Merri
Citat: Vitaly2501

Aluatul meu tocmai se întinde. Despre ce minge vorbim? Sau ar trebui să amestecați făina în aluatul de pe masă și să frământați până se formează o bilă? Trebuie să-și păstreze forma sau este totul condiționat? Mulțumesc.

Și la fel este și pentru mine! Am redus apa cu până la 60 ml sau am amestecat 100 de grame de făină, astfel încât aluatul să fie FOARTE moale, dar mi s-a permis să formeze o minge din sine. Dacă lăsați aluatul întins, atunci nu primiți rulouri, ci prăjituri, verificate!
kolenko
Citat: Vitaly2501

Aluatul meu tocmai se întinde.
De asemenea, nu păstrez forma mingii, ea se întinde. Fac aluat gram la gram conform rețetei cu ochii închiși. Ce este interesant este modul în care astfel de bucăți de aluat practic plat din aluat lipicios în cuptor cresc practic în baghete ??? Shaitan !!
Merri
Citat: kolenko

Ce este interesant este modul în care astfel de bucăți de aluat practic plat din aluat lipicios în cuptor cresc practic în baghete ??? Shaitan !!

Lena a încercat sincer rețeta, nimic nu a crescut în cuptorul meu. Rezultatul este o pâine pita delicioasă fără găuri impresionante. Cred că umiditatea aerului nostru este mai mare, nu găsesc altă explicație.
kolenko
Aici, pe lângă umiditatea aerului, umiditatea făinii are probabil o importanță mai mare, pentru toată lumea este diferită.
Vitaly2501
Iată ce am obținut cu făina Makfa. Găurile nu funcționează ...
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Biga a stat aproximativ 36-38 de ore. Am adăugat puțin malț ușor la bigo. Când am format o bilă, am rulat aluatul în făină și am încercat să-l strâng într-o grămadă, dar mi s-a lipit de mâini și, ca urmare, aproape toată făina de pe masă a fost amestecată în aluat. Dar mingea nu a funcționat, s-a estompat în mâini (poate așa ar trebui să fie?). Și totuși, crusta s-a dovedit a fi destul de subțire, deși a fost ținută la cuptor timp de 29 de minute.

Ultima dată am făcut un aluat cu făină Bogumil. Biga a stat 24 de ore. Maltul nu s-a adăugat la bigu. Nu m-am amestecat cu făina pentru a crea mingea. Aluatul era foarte subțire, abia transferat pe o lopată. În cele din urmă, așa s-a întâmplat
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Lika_n
încercați o altă făină, am luat făină vara, mătușa mea este pictată într-un costum național, ambalarea de la Kiev, acum am luat o fermă, făina doar crește incredibil.
kisuri
Citat: Vitaly2501

Iată ce am obținut cu făina Makfa. Găurile nu funcționează ...
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Vitaly2501!
Ai ciabatta minunată cu găuri grozave! Nu inteleg ce vrei de la ei! Și la urma urmei, acestea sunt primele tale pâini pe un aluat atât de complex, lichid. Fi mandru!
Apoi îți vei umple mâna, va merge mai ușor. Data viitoare, nu încercați să formați o minge, ci cu degetele în făină, înfășurați ușor marginea aluatului în sus, pe piesa de prelucrat, apoi pe cealaltă parte, și apoi același lucru - de la capete. Și întoarce-l. În acest caz, făina în exces poate fi îndepărtată ușor de pe aluat. Este mai convenabil să folosiți un raclet din plastic, de asemenea, în făină.
Noroc!
Merri
Citat: kolenko

Aici, pe lângă umiditatea aerului, umiditatea făinii are probabil o importanță mai mare, pentru toată lumea este diferită.

Da, umiditatea făinii depinde de umiditatea aerului.

Citat: Vitaly2501

Iată ce am obținut cu făina Makfa. Găurile nu funcționează ...

Îmi place asta!

Citat: Vitaly2501

Ultima dată am făcut un aluat cu făină Bogumil. Biga a stat 24 de ore. Maltul nu s-a adăugat la bigu. Nu m-am amestecat cu făina pentru a crea mingea. Aluatul era foarte subțire, abia transferat pe o lopată. În cele din urmă, așa s-a întâmplat
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor

Da, da, și am obținut exact aceeași clătită fără să amestec!
Vitaly2501
Lika_n, kisuri, Merri multumesc pentru sprijin.

Iată ce s-a întâmplat folosind făină de grâu integrală și bigi pe grâu premium:
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Am folosit a doua jumătate a biga, care a rămas din ultima zi (timpul total de expunere a biga este de 62-64 ore)
Arată mai mult ca un os, nu ca un papuc
kolenko
Apropo, despre făină. Doar eu am impresia că Bohumila s-a deteriorat absolut?
Trimit acum toate articolele cumpărate la clătite cu brânză, aluat .... Ei, foarte zână.
Vitaly2501
L-am luat pe Bogumila pentru a doua oară (l-am luat pentru prima dată în februarie). Dar, judecând după rezultatul ciabattei mele, nu voi mai lua nimic. Și nu pot judeca dacă s-a deteriorat sau nu, trebuie să îi întrebați pe cei care îl cumpără în mod regulat.
Arka
Nu am format deloc nicio minge.
Frământat în HP, într-o găleată și lăsat să vină, acoperind cu un film.
Pentru ca găurile să fie mari și aluatul să fie umed, iar în timpul lucrărilor ulterioare cu aluatul este necesar să fim mai atenți cu el, nu să-l zdrobim.
După ce am dovedit, tocmai am întors găleată și am așteptat să cadă aluatul pe un prosop presărat cu făină, l-am tăiat și am modelat-o pe el, deci există mai puțină tragere și riscul frământării inutile a aluatului și a eliberării bulelor de aer.
Idol32
Nu m-am uitat pe net de mult timp

Prin găuri. Am scris odată, dar nu-mi amintesc aici sau unde altundeva, că focalizarea cu găuri depinde de trei factori:
1. Nu frământați aluatul după verificarea preliminară. Împărțiți, pliați într-o bară groasă (acest lucru facilitează transferul pe prosop) și așezați-vă pe prosop.
2. Verificarea finală nu ar trebui să dureze mai mult de 45 de minute la 25C sau chiar mai puțin. Totul depinde de făină, drojdie, apă și temperatură. În această rețetă, am folosit makfu, cantitatea indicată de apă, temperatura 25 - 26C și timpul specificat în rețetă.
3. După verificarea finală, transferați piesele pe lopată și întindeți-le cu mâna. La început, pâinea terminată poate arăta ca un os, acest lucru este normal. Atunci pâinile vor fi mai fine.

Este cu adevărat dificil să formezi o minge cu drepturi depline - se va răspândi. Sfatul este acesta - formează o bilă, întoarce-o repede, bagă marginile aluatului sub bilă și transferă rapid mingea într-un castron.
Bosco
Spune-mi, este posibil să coacem o asemenea frumusețe fără drojdie, în aluat? Conform indicațiilor, nu le folosim și cum să calculăm cât să luăm în loc de 2 grame de drojdie?
Idol32
Ce nu folosești? Drojdie? Ce este în aluatul tău, ce este într-o brichetă cu drojdie de bere / presată - drojdia este drojdie. Nu credeți poveștile că nu există drojdie în aluat. Singura modalitate de a face pâine fără drojdie este folosirea prafului de copt sau a bicarbonatului de sodiu.

Desigur, puteți coace această pâine cu aluat. În loc de drojdie pentru bigi, este necesar să luați o cultură de început (starter) de 50 - 70 de grame. Mai întâi, nu uitați să recalculați cantitatea de apă din rețetă, ținând cont de utilizarea culturii de început. Apoi, este necesar să se mărească de trei ori timpul de fermentare și dovedire a aluatului principal, deoarece forța de ridicare a drojdiei sălbatice este semnificativ mai mică decât omologii lor comerciali. Aici trebuie să vă concentrați asupra experienței dvs. de a utiliza propria dvs. cultură de început.
fray Zayac
această versiune a ciabattei este mult mai gustoasă decât cea a lui Bertinier
doar a trebuit să adaug 7 linguri de apă pentru consistența dorită a aluatului, deoarece a ieșit ceva foarte dens (pentru ciabatta)
a treia zi am copt 2 papuci, în curând familia va înceta să se târască prin ușă
Idol32
Ce fel de făină ai, că rețeta face un aluat rece?
fray Zayac
Makfa este obișnuită ... ea însăși a fost surprinsă de unde provine ... dar în KhP aluatul într-un coc era deja format
Idol32
Minunat, poate greșeala a fost ... Nu poate sa aluatul cu 76% apă trebuie colectat în coc în HP. Deși am copt odată pe un makfa expirat (aproximativ 6 luni), ea trebuia să fie îngrozită de câtă apă!
fray Zayac
Ei bine, este greu să greșești de 2 ori la rând)) poate că făina este într-adevăr prea uscată. durata de valabilitate este normală
o enigmă, dar am fost foarte nedumerită când am văzut acest coc, a trebuit să dau apă în aluat
zina
Citat: inusha

Ei bine - găurile mele preferate! Am pus-o deja!
Am scuturat această firimitură cauciucată și aceste bule! Am copt în diferite moduri, iar acum o voi încerca pe a ta!
Cremos, - aceasta nu este deloc "niskolechkvapsche" pâine dificilă. Încercați-l, apoi pe măsură ce stați pe el ... De asemenea, nu m-am mai amestecat în ceva de mult timp. Trebuie să actualizez ...
Judecând după volum, va trebui să frământați aluatul terminat în x / n - în două treceri (nu sunt leneș cu mâinile pe această chestiune, dar un kilogram, trei sute nu vor trage mașina de pâine). Și pentru a reduce doza - un broască ... se dovedește a fi dureros de gustos
Mulțumesc, ca întotdeauna ...
vă rog să-mi spuneți, ar trebui să existe un coc nu gros în x / p?
Idol32
Nu am încercat să frământ acest aluat în HP, dar cred că nu există nicio modalitate de a face un coc. Un astfel de aluat pentru HP este foarte lichid.
Natashkhen
Vă rog să-mi spuneți, apă, lapte și unt în grame - ce mai face?
cum să se măsoare? sau este egal cu mililitrii?
Idol32
Folosesc o cântar de bucătărie pentru cântărire. Pun o cană și turn / turn în ceea ce trebuie cântărit.
Inusya
Citat: Idol32

Nu am încercat să frământ acest aluat în HP, dar cred că nu există nicio modalitate de a face un coc. Un astfel de aluat pentru HP este foarte lichid.

și l-am încercat, bineînțeles apos, dar totul este la fel - nu cu mâinile mele
Apoi a aruncat-o pe masă și apoi totul a fost făcut cu pixuri ... principalul lucru nu este să adăugați făină în timpul frământării în bumbac, ci doar întreabă ...
Natashkhen
Citat: Idol32

Folosesc o cântar de bucătărie pentru cântărire. Pun o cană și turn / turn în ceea ce trebuie cântărit.

Mulțumesc !
Natashkhen
Și spune-mi mai multe te rog, la ce nivel al cuptorului să coc?
În jumătate de oră voi coace deja
Idol32
De obicei coapte în a doua. Asta fără să sufle. Cu suflarea, trebuie să te uiți la instrucțiunile pentru aragazul tău.
Natashkhen
Prima mea ciabatta
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
S-a întâmplat că biga a rătăcit 58 de ore
Idol32 , multumesc pentru reteta
Apropo, am citit o mulțime de recenzii că aluatul se răspândește, din anumite motive aveam o consistență destul de densă - am pliat și am transferat semifabricatele fără probleme. Poate că nu am raportat ceva?
Vilapo
Ciabatta foarte frumoasă cu inițiativă Ei bine, dacă aluatul nu era subțire, poate din contră, mai era puțină făină
Natashkhen
Citat: Vilapo

Ciabatta foarte frumoasă cu inițiativă Ei bine, dacă aluatul nu era subțire, poate din contră, mai era puțină făină

Mulțumesc
Se pare că am măsurat totul după rețetă
Vilapo
Citat: Natashkhen

Mulțumesc
Se pare că am măsurat totul după rețetă
Deci, făina este diferită acum, depinde mult de ea
zina
Citat: Idol32

Nu am încercat să frământ acest aluat în HP, dar cred că nu există nicio modalitate de a face un coc. Un astfel de aluat pentru HP este foarte lichid.
se poate folosi drojdie uscată?
Natashkhen
Citat: zina

se poate folosi drojdie uscată?

Tocmai am folosit cele uscate
Natashkhen
Am încercat ciabatta pentru prima dată - gustul îmi amintește de pâinea pita
Idol32
S-a dovedit pâine bună, este clar că nu este suficientă apă (poate făina era uscată?), Dar totuși bună. Cu un start!

Aluatul pentru pâinea pita (cel cu drojdie) nu se topește mult timp, în total aproximativ 2 ore maximum. Și chiar și atunci, aceasta este o dovadă a pâinii armenești MATNAKASH. Și nu au auzit niciodată de marele pâine pita.
Natashkhen
Citat: Idol32

S-a dovedit pâine bună, este clar că nu este suficientă apă (poate făina era uscată?), Dar totuși bună. Cu un start!

Aluatul pentru pâinea pita (cel cu drojdie) nu se topește mult timp, în total aproximativ 2 ore maximum. Și chiar și atunci, aceasta este o dovadă a pâinii armenești MATNAKASH. Și nu au auzit niciodată de marele pâine pita.

Mulțumesc
Am cântărit apa pe un cântar de bucătărie, după cum mi-ai sfătuit. Balanțele pot să nu fie pe deplin precise.
Sau poate este ceva în neregulă cu făina. Pentru bigi, am avut Makfa și am adăugat Sokolnicheskaya la aluatul principal (Makfa s-a terminat). Apropo, întrebarea este - este posibil să amestecați făină de grâu de la diferiți producători într-o singură pâine?
uralochka
Mă uit cu atenție la această rețetă, îmi ling lingă buzele cu forță și principal! Biga merită deja - insistă, mâine voi coace! Am citit ce fac cu drojdia uscată și comprimată. Întrebarea este, nu există o scurtare a timpului de perfuzie al bigi atunci când se utilizează drojdie uscată? Nu vor muri dispărea în 48 de ore?
Idol32
Nu vor muri.

Puteți rezista mari și 12 ore. Totul depinde de gustul pe care vrei să-l obții. Cu cât biga stă mai mult, cu atât se formează mai mult acid. În consecință, cu cât fermentația este mai scurtă, cu atât este mai puțin acid. De exemplu, de obicei îmi păstrez biga timp de 23 - 25 de ore.
Marta *
Trebuie să acoperiți ciabatta după coacere?
Și apoi ceva, când ea atinge partea de jos, scoate un sunet gol prea plictisitor ... Înfricoșător de gol.
Și ușor ca un crutoan.
----------------------------
Ei bine, l-am acoperit pentru orice eventualitate.
Și acum, în ordine:
Mi-a fost prezentat producătorul de pâine pe NG, înainte de „aia” nu mă jucam prea mult cu aluatul, pentru că cuptorul meu este gazos, obraznic, se oprește când îi place (butonul cuptorului trebuie fixat cu un ac țigănesc ), în dreapta este pe, în stânga este umed și fără un pahar.
După ce m-am „jucat” cu HP timp de o lună și jumătate și am cumpărat un termometru pentru cuptor, am decis cu aroganță că am fost deja suficient de experimentat pentru o ciabatta ...
Îngrijorat - zhyut! Chiar am derulat mental cum aș întinde această ciabatta și aș pune-o în cuptor.
Și acum mă laud. Papuci de casa:
🔗
Și găuri:
🔗
Poate pentru cineva asta și nu asta, dar după părerea mea - acestea sunt cele mai bune găuri din lume!

A făcut jumătate din normă. Bigu frământa cu mânere (încă mă doare mâna), a rezistat o zi. Frământarea principală a fost în HP, 20 de minute, aluatul s-a format într-un coc (nu aveam nimic de-a face cu el, este el însuși), la început frământarea cu o fustă, la sfârșit nici nu era fustă. Omul de turtă dulce este lipicios. Nu am adăugat nimic. L-am lăsat 1,5 ore chiar în găleată, apoi l-am aruncat cu grijă și l-am scos pe masă, apoi urmează instrucțiunile.
Ah, și nu era lapte acasă, l-am înlocuit cu zer.

Ei bine, și pergamentul ars în cuptor, chihlimbarul din bucătărie este potrivit.
🔗
Vilapo
Marta *, ce „papuci” frumoși,
Idol32
A ieșit pâine grozavă! Ești bine făcut!

Și nu este nevoie să acoperiți, când se răcește, umezeala rămasă din pâine se evaporă și crusta devine tot mai moale. În plus, în timpul depozitării, se va înmuia în continuare. La început am acoperit pâinea cu șervețele umede, dar apoi m-am oprit.
zina
mulțumesc pentru rețetă, a ieșit nu atât de perforat, dar a venit bine, am pus sărurile la ritm, dar a ieșit proaspăt
zina
frământat într-o mașină de fabricat pâinea
uralochka
Găurile mele nu au ieșit ... deloc ...
S-a dovedit gustos, dar firimitul este tot fin fin poros, ca pe pâinea obișnuită .... Totul, cum ar fi, a făcut conform rețetei .... Ceea ce este „greșit” este făina de clasa I, o facem cu toții pe ea, și pâinea și brioșele ... Cu frământarea manuală, nu eram deosebit de zelos ... Este din cauza făinii?
Idol32
Cred că motivul nu este chinul. Ar trebui să existe mai mult gluten în făina de primă clasă decât în ​​a / c și mai multe proteine. În plus, nu există coji de cereale și, prin urmare, nu pot „tăia” glutenul. Prin urmare, pâinea dvs. trebuie să aibă suficientă putere pentru a menține bulele de aer în aluat.

Poate este drojdie. Sau altceva. Poate că este făina sau, mai bine zis, calitatea ei scăzută (am scris mai sus despre ce ar trebui să fie făină de clasa I). Trebuie să mai încercăm o făină.
Marta *
Uralochka, ce fel de frământare manuală? După cum înțeleg, aluatul cu cel mare este frământat o dată și apoi totul - fără frământare, fără frământare, totul este foarte bine format astfel încât bulele să nu fie suflate.
După verificare, când vă întoarceți și vă întindeți, chiar cu degetele aceste bule se pot simți câte și care.
Sau poate cuptorul nu este suficient de preîncălzit. Cuptorul meu din partea stângă se încălzește mai rău, iar ciabatta se dovedește mai densă decât cea dreaptă. Dar, într-adevăr, cu bule.

Despre ce vorbesc? .. Ah!
A rezistat în mod special biga-ului timp de trei zile pentru a gusta gustul real, „de mult uitat”. Nicio diferență cu o ciabatta pe o zi mare! Receptorii mei sunt deja bătrâni?
Iar făina de porumb pentru stropire a dat doar un miros dulce la coacere, nu a afectat în niciun fel gustul. Sau sunt plictisitor, era necesar în interior? Cum ar trebui să fie în mod ideal?
uralochka
Am frământat de mână când am adăugat lichid și făină la bige ... Am citit că unii o fac într-un aparat de fabricat pâine. În rețeta principală, la pagina 1, fraza a fost confuză: „Prin urmare, trebuie să frământați până când aluatul devine neted și elastic” Poate că lipsește o bucată nu? Poate că nu este nevoie să frământați până nu este neted și elastic, ci doar amestecați totul?
A luat drojdie presată, deși nu mai lucrase cu ei de mulți ani. Aluatul a crescut, după părerea mea, ei bine ... Nu vreau să păcătuiesc pe făină, coac o mulțime de pâine simplă pe ea. Dacă ar fi să risc să încerc drojdie uscată ... Acum mă leagăn mental pentru o a doua ciabatta. După primul eșec, este greu să vă acordați ...
Vilapo
Citat: Marta *


Despre ce vorbesc? .. Ah!
A rezistat în mod special biga-ului timp de trei zile pentru a gusta gustul real, „de mult uitat”. Nicio diferență cu o ciabatta pe o zi mare! Receptorii mei sunt deja bătrâni?
Iar făina de porumb pentru stropire a dat doar un miros dulce la coacere, nu a afectat în niciun fel gustul. Sau sunt plictisitor, era necesar în interior? Cum ar trebui să fie în mod ideal?

Marta *, dacă făina de porumb este folosită pentru modelare, nu afectează gustul, chiar dă un miros: girl_in_dreams: și nu trebuie să o amesteci înăuntru
Citat: uralochka

Am frământat de mână când am adăugat lichid și făină în punga mare ... Am citit că unii o fac într-o mașină de fabricat pâinea.În rețeta principală, la pagina 1, fraza a fost confuză: „Prin urmare, trebuie să frământați până când aluatul devine neted și elastic”. nu? Poate că nu este nevoie să frământați până nu este neted și elastic, ci doar amestecați totul?
A luat drojdie presată, deși nu a mai lucrat cu ei de mulți ani. Aluatul a crescut, după părerea mea, ei bine ... Nu vreau să păcătuiesc pe făină, coac o mulțime de pâine simplă pe ea. Dacă ar risca doar să încerc drojdie uscată ... Acum mă leagăn mental pentru o a doua ciabatta. După primul eșec, este greu să vă acordați ...
Uralochka, în textul Idol32, totul este scris corect. Vă uitați la videoclipul YouTube despre ciabatta, acesta arată cum să vă formați. Faina nu este de vina, aparent ai facut ceva gresit inainte de ultima formatie
Marta *
Se spune „Frământați aluatul până când glutenul se dezvoltă moderat”. Îl amestec timp de 20 de minute (sau mai bine zis, un filtru de pâine), pentru că nu înțeleg încă unde este o dezvoltare moderată și unde este imoderată ... Poate că nu l-au amestecat?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine