Turtă dulce poloneză veche

Categorie: Bucătărie festivă
Bucătărie: lustrui
Turtă dulce poloneză veche

Ingrediente

Miere 1/2 kg
Zahăr 2 stkn
Unt 250 g
Făină 1 kg
Ouă 3 buc
Sifon 3 lingurițe
Lapte 1/2 stkn
Sare 1/2 linguriță
Mix de turtă dulce * (vezi mai jos) 80-120 g

Metoda de gătit

  • Într-o toamnă mohorâtă, te poți înveseli și începe să te pregătești pentru sărbătorile de Crăciun acum - un remediu bun pentru depresie în extrasezon. Aluatul pentru această turtă dulce ar trebui să se coacă timp de 5-6 săptămâni, plus că trebuie coaptă în prealabil, cu 3 sau 4 zile înainte. Și colectarea ingredientelor pentru un buchet de turtă dulce de condimente, în general, se poate transforma într-o acțiune fascinantă. Și nu numai selecția de condimente în magazine și piețe, ci chiar compoziția buchetului - Ah! ce parfum. M-am simțit ca un alchimist străvechi, un vindecător și o vrăjitoare.
  • Prăjiturile gata preparate conform rețetei trebuie unse cu gem de prune. Se pare că la Moscova există o mare problemă la găsirea gemului, gemului sau confiturii din prune. Abia am găsit un borcan mic pentru unul scump. Dar nu a fost suficient, am adăugat gem de gutui.
  • * Buchet de turtă dulce - nu este necesar întregul amestec pentru turtă dulce, restul poate fi pliat într-un borcan și folosit pentru coacerea prăjiturilor sau în compot (înnobilează foarte mult băutura).
  • Aroma în timpul gătitului este o astfel de relaxare, vă pot spune!
  • Nu puteți adăuga toate componentele și, brusc, unele nu vor fi găsite la vânzare.
  • Ghimbir 50 g proaspăt (dacă este proaspăt, apoi uscat și măcinat; eu am uscat, aveți nevoie de 20-25 g)
  • Zest de 2 portocale (uscate într-un uscător de aer, apoi rupte cu mâinile și măcinate într-un râșniță de cafea, măcinați cu atenție, în porții mici)
  • Zest de 3 lămâi (a făcut la fel ca și cu zest de portocale)
  • Scorțișoară 50 g sau 8 bucăți mari (am folosit măcinat)
  • Nucșoară 1 buc (am măcinat)
  • Anason stelat 1 stea sau semințe 8 buc
  • Cardamom 10 boabe
  • Cuișoare 1 linguriță muguri
  • Iarnă 1 linguriță
  • Semințe de fenicul 1 linguriță
  • Boabe de coriandru 2 lingurițe
  • Ardei negru 1/2 linguriță
  • 1/2 linguriță piper alb
  • 1/2 linguriță piper roz
  • 1/2 linguriță piper verde
  • Vas de vanilie 2 buc (am luat zahăr vanilat obișnuit)
  • Ardei colorati (roz, verde, alb, negru) Am luat intr-un amestec (asta se numeste "amestec de ardei")
  • Toate condimentele care nu au fost încă măcinate sau uscate, uscate, măcinate și amestecate, lasă pudra să fie depozitată în borcan.
  • Acum turtă dulce. Frământați aluatul cu 6-7 săptămâni înainte de vacanță. Este posibil să faceți o turtă dulce mai devreme, este stocată într-o formă terminată pentru o lungă perioadă de timp (dacă nu se mănâncă înainte)
  • Realizarea aluatului:
  • Se amestecă mierea, zahărul, untul și se fierbe la fierbere. Fac asta într-o baie de apă. Răcire.
  • Se dizolvă sifonul în laptele rece.
  • Cernem făina și amestecăm cu condimente.
  • Adăugați făina condimentată, ouăle, sarea și bicarbonatul de sodiu dizolvat în masa de miere răcită. Framanta aluatul. Va fi vâscos. Dacă adăugați fructe confiate / fructe uscate / nuci în aluat, adăugați la aluatul frământat.
  • La început, aluatul va fi destul de fraged, lichid, dar după 5-6 săptămâni de coacere, poate fi ușor lansat, adăugând făină.
  • Așezați aluatul într-un vas din ceramică, sticlă sau smalț, acoperiți cu un capac. Se lasă să se maturizeze la frigider (cel puțin 0˚C) sau într-un loc rece timp de 5-6 săptămâni.
  • Acum, timp de aproape o lună și jumătate, vor exista intrigi - ce se va întâmpla, ce se va naște? Lângă oală există un borcan cu un buchet de turtă dulce în el.
  • Turtă dulce poloneză veche
  • Timpul a trecut. Puteți începe să coaceți.
  • Împărțiți aluatul în 2-3 bucăți. Am derulat-o puțin în făină și am continuat pe hârtie pergament, ajustând-o ca dimensiune la foaia de copt pe care voi coace (50x50 cm). Grosimea tortului rulat este de 0,5 cm.
  • Turtă dulce poloneză veche
  • Coaceți la 160-180˚С timp de 15-20 de minute. Răcire.
  • Ungeți prăjiturile de jos și de mijloc cu gem de prune încălzit (gem).
  • Am luat dulceață de prune și gem de gutui (am tăiat bucățile de gutui în bucăți mai mici).
  • Ea a acoperit turtă dulce cu hârtie, o foaie de copt deasupra și a pus-o sub asuprire timp de 3-4 zile.
  • Turtă dulce poloneză veche
  • Decorați turtă dulce finită după cum doriți, apoi tăiați-o în bucăți.
  • Deasupra aveam mastic alb și dungi roz.
  • Nu sunt expert în decorare, așa că nu voi da niciun sfat special. Poate fi presărat cu glazură sau ciocolată. Turtă dulce păstrează mai mult timp cu glazura.
  • Pentru a păstra turtă dulce mai mult timp, o puteți înfășura în hârtie sau pânză.
  • Gustul turtelor dulci este un pic (destul de puțin) care amintește de Tula, gustul său este piper-dulce, nu destul de copilăresc (deși este foarte posibil pentru copii)

Notă

Sursa rețetei: 🔗

Ikra
Blimey! Adevărate produse de copt de Crăciun! Îmi imaginez cât de delicios va fi într-o seară rece de iarnă cu vin fierbinte fierbinte!
Marcează-l! Nu pierdeți timpul când amestecați aluatul
Levitan
Irina și în orice moment poți conversa. Și dacă cu vin fiert!
Ikra
Este necesar ca această afacere să cumpere prune, în timp ce există, și să gătească un borcan cu gem.
Colectează condimente pentru turtă dulce - îmi pot imagina ce afacere fascinantă este! Am fugit deja prin rafturi, sunt o mulțime de lucruri, doar poftele trebuie uscate.
Odată ce am încercat să fac prăjituri de turtă dulce tipărite, ceva nu mi-a ieșit - desenul a fost amorțit. Dar mirosul și gustul Și le-am glazurat doar cu sirop de zahăr: după uscare, au fost acoperite cu o „crustă de gheață” atât de interesantă, care s-a crăpat.
natapit
oh, atât de delicios de ambele pictate încât deja vreau să coac, mai ales că totul este acolo! mmm ...
Levitan
Irina. Tipărit?! Grozav! Ei bine, acest lucru este în forme speciale. Aș vrea să pot încerca, chiar dacă nu funcționează.
Natasha, Irina, mulțumesc pentru comentarii
Ikra
Da, există aproximativ același aluat, dar mai dens. Un prieten mi-a închiriat o scândură. A vrut să coacă turtă dulce, dar după experimentele mele s-a răcit, dar a luat scândura
Cred că acesta nu este mai rău. Și desenul „a împinge” (nu jur, dacă Cho, asta au spus înainte) - ne vom gândi la asta cu ceva.
Voi încerca această turtă dulce, puteți încerca să faceți o piesă tipărită dintr-o bucată.
Levitan
Noroc. Și vă rog, dacă utilizați rețeta - scrieți ce și cum s-a întâmplat. Bine?
Kokoschka
Am copt această turtă dulce de mai multe ori. chiar mi-a plăcut. Și nu rămâne învechit pentru o lungă perioadă de timp, chiar și doar într-un platou. A fost efectuat un experiment. A rămas la fel de proaspăt timp de o săptămână. apoi au mâncat-o: girl_haha: poate a rămas proaspătă mai mult timp.
Levitan
Citat: kokoshka

și poate a rămas proaspăt mai mult timp.

Nici mie nu mi s-a permis să experimentez cu insensibilitate - au mâncat-o mai devreme.
Kokoschka
Citat: Levitan


Nici mie nu mi s-a permis să experimentez cu insensibilitate - au mâncat-o mai devreme.

După aceea, am încercat reclama de Crăciun (dacă nu confund numele) Acolo, dimpotrivă, de la început, coaceți și stați trei săptămâni până la Crăciun. Produse de patiserie germane. A fost, de asemenea, interesant să încerc.
Levitan
În calitate de bucătar, nu m-am maturizat încă la adita de Crăciun.
Sau poate leagăn? (despre William, ca să spunem așa Shakespeare). Mă duc să caut rețete.
Kokoschka
Cred că după morcov, reclamele sunt și mai ușoare! Bineînțeles că trebuie să încerci!
Ikra
Bineînțeles că vă spun dacă mă pregătesc și fac o fotografie. Până acum, merg foarte mult, pentru că atât fiul cât și soțul meu sunt iubitori pasionați de turtă dulce sub orice formă. Sper că o pot face.
Kokoschka
Am luat rețeta de la Aksinya. ea a acoperit turtă dulce cu mastic
🔗
Girafă
Rețetă superbă. trebuie să încerc.
Răsucire
Irina, s-a dovedit o turtă dulce minunată! Într-adevăr foarte gustos: nyam: și nu se stinge mult timp - a fost testat de mai multe ori.
poiuytrewq
Citat: kokoshka

După aceea, am încercat reclama de Crăciun (dacă nu confund numele) Acolo, dimpotrivă, de la început, coaceți și stați trei săptămâni până la Crăciun. Produse de patiserie germane. A fost, de asemenea, interesant să încerc.
Puteți împărtăși rețeta pentru stoll? ..
Kokoschka
🔗
aici este.
Am copt în forme de brioșe și, de asemenea, în cele mici din silicon sub formă de dragoni.
Levitan
Vai! Câți invitați am aici! Vă mulțumim că ați trecut pe aici și ați vorbit. Este atât de plăcut încât munca mea umilă nu a trecut neobservată.Pentru prima dată pe acest forum am prezentat rețeta, duze pufoase, până am aflat ce și cum.
Citat: kokoshka

Am copt în forme de brioșe și, de asemenea, în cele mici din silicon sub formă de dragoni.
Și încă o dată să o faci și să participi la competiție?
Kokoschka
trebuie să gândesc
Lyuba 1955
Levitan, o rețetă atât de interesantă pentru mine, ador și toate prăjiturile de turtă dulce, cu toate acestea, maturarea aluatului este atât de lungă, cu atât va fi mai interesant să încerci. Mulțumesc!
14anna08
Citat: kokoshka

Am luat rețeta de la Aksinya. ea a acoperit turtă dulce cu mastic
🔗
Am făcut această rețetă și la Aksinya, există un buchet de turtă dulce. turta dulce este foarte neobișnuită.
Levitan
Citat: Lyuba1955

maturarea aluatului este atât de lungă
Mulțumesc, Lyuba, pentru feedback. Rețeta m-a sedus cu durata gătitului - am sortat interesul pentru ceea ce avea să se întâmple.
Aici fetele și-au amintit de Aksinya, am citit un fapt interesant de la ea - se pare că aceasta nu este cea mai lungă rețetă pentru a face aluat. Cuva de aluat ar putea sta câteva luni și să facă parte din zestrea unei fete poloneze. Și acesta nu este aluatul „vechi”. Citez „despre turta dulce de la Torun, aluatul pentru ei a început când a apărut o fată în familie și s-a maturizat până la momentul în care domnișoara s-a căsătorit, ea (aluatul) a primit-o ca zestre”.
Rina
Ador produsele de panificație cu miere. Am dus această rețetă la preferatele mele - săptămâna viitoare încep să iau condimente. Și comand miere ...
Ikra
Și am făcut gem de prune
Levitan
Deja? Aceasta este eficiența !!!!
Ikra
Deci prunele vor coborî, apoi nu va mai fi de unde să ia ceva. Și aici, în Ashan, tocmai au adus Dar am uitat să cumpăr lămâi-portocale, coajă de uscat ... Bine, va trebui să mâine ...
Merri
Irina Levitan, multumesc pentru reteta! Și eu mă uit des la calendar cu gânduri - nu este timpul să mă pregătesc de Crăciun. Înot încă în mare, ce fel de Crăciun este, nu este nevoie să vă grăbiți lucrurile, dar este atât de frumos să începeți să vă pregătiți pentru vacanța preferată a tuturor! Încep să coc turtă dulce la începutul lunii decembrie, dar nu l-am copt niciodată. Îmi place foarte mult turtă dulce cu gem. Cum m-am simțit anul acesta am făcut gem de prune! Cu siguranță voi coace!
Levitan
Citat: Merri

Înot încă în mare
Oooh! Dacă aș înota în mare ... nu m-aș gândi încă la alte sărbători.
Citat: Ikra

Bine, va trebui să mâine ...
Inca mai este timp. Noroc în bucătărie, Irina!
Merri
Citat: Levitan

Oooh! Dacă aș înota în mare ... nu m-aș gândi încă la alte sărbători.

Da, da, la început, am scufundat după muncă și am fugit mai departe. Oamenii de pe țărm înnebunesc - doar vino și pleacă! Nu am timp să stau pe țărm, dar trebuie să mă încălzesc înainte de iarnă, altfel am călătorit toată vara.

Irina, dar, în esență, cred că poți folosi ghimbir și coajă proaspete. Faptul este că au o mulțime de uleiuri esențiale, motiv pentru care sunt bune. La uscare, unele dintre uleiuri se evaporă, trebuie să admiteți că aroma celor uscate nu este aceeași! Și mănânc semințe uscate înainte de a le folosi într-un mortar și cerne printr-o sită înainte de a frământa în aluat.
Levitan
Citat: Merri

puteți folosi ghimbir și coajă proaspete. Faptul este că au o mulțime de uleiuri esențiale, motiv pentru care sunt bune. La uscare, unele dintre uleiuri se evaporă, trebuie să admiteți că aroma celor uscate nu este aceeași! Și măcin semințele uscate chiar înainte de a le folosi într-un mortar și le cerne printr-o sită înainte de a frământa în aluat.

atunci este mai bine să luați jumătate din rețeta amestecului. pentru o turtă dulce, nu este nevoie de toate, am o parte din ea stocată într-un borcan (o folosesc la copt sau în compot).
Un mortar este un LUCRU, de mult am vrut să-l cumpăr pentru mine (da, mâinile mele nu ajung la ceva). Bunica mea avea, se pare, cupru, foarte grea. A plecat undeva. Acum la vânzare văd marmură, de asemenea bună.
Merri
Irina, cele de marmură cu pistil mare sunt și mai bune!
Rina
Am descoperit o rețetă similară de la Daria Tsvek numită „Madovik Perekladeniy”.

Aluat: 500 g miere, 1 kg făină, 200 g unt, 200 g zahăr, 1/2 cană lapte, 2 ouă, 1 linguriță fiecare. scorțișoară și cuișoare, 3 boabe de ienibahar, 30 g bicarbonat de sodiu.

Există două umpluturi: ciocolată și nucă.
Merri
Citat: Rina

Am descoperit o rețetă similară de la Daria Tsvek numită „Madovik Perekladeniy”.
Aluat: 500 g miere, 1 kg făină, 200 g unt, 200 g zahăr, 1/2 cană lapte, 2 ouă, 1 linguriță fiecare. scorțișoară și cuișoare, 3 boabe de ienibahar, 30 g bicarbonat de sodiu.
Există două umpluturi: ciocolată și nucă.

După părerea mea, nu există suficiente condimente pentru aluatul de turtă dulce.
Rina
gustul, culoarea ...

Eu, de exemplu, gătesc plăcintă cu mere fără scorțișoară. Doar pentru că tatălui meu nu-i place. Iar prietenii se coc atât de mult încât nu mai există aromă de mere.

După cum am înțeles pentru mine, există mai mult unt și zahăr în versiunea „vechi poloneză”. În plus, este acoperit cu gem de prune, iar Zvek pregătește alte umpluturi (ciocolată și nuci), care pur și simplu se vor pierde dacă există mai multe condimente în aluat. Da, iar cărțile lui Zvek au fost scrise când condimentele erau de fapt o mare raritate în țara noastră (de exemplu, la sfârșitul anilor șaptezeci am văzut prima dată nucșoară și cuișoare în bucătăria bunicii mele. În casa noastră era doar piper negru și condiment, da vanilină.
Merri
Citat: Rina

gustul, culoarea ...

Nu, Irina, acum nu vorbim despre asta, ci despre clasicul aluat de turtă dulce. Aluatul de turtă dulce este ÎNTOTDEAUNA foarte condimentat, altfel nu va mai fi o turtă dulce, ci o turtă dulce. Dar sunt permise variații de condimente, aceasta este deja o chestiune de gust a bucătarului. Deci, gătește cum vrei.
Rina
Și cine spune că Zvek turtă dulce aluat? Rețeta poloneză a fost adaptată bucătăriei ucrainene occidentale. Și în bucătăria ucraineană, tradițiile de coacere a mierii sunt în general puternice. Și în această patiserie moderat utilizarea condimentelor, care vă permite să păstrați aroma mierii.

Rețeta este apropiată de „turtă dulce Staropolskiy” în ceea ce privește produsele (unele ușoare abateri în zahăr, ouă și unt) și metoda de preparare (aceeași fierbere a mierii, același aluat păstrând într-un loc rece timp de câteva săptămâni). Dar umplutura este diferită.
Levitan
Mulțumesc, Irina. În vechea poloneză, combinația de piper și miere dulce este interesantă, gustul nu este în întregime copilăresc. Adică nu are doar aromă, ci și un gust neobișnuit. Ador și prăjiturile dulci, Tula, de exemplu. Probabil, într-o zi voi realiza o ispravă - voi coace o turtă dulce dulce. Mi-ai arătat o rețetă interesantă. La locul de muncă, fata s-a răsfățat cu turtă dulce, foarte gustoasă. Aș vrea să încerc să coac astfel. Fotografii de pe telefonul turtelor dulci cu care am fost tratat
🔗
Rina
Eu însumi voi încerca acum diferite rețete din cărțile vechi. Luna trecută, eu și copiii mei am ajuns la o vacanță de folclor, a avut loc un master class de pictare a turtelor dulci. Acum copiii îmi amintesc tot timpul că au nevoie de turtă dulce pentru noul an. Dar pentru astfel de distracții, sunt necesare prăjituri de turtă dulce (și nu prăjituri cu miere), adică cret și nu foarte moi.

Levitan, Irisha, dacă vă angajați să gătiți, vă pot trimite rețeta Daria Tsvek la LS. Ar trebui să aibă un gust mai moale.
poiuytrewq
Și de ce într-un personal? .. Vreau să văd și eu o astfel de rețetă ... Dă-mi un link.
Rina
Dau o traducere

"Medovik of shifting" (Madovik shifted) din cartea lui Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Aluat: 500 g miere, 1 kg făină, 200 g unt, 200 g zahăr, 1/2 teanc. lapte, 2 ouă, câte 1 linguriță. scorțișoară măcinată și cuișoare, 3 boabe de ienibahar, 30 g sodă.

Umpluturi:
> nuci: 250 g nuci măcinate, 250 g zahăr, 2 proteine, vanilină.
> ciocolată: 150 g ciocolată, 4 linguri. l. lapte, 150 g zahăr, 250 g unt, 4 gălbenușuri, vanilină.
> 500 g gem.

Se prepară miere cu scorțișoară, cuișoare și piper măcinat. În timp ce este încă cald, se toarnă într-un castron cu făină și sifon, se adaugă untul topit, laptele, se frământă aluatul.

Puneți într-un loc rece timp de 2 săptămâni, apoi amestecați din nou, coaceți 4 prăjituri. A doua zi, presărați prăjiturile coapte cu cafea neagră rece cu 5-6 picături de esență de rom, schimbați primul tort cu gem, al doilea cu umplutură de nuci, al treilea cu ciocolată. Apăsați tortul cu miere cu o farfurie cu o încărcătură. Apoi turnați fondant peste.

Prepararea umpluturii de ciocolată: topiți ciocolata în lapte, adăugați unt, măcinat cu zahăr și gălbenușuri, la cel răcit.
Efectuarea unei umpluturi de nuci: se amestecă nucile măcinate cu zahăr și vanilie, se macină cu proteine ​​până se omogenizează.
Levitan
Oh, tocmai m-am pregătit să scriu o rețetă într-o cerere personală, „am dat pagina” și a fost chiar acolo.
Mulțumesc. Dacă vreau - nu promit. Eu, ca toate gospodinele, probabil că am o mulțime de idei și dorințe. Dar voi copia rețeta în colecție.
Merri
Fetelor, este timpul să frămânți aluatul! Cine e cu mine?
Girafă
Eu, azi am cumpărat condimente, doar că nu am găsit cardamom. Nu a fost adus la catedră. Au spus că nimeni nu va cumpăra. 12000 kg, iar ambalajul minim de vânzare este de 500g.
Merri
Citat: girafa

Eu, azi am cumpărat condimente, doar că nu am găsit cardamom. Nu a fost adus la catedră. Au spus că nimeni nu va cumpăra. 12000 kg, iar ambalajul minim de vânzare este de 500g.

Nimeni nu va observa absența cardamomului.
Levitan
Am luat cardamom în semințe și stele de anason stelat pe piață, unde toate condimentele sunt vândute în vrac.
poiuytrewq
Citat: Merri

Fetelor, este timpul să frămânți aluatul! Cine e cu mine?
Și voi merge la scenă weekendul viitor ...
poiuytrewq
Oameni buni ... dar volumul de aluat care este în primul post ... care este dimensiunea foilor (straturilor) de turtă dulce? .. Că ne împărțim în 3 părți este de înțeles - trei straturi. Dar ce dimensiune au straturile în sine? Există aproape 2,5 kg de aluat

La asta mă refer ... pot reduce doza ...
Levitan
Desigur, o puteți face la jumătate. Tava de copt în primul post pentru o sobă de 50x50. Turtă dulce a fost mare, am tăiat-o în dreptunghiuri mici, am învelit-o în hârtie (o puteți lega cu bandă sau o puteți fixa cu bandă și lipiți arcul) și am pus-o în cadouri. De asemenea, mă ocupam doar de colegi la serviciu și prieteni.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine