Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

Ingrediente

Ferment:
Aluat de secară 30 g
Făină de secară din cereale integrale 125 g
Apă 85 g
Sudare:
Făină de grâu integrală 50 g
Malț fermentat de secară 25 g
Apă t = + 100 ° С 195 ml
Aluat:
Făină de grâu integrală 300 g
Tot drojdia ~ 235 g
Brew întreg ~ 265 g
Sare 8 g
Apă 100 ml

Metoda de gătit

  • Se amestecă cultura starterului, se acoperă și se lasă să acționeze 6 ore la temperatura t = + 30-35 ° C
  • Se amestecă făina și malțul într-un vas separat și se toarnă apă clocotită peste.
  • Acoperiți și lăsați să stea cald timp de două ore (t = ~ + 60 ° C).
  • Frământați până la un aluat omogen amestecând toate ingredientele de mai sus pentru aluat.
  • Transferați aluatul finit într-un vas ușor uns.
  • Acoperiți și lăsați să călătorească mai departe 1,5 ore la o temperatură de aproximativ + 30 ° C
  • Puneți aluatul pe o scândură umedă, formați o bucată alungită cu mâinile umede și transferați-o într-o tigaie.
  • Se acoperă cu folie și se lasă să stea pe ea 1 ora.
  • Coace 60 minute într-un cuptor preîncălzit la t = + 200 ° C
  • Presărați partea superioară a pâinii cu apă înainte de ao scoate din cuptor.
  • În mod tradițional, lăsați-l să se răcească pe o grătar.
  • Pâine de grâu-secară preparată la cuptor Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
  • Pâine delicioasă, parfumată și destul de simplu de făcut.
  • Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
  • Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
  • Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
  • Paine delicioasa pentru tine!


femeia Pisica
Am marcat rețeta dvs., cu siguranță o voi încerca în curând! Mulțumesc!
Administrator

Foarte frumoasa paine! Da, iar fotografiile sunt atât de mari, încât toate găurile-pori sunt la vedere. Porozitatea este bună pe toată înălțimea pâinii - doar un ajutor vizual al modului în care ar trebui să fie firimitul de pâine!

AXIOMA, MULȚUMESC! Ca întotdeauna, un șut direct pe țintă!
MariS
Nu aș putea trece pe lângă o astfel de frumusețe - arată foarte apetisant !!!
Nu am încercat niciodată să coac cu făină de secară ...
Și un fel de porozitate - doar un clasic!
barbariscka
AXIOMA Nici adunare, nici scădere, într-un singur cuvânt - CLASIC.
Axioma
Citat: Catwoman

Am marcat rețeta dvs., cu siguranță o voi încerca în curând! Mulțumesc!

femeia Pisica, Buna ziua!
Vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetei.
Cu siguranță veți reuși - nu este nimic complicat aici (dacă există aluat de secară copt) ...
Iti doresc noroc!

Citat: Admin

Foarte frumoasa paine! Da, iar fotografiile sunt atât de mari, încât toate găurile-porii sunt la vedere Porozitatea este bună pe toată înălțimea pâinii - doar un ajutor vizual al modului în care ar trebui să fie firimitul de pâine!

AXIOMA, MULȚUMESC! Ca întotdeauna, un șut direct pe țintă!

Multa sanatate pentru tine, Administrator!
MULȚUMESC imens pentru aprecierea acestei Pâini! 🔗
Și m-am îndoit de problema plasării rețetei - Administratorul a observat, a apreciat, atunci totul este în ordine! 🔗
Axioma
Citat: MariS

Nu aș putea trece pe lângă o astfel de frumusețe - arată foarte apetisant !!!
Nu am încercat niciodată să coac cu făină de secară ...
Și un fel de porozitate - doar un clasic!

MariS, Buna ziua!

Mulțumesc foarte mult!
Pâinea de custard miroase uimitor ... ei bine, foarte uimitor.
🔗

Citat: barbariscka

AXIOMA Nici adunare, nici scădere, într-un singur cuvânt - CLASIC.

Bună seara, barbariscka!

Vă sunt foarte recunoscător pentru evaluare! 🔗

Obligat să se adauge, folosit pentru aluat de secară - reîmprospătat de două ori - starter Starter ușor de Peter Reinhart
Rețeta a fost spionată aici:

🔗

Merri
Mulțumim pentru pâinea frumoasă! Există un aluat bun de secară, îl voi repeta fără greș!
Olyusya
si nimeni nu a incercat-o pe drojdie de hamei ???
Gal-lina
Buna sunt nou! Încerc să coac pâinea dospită. Puteți pune o întrebare pe această temă: rețeta indică faptul că aluatul este gata în 6 ore sau ați avut un aluat (copt) gata, apărat doar 6 ore după frigider? Mulțumesc.
Boabă de piper
Exact asta căutam. Mâine, HP și cu mine vom lucra exact conform acestei rețete! Multe mulțumiri pentru pâinea minunată! Simplu și de bun gust!

Totuși, la fel ca toate rețetele tale ... După fermă, m-am urcat și am studiat toate rețetele tale fără drojdie ... și am găsit-o, de care aveam nevoie pentru mâine! Mulțumesc !!!!
Viki
Citat: Gal-lina

... rețeta spune că aluatul este gata în 6 ore sau ați avut un aluat (copt) gata pregătit, doar 6 ore după frigider?
Gal-lina, salut și bine ai venit pe forumul nostru!
Este scris:
Ferment:
Aluat de secară 30 g
Făină de secară din cereale integrale 125 g
Apă 85 g
- aceasta înseamnă că au luat 30 g de aluat matur și au hrănit această cantitate de apă și făină, apoi l-au lăsat cald (la 30 - 35 * C) timp de 6 ore și au obținut cantitatea și grosimea necesară pentru această rețetă de pâine.
Și încă ceva - nu puteți scoate „dospul copt” din frigider. Ceea ce scoatem din frigider se numește de obicei „starter”. Nu este potrivit pentru coacere până nu îl hrănim și nu-i dăm timp să se coacă pentru a deveni un aluat matur.
Multă baftă!
Boabă de piper
Deci, împărtășesc ... deși, mi se pare, cu siguranță nu este nimic de care să mă laud ...

Am făcut pâine conform rețetei .... dar au existat erori: 1. Drojdia a fost încălzită de noapte până dimineața și „ora de vârf” a ei până la frământare a căzut deja 2. Malțul a fost preparat și nu a avut loc 2 , dar 1,5 ore la 60 de grade, după care nu a permis să se răcească până la capăt și a intrat în lotul cald la temperatura camerei. 3. Și un defect teribil ... ... am uitat să pun sarea ...

Proces:
Am frământat aluatul în HP, ajutând cu o spatulă ... l-am scos cu mâinile umede, am spălat găleată pentru HP și am uns galeata cu ulei, apoi am așezat tortul, care, așa cum mi s-a părut mie, era prea mic pentru găleata mea și am pătat-o ​​cu apă ...
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

M-am despărțit vreo 4 ore, a crescut de 1,5 ori sigur, am decis să nu mai aștept și am copt ... ne-a explodat acoperișul, dar m-am gândit la incizii, dar nu am făcut-o .... zace, se odihnește, se răcorește ... Sunt supărat, dar sper că în interior va fi mai frumos ... dar fără sare va avea cu siguranță un gust diferit ... atunci voi împărți firimitul ...
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

Voi sculpta următorul ... gri ...
Boabă de piper
Ei bine ... am fost supărat înainte de timp))) Pâinea este minunată ... firimitul este poros, moderat umed și, dacă nu ar fi fost sarea uitată, ar fi doar un basm

Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
Boabă de piper
Am repetat rețeta ta din nou ... dar am înmulțit rețeta cu 2))) Am o găleată mare în HP ...

Iată ce s-a întâmplat ...

Încărcat ... am lipit bilele de coriandru de aluat de perete ... aceasta este rigla mea)
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

A crescut până la ultimul
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

Am copt 1,5 ore și asta am obținut
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor
Pâine de grâu-secară preparată la cuptor

Mulțumesc din nou pentru rețetă, pâine atât de delicioasă ... deși nu la fel de nară ca a ta ...
gutui
AXIOMAPâinea ta este la fel ca o „cărămidă cenușie” pe care am mâncat-o în copilărie și încă mi-e dor de ea. Nu fac asta de mult timp cu noi. Există o mare tentație să o coaceți singur și există chiar și un dosp, este adevărat, grâul ...
Barbales
Spune-mi ce ai greșit. Am frământat aluatul și este lipicios ca secara pură. Poate din cauza faptului că în loc de cerealele întregi obișnuite folosite?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine