Tort cu vin fiert

Categorie: Cofetărie
Tort cu vin fiert

Ingrediente

Biscuit:
Ouă (mari) 3 buc.
Zahăr 100 g
Lapte 150 ml
Făină 60 g
Unt 60 g
coaja de portocala pe vârful unui cuțit
Umplere:
Pere (mari) 6 buc
Suc de portocale + miere 1 lingură
Vin roșu uscat 250 ml
Set de condimente pentru vin fiert gust
Vin roșu uscat 100 ml
Agar agar 1,5 h l
Mousse de portocale:
Galbenusuri de ou 4 lucruri
Lapte 200 ml
Zahăr 200 g
Gelatină 15 g
Vanilie 0,5 h l
Zest din jumătate de portocală
Cremă 33% grăsime 400 g
Muss de ciocolata:
Ciocolată amară (72%) 110 g
Albușuri de ou 3 buc

Metoda de gătit

  • 1. Topiți untul, aduceți-l la fierbere. Se toarnă în făină și se amestecă. Se toarnă treptat laptele care fierbe și se fierbe până se îngroașă. Se adaugă gălbenușurile pe rând, se adaugă coaja de portocală și se răcește la temperatura camerei. Bateți albușurile cu zahăr până se omogenizează, combinați cu masa de gălbenuș de cremă și coaceți două prăjituri - D 26 cm și D 24 cm, răciți pe o grătar.
  • 2. Se fierbe vinul (250 ml) cu suc de portocale, miere și condimente. Se curăță două pere, se taie în optimi și se fierbe ușor în vin. Se pune pe o sită și se scurge excesul de lichid. Tăiați restul de pere în cuburi mici, puneți în amestecul deja fierbinte și fierbeți până se înmoaie, apoi faceți piure cu restul de lichid.
  • 3. Se înmoaie agar-agar în 100 ml de vin, se lasă să se umfle, se combină cu piure de pere și se fierbe până se îngroașă ușor. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
  • 4. Așezați inelul de tort D 24 cm pe un tort cu un diametru mai mare. Așezați optimi de pere, turnați și distribuiți două treimi din piureul de pere. Se acoperă cu un strat de tort mai mic, se adaugă piureul rămas și se dă la frigider până se solidifică.
  • Tort cu vin fiert
  • Tort cu vin fiert
  • Tort cu vin fiert
  • Tort cu vin fiert
  • 5. Se dizolvă gelatina în lapte. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr și vanilie, se pun într-o baie de apă, se încălzește ușor, se toarnă laptele cu gelatină umflată și se bate totul împreună până se îngroașă (82C). Se ia de pe foc, se adaugă coaja de portocală și, fără a opri biciuirea, se răcește la temperatura camerei. Se combină cu frisca.
  • 6. Așezați inelul de tort D26 cm pe tort și distribuiți uniform mousse-ul. Puneți la frigider până se solidifică.
  • 7. Topiți ciocolata amară într-o baie de apă. Bateți albul într-o spumă puternică, adăugați treptat ciocolata topită, amestecați până la omogenizare. Acoperiți partea de sus a tortului și reveniți la frigider pentru a seta. Decorați după cum doriți.
  • Tort cu vin fiert

Vasul este conceput pentru

12-14 porții

Program de gătit:

cuptor

Notă

Bucurați-vă de ceai!

MariS
Marish! [/ B Minunat! Deci festiv - aerisit!
lungwort
: salut: Marina, tortul este superb! Ei bine, și laborios ... Onoare și laudă persoanelor care muncesc! Poate mă înșel, dar mi se pare că biscuitul din tort va fi uscat. Toată umezeala din ea va fi îndepărtată de straturi. Și pere nu sunt suficiente. Poate că un biscuit ar trebui să fie înmuiat puțin cu același vin? (Nu sunt un profesionist)
AlenaT
Foarte distractiv de încercat!
Mulțumesc!)))
Răsucire
Marisha, lungwort, Alena T., Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Foarte fericit. că rețeta este interesantă!

natasha, biscuitul nu este uscat aici. Prăjiturile sunt destul de subțiri și biscuiți cu cremă, au o textură ușor diferită decât de obicei. Dar de ce să nu încerci cu impregnarea?
lungwort
Marina, mulțumesc pentru răspuns. În contul biscuiților, parcă ai dreptate. Biscuit cu cremă nu s-a copt niciodată, trebuie să vă mulțumiți al vostru.
Răsucire
Natasha, coacere fericita!
P.S. Voi fi foarte bucuros să comunic despre „tine”
lungwort
De acord!
Răsucire
Natasha, dacă coaceți, atunci există o fotografie cu toate componentele acestui biscuit și textura este clar vizibilă.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0
lungwort
mulțumesc
Natusik
Răsucire,fotografia este minunată, tortul este superb! Abia acum sunt în pierdere, unde pot găsi un set de condimente pentru vin fiert agar-agar? Nu am întâlnit asta. Este posibil să te descurci fără acest condiment?
Răsucire
Natusik, multumesc pentru un comentariu atat de cald !!! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut tortul!
Iar trusa de vin fiert și agar-agar sunt două ingrediente diferite. Este mai ușor și mai ieftin să cumpărați condimente într-un set, dar le puteți colecta și separat - luați un băț de scorțișoară, câteva stele de anason stelat, câțiva cuișoare, cardamom. Aceasta este deja o chestiune de gust.
Acum voi încerca să-l fixez în ingrediente, astfel încât să nu existe confuzie.
Arka
Marina! Ce combinație interesantă! Rafinat! Frumos!
Mi-a fost foarte dor
O să mă plimb pe profilul tău
Natusik
Răsucire, aha, acum înțeleg. Multumesc pentru sfat!
Răsucire
Arochka Mă bucur că mi-a plăcut tortul! Încercați, nu veți regreta!

Natusik, mereu gata să ajute!
AlenaT
Citat: Natusik

Abia acum sunt în pierdere, unde pot găsi un set de condimente pentru vin fiert agar-agar?

Și ieri am primit agar-agar de la Cradle nostru, pentru care îi mulțumesc atât de mult!
Huck pentru a afla acum ce fel de animal este acesta!)))
Răsucire
Alyona, Am făcut și acest tort cu agar Lily, așa că nu ar trebui să existe probleme cu stratul de vin. Și atunci poate fi foarte diferit prin proprietățile sale de gelifiere.
Gael
Foarte interesant! Multumesc !!!!
Răsucire
Kate, si multumesc! M-aș bucura dacă rețeta îți va fi de folos!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine