Donchanka
Ei bine, așa cum am promis, răspândesc rețeta PÂINE DE SUFLET DE SĂPTĂMÂNĂ Sincer, pentru că necesită multă atenție și sârguință, o zi liberă, pentru că atunci când, dacă nu într-un weekend, să o faci. La început, vă sfătuiesc să vă uitați în Temka despre Panetonne și alții și să citiți despre gătitul Colombo, deoarece rețeta mea este fructul Colomba

Deci, pregătim și actualizăm drojdia: ne luăm drojdia
50 gr + 50 gr psh. făină + 10 grame de apă, se amestecă, se lasă 4 ore
După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore
După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore

După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore

Adică, actualizăm în total de 4 ori și nu recomand actualizarea de mai puține ori pentru cei care folosesc din când în când aluatul, așa că îl veți converti complet în grâu și nu se va acri. Dar 4 ore la temperatura caldă actuală pot fi reduse la 3, uitați-vă la dosp, principalul lucru nu este să îl lăsați mai mult de 4 ore. Arată așa
Pâine plină de suflet (la cuptor)

După expirarea ultimelor 4 ore, frământați aluatul, luați
aluat acru întinerit 135gr
făină de grâu premium (tip Makfa bun) 390g
fara gluten 20g
unt 155gr (topit)
zahar 2 linguri
apă 200ml
ouă mici (medii) 2 buc

Turn apă într-o cuvă, pun zahăr, ouă, aluat, făină cu gluten și pornesc programul de aluat (frământat 30 de minute, apoi dovedit 60 de minute) și din momentul ouării 12 ore la creșterea aluatului, ultima dată prin căldură, aluatul meu s-a ridicat aproape până la refuz în 10 ore, dacă se întâmplă asta, minunat, nu mai așteptați încă două ore, ci începeți să frământați aluatul. Între timp, câteva fotografii ..

Pâine plină de suflet (la cuptor)
Pâine plină de suflet (la cuptor)

Ei bine, aluatul nostru a crescut, îl precipităm și umplem ingredientele pentru frământarea aluatului

tot aluatul
unt 30 gr (topit)
sare 1,5 lingurițe l.
ou 1 buc
făină 85gr

Pornim din nou programul de aluat și de data aceasta la sfârșitul programului (1h30 min, aluatul nu se ridică), aruncăm aluatul pe tablă (masă) și îl împăturim ca un plic, sau un scutec sau orice ai fi obișnuit. Aluatul dintr-unul difuz se transformă într-o bilă elastică, este neobișnuit de mătăsos, fraged, elastic, nu se lipeste de nimic (îmi ung placa de sticlă cu ulei vegetal). Apoi formăm ceea ce ne trebuie din această minge, o împart în două părți (nu am o formă mare)

Pâine plină de suflet (la cuptor)
Pâine plină de suflet (la cuptor)
Pâine plină de suflet (la cuptor)

Îl punem în forme, îl lăsăm la corecție 3-4 ore (cu căldura curentă, poate mai puțin. Înainte de coacere, umezesc pâinea cu apă și miere și presăr cu semințe de susan și fac tăieturi (după corecție). intr-un cuptor cu gaz la 180 de grade timp de aproximativ 1 ora, dar am pus painea intr-un cuptor rece, apoi il aprind, iar in partea de jos am un castron cu apa pentru primele 25 de minute.
Pâine plină de suflet (la cuptor)
Pâine plină de suflet (la cuptor)

Ei bine, sper că totul este mai mult sau mai puțin clar, pâinea este pentru cei care iubesc foarte mult moale pâine, necesită o cantitate mare de unt, am încercat să o înlocuiesc cu ulei vegetal, dar din anumite motive pâinea a început să se acreze într-un mod ciudat (nu ca în cazul unui aluat în picioare), din același motiv pentru care nu am încercat să fac pe margarină. Nu o fac atât de des, așa că am decis că un pachet de unt pe o pâine mare nu mă va strica. De obicei sâmbătă schimb aluatul, pun aluatul noaptea, iar duminică frământ aluatul și coac. Deci, va fi timp, încercați!
BlackHairedGirl
Donchanka... poți pune o întrebare?
Deci, pregătim și actualizăm drojdia: ne luăm drojdia
50 gr + 50 gr psh. făină + 10 grame de apă, se amestecă, se lasă 4 ore
După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore
După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore

După 4 ore: luați din cele întâmplate
100g + 100g făină + 50g apă, se lasă 4 ore
Adică, de fiecare dată când actualizăm drojdia, luăm doar o parte din ea și unde este restul? Mâna mea nu se ridică să o arunc! Sau aruncați pentru clătite, clătite etc.? Se pare că de fiecare dată când coc pâine cu aluat, voi avea resturi de aluat și va trebui să mă gândesc unde să le atașez? Inteleg corect? Adică, un atribut indispensabil unei pâini cu aluat este clătitele sau clătitele? Și poți folosi aceste resturi în următoarea pâine? Spuneți-ne cum ieșiți din această situație.
Donchanka
Fetelor, mulțumesc feedback, foarte frumos !!!!

Citat: irina2101

Anya, ce pâine minunată! ! Da, nu există cale fără suflet!
Și spune-mi, te rog, am un aluat MK nu foarte adânc pe făină de secară. L-am copt de câteva ori, nu prea mi-a plăcut: firimitul este acru și foarte dens. O putem lua ca bază sau nu să traducem produsul și timpul?
Ira, sunt sigur că este destul de posibil, eu însămi nu folosesc aluatul meu des, este și secară, l-am început cu iaurt de casă și îl hrănesc cu apă și făină și îl țin în greabăn, așa că o fac aceasta, cu o zi înainte de început, luați-o cu pâine, scoateți-o din greabăn, aruncați partea în exces, astfel încât să rămână 150 de grame (cu ochiul, 5 linguri) Vărs în el făină de secară, același volum ca aluatul, adăugați puțină apă pentru a frământa dospul subțire, ca aluatul pe clătite, și lăsați-l pe masă pentru o zi (nu este nevoie de căldură!). Totul, într-o zi, conform schemei, iau 50 de grame pentru Suflet și restul le trimit să trăiască în chill-out.
Citat: BlackHairedGirl

Donchanka... poți pune o întrebare? Adică, de fiecare dată când actualizăm drojdia, luăm doar o parte din ea și unde este restul? Mâna mea nu se ridică să o arunc! Sau aruncați pentru clătite, clătite etc.? Se pare că de fiecare dată când coc pâine cu aluat, voi avea resturi de aluat și va trebui să mă gândesc unde să le atașez? Inteleg corect? Adică, un atribut indispensabil unei pâini cu aluat este clătitele sau clătitele? Și poți folosi aceste resturi în următoarea pâine? Spuneți-ne cum ieșiți din această situație.
Tocmai ați observat că excesul de aluat rămâne. În același timp, aluatul este atât de alb și plin de miros și miroase atât de bine încât inima vă sângerează când o aruncați ... trimiteți parțial cultura starterului dvs. la coșul de gunoi și hrăniți-o cu un volum de făină egal cu restul culturii de început (bine, cu excepția cazului în care, desigur, îl coaceți în fiecare zi, dar ca mine periodic). Deci, când reînnoiesc dospul pentru Suflet, folosesc orice făină de grâu ieftină de cea mai înaltă calitate (deci nu-mi pare rău să o arunc), dar frământ aluatul și aluatul exclusiv pe Makfa, orice ar putea spune, dar este cel mai bun în opinia mea ...BlackHairedGirl, dar nu o aruncați, încercați-o în clătite și clătite și apoi întindeți rețeta pentru noi (după prima actualizare nu veți avea surplus, după a doua, este mai bine să nu o luați, dar piesă după a treia actualizare este foarte, foarte tentantă)
Gnu
Donchanka
Pâinea ta s-a dovedit a fi nu doar sufletească, ci fabuloasă.
Atât de aerisit, frumos. Deja inima se bucură pentru o astfel de deliciositate și frumusețe.
Donchanka
Mulțumesc tuturor pentru feedback! M-am uitat singură la fotografie și mi-am lins buzele. Acum tot timpul îmi aparține fiului meu de patru luni, chiar am îngropat drojdia până acum, nu am timp să fac nimic. Așa crește el, îl voi răsfăța cu această pâine
Nadya.g
Va multumesc pentru reteta. Pâinea este delicioasă. De dragul lui, ea a făcut un dosp în ciuda copiilor ei: cea mai mare are 3 ani și cea mai mică are 3,5 luni.
Donchanka
Citat: Nadya.g

Va multumesc pentru reteta. Pâinea este delicioasă.De dragul lui, ea a făcut un dosp în ciuda copiilor ei: cea mai mare are 3 ani și cea mai mică are 3,5 luni.
Oooh, probabil că ești deja o mamă cu experiență, așa că ai timp pentru toate. Sper că pâinea mai veche s-a apreciat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine