Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)

Categorie: Pâine de drojdie
Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)

Ingrediente

Pentru aluat ușor:
Făină de grâu, clasă premium sau clasă 1 100 g
Făină de grâu integrală 55 gr.
Făină de secară măcinată integral 95 gr.
Apă 150 gr.
Miere (sau zahăr) 7,5 g (0,5 linguri. L.)
Sare 4 gr. (0,5 lingurițe)
Drojdie uscata 3 gr. (0,75 linguriță)
Pentru aluatul întunecat:
Sudare:
Malț roșu 20 gr.
Coriandru 0,2 lingurițe
Fierbere de apă 20 gr.
Făină de grâu, clasă premium sau clasă 1 100 g
Făină de grâu integrală 35 gr.
Făină de secară măcinată integral 95 gr.
Apă 130 gr.
Miere (sau zahăr) 7,5 g (0,5 linguri. L.)
Sare 4 gr. (0,5 lingurițe)
Drojdie uscata 3 gr. (0,75 linguriță)

Metoda de gătit

  • Am decis să repet rețeta din cartea lui A. Kitaeva „Pâine de casă” - Dublă secară. Această pâine se coace cu aluat de secară și se frământă manual. Dar am decis să îmi simplific munca: am numărat ingredientele pentru drojdie (încă nu sunt foarte prietenos cu aluatul) și fac lotul într-o mașină de fabricat pâinea, mai ales că am o găleată dublă, care este foarte utilă.
  • Frământarea aluatului:
  • 1. Prepararea frunzelor de ceai. Se toarnă apă clocotită peste malț și coriandru măcinat, se amestecă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  • 2. În cupa mașinii de pâine, marcăm produsele din comandă conform instrucțiunilor. În cazul meu, pentru un aluat ușor: apă, miere, sare, trei tipuri de făină (cerne), drojdie. Pentru aluatul întunecat: apă, frunze de ceai răcite, miere, sare, trei tipuri de făină (cerne), drojdie.
  • 3. Porniți filtru, modul de bază sau orice altul. Când modul a finalizat lotul principal, aparatul de fabricare a pâinii poate fi oprit, lăsând aluatul timp de 30-40 de minute pentru verificare.
  • Formare și verificare:
  • 4. Apoi puneți aluatul pe o suprafață de lucru, frământați și formați două fire
  • Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)
  • Împletiți împletiturile într-un fir liber, fixați-le și ascundeți capetele. Se pune pe hârtie de copt.
  • Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)
  • 5. Acoperiți piesa cu un prosop umed și lăsați-o la dospit 40-60 de minute.
  • Produse de patiserie
  • 6. Preîncălziți cuptorul cu piatră la maxim.
  • 7. Înainte de coacere, presărați varul cu apă caldă, puneți-l în cuptor, reduceți temperatura la 220 * C - coaceți timp de 10-15 minute. Apoi reduceți temperatura la 200 * C și coaceți până se înmoaie, doar 30-35 de minute (concentrați-vă asupra cuptorului).
  • 8. Răciți pâinea terminată pe grătar.
  • Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)
  • Și tăietura (am tăiat-o încă caldă, nu am rezistat)
  • Whitushka dublă de grâu-secară (după A. Kitaeva)
  • Și așa, vorbesc despre gust: secară, malț, ușor picant (datorită coriandru). Firimea este densă, dar nu „umedă”. Mâncând o bucată de whitushka, am vrut să pun pe felie file de hering sărat picant și un inel de ceapă roșie din Crimeea. Dacă nu există probleme cu ceapa, atunci nu a existat nicio dorință de a fugi la magazin pentru hering: înghețul de pe stradă este decent. Cred că iubitorilor de pâine de secară le va plăcea și această opțiune!

Notă

Rețeta originală pentru Vitushka dublă de secară de la Anna Kitaeva:

Aluat:
180 g aluat de secară
270 gr. făină de grâu, premium sau 1 grad
100 g făină de secară decojită
170 g apă
15 gr. cupru sau zahăr
8 gr. sare.

Aditivi pentru aluatul ușor:
20 gr. făină de grâu
20 gr. apă - se amestecă.

Infuzie pentru aluat întunecat:
20 gr. malț roșu
0,2 lingurițe coriandru
20 gr. apă clocotită - se toarnă apă clocotită peste malț și coriandru și se răcește.

Frământați aluatul cu mâna sau într-un filtru de pâine. Împărțiți aluatul în două părți complet egale (folosind o cântare). Adăugați malțul preparat într-o parte a aluatului și un amestec de făină și apă în cealaltă. Așezați aluatul în două boluri diferite, acoperiți cu un prosop umed și lăsați să fermenteze 1,5-2 ore până când aluatul se dublează. Frământați aluatul în mijlocul probei. Tăiați aluatul fermentat așa cum este descris la punctele 4 și 5.Distanță 1,5-2,5 ore (în funcție de puterea dospului). Coaceți pe vatră, pasul 7.
Bucura-te de masa ta!

marinastom
Ah da! Fara cuvinte! Arată mișto, dar ce zici de gust?
Am avut această carte. Dar după ce am schimbat aragazul (a existat Moulinex 5004), am decis că îmi este greu să povestesc rețetele pentru o cantitate mai mică de făină. Prezentat nepoatei mele împreună cu aragazul. Acum uneori regret (cartea). Poate cumpărați din nou?
Ksyushk @ -Plushk @
Marina, mulțumesc! Și tocmai am cumpărat recent această carte.
Are gust? Până acum, numai fiica a mâncat o bucată. A spus delicioasă. Și am luat altul. Pot descrie gustul doar mâine. Mirosul este delicios. Iar făina de malț și secară se simte.
vernisag
Uau, ce buclă frumoasă Xun!
Ksyushk @ -Plushk @
irlandez, mulțumesc!
MariS
Ksyusha, foarte frumos cheesecake!
Bravo, ești meseriaș!
Ksyushk @ -Plushk @
Marinochka, multumesc!
marinastom
Se pare că am avut „Eu și făuritorul meu de pâine”. Și am fost frustrat și nu am acordat imediat atenție numelui. Poate ar trebui să-l cumpăr. Ksyusha, ne sfătuiești?
Ksyushk @ -Plushk @
Și așa, vorbesc despre gust: secară, malț, ușor picant (datorită coriandru). Firimea este densă, dar nu „umedă”. Mâncând o bucată de whitushka, am vrut să pun pe felie file de hering sărat picant și un inel de ceapă roșie din Crimeea. Dacă nu există probleme cu ceapa, atunci nu a existat nicio dorință de a fugi la magazin pentru hering: înghețul de pe stradă este decent. Cred că iubitorilor de pâine de secară le va plăcea și această opțiune!
Marina, Am ambele cărți în stoc. Nu-mi pare rău că l-am cumpărat. Frunzeți periodic și coaceți ceva. Există, de asemenea, rețete preferate, deși până acum de „Eu și făuritorul meu de pâine”, dar cred că din cartea „Pâine de casă” vor fi și rețete - preferate. Rețetele pentru unele pâini din aceste cărți au ceva în comun, doar în „Pâine de casă” Anna Kitaeva spune mai multe despre frământarea manuală și mai multe rețete cu aluat. Voi spune un singur lucru - este foarte plăcut să ții doar cartea în mâini, să trieci, să te uiți la pagini.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine