Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Coac în fiecare zi, hrănesc drojdia în fiecare zi.

Aluatul este făcut din făină de grâu?

Adăugat joi, 07 aprilie 2016 14:29

a hrănit-o la grâu

Adică, putem presupune deja că drojdia este grâu? ) Sau rădăcinile de secară o disting de grâul original?

[rs]

rs, Discutăm aici despre fermentenți https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Aluatul este făcut din făină de grâu?

Da, din grâul din clasa întâi. Sunt sudică, nu ne place cu adevărat secara.
Aluatul este acum considerat și grâu.

......

Îți înțeleg profund îndoielile. Mi-am dorit și hp pentru prăjituri de Paște, și pentru dulciuri exotice etc.
Îți voi spune epopeea mea.
Mai întâi m-am stabilit pe Delongy 125s programabil. Un producător de pâine minunat, dar programarea este limitată la 30 de grade pentru verificare, adică doar fermentația este foarte caldă acolo. Și - cel mai important lucru care a supărat - coacerea !!!
Am fost ghidat de pâinea de la prieteni de la Panasonic - în comparație cu aceasta, crustele erau de o cu totul altă calitate.

Ps. Nu am vrut să mă deranjez cu cuptorul.

Apoi am cumpărat un Panasonic 2501 și am primit o grămadă de rețete preferate cu produse de patiserie pe mașină și cu crustele dorite. Dar ... preferințele mele automate))) sunt aproape toate drojdie))).

Apoi am scăpat de DeLonga, pe care am schimbat-o în marca programabilă.
În cadrul mărcii, toate etapele pot fi programate cu o alegere de timp și temperatură. În opinia mea, nu există nicio alternativă la aceasta pe piață acum. Toate acestea sunt programabile și bugetare (acum prețul a crescut, ca orice altceva). În Brand, întregul ciclu poate fi programat fără a combina modurile.

Dar coacerea în Brand, după gustul meu, nu ajunge la Panasonic, ansamblul este mai slab, mi-e teamă să conduc acest hp în coadă și în coamă. O tratez cu atenție.
Prin urmare, doi CP sunt relevanți pentru mine. Unul îl completează pe celălalt.

Îmi place Panasonic. Pentru mine, acesta este un fabricant de pâine pentru fiecare zi. Dar nu mă încântă. Rețete testate pe forum fără nicio combinație))) într-o versiune automată practic. Conduc în coadă și în coamă)))) Dar fac rețete de drojdie de pe forumul nostru.

Acum despre pericolele drojdiei. Drojdia industrială este o cultură pură de microorganisme. Drojdia dvs. de aluat este casa diverselor microorganisme. Aceasta este întreaga diferență.
Este o altă chestiune ce se întâmplă acolo ca aditivi în pâine.

Uite acum de ce pâinea cu aluat are un gust mai bun și de ce este „presupusă mai sănătoasă”.

De regulă, cultura inițială din culturi mixte de microorganisme nu are o forță de ridicare, ca o cultură pură de drojdie și conține, de asemenea, acizi și enzime suplimentare care s-au acumulat deja în timpul creșterii culturii inițiale. La urma urmei, că un astfel de dosp este, aproximativ vorbind, ceva natural, care a fermentat mult timp și a acumulat acizi suplimentari.
Datorită forței sale de ridicare slabe, pâinea fermentează mai mult - acizi și enzime diverse se acumulează în ea și mai mult.
Acești acizi și enzime dau un efect minunat de „utilitate” și o diferență de gust.
De fapt ... dacă luați o cantitate microscopică de drojdie industrială și fermentați aluatul mai mult timp sau faceți doar burete, adăugați produse sănătoase, cum ar fi laptele acru, de exemplu, atunci vă apropiați de același efect „inofensiv”.
Panasonic este un cuptor minunat, moduri lungi, aproape de coacerea acasă. Nu văd niciun rău din pâinea de drojdie gătită în ea)))

În versiunea industrială, se utilizează metode accelerate.Aceasta înseamnă aproximativ o fermentare rapidă cu adaosuri artificiale de acizi și enzime și nu obținerea lor naturală prin fermentarea îndelungată a aluatului.
Adică, utilizarea culturilor inițiale sau pur și simplu reducerea cantității de drojdie industrială în direcția creșterii fermentării aluatului este același mod în care este utilă pâinea de casă.

Adăugat joi, 07 aprilie 2016 20:09

Acum sunt un străin în acest subiect. Mi-am schimbat Panasonic 2501 cu un model vechi 253 din cauza prezenței pâinii italiene în el. Ei bine, îmi plac produsele de patiserie complet automate cu cruste precum Panasonic

Dacă va funcționa, voi obține un Panasonic burghez cu o serie de moduri. Vreau asta acum

[2512]

Dacă va funcționa, voi obține un Panasonic burghez cu o serie de moduri. Vreau asta acum

În modelul SD-ZB2512KXE (pentru Europa) - 33 de programe și există o inovație - pregătirea unei culturi inițiale, dar nu natural așa cum ne derivăm aici, ci o cultură inițială pe bază de drojdie Există un program pentru a face o cultură de drojdie în 2 ore 10 minute, există un program pentru a face un starter în 24 de ore Modul de coacere a pâinii cu un astfel de dosp este de numai 5 ore. Pe parcurs, totul este „Low-drojdie”, ca în sobele pentru CSI. Așadar, nu înțeleg, dar cel mai probabil nu știu cum numesc și identifică drojdia și cât de exact este diferit / numit la noi. Am citit deja de mai multe ori că se fabrică dosp în fabrici. Ce creștem atunci fără drojdie?

Dar astăzi am copt un dosp (altul))) dăunător-util ... depinde de punctele de vedere ... ale utilizatorilor .. ... în 2501 ... ador și 2501 ... frumos și inteligent ...
Pentru prima dată astăzi am încercat să coac nu în franceză, ci în secară cu o întârziere :-) la 2,5 ore ... Nu am scos scapula. Am hrănit aluatul de dimineață, i-am dat 1,5 ore să crească într-un loc cald ... și am pornit. Am pus totul într-o găleată cu prescripție medicală. Am făcut un lot pe Pelmeni, l-am oprit și l-am pus pe „Rye” cu o întârziere de 2,5 ore, o spatulă obișnuită, nu un pieptene ... și m-am dus la lucru ...
Am venit, și prin casă ... PARFUMUL PÂNII COPTE PROPRIOASE ... Mama este darAgai !!!! Răbdarea a fost suficientă doar o oră ...
Am mormăit deja o crustă ...

... Ce creștem atunci fără drojdie?

pâinea din vremurile preistorice trebuie slăbită. Soda, amoniul, drojdia sunt folosite ca agenți de dospire.
Toate. Nimic nu mai există. Nu iau relaxarea prin metode fizice: cum ar fi dioxidul de carbon sub presiune)))

Dacă nu sifon și amoniu, atunci doar drojdie.
Dar ele sunt diferite. Drojdia este un microorganism. Mii de specii. Unele pe struguri, altele în chefir etc.
Fiecare specie are propriul ascensor și numele său. Prin experimente, omenirea a ales speciile cele mai puternice pentru producție, a învățat să le crească în cele mai bune condiții, să le păstreze și ... să le vândă. Aceasta este o drojdie industrială. Cultura cultivată a microorganismelor cu cea mai bună forță de ridicare, care oferă un rezultat stabil în anumite condiții de fermentare. Prin urmare, comportamentul lor poate fi prezis în producție.
A fost studiat și stabil.

Și alte mii. Tipul de drojdie de chefir. De asemenea, puteți face pâine pe ele.
Acum, dacă luați o grămadă de microbi de drojdie, atunci aceasta este Drojdia.
Și dacă luați și frământați făină + apă + drojdie de chefir și fermentați într-un anumit mod = obținem SQUARE.

Diferența va fi că vor fi mai multe drojdii: 1. se vor înmulți.
2. Dacă se greșește fermentarea, atunci va apărea și drojdia rămasă, care era în minoritate, dar a reușit să supraviețuiască
3. Acizii și enzimele se vor acumula ca urmare a reacțiilor chimice în timpul fermentării aluatului.

Aluatul = drojdie (adesea de culturi diferite, în funcție de compoziția comunității de drojdie care se introduce la început) în cantități cât mai variate !!! + acizi și enzime !!!! - adică un pansament aromatizant.

Dacă nu există drojdie în aluat, nu va crește pâinea, ci va adăuga doar aromă.

Dacă starterul este fabricat cu drojdie industrială, atunci trebuie înțeles după cum urmează:
se ia un minimum de drojdie industrială, care după reproducere va da versiunea sa stabilă a forței de ridicare, acestea sunt plasate într-un mediu nutritiv cu prezența - posibil - a altor microorganisme de drojdie, iar acizii și enzimele vor fi adăugate ca urmare a fermentaţie.

Adică, dacă nu ați cumpărat o drojdie într-o cutie, ci o suspensie de drojdie din drojdie industrială + un alt tip de drojdie + acizi diferiți = cultura dvs. de început. Doar datorită primei componente, forța sa de ridicare poate fi prezisă și ajustată la modul de fabricare a pâinii în instrucțiuni.

Adăugat joi 07 apr 2016 21:21

Dar astăzi am copt un aluat (următor))) dăunător-util ... depinde de punctele de ..

faceți o cultură Starter cu o ridicare bună. Se rostogolește pentru modul de fabricare a pâinii fără să danseze cu tamburine.
Prin urmare, a vorbi în general despre posibilitatea utilizării variantei de început ca întreg este incorect.

În cazul dvs., este relevant să dați complet rețeta pentru pregătirea versiunii dvs. de Start-win-win))) În caz contrar, atunci când utilizați un starter diferit cu o compoziție și o forță de ridicare diferite, rezultatul poate deveni complet diferit.

Pâinea cu aluat poate fi dăunătoare, precum pâinea cu drojdie, numai dacă este sub-amestecată, sub-fermentată și sub-coaptă
Sau, în paralel cu drojdia, înlocuiește amelioratorii chimici de aromă

Adăugat joi 07 apr 2016 21:43

Da .. și acest joc de cuvinte „fără drojdie”, „cu drojdie scăzută” este înșelător.
Înțelegeți, pentru a ridica aluatul de la 50 de grame de făină cu 3 grame de ulei, trebuie să durați, de exemplu, 50.000 de organisme de drojdie industrială sau 5000000000000 de drojdie de kefir (cifrele buldozerului. Doar microbii de kefir vor avea nevoie de mult mai mult - ei slăbiți mai puțin)
Prin urmare, dacă introduceți în loc de 50.000 de microbi, doar 500 la început, va trebui să le înmulțiți la 50.000.
În caz contrar, pâinea nu va crește. Adică, fermentați la minimum 50.000 de microbi.
Cu cât s-a adăugat mai puțin la început, cu atât durează mai mult fermentarea sau creșterea temperaturii în timpul fermentării.
Dar la sfârșitul testului ar trebui să fie cel puțin 50.000))) altfel va fi o clătită.

Adică, cu o cantitate mică de drojdie la început - creștem timpul de fermentare, adică permitem acizilor și enzimelor să se acumuleze mai mult - schimbăm gustul. DAR .... numărul de drojdie de la sfârșitul procesului va fi aproape același ... altfel nu va fi nimeni care să slăbească totul.

Prin urmare, numai pâinea cu sodă poate fi „fără drojdie”.

În cazul dvs., este relevant să furnizați pe deplin rețeta pentru pregătirea versiunii dvs. particulare a Win-Win Starter)))

Ma alatur))

Nu este un fapt faptul că atunci când repetați rețeta, drojdia se va dovedi la fel de puternică. Este un fel de loterie.

În cazul dvs., este relevant să furnizați pe deplin rețeta pentru pregătirea versiunii dvs. particulare a Win-Win Starter)))

ACEASTĂ opțiune a fost dată de mult fără mine ... Am aluat etern ...
Am postat o fotografie a pâinii pentru a arăta că Panasonic 2501 este capabil să coacă pâine cu aluat fără o picătură de drojdie industrială :-) :-) :-)
și totul ... Căci nimeni nu este un reproș, și NU de dragul disputelor ... ..
Apropo, nu am NIMIC împotriva drojdiei și deseori mă coc și pe ele.

[fffuntic]

fffuntic, Nu înțeleg de ce ați început aici polemica fără drojdie?
Omul a întrebat - Pot avea un starter la Panasonic?
I s-a spus - Poți.
Și au oferit opțiuni despre cum să o facă. Si asta e ...

Nu este un fapt faptul că atunci când repetați rețeta, drojdia se va dovedi la fel de puternică. Este un fel de loterie.

Această rețetă nu este a mea, dar de pe site-ul nostru :-), mulți s-au copt deja pe ea ... Și mi s-a dovedit nu pentru prima dată cu succes și sper că NU PENTRU ULTIM!
DAR MODUL DE PĂRȚIT A FOST PIERDUT.
Multumesc pentru atentie....
Nu prea înțeleg, de ce există o astfel de ATITUDINĂ CU ATENȚIE-NELUCRĂTURĂ la pâinea mea ??? Scuzați-mă, prieteni, dar nu de aceea ne-am adunat aici pentru a face schimb de experiență de panificație la Panasonic?

Adăugat joi, 07 apr 2016 22:06

fffuntic, nu înțeleg de ce ați început aici polemica fără drojdie?
Omul a întrebat - Pot avea un starter la Panasonic?
I s-a spus - Poți.
Și au oferit opțiuni despre cum să o facă. Si asta e ...

Susțin pe deplin ...

Fete, pace, prietenie, gumă de mestecat (c)

[Margarita]

Margarita, M-am referit la rețeta de aluat. Adică, cu o nouă încercare de a scoate aluatul, chiar și aceeași persoană primește un aluat cu proprietăți noi de fiecare dată. De multe ori plec mult timp. Mi-am uscat secara anul trecut înainte de a pleca. La întoarcerea mea, o parte din dosp a fost revigorată și a fost normală, foarte puternică și bună. S-a dus din nou la NG, a eliminat aluatul proaspăt (nu doar l-a lăsat, ci a pus totul în aluat). La întoarcerea mea din același lot de aluat uscat, o parte din el a fost reîmprospătată și acum pot coace cu el doar în compania drojdiei. Ea nu vrea să ridice aluatul. Cu toate acestea, în curând voi pleca din nou și din nou, apoi voi reîmprospăta din cea uscată acum un an.

[mamusi]

Fetelor, de unde ai avut ideea că mă refer la ceva neprietenos.
Chel spune: "Nu am o mașină de pâine, dar vreau să fac pâine cu aluat într-o mașină de pâine, dar mă tem să fiu dezamăgit din cauza dansului cu tamburine în jurul ei. Și sunt convins că aluatul este mai bun decât drojdie. Prin urmare, nu știu deloc dacă am nevoie de un aparat de pâine. "
Așa că am încercat să explic în detaliu ce se poate aștepta de la Panasonic. Că te poți distra dacă alegi rețetele și dospele potrivite, sau te poți dezamăgi dacă intenționezi să coacem totul fără să dansezi cu tamburine.
Pentru ca mai târziu să nu se simtă jignit că au promis totul la rând, dar nu merge. Mai mult, Panasonic nu este deloc ieftin acum dacă cumperi un model nou.
Pentru ca o persoană să înțeleagă la ce să se aștepte de la o mașină de pâine și să înțeleagă că pâinea cu aluat poate să funcționeze sau nu, și, de asemenea, să nu privească în jos minunata pâine de drojdie de la Panasonic.

Dacă am jignit din greșeală, atunci îmi cer scuze.

mamusi, doar imagina. Asta va face orice persoană! și-a lăsat drojdia și nu va primi pâine, dar va fi jignit: la urma urmei, mamusi a promis ... că totul va fi bine, dar nu a reușit.
De aceea scriu - din moment ce mamusi a reușit, atunci trebuie să o facem toți unul la unu ca mamusi, altfel poate exista o puncție.

Și personal, în ochii mei, tu, mamusi, ești o fată isteață care a învățat cu succes și fără probleme inutile cum să facă pâine cu aluat în Panasonic. Dar, pentru a-ți repeta experiența, trebuie să faci un efort, mai ales pentru un începător.

Asta va face orice persoană! și-a lăsat drojdia și nu va primi pâine, dar va fi jignit: la urma urmei, mamusi a promis ... că totul va fi bine, dar nu a reușit.

Nu a funcționat, deci ce. Câți dintre ei nu au funcționat Nu a existat niciodată o lansare.
Cu experiență, totul vine, trebuie să o iei și să o faci. Felul în care l-am obținut acum un an, când tocmai am început (și am fost nebunit de fericit cu rezultatul), și asta
ceea ce se dovedește acum că diferența este palpabilă.
Drumul va fi stăpânit de cel care merge.

Sunt cei de pe Avito care nu s-au împrietenit niciodată cu producătorii de pâine. Și chiar oferă Panasonic.
Sunt puțini, dar sunt la fel. Și întrucât o persoană ne-a adresat personal, atunci, teoretic, este necesar să îi descriem situația mai detaliat, astfel încât dezamăgirea și resentimentele să nu apară. Toate avantajele și toate contra.
Dacă o persoană intenționează să se concentreze asupra diferitelor tipuri de pâine cu aluat, atunci trebuie să înțeleagă cât de dificil poate fi acest lucru într-un producător automat de pâine.
Poate că nu vrea să meargă deloc pe acest drum lung dacă este lung))))

Ei bine, cred că ACUM, am subliniat situația pentru el „din toate părțile” ... cu PRACTICUL tău și ARCĂNUL meu ...
Atunci lasă-l să decidă singur ... și mergi la Starter Temka și citește mai atent ...
Și HP decide să cumpere oricum, cred ... aceasta este INTRIGA, curiozitate și experiență nouă ...
Așa că BINE SUCRU pentru el cu o alegere și toți avem pâini bune!

Sunt cei de pe Avito care nu s-au împrietenit cu producătorii de pâine

Am un prieten așa. Am încercat-o de două ori, iată-l Klyokly și atât.
De câte ori s-a oferit să vină și să coacă împreună. Nu s-a intamplat.
Înțeleg că pur și simplu nu vreau. Și cum m-a descurajat să cumpăr și cum nu credea că mă coc în fiecare zi.
Așa că o vizitez acum cu pâine, da ... se curăță mai devreme decât alte feluri de mâncare.
Și soțul ei se uită mereu la ea atât de expresiv. Prin urmare, aragazul nu se vinde.

Pentru mine, când mă întreabă: este posibil să coacem pâini complexe în KhP absolut leneș - ca o cârpă roșie pentru un taur.
Cu toate acestea, coacerea serioasă nu este pentru leneși. Făcătorul de pâine este asistent, dar nu menajer

Prin urmare, când sunteți aici, fetelor, arătați o pâine frumoasă cu aluat, înțeleg perfect câtă pricepere, practică și efort se află în spatele acestui lucru. Nu este ușor.
Dacă o persoană este leneșă, atunci trebuie să treacă.

În diferite rețete, atunci când faceți pâine cu aluat cu drojdie, sunt selectate modurile în care Basic, unde franceză.

Care este diferența dintre aceste moduri pentru Panasonic HP, în special atunci când coaceți o astfel de pâine?

Care sunt considerațiile generale pentru alegerea fiecăruia dintre aceste moduri?

[rs]

este posibil să coaceți pâine complexă absolut leneș în HP - ca o cârpă roșie pentru un taur

Gata, acum au ridicat și pentru mine o cârpă roșie.
rs, Luați instrucțiunile și citiți. Nici prea leneș pentru a face acest lucru. Totul este scris acolo foarte clar, școlarii fac față cu mine.
Chiar trebuie să ne repovestim?

[rs]

Gata, acum au ridicat și pentru mine o cârpă roșie.
rs, Luați instrucțiunile și citiți. Nici prea leneș pentru a face acest lucru. Totul este scris acolo foarte clar, școlarii fac față cu mine.
Chiar trebuie să ne repovestim?

Întrebarea apare tocmai după citirea instrucțiunilor - uite:

faza Main
Egalizarea temperaturii: 30 min - 60 min
TIP: 15-30 min
CREȘTERE: 1 oră 50 min - 2 ore 20 min
COACEREA: 50-55 min
Total: 4 ore - 4 ore 5 minute
faza franceză
Egalizarea temperaturii: 40 min - 2 ore 5 min
Frământare: 10–20 min
CREȘTERE: 2 ore 45 min - 4 ore 10 min
COACEREA: 55 min
Total: 6 ore

Instrucțiunea nu conține nicio indicație a condițiilor de temperatură în fiecare dintre faze.
Nu este clar ce se întâmplă cu temperatura în Egalizarea temperaturii - există încălzire, nu?
Câte lovituri și dovezi sunt în Rise pentru fiecare dintre moduri? Există o diferență de temperatură în Basic și Franceză?

După ce am citit internetul, putem presupune că diferența este atât cantitativă, cât și de temperatură.

Aș vrea să înțeleg logica fiecăruia dintre aceste două moduri - care este diferența generală semnificativă dintre principal și francez? Din păcate, instrucțiunea nu conține un răspuns la această întrebare.

De exemplu, într-o rețetă modul este francez, dar în timpul discuției cineva a spus că, după înlocuirea acestuia cu Basic, pâinea a devenit considerabil mai bună. Aș dori să înțeleg ce caracteristici ale fiecăruia dintre moduri pot provoca acest lucru?

Când are sens să alegi Basic și când franceză?

ps
Nu, bineînțeles, puteți încerca modurile tastând, dar, în primul rând, citirea instrucțiunilor de aici nu are nimic de-a face cu el) și, în al doilea rând, aș dori să îl fac mai semnificativ.)

Instrucțiunea nu conține nicio indicație a condițiilor de temperatură în fiecare dintre faze.
Nu este clar ce se întâmplă cu temperatura în Egalizarea temperaturii - există încălzire, nu?
Câte lovituri și dovezi sunt în Rise pentru fiecare dintre moduri? Există o diferență de temperatură în Basic și Franceză?

Pentru ce? Acest HP este o mitralieră! Compania nu prevede alte utilizări, orice altceva este pe propriul pericol și risc! Unele informații sunt disponibile numai pentru centrele de service!

Pentru ce? Acest HP este o mitralieră! Compania nu prevede nicio altă utilizare, orice altceva este pe propriul risc și risc! Unele informații sunt disponibile numai pentru centrele de service!

Ei bine, dacă folosiți rețetele din instrucțiuni, nu există întrebări. Adevărul este aproape TOATE)) acest site este dedicat discuției despre alte rețete decât cele standard pentru producătorii de pâine. Sunt autorii lor ghidați de ceva atunci când aleg unul sau alt mod - de bază sau franceză, de exemplu? Nu de la buldozer, nu? )))

Sunt ghidați de experiență.Se coc, încearcă, le place, nu le place.
Teoria este un lucru; nu poate înlocui practica.

Cred că EXPERIENȚA dobândită în lucrul cu dispozitivele existente. Din punctul meu de vedere

Sunt ghidați de experiență. Se coc, încearcă, le place, nu le place.
Teoria este un lucru; nu poate înlocui practica.

Cine ar argumenta))

Dar practica fără teorie (adică înțelegere) nu este nici pe placul tuturor))

Dar practica fără teorie (adică înțelegere) nu este nici pe placul tuturor))

În cazul tău, doar teoria surplusului, te-ai înecat în ea ...

Dar cum s-a animat Temka
Nu înțeleg, sincer, oamenii glumesc sau sunt serioși

Julia, fără cuvinte! Se pare, pe de o parte, nu judecăți stupide, ci, pe de altă parte, cum își bate joc de el ...

[marinastom]

marinastom, Marin, cred ... trebuie să-l lăsăm în pace cu gândurile lui - să-l lăsăm singur să decidă ceva ... Am trecut cu toții prin asta!
Nu vom putea face o alegere pentru altcineva ...
Credem că HP Panasonic în casă este NECESAR !!!

[marinastom]

marinastom, Marina, da, sunt troli atât de obraznici

Cât de grozav este că există mult mai mult decât troli! Ura pentru noi!

Este un lucru obișnuit ca după coacere (modul francez) în pâinea finită din partea de jos să existe o pată suficient de mare de făină, de aproximativ 6 centimetri în dimensiune și câțiva milimetri adâncime? Sau a greșit ceva?

Care este cel mai bun mod de a scoate spatula din pâinea finită (doar cercul său negru este vizibil în fundul pâinii)? Cel mai simplu lucru de întrebat este să tăiați pâinea în jumătate, astfel încât tăietura să treacă prin omoplat. Dar spatula este acoperită cu teflon (așa cum este acolo - „diamant-fluor”) - de fiecare dată când cuțitul va atinge această minunată acoperire, zgâriind-o treptat din ce în ce mai mult - este păcat pentru spatula. Cine scoate scapula și cum?

Spatul rămâne întotdeauna complet în pâine? Undeva s-a menționat că în rețetele de început scapula rămâne întotdeauna. Chiar depinde de rețetă să rămâi sau nu în pâine?

[rs]

rs,

Este un lucru obișnuit ca atunci când coaceți (modul francez) să rămână un loc suficient de mare de făină în partea inferioară a pâinii finite, de aproximativ 6 centimetri în dimensiune și câțiva milimetri adâncime?

Când frământ în modul francez, mă asigur întotdeauna că toată făina interferează cu aluatul (în acest mod am adesea făină pe pereți). Pentru asta folosesc o spatulă moale din silicon.

Spatul rămâne întotdeauna complet în pâine?

În timpul utilizării aragazului, acest lucru s-a întâmplat doar de câteva ori în pâinea densă (secară). Când alegeam cuptorul, citeam în recenzii că tocmai în Panasonic, scapula nu rămâne în aluat.

În timpul utilizării aragazului, acest lucru s-a întâmplat doar de câteva ori în pâinea densă (secară). Când alegeam cuptorul, citeam în recenzii că tocmai la Panasonic scapula nu rămâne în aluat.

Clar. Dar, în general, nu este clar - cum nu poate rămâne deloc în pâine? Dacă pâinea finită se află în partea de jos, cum nu ajunge spatula, aflată pe axă, în pâine?

[Sergey]

Sergey, felicitări pentru achiziție!

Despre omoplat: Aluatul pătrunde în spațiul dintre omoplat și știftul pe care este pus și se coace acolo în timpul coacerii. Deoarece știftul nu este acoperit cu teflon, aluatul se coace bine la el. Agitatorul este poziționat suficient de jos pentru a lăsa dedesubt o coajă subțire de pâine finită. Pâinea gata trebuie scuturată din găleată imediat ce este coaptă!
Ca rezultat, o spatulă bine aderată străpunge cu ușurință o crustă subțire proaspătă și rămâne în găleată.
Dacă pâinea rămâne în găleată pentru o perioadă de timp după ce a fost gătită, atunci sub influența umezelii evaporate, stratul copt care ține spatula se înmoaie și atunci când este scuturat, poate fi deja scuturat împreună cu pâinea.

Atâta timp cât HP este nou, scapula rămâne adesea în pâine, dar în timp rămâne tot mai mult în găleată. După cum înțeleg

VERIFICAȚI de fiecare dată, există un risc ridicat de tăiere a pâinii cu o spatulă în interior. Desigur, scapula este atât de ușor de lovit, dar chiar dacă este kotsan, nu se va dezlipi și va funcționa normal. Aceasta pentru a nu exista tulburări fatale sau panică.

[Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii]

Clar. Dar, în general, nu este clar - cum nu poate rămâne deloc în pâine? Dacă pâinea finită se află în partea de jos, cum nu ajunge spatula, aflată pe axă, în pâine?

Cum și când să scoateți lingura din aluat sau pâine?
Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii
CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Clar. Dar, în general, nu este clar - cum nu poate rămâne deloc în pâine? Dacă pâinea finită se află în partea de jos, cum nu ajunge spatula, aflată pe axă, în pâine?

1. La început, ca începător, urmați regula kolobok, încercând să vă deplasați spre umiditatea maximă, evitând densitatea excesivă.
Poate că ați avut un aluat uscat și dens și, prin urmare, ceea ce Natalia a indicat mai sus nu s-a întâmplat.
Aluat dens - două dezavantaje: făina nu interferează bine și, prin urmare, pete chele de făină pe pâinea finită. Omoplatul este copt în pâine.
Și totuși ... HP ar trebui să amestece în mod ideal glutenul, dacă aluatul este dens, acest lucru nu se va întâmpla.
Aluat lichid - aceeași imagine, HP nu va face față frământării și cupola va eșua în timpul coacerii.
Panasonic este un cuptor bun și veți obține un rezultat delicios cu multe erori de aluat. Dar rezultatul gustos nu este încă perfect.
Ideal kolobok - frământare perfectă și frământare la xn Moale, plastică, foarte frumoasă (ca și viața) până la sfârșitul frământării.
Aceasta înseamnă nu mai mult și nici mai puțin lichid. Urmăriți videoclipul, experimentați foto, în cele din urmă.

De asemenea, aș sfătui măcar să folosiți o cană-sită pentru a pufui făina într-o găleată, astfel încât să nu fie prea compactă. Două motive: oxigenarea și o mai bună umectare la frământarea aluatului.

2. Aveți grijă de spatulă și găleată. Nu scoateți scapula cu glandele.
Dacă nu există nici o prejudecată pentru margarină - atunci cumpără plastic !!! margarină ușoară în ulei de măsline și un strat subțire, încercați să ungeți spatula, deoarece această problemă a apărut.
Uleiul de floarea-soarelui va da un efect de alunecare puțin mai rău.

3. Se scutură pâinea din găleată. În mod ideal, imediat după coacere, găleata este îndepărtată și așezată pe plasă pentru a se răci. Mă scutur după 10-15 minute (ca să mă răcoresc puțin), dar mai întâi încerc să mă scutur imediat.
Găleată este răsturnată și pâinea este scuturată.
Ei bine, tăiați după răcire cel puțin.

[rs]

rs, bine, slavă Domnului, Serghei, a decis! Felicitări!
Degeaba nu am rezistat, am început imediat cu francezul. A fost necesar să coaceți cea mai simplă pâine pe Main.
Spatulă este foarte ușor de îndepărtat cu un băț de sushi.

Adăugat duminică 10 apr 2016 07:47

Ce fel de aragaz ai luat?

[din aluat.]

Întotdeauna scot mai mult din aluat.
Imediat după ultima agitare. Nu face nicio diferență - în mașină sau cu control manual. Am scos găleata din HP, am pus-o pe lateral, aluatul a alunecat. Pe partea din spate a găleții, a luat unitatea de antrenare și a rotit-o până când lamele de aluat au fost expuse. Și a scos-o cu mâna, fără chef.
Apoi a pus găleata înapoi. Dacă este necesar, lingura tăiată fără fanatism.

[Countryman]

Countryman, dar ce rămâne cu rutinele oferite de programe?

Panasonic a inventat și a brevetat două soluții împotriva blocării. Îngustare în formă de pană sau, cum ar fi, ascuțirea lamei în partea de jos. Încuietoarea care formează pinul-lama în punctul extrem, datorită formei speciale a arborelui și a orificiului lamei.

[Poftă]

(în acest mod, făina rămâne adesea pe pereți)

Pe laturile unei găleată sau pâine? Doar murdărit cu făină sau cu prăjituri cu făină suficient de groase pe suprafața pâinii, ca în cazul meu?

acest lucru s-a întâmplat doar de câteva ori în pâinea densă (secară).

Da, pâinea mea s-a dovedit a fi densă - se pare că acesta este cazul.

Sergey, felicitări pentru achiziție!

Mulțumesc! :)

Aluat dens - două dezavantaje: făina nu interferează bine și, prin urmare, pete chele de făină pe pâinea finită. Omoplatul este copt în pâine.

Da, probabil cazul meu.

De asemenea, te-aș sfătui să duci făina într-o găleată cu o cană cu sită,

A fost facut :)

rs, bine, slavă Domnului, Serghei, a decis! Felicitări!

Așadar, datorită răspunsurilor de aici, procesul de identificare a mers incredibil de ușor!
Soba - 2511.

Degeaba nu am rezistat, am început imediat cu francezul. A fost necesar să coaceți cea mai simplă pâine pe Main.

mmm ... Ce să spun. Tocmai, că nu putea rezista. Dar franceza în loc de bază nu este o abatere de la calea potrivită pentru începători.
Pâinea a fost aluată pe o rețetă din Poftă cu adaos de drojdie (la urma urmei). Mai mult decât atât, s-a întâmplat că până la coacere, aluatul a trecut deja de vârful activității după hrănire și, în mod natural, era complet imposibil să aștepți a doua zi - un mod întârziat a fost setat pentru noapte (în mod natural, fără niciun control al cocului)

Dar dimineața, când a văzut pâinea, și-a ținut maxilarul cu mâna - nu am văzut asta nicăieri pe fotografii!)) (Fotografiile nu au funcționat - povestea s-a sărăcit imediat).
Pâinea era ... cum să o descriu ... o jumătate de înghețată într-o ceașcă întreagă de vafe: atât de îngrijit de-a lungul pereților, o ceașcă de test cu grosimea de câțiva milimetri, cu o înălțime de 12-15 centimetri și în interiorul ei în adâncime ... - pâine, cu o înălțime laterală de 5 cm și vârful vârfului crăpat de 8 cm.

După răcire, pâinea s-a dovedit: 1) coaptă, 2) densă, dar nu lipicioasă, 3) acră, 4) nu mare. Rezultatul este că aproape totul se mănâncă.

Rezumatul meu:
1) Pâinea este un măgar (deși nici măcar o fotografie a pâinilor așezate găsite pe internet nu este similară cu miracolul meu) - din cauza dospului stagnant. Se pare că aluatul a stat deja în picioare și înainte de a fi așezat în găleată, plus începutul întârziat a agravat situația. Poate, de altfel, semnele exterioare ale bărbatului meu chipeș (pe jumătate înghețat într-un pahar întreg) vorbesc despre altceva?
2) O bucată de făină - poate că făina trebuie concentrată într-o grămadă spre centru? Ei bine, plus, desigur, ar trebui să iasă un aluat mai puțin dens.
3) Dacă există mașini bune în Panasonic (ceea ce este de acord cu majoritatea), este logic să verificați kolobok, probabil pentru un nou tip de făină. Apropo, instrucțiunile Panasonic nu implică nici măcar reguli pentru colobok - puneți cât este scris și scoateți pâine bună :)

Ce poți spune despre analiza mea?

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 09:48

Panasonic a inventat și a brevetat două soluții împotriva blocării. Îngustare în formă de pană sau, cum ar fi, ascuțirea lamei în partea de jos. Încuietoarea care formează pinul-lama în punctul extrem, datorită formei speciale a arborelui și a orificiului lamei.

Ei bine, aparent, într-adevăr - ascuțirea nu a străpuns aluatul dens.

--

Mi-ar plăcea să aud sfaturi despre rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.180 - nimeni nu a răspuns încă acolo

[formulări standard dovedite]

Este dificil să spui ceva fără o fotografie cu pâine și firimituri. Regimul francez este cel mai lung. Prin urmare, trebuie să aveți grijă la drojdie (precum și la drojdie). Poate fi ușor răspândit, ceea ce înseamnă un acoperiș căzut și o firimitură „obosită”. Panasonic este o mașină automată, dar nimeni nu a anulat încă legile coacerii. Dacă adăugați o cantitate crescută de drojdie, atât curată, cât și dospită, pâinea va ajunge.

Un Panasonic cu păcate minore, cum ar fi „+” sau „-” puțină făină va face față, dar dacă transferați sau subminați drojdia grosier sau o înșurubați mult cu apă, o veți observa imediat pe pâine.

Cu o cantitate normală echilibrată de ingrediente, nu este nevoie să se concentreze făina cu o lamelă: cocul în sine trebuie să colecteze totul în timpul frământării, iar spatula nu trebuie să se blocheze în pâine.

Dacă vă confruntați cu o problemă pe care doriți să o eliminați, astfel încât mai târziu pe aparat să puteți utiliza rețeta dvs. individuală, atunci
trebuie să verificați și să aflați unde este puncția: asigurați-vă că faceți cocul potrivit - adică dacă trebuie sau nu să măriți lichidul în cazul dvs. Dacă totul este în regulă cu lichidul, vezi dacă aluatul este exagerat, adică echilibrează dospul + drojdia. Deși drojdia poate fi imprevizibilă tot timpul în ceea ce privește ridicarea aluatului.
Aveți două moduri:
fără a privi la întâmplare să schimbe ceva în rețetă și să spere că au ghicit în mod miraculos, sau găsesc motivul conștient și îl elimină.

În general, puteți evita toate dansurile cu tamburine și învățarea „regulii kolobok” dacă utilizați formulări standard dovedite cu un minim de ingrediente imprevizibile (cum ar fi culturi de început cu lift necunoscut și făină personalizată). Este important să folosiți ingredientele pe care majoritatea participanților la forum le-au folosit deja. Faceți așa cum fac ei și totul va funcționa fără supravegherea producătorului de pâine.
Dacă este un dosp, atunci comportamentul său ar trebui să fie asemănător cu drojdia obișnuită, iar făina ar trebui să fie fără trucuri cu gluten bun, adică standard.

Adăugat duminică 10 aprilie 2016 10:31

În ceea ce privește rețeta ... ați ales pâinea pe care este puțin probabil să o facă un începător pe mașină.
În pâine, raportul apă / făină nu include încă toată apa. O parte din apă este menită acolo cu aluat. Aluatul în sine ar trebui să fie astfel încât să se potrivească modului HP. Două puncte fundamentale: creșterea aluatului și conținutul de umiditate al aluatului trebuie selectate de dumneavoastră. Ar trebui să citiți Temko acolo, sunt multe lucruri discutate.
Rețeta este non-standard. Necesită experiență și supraveghere.

Rețeta este non-standard. Necesită experiență și supraveghere.

Probabil da.
Dar am câștigat concizia descrierii rețetei, lipsa de nuanțe în descriere și fraza din aceasta „Am pus produsele în găleată în ordinea recomandată de producător, dar astfel încât drojdia să fie între făină și apă, alegem programul francez Pâine și mergem la propria noastră afacere "

Adăugat duminică 10 aprilie 2016 11:39

, ceea ce înseamnă un acoperiș căzut și o firimitură „obosită”.

Da, este dificil de explicat fără o fotografie - dar nu arată ca o pâine cu acoperiș căzut, care poate fi văzută pe Internet. Pâinea în proporții ca de obicei, cu un acoperiș convex, dar crăpat - și aceasta, în principiu, proporțională și regulată, se află într-o ceașcă de pâine dreptunghiulară crocantă în formă de găleată - pâinea din această "ceașcă de vafe de înghețată" ajunge la mijlocul înălțimea cupei. În general, nu am văzut un astfel de fot de pâine. Și paharul era delicios - la fel ca înghețata!

[Olga]

Olga, Deci, imediat după ultimul antrenament și scoateți. Este suficient să detectați timpul de frământare o dată sau de două ori (există doar două opțiuni).
Și apoi totul va fi clar imediat din momentul în care începe primul amestec. Apoi am pus un cronometru în telefonul mobil pentru timpul calculat, I Sukachev la momentul potrivit despre "luna mai" va cânta și va merge imediat pentru a scoate mixerul.
Adevărat, rar am făcut ultimii trei ani în mașină. Numai în țară, când alte lucruri sunt până la gât. Vrei aici reteta de unt? Tocmai am povestit despre asta ieri (nu pun nicio rețetă aici separat). Puteți coace și în HP. Scoateți agitatorul, așteptați 30-40 de minute pentru a crește și 45 de minute pentru coacere ...

Pâine în proporții, ca de obicei, cu un acoperiș convex, dar crăpat

Nu era suficient lichid.

Nu era suficient lichid.

Cum puteți determina tipul de lipsă de lichid în timpul frământării? Lipsa de făină - un aluat subțire, lipicios, dar există semne evidente ale lipsei de apă în timpul frământării?