Cum se gătește orezul la un cazan dublu pe gaz?

Cum se gătește bine orezul

Există zeci de soiuri de orez pe Pământ, toate sunt diferite ca formă de boabe, culoare, miros, gust, dar pentru un bucătar, dificultatea este de a atinge gradul ideal de pregătire a oricărui soi care le cade în mâini. . Este necesar să-l pregătiți astfel încât să nu fie uscat în interior, să nu se strecoare într-o mizerie, să fie sfărâmicios, ci să se lipească puțin. În tot Estul, de la Marea Mediterană până la Oceanul Pacific, dacă o soție nu poate găti orez așa, atunci acesta este un motiv serios pentru divorț. Soții ruși s-ar putea să nu fie atât de categorici, dar vor fi, de asemenea, bucuroși să guste orez bine gătit. Problema este că fiecare tip de orez absoarbe o cantitate diferită de apă, umflându-se în moduri diferite. Răspândirea este mare: de 2 până la 10 ori. Prin urmare, este dificil să ghiciți câtă apă este necesară pentru acest soi și cât timp trebuie să gătiți.

Soluția este foarte simplă - înmuierea orezului. Nu doar clătirea din făină de orez, așa cum spun cărțile noastre de bucate, ci și înmuierea (cu clătirea, desigur). În republicile din Asia Centrală, orezul este înmuiat timp de o jumătate de oră - o oră în apă rece, puțin sărată, spălată, scursă și fiartă, gustând continuu și adăugând apă după cum este necesar. Rezultatele sunt excelente, dar eu nu gătesc așa, așa că nu pot spune nimic despre proces. Folosesc metoda chineză: înmuiere în apă clocotită, de două ori timp de 5 minute, apoi gătit. După 10 min. în timp ce se află în apă clocotită, orezul este deja umflat și pe jumătate fiert. Gătirea durează 30 de minute, nu mai mult decât prăjirea cartofilor. Așadar, este timpul cinei, dar nu există cină, nici timp, ci doar burgeri înghețați și sos de soia. În acest caz, acțiunile tale sunt gândite, precise și rapide. Cina pentru doi - asta înseamnă că luăm 4 mână de orez, îl turnăm pe un vas plat și ne uităm prin el, culegând și aruncând pietricelele cu mâna dreaptă. Mâna stângă în acest moment pune o cratiță pe gaz și toarnă o jumătate de litru de apă în ea: gaz la max.

Am sortat orezul, îl turnăm într-o ceașcă adâncă, îl umplem cu apă clocotită și începem să amestecăm cu o lingură, astfel încât să nu se așeze și să se lipească. Mâna stângă repetă procedura cu gaz, o cratiță și apă, dar trebuie turnată mai multă apă: aproximativ un litru. Au trecut cinci minute, nu interferăm cu orezul câteva secunde, lăsăm-o să se așeze și scurge soluția albă de făină de orez (nu neapărat în chiuvetă, deoarece acesta este un medicament pentru cei care vor să slăbească!). Umpleți din nou orezul, cronometrați-l, amestecați-l din nou, dar îl puteți amesteca mai rar, orezul nu se lipeste.Acum este timpul să introduceți cotletele în cuptorul cu microunde. Au trecut 5 minute, scurgem apa și punem orezul într-o cratiță goală. Luăm resturile de apă fiartă (de la 1 litru), adăugăm turmeric (vopsea portocalie) o jumătate de linguriță. și turnați orezul la culoare cu orezul cel mai de sus. Puteți pune o bucată de unt deasupra. Focul este cel mai mic, capacul este întredeschis.

Nu atingeți orezul! Nu amestecați! În caz contrar, va fi o mizerie! Îmi voi tăia degetele! După 12-15 minute. orezul este gata, se aude o scârțâitură ușoară - aceasta este toată apa care a fost absorbită și evaporată, uleiul s-a scufundat până la fund, a început prăjirea, îl puteți scoate de pe foc. Timp net 24 ... 27 min.

Acei bucătari capabili de acțiuni fizice mai complexe, cum ar fi: coacerea clătitelor simultan în 4 tigăi, pot în aceleași 30 de minute. gătește un pilaf cu drepturi depline. În timp ce există un vârtej cu orez aburit, tu, fără a fi distras de încălzirea cotletelor, gătești „zirak” într-o tigaie. Acesta este un amestec de ceapă, morcovi, carne tocată și afine. Se ia ulei vegetal, la temperaturi ridicate: semințe de bumbac, soia, măsline.

Se prăjește nu mai mult de 7 minute, apoi se pune orezul aburit pe acest amestec, se toarnă aceeași cantitate de apă, adică nivelată și după 15 minute. pilaf este gata. Când orezul este deja în tigaie, atunci nici nu îl ating până nu este gătit complet. Orezul de orice fel preparat în acest fel este întotdeauna sfărâmicios, nu se sfărâmă și se lipeste ușor. Cel mai bun orez este ac rotund, nu lustruit, care clapează și nu se lipesc între ele.

Notă: în est, orezul nu este sărat, nimeni niciodată. În primul rând, are un gust propriu, dacă nu înfundat cu sare. În al doilea rând, puteți adăuga sos de soia, care este ușor sărat. În al treilea rând, există o mulțime de feluri de mâncare foarte condimentate pe masă, iar orezul nedospit este atât de bun, încât le dă drumul și dă o pauză gurii arse.

Orezul nu este întotdeauna colorat cu curcuma, uneori este lăsat alb. Dar mai des ⅔ este vopsit, iar 1/3 nu, și se întinde pe vas în straturi, deasupra cărnii și verdeață de-a lungul perimetrului.

V. V. Kuznetsov
Maestru fierar, topitor Bulat
🔗

Kuznetsov V. V. Despre prepararea ceaiului