitatea rezistenței la aluat]

Lena, am scris-o bine!

Cu cât este mai multă umiditate în făină (mult lichid), cu atât este necesară mai multă făină până la coc. Si invers! Și trebuie să monitorizați acest lucru, astfel încât, de fiecare dată când se amestecă aluatul, să se respecte echilibrul făină-lichid.

Vedeți și citiți despre elementele de bază ale frământării și colobok-urilor aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Scriu despre asta în detaliu.

Densitatea firimiturilor de la fundul pâinii nu depinde de cantitatea de făină - dar privind calitatea rezistenței la aluat! Aluatul este dovedit neuniform, adică cuptorul nu are suficient timp pentru a dovedi complet aluatul. În partea de sus, a reușit să crească, dar în partea de jos nu a făcut-o încă - a înghețat în această stare înainte de coacere. Și când a început coacerea, este prea târziu pentru a „flutura pumnii”, încălzirea cuptorului crește și procesul de verificare se încheie.
Prin urmare, v-am scris că aragazul x / aragaz nu controlează frământarea și coacerea, toate procesele sunt stabilite în el de ceas, în ciuda faptului că aluatul nu a avut suficient timp pentru verificare.

Depinde în continuare de modelul cuptorului, există unele cu cicluri scurte de verificare și, în general, cu durate scurte de coacere. Știu din Hitachi că timpul optim pentru întregul ciclu de coacere este de 3.50-4.20 ore.
Sau comutați la reglarea manuală a proceselor, opriți cuptorul pentru a verifica aluatul la timp și porniți-l pentru coacere când aluatul a crescut complet.

Și vei hrăni păsările cu pâine mult timp, am trecut cu toții prin asta până când am aflat aluatul și pâinea înțeleg!

Densitatea firimiturilor de la fundul pâinii nu depinde de cantitatea de făină - ci de calitatea dovedirii aluatului! Aluatul este dovedit neuniform, adică cuptorul nu are suficient timp pentru a dovedi complet aluatul. În partea de sus, a reușit să crească, dar în partea de jos nu a făcut-o încă - a înghețat în această stare înainte de coacere. Și când a început coacerea, este prea târziu pentru a „flutura pumnii”, încălzirea cuptorului crește și procesul de verificare se încheie.
Prin urmare, v-am scris că aragazul x / aragaz nu controlează frământarea și coacerea, toate procesele sunt stabilite în el de ceas, în ciuda faptului că aluatul nu a avut suficient timp pentru verificare.

+100000
o încercați în modul francez sau cu aluat (și îmi place dens, dulce, pentru un sandviș cu unt este cel mai mult)

Prima pâine și coaptă în modul francez. Al doilea este pe cel principal ... O astfel de densitate nu mi se potrivește, este prea grea pentru percepția gustului. Ne plac mai lași și mai aerisite, spongioase.

incercati cu aluat, sunt multe astfel de retete pe forum.

Desigur, voi încerca. Mulțumesc. Încerc doar să-mi dau seama care sunt greșelile mele ..

Desigur, voi încerca. Mulțumesc.Încerc doar să-mi dau seama care sunt greșelile mele ..

da, poți adăuga lapte acru, zer

Multumesc pentru sfat!

Și în LG-ul meu, fundul pâinii a ieșit întotdeauna la fel. Prin urmare, am încercat să coc 1/2 din normă sau începutul întârziat. De asemenea, mi se pare că acest lucru se datorează formei găleții. Într-un alt x / cuptor, forma este mai largă decât în ​​înălțime (ceea ce mie personal îmi place mult mai mult) și se dovedește pâinea fără fund greu.

Acum am terminat de copt o pâine conform unei rețete noi, pentru 400 de grame de făină - rezultatul este aproape minunat! Fundul pâinii este aproape normal. Pâinea în sine la producția de 580 de grame s-a dovedit. Fărâmă delicioasă și pufoasă, dar vreau să măresc și mai mult porozitatea. Am mai pus aluat.
Compoziția testului:
Făină - 400 gr
Apă-255 ml
Sare - 1 linguriță
Zahar-1 lingura. l.
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Drojdie - 1 linguriță
Cântărit făină și orice altceva cu pahare de măsurare-linguri de la HP


Taie-l imediat ce l-am scos. Abia așteptam să se răcească.
P.S. Am scris totul în acest thread, deoarece problema nu a fost complet eliminată. Dar dacă această postare din acest thread nu este deplasată, atunci îmi cer scuze. Cred că moderatorii se vor transfera la subiectul dorit.

Într-un alt x / cuptor, forma este mai largă decât în ​​înălțime (ceea ce mie personal îmi place mult mai mult) și se dovedește pâinea fără fund greu.

Ei bine, nu am altul și, în viitorul apropiat, este puțin probabil să fie. Așa că mă voi adapta la acesta.

Compoziția testului:
Făină - 400 gr
Apă-255 ml
Sare - 1 linguriță
Zahar-1 lingura. l.
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Drojdie - 1 linguriță

încercați să creșteți puțin lichid (am un consum de 400 g - 280 ml, asigurați-vă că urmați kolobok). Cu cât „mai răcoros” chifla, cu atât este mai densă pâinea. Și o componentă acidă.

Nu, echilibrul lichidului la conținutul de umiditate al făinii pe care îl folosesc este optim. Am un kolobok pe punctul de a fi lipicios pe laturile găleții, cu acest raport. Dar timpul de frământare, voi încerca să-l măresc.

Am un acoperiș foarte accidentat astăzi .. deși am gătit folosind tehnologia obișnuită dovedită .. dar! Nu am reîmprospătat aluatul în fermă de mult timp (nu am fost hrănit de aproximativ o săptămână), poate afecta acest lucru uniformitatea acoperișului?

Dragi Maeștri! Ajutor cu sfaturi. Nu cu mult timp în urmă am fost diagnosticat, stăpânesc brutăria. Am cumpărat mixuri Glutano, nu au fost probleme. Acum doar Schar. Conform broșurii lor publicitare cumpărate MixIt Universal. Rețeta este următoarea: un amestec de 500g, 440ml de boi, 20g de ulei de floarea soarelui (aceasta este o lingură ???), 4g de sare, 5g de drojdie uscată.
Rezultat: aluat de-a lungul pereților, o gaură în mijloc, toată umbra din aluat ((((
Ce s-a întâmplat și care este eroarea, vă rog să-mi spuneți !!! Am nevoie să transfer pâinea pentru un copil la grădiniță, nu pot da aceste cruste, decojite de pe pereți (((deși sunt delicioase ...
HP - Philips HD 9045

Acestea nu sunt defecte ale produselor de panificație - aceasta este „învățarea preparării aluatului de pâine și a coacerii pâinii”
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Mulțumesc mult! Am avut suspiciunea că 440ml de apă este acel mache. În urmatoarele. doar încearcă mai puțină apă, mai multă sare. MULTUMESC !!!

Coac pâinea conform rețetei Pâinea de secară este un adevărat autor (aproape uitat), autorul Vanya. Filtru de pâine Hitachi HB-E303. Folosesc două moduri de aluat (frământarea aluatului) 1 oră 40 de minute (verificare de la acest timp 60 de minute) și Pound Cake (tort) 1 oră 25 de minute. Pâinea este foarte gustoasă, dar acoperișul cade! Atât de drăguț după frământare. Nu prea crescut, dar așa cum se potrivește cu o pâine de secară și cade în timpul coacerii. Uneori cade până la nivelul pereților și alteori cade și mai jos. Nu afectează calitatea pâinii, dar din punct de vedere estetic aspectul nu este foarte bun! Poate schimba cu adevărat pâinea? Există, de asemenea, programul PIZZA, unde întregul proces durează 53 de minute. Știu că unii oameni folosesc acest mod, dar ceea ce a fost jenant, în instrucțiunile din tabel despre acest mod este scris, 2 minute pre-amestecare, 20 de minute prima frământare, 10 minute prima creștere, 10 minute a doua frământare, 10 minute a doua ridicare. Pare deloc potrivit pentru aluatul de secară.Deși în secțiunea rețetă, procesul este descris ca pre-mixare / pauză / mixare / prima creștere / finisare! Nici nu știu dacă merită să încerc acest mod?

Acesta nu este un defect al pâinii - aceasta este o încălcare a tehnologiei și lipsa abilităților de frământare și coacere

A începe Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

Atunci ne uităm aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” o clasă magistrală despre coacerea pâinii de secară pură și învățarea cum se coace pâinea

Acesta nu este un defect al pâinii - aceasta este o încălcare a tehnologiei și o lipsă de abilități în frământarea aluatului și coacerea :) Mai întâi, apoi ne uităm aici

Da, se pare că am studiat Temki, dar probabil că trebuie să încep cu frământarea manuală pentru a învăța cum să simți aluatul și apoi să caut un mod pentru o mașină de pâine și am vrut să învăț imediat în HP. Poate că e mai bine să stai cu capacul deschis?

Poate că e mai bine să stai cu capacul deschis?

Acest lucru nu va salva aluatul, ci doar se va termina.
Baza este frământarea corectă, consistența aluatului - trebuie să îl înțelegeți. Prin urmare, este mai bine să urmați rețeta autorului, cu consultații.

Spuneți-mi, când coaceți pâine albă, obțineți întotdeauna o crustă convexă bună, dar cu secară sau cu adaos de făină integrală, pâinea este gustoasă, normală, dar crusta superioară din interior am citit subiectele motivelor, poate acolo sunt multe, spune-mi ce să caut mai întâi?

Încercați această rețetă pentru coacerea pâinii Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Iată toate recomandările și fotografiile. Vor fi întrebări, puneți-le în subiect.

Astăzi am copt pâine - un pahar de măsurat făină de grâu + un pahar de măsurat făină de cereale integrale (50% grâu 50% secară mă macin), am așezat totul conform rețetei, dar după ce am citit subiectul tău despre un coc de secară Am observat că cocul meu era un fel de lichid și se împrăștie, adăugând făină puțin, de altfel, și toată pâinea s-a dovedit a fi luxuriantă și acoperișul nu a căzut. Cine s-ar fi gândit, vă mulțumesc pentru sfaturi.

Problemele pe care le ridicați nu sunt „defecte ale produselor din bumbac”
Accesați subiectul Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

O zi buna! Pe prima pagină era o întrebare despre crusta de mentă. Am aceeași situație. Scoat un rid din cuptor. Ce să fac?

Admin, bună seara! Sunt din nou pentru ajutor, sfaturi! A doua oară coac o pâine conform acestei rețete.

Cremă de pâine (Sonadora)


Pâinea este delicioasă. Acum pune din nou aluatul pentru mâine. Dar iată o ambuscadă, pentru a doua oară pe firimitură există o astfel de fâșie, de parcă firimitul este lipit împreună și nu ar fi copt în acest loc.

Undeva m-am întâlnit, ai explicat cuiva de ce se întâmplă acest lucru, dar acum pentru viața mea nu-mi amintesc care este motivul. Fac totul conform rețetei. Coac pe o piatră, cu abur în primele 10 minute. Îl aduc la pregătire folosind o sondă de temperatură.

Elvira, motivul aici este probabil dovedirea aluatului și a produselor de patiserie.
Poate că aluatul nu a avut timp să se spațieze bine și uniform, iar când a intrat într-un cuptor prea fierbinte (250 * C), aluatul a crescut rapid, în partea superioară a pâinii. Și când temperatura din aluat a ajuns la 55-60 * C, efectul drojdiei s-a oprit, iar creșterea s-a oprit acolo. Și coacerea a continuat.

Iată un moment foarte delicat, pentru a obține o creștere uniformă a aluatului în timpul dovedirii aluatului.

Există un subiect: Crusta de pâine - dificultăți frecvente unde Elena Zheleznyak descrie o astfel de problemă după cum urmează:
De îndată ce fundul a fost copt, scoarța devenise deja maro, astfel încât până la sfârșitul coacerii să ardă clar. În general, astfel de „simptome” vorbesc și despre încălzirea neuniformă, doar că aici partea superioară se încălzește mai mult decât partea inferioară. Uneori această problemă poate fi la cuptoarele normale dacă piatra nu este suficient de fierbinte. Puteți rezolva acest lucru folosind aceleași metode ca în problema anterioară: așezați o piatră pe grătar și încălziți-o bine. Dacă blatul încă se prăjește mai repede, îl puteți acoperi cu folie.
La un moment dat a trebuit să coac într-un cuptor cu microunde în modul de convecție, acolo încălzirea era laterală (convecție) și de sus (grătar), iar pâinea mea avea în mod constant o crustă de fund palidă, crusta de jos a fost aruncată în aer diametru (datorită foii de copt reci am servit ca o rețea înfășurată în folie), iar cea de sus s-a dovedit a fi aproape neagră și groasă. În astfel de condiții „sălbatice” pentru pâine, scăderea temperaturii de coacere a funcționat bine pentru mine. Nu am preîncălzit cuptorul cu microunde la maxim (250 de grade), ci am început să coc la 200-220 de grade.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...523.0

Am copt pâinea de vatră pe aragaz, și la o temperatură inițială de 220-230 * C, dar după ce am dat semifabricatul în cuptor, reduc imediat T * la 200 *.

Poate merita să încercați să treceți temporar la coacerea pâinilor conform unei scheme diferite și să observați rezultatul:
- verificarea în cuptor la 30 * С
- cu o creștere a piesei de prelucrat de aproape 2 ori, porniți T180-190 * C și în timp ce cuptorul preia temperatura dorită, aluatul va crește încet
- atunci va începe coacerea și când crusta se rumeneste, puteți scădea temperatura la 165-170 * și o puteți readuce la pregătire.

am facut-o

[Administrator]

Administrator, Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi. Mâine voi încerca să fac dovezi în cuptor, dar când ar trebui să fac tăieturile de pe pâine? Imediat după modelarea pâinii, înainte de a dovedi sau când pâinea este deja pregătită pentru coacere?

Fac tăieturile înainte de coacere. Dacă se face înainte de verificare, atunci cusăturile se pot dispersa foarte mult de munca drojdiei.
Și uneori o fac înainte de verificare

Mulțumesc, o voi face înainte de coacere. Este ciudat, am astfel de gunoi cu fundul unei pâini doar în această rețetă (dar nu afectează gustul, este foarte gustos), acest lucru nu se întâmplă cu pâinile conform altor rețete. Și le coac pe toate după aceeași schemă

[Administrator]

AdministratorVă mulțumesc foarte mult pentru valorosul dvs. sfat. Totul a funcționat grozav astăzi. Am lăsat pâinea pentru corecție timp de o oră, (Manya sfătuiește acest lucru în rețetă), doar mi s-a părut că pâinea a crescut de două ori și jumătate (dar nu o putem face cu aparatul de măsurare a ochilor). Piatra a fost încălzită în cuptor și timp de o oră. Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi ceea ce aveți nevoie. Complet copt, delicios! Vă mulțumim din nou, de la noi brutarii novici!

[Elvira]

Elvira, pentru sănătatea ta!
Ei bine, aici se dovedește că problema este mai mult în dovedirea aluatului și a pietrei fierbinți - nu suficient de fierbinte

O zi buna! De fapt, în Panasonic am primit o pâine „franceză” foarte gustoasă cu tărâțe de grâu și miere, o crustă prăjită, pori neobișnuit de mari și DUPLEX Se pare că am făcut totul ca de obicei ... De fapt, nu mă interesează cum să repar acest efect de „ciabatt”, dar CUM SE REPETĂ ???