sazalexter
Forme de pâine nu din aditivi, ci din nerespectarea standardelor sanitare la brutării! Tăvi de pâine, mașini, ambalaje pentru pâine etc. etc. Ce aditivi ??? Economisesc la toate! Acolo se numără greutatea tone! Cine scrie nu este clar conștient de acest lucru!
În ceea ce privește verificarea, un astfel de timp pe dosp este norma IMHO!
PS I coace pâine cu și fără aditivi, acest lucru nu afectează viteza de deteriorare
Suslya
RolandS, Duc este pentru o pâine cu aluat și are nevoie de o fermentație lungă, la o temperatură scăzută, pentru a elibera fitine utile din cojile boabelor. Ora normală, tocmai bine.
Suslya
Dar există o rețetă de dud cu această fermentație, uite, ar putea fi interesant, ca vorbitor
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=3293.0
Chef
RolandS, vă rugăm să nu mai folosiți dialecte, mai ales în titlul subiectului.
Respectă-i pe cei prezenți. Iată o resursă în limba rusă.

Am scris despre măsuri aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0
tătic
RolandS, dacă doriți, citiți aici ...
🔗
.... Aluat copt (vechi). Pâte Fermentée. Aluat vechi

Acest aluat conține întotdeauna toate ingredientele aluatului final, adică poate conține destul de multă drojdie și se adaugă mereu sare. Aproape întotdeauna, este frământat cu un conținut de umiditate de 60%. Inițial, acest aluat a fost inventat astfel încât brutarii să nu aibă nevoie să frământe în prealabil un aluat separat, ar fi suficient să se facă un lot ceva mai mare și să se amâne o parte din aluat până a doua zi. În practică, mulți brutari amestecă separat acest aluat și monitorizează îndeaproape fermentația acestuia. Sarea din aluat ajută la încetinirea fermentației, dar dacă se adaugă multă drojdie în timpul frământării, este ușor să o ratați, iar aluatul devine acid și obține un miros distinct de alcool. Prin urmare, aluatul vechi este pus în două moduri - fie cu cantitatea completă de drojdie, de obicei aproximativ 1% din greutatea făinii din aluat, un astfel de aluat este gata în câteva ore și trebuie păstrat la frigider, sau cu o cantitate mică de drojdie, aproximativ 0,1% din greutatea făinii, un astfel de aluat gata în 12-16 ore. Prima opțiune este mai convenabilă, deoarece poate fi depozitată în frigider pentru o zi sau două și poate fi lansată oricând, a doua oferă un gust mai complet ...
tătic
Uneori las 100 de grame de aluat din pâinea anterioară
(de obicei 40 de grame de apă și 60 de grame de făină),
într-o pungă, cravată și frigider. Și a doua zi acest aluat într-un filtru de pâine și plus orice altceva aveți nevoie pentru rețetă
Se dovedește pâine bună, pentru leneş aluat
tătic
Imediat după frământare, ciupiți o bucată de aluat cu o mână umedă și întindeți blatul cu o mână umedă. Am pus pâine pe 600 de grame de făină + 300 -350 de grame de lichid + puțin zahăr + 5-7 grame de sare + drojdie,
după frământare, ciupesc 100 de grame de aluat, îl poți cântări și coace pâinea
iar viitorul „aluat vechi” rămâne
Încearcă, este interesant. Nu uitați, când puneți pe următoarea pâine, scăpați aceste 100 g din rețetă, adică aproximativ 60 g de făină și aproximativ 40 g de lichid
P.S. Puteți adăuga mai multă drojdie, dar mai puțin - doar câteva grame sau nu o puteți adăuga - în Panasonic pe un program obișnuit și francez
crește bine și fără drojdie suplimentară
Ei bine, dacă îți place aluatul foarte pufos, încearcă să adaugi
tătic
L-am păstrat două zile - ok, nu mai știu.
Nu adaug drojdie, dar îmi place pâinea groasă,
pentru o pâine mai ușoară și aerisită, adăugați -1-2g uscat (bine, poate 1 \ 3 linguriță) sau 3-5g proaspăt.
Și, de asemenea, eu, de obicei, drojdie (orice), într-un recipient mic toarn 1-2 linguri de apă caldă și + o jumătate de oră de zahăr, se pisează și se lasă 20-40
minute până când apare o spumă luxuriantă (în acest timp cern făina și orice altceva) și apoi într-un filtru de pâine.
Ei bine, dacă toate acestea nu par plictisitoare, încearcă și toate celelalte
calea cea buna ...
tătic
Nu știu despre asta, drojdia este probabil de lungă durată
Îl am pe Dr. Ober (deși cu un aditiv dăunător), dar am jucat 40 de minute într-un castron mic și apoi 5 ore în Panas pe un program fr,
Mai întâi dau 3-4 minute în modul pizza pentru a amesteca (salut colobok)
, apoi timpul de aliniere - ca timp de autoliză.
Și aici în mod repetat pâine destul de mare, pentru 500 de grame de făină,
pentru 600g, după cum am înțeles, se va târî afară din găleată, dar e răcoros în apartament
(ceva la Odessa nopțile sunt încă reci)
Ce fel de producător de pâine aveți, dacă nu un secret?
tătic
Dacă vă gândiți serios la coacere, urmați linkul către Mihail, el are -
bun gust și buna hist la pâine
Și în plus, cei mai buni brutari sunt încă bărbați,
suntem femei, deci ne distrăm ...
Poftă
Citat: RolandS


Așa că mă gândesc, așa cum ar fi, fără drojdie (în special multe), dar și fără a mă lăuda cu acest aluat (acolo nu trebuie să faceți nimic altceva în viață :-) doar pentru a păzi drojdia la bateria IMHO, probabil că acesta este fezabil, dar mai degrabă nu într-o lume dinamică)

chestiune de obișnuință. Personajul meu nu-mi va permite să stau și să păzesc ceva. Acestea sunt mișcări deja aduse automatismului ... aproape ca a pune mâncare într-un castron pentru o pisică.
Dar versiunile de aluat de pâine sunt pur și simplu obținute în cadrul aceluiași program principal. Chiar și fără frământare preliminară pentru autoliză (va fi și mai bine cu ea). În timp ce cuptorul era ocupat cu rulouri de mac astăzi, am aruncat 400 g de aluat, 200 g de făină, 70 ml de apă, sare, zahăr, drojdie vie activată (aproximativ 4 g) într-o găleată și o pâine mică a crescut într-o găleată înaltă, pe tăietură - strălucitoare și plină de găuri ...
Așadar, nu vă lăsați intimidați de aluat, nu este atât de înfricoșător și laborios pe cât pare la început.
tătic
Zest, dar ce părere aveți de la aceste culturi inițiale gata făcute, care este la vânzare cu ridicata și în OCSTI, puteți aduce acasă ...
Îmi place gustul austriac, este atât de moale, dar cum să îl traduc de la uscat la lichid, nu există idei
Poftă
tătic

Am unul austriac. Dar acolo compoziția este atât de mare încât nu este posibil să o traducem într-una lichidă și vie. Un astfel de efect într-un test, ca unul viu-sănătos, nu dă.
Sincer, după apariția în casă a aluatului său viu, borcanul cu austriacul nu este revendicat.

Aveți aluat acasă? Poate încercați să adăugați puțin austriac uscat la pansamentul ei pentru a transmite gustul?
tătic
Mulțumesc, Zest
După struguri, pe care tocmai l-am folosit de tot și am uitat să îl actualizez, de câteva luni nu mai am aluat, mă economisesc „pate fermente”
și aluatul de noapte.
Și, spune-mi, unde poți afla compoziția, pe internet? Nu-mi amintesc numele complet, dar nu există nicio bucată de hârtie în pachet
tătic
RolandS
Apoi, experimentați cu ciupirea pe cea mai lungă, se pare, prog francez, uite la care ultima creștere este cea mai mare
Da, Mihail este srucid, îmi place să-i citesc revista ca să poată face totul ...
Poftă
tătic

🔗

Aici puteți vedea compoziția. Din păcate, acesta este un produs al tehnologiilor moderne concepute pentru coacerea accelerată a pâinii. Nu are nicio legătură cu aluatul natural. Acționează mai mult ca un acidifiant. Aceasta nu este una dintre acele culturi de start uscate care sunt transformate în lichide.
tătic
Mulțumesc, Zest, da, m-am străpuns ...
M-am gândit poate natural
Poftă
Citat: RolandS

M-am gândit doar că voi „trăi” acest aluat cu bateria din bucătărie, îl voi mânca în afaceri și ea va umple trei etaje cu spumă
Și apoi mă voi târâ liniștit cu cârpe și mirosul de la ea .. Cred (dacă firul fuge până la podea)
Am citit cum prind aluatul ... "în a treia zi de Ana Paperl" (c)
Blocat drept ..
Dar trebuie să încercăm .. Drojdia obosită.

Și nu îl țineți lângă baterie. Nimeni nu va beneficia de asta. Găsiți marginea inferioară la 10-12 *, cu ea și țineți apăsat. Atunci nu va trebui să prindeți și să vă hrăniți mai rar. De asemenea, puteți transfera și adăuga la o stare rece, atunci cu siguranță niciun dezastru natural nu vă va amenința toate etajele
Dacă doriți să scăpați de drojdie, atunci aveți o singură cale - înainte să dospați! Personal, corpul meu percepe pâinea cu aluat mai recunoscătoare decât pâinea cu drojdie.
Poftă
Citat: taty

Mulțumesc, Zest, da, m-am străpuns ...
M-am gândit poate natural

Da, doar ceva de afaceri - să crești un aluat. Deoarece fiecare șarpe își laudă mlaștina, aș recomanda-o pe cea franceză. Extrem de ușor și puternic. În momentul de față este transferat la oricare altul. Pâinea se ridică chiar și fără un gram de drojdie, nu adaugă exces de acid, foarte moale la gust.
tătic
RolandS
Culturile de început sunt bune, mi-a plăcut foarte mult franceza și strugurii, aici, pe site, le puteți găsi pe toate.
Și nu doriți să vă jigniți vecinii, așa că faceți dospul dens ca aluatul, amintiți-vă - aluatul vechi ...
Poftă
Citat: RolandS

Dar voi risca! m-ai inspirat!

bine, și pe bună dreptate)) Cine nu își asumă riscuri, el ... nu mănâncă pâine cu aluat! Treceți în revistă subiectele aluaturi franceze și Coacerea pâinii cu aluat în cuptor, dacă aveți întrebări pe parcurs, întrebați.
Drojdia va locui cu tine, iar vecinii nu se vor întoarce la tine cu latura crudă a acțiunilor lor active
tătic
Zest, am petrecut aproximativ un an (din martie-aprilie trecut) la cuptor francez, l-am citit de la Luda și mi-a plăcut foarte mult la gătit cu Vallejo.
Și acum, cumva istoricul este prost, ei bine, voi tinerii nu puteți înțelege asta ...
Și îmi doresc să nu mai înțeleg.
Poftă
Citat: taty

Culturile de început sunt bune, mi-a plăcut foarte mult franceza și strugurii, aici, pe site, le puteți găsi pe toate.

Acum nu ar trebui să începi cu struguri. Strugurii care sunt acum în vânzare au suferit o astfel de prelucrare încât este înfricoșător să-i mănânci, cu atât mai mult să-i folosești pentru creșterea animalelor sănătoase.

Dar cea franceză este foarte posibilă. A locuit cu mine în stare lichidă vara trecută și nu a inundat pe nimeni.
Poftă
Citat: taty

Zest, am petrecut aproximativ un an (din martie-aprilie trecut) la cuptor francez, l-am citit de la Luda și mi-a plăcut foarte mult la gătit cu Vallejo.
Și acum, cumva istoricul este prost, ei bine, voi tinerii nu puteți înțelege asta ...
Și îmi doresc să nu mai înțeleg.

De asemenea, am copt multe din pâinile Lyudmila pe aluat francez. Vallejo nu știu ... unde o poți vedea, îmi poți spune?))

Un hist este cazul, că este, atunci nu este. Acum aș muta munții și mâine îmi vor cădea mâinile. Dungi toate, dungi. Deci, entuziasmul și dorința de acțiune vă vor reveni, de asemenea)))
Multă baftă))
tătic
Strugurele - la sfârșitul lunii septembrie-octombrie în Moldova (îl recomand pe acesta,
și Vallejo - toate în același loc despre gătit în câmpurile GOST și panificație pentru avansați
Și „brioșa bunicii mele”, cred că vă va plăcea cu siguranță
Poftă
tătic

Mulțumesc, cu siguranță voi arăta

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine