Idol32
Pâine bună! Data viitoare o puteți ține la cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât crusta să se bronzeze puțin mai mult. Deși aceasta este o chestiune de gust.
Olyapatata
Și cum are gust dacă îl comparați cu originalul?
Originalul este mai ... pregătit, nu știu cum să-l descriu ... Totuși, este copt în cuptor, nu în cuptor.
Voi încerca să țin marele huidă mai mult data viitoare

În general, judecând după firimitul originalului, ei (brutarii italieni) l-au băgat în cuptor puțin neterminat.Un truc cunoscut!

Judecând după forma pâinilor, nu le rup deloc !!!
Pur și simplu smulg (tăiat, separat Subliniați orice este cazul) dintr-o bucată mare de aluat și trimisă la cuptor
Idol32
Nu, este topit pe o scândură de lemn sau pe o pânză. Forma se datorează faptului că trebuie să muleze rapid o mulțime de aluat. La turnare, ele lucrează de obicei în două. Luează recipiente mari dreptunghiulare de 20 de litri cu aluat (se fermentează acolo) și îl aruncă pe masă. Se pare o bucată de aluat atât de mare (15 kilograme) dreptunghiulară. Din ea se taie o fâșie largă pentru pâine și se taie în semifabricate separate. Fiecare este cântărit. Și i-au pus pe o tablă sau un jackpot pentru a se despărți. Apoi, cu ajutorul unei lopate speciale, acestea sunt transferate pe o altă lopată sau un dispozitiv de plantare semiautomat pentru plantarea în cuptor. De obicei, ciabatta este coaptă în acest fel sau pâinea Bozza pratese, care nu este mai puțin renumită în Italia. Iată că acesta din urmă nu este supus verificării finale! Și au înșelat puțin cu această pâine - economisesc personal și nu modelează pâinea, deoarece, în principiu, este necesar.
Wiki
L-am copt!
Soțul meu a luat aparatul foto, nu găsesc cablul de pe telefon sau nu îl am deloc ...
În exterior arată cam la fel ca cel al Olyapatata , nu l-am tăiat încă.
Mâine voi încerca să depășesc pozele de la telefon la laptop, apoi vă voi arăta.
Idol32
așteptăm!
Olyapatata
tăiate în bucăți separate. Fiecare este cântărit.
Choy, mă îndoiesc că o cântăresc. După părerea mea, totul este „la ochi”. Intensitatea greutății este prea mare (1 până la 2,5 kg). Și forma ... Rotundă, ovală, turtită, cu „bule” pe laturi ... nu-ți mai amintești totul. Numai că acest lucru nu este considerat un dezavantaj, ci pur și simplu face posibilă alegerea unei pâini pe placul dvs. Îți place crusta prăjită - ia pâine brună, alungită și plată; Îmi place miezul mai mult - pentru tine o pâine rotundă, înaltă și aurie.
Adică economisesc, desigur, dar nu în detrimentul gustului.
Idol32
Este și mai amuzant - nu-l cântăresc deloc! Dar pâinea este în continuare un produs care necesită o rețetă. Aceasta nu este o legumă pe care cumpărătorul o alege în aparență!
Olyapatata
Cu siguranță nu o legumă. Cumpărătorii înșiși colecționează legume, iar pe pâine arată „O pâine din asta și un pachet de chifle, vă rog” Deci, arăta ca pe piață, nu știu italiană, am mers ca un extraterestru
Serios, însă, aleg o brutărie. Și când îl găsesc, pot parcurge chiar și 30-40 km.
Wiki
Aici

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
Idol32
Pâine minunată! Dar aluatul conținea 80% apă !!! Ești bine făcut!
Wiki
Mulțumesc pentru rețetă și laudă. Paine delicioasa!
MariS
WIKI,s-a dovedit pâine frumoasă! Și are un gust ...
Am pus iarăși biga. Doar precedentul meu, nu atât de poros, s-a dovedit dintr-un anumit motiv ...
Wiki
MariS, Mulțumesc
naya
WIKI
Wiki
Mulțumesc, tocmai m-ai jenat
De fapt, trebuie să strigi către autorul rețetei
naya
Citat: WIKI


De fapt, trebuie să strigi către autorul rețetei
Autorul pentru mine este o persoană foarte respectată (prima mea pâine a fost pâinea lui de hrișcă pe o pungă mare).
Idol32
Aproape o rețetă populară italiană. Înregistrat de K. Field, tradus și reprodus de mine și de voi toți.
Idol32
Da, iată un coc de hrișcă, aceasta este lucrarea mea
nuca
Pâinea este super
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
și tăiat
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
Biga a stat alături de mine 12 ore în bucătărie și 3 zile în greabăn la 2 *, când a pus piesa de prelucrat pe o piatră, aluatul se răspândește destul de mult, dar după câteva minute a explodat în înălțime și totul s-a adunat într-o pâine - înălțime 10,5cm și lungime 32cm - clasă
Idol32
S-a dovedit o pâine bună !!! Și ce firimituri minunate - cu culoarea și strălucirea caracteristică a marelui care a fost îmbătrânit de foarte mult timp. Felicitări pentru un rezultat extraordinar!
nuca
Mulțumesc: trandafir: Și mulțumesc pentru tine
fray zayac
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

multumesc pentru reteta
Idol32
Citat: fray Zayac

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

multumesc pentru reteta

Ce pâine bună! Felicitări pentru rezultatul excelent!
fray zayac
Citat: Idol32

Ce pâine bună! Felicitări pentru rezultatul excelent!
Mulțumesc
Olga din Voronezh
Citat: nuci

.... când am pus piesa de prelucrat pe o piatră, aluatul se răspândește destul de mult, dar după câteva minute a explodat în înălțime și totul s-a adunat într-o pâine - înălțime 10,5 cm și lungime 32 cm - clasă
Cum să transferați corect? Unde să citești?
Idol32
Citat: Olga din Voronezh

Cum să transferați corect? Unde să citești?

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o lopată (un placaj atât de subțire) pentru pâine. Lopata este de obicei puțin mai mică decât piatra. Presară făină pe lopată (acum îmi place să stropesc porumb, dă un miros și un gust minunat crustei), apoi pune martorul pe lopată. Luați o lopată într-o mână, deschideți cuptorul și aruncați (cu câteva lovituri scurte) piesa de prelucrat de pe lopată pe o piatră (sau o foaie de copt inversată dacă nu există piatră). Când coac pâinea acasă, folosesc un carton de mărime potrivită în loc de lopată. Principalul lucru este că lopata nu se teme de o piatră fierbinte. Puteți utiliza o foaie de metal adecvată.
fray zayac
am folosit o tocătoare obișnuită în loc de o lopată. și întrucât rolul unei pietre este jucat de plăci ceramice, aluatul se întinde și pe pergament
Olga din Voronezh
Idol32
fray zayac
Multumesc pentru sfat! Soțul a promis că va ajuta cu o lopată
Dar o altă întrebare
Presară lopata cu făină de porumb sau gris. Așezați aluatul pe pică, cu cusătura în jos.
Cum să-l așezați pentru a nu fi măgar. Când se coace, nu Pane Bigio, ci Pane fendu atunci când este așezat din coș
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptorPâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
aluatul s-a așezat la o prăjitură plată (Anushka nu a mai răspuns de mult timp pe forum, ea și-a publicat rețeta cu mult timp în urmă). Ce puteți sfătui aici? Am decis să încerc Pane Bigio. Nu vreau să calc din nou același greblă.
Ikra
Da, și eu sunt îngrijorat de această întrebare, de trecerea la o lopată. Până acum l-am plantat cu o placă de plastic, dar se îndoaie, nu prea convenabil. Dar este alunecos. Acoper coșul de protecție cu o scândură deasupra și îl întorc ușor. Totul merge bine. Cum rămâne cu lopata? Se va turna griș din ea când îl voi acoperi?
Idol32
Nu întorc lopata. Întorc brusc coșul cu aluatul pe o mână cu care țin aluatul. Apoi îmi scot palma de sub aluat. Înainte de a întoarce, stropiți cu făină și o lopată și aluat.

Dacă piesa de prelucrat se așează puternic după ce a fost așezată pe o lopată, atunci cel mai probabil aluatul s-a oprit. Este necesar să reduceți timpul final de verificare cu 10 - 15 minute.
Idol32
Citat: Olga din Voronezh

Idol32
fray zayac
Multumesc pentru sfat! Soțul a promis că va ajuta cu o lopată
Dar o altă întrebare
Presară lopata cu făină de porumb sau gris. Așezați aluatul pe pică, cu cusătura în jos.
Cum să-l așezați pentru a nu fi măgar. Când se coace, nu Pane Bigio, ci Pane fendu atunci când este așezat din coș
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptorPâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
aluatul s-a așezat la o prăjitură plată (Anushka nu a mai răspuns de mult timp pe forum, ea și-a publicat rețeta cu mult timp în urmă). Ce puteți sfătui aici? Am decis să încerc Pane Bigio. Nu vreau să calc din nou același greblă.

Imaginea arată că coșul este prea mic pentru un astfel de volum de aluat. Rezistența finală a aluatului trebuie dublată maxim. Dacă nu aveți un coș mai mare, cel mai bine este să luați un castron mare și să îl tapetați cu un prosop. Pentru comoditate, puteți apuca prosopul cu o bandă elastică pe bol. Apoi, toate manipulările cu un astfel de castron, prosop și aluat în interior vor fi mai ușoare. Nu uitați să presărați făină pe prosop înainte de a pune aluatul.
Olga din Voronezh
Citat: Idol32

... coșul este prea mic pentru această cantitate de aluat ...

Mulțumesc! : trandafir: Cu siguranță o voi remedia.
MariS
O zi buna, Idol32.
De 2 săptămâni acum coc doar această pâine - ne-a plăcut atât de mult!
Acum există o întrebare despre vechiul test, dacă nu vă deranjează?
După lotul principal, am dat deoparte 200 de grame din așa-numitul aluat vechi (mare + lot principal).
Ai copt pe un astfel de aluat (exact din această rețetă) și ce fel de pâine ai copt pe un aluat atât de vechi? Dacă vreau să fac din nou grâu rustic, ce proporții ar trebui să fie făina și apa?
Idol32
Pe aceasta nu mă coc. Dar dacă folosesc aluat vechi, atunci folosesc următoarele proporții - 1 parte de aluat vechi și 3 părți de aluat obișnuit. Pate fermenta, pulisch, biga, aluat, aluat vechi / matur / acru sunt în esență același lucru - aluat de pre-fermentare. De obicei, este utilizat într-un raport de 1 la 3 (așa cum am scris la început).

Apa din aluatul final ar trebui să fie de aproximativ 80% pentru această pâine. Iată ce veți obține dacă utilizați 200g de alimente coapte:

1. Aluat copt 200g
2. Făină de grâu premium 220g
3. Făină de grâu integral 110g
4. Apă 270g
5. Sare 6g

Toate dovezile și coacerea ca în rețetă.
Idol32
Am uitat să termin de scris - pe aluatul vechi coac pâine cu semințe de chimen și stafide, cu curmale și nuci, pâine de țară (Pain de campagne) și baghete.
MariS
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul detaliat.
Voi decide care este mai bine ... A fost păstrat la frigider timp de 3 zile. Trebuie să stai încă o zi și să ții seara!
Idol32
kolenko
Și sunt alături de italian astăzi!
Deci, biga a stat timp de trei zile, pe balcon (de la +6 la +15). Ca rezultat, biga s-a dovedit a fi de mici dimensiuni, cu un miros interesant.
Mai departe. Mărturisesc că am turnat unu o lingură de făină în timpul frământării (frământarea în HP), m-am speriat - era un aluat foarte lichid la începutul frământării. Apoi Nitsche a încercat să modeleze ceva , care s-a răspândit imediat. Dar după trei ore de ridicare, aluatul a crescut - aproape o găleată întreagă.
Aluat lichid
Cu greu, am adunat-o într-o grămadă - o aparență de minge, am transferat-o într-un coș. Când l-am tras în cuptor pe o piatră (coaptă pe hârtie), semifabricatul a început să tremure ca jeleu - jeleu. Cu toate manipulările, destul de ciudat, semifabricatul și-a păstrat forma.
Magia se petrecea în sobă - pâinea creștea, marginile se ridicau, mirosul stătea
Soțul a întrebat: "De ce este atât de pufos?"
Este greu de crezut că drojdia are 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Și un „bec” pentru Omele
🔗

Când am scos pâinea, a început să trosnească și să trosnească. Pe acoperiș era o crăpătură.
Abia am așteptat până s-a răcit.
Pâinea este BUNĂ, oh și BINE.
Crusta și niciuna nu este aspră, dar cât de crocantă ar trebui, așa cum o iubesc!
Firimea este ușor umedă, elastică!
Foarte parfumat!
Pâine grozavă! Mulțumesc!
nuca
Pâinea minunată s-a dovedit că acum o coac regulat, frământ bigu-ul cu un transportor - îl folosesc pe unul, iar celălalt se coace în greabăn. Iar aluatul din cuptor este de fapt făcut din aproape o clătită, brusc se adună chiar în fața ochilor noștri și crește în pâine frumoasă. Voi coace din nou într-una din aceste zile și vreau să adaug Art. l. cvas uscat, astfel încât spiritul de secară să iasă din pâine
MariS
Mi-am copt din nou cea rustică, dar de data aceasta pe aluatul vechi. S-a dovedit chiar mai bine decât înainte! Acum, sper, îl vom coace și cu un transportor - un nou (vechi) biga așteaptă din nou în aripi! Dar este corect să-l păstrezi câteva zile? Pâinea anterioară a fost coaptă într-o bucată mare, maturată timp de 4 zile la frigider.
Idol32
2 kolenko

Pâine excelentă! Foarte frumos si corect !!!

2 MariS

Poți fermenta biga la temperatura camerei până la 72 de ore și la frigider timp de cinci zile, cred că va rezista. Dar este mai bine să verificați toate acestea experimental.
Olga din Voronezh
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Și în pâinea mea, toate găurile sunt adunate sub crustă.
Idol32, spune-mi dacă știi care este greșeala mea. În timpul coacerii, când pâinea era deja rotundă ca o bilă, cuptorul s-a oprit, nu am observat imediat. Temperatura în cuptor a scăzut sub 80. În timp ce greșeala a fost corectată, pâinea a scăzut. A afectat scăderea temperaturii sau altceva?
Multumesc pentru varful cu spatula si grisul. Am folosit-o și pâinea s-a rostogolit pe o foaie de copt ca pe o sanie!
Idol32
Da, pâinea s-a lăsat din cauza scăderii temperaturii. Cred că găurile (locația și dimensiunea lor pe tăietură) se datorează, de asemenea, acelorași.
Olga din Voronezh
Citat: Idol32

... din cauza scăderii temperaturii ...
Multumesc pentru raspuns! Am pus din nou biga.
Și din pâinea care este în fotografie, nu mai rămâne aproape nimic. Mi-a plăcut gustul.
Omela
Mi-a infectat genunchiul cu pâinea ei !! Biga a stat 100 de ore în frigider. Tocmai am uitat de ea. Aluatul s-a dovedit, ca să nu spun foarte lichid. Poate pentru că bigi s-a dovedit a fi de 230g dintr-un anumit motiv. Ca rezultat, iată:

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor

Pâine foarte sufletească și parfumată !!! Idol32 , multumesc pentru reteta!
Merri
Lena, Marina, Ksyusha, ești deștept
Mâine mă voi pune pe mare !!!
fray zayac
Pâine rustică de grâu (Pane Bigio) în cuptor
se pare că s-a oprit ... și chiar s-a „lipit” de prosop - tot acoperișul de testare a rămas pe el ...
iar gustul este corect ... (starter - dosp)
Albert
Am citit subiectul (deși există liniște de mult timp) și am decis să fac și eu această pâine.
Am pus bigu.

Alta intrebare.
Mă uit la fotografii. Toată lumea are o culoare foarte diferită a firimiturilor.
Întuneric până la lumină. De ce depinde?
Administrator
Citat: Albert

Alta intrebare.
Mă uit la fotografii. Toată lumea are o culoare foarte diferită a firimiturilor.
Întuneric până la lumină. De ce depinde?

1. din calitatea făinii și a procesului de coacere
2. din calitatea fotografiei - de asemenea, nu transmit întotdeauna cu exactitate culoarea pâinii și a altor feluri de mâncare
Albert
Administrator, Mulțumesc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine