Dolma

Categorie: Mâncăruri din carne
Dolma

Ingrediente

Miel (carne tocată)
Frunze de strugure
orez
condiment

Metoda de gătit

  • Dolma (tolma, sarma) - un fel de mâncare format din legume sau frunze umplute (de obicei frunze de struguri), rulouri de varză umplute în frunze de struguri. Umplutura se face de obicei cu orez și poate conține și carne tocată fiartă. Dolma este răspândită în bucătăriile popoarelor din fostul Imperiu Otoman, Imperiul Rus, Peninsula Balcanică, Asia Centrală și de Sud: Azerbaidjan, Albania, Algeria, Armenia, Grecia, Georgia, Egipt, Irak, Iran, Iordania, Liban, Palestina, Siria, Sudanul de Nord, Turcia.
  • Dicționarul explicativ al Marii limbi ruse vii a lui Vladimir Dahl marchează variantele numelui Dalma și Dulma„… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. mâncare, miel tocat, într-o sul de frunze de struguri; carne sau pește cu mei în frunze de varză ...) ... ca aparținând dialectelor astrakhan și respectiv don. Acest fel de mâncare are un nume similar în rândul altor popoare care au fost în contact direct cu vorbitorii turcici.
  • Deci, nu merită să vorbiți despre cum să numiți în mod corect acest minunat Mâncare sau de care bucătărie aparține. Dar este imperativ să gătești și să mănânci. O să vă placă, știu sigur. Mai mult, agitația nu este deloc nimic. Totul este simplu, accesibil și ușor.
  • Să începem?
  • De vreme ce se spune că frunzele trebuie să fie struguri, atunci ... hai să mergem în grădină! Avem un pom de struguri care crește acolo. Nu mă crede? Dar uite! Apropo, îl avem mereu verde. ... Ei bine, aproape ... veșnic verde. Și și boabele cresc. Anul acesta, nu voi minți, s-a dovedit acru. Și ce să faci? Nu a fost vara!
  • 🔗
  • Dar am cules frunzele.
  • În primul rând, trebuie să tăiați pețiolele de la frunze. Nu sunt necesare. Apoi frunzele îndoite într-o cratiță trebuie turnate cu apă clocotită. Complet. Astfel încât frunzele să fie ușor aburite și înmuiate. Sunt duri acum, la urma urmei, nu este primăvară pe stradă.
  • 🔗
  • Între timp, frunzele sunt în apă clocotită, să facem carnea tocată. Răsucit într-o mașină de tocat carne, dar printr-o grătar mare, adăugați sare la miel, condimentați cu ardei negri și albi. Adăugați smântână și puțină apă la carnea tocată pentru suculență.
  • Puneți orezul crud. DAR!!! Spălat foarte bine. Foarte! Este important.
  • 🔗
  • Și bineînțeles că ai nevoie de un arc. Am tocat ceapa cu chestia asta. Foarte confortabil. Repede, fără lacrimi și ... ca să spunem așa, fracția pieselor rezultă din numele necesare.
  • Dacă utilizați un astfel de tocător, luați în considerare o mică nuanță. Bucățile de cap de ceapă trebuie să fie astfel încât să poată atârna în mod liber, așa cum se spune, în interiorul paharului, în care are loc procesul de tocare.
  • 🔗
  • Și este frumos să adăugați verdeață la carnea tocată. Tocate mărunt. Cilantro și pătrunjel.
  • 🔗
  • Și apoi carnea tocată trebuie amestecată foarte bine și frământată până la o masă omogenă strânsă.
  • 🔗
  • Și iată frunzele. Îl punem la loc într-o strecurătoare și lăsăm apa să se scurgă.
  • 🔗
  • Și apoi vom înfășura bucăți de carne tocată în aceste frunze. Ceva de genul. Facem ceva de genul unui plic.
  • 🔗
  • Și apoi punem dolmushek-ul gata făcut într-o cratiță. Trebuie ambalat strâns. Fără fanatism, dar încă strâns.
  • 🔗
  • Puneți o farfurie deasupra și turnați apă peste ea. Astfel încât apa să acopere placa cu aproximativ cinci centimetri. Ea este o placă ... dacă apare scara, atunci toată această scară va fi deasupra plăcii. De data asta. Și două - dolmushechki va fi totul sub placă, adică în interiorul apei și nu va atârna, cum ar fi, de exemplu, găluște. Nu au nevoie de ea.
  • 🔗
  • Odată ce apa fierbe, reduceți focul la minim și închideți tigaia cu un capac.
  • 🔗
  • Gatiti vreo patruzeci ... patruzeci si cinci de minute. Și apoi ... atunci va fi așa!
  • 🔗
  • Sos. Puteți folosi doar smântână. Puteți adăuga usturoi tocat la smântână. Puteți ... în general, orice combinație la alegere este posibilă aici.
  • Dar!!! Cel mai bun lucru pentru gustul meu este să nu mă las purtat. Și preparați doar smântână cu usturoi. Nu o sa regreti!
  • Angela la tine la masa !!!


toma-doma
Proiectarea rețetei este pur și simplu MĂMURIE !!!
Îmi place foarte mult dolma!
Crezi că piața vinde frunze de struguri, poți face dolma din ele? Cred că aceste frunze sunt păstrate în saramură.
Ivanych
Este destul de posibil de utilizat. Principalul lucru este că sărarea (?) ... a fost bună. Încercați mai întâi. Și apoi puteți obține un fel de produse specifice ... mmm ...
Romancier
Ivanych, rețeta nu este doar un gourmet, ci și o sărbătoare pentru ochi. Poate că se repetă în ceva, dar din anumite motive, vreau să vorbesc, exact conform prescripției dumneavoastră
MariS
Rețeta este foarte frumos concepută !!! Este interesant de citit și totul arată foarte apetisant!
katerix
Da, Ivanych, om bun !! frumoasă ca întotdeauna !!!
Dar cele din est, și anume libanezele „VOREB ANEB”, amintesc oarecum de DOLLA ta, dar o mulțime de lucruri sunt greșite !!! nu fi ofensat !!! aici este un fel de mâncare foarte complex, în special răsucirea în sine, ca să zic așa, dragilor ... nu poți învăța imediat !!! si foarte rapid si lung de gatit ... poti astepta cateva luni !!! este ca un ritual în serile de iarnă pentru femei
Aici acesta este un fel de mâncare nobil și puneți-l la nunți sau sărbători mari sau în timpul RAMADAN ... ca în fiecare zi, bine, foarte rar
nici măcar nu ciupim picioarele, iar ele le învârt ... apare un suc special ... frunzele sunt foarte tinere ... ei bine, carnea tocată nu este asta, ci doar carne, orez și ghee, sare și piper negru ...
frunzele din saramură, de la sine, capătă un miros foarte specific ... sunt spălate doar în apă curentă, sortate puțin ... lasă frunze moi care și-au păstrat elasticitatea, aruncă frunze tari și defecte ... frunza nu trebuie să fie mai mare decât palma ta ...
Al tău este destul de similar cu versiunea armeană, dar nu și cea asiatică !!! și servit diferit, fără sosuri ... și fără usturoi aici (în afara întrebării ...)
Se servesc după fierberea drăgălașilor, în plus înăbușite cu rebbi și minciună (coadă grasă) ... numai sucul lor care a rămas după gătit poate fi folosit la servire și apoi rareori îl folosește cineva, dar chiar îl iubesc intotdeauna sa te saturi de el ...
Am încercat odată să expun această rețetă, dar pe cea mai interesantă computerul meu s-a prăbușit de mai multe ori ... și nu a mai fost posibil să restabilesc informațiile lipsă ... ulterior nu am încercat
dacă găsesc fotografii pe alte discuri, atunci voi adăuga
toma-doma
Nu asiatice, nu asiatice !!! ...
Să fie IVAN-DOLMA !!!
Dacă aș avea un pom de struguri, acest fel de mâncare ar deveni cotidian! Și avem sărbătoare în fiecare zi !!!
katerix
Citat: toma-doma

Nu asiatice, nu asiatice !!! ...
Să fie IVAN-DOLMA !!!
Dacă aș avea un pom de struguri, acest fel de mâncare ar deveni cotidian! Și avem sărbătoare în fiecare zi !!!
deci sare frunzele pentru sanatate !!! curge apă cu gheață și 1 kg de sare la 10 litri de apă și adaugă în fiecare zi până când frunzele absorb apa ... apoi sub un capac de plastic și într-un loc întunecat și rece ... pot fi depozitați câțiva ani !! MULT NOROC
felul de mâncare este foarte satisfăcător, nu funcționează în fiecare zi, oricât de mult ar încerca, mai ales cu carne de oaie !!!
nu vă este frică să vă îmbunătățiți?!
toma-doma
Fă-te bine? Mă tem !!! Sincer îmi este frică! Anul acesta am slăbit 18 kg în 6 luni. A fost greu să! În multe privințe, ea s-a dezmințit. Acum pentru fiecare 300 gr. zbătându-se.
Și voi planta un pom de struguri! Și apoi voi săra frunzele ... Mulțumesc pentru rețetă!
Ivanych
Citat: katerix
... picioarele noastre nici măcar nu sunt ciupite și sunt răsucite ... ghee, sare și piper negru ...

Picioare și ghee ... asta e foarte interesant. Chiar aș vrea să vă văd dolma.
jenyasan
Ivanych, a proiectat foarte frumos raportul lor! Bravo! dar din frunzele grosiere de toamnă, dolma nu va fi în nici un fel fragedă, puteți câștiga chiar și blocaj intestinal. Chiar dacă aceste frunze sunt opărite. La începutul lunii aprilie am ales frunze special pentru dolma, care nu au fost încă din toate strugurii. Le îngheț, apoi le folosesc fără opărire. Am încercat să luăm sare, conserve, dar sunt mai aspre. De asemenea, sunt cumva recoltați în borcane sterile, dar oricât am încercat, toți s-au târât când au fost înfășurați. Cel mai convenabil lucru este să-l înghețe, avem 2 mii de bucăți pentru toată iarna.acum După reportajul tău, acum știu sigur ce voi găti din mielul de jertfă
Margit
Ivanych
Ca întotdeauna, sunteți foarte interesant și informativ cu privire la prepararea acestui sau acelui fel de mâncare!
Ivanych
Citat: jenyasan
... din frunze grosolane de toamnă, dolma nu va fi în nici un fel fragedă, ba chiar poate fi înfundată ... acum știu că voi găti dintr-un miel de sacrificiu

Sunt de acord. Această gingășie, desigur, din păcate și oh, nu. Dar, cu toate acestea, sa dovedit delicios. Frunzele erau încă selectate. Înfundând, sincer, nimeni nu a câștigat. Poate pentru că a fost și rață cu mere și miel cu prune uscate. Diluat ...
Și ... Sărbători fericite!
katerix
Citat: jenyasan

La începutul lunii aprilie am ales frunze special pentru dolma, care nu au fost încă din toate strugurii. Le îngheț, apoi le folosesc fără opărire. Am încercat să luăm sare, conserve, dar sunt mai aspre. De asemenea, sunt cumva recoltați în borcane sterile, dar oricât am încercat, toți s-au târât când au fost înfășurați.
avem 2 mii de bucăți pentru toată iarna.

jenyasan, mubarak aid !!!
spune corect despre colectarea frunzelor ... dar cu ce sare ați încercat conservarea?! avem, sincer să fiu, doar cutii iodate de mare sunt la vânzare .. poate depinde ... dar de sterilizarea vaselor, nu există așa ceva în viața locală ... sunt închise în cutii obișnuite din plastic de 20 litri de la an la an .. .dar asigurați-vă că turnați apă cu gheață ... chiar și soacra spune că mai întâi o puteți pune în apă pentru o zi, astfel încât frunzele să se absoarbă ... apoi scurgeți și adăugați saramură 1/10 ... prima săptămână pentru a arăta că ar fi suficientă apă .. Dacă vedeți mucegai sau un miros neplăcut după un timp, schimbați saramura cu una nouă!
soacra mea a făcut asta toată viața de vânzare ... chiar cu o singură mână și de la an la an merge la munte după frunze ... și nu numai

Citat: toma-doma

Fă-te bine? Mă tem !!! Sincer îmi este frică! Anul acesta am slăbit 18 kg în 6 luni. A fost greu să! În multe privințe, ea s-a dezmințit. Acum pentru fiecare 300 gr. zbătându-se.
Și voi planta un pom de struguri! Și apoi voi săra frunzele ... Mulțumesc pentru rețetă!
apoi pentru a te menține într-o formă bună, mai ales primăvara, atât în ​​salate, cât și în locul pâinii-lavash, folosește frunze de struguri tineri ... într-o lună, rezultatul se observă atât pe față, cât și pe burtă, dacă a existat
katerix
Citat: Ivanych

Picioare și ghee ... asta e foarte interesant. Chiar aș vrea să vă văd dolma.

Dragă Ivanovici, se pare că soțul meu a salvat fotografia undeva din întâmplare și mi-a luat-o ... O expun, deși fotografiile nu sunt la fel de superbe ca ale tale, dar poți vedea totul

Dolma ghici unde sunt ale mele?! (asa este, cel mai imens)
apropo, aceasta este dimensiunea pe care o vezi acum, corespunde realității, va crește puțin după gătit !!! acum aceasta este pregătirea pentru îngheț ... sunt ambalate strâns într-un recipient și congelate până când colectează fie cantitatea necesară, fie debutul unei vacanțe
Dolma- aici doar orez (spălat), carne (carnea tocată este răsucită mărunt ... raportul maxim de carne la orez este de 1/1 sau mai puțin), ghee și piper negru (chiar și fără sare, deoarece frunzele sunt sărate) .. carnea tocată poate fi puțin și crește, dar doar puțin ... din moment ce vor mai exista coaste cu minciună ... și ciupiți carnea de pe coaste sau vă întindeți cu o bucată de pâine pita și luați 1-2 bucăți de dragă (de la dimensiune), astfel încât pentru o mușcătură
Dolma aceasta este o dimensiune aproape perfectă, bine și aproape bună ... de vreme ce aceasta a fost făcută de mireasa noastră recent făcută, doar curățată (sora mai mică a fratelui), ea este iertabilă ...
ar trebui să fie chiar puțin mai mic .. iar maeștrii se răsucesc repede și strâns în mâini ... dar nu pe o tavă
Dolma aici este o astfel de frunză și atât de mult umplutură doar
Dolma răsucește o astfel de mască (crede-mă, degetele ei sunt subțiri, ca un pianist, dar aici par mari în fotografie)
Dolma Ei bine, iată-o cu logodnicul ei, pentru care se antrenează ... până acum, aceasta este singura cale până la nuntă în sine, nu, nu, deși au fost deja pictate .. aici chiar și asta este diferit

Nu am găsit o fotografie a felului de mâncare terminat când am servit, ocazional ...deși totul este atât de clar
jenyasan
Citat: katerix


jenyasan, mubarak aid !!!
Mulțumesc mult! Cele mai bune urări și vouă!

Eu însumi nu am sărat, am luat gata preparate turcești sau locale. nu bine. Nu am mai experimentat, volumul congelatorului îmi permite, dar cu siguranță voi ține cont de recomandările voastre, voi economisi pentru viitor. mulțumesc
toma-doma
apoi pentru a te menține într-o formă bună, mai ales primăvara, atât în ​​salate, cât și în locul pâinii-lavash, folosește frunze de struguri tineri ... într-o lună, rezultatul se observă atât pe față, cât și pe burtă, dacă există a fost

katerix, mulțumesc pentru sfatul amabil!
Habar nu aveam că frunzele tinere de struguri pot fi adăugate la salate. O să încerc în primăvară!
Ivanych
Citat: katerix
... se pare că soțul meu a salvat fotografia undeva din întâmplare și mi-a luat-o ... expun ...

Mulțumesc mult. Foarte interesant.
Margit
În familia ginerelui meu, un azer, frunzele de struguri pentru dolma au fost recoltate pentru o utilizare viitoare cu un ambasador uscat. Pentru a face acest lucru, au luat 5 frunze curate, uscate, fără umezeală (proaspete) într-o grămadă, au pus o linguriță de sare grosieră în mijloc, au împăturit-o cu un plic, au înfășurat-o cu fir și au pus-o bine în borcane de sticlă uscate. , borcanele sunt depozitate pur și simplu într-un loc răcoros. Frunzele se păstrează bine până anul viitor. Pentru a pregăti dolma, frunzele sunt îmbibate, schimbând apa de mai multe ori.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine