Cârnați de pui într-o oală sub presiune Liberty mp-900

[UPDOpțiunea de dietă]

Cârnați de pui într-o oală sub presiune Liberty mp-900

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
carne tocată (amestec de coapse de pui)	1400g
apa foarte rece (gheata)	60-80g
sare	25g
amidon de porumb	10g
coniac (alcoolul nu mai puțin de 40 °	3-40g
nucşoară	gust
măcinat: boia, chimen, cardamom, ghimbir	opțional
amestec de plante pentru carne tocată	opțional

Metoda de gătit

• Luați 6 coapse și două fileuri. Scoateți pielea de pe coapse, tăiați excesul de grăsime, separați osul. Tăiem carnea în bucăți de aproximativ 1,5 cm. Ca rezultat, după procesare, s-a dovedit pregătit pentru carne de pui tocată 1400g. Puneți o porție de carne într-un blender și adăugați o porție de apă rece (gheață). Măcinați carnea până la piure. Se adaugă amidon, se amestecă. Se toarnă coniacul și se amestecă. Adăugați condimentele și ierburile amestecate cu sare la carnea tocată. Frământați totul bine .. Puteți adăuga mai multă apă pentru a face carnea tocată pufoasă.
• 
• Puneți carnea tocată într-o cană de oțel umezită cu apă. Cu un pahar înmuiat în apă, nivelați porțiunea de carne tocată care este așezată. Puteți lăsa carnea tocată să se așeze timp de o oră și jumătate, apoi nu vor exista goluri în interiorul ei.
• 
• Punem o cană cu carne tocată în cratița oalei sub presiune, o acoperim cu folie alimentară sau folie., Adăugăm apă, cu două degete sub nivelul canii. Pornim modul de încălzire. Temperatura din interiorul vasului se va stabili la aproximativ 70 ° C. Închidem capacul. După aproximativ trei până la patru ore, verificăm mai întâi temperatura apei, apoi scufundăm complet vârful termometrului în carnea tocată. Cârnații vor fi gata dacă temperatura din carnea tocată este de 67-72 de grade. Aceasta durează aproximativ 5-6 ore. Depinde de modelul oalei sub presiune multicooker.
• Când carnea tocată a atins temperatura dorită, scoateți folia sau folia și coborâți cana de cârnați într-un recipient cu apă rece. Din răcirea bruscă, carnea tocată va deveni mai densă. Când cârnații s-au răcit complet, scurgeți excesul de lichid, va fi foarte puțin din el. Ușor, cu o spatulă, trecem peste partea superioară a paharului, curățând carnea tocată blocată, apoi întoarcem paharul și cârnații vor cădea cu ușurință din cană de unul singur.
• 
• În mod similar, puteți face cârnați din coapsele de pui și carne de porc, cârnați. Sau un amestec de curcan și vițel. În fotografie, cârnații ușori sunt file de pui și coapse cu ierburi, iar cârnații mai întunecați sunt 70% pui și 30% gulaș de porc.
• Când am fost interesat de acest proces, am scris câteva reguli importante pentru prepararea cârnaților.
• apă. 5-7%. Pentru ca carnea tocată să nu se destrame (60 ml la 1 kg de carne tocată)
• amidonul 1-2% pentru densitatea cărnii tocate poate fi de până la (7g per 1kg de fache)
• grăsime de până la 10%. cuburi de untură se adaugă după ce toate produsele au fost amestecate (90g pe 1 kg de față).
• sare 2-2,5% cu materii prime nesărate (20g pe 1 kg de față)
• ... vitamina C în pulbere pentru conservarea culorii (1g per 1kg de carne tocată).
• Este necesară apă rece ca gheața pentru a preveni supraîncălzirea cuțitelor blenderului.
• Cognacul ajută la păstrarea culorii cărnii tocate.
• Carnea măcinată grosolan conferă ceaiului un cârnat.

Vasul este conceput pentru

2 buc

Timp pentru pregătire:

preparare 25min, fierbere 5-6 ore

Program de gătit:

INCALZI

Notă

Oala oalei sub presiune Liberty mp-900 p include fie două mașini de 11 cm înălțime și 11 cm în diametru, fie un pahar de 12 cm înălțime și 12 cm în diametru. Pentru panou multicooker Panasonic SR-TMH10 sticlă adecvată de 11x11cm

UPD

Opțiunea de dietă

file de curcan 500g
carne de vita fiarta 100g
morcovi 50g
sfecla 50g
tărâțe de grâu 3 linguri
apă 6stl
fibre solubile în apă 1 linguriță
sare 1,5 lingurițe
usturoi (pudră), piper măcinat, nucșoară

Fierbeți morcovii și sfecla roșie, măcinați tărâțele într-un râșniță de cafea și adăugați apă, adăugați fibre (am fibră de salcâm, dar puteți adăuga orice fibră solubilă în apă), amestecați și lăsați-o să se umfle timp de aproximativ 10 minute. amestecați legumele și amestecul de tărâțe în piure. macinați carnea de curcan cu un blender. Tăiați carnea de vită în bucăți de 5x5mm. Se amestecă piureul de legume și curcanul tocat, se amestecă din nou totul într-un blender. Se sare amestecul, se adaugă condimente. Se pune într-o cană și se dă la frigider timp de 1-1,5 ore.
Aproximativ. sfecla poate fi luată mai puțin, înlocuind-o, de exemplu, cu conopidă fiartă, atunci culoarea nu va fi atât de strălucitoare.

Este aproape ca o șuncă de la Beloboka, doar acolo procesul de presare este realizat de izvoare.
Vă mulțumim pentru detaliile interesante despre gătit.

Dimensiunea albă nu mi s-a potrivit, nu se încadrează într-un mic desen animat. Și nu este clar cum să măsori temperatura unui cârnați. Principalul lucru este că prețul pe partea albă este cumva inuman. Doar pentru comparație, un blender dex DHB-552 750 wați costă 240-250 UAH, iar distribuitorul a avut unul alb pe 300. Astfel, un blender poate face multe.
Și aceste căni, sunt multifuncționale pentru mine, Și în drumeții - excursiile sunt bune, iar acasă coc și cupcakes în ele, Acum am adaptat cea mai sănătoasă cană pentru o oală sub presiune, voi face cârnați pateți în ea.

Vă rog, corectați acest „alcool nu mai puțin de 0 °” în ingrediente!
Este păcat pentru coniac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - mulțumesc pentru toate subtilitățile descrise!

Spune-mi, te rog, este bine că nu fierbe, dar gătește la 70 de grade tot timpul? Ei bine, ca și cum nu ar exista dezinfectare, nu știu cum să o pun mai bine. O rețetă foarte tentantă!

Acesta este un cârnat, cârnații fierți nu se fierb niciodată, sunt pasteurizați mult timp. Până când temperatura din interiorul produsului crește la valoarea dorită. Prin urmare, este necesar un termometru cu sondă.

Citez dintr-o carte despre tehnologia producției de cârnați:
* Gătitul se efectuează cu abur sau în apă (în întreprinderile mici) la o temperatură de 75-80 ° C. Durata gătitului depinde de diametrul carcasei și este de 1 oră cu diametrul carcasei de 60-70mm *

Acesta este un cârnat, cârnații fierți nu se fierb niciodată, sunt pasteurizați mult timp. Până când temperatura din interiorul produsului crește la valoarea dorită. Prin urmare, este necesar un termometru cu sondă.

Citez dintr-o carte despre tehnologia producției de cârnați:
* Gătitul se efectuează cu abur sau în apă (în întreprinderile mici) la o temperatură de 75-80 ° C. Durata gătitului depinde de diametrul carcasei și este de 1 oră cu diametrul carcasei de 60-70 mm *

Mulțumesc mult! Sunt amator la mezeluri. Voi încerca. Multumesc pentru reteta!

Când am experimentat cu cârnați, am încercat să-i gătesc într-un mod multicooker la un cazan dublu, așa că atunci când apa clocotește și gurgură, cana sare de-a lungul fundului, este bine că am făcut totul într-o cratiță de oțel, dacă într-o Unul din teflon, probabil aș strica fundul.
În principiu, este posibil să se facă terci în modul, dar se dovedește nu cârnați, ci mai degrabă pate și, desigur, culoarea nu este păstrată, deoarece carnea tocată se încălzește prea repede, iar pentru kosbasa este imperativ ca încălzirea să fie graduală și uniformă.

Și în modul dublu cazan este bine să faceți cârnați într-o carcasă naturală. Puneți cârnații pe un cazan dublu și asigurați-vă că îl străpungeți în mai multe locuri, astfel încât să nu se spargă. Un astfel de cârnați se face rapid, doar că învelișurile nu sunt întotdeauna la îndemână. Ei bine, există o mulțime de probleme cu o mașină de tocat carne obișnuită.

Multumesc mult pentru reteta !!! Arcul meu cel mai jos față de tine !!!! Ea și-a făcut prietenii (soțul și fiul) carne tocată de piept (piure de cartofi) și bucăți de porc. Delicios, nu transmite! Chiar dacă nu am mai mâncat carne de mai bine de doi ani, nu am rezistat și am mestecat o bucată de cârnat

Actualizarea rețetei cu o opțiune de cârnați dietetici.

Actualizat rețeta cu o opțiune de cârnați dietetici.

Acesta este, în general, foarte asemănător în fotografie cu magazinul! Se datorează sfeclei și culoarea pe care au dat-o? Cum gusti dietetic?

Mi-a plăcut mai mult cea dietetică, este mai mult chtoli de cârnat, Ei bine, când este carne pură, seamănă mai mult cu o șuncă, atât de densă, dar aceasta este mai moale și mai fragedă.
Și pentru ca culoarea cârnaților să arate ca un cârnați din magazin, cred că trebuie să adăugați o sfeclă și ceva de genul conopidă. Raportul dintre 30 de grame de sfeclă roșie și 70 de grame de varză. Ei bine, este mai bine să luați tărâțe ușoare.

Și în cele din urmă îl sculptez. Am strâns jumătate din porție, 700 g (pulpe de pui, file de pui, puțină carne de vițel), astfel încât un litru să încapă într-o cană, s-a dovedit aproximativ 2/3 dintr-o cană. A bătut-o și a pus-o în frigider. Voi lansa în curând. Prima dată fac eu singur cârnați fierți.

Adevărat, am turnat apă obișnuită, nu din congelator, ei bine, cuțitele din râșniță nu se încălzesc cumva.

Ksyusha, mult succes

Așadar, domnule, am o întrebare urgentă, cârnații mei au fost încălziți de aproximativ 2,5 ore, iar temperatura din cârnați este deja de 65 de grade, încă o jumătate de oră și este gata. Scoateți-l când vor fi 70 sau 3 ore nu sunt suficiente? Poate că încălzirea mea este mai puternică, în modelul meu ... Sau ar trebui să o opresc astfel încât să nu conducă așa și să reziste la timp?

Exact cum a ieșit șunca. Un pic ușor, desigur, și tot trebuie să te joci cu mirodenii, găsește-ți gustul. Dar pentru prima dată a ieșit superb. Am făcut-o, cârnați!



În ceea ce privește condimentele - probabil le-am dat puțin. Cârnații au un astfel de miros, aș mirosi-l în magazin și nu l-aș lua. Dar gustul este normal.
Pur și simplu nu aveam cardamom, am adăugat puțin câte puțin pe restul listei. Și nu aveți nevoie deloc de ardei negru sau de un amestec de ardei în cârnați?
De asemenea, am citit undeva că coriandrul este posibil, îmi place asta, doar că acum este foarte picant, mi-e teamă că s-ar putea să nu se simtă puternic în cârnații finisați.

Și puteți da sfeclă pentru culoare în prima opțiune? În general, chiar vreau să fac a doua opțiune, dar nu am fibre, iar tărâțele s-au epuizat și nu este ușor să le găsești aici. Dacă nu cumperi de pe internet.

În general, mi-a plăcut să fac cârnați în sine.

Mulțumesc pentru știință!

Oksana, un produs drăguț, într-adevăr, ceva între cârnați și șuncă, în aparență Îndrăznește și împărtășește impresiile tale, poate altcineva se va coace
Cât timp ai gătit apropo?

Oksana, un produs drăguț, într-adevăr, ceva între cârnați și șuncă, în aparență Îndrăznește și împărtășește impresiile tale, poate altcineva se va maturiza
Cât timp ai gătit apropo?

Mulțumesc! 4 ore undeva. Am încercat să-l suport mai mult, așa că am ajuns la 70 de grade, apoi l-am scos. Dacă s-ar opri la 67 de grade, ar fi durat aproximativ 3,5 ore.

Acum am un mixer nou, mai puternic, așa că nici nu adaug apă cu gheață, răceala cărnii de la frigider este suficientă. Și mai devreme, în mod specific, cuțitele încălzeau carnea.
Sunt carne de pui dacă o îmbib mereu în apă din magazin. El are întotdeauna un miros atât de specific când este crud, am cumpărat lucruri diferite, de la diferiți producători, dar există întotdeauna așa ceva, deși iau cele mai proaspete. Ei bine, poate am un nas sensibil, nu știu.
Muscat este o necesitate, îmi plac și zira și ghimbirul. Și nu am adăugat piper negru, doar verde sau un amestec de ardei. Ardeiul negru este cel mai bine în cârnații tăiați, unde există slănină. Dar, în principiu, totul este o chestiune de gust.

Marie, mulțumesc pentru experiență și rețetă. Și în funcție de ce rețetă arata cârnații ca sunca? Totul, întrebarea este eliminată, am citit din nou subiectul.

Oksana, ce cârnat frumos ai.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, în modul „dublu cazan” apa se încălzește peste 90 de grade? Nu este așa de rău pentru cârnați? Mai sus, am citit că nu trebuie fiert, ci pasteurizat la 75-80 de grade. Vreau să fac primul meu cârnat și nu știu cum este bine? Există o oală sub presiune multicooker (cu un cazan dublu și încălzire), carcase de vită. Ce mod ar trebui să alegeți?

Rețeta indică modul corect de gătit pentru cârnați (șuncă etc.) într-o oală cu presiune multicooker. Adică modul de păstrare la cald (70 de grade). Este mai ușor să puneți cârnații gătite astfel noaptea - aproximativ 8 ore.
Pentru cârnații de pui, este de dorit o temperatură mai ridicată - 74 de grade (pentru a distruge orice Salmonella).Sau gătiți acest lucru în modul aragaz sub presiune - supă de gătit ... 40-50 de minute sub presiune.
Rețeta nu indică un aditiv obligatoriu, fără de care produsul va fi doar carne, dar nu cârnați. Aceasta este o sare de nitrit. Acesta servește nu numai ca vopsea conservantă și roz, dar conferă cârnaților exact gustul și mirosul cârnaților!
Puneți-l în jumătate din cantitatea totală de sare. Adică - 50% nitriți și 50% gătit.
De asemenea, adăugați 3% fosfat pentru a lega umezeala.
Este ușor să cumpărați toți acești aditivi și condimente în magazinele online care vând echipamente pentru fabricarea cârnaților de casă. Există și rețete acolo. În orașele mari, toate acestea pot fi găsite în magazine specializate.