Pâine de hrișcă cu smântână

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Rusă
Pâine de hrișcă cu smântână

Ingrediente

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 150g.
Făină de grâu cu cereale integrale 200g.
Făină de hrișcă 50g.
Miere 1,5 linguri. l.
Sare 1,5h l.
Aluat de făină de grâu integral 150ml
Apă 260 ml.
Ulei vegetal Al 2-lea. l.

Metoda de gătit

  • Puneți făina cernută, mierea, sarea într-un vas de copt. Apoi diluați starterul în apă la temperatura camerei și turnați într-o matriță. Porniți aparatul de fabricare a pâinii în modul de aluat pentru găluște timp de 20 de minute, când se formează un coc din aluat, turnați 2 linguri de ulei vegetal în el și continuați să frământați fără a opri aparatul de fabricat pâinea (cantitatea de apă poate crește sau scădea în funcție de făina pe care o folosești pentru a face pâine). După terminarea programului de frământare, opriți aparatul de fabricare a pâinii. Distribuiți cocul în mijlocul formei și puneți folie alimentară deasupra formularului, asigurându-l cu o bandă elastică, puneți forma înapoi în brutărie. Lăsați aluatul 3-4 ore, în funcție de maturitatea starterului, când aluatul crește (ar trebui să crească în volum de aproximativ 2,5 ori), îndepărtați filmul și setați modul de coacere timp de 1 oră.
  • Atenție, pâinea cu aluat nu poate fi mototolită.

Vasul este conceput pentru

700gr.

Timp pentru pregătire:

4 ore 20 minute

Notă

Dacă sunteți interesat de pâinea mea, care este făcută pe aluat fără a folosi drojdie, vă rugăm să mă contactați, voi fi bucuros să vă răspund la întrebări.

VishenkaSV
Simona, pâine bună! De asemenea, voi încerca să coac conform rețetei tale. Am aluat de grâu - pâinea nu a funcționat și secară - s-a dovedit foarte scăzută. Chiar am făcut-o cu două lovituri, poate motivul este acesta? Și aveți nevoie de 150 ml sau g de culturi inițiale?
Simona1
VishenkaSV, în principiu, măsoară cu o cântare, atunci când adaug 150 ml de aluat și când uit să schimb cântarul, apoi 150 de grame. Și despre aluat: am făcut secară eternă, pentru pâine de secară, dar nu a rădăcinat cu mine, pentru că era mucegăită. Dar grâul integral a venit chiar în casă. Dacă doriți să scrieți o rețetă pentru prepararea ei, o folosesc de aproape un an și pâinea se dovedește întotdeauna foarte frumoasă și gustoasă, principalul lucru nu este să vă uitați la aluat. Și îl folosesc și pentru pâinea de secară.
VishenkaSV
Da, trimiteți-mi prin e-mail rețeta. Poate acesta va face pâine. Dacă doriți, într-un mod personal. mulțumesc
Nuta_
Paine minunata! Visez de mult să stăpânesc coacerea fără drojdie. Întrebarea se află în dosp. Cum se face bine?
SimoneVă rugăm să scrieți rețeta dvs. pentru cultura de grâu integrală pentru cereale integrale, și eu sunt foarte interesat. Vă mulțumesc anticipat!
Lesty
Bună Simone!
În căutarea unei rețete pentru pâine fără drojdie, am dat peste subiectul tău.
Rețeta îmi place foarte mult.
Dar nu găsesc nicăieri cum să fac chiar acest aluat, ajută, te rog !!!
chaki2005
Citat: VishenkaSV

Da, trimite-mi prin e-mail rețeta. Poate acesta va face pâine. Dacă doriți, într-un mod personal. mulțumesc

Nu. pentru revizuire generală și aplicare.
Simona1
Rețetă de aluat.
A 4-a. l. chefir, 150 ml apă fiartă, 1 oră. l. Sahara
200 gr. făină integrală de grâu (dacă nu există cereale integrale, puteți adăuga făină de grâu și 2-3 ore l. tărâțe de grâu).
Pregătire:
Se amestecă toate ingredientele până se obține consistența smântânii de grosime medie, folosesc un pahar cu șurub de 600 ml din plastic alimentar și amestec totul cu o lingură de lemn.
Apoi închid bine paharul cu capac și îl pun într-un loc cald pentru o zi (îl bag în cuptor), după o zi veți vedea bule și o creștere a volumului în aluat, trebuie să hrăniți aluatul. din nou, adăugați puțină apă, făină și închideți-o bine cu un capac și puneți-o pentru o zi ... În a treia zi, scot drojdia, ar trebui să se sprijine de capacul de sticlă și de bule. Tot starterul tău este gata. Utilizați o parte pentru coacere, cealaltă parte trebuie amestecată (puțină apă, zahăr, chefir, făină integrală). După amestecare, introduceți starterul în frigider până la următoarea dată, dar doar acoperiți cu capacul.
Cu observarea mea a dospului, procesul de fermentare are loc și în frigider, desigur nu atât de activ, dar uneori chiar și în frigider, după amestecare, capacul este eliminat
Dacă nu utilizați starterul timp de câteva zile, acesta poate fi tăiat, dar nu fi alarmat, principalul lucru este că mucegaiul nu se formează pe margini. Pentru a face acest lucru, după fiecare utilizare a aluatului, toarnă a doua parte într-un pahar curat și îl hrănesc deja în el. Aluatul miroase a alcool, dar acest lucru se datorează procesului de fermentare.
Înainte de a găti, trebuie să obțineți dospul pentru câteva ore, astfel încât să prindă viață.
Am primit aluatul pentru prima dată și pâinea de pe el. Este adevărat, la început va dura mai mult timp pentru ca aluatul să crească, poate 6-8 ore, dar de fiecare dată aluatul tău va fi mai puternic și nu vei avea nevoie de mai mult de 3-4 ore pentru dovedire. O am din mai 2012. iar aluatul crește în 3-4 ore. Aluatul nu este mototolit. Puteți face totul cu acest aluat: pâine, plăcinte, pizza, prăjituri de Paște etc.
Nuta_
Simone! Mulțumesc mult!
Mică întrebare: Scrii: se amestecă (puțină apă, zahăr, chefir, făină integrală). - Mic este cam cât?
chaki2005
Mulțumesc. Nu am făcut niciodată un dosp înainte. Voi studia.
Simona1
Nuta_, 100ml apă, 3h. l. chefir, 0,5 lingurițe. zahărul, în principiu, conform rețetei pe care am luat-o pe internet, puteți completa fără kefir, dar îmi place mai mult cu kefir, aluatul se dovedește a fi mai puternic după părerea mea. Și, în principiu, în funcție de cât aveți nevoie, dacă doriți mai mult, de exemplu, puneți atât secară, cât și grâu, apoi hrăniți cu o cantitate mare. Apropo, pe pâinea pură de secară, adaug 200 ml de aluat. În timp ce pregătesc secară, voi face o fotografie și o voi afișa.
chaki2005, fii sigur că o încerci, la început am făcut una eternă, dar nu mi-a ieșit și m-am supărat, am aruncat totul timp de șase luni undeva. Și apoi am găsit rețeta pentru această cultură de început și s-a dovedit a fi foarte potrivită pentru mine. Deci, du-te!
Simona1

Nuta_, am uitat complet suficientă făină pentru a obține consistența smântânii cu grosime medie.
Nuta_
Simone, mulțumesc pentru clarificare, voi încerca.
chaki2005
Simona1, mulțumesc din nou!
Nuta_
Simone, bună seara! Astăzi am copt în sfârșit niște pâine. Am făcut totul exact conform rețetei și așa s-a întâmplat:

Pâine de hrișcă cu smântână

Aluatul cu aluatul tânăr a durat doar 4,5 ore să stea în picioare, nu era suficientă răbdare pentru mai mult. Prin urmare, este probabil puțin scăzut, dar totuși foarte mulțumit de rezultat. Mai mult, pâinea s-a dovedit a fi delicioasă. Rețeta ta este foarte reușită. Încă o dată, mulțumesc mult!
Simona1
Nuta_, s-a dovedit o pâine grozavă, sunt foarte fericit! La mine acasă trăiește doar acest aluat și nu are drojdie. Și în timp, o vei avea doar mai puternică, iar pâinea va crește și mai bine, testată pe ea însăși.
Pavla
Citat: Simona1

Nuta_, s-a dovedit o pâine grozavă, sunt foarte fericit! La mine acasă trăiește doar acest aluat și nu are drojdie. Și în timp, o vei avea doar mai puternică și pâinea va crește și mai bine, testată pe ea însăși.
Bună Simone! Vă rugăm să postați o rețetă pentru pâine de secară pe acest aluat
Simona1
Pavla, am postat deja rețeta pâinii de secară pe acest dosp. Căutați în categoria: pâine cu aluat și numele este pâine de secară cu semințe de chimion și coriandru cu aluat.
Gella13
Bună Simone! Mi-a plăcut foarte mult rețeta ta, vreau să încerc să coac această pâine.
Aș dori să adaug nuci tocate.
Spune-mi, te rog, în ce moment este mai bine să o faci?
De obicei frământ programul de aluat (2,05 ore), există un semnal sonor pentru adăugarea de ingrediente suplimentare.
Și conform rețetei tale, trebuie să frămânți găluște timp de 20 de minute.
Vă mulțumesc anticipat.
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Citat: Simona1

Rețetă aluat.
Vă rugăm să introduceți rețeta de început în rețeta principală. Când este tipărită, rețeta de început nu este afișată.
Mulțumesc!
Dacă nu funcționează de la sine, poate moderatorii vor răspunde?
Madika
Bună Simone! Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă și pentru început! Coac diferite pâini conform rețetelor forumului, dar totuși hrișca noastră preferată! Acest gust unic, pe care îl dă făina de hrișcă, îl face delicios și aluatul înfipt în mine
Simona1
Madika, sunt foarte bucuroasă și foarte mulțumită!
Iuliia-kr
Dragă Simona, am pregătit un aluat conform rețetei tale, apoi am copt pe el pâine de hrișcă, de asemenea, rețeta ta. Totul a mers bine, dar la coacere, mijlocul s-a instalat. Seara am frământat aluatul în HP, cu acest aluat acru, toate ingredientele în cantitatea potrivită, l-am pus într-o găleată peste noapte, l-am acoperit cu polietilenă. Opt ore mai târziu, era o găleată aproape plină de aluat, a crescut bine, am stropit cu semințe și am dat la cuptor o oră, după 20 de minute am văzut prin fereastră xn că centrul căzuse rău. În total, mi se pare că pâinea este ușor umedă în locul eșecului, deși nu pot spune cu siguranță, gustul este plăcut, nu acru, dar în centru se încrețește foarte mult la tăiere, din care concluzionez că este ud. Care ar putea fi motivul eșecului vârfului de pâine? Sunt recunoscător pentru ajutor și răspunsuri.
Dacă îmi spuneți cum, voi încărca o fotografie pentru fiecare etapă. Nu se poate găsi funcția de atașament
Simona1
Iuliia-kr, cel mai probabil aluatul tău s-a oprit, mi s-a întâmplat când am uitat de el. Opt ore pentru dovedirea aluatului sunt multe, nu ar trebui să se ridice până la marginile găleatei producătorului de pâine, undeva până la 2/3.
Madika
Dragă Simona, salut! Astăzi am mers pe această pagină pentru a copia o rețetă pentru o cultură de început pentru un prieten. Se pare că au trecut doi ani de când ți-am scris să-ți mulțumesc pentru rețeta ta și astăzi din nou vreau să-ți mulțumesc foarte mult pentru că ai împărtășit cu o rețetă excelentă. Aceasta este o rețetă universală care nu necesită deloc niciun efort practic. Am făcut această rețetă și am uitat-o. Pâinea are întotdeauna succes. Mai coac clatite cu acest dosp. Sunt foarte incantat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine