Maioneză cu lapte praf FĂR ouă (master class)

Poate că era deja, dar mi-a fost dor.
Maioneza de casă pe un ou nu poate fi păstrată mult timp din motive evidente.
Pe lapte uscat, în principiu, nu este nimic de stricat acolo. Deci înțeleg că poate fi stocat mai mult? Desigur, în limite rezonabile.

Fetelor, a apărut o întrebare.
După frigider, maioneza mea minunată poate fi tăiată cu un cuțit. Cum se diluează? Trebuie să biciuim din nou?

Fetelor, a apărut o întrebare.
După frigider, maioneza mea minunată poate fi tăiată cu un cuțit. Cum se diluează? Trebuie să biciuim din nou?

Nu l-am încercat după frigider, ci imediat după gătit - dacă era foarte gros, atunci am adăugat puțină apă caldă și am amestecat doar cu o lingură - consistența a fost omogenă.
După frigider - poate că apa pe jumătate fierbinte se va dovedi a fi amestecată ușor, nu știu, trebuie să încerc.

julifera, mulțumesc! Totul a funcționat. Apă caldă în mai mulți pași. Totul a intervenit perfect. Omogen, strălucitor, așa cum ar trebui!

Pe lapte uscat, în principiu, nu este nimic de stricat acolo. Deci înțeleg că poate fi stocat mai mult? Desigur, în limite rezonabile.

Când am început experimentele cu o astfel de maioneză - am lăsat-o special timp de 2 luni - nu s-a deteriorat, dar gustul este puțin rânced - este potrivit doar pentru coacerea sau marinarea cărnii și, așadar, trăiește în salate - nu

Două luni sunt prea multe, dar puteți păstra în siguranță câteva săptămâni?

[Elena Bo]

julifera, mulțumesc! Totul a funcționat. Apă caldă în mai mulți pași. Totul a intervenit perfect. Omogen, strălucitor, așa cum ar trebui!

Elena Bo - Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta

dar poți stoca în siguranță câteva săptămâni?

Da!!!

Aparent, așa s-au format stelele, sau eu eram deja asemănător mental cu această rețetă, prin încercare și eșec, dar am primit-o pentru prima dată astăzi, pe același pachet de Belact, doar preliminar, toate ingredientele (lapte praf diluat cu apă + ulei de floarea-soarelui) Sunt pe Am pus-o la congelator pentru o jumătate de oră. Și numai cu o răcire suficientă, din soluția mea defectă de lapte praf, sa dovedit o emulsie și atât de groasă încât a trebuit chiar să o diluez cu apă. Dar nu era deloc muștar și am adăugat un fel de sos cremos de usturoi Calvet și voi reduce cantitatea de sare.
Nu expun fotografia, este, în principiu, tradițională, dar există o singură concluzie - pentru o biciuire mai bună, răcirea este necesară dacă nu sunteți sigur de calitatea produsului și de puterea dvs. prima dată

Maioneză făcută acum, tarif dublu. Un minut! și jumătate de litru de maioneză groasă, gustoasă. Frumusețea este simplă!
Mulțumesc din nou, mulțumesc, mulțumesc!
Îmi place această maioneză mult mai mult decât cu un ou.

[WIKI]

WIKI

Îmi puteți spune două întrebări:
1. Dacă nu folosiți lapte uscat, ci lapte obișnuit „de vacă” din mediul rural, funcționează? Sau dacă nu pulbere, atunci ar trebui să luați smântână?
Adică, laptele „adevărat” trebuie diluat cu smântână, smântână sau se obține din lapte obișnuit?
2. Se poate observa în fotografie (și în discuție se confirmă) că pentru turnare se folosește un atașament de blender - „cuțite”
DE CE cutite? Dacă nu este nimic acolo, ce ar trebui să tăiem?
La urma urmei, toate blenderele au un atașament de tip whisk.
Reduce mai mult volum?
De ce utilizați accesoriul cuțitului și, în același timp, combateți în mod activ supraîncălzirea grupului de cuțite blender prin răcirea produsului cu un suport de gheață?
Nu puteți înlocui accesoriul cuțitului cu accesoriu pentru bici?

[Kir]

Kir, pentru a bate maioneza cu un astfel de tel, trebuie adăugat ulei vegetal picătură cu picătură (nu fiecare blender va dura fără supraîncălzire în timp).Cred că această metodă nu va funcționa deloc cu laptele. Aici practică doar maioneză rapidă, care se prepară în câteva minute. Acest lucru se poate realiza numai cu un blender cu cuțite.
După ce toate ingredientele sunt încărcate, pornesc blenderul, emulsia se obține instantaneu, dar număr până la 15, aceasta este aproximativ 15-20 de secunde în timp și abia apoi încep să ridic puțin blenderul în sus. Maioneza este gata în 2-3 minute. Nu va deveni o bătaie atât de repede.

Fete, băieți, care au făcut maioneză pe ouă și lapte uscat, aveți și o consistență diferită de maioneză?
Trebuie să spun imediat că, după ce am biciuit și l-am dat după gust, adaug câteva linguri de apă în maioneză. În primul rând, gustul dulce și gras al uleiului vegetal dispare și, în al doilea rând, sosul devine mai puțin abrupt.
Deci, după ce am adăugat apă, care pe ouă voi obține mai mult plastic, vâscos sau ceva (nu știu cum să o pun), în general, ca una de magazin. Și pe laptele uscat, mai ales dacă stă în frigider, în sensul literal al cuvântului, îl puteți tăia cu un cuțit, dacă îl ridicați cu o lingură, se rupe în felii (din nou, eu nu știu să o spui corect). Sărbătorile vor face în curând atât pe una, cât și pe cealaltă, să facă o poză și să arate.
Pentru un strat în salate, cum ar fi o blană, o curățare de ciuperci etc., se potrivește, dar întindeți-l pe pâine, turnați-l peste ouă deasupra mai mult pe ouă (mâncăm acest lucru, nu ne este frică).
Sau fac ceva greșit cu laptele?

pentru a bate maioneza cu un astfel de tel, trebuie adăugat ulei vegetal picătură cu picătură (nu fiecare blender va dura fără supraîncălzire în timp). Cred că această metodă nu va funcționa deloc cu laptele. Aici practică doar maioneză rapidă, care se prepară în câteva minute. Acest lucru se poate realiza numai cu un blender cu cuțite.

Mulțumesc mult. Totul este foarte clar!

Fete, băieți, care au făcut maioneză pe ouă și lapte uscat, aveți și o consistență diferită de maioneză?

Laptele praf se dovedește a fi jeleu. După gătit, adăugați oțet și 2 linguri de apă clocotită, amestecați din nou. Atunci maioneza se dovedește a fi normală, pentru îmbrăcarea salatelor este cea mai mare.

Maioneza cu lapte praf și ulei de floarea-soarelui rafinat se obține rapid și bine. Mulțumim autorului pentru minunata rețetă de maioneză. Și apoi am început să fac maioneză, dar nu era suficient ulei, a trebuit să iau o sticlă de ulei de muștar. Maioneza a ieșit la fel de repede, dar galbenă, de culoare pui. Cu un gust pronunțat de muștar, îmi place, îmi place să fac produse coapte și pâine în ulei de muștar. Iubitorii de muștar pot fi recomandați. Sau dacă doriți să dați o nuanță ușor gălbuie maionezei fără ouă, atunci puteți adăuga în siguranță 2-3 linguri de ulei de muștar, fără nici o consecință pentru postgust. Și iată fotografia.

[Cremos]

Cremos - Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut

M-am împrietenit și cu această maioneză. Și am observat, de asemenea, că mă biciuiește rapid dacă produsele sunt bine răcite. Apropo, se dovedește și pe laptele obișnuit. Am încercat în aceleași proporții ca și în laptele praf. Totul a bătut perfect. În ajunul Anului Nou, am devenit complet mai îndrăzneț și am adăugat gălbenușul dintr-un ou fiert tare (cred că s-ar fi putut adăuga 2). Sper că autorul rețetei nu mă va ofensa pentru un astfel de gag. Doar că, atunci când o rețetă mă interesează, încep să experimentez mai departe. Și această rețetă s-a dovedit a fi doar o mântuire pentru mine. Acum este înfricoșător să cumperi magazinul. Chiar ieri, o prietenă a sunat și mi-a spus ce făcuse cu maioneza din magazin sub o haină de blană. Ceea ce nu a fost mâncat, a acoperit-o cu folie și a scos-o în loggia. Dimineața, folia în locurile de contact cu maioneza s-a perforat, parcă dizolvată.

Și eu, în ajunul NG, astfel încât, cu siguranță, am răcit nu numai laptele diluat în congelator (până la 30 de minute), ci și uleiul de floarea-soarelui separat. Totul a izbucnit cu o explozie

Ce frumusețe, că nu am mai văzut această rețetă până acum.Mâine mă voi antrena, dar aș vrea să iau soia uscată în loc de lapte praf obișnuit, chiar sper că va funcționa. Voi răci totul în prealabil, apoi îl voi bate.
Am încercat să fac maioneză fără ouă înainte, dar o altă rețetă și tehnologia nu au fost descrise atât de detaliat, era doar o masă lichidă, poate din cauza faptului că produsele erau la temperatura camerei.

Am încercat să fac maioneză fără ouă înainte, dar o altă rețetă și tehnologia nu au fost descrise atât de detaliat

Și tehnologia, în general, este descrisă rar unde, așa că am încetat să gătesc conform rețetelor aleatorii din cărți și reviste, dar numai dacă oamenii le discută în detaliu pe forumuri, cu o analiză a posibilelor erori etc.

Astăzi am făcut maioneză pentru prima dată folosind această rețetă. Clasă!
Am luat uleiul ca în fotografie. S-a dovedit încă de la prima răsucire a blenderului. O reteta foarte buna!



Data viitoare voi adăuga muștar, pentru galben.

[kubanochka]

kubanochka

[julifera]

julifera

Mulțumirile mele autorului. Conduceam un fel de experiment, deoarece aveam lapte de soia uscat (dacă ar fi să facem un sos, astfel încât să poată fi consumat în post). Deci, totul a ieșit foarte bine și am ținut amestecul de unt și lapte în frigider, apoi l-am bătut, amestecul s-a îngroșat în câteva secunde. Sunt încântat. La urma urmei, acum puteți face salate cu diferite sosuri în timpul postului.

[Galin]

Galin - Sunt foarte bucuros

AM MULȚI MULȚIUNI !!! Am citit rețeta acum 2 luni și abia acum am făcut chiar și un pahar din blenderul în care urma să fac maioneza prăfuită, acum voi face o salată pentru ea
Am luat ulei de floarea-soarelui "Zolotaya Semechka", lapte uscat cu un conținut de grăsimi de 25%, oțet de mere

Fetelor, am cumpărat recent lapte praf de la o companie pe care nu am cumpărat-o până acum. Așadar, am fost foarte surprins cât de diferită este maioneza față de lapte praf diferit (mă refer doar la un produs natural).

Am pus 10 grame din acest lapte nou în 80 de grame de apă. Și laptele vechi trebuia pus 20 de grame pe 80 de grame de apă. Și noul este foarte mic, se umflă instantaneu. În general, sunt foarte fericit.

Fetelor, am cumpărat recent lapte praf de la o companie pe care nu am cumpărat-o până acum.

Și numele? Și o fotografie a ambalajului, vă rog.

Alyona, nu-mi amintesc numele vechiului lapte, deși l-am cumpărat de multe ori. Și am cumpărat una nouă când au încetat să o mai importe pe cea veche. Are un pachet convenabil, de aceea îl păstrez în el. O să fac o fotografie acum, așteaptă.

Iată-l:



Am crezut că laptele vechi este bun, dar laptele nou este minunat.

Multumesc pentru fotografie
Dacă nu mă înșel, am văzut asta în Silpo

Cu plăcere!
L-am cumpărat în Silpo.

deci scleroza mea nu m-a dezamăgit
Și nu am făcut niciodată această maioneză din Bellakt, așa că acum folosesc crema UHT Burenka 10%

Și întotdeauna îl înțeleg la fel, dar cu laptele proaspăt nu-mi place gustul atât de mult încât nu vreau să mănânc.

Nici cu laptele nu mi-a plăcut, dar este normal cu smântână.
Dar acum voi cumpăra astfel de lapte praf. Și apoi a întors pachetul în mâini, dar nu a îndrăznit să-l cumpere.

Înainte, nu recunoșteam deloc laptele uscat, dar acum îl percep normal. Mai întâi l-am cumpărat pentru produse de patiserie japoneze, apoi pentru maioneză.

Și încă nu pot face acest miracol .. Am cumpărat deja ulei de struguri (acum 4 luni) ... Deci a apărut întrebarea despre laptele praf ... din ce este făcut? pe a mea este scris din natural! .. dar cu greu cred ceva .. întreb pentru că acum „postesc”, și vreau să fac salată cu maioneză .. doar cea din magazin (cea slabă) nu este deosebit de dornică să cumpere

Și foarte des în magazine întâlnesc smântână praf (sau lapte) în ambalaje de origine vegetală.
L-am citit special.

De exemplu:
și ukr.

Iată ce scriu ei ca parte a unora:

Ingrediente: zer, ulei vegetal, sirop de porumb, stabilizator (E340), emulgator (E471), anticoagulant (E554), vitamina B2

Și există, de asemenea, pur vegetale.

[omonim, Irisha]

omonim, Irisha
căutați naturale, nu este nevoie să cumpărați legume

[omonim, Irisha]

omonim, Irisha
căutați naturale, nu este nevoie să cumpărați legume

deci asta e întrebarea .. din ce sunt făcute „naturale”? Nu poți da lapte în timpul postului ... Și, în general, mă îndoiesc că acum orice „uscat” este făcut din natură ...

[muștar granular]

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru bucuria adusă, maioneza a ieșit în câteva secunde, dar cât de groasă este ...
Lingura merită ..

Am folosit următoarele produse
muștar granular


lapte praf local

Ulei de porumb


Oțet simplu de cidru de mere. Am făcut totul conform rețetei
Nu am putut rezista, am învârtit moara cu piper de câteva ori.
Mi-a plăcut gustul, dar se pare că mâine va trebui să mă diluez cu puțină apă .... atât de groasă .. nu mă așteptam ..

[landuch]

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru bucuria adusă, maioneza a ieșit în câteva secunde, dar cât de groasă este ...
Lingura merită ..

landuch - Felicitări!

maioneza este super! Mă întreb, care este cel mai bun bebeluș sau lapte praf?

dar care este cel mai bun bebeluș sau lapte praf?

Dacă ambele sunt de bună calitate, atunci, mi se pare, nu are nicio diferență

Am reușit !!!!! Am cumpărat ulei de măsline de floarea-soarelui Kama și ulei de Malyutka. Mai întâi, l-am bătut, s-a dovedit a fi o suspensie, dar îmi amintesc sfaturile tale și l-am pus la congelator timp de 10 minute și s-a dovedit a fi o pastă groasă atât de bună, apoi am adăugat multă apă acolo și Am o maioneză delicioasă din magazin. am copt cartofi în uscătorul de aer și ne-am ridicat cu plăcere, delicios și cel mai important inofensiv!

[fronya40]

fronya40

[fronya40, Tanyushka]

fronya40, Tanyushka
cu succes vezi ce om bun ești

Tan, p
În sl. deoarece puteți pune amestecul în congelator ÎNAINTE să bateți și nu va fi garantat nici o problemă. Ca și în cazul Stirlitz - o practică dovedită de-a lungul anilor, dar pentru mine de luni de zile, pentru că o fac de la Anul Nou

O, fetelor .. dar trebuie să plec cu papuci și să „conduc cu scaune” .. din momentul „așezării” acestei rețete, el este în marcajele mele .. deja tipărit pe o bucată de hârtie ... și cumpărat struguri ulei .... dar totuși nimic nu voi găti .... „pandant magic” pe care mi l-ar da cineva ..