Brânză Sulguni "

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză Sulguni

Ingrediente

Lapte proaspăt de vacă 1 litru de lapte se obține din 100 g de suluguni
Pepsină pe baza cantității de lapte
Sare
Apă

Metoda de gătit

  • Vei avea nevoie:
  • Termometru culinar
  • Lingura lunga de lemn
  • Colander cu o capacitate de 2 litri (pentru cântărirea cerealelor)
  • Capacitate 12 l (pentru fermentarea laptelui)
  • Caserola cu o capacitate de 3 litri (pentru topirea brânzei)
  • Vas de sărare din sticlă / ceramică (castron profund)
  • Veți avea nevoie de lapte de vacă proaspăt, dar matur (vechi de cel puțin 4 ore). Nu fierbeți laptele!
  • Este logic să începeți cu 10 litri de lapte. Desigur, puteți face și brânză dintr-o cantitate mai mică, dar nu toată lumea o va obține.
  • Măsurăm pepsina conform instrucțiunilor (în funcție de tipul de pepsină) și o diluăm într-un pahar cu apă la 32-34 ° C 40-60 minute înainte de fermentarea laptelui, lăsăm să se coacă într-un loc cald - acesta este viitorul nostru ferment.
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Pentru început, laptele trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon sau un prosop de lenjerie pentru a exclude pătrunderea gunoiului în produsul final.
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Pentru a fermenta laptele, încălziți-l la 32-34 ° C și, amestecând cu o lingură de lemn într-o direcție, turnați drojdia într-un curent subțire.
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Lăsați laptele să fermenteze într-un loc cald (!) 40-90 de minute (timpul depinde de activitatea și cantitatea de pepsină, precum și de temperatura menținută la locul de fermentare).
  • Laptele fermentat se va transforma într-un caș. În aparență, s-ar putea să nu observați, dar puteți simți o elasticitate plăcută la atingere.
  • Brânză Sulguni
  • Tăiem cheagul cu un cuțit în cuburi (de-a lungul și peste).
  • Brânză Sulguni
  • Începem să amestecăm cu o lingură de lemn până când cașul scoate zerul (în acest caz, cuburile noastre încep să se destrame în bob mai mic), iar boabele compactate nu se așază la fund.
  • Brânză Sulguni
  • Scoatem boabele cu mâinile sau cu o lingură cu fante și o transferăm într-o strecurătoare, compactând-o, dacă este necesar, turnăm zerul în exces într-un alt recipient / vas.
  • Brânză Sulguni
  • Compactăm cerealele într-o strecurătoare - puteți introduce o spatulă sau o lingură cu fante între strecurătoare și cereale și apăsați de la margine la centru, ajutând la scurgerea zerului în exces.
  • Brânză Sulguni
  • După ce ați compactat ușor boabele într-o bucată, adăugați sare grosieră la boabe și lăsați-o să se coacă 3-5 ore într-un loc cald. Dacă este lăsat la temperatura camerei, în funcție de condiții, poate dura mai mult (în funcție de temperatura din cameră, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai mare).
  • După aproximativ jumătate din timpul necesar, puteți întoarce bila de brânză și sără cealaltă parte.
  • De fapt, după maturarea inițială, vom avea brânză Imeretian tânără!
  • Brânză Sulguni
  • Cineva se poate opri chiar și în această etapă și poate aduce brânza imeretiană până la maturitatea obișnuită, plasându-l în saramură timp de câteva zile și lăsându-l la temperatura camerei.
  • Și vom merge mai departe și vom găti suluguni!
  • Cum să verificați maturitatea brânzeturilor imeretiene suficientă pentru a găti suluguni:
  • - Tăiați o bucată mică pentru o probă, încercați-o pe un dinte, ar trebui să scârțâie „cauciucată”;
  • - Faceți un test de fuzibilitate. Scufundați o bucată mică de brânză în apă sau zer încălzit la 75-80 ° C. În timp ce amestecați ușor, urmăriți cum se comportă brânza atunci când este încălzită. Dacă începe să se topească și să se întindă cu fire, atunci gradul corect de coacere și puteți topi toată brânza.
  • Este mai bine să începeți probele după ce a trecut timpul minim, deoarece brânza prea coaptă va pierde elasticitatea necesară și se va dezintegra în fulgi în timpul gătitului.
  • Pregătiți 18-20% murături reci în avans și turnați-l într-o matriță de brânză. Pregătiți separat apa foarte răcită într-un castron adânc.
  • Deci, să ne topim!
  • Tăiați brânza în felii groase de ~ 1 cm.
  • Brânză Sulguni
  • Le punem pe toate simultan în apă fierbinte (75-80 ° C) sau zer (lichidul trebuie să acopere complet feliile) și amestecăm ușor cu o lingură de lemn într-o direcție.
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Când brânza se încălzește și începe să se întindă cu fire, colectați-o într-o bucată și duceți-o la suprafața de tăiere.
  • Urmează cea mai tare etapă (la propriu și la figurat). Este necesar să se formeze rapid un cap de brânză, până când masa de brânză s-a răcit și nu și-a pierdut elasticitatea. Cei care au modelat rulourile sau au frământat aluatul se vor obișnui repede. Masa de brânză trebuie frământată într-o prăjitură și, în cerc, îndoiți marginile „tortului” nostru spre centru. Și așa pentru a continua turnarea, în timp ce masa este fierbinte și poate fi turnată: frământați, înfășurați marginile în centru și frământați din nou.
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Dacă continuăm să trasăm analogia cu aluatul, atunci aceasta este combinația formării aluatului de puf și pâine.
  • La sfârșitul turnării, neteziți cusătura cu mâna, deplasându-vă de la o margine la alta, mutând straturile superioare ale brânzei.
  • Brânză Sulguni
  • Repede, până când capul și-a pierdut forma, îl coborâm în apa rece pregătită timp de câteva minute pentru a fixa forma rotundă.
  • Apoi transferăm brânza în saramură și o lăsăm la temperatura camerei timp de 4-24 de ore. Salinitatea tânărului suluguni finit depinde de momentul sărării.
  • Peste câteva ore (cine poate rezista cât timp) vom încerca suluguni de casă în strat cu o lacrimă de lapte!
  • Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni Brânză Sulguni
  • Sau îl lăsăm să se coacă mai mult - nu a funcționat niciodată, abia așteptam să-l încercăm.

Notă

Iubita mea a stăpânit producția de suluguni acasă în această primăvară! Sunt teribil de mândru de el - iubitul meu!
Multă vreme aveam de gând să întind rețeta și MK, dar toate mâinile nu au ajuns, apoi nu erau suficiente fotografii, apoi timp, apoi altceva ...

Ce pot spune despre brânză? .. Este delicios! Întotdeauna nu este suficient! Acesta este miracolul transformării mult timp a laptelui simplu în iubitul nostru suluguni! Și te simți ca un magician atotputernic!
Fă minuni acasă!
Vă vom ajuta întotdeauna cu sfaturi de brânză!
Iar din zerul rămas puteți găti în 2,5 ore la foc foarte mic umflat - brânză moale ca ricotta italiană; cantariti zerul in exces in pahar, condimentati dupa gust cu sare, ierburi, usturoi, lamaie si intindeti gros pe paine proaspata!
Despre pepsină: 🔗
Am folosit legume (ciuperci) japoneze. Este foarte puternic, suficient pe vârful unui cuțit pentru 10 litri. lapte

celfh
Arc, respect pentru iubitul tău!
Răsucire
Arochka, Ei bine, acest lucru este doar uimit!
Mulțumesc pentru un MK atât de grozav. Dar eu, probabil, nu voi îndrăzni o astfel de ispravă. Deși chiar vreau să încerc - în primul rând brânza și puterea mea în producția ei.
Arka
Multumesc fetelor!
Îi voi da totul iubitei mele în cel mai bun mod posibil!

Twistic, înfricoșător doar pentru prima dată
Am făcut această brânză cu ochii închiși cu o mână în fiecare zi de vacanță de vară într-o pajiște - pe câmp, ca să spunem așa, condiții!
Totul este simplu, probabil pentru că este genial
Principalul lucru este să încerci o dată pentru a simți toate nuanțele și apoi
Tanyulya
Kapeeets !!! Femeie drăguță.
Răsucire
Totul este simplu, probabil pentru că ingeniosul Vesel
Principalul lucru este să încerci o dată să simți toate nuanțele și apoi Yahoo!
Ispititoare! L-am dus la marcaje, voi încerca.
Arka
Dacă încercați, vă vom oferi asistență Skype!
Nu-ți fie frică!
Răsucire
O.K,
Rita
Wapche!





Arka
Rita, uau o explozie de emoții!
Ai acces la lapte?
Rita
Nu am acces la pepsină japoneză pe bază de plante. Și vom găsi acces la lapte!
SchuMakher
Îl recunosc pe fratele meu Kolya!

Am auzit de brânza entom în toate cele două zile! Nu numai asta, sho mashhurda nu a dat niciun aditiv, așa că s-au grăbit să facă brânză de bucurie, sho am aruncat! .... și din nou sunt lipsit
Arka
Citat: Rita

Nu am acces la pepsină japoneză pe bază de plante. Și vom găsi acces la lapte!
Puteți fermenta cu orice pepsină - atât de origine animală, cât și de origine vegetală.
Și-nu-magazine vând și ele. Sunt sigur că nu aveți nicio problemă cu asta.
Aici avem o ambuscadă. Personal, am cumpărat câteva plicuri din mâinile unor mătuși, pentru că nu avem pepsină în vânzare gratuită

Citat: ShuMakher

m-am grăbit să fac brânză pentru a sărbători, sho am aruncat! .... și din nou sunt lipsit
Nu, omule, asta e producția de vară.
Când am fost la luminiș pentru o sesiune de kazanny, în apropiere erau vaci care pășeau. Așa că am cumpărat lapte de la ei în fiecare dimineață, iar seara am spălat brânza cu vin
Și la Minsk, spre deosebire de Moscova, laptele de vacă nu se găsește, butoaiele nu ajung la noi. O singură vacă lângă Minsk, și aia este deja răsucită picătură cu picătură pentru a se împărți între localnici, din nou nu ajunge la noi ...
Ilona
Arka, Wow! Dragul meu suluguni, dar acasă !!! Lasă gura apă! Marcaj urgent !!! Trebuie doar să fac din 5 litri - ei bine, nu am o astfel de găleată de 10 litri! Respectul meu și respectul față de soțul meu pentru că a însușit rețeta și pentru dvs. pentru că ați luat timp și ați postat-o ​​pe paginile forumului nostru!
Arka
Citat: ilonnna

Arka, Wow! Dragul meu suluguni, dar acasă !!! Lasă gura apă! Marcaj urgent !!! Trebuie doar să fac din 5 litri - ei bine, nu am o astfel de găleată de 10 litri! Respectul meu și respectul față de soțul meu pentru că a însușit rețeta și pentru dvs. pentru că ați luat timp și ați postat-o ​​pe paginile forumului nostru!


Cum nu există găleată? Nici măcar nu ai o găleată în casă?
Trebuie să faci ceva în legătură cu asta, altfel vei mânca jumătate de kilogram și nu vei observa ...
Ilona
Citat: Arka



Cum nu există găleată? Nici măcar nu ai o găleată în casă?
Trebuie să faci ceva în legătură cu asta, altfel vei mânca jumătate de kilogram și nu vei observa ...
Arka, Locuiesc intr-un apartament! Și o bucătărie de 6,4 mp. m. Unde îl pot avea, în dormitor? Găleată este doar pentru curățarea podelei!
Și unde să găsești pepsină? La farmacie? Un fel de nume de farmacie atunci ...
SchuMakher
ilonnna boom de făcut în desene animate! Sunt doar 4,5 litri și avem 6,5 m de bucătării și există tot felul de găleți și bucătării mari, lăsați-le să o facă într-o cadă
Arka
Aruncați cu Manya pe găleată, faceți rânduri
Rita
Citat: Arka

Aruncați cu Manya pe găleată, faceți rânduri
Vor călări într-o haină pe un metru cu o găleată de la Konkovo ​​la Khimka. Schimbare.
SchuMakher
Citat: Rita

Vor călări într-o haină pe un metru cu o găleată de la Konkovo ​​la Khimka. Schimbare.


Pictură în ulei și brânză ... sulugun!
barbariscka

Arka Minunat job !! Din păcate, pepsina de la farmacie nu este bună, am încercat-o, nu merge bine. Mult depinde încă de lapte. Dar sulguni-ul tău doar sală
Arka
Citat: Rita

Vor călări într-o haină pe un metru cu o găleată de la Konkovo ​​la Khimka. Schimbare.
Ilona, ​​Masha, special pentru tine:
🔗
SchuMakher
Oh, ținând cont de blocajele de trafic, 1 oră și 25 de minute, va avea doar timp să fermenteze
Merri
Arka, multumesc mult pentru reteta! Nu o voi folosi niciodată, dar ador această brânză cu drag, este plăcut să ne amintim tehnologia preparării sale. Deși, ceea ce diavolul nu glumește, brusc, într-o zi va trebui să locuiți lângă vacă, atunci va fi util!
Arka
Citat: ShuMakher

Îl recunosc pe fratele meu Kolya!
Am auzit de brânza entom în toate cele două zile! Nu numai asta, sho mashhurdy nu a dat niciun aditiv, așa că s-au grăbit să facă brânză de bucurie, sho am aruncat! .... și din nou sunt lipsit

Supliment Mashhurda este disponibil la cerere, dragă. Te pup cu tandrețe și mă îmbrățișez strâns. R. "Shaggy" al tău

Citat: Rita

Nu am acces la pepsină japoneză pe bază de plante. Și vom găsi acces la lapte!

Rita, ei trimit pepsină vegetală „palestinienilor” tăi - Tocmai m-am uitat, acești tovarăși au avut experiența livrării către Tamsalu, Kohtla-Järve și Rakvere

Dragi doamne, care trăiesc în bucătării cu o suprafață mai mică de șapte metri!
Vreau să spun că în poieniță am folosit un cort cu o suprafață mai mică de 4 (cea pe care am avut o baie). Și s-a dovedit destul de confortabil
Brânză Sulguni

Apropo, dacă este disponibil lapte, putem efectua un turneu și în orașul dvs. Călărețul meu este destul de acceptabil sau chiar modest

P.S. Acestea sunt mâinile mele în fotografie, dacă e ceva
SchuMakher
Și avem un cort mai mare, ceea ce înseamnă exact la jumătatea drumului!
Arka
Citat: ShuMakher

Și avem un cort mai mare, ceea ce înseamnă exact la jumătatea drumului!
folosim un cort pentru a trăi, aceasta este o baie ...
există, totuși, și o bucătărie
Brânză Sulguni

mare39
Arc! mulțumesc pentru rețetă și o descriere detaliată și detaliată a procesului de fabricare a suluguni. Desigur, am aruncat-o în semne de carte, dar, ely-paly, voi trece la ea, nu sunt sigur
Omela
După cum spune el Zingerunde sunt șoarecii mei !!!! Arc, uimit !!! Și chiar am fost la fabrică pentru pepsină ca specialist, dar încă nu reușesc să obțin brânză !!! Și cum să trăiești ???
Arka
Citat: Omela

După cum spune el Zingerunde sunt șoarecii mei !!!! Arc, uimit !!! Și chiar am fost la fabrică pentru pepsină ca specialist, dar încă nu reușesc să obțin brânză !!! Și cum să trăiești ???

Nu trebuie să mergi la fabrică ...
și ce anume nu funcționează?
Omela
Nu se formează cheaguri.
Ilona
Citat: Rita

Vor călări într-o haină pe un metru cu o găleată de la Konkovo ​​la Khimka. Schimbare.


Fetelor, dacă sunteți atât de amuzante, este posibil ca găleata să nu ajungă la Mani! Râzând în dormitor va trebui să faci o toaletă din el, astfel încât să îți poți citi cu îndrăzneală postările fără teamă pentru uscăciunea „scutecului”!

P.S. Și totuși, unde să cauți această peptină? Chiar nu se vinde în niciun magazin și trebuie să mergi la fabrică pentru asta?
Arka
Citat: Omela

Nu se formează cheaguri.

Care este temperatura aluatului și a laptelui?
Câtă pepsină, cât și pentru ce volum?
Cât timp aștepți cheagul?
Arka
Citat: ilonnna

P.S. Și totuși, unde să cauți această peptină? Chiar nu se vinde în niciun magazin și trebuie să mergi la fabrică pentru asta?
De exemplu, dacă faceți google pe „Meito în Moscova”, puteți obține rapid rezultatul corect
Omela
Citat: Arka

De exemplu, dacă faceți google pe „Meito în Moscova”, puteți obține rapid rezultatul corect
Este posibil, dar este de multe ori mai scump !!
Omela
Citat: Arka

Care este temperatura aluatului și a laptelui?
Câtă pepsină, cât și pentru ce volum?
Cât timp aștepți cheagul?
Arochka a făcut-o mult timp, la fel cum a cumpărat pepsină conform unei rețete de pe forum. Pepsina a luat totuși 1/2 lingură de cafea. Pentru a doua oară deja pe buton. Mi-e teamă să nu mă înșel, tem-ra 37 pare să fie, dar am așteptat până am devenit albastru, apoi l-am cojit cu kefir și s-a dovedit a fi un panou. Avem o problemă cu laptele normal, nu există lapte normal.
Ilona
Citat: Omela

Este posibil, dar este mult mai scump !!
Yasnenko
Omela
Deși, putem avea ceea ce pepsina nu este corectă .. Sau stilourile nu sunt de acolo, ceea ce este mai probabil !!
shl. Și sunt mândru de tine !!!!
Arka
Citat: Omela

Deși, putem avea ceea ce pepsina nu este corectă ..
Dacă până la albastru în față am așteptat fără rezultat, atunci fie t este mai mare decât este necesar, fie pepsina este rea, fie ambele.
Citat: Omela

Este posibil, dar este de multe ori mai scump !!
Cum este?
Am cumpărat o pungă de 1 g pentru 100 de litri de lapte. A costat aproximativ 3. Este scump? La Moscova, 1,3-1,5 pe gram - pe 100 de litri de lapte. Ce fel de viață ieftină ai acolo dacă ți-e dragă? De asemenea, au recomandat chimozină sau pepsină franceză. Vindeți și voi. Nu avem.
Omela
Citat: Arka

Ce fel de viață ieftină ai acolo dacă ți-e dragă?
Această lovire Cho?
nuca
Omela și Ilona- mergi la 🔗 și comandați pepsină în numerar la ramburs, primiți un colet în 5-7 zile și veți avea brânză adevărată. Și ceea ce a fost cumpărat din fabrică, am cumpărat mai întâi acolo cheag (carne de vită, pui și altele) - nimic nu a ieșit, Am comandat meito acolo și îl folosesc de 2 ani. Acum chiar am învățat cum să fac mozzarella, dar nu o fac des - procesul este dureros de complicat, trebuie să o omor toată ziua
dopleta
Arka,! Salutări ale tale de la ale mele! Se prepară în același mod și, de asemenea, cu meito! Și, de asemenea, suluguni este cea mai iubită brânză din toate brânzeturile din lume și, de asemenea - numai brânza de casă, cumpărată din magazin, nu este atât de gustoasă! Și vă mulțumesc că nu ați fost prea leneși pentru a vă întinde, s-a dovedit a fi insuportabil pentru mine!
Ilona
Fetelor, mulțumesc!
Arka
Citat: dopleta

Arka,! Salutări ale tale de la ale mele! Se prepară în același mod și, de asemenea, cu meito! Și, de asemenea, suluguni este cea mai iubită brânză din toate brânzeturile din lume și, de asemenea - numai brânza de casă, cumpărată din magazin, nu este atât de gustoasă! Și vă mulțumesc că nu ați fost prea leneși pentru a vă întinde, s-a dovedit a fi copleșitor pentru mine!
druh
Arka
Citat: Omela

Ce este această coliziune?
Cretă, aceasta este invidia umană obișnuită
Așa că nu faceți mușchi
Este interesant că vorbiți despre prețurile noastre ...

Poate că nu ați observat că aveți 100 de plicuri în vânzare, așa că acesta este pentru 10 tone de lapte

Ira-Oreshek, mulțumesc pentru informații!
Sturz
Care este secretul în prepararea brânzei?! Am încercat deja să fac această brânză deja de 3 ori (a fost nevoie de 30 de litri de lapte de casă), dar niciun rezultat. Voi da totul așa cum ai scris, doar finalul rețetei nu este obținut. Când îl arunc în zer fierbinte, brânza nu se topește la început și apoi se transformă rapid în boabe care nu se adună (dar au gust de cauciuc) într-o singură masă! Spune-mi, ce-i cu mine ?! Câtă brânză trebuie păstrată în zer fierbinte (timp)? Chiar vreau să-l obțin ...
Arka
Milkmaid, acum dezgrop un videoclip georgian, poate că va fi mai ușor să înțelegi cum să te topesc. Există un mod ușor diferit, cred că este mai ușor pentru începători.
Care este temperatura locului în care se coc bobul cântărit și sărat? Cât durează maturizarea? Nu aruncați toată brânza în topit dintr-o dată, tăiați-o în bucăți mici în timpul procesului de maturare și încercați să topiți. După cum veți vedea că brânza a început să se întindă cu fire, puteți topi totul. Se topește în timp în câteva minute.
Dacă brânza nu este elastică și cauciucată, ci sfărâmicioasă, este inutil să se topească. Atunci este mai bine să-l lăsați să se coacă așa cum este, este posibil în saramură. Se va dovedi a fi imeretian. Acest lucru se întâmplă dacă calitatea laptelui se schimbă în rău, iarna mâncarea este încă uscată, în loc de iarbă suculentă. Și acest lucru se poate întâmpla și din cauza gradului inadecvat de maturitate și, prin urmare, este necesar să se facă teste.
Aștept răspunsuri la întrebările tale, să încercăm să ne dăm seama.
Sturz

Se maturizează la temperatura camerei (23-25g) timp de aproximativ 3 ore (am văzut un videoclip georgian). Tăiem brânza în bucăți și încep să o arunc treptat la temperatura de 80 de grade și rezultatul am scris deja ce
Poate nu pot, pentru că temperatura ar trebui să fie peste 80 și trebuie să o țin mai mult, pentru a se topi complet ??? Cât durează să se topească de la aruncarea brânzei până la scoaterea din oală ???
Arka
t 70-80, nu mai mult. Dar acest lucru este scris în rețetă. Nu voi spune nimic nou aici. Se toarnă puțină apă sau zer, doar pentru a acoperi brânza feliată. Trebuie să arunci totul dintr-o dată, astfel încât totul să se topească uniform. Dar acest lucru trebuie făcut după ce vă asigurați că brânza este gata pentru topire. După părerea mea, 3 ore la 23-25 ​​t este prea puțin. Timp de 3 ore avem doar vara la 30 de grame. maturizat
Arka

Foarte informativ

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine