Cotletele școlare stagnante

Cotletele școlare stagnante

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Carne (pulpa)	74 g
Pâine	18 g
Apă	20 g
Firimituri de pâine	5 g

Metoda de gătit

• Conform rețetei, carnea tocată se gătește fără ceapă. Cotletele sunt prăjite într-o tigaie și aduse la pregătire într-un cuptor.

Vasul este conceput pentru

o portie de cotlete

Notă

Această rețetă nu este cotletele școlare, ci foarte aproape de ele.

Fotografii Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Aici am săpat. Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică. URSS 1982
Cotletele clasice de vită
pentru 5 cotlete
carne de cotlet 780 g (pentru o cotlet 156 g)
grăsime de vită 90 g (pentru una 18 g.)
apă 60 ml (pentru un 12 ml.)
ou 1 buc
pâine 200 g (pentru unul 40 g.)
Puneți pâinea în apă, faceți carnea de vită tocată și grăsimea, adăugați oul și pâinea înmuiată (fără presare). Pregătiți carnea tocată, bateți-o. Prăji.

și, de altfel, în bufetul școlii noastre, au fost vândute cotlete foarte gustoase. Nu mi-a plăcut chiar atât de gras și bogat chiar mai mult decât al mamei mele ... și gustul era un fel special, specific, pe care nu-l reușisem niciodată să-l realizez acasă.

Nu prea mi-a plăcut cotletul obișnuit de masă.
Și iată gustul cotletelor din aluat. Este ceva...

Gustul aparte al cotletului școlar a fost dat de faptul că nu numai pâine albă, ci și de secară a fost pusă acolo.

Fetelor, pâinea în cotletă conform rețetei este doar albă. Dar faptul că ne era foame în bufet a fugit să luăm o gustare și totul ni s-a părut delicios. Eu personal nu pot reproduce gustul de gulaș cu hrișcă.

Conform rețetei, este albă, dar în practică, toate acestea nu sunt suficiente.

Încercați să adăugați cartofi râși cu pâine / sau în loc de pâine - tatăl meu a spus că într-o grădiniță din 197 ... bucătarul l-a adăugat la cotlete ... Apropo, gospodinele mele cer numai cu cartofi ...

Soacra mea freacă întotdeauna cartofii în cotlete. Și se dovedește foarte gustos. Dar acestea nu vor mai fi cotletele de masă.

Poate un pic și nu la subiectul „școlii”, dar mereu adaug lapte praf la cotlete, pentru 0,5 carne tocată 2-3 linguri. Se obțin cotlete foarte fragede. Și asigurați-vă că bateți carnea tocată, mai ales dacă procentul de carne de vită este mare

Cotletele școlare sunt ceva, câți ani au trecut și gustul lor este ferm în memorie, dar niciodată nu am reușit să reproduc aceste capodopere de neuitat ale anilor de școală, dar aș vrea!

[vom spera]

Mulțumesc, desigur, tuturor pentru complicitatea lor, în momentul în care persoana care a produs-o nu a fost găsită, dar vom spera ce altceva va răspunde, puteți vedea nu numai că ne amintim de gustul și mirosul acestor cotlete ȘCOLARE

Tatjanka_1, am făcut-o cu Sov. Uniune. , deci nu-mi amintesc rețeta exactă (acum 20 de ani). Cotletele erau preparate numai din carne de vită, în principal din piept de grăsime. Carnea a fost adusă apoi fără oase, separat pulpa și s-a folosit cea mai grasă și mai grasă carne, așa cum ar trebui să fie conform tehnologiei. Calitatea nu a fost urmată atunci, așa cum este acum.

O rețetă din cartea Colecție de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru catering. URSS 1982 nu la fel?

Aș vrea să vă spun o altă „rețetă” interesantă pentru cotletele școlare și nu numai pentru cotletele. Nu are legătură directă cu subiectul, dar poate fi interesant pentru dvs.

Faptul este că papilele gustative îmbătrânesc cu noi. La copii și adolescenți, fiecare papilă gustativă conține aproximativ 250 papilele gustative, în timp ce la adulți se pare că sunt 80. Treptat și cu vârsta, pierdem aproximativ două treimi din papilele gustative de pe partea din față a limbii, astfel încât simțul gustului este puternic „înăbușit”. ... Am citit-o undeva și am fost surprinsă.

În acest sens, gusturile din copilărie ni se par întotdeauna mai vii, lasă o impresie puternică și sunt amintite mai târziu toată viața noastră. Prin urmare, copiii sunt atât de amuzanți cârnați de la moderat (conform standardelor noastre) acru (toate mamele trebuiau cu siguranță să vadă). Au un gust mai puternic și mai luminos.

În general, nu este doar rețeta, ci și în noi, dar este încă mică.

sazalexter Trimis: Astăzi la 12:46:25 PM
Citat
O rețetă din cartea Colecție de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru catering. URSS 1982 nu este același lucru?
Nu, aceasta nu este rețeta folosită pentru a găti în cantinele școlare. Am folosit rețeta pentru mesele școlare. Dacă memoria mea mă servește, pentru copii și instituții de învățământ, dar nu sunt sigur.

[ikko4ka]

ikko4ka , ești sigur că vei mânca cu siguranță cotlete școlare din copilărie?
Rețeta conform manualului diferă brusc de produsele așezate efectiv în carnea tocată, chiar dacă în aceeași cantitate.

Este ca o cafea „din trecut” într-un pahar de 200 ml și un gust și o culoare de neînțeles - dar toată lumea a băut-o și a lăudat-o!

Sperietoare , Sunt complet de acord. Simt asta pe cont propriu - ceea ce mi-a plăcut cândva, din anumite motive nu am chef să mănânc astăzi. Și dintr-un anumit motiv, nu toate felurile de mâncare sunt potrivite pentru copiii noștri de astăzi.
Și observ copilul, astăzi mănâncă acele feluri de mâncare care acum 10 ani nu puteau fi înghesuite în el - tipul a crescut!

Îmi amintesc din copilăria îndepărtată, bunicul și bunica găteau deseori pentru cină plătită afumată fiartă (mâncau puțină carne atunci) și multă salată de castraveți și roșii cu ierburi și cartofi fierți.
Ne-am așezat cu toții la masă și am mâncat această plătică cu mare plăcere!
Dar mă îndoiesc că această dorată fiartă o voi mânca astăzi cu plăcere

Mâncarea nu este aceeași, iar gusturile nu sunt aceleași

Admin. Credeți sau nu, încă iubesc cotletele fără ceapă și usturoi.
Și nu caut rețeta, ci Tatjanka_1.

Ești sigur că vei mânca cu siguranță cotolete școlare din copilărie?

poate va fi amuzant pentru tine, dar am o impresie foarte bună și gustoasă despre ei.
Poate că nu erau la fel de cărnoși ca cei de acasă, deși nu îmi amintesc de acasă la acea vreme, au apărut mai târziu. Nu-mi amintesc care este motivul, poate că atunci carnea nu era disponibilă

Dar mă îndoiesc că această plătică fiartă o voi mânca astăzi cu plăcere

Și mi-ar plăcea să încerc.

ceea ce mi-a plăcut odată, din anumite motive nu am chef să mănânc astăzi

Desigur, această frază poate fi pătrunsă în diferite moduri, de exemplu, a fost doar să mănânci asta și nimic altceva, sau poate că acum calitatea și gustul produselor nu sunt bune nicăieri (carnea și legumele nu au deloc miros). .... totul este artificial

poate acum calitatea și gustul produselor nu sunt bune nicăieri (carnea și legumele nu au deloc miros) ..... totul este artificial
[/ citat]

Mi-am amintit un caz din anii studenției. Sfârșitul anilor 70. Am fost trimiși la o fermă de stat lângă Moscova să facem ceva. Într-o zi, băieții au lucrat la abator și au adus ficăci de abur și altceva. Prăjit cu cartofi tineri, ceapă și alte mâncăruri sănătoase din sat. S-a dovedit foarte gustos, dar au mâncat doar cei care au crescut în sat. Orasenii, pe de altă parte, au pus furcile deoparte, spunând „Ceva nu este în regulă”. Era o mulțime de mâncare pregătită, era cald august, nu exista frigider. Timp de 24 de ore toate acestea au stat undeva în frig. La următoarea cină de ieri, doar orășenii au mâncat și au spus că acum ficatul este foarte gustos și are gustul celui gătit acasă.

Și din copilăria mea mama a gătit cea mai delicioasă supă - apă, tăiței, ceapă prăjită, o mulțime de verdeață. Nu exista frigider, Carnea era în cantitate redusă, desigur concluzia este că cotletele școlare sunt cele mai delicioase. Prânzul în cantina școlii a costat de la 20 la 40 de copeici, laptele a fost livrat gratuit în sălile de clasă.
Aici am intrat în amintiri de bătrânețe ...

iar acum un mic restaurant (cafenea, sanatoriu), propriul său bucătar, gătește așa cum consideră gustos pentru sine

Astăzi restaurantele operează pe semifabricate. Totul se face în avans și se depozitează separat, apoi se pune împreună.
A venit un vizitator și a cerut borș.El repede - dintr-un bulion de cratiță, dintr-un castron de carne, + legume pre-sotate și alte lucruri, iar prepararea finală a vasului se face rapid - și pe masă.
Poate cu pregătirea noastră de borș (de pe forum) și pregătiți un fel de mâncare.
Complet mesele sunt rar gătite.
Fetelor - da, avem nostalgie pentru trecut și copilărie.
Amintiți-vă din cântec (nu la propriu): fântânile erau albastre și trandafirii erau roșii.

ești sigur că vei mânca cu siguranță cotlete școlare din copilărie?

Vei râde, dar mă răsfăț uneori cu ele. În cafeneaua școlii fiicei mele, uneori îmi cumpăr o cotletă în aluat. Are un gust atât de bun pentru mine (!), Dar fiica mea nu mă înțelege, spune că cotletele sunt mai gustoase acasă. Și cine poate să se certe! Arată doar nostalgie, pentru un gust uitat din copilărie.
Apropo, nu vreau să mănânc astfel de cotlete tot timpul acasă.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, așa că am găsit o rețetă conform GOST URSS

"Cotletele din Moscova"

Din carne tocată obținută prin măcinarea cărnii de vită, porc, miel sau vițel într-o mașină de tocat carne, se prepară produse tocate naturale fără a adăuga pâine (fripturi, șnițeli, cotlete etc.) și cu adăugarea de pâine (cotlete, chiftele, zraza, chiftele , etc.) ...
Pentru fabricarea produselor tocate, atât cu sau fără adăugarea de pâine, se utilizează următoarele bucăți de pulpă: carne de vită - pulpa gâtului, a flancului și a garniturilor obținute prin tăierea carcaselor, precum și tăierea din carcasele din categoria II; miel, carne de capră, vițel - carnea gâtului și a tăieturii; carne de porc - garnituri. Toate bucățile de carne trebuie să fie dezbrăcate de tendoane și țesut conjunctiv aspru. O astfel de carne se numește cotletă. Pentru a îmbunătăți gustul și suculența produselor finite, grăsimea crudă (5 ... 10%) este inclusă în carnea de cotlet slab. În carnea de cotlet de porc, conținutul de țesut adipos nu este mai mare de 30% și țesutul conjunctiv - nu mai mult de 5%. În carnea de cotlet din carne de vită, miel și vițel, conținutul atât de țesut gras, cât și de țesut conjunctiv nu trebuie să depășească 10%.
Pentru a prepara produse tocate naturale, carnea de cotlet tăiată în bucăți este combinată cu grăsime crudă, măcinată într-o mașină de tocat carne, se adaugă apă (sau lapte), sare, piper, se amestecă și apoi se formează produse semifabricate.
Pentru prepararea produselor cu adaos de pâine, carnea tocată într-o mașină de tocat carne este combinată cu pâine de grâu veche de clasa I sau cea mai înaltă, înmuiată anterior în lapte sau apă, se adaugă sare, piper (uneori ceapă) și se amestecă. După re-trecerea printr-o mașină de tocat carne, masa de cotletă se amestecă din nou.
În procesul de preparare a semifabricatelor tocate, este necesar să se ia măsuri pentru a reduce contaminarea bacteriană a materiilor prime și a semifabricatelor finite (carnea de cotletă este spălată cu apă curentă rece; carnea tocată și masa de cotletă sunt răcite prin adăugarea apă rece sau gheață alimentară).
Semifabricatele formate sunt trimise imediat la tratament termic sau plasate la frigider pentru răcire la + 6 ° C.
Se recomandă prăjirea produselor din carne tocată chiar înainte de plecare. Semifabricatele sunt plasate într-o tigaie sau foaie de copt cu grăsime încălzită la o temperatură de 150 ... 160 ° C și prăjite timp de 3 ... 5 minute pe ambele părți până când se formează o crustă crocantă și apoi aduse pregătire într-un cuptor la o temperatură de 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Produsele tocate finite trebuie să fie complet prăjite, temperatura din centru pentru produsele naturale tocate trebuie să fie de cel puțin 85 ° С, pentru produsele fabricate din masă de cotletă - cel puțin 90 ° С. Semnele organoleptice ale disponibilității produselor din carne tocată sunt eliberarea de suc incolor la locul puncției și culoarea gri în tăietură.
În vacanță, produsele naturale mărunțite sunt turnate cu grăsime sau suc de carne, produse realizate din masă de cotletă - cu grăsime sau sos. Ca farfurie sunt permise cartofii prăjiți, cartofii fierți, piureul de cartofi, legumele fierte sau fierte, pastele fierte, cerealele friabile etc.

Și rețeta este aici:

Multumesc tuturor
Ei bine, asta fac

Fetelor, mătușa mea a lucrat toată viața ca bucătar (bine, sau care a fost numele celui mai important, care are o geantă mai mare acasă?) Într-un spital pentru personalul superior de comandă de zbor - pune DOAR pâine neagră în cotole - înmuiat în lapte și carne DOAR nuci - și nu contează, carne de vită sau de porc, adăugați mult piper măcinat (sau un amestec de ardei) și coriandru măcinat. Aceasta, desigur, nu este chiar o versiune „stolovskiy”, dar chiar și eu, care am un nas special pentru carne de vită (ei bine, nu-mi place ...), nu disting din ce carne sunt cotletele ... Acum încerc și eu să pun pâine neagră. (Ei bine, uneori, totuși, la fel ca în cantinele acelor vremuri - care a rămas ...)

Din întâmplare, a fost descoperit cotletele „secretul alimentației publice”.
În loc de pâine, printr-o mașină de tocat carne - paste.
Și mi se pare că pastele au fost folosite din farfurii.))))

Din întâmplare, a fost descoperit cotletele „secretul alimentației publice”.
În loc de pâine, printr-o mașină de tocat carne - paste.
Și mi se pare că pastele au fost folosite din farfurii.))))

: lol: Și ce, este destul de real - producția fără deșeuri!

Am un elev de clasa întâi
vine și spune: - Mamă, fă cotolete, așa cum ne dau ei la școală
Răspund că nu știu ce cotlete li se dau și poate că ale mele vor fi diferite
și el este mama, uită-te la rețeta de pe HC EL
În general, am lipit mult ceea ce înseamnă, apoi s-a dovedit că era hl, fabricantul nostru de pâine, adică
am găsit această rețetă, voi sculpta

de la sine clientul a adăugat-Știi, există astfel de cosuri ...
- Care sunt denivelările?
- Ei bine, așa .... similar cu carnea ....

Am lucrat cinci ani cu un bucătar din anii 70))))) Cotletele erau făcute numai cu pâine neagră în proporție de 60/40 carne / pâine. Iubesc foarte mult aceste cotlete.

Eu însumi am lucrat la începutul anilor 80 în cantine în practică, am studiat pentru a fi tehnolog, pâinea era cu siguranță amestecată - dar nu neagră, și anume gri la 16 copeici și alb - care a rămas de pe mese, dar curată, neatinsă, nu cred ce rău)))) s-a uscat în cuptoare și s-a folosit la nevoie ... era multă pâine - exact 30-40 la sută, făceau panare din ea.
Dar cred că cel mai important secret al gustului constă tocmai în faptul că carnea tocată a fost frământată foarte bine în boluri cu amestecătoare de aluat, acest lucru a dat aerisire și uniformitate, apoi au prăjit doar câteva minute pe o parte, s-au întors și gătit pe tăvi de copt în cuptoare, această suculență adăugată ...
dar un alt secret important este grăsimea pe care au fost prăjite ... încă nu știu compoziția ei, ei au numit-o după părerea mea - grăsime mixtă, mi se pare că el a dat cotletelor acel gust special, chiar deși erau în general făcute dintr-o singură pâine ..))))))
apropo, nimeni nu a adăugat vreodată ouă la carnea tocată ..

[kavmins]

kavmins,

Dar cred că cel mai important secret al gustului este tocmai faptul că carnea tocată a fost frământată foarte bine în boluri cu frământătoare de aluat, acest lucru a dat aerisire și uniformitate

Mă întreb cât timp să frămânți? Odată cu apariția frământătorului, frământ până la starea de carne din găluștile Ostankino, ca și în copilărie - se dovedește o cotletă omogenă, fiului meu îi place, dar aș fi mai moale - se dovedește prea elastic

Am rescris aici la un moment dat rețeta pentru cotletele școlare: 500 g carne tocată, 60% din volumul pulpei de carne tocată de pâine neagră înmuiată în apă, 3 ceapă, 1-2 usturoi, sare, piper (trebuie purtat ținând cont că pâinea neagră este puțin mai sărată decât alba), pesmetul și uleiul de gătit pentru prăjit. Toți cei care au prăjit au scris că sunt ca niște cotlete școlare. Rețetă de pe site-ul say7.

[Lilida]

Lilida,
Va trebui făcut)) Și ce fel de carne tocată - carne de vită, porc sau mixtă?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, femeia care a postat rețeta, a scris că oricine poate.

[Antonovka]

AntonovkaEi bine, de parcă nu-mi amintesc cât de mult au frământat ..))) dar nu mai mult de 10-15 minute, totuși, viteza este diferită - îmi amintesc că frământatul cu pică pentru aluat este carne tocată .. și despre carne tocată pentru găluște - piure de cartofi adăugat pentru aerisire ..)))

[kavmins]

kavmins,
În acest timp s-a obținut umplutura pentru găluște de la mine și nu cotletele))) Deci, voi interfera mai puțin. Și mulțumesc pentru piureul de cartofi - sunt în vacanță, eh, o să mă îngrămădesc aici))

[Antonovka]

Antonovka, despre sănătate, dar aceasta este o chestiune de gust, despre piure de cartofi)) trebuie să faceți puțin pentru a începe, altfel nu vă va plăcea) uneori adaug puțin

Adăugat miercuri, 14 septembrie 2016 22:37

În acest timp s-a obținut umplutura pentru găluște de la mine, și nu cotletele

deci era o mulțime de carne tocată - o jumătate de castron de 30 de litri)) dar acasă, desigur, ai nevoie de mai puțin - 5 minute pot fi suficiente ..

[kavmins]

kavmins,
Îmi place)) Principalul lucru este să ghiciți proporțiile

Fetelor, am prezentat rețeta pentru cotletele din 1955. Pot să mă uit la toate versiunile ulterioare (din Colecție). Pâinea de acolo este strict conform rețetei - 20-25% la sută. Nu 40. Acest lucru se întâmplă dacă carnea nu este scuipată, ci gătește conform rețetei dezvoltate.))
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Sperietoare]

Sperietoare,
Tusya, sunt de acord cu tot))) Voi citi dimineața))

Fetelor, am prezentat rețeta pentru cotletele din 1955. Pot să mă uit la toate versiunile ulterioare (din Colecție). Pâinea de acolo este strict conform rețetei - 20-25% la sută. Nu 40. Acest lucru se întâmplă dacă carnea nu este scuipată, ci gătește conform rețetei dezvoltate.))

Așa că toată lumea a mâncat cotolete nu conform colecției, ci conform rețetei pentru ascunderea probelor))))

Așa că toată lumea a mâncat cotolete nu conform colecției, ci conform rețetei pentru ascunderea probelor))))

Duc conform colecției este mai gustos))