Pâine de grâu „Korona” cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu „Korona” cu aluat

Ingrediente

Aluat:
Starter starter 100% umiditate (din frigiderul meu) 10g.
Apă 50g.
Făină de grâu (am un scop general) 95g.
Făină de grâu cu cereale integrale 5d.
Aluat:
Opara 125g.
Apă (am ser + apă) 340g.
Făină de grâu (am un scop general) 500g.
Sare 10g.

Metoda de gătit

  • Pentru aluat - Se amestecă starterul cu apă și se adaugă făină c / z - se amestecă, apoi numai făină de grâu; se amestecă bine și se lasă să crească timp de 8-12 ore la temperatura camerei. Am 11 ore. În fotografia aluatului înainte și după:
  • Pâine de grâu „Korona” cu aluat Pâine de grâu „Korona” cu aluat
  • Pentru aluat, bateți aluatul cu apă, adăugați făină și amestecați 2 minute cu viteză mică. Se lasă să acționeze 20 de minute.
  • Frământați aluatul până se omogenizează timp de 5 minute la viteză mare. Se adaugă sare la 2-3 minute după începerea frământării. Aluatul de la sfârșitul frământării va fi moale și foarte elastic. Laturile bolului vor fi curate.
  • Pâine de grâu „Korona” cu aluat
  • Ungeți ușor vasul care se apropie cu ulei de măsline și așezați aluatul în el. Se acoperă cu folie; lăsați aluatul 3-4 ore la temperatura camerei până se dublează volumul. Aluatul va fi foarte elastic și aerisit - cu multe bule interne.
  • Rulați aluatul într-o minge, acoperiți și lăsați 15 minute.
  • Faceți o adâncitură în interior. Întindeți ușor aluatul într-un inel, puneți un borcan uns în interior, acoperiți și lăsați pentru corecția finală timp de 1-1,5 ore la temperatura camerei.
  • Pâine de grâu „Korona” cu aluat
  • Preîncălziți cuptorul cu o piatră la 250C.
  • Înainte de coacere, faceți 4 tăieturi, presărați cu apă, puneți în cuptor, reduceți temperatura la 200C și coaceți timp de 35-45 de minute până se rumenesc. Autorul recomandă cu abur, am copt fără.
  • Pâine de grâu „Korona” cu aluat
  • Pâine de grâu „Korona” cu aluat
  • Se răcește sub un prosop timp de 1 oră. Crusta este crocantă, firimitul este parfumat.

Notă

Autorul rețetei Oksana 🔗

kolenko
Omelushka!
Soc cultural

Chiar și frică să promit cumva să descrie acest lucru

Și aluat de secară mono?
Omela
Lenchik,. Si eu am un starter de secara !!

Citat: kolenko

Chiar și frică să promit cumva să descrie acest lucru
În șoaptă: dar nu peste! Permiteți-mi să fac o pâine rotundă sau o bară.
Vasilica
Vasc, coroana regală dreaptă! Ce dsiirochki, frumusețe!
Și aluatul se dovedește a fi ca o franceză groasă?
Omela
Vasilika , mulțumesc!

Citat: Vasilika

Și aluatul se dovedește a fi ca o franceză groasă?
Din păcate, nu am întâlnit o franceză groasă, așa că nu pot spune nimic despre asta. Aluatul se dovedește a fi strâns, consistența este vizibilă în fotografie. Am frământat cu mâinile.
Olesya425
Vâscul, sunt analfabet. Ce este un „starter”? Este acesta „aluatul etern”?
Omela
Citat: Olesya425

Ce este un „starter”? Este acesta „aluatul etern”?
Starter = sourdough .. any.
Vasilica
Doar că o franceză groasă locuiește cu mine, are o proporție de 18g de apă 30g de făină, iar când frământ, se dovedește aceeași bilă ca a ta. Dar nu crește atât de repede (3-4 ore), cu excepția cazului în care este foarte cald. Poate că acest lucru se datorează veșnicului ascensiune atât de rapidă, trebuie încercat cu eternul. Mulțumesc pentru rețetă, vreau aceste găuri!
Omela
Vasilika , aici umiditatea de 50% se obține din aluat. Ai aproape aceeași cantitate dacă iei 15g de făină. Puteți folosi cultura dvs. de început ca aluat.
shl. temperatura în bucătăria mea este de 24-26C.
Vasilica
: rose: Mulțumesc! Cu mine pe tine!
Omela
Citat: Vasilika

Cu mine pe tine!
Vilapo
Citat: Omela

Și, din moment ce nu am acest (starter): girl_cray: și de ce nu ar trebui să încerc această pâine?
kolenko
Lenjerie! Ia-ți un animal de companie! Deci, imediat meniul de pâine se extinde.
Am un vapche semifabricat
Omela
Citat: Vilapo

Și, din moment ce nu am acest (starter): girl_cray: și de ce nu ar trebui să încerc această pâine?
Lena, ei bine, coace cu salturi.
Vilapo
Citat: Omela

Lena, ei bine, coace cu salturi.
Chef, cata drojdie sa pui
Omela
Aș face-o pe aluat lichid.

Aluat:
Apă 100g.
Făină de grâu pentru uz general) 95g.
Făină de grâu integrală 5g.
Drojdie proaspătă (uscată) 12g. (4d.)

Aluat:
Aluat tot
Apă 300g.
Făină de grâu 500g.
Sare 10g.

Aluat timp de 30 de minute. Aluatul este de 1,5-2 ore, preparatul este de 1 oră .. așa ceva.
Vilapo
Vâsc Voi scrie despre rezultat
Omela
Lenjerie, mult noroc !! dar nu pot garanta rezultatul !!
shl. Adăugați pui!
Vilapo
Citat: Omela

Lenjerie, mult noroc !! dar nu pot garanta rezultatul !!
shl. Adăugați pui!
Nu vă fie teamă, bucătar, mustața va fi în perfectă ordine
Ușoară
Vâsc, nu am copt promisiunea de ieri (am amestecat zerul în aluat și am bătut aluatul fără măsură, pentru că blestemam cu fiicele mele în paralel, până la urmă l-am aruncat, neînțelegând cât am băgat, rezultatul ar fi fost imprevizibil!) frumusețe! Nu poți ține pasul cu tine!
Găuri - fără cuvinte!
Tata
Omela - meșter Sunt uimit de diligența ta. Pâinea este minunată, îi simt chiar mirosul de aromă .. Cum aș realiza variația ei într-un aparat de pâine. Poate veți sfătui ceva.
MariS
Pâinea este doar o capodoperă!
Ksyusha, care este drojdia ta? Și care este diferența dintre pâinea cu aluat și pâinea cu dosp de sine? Dacă nu este în subiect, îmi pare rău. Vă rog, unde să vă lămuriți cu privire la acest subiect.
Răsucire
Ksyusha, pâine grozavă!
Ești o ispititoare! Folosesc deja drojdie uscată, acum te împingi după pâine cu aluat!
Omela
Citat: Twist

Deja folosesc drojdie uscată,
Marish, și care este muSH-ul nostru ??
Omela
Lumina, MariS, Tata, multumesc fetelor!

Citat: MariS

Ksyusha, care este drojdia ta?
Marish, Am „etern”. Dar aceasta este pâinea pe care am făcut-o cu cealaltă. Mi l-au dat, nu știu care.

Citat: MariS

Și care este diferența dintre pâinea dospită și pâinea cu dosp de sine?
Au același principiu. Nu voi spune despre gust. În ceea ce mă privește, este mai ușor cu aluatul și puteți coace o varietate de pâini.

Citat: Tata

Cum aș interpreta varianta lui într-un filtru de pâine. Poate veți sfătui ceva.
TataVrei un program automat ??? Nu pot să spun nimic. Doar prin experiență îl poți deduce pe cel optim. Și așa numai în modul semi-automat. Frământarea, corecția, inclusiv coacerea.
nuca
Ksyusha - Pâine SUPER Nu pot ajunge din urmă - cum să o transfer pe o piatră și chiar cu un pahar? Și sticla nu se va sparge într-o astfel de căldură
Omela
Iracu care pahar? Desigur, trebuie îndepărtat înainte de coacere !!!!!!!!!!!!!! Și a dus-o pe piatră de pe tăietură pe un covor de silicon. Cu mâna stângă a luat marginea opusă a covorului și a tras, iar cu dreapta a scuturat-o. Film de groază direct.
Vilapo
Ksyusha, am cam făcut-o, ce crezi? În ordine, ieri am pus un aluat cu 2g. drojdie pentru noapte, a stat cu mine 16 ore. Apoi a frământat aluatul (a redus drojdia adăugând încă 6 g în aluat) și l-a lăsat în HP timp de 90 de minute. Am rostogolit-o într-o bilă -15 min., Puneți borcanul și timp de 60 min. Înainte de coacere, am făcut mai întâi o incizie, apoi am scos cutia, cu un sentiment de împlinire;) am pus-o în cuptor și gaura mea a dispărut, nu, nu a dispărut, s-a micșorat
Pâine de grâu „Korona” cu aluatPâine de grâu „Korona” cu aluat
Pâine de grâu „Korona” cu aluatPâine de grâu „Korona” cu aluat

Pâinea este delicioasă, crusta este mai dură decât cea a Pain Rustique, iar firimitul este mai moale decât KsyushaPâine de grâu „Korona” cu aluat
Omela
Lena, Frumos !!!!!
Vilapo
Citat: Omela

Lena, Frumos !!!!!
Mulțumesc vâsc, dar datorită ție, învăț
Omela
Buna .. si am ceva de-a face cu ??? Voi toti!
Tata
Citat: Omela


TataVrei un program automat ??? Nu pot să spun nimic. Doar prin experiență îl poți deduce pe cel optim. Și așa numai în modul semi-automat. Frământarea, corecția, inclusiv coacerea.
Omela Am încercat deja rețeta pe un dispozitiv semiautomatic https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. S-a dovedit foarte gustos. Trebuie să încercăm să îl traducem într-o mașină automată. Soba este programabilă. Spune-mi, aluatul din rețeta ta este dovedit pentru un total de aproximativ 5 ore, diferă cumva de aluatul care este dovedit în HP timp de 2 ore cu aceeași creștere .. Și aș vrea să știu dacă durata dovedirii afectează calitatea pâinii. Oh, dacă este dezordonat, îmi pare rău.
nuca
Aici, Ksyusha, am vrut doar să te întreb despre gaură și Lena a pus deja o fotografie. Cum ai obținut o gaură atât de imensă, până la urmă, tocmai ai introdus ceva
Omela
Citat: nuci

Cum ai obținut o gaură atât de mare, la urma urmei, ai introdus cu siguranță ceva acolo
Nu, irlandez, nu a inserat. Chiar când a fost turnat, a făcut o gaură evident mai mare decât cutia.

Citat: Tata

Spune-mi, aluatul din rețeta ta este dovedit pentru un total de aproximativ 5 ore, diferă cumva de aluatul care este dovedit în HP timp de 2 ore cu aceeași creștere .. Și aș vrea să știu dacă timpul de dovedire afectează calitatea pâinii.
Tata, desigur, calitatea pâinii depinde de durata probării. Și care este diferența dintre creșterea HP? Am și un loc cald, izolat. Dacă doriți să coaceți în modul automat, adăugați 1g. drojdie activă uscată.
Omela
Deși pâinea anterioară s-a dovedit a fi frumoasă și gustoasă, nu mi s-a potrivit 100%. Urmând recomandările lui Luda (mariana_aga), am schimbat ușor tehnologia. Iată rezultatul:

Pâine de grâu „Korona” cu aluat

Pâine de grâu „Korona” cu aluat

Modificările sunt după cum urmează. Apă 320g. + 15g. unt de ghee. Frământați aluatul fără sare și ulei, lăsați pentru autoliză 2 ore. Apoi adăugați ulei și sare. Frământați până se omogenizează timp de 5 minute la viteză mare. Formați o bilă, lăsați-o să fermenteze 2 ore într-un loc cald. Coaceți într-o tigaie din fontă preîncălzită timp de 40 de minute. Ultimele 10 minute fără capac.

Fotografia nu a reușit să transmită modificările rezultate. Crusta este crocantă și mai moale. Pulpa este mai puțin cauciucată. Taieturile trebuiau făcute mai adânci.

Pentru mine, un indicator al deliciului pâinii, dacă un copil cere să facă un babibot cu unt. Multe mulțumiri Ludei pentru sfaturi și participare.

shl. Nu pot cumpăra hârtie normală, totul rămâne cu o forță îngrozitoare.
Mandarinka
Oksana, salut, te urmăresc lasia după rețetele tale, caut unde să-mi atașez drojdia! Vreau doar să încerc asta)
Întrebările mele sunt:
1. Am decis să mențin aluatul la temperatura camerei pentru moment ... Desigur, trebuie să mă hrănesc mai des ... De îndată ce dospul crește în volum de 2 sau mai multe ori, îl pot folosi imediat la coacere? Cu cât învăț mai multe informații, cu atât mă confund mai mult ... Acum, când văd că ea a crescut decent, arunc jumătate și hrănesc cealaltă jumătate ...
2. Dacă am starterul gata, cum îl pot adăuga la această rețetă? În loc de tot aluatul? Sau este cumva diferit? Cum se va schimba timpul întregului proces?
3. Și există, de exemplu, un algoritm cel puțin aproximativ cum să traducem rețetele cu drojdie într-o rețetă pentru aluat? Este clar că drojdia și aluatul sunt diferite și că nu poate exista o singură regulă (eu nu sunt atât de deștept în LJ din Luda). Ei bine, poate puteți cumva, de exemplu, într-o rețetă 200 de grame de apă, 500 de făină, 10 drojdie, iar dacă traduceți în aluat, atunci 100 g de făină în rețetă = 10 g de aluat cu 100% umiditate .. Ei bine, așa ceva ... Atunci ar primi 50 g de aluat, făină 475, apă 175 ...
4. Există și Luda pe acest forum sau comunicați în LJ?

Vă mulțumim anticipat (ați urmărit rețetele dvs.)
Omela
Rață mandarină, voi încerca să răspund la întrebări.

Citat: Mandarinka

Acum, când văd că a crescut decent, arunc jumătate și hrănesc cealaltă jumătate ...
Da, am făcut asta și când am ținut-o pe masă.

Citat: Mandarinka

Există și Luda pe acest forum sau comunicați pe LiveJournal?
În LJ.

Citat: Mandarinka

Este clar că drojdia și culturile inițiale sunt diferite și nu poate exista o singură regulă
Acest lucru este sigur ... acesta este un subiect atât de imens, pe scurt, pe care nu-l poți spune.

Orice rețetă poate fi transformată în aluat prin scăderea făinii și a apei din cantitatea totală de făină și apă.

Cum se calculează cantitatea de cultură inițială:
pentru pâinea de secară: cantitatea de făină din rețetă = cantitatea de aluat (pentru pâinea fără acid)
cantitate de făină x 2 = cantitate de dosp (pentru pâine acră)
pentru pâinea de grâu-secară: cantitatea de făină de secară = cantitatea de dosp
pentru pâinea de grâu: 30-40% din făină de grâu, adică dacă făina este de 500g, atunci aluatul este de 150-200g.

Despre proces. Pentru pâinea de grâu, puteți utiliza tehnologia descrisă în această rețetă, adică frământați toate ingredientele fără sare și ulei, autolizați timp de 2 ore, adăugați sare + ulei, încă 2 ore și apoi în text.

Pentru grâu-secară etc., consultați rețeta. Faceți-o pe rând, așa cum este descris, dacă vă place, atunci restul se poate face în același mod. Nu coc secară pură.

Se pare că a răspuns la toate întrebările.
Mandarinka
Și de înțeles și nu, îmi pare rău!

Nu înțeleg că acesta este punctul: trebuie să iau doar 10 g din aluatul meu umflat și să adaug apă și făină din aluat? Sau ar trebui să iau 160 g de aluat (la vârful creșterii sale?) Și să-l amestec imediat cu restul ingredientelor pentru aluat?
Omela
Citat: Mandarinka

Trebuie să iau 160 g de aluat (la vârf de creștere?) Și să amestec imediat cu restul ingredientelor pentru aluat?
Corect.
Omela
Stai, sunt confuz eu însumi ..
Acest:

Citat: Mandarinka

Sau ar trebui să iau 160 g de aluat (la vârful creșterii sale?) Și să-l amestec imediat cu restul ingredientelor pentru aluat?
Pentru alte rețete, dacă doriți să transformați pâinea de drojdie în pâine cu aluat.

Și aici trebuie să luați în aluat:
Citat: Mandarinka

10 grame din aluatul meu umflat și îi adaug apă și făină de aluat?
Mandarinka
Citat: Omela

Corect.

Adică, se pare că aluatul este aluatul în vârful creșterii sale?
Dacă văd un aluat în rețetă, atunci îl pot înlocui în siguranță cu aceeași cantitate de aluat gata preparat și, prin urmare, pot economisi timp?

Apropo, mă numesc Masha
Omela
Citat: Mandarinka

Apropo, mă numesc Masha
hai să bem ceva și să vorbim sobru.

În postarea anterioară, le-am adăugat pe cele despre aluat în această rețetă.

Citat: Mandarinka

Dacă văd un aluat în rețetă, atunci îl pot înlocui în siguranță cu aceeași cantitate de aluat gata preparat și, prin urmare, pot economisi timp?
Nu, nu chiar. Aluatul - este diferit în ceea ce privește umiditatea, iar cultura noastră de început este 100% umiditate. Să ne dăm seama pe o rețetă specifică (te-ai uitat la ceva ??), este atât de dificil pe degete.
Mandarinka
Adică, atunci se dovedește că nu există nicio diferență între cele 10 g de la frigider și cele 10 umflate ale mele?

Da, m-am uitat la pâinea asta (și la cea cu un măr. Ei bine, cu ea mai târziu ...)
Vreau doar să o fac fără gaură
Omela
Citat: Mandarinka

Adică, atunci se dovedește că nu există nicio diferență între cele 10 g de la frigider și cele 10 umflate ale mele?
În această rețetă nu există nicio diferență. Singurul lucru este că aluatul dvs. poate fi gata mai devreme, adică nu după 12 ore, ci 8 sau 10, de exemplu.
Mandarinka
Citat: Omela

În această rețetă nu există nicio diferență.

Poate subestimez puterea și puterea aluatului ... Dar cred că este atât de puțin! Într-adevăr, în acea pâine cu un măr există de 10 ori mai mult, plus drojdie ...
Omela
Nu subestima. Numărați cât timp va „fermenta” aluatul: 12 ore de aluat + 4 ore de aluat + 2 ore de preparare. Vedeți ce s-a întâmplat cu masa de aluat în timpul nopții?
Mandarinka
Citat: Omela

În această rețetă nu există nicio diferență. Singurul lucru este că aluatul dvs. poate fi gata mai devreme în timp, adică nu după 12 ore, ci 8 sau 10, de exemplu.

Ei bine, atunci se dovedește că nu este necesar să aștept până când aluatul meu are cea mai mare dimensiune ... Va afecta doar timpul în care aluatul este gata ...?

Apropo, în această dimineață am spălat frigiderul, pe care era o cutie de aluat ... Am fugit de cutie! De peste 3 ori pe noapte a crescut!
Omela
Citat: Mandarinka

A fugit de la bancă! De peste 3 ori pe noapte a crescut!
Oh, ish cât de repede a devenit !!!

Citat: Mandarinka

Ei bine, atunci se dovedește că nu este necesar să aștept până când aluatul meu are cea mai mare dimensiune
Nu este necesar să așteptați vârful în această rețetă. Dar va trebui să apară cel puțin o mișcare în ea, înainte de a fi lăsat să intre în aluat. La urma urmei, deși doarme în frigiderul meu, tot crește.
Mandarinka
Mulțumesc mult!!! Voi coace pâinea asta sâmbătă !!!
Omela
Mult noroc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine