Pâine de secară cu semințe de chimion și coriandru cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Rusă
Pâine de secară cu semințe de chimion și coriandru cu aluat

Ingrediente

Făină de secară decojită 500gr.
Sare 1,5 lingurițe.
Miere 1,5 linguri. l.
Chimen întreg 1,5 lingurițe.
Coriandru 1,5 lingurițe.
Sunătoare de cvas (malț roșu) 50 ml
Aluat de făină de grâu integral 200 ml
Apă (zer) 250 ml
Suc de lămâie 2 lingurițe
Ulei vegetal 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • În partea de jos a mașinii de pâine, puneți făină cernută, sare, miere, semințe de chimion, coriandru, apoi diluați mustul de cvas în apă la temperatura camerei (dacă nu există must, puteți lua malț roșu fermentat - 3 linguri, fierbeți 100 ml fierbe apă și răcire), adăugați drojdia și sucul de lămâie, este necesar pentru o ușoară aciditate a pâinii. Setați modul de frământare a aluatului pentru găluște timp de 20 de minute și respectați procesul, deoarece este posibil să aveți nevoie de mai multă apă, în funcție de făina pe care producătorul o utilizați. Dacă utilizați malț, nu uitați să includeți acest lucru în volumul total de apă. De ce adaug must de cvas, după părerea mea, gustul și culoarea pâinii atunci când folosesc mustul se dovedește a fi mai intens, iar mirosul este aromat. Un coc din acest aluat nu va funcționa, deoarece făina de secară este grea și lipicioasă, aluatul ar trebui să fie ca un chit în consistență. Opriți filtru, apoi scoateți matrița și egalizați aluatul cu o mână umedă, puteți presăra coriandru deasupra. Închideți partea superioară cu folie alimentară și fixați-o cu o bandă elastică. Puneți matrița înapoi în brutărie timp de 4 ore, aluatul ar trebui să crească de 2-3 ori, apoi scoateți filmul și puneți modul de coacere timp de 1 oră (acest timp este suficient în brutăria mea).
  • Bucura-te de masa ta!!!
  • P.S. Când frământ pâinea de secară, folosesc o spatulă pentru aluatul de secară (am un aparat de pâine Panasonic SD-257), am încercat să amestec aluatul cu o spatulă obișnuită, este foarte greu să frământați, deci dacă nu există o spatulă specială, este mai bine să frământați aluatul cu mâna.

Vasul este conceput pentru

1000 de grame

Timp pentru pregătire:

4 ore 20 minute

Notă

Rețeta de aluat se găsește în mesajele la rețeta „pâine de hrișcă cu aluat”, totul este detaliat acolo. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să contactați.

Lala
Pâine frumoasă! Cu siguranță voi coace și există un aluat de cereale întregi.
VishenkaSV
Ce om frumos !!!
Bufniță
Delicios drăguț. Sub borschec
Simona1
Splyushka, VishenkaSV, Lala, vă mulțumesc pentru recenziile dvs. calde, pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă, păcat că fotografia nu poate transmite acest lucru. Și cu borș și untură este cel mai mult. Au învățat deja o jumătate de pâine cu fiicele lor.
RinaPetit
Pâine frumoasă. Ozhet cine îmi va răspunde, care este starea și dacă o astfel de pâine va ieși fără el? Și, de asemenea, luminează-mă ce este această făină decojită, pot lua făină din cereale integrale?
Mandraik Ludmila
Sunătoare de cvas, vândută pentru a face cvas, conține în principal malț, ia în considerare acest malț lichid, poate fi folosit pentru coacere. Dar personal, îmi place mai mult malțul negru uscat (fermentat), mi se pare mai aromat, ar trebui preparat cu apă clocotită. Fără must sau malț, pâinea va deveni mai ușoară.
Făină de secară decojită - făină de secară obișnuită, se vinde în magazine, nu am văzut niciodată tapet sau făină de secară integrală.
Rețeta este foarte bună, mie mie îmi place această pâine și o coac, dar nu există întotdeauna zer, o înlocuiesc cu apă simplă și pun coriandrul nu măcinat, dar ușor suprimat în boabe într-un mortar, mi se pare atât de aromat .
Cu toate acestea, pâinea de secară cu aluat este un gust foarte special (am același aluat de secară). Mulțumesc autorului
Pâine de secară cu semințe de chimion și coriandru cu aluat
RinaPetit
Vă mulțumesc mult pentru un răspuns atât de detaliat. Am pus aluatul astăzi pentru prima dată în viața mea .. când sunt gata voi încerca să coac o astfel de pâine. Acum va trebui să căutați un analog al acestui must

Nemosha
Bună ziua, spune-mi te rog, ce fel de linguri folosești? Obișnuit sau de la HP? Și ce este zerul? Gătesc constant brânză de vaci, rămâne cu zer - asta este? Și la întrebarea cu aluatul mare, puneți „aluatul etern” pe făina de secară, este potrivit pentru această rețetă? Mulțumesc!
Simona1
Nemosha, eu folosesc linguri dintr-o mașină de pâine, zer care rămâne după prepararea brânzei de vaci, despre aluat: pâinea va avea un gust și mai bun din aluatul de secară, dar eu folosesc aluatul pe făină de grâu cu tărâțe, deoarece aluatul meu de secară pentru unele motivul se strică, apare mucegaiul. Aproximativ o lună stă în frigider în mod normal. Îl folosesc în mod regulat, îl hrănesc, dar din anumite motive se deteriorează?
Mouse-Mouse
Vă rog să-mi spuneți la ce temperatură maximă puteți lăsa pâine cu aluat pentru verificare? Speram să-l las în cuptor, dar temperatura ei minimă este între 50 și 70 de grade!
Elena_Kamch
Mouse-Mouse, și aprinzi lumina în cuptor și pui o cratiță cu apă fierbinte jos. Pâinea se ridică bine.
Nu am băgat apă fierbinte în ultima vreme. Încălzesc cuptorul puțin la 50 de grade, doar aprind becul și pun pâinea în forme acolo.


Adăugat miercuri 27 aprilie 2016 01:51

Simona1, poate fi cultivat Drojdie lichidă
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Sunt foarte fericit cu ei! Coac cel mult o dată pe săptămână, sau chiar mai rar, căile ferate în frigider sunt foarte bine depozitate! Pot rezista până la o lună fără hrănire, foarte convenabil!
Înaintea lor, am încercat multe culturi inițiale diferite, dar problemele de depozitare au apărut constant și puterea culturii inițiale a scăzut în timp. Și nu mă bucură nespus de calea ferată! Când a fost necesar, l-am scos din frigider, am adus o pre-enzimă (același dosp), l-am hrănit din nou și l-am folosit. Ridică aluatul mult mai bine decât celelalte alimente ale mele! A copt nu numai pâine pe ele, ci și plăcinte. Rezultatul este întotdeauna plăcut
În general, recomand
Simona1
Mouse-Mouse, pâinea, pe care în fotografie am topit-o chiar în mașina de fabricat pâinea, când frământă aluatul, se încălzește ușor. Și dacă coac pâinea la cuptor, o topesc doar la cuptor, uneori cu un bec și alteori fără. Uneori pun o matriță cu aluat pe o baterie cu un prosop, iar deasupra matriței fixez o peliculă și o bandă elastică, dar pe baterie, dacă supraexpunem puțin aluatul, acesta poate cădea. Principalul lucru la ridicarea aluatului este să nu permiteți curenții de aer, dacă dospul este puternic, acesta va ridica aluatul chiar și la temperatura camerei
Elena_Kamch, mulțumesc pentru sfaturi, cu siguranță voi încerca!
Mouse-Mouse
Mulțumesc!
Elena_Kamch
Citat: Simona1
dacă drojdia este puternică, va ridica aluatul chiar și la temperatura camerei
Simona1, Sunt complet de acord! Principalul lucru este să prinzi momentul în care este gata și să nu supraexpui.
Odată ce am citit că gustul cel mai reușit se obține atunci când stai la temperatura camerei.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine