Risotto

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Orez Arborio	1 cană
Bulion sau apă clocotită	4,5 cani
Vin alb sec	0,25 cani
smantana	0,25 cani
Becuri	2 buc.
Usturoi	4-5 dinți
Ulei de masline	50 ml
Parmezan ras
Sare, condimente
Ierburi proaspete

Metoda de gătit

Opțiune de bază:
Se prăjește ușor ceapa, tocată în jumătate de inele, usturoiul tocat într-o tigaie largă - până când este transparent
Adăugați orezul spălat și uscat, continuați să prăjiți, amestecând continuu, până când orezul este, de asemenea, limpede. Adăugați sare, oregano, orice condimente după gust.
Se încălzește focul mare, se toarnă vin și se amestecă până se evaporă.
Reduceți căldura la mediu. Adăugați treptat bulion sau apă în porții mici - visul trebuie să fie umed, dar să nu plutească în apă. Se amestecă constant.
Vasul este gata când s-a adăugat toată apa, consistența este cremoasă, dar fiecare orez este dens.
Apoi adăugați smântână, brânză, ierburi, amestecați și serviți imediat.
Variații:
Risotto în stil milanez:
Separați o jumătate de cană de apă fierbinte, turnați o pungă de șofran în ea, lăsați-o să se umfle. Se adaugă la sfârșitul gătitului.
Cu ciuperci porcini:
Pregătiți ciupercile (proaspete, uscate sau congelate), fierbeți și sotati într-o tigaie separată în ulei de măsline și jumătate de ceapă. Folosiți bulionul de ciuperci pentru a face risotto. Adăugați ciuperci înainte de smântână.
Cu ardei gras și mazăre verde:
Prajiti ardeiul gras cu jumatate de ceapa intr-o tigaie separata, adaugati mazare proaspata sau congelata si prajiti inca un minut. Se adaugă la orez înainte de smântână.
Cu coaja si suc de lamaie
Adăugați coaja unei lămâi și sucul unei jumătăți de lămâie în mijlocul gătirii orezului. Nu trebuie să adăugați smântână
Este un clasic. Există și opțiuni cu anghinare, sparanghel - nu te voi obosi. Dar puteți experimenta și adăugând alte ingrediente pe care vi le spune imaginația.
Cred că nu este necesar să adaptați un pilaf sau un aragaz lent la un maestru - fără a amesteca constant, aceeași structură cremoasă cu orez „lizibil” separat nu va funcționa.

Notă

Citat: Yana

Alexandra, mulțumesc pentru sfaturile bune.
Orezul Arborio din ambalaj spune că este perfect pentru prepararea risotto, paella și pilaf, datorită capacității sale excepționale de a absorbi gustul altor ingrediente. De aceea îl folosesc mai ales. Dar nu mă înmoaie, doar mă clătesc. Se pare destul de bine.

Yana,

Faptul că se dovedește este delicios - nu mă îndoiesc.
dar friabilitatea este importantă în pilaf, iar Arborio, când este gătit corect, este dens în interior, dar structura vasului este cremoasă.

Gătesc atât risotto, cât și paella.
Mai ales atunci când pregătești risotto, există o diferență. Absoarbe apa de 5 ori mai mult volum, doar că este necesar să nu se toarnă toată apa sau bulionul dintr-o dată, ci pe o oală mică și numai în fierbere. Păstrați o oală cu supă clocotită sau apă la foc mic lângă tigaie. Apoi vasul este corect. Încerca