Merri
Citat: Idol32


Secară și nu acrișoară?

Absolut. Și foarte luxuriant.
Idol32
Citat: Merri

Absolut. Și foarte luxuriant.

Am făcut aluat de multe ori, dar întotdeauna cu făină integrală de grâu. Cel puțin la început. Apoi, când a început fermentația, am folosit grâu obișnuit. Dar, în ciuda diferitelor moduri (folosind suc de ananas, stafide etc.), pâinea cu aluat a avut un gust acru puternic. Ultima dată (aceasta a fost metoda lui P. Reinhardt) am reușit să obțin o reducere a acidului, dar nu atât cât mi-aș dori. Îmi place pâinea de la brutăria Volkonsky-Kaiser și folosesc aluat modern francez lichid. Știu asta cu siguranță, pentru că știu ce fermentatoare au (astfel de dispozitive pentru cultivarea aluatului). Tehnologia îndepărtării sale este de așa natură încât se folosesc temperaturi ridicate acolo, menținându-se destul de supărătoare fără fermentator. Temperatura afectează gustul viitoarei pâini - datorită acesteia, drojdia predomină în aluatul acru și nu în bacteriile lactice, iar fermentația este în principal alcoolică și nu acidă.
Inusya
Ah ah ah! ... Am crezut că voi fi primul, dar Lenchik era înaintea mea ...
Vilapo, In, super torpile !!!
Deocamdată, tăierea va veni mai târziu (dacă mă pot opri)
Chiabatta la cuptor
Dar am avut un mare timp de 48 de ore. L-am setat alaltăieri, l-am copt astăzi (mai precis 44 de ore).
Am copt o jumătate de rețetă, aluatul a fost aproape ca pentru clătite, ei bine, poate puțin mai abrupt. Am încărcat un filtru de pâine pentru frământat, nu trebuie să te murdărești, restul este la fel ca al autorului. Data viitoare o voi face în două loturi, astfel încât x / n să poată face față normei complete, oricum, distanța este mare, permite ... și va fi o mulțime de tada ... deja mă simt ce fel de "găuri" sunt înăuntru, sunt în general ca niște clătite la început și apoi, când m-am uitat, erau focoase nucleare ...
Idol32 , Te iubesc !!!!!
Inusya
Da, apropo, voi adăuga - am copt 25 de minute, cuptorul era electric, așa că mi-e frică să nu fac fermoar, dar exact 1 minut am pus vasele cu apă clocotită aburind pe fund, cred că nu nu strica nimic ... direct cu hârtie. Asta este. Așteptăm tăierea ...
Idol32
Ce dirijabile! Găurile acolo sunt sănătoase! Asteptam taietura !!!
mamă
și iată ciabatta mea, nu judecați strict, aceasta este prima mea experiență cu astfel de produse de panificație
Chiabatta la cuptor
Inusya
mamăEi bine, nifigase, prima experiență ... Mi-am imaginat deja care va fi a doua ...
Tocmai am avut o erupție cutanată despre găurile aici chiar acum ...
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Nu, bineînțeles că nu este vorba despre găuri "ciabatty" aici și nu există nicio întrebare (nu ca autorul și Vilapo) dar mărturisesc - în casa mea, doar făină de primă clasă ( Idol32, nu mă lovi, o voi rezolva), ce fel de gluten există? Dar pentru această făină, desigur, a ieșit bine. I-a durut mâncărimii mâinilor lui Ciabatta ... Și gustul ...: s-a dezamăgit: deja o jumătate de batalion ...
Doar că pregătesc pâine pe prima de multă vreme (ei bine, am o geantă pe balcon, trebuie să o cheltuiesc) și încerc diverse variante viclene cu rețete italiene (deși știu asta pt. gurmanzi asta este blasfemie), dar știi, chiar mi se potrivește foarte mult.
Încă o dată, mulțumită autorului!
mamă
Și aici sunt și găurile mele, departe de aceleași cu ale autorului, trebuie urgent să cumpărăm cântare, altfel nu este foarte convenabil să măsurăm cu ochelarii.
Chiabatta la cuptor
Mamă, Leșin bine nifigase - prima experiență Șocat ... Mi-am imaginat deja care va fi a doua ...
oh, mulțumesc, al doilea se va simți chiar după colț, fiica mea a mâncat aproape o jumătate de baghetă
Idol32
Citat: inusha

mamăEi bine, nifigase, prima experiență ... Mi-am imaginat deja care va fi a doua ...
Tocmai am avut o erupție cutanată despre găurile aici chiar acum ...
Chiabatta la cuptor
Chiabatta la cuptor
Nu, bineînțeles că nu este vorba despre găuri "ciabatty" aici și nu există nicio întrebare (nu ca autorul și Vilapo) dar mărturisesc - în casa mea, doar făină de primă clasă ( Idol32, nu mă lovi, o voi rezolva), ce fel de gluten există? Dar pentru această făină, desigur, a ieșit bine. L-a rănit pe mâinile Ciabattei, mâncărime ... Și gustul ...: swoon: deja o jumătate de batalion a dispărut ...
Doar că pregătesc pâine pe prima de multă vreme (ei bine, am o geantă pe balcon, trebuie să o cheltuiesc) și încerc diverse variante viclene cu rețete italiene (deși știu asta pt. gurmanzi asta este blasfemie), dar știi, chiar mi se potrivește foarte mult.
Încă o dată, mulțumită autorului!



Firul a ieșit bine, pentru pâinea obișnuită nici măcar nu este foarte bun, ci minunat! Arată astfel încât să fie bine distanțat. Data viitoare, dacă coaceți cu aceeași făină, atunci trebuie să reduceți ușor timpul final de verificare, să zicem, la 30 de minute.
Vilapo
Inusya, ei bine, ai răbdare, 48 de ore, "adidașii" sunt superbi. Ieri am pus iarăși bigu-ul pentru că deja nu am nimic, stă acolo de 24 de ore, seara mă voi coace.
niamka
L-am copt și eu, dar azi nu există fotik, l-au luat. Și mâine îl vor mânca, totuși este foarte gustos. Găurile nu sunt atât de frumoase. Poate că făina este de vină, nu cea mai bună. Aici aduc o piatră, apoi voi cumpăra făină bună și voi repeta.
Wiki
Toți s-au dovedit ciabatkas minunate. Perfect!
Și dimpotrivă, nu găsesc clasa întâi, îmi place mai mult pâinea din ea.
Idol32
Citat: mami

Și aici sunt și găurile mele, departe de aceleași cu ale autorului, trebuie urgent să cumpărăm cântare, altfel nu este foarte convenabil să măsurăm cu ochelarii.
Chiabatta la cuptoroh, mulțumesc, al doilea se va simți chiar după colț, fiica mea a mâncat aproape o jumătate de baghetă

Pentru prima experiență, s-a dovedit grozav! S-ar putea ca găurile să nu fie cele mai mari, dar cu siguranță sunt cele mai delicioase!
mamă
da, foarte gustos. Am doar roșii uscate la soare, îmi voi trata rudele. Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de detaliată, dacă totul nu ar fi descris atât de ușor, nici măcar nu m-aș fi angajat să coac
Idol32
Citat: niamka

L-am copt și eu, dar azi nu există fotik, l-au luat. Și mâine îl vor mânca, totuși este foarte gustos. Găurile nu sunt atât de frumoase. Poate că făina este de vină, nu cea mai bună. Aici aduc o piatră, apoi voi cumpăra făină bună și voi repeta.

Păcat că nu există poze. Dar cel mai important lucru este că s-a dovedit o pâine delicioasă!

Judecând după alte fotografii, se poate observa că scoarța pâinii nu este foarte tăbăcită, deși au fost coapte mult timp. Aceasta și găurile mici indică, posibil, un conținut mic de zahăr în făină. Bakerii spun despre o astfel de făină „puternică pentru căldură”. Pâinea făcută dintr-o astfel de făină are o crustă palidă, porozitate scăzută și volum mic. Mai bine să căutați alte făini cu un conținut mai mare de zahăr. Făina de clasa a doua, de regulă, întotdeauna cu o bună capacitate de formare a gazului. Astfel de defecte sunt mai frecvente în făina de primă clasă și de primă clasă.
Ksyushk @ -Plushk @
Toată lumea coace și coace. Si eu vreau. Întrebarea este coaptă: nu există niciun gram de făină de grâu în casă acum. Pe baza celor spuse mai jos

Citat: Idol32

Făina de clasa a doua, de regulă, întotdeauna cu o bună capacitate de formare a gazului. Astfel de defecte sunt mai frecvente în făina de primă clasă și de primă clasă.

Idol32, ce fel de făină ar trebui să cumpăr mâine, cum este în rețeta ta premium, prima sau a doua?
Mulțumesc.
Wiki
Papucul meu

Chiabatta la cuptor

Și tăietura

Chiabatta la cuptor
niamka
Și, dintr-un anumit motiv, n-am văzut nicăieri făină din clasa a II-a.
Idol32
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Toată lumea coace și coace. Si eu vreau. Întrebarea este coaptă: nu există niciun gram de făină de grâu în casă acum. Pe baza celor spuse mai jos

Idol32, ce fel de făină ar trebui să cumpăr mâine, cum este în rețeta ta premium, prima sau a doua?
Mulțumesc.

Cumpăr aer condiționat. Această pâine este făcută din făină Makfa.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Idol32

Cumpăr aer condiționat. Această pâine este făcută din făină Makfa.

Multumesc pentru raspuns. Merg așa cum am planificat mâine pentru făină
Idol32
Există o mulțime de făină bună, ei laudă șoimul, de casă de la vechiul oskol, am cumpărat mai mulți pudi. Deci, există o mulțime de a alege.
Ksyushk @ -Plushk @
Avem doar pufuri de amestecuri, în timp ce celelalte două nu sunt deloc prezente. Fiecare regiune are propriul sortiment.
Wiki
Această ciabatta nu este dificil de preparat, ci gustul.
Omela
Ne pare rău pentru off-topic.

Citat: Idol32

laudă șoimul,
Dar nu-l mai cumpăr .. după ce l-am adus odată cu animale.
Idol32
Citat: Omela

Ne pare rău pentru off-topic.
Dar nu-l mai cumpăr .. după ce l-am adus odată cu animale.

Am cumpărat odată (ultima, pentru această făină) 5 kg de făină contaminată Altai Health! Nici eu nu mai cumpăr ...
Omela
Citat: Idol32

Odată (ultima, pentru această făină) am cumpărat 5 kg de făină contaminată Altai Health!
în mod similar .. această achiziție încă mă bântuie.
Idol32
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Avem doar pufuri de amestecuri, în timp ce celelalte două nu sunt deloc prezente. Fiecare regiune are propriul sortiment.

Este necesar să alegeți o brutărie, în mod necesar în conformitate cu GOST și un producător bine-cunoscut, deși local. Dacă există făină de clasa întâi, atunci este mai bine să o luați pentru că. conținutul său de gluten este de cel puțin 30%... Conținut de gluten de făină nota superioară nu mai puțin de 28%... Clasa a doua - 25% gluten. Cerealele integrale și tapetul conțin doar 20% gluten, astfel încât coacerea cerealelor integrale 100% este dificilă.
PapAnin
Toată lumea face adidași grozavi! Bine făcut!
Trebuie să încerc și eu. La mine acasă acum comandă doar ciabatta.
Idol32
Citat: WIKI

Papucul meu

Chiabatta la cuptor

Și tăietura

Chiabatta la cuptor

Ceva care mi-a fost dor de adidașii de ieri ... Ciabatta grozavă! Bine făcut! altfel se coc la răscruce! Nu poti privi fara lacrimi !!!
Wiki
Citat: Idol32

Ceva care mi-a fost dor de ieri adidași ...:

MukOi erau ocupați. Mulțumesc pentru laudă
Am un singur papuc, am făcut aluat pentru o normă completă.
PapAnin
Acum trebuie urgent să facem al doilea!
Nu pot exista astfel de papuci cool fără o pereche!
Kras-Vlas
Citat: Idol32


5. Asezati aluatul pe o masa bine infainata. Nu-l zdrobi! Întindeți aluatul într-un dreptunghi ridicând marginile de jos. Tăiați în patru benzi. Îndoiți fiecare de trei ori: o treime ar trebui să fie înfășurată la mijloc, apoi treimea opusă, apoi pliată pe jumătate pe lungime. Marginile sunt bine sigilate. Ar trebui să obțineți un gol sub formă de bară dreptunghiulară.

Idol32 , Ciabatta ta este doar un miracol !!!
Bigu a stabilit deja ... Explicați, pliz, prost cel care nu înțelege prima dată:apoi pliați pe jumătate pe lungime - continuați să rotiți bara mai departe sau peste? După două ture, unde va ieși acesta?
Vilapo
Citat: Kras-Vlas

Idol32 , Ciabatta ta este doar un miracol !!!
Bigu a stabilit deja ... Explicați, pliz, prost cel care nu înțelege prima dată:apoi pliați pe jumătate pe lungime - continuați să rotiți bara mai departe sau peste? După două ture, unde va ieși acesta?
Formați YouTube - ciabatta, există un videoclip în care arată cum să se formeze
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Idol32 , Ciabatta ta este doar un miracol !!!
Bigu a stabilit deja ... Explicați, pliz, prost cel care nu înțelege prima dată:apoi pliați pe jumătate pe lungime - continuați să rotiți bara mai departe sau peste? După două ture, unde va ieși acesta?

Mulțumesc!

Puteți să-l pliați într-o bară (într-un cilindru), dar am descris aici o altă metodă. Aici Aici există o fotografie în care am arătat cum să pliez o ciabatta. Așa că voi repeta pe scurt:
1. Tăiați aluatul aplatizat în benzi într-un dreptunghi.
2. Îndoiem fiecare bandă astfel - o treime spre centru (de exemplu, cea de sus).
3. Apoi încă o treime spre centru (acesta este acum partea de jos).
4. După aceea, pliați pătratul rezultat în jumătate (de exemplu, îndoiți jumătatea stângă spre dreapta).

Important: sigilați marginea pliată de fiecare dată când pliați.
Kras-Vlas
Inteleg acum! Merci uriaș pentru tine!
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Inteleg acum! Merci uriaș pentru tine!

Am uitat să te avertizez - a fost o greșeală în acele fotografii (am scris despre asta mai departe în acel subiect), am împlinit nu o treime, ci un sfert! Fotografia arată că părțile îndoite s-au întâlnit ca într-o articulație. Și ar trebui să fie astfel încât cealaltă treime să fie deasupra. Acesta este modul în care o foaie de hârtie este pliată atunci când se trimite o scrisoare într-un plic european. Sper că nu sunt confuz!
Kras-Vlas
Idol32, Vilapo, Inusya, mami, WIKI !!!
Duceți-ne cu un adidaș la firma dvs.! Am încercat foarte greu - ambele!

Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

Frământând de mână ... Nici măcar nu am încercat să-l transfer de pe prosop cu o rotire și întindere - capetele s-ar fi desprins (așa cred), așa de atent, punând mâna sub prosop, l-am transferat pe hârtia și în cuptor. Se cocea pe o foaie de copt, sub care era o tigaie din fontă pe grătar.
Pâinea este foarte gustoasă, găurile, desigur, nu sunt corecte ...
Biga stă deja în picioare ...
Multumesc tuturor !!! Abia când ți-am văzut frumusețea, am decis această încercare!
Vilapo
Kras-Vlas, pâine foarte frumoasă !!! Nu văd celelalte două fotografii, mi se întâmplă ceva ciudat, nu toate fotografiile sunt deschise ..... Și toată lumea se adaptează la transfer, deoarece este convenabil pentru el și acest lucru este corect
Idol32
A ieșit pâine frumoasă! Bine făcut!

Din moment ce nu a devenit înfricoșător să faci această pâine în general, acum este necesar să stăpânești lovitura de stat și totul va funcționa!

Nu vă fie teamă, faceți totul cu încredere și rapid. Denturile puternice de la degete vor rămâne pe piesa de prelucrat, dar acest lucru nu este înfricoșător - în cuptor pâinea va crește și danturile vor dispărea. Întinderea este necesară pentru a face firimitura plină de găuri. Cu cât este mai puțin aluat în bucată, cu atât este mai ușor să îl întoarceți, astfel încât să puteți micșora barele și să le puteți întoarce și întinde cu ușurință.
Idol32
Un alt sfat despre lovitura de stat: înainte de a sparge piesa de prelucrat, încerc să-mi strecor palmele cât mai adânc sub piesa de prelucrat de la ambele capete. Apoi apuc piesa de prelucrat ca un acordeon: patru degete pe fund, un deget mare deasupra și întorc repede pâinea pe o lopată (hârtie). Aluatul este foarte umed și se întinde singur. Uneori se dovedește că aluatul se oprește pe lopată. Este în regulă, doar o atingeți cu vârful degetelor și o introduceți în cuptor.
Kras-Vlas
Idol32 ! Sfaturile dvs. au fost luate în considerare și aplicate!

Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

Mulțumesc!
Inusya
........ nifigase !!!!! Am văzut astfel de "găuri" de ciabatta doar în brutăria franceză!
Eh, nu voi putea face asta
SUPER!!!
Ol, primii tăi nu au fost așa, ce fel de vraja ai citit?, Împărtășește ... și așa îmi doresc
Kras-Vlas
Mulțumesc, Inna! În sine! În loc de o singură rolă, am făcut două, jumătate de porție ici și colo. Și a doua oară am făcut o lovitură de stat cu un banner și apoi am rostogolit-o pe hârtie! OH, pentru prima dată a trebuit să schimb marele - am ieșit din cutie, m. nu i-a plăcut? Și deci totul este la fel (poate mai puțină băutură când și-a scos aluatul de pe degete cu un cuțit?)
Idol32
Citat: Kras-Vlas

Idol32 ! Sfaturile dvs. au fost luate în considerare și aplicate!

Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

Mulțumesc!

Ce paine !!! bine făcut!
Kras-Vlas
Multumesc doamna profesoara!
Cremos

Kras-Vlas , ei bine, doar adidași minunați! Ce tip frumos ești! Chiar mi-a plăcut!


Vilapo
Citat: Kras-Vlas

Idol32 ! Sfaturile dvs. au fost luate în considerare și aplicate!

Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor Chiabatta la cuptor

Mulțumesc!
Kras-Vlas, ce adidasi cool
Citat: inusha

........ nifigase !!!!! Am văzut astfel de "găuri" de ciabatta doar în brutăria franceză!
Eh, nu voi putea face asta
SUPER!!!
Ol, primii tăi nu au fost așa, ce fel de vraja ai citit?, Împărtășește ... și așa îmi doresc
Inusya totul îți va funcționa, pur și simplu nu ai vrut să faci asta încă.
PapAnin
Asta da!
Olga! Super!

S-a copt și sâmbătă, dar acum nici nu o voi arăta.
În exterior, s-au dovedit a fi adidași minunați, dar nu au existat astfel de găuri nici măcar aproape!
Inusya
... invidia mea profesională mă obligă să iau cea de-a doua versiune. Acum voi coace până când se va întâmpla același lucru. Să fim prieteni cu „papuci” ...
Vilapo
Citat: inusha

... invidia mea profesională mă obligă să iau cea de-a doua versiune. Acum voi coace până când se va întâmpla același lucru. Să fim prieteni cu „papuci” ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine