Drojdii monahale

Natusichka: wow, găleți !!! Mă întreb dacă avem asta - aproape că locuiesc la Moscova, mi se pare, aici doar în magazine.

Fetelor, mulțumesc pentru sfaturile cu privire la scorul crustei - Voi încerca să le îndeplinesc (altfel și eu am fost aspră).
Și am, de asemenea, un cuptor cu gaz - nu mai coac în el - mă coac într-un uscător de aer. Dar nici mie nu-mi place - partea de jos este în general albă! Acum am început să întorc pâinea chiar în matriță în ultimele 10 minute, apoi se dovedește mai mult sau mai puțin - atât partea de sus nu este prea întunecată, cât și partea de jos este roz (nu albă!). Dar visul meu este un cuptor cu gaz! Un prieten de-al meu a copt într-un mic portabil - cea mai delicioasă pâine s-a dovedit a fi coaptă uniform atât de jos, cât și de sus!

[Natusichka]

Natusichka dar nu am primit deloc drojdia (((am făcut-o după rețeta ta, dar dimineața nimic (((poate nu am pus o linguriță dar mai mult?)

[Olyusya,]

Olyusya, foarte trist, dar nu înfricoșător. Încearcă să analizezi și să urmărești încă o dată clasa mea de master în detaliu. Poate schimba hameiul. Sunt sigur că vei reuși, pur și simplu nu dispera. Încercați să o faceți din nou cu o jumătate de porție.

Acum trebuie să obțineți din nou hameiul și drojdia zabat într-un mod nou. Dar drojdia de hamei este un lucru !!!! Crește în vremuri - și doar o aromă superbă de miere și un smack - este minunat !!!! Cu siguranță trebuie să obțineți hamei))))

Olyusya, unde este rețeta acestui dosp pe care l-ai făcut?

Și asigurați-vă că faceți drojdie!

Am luat rețeta de la Celestine

Făcând aluat de hamei

Se toarnă un pahar de conuri de hamei cu două pahare de apă clocotită și se fierbe timp de 15-20 de minute. Strecurați bulionul răcit, adăugați o lingură de miere și făină până la consistența smântânii groase. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. Dacă se formează lichid la suprafață, adăugați făină. Un semn al disponibilității culturii inițiale pentru consum va fi creșterea masei de aproximativ două ori, o structură cu bule și un gust caracteristic acru-amar. Timpul de coacere a culturii inițiale depinde de temperatura generală a camerei și este de obicei 1,5-2 zile. Este necesar să păstrați cultura de start la o temperatură de 4-8 ° C, în timpul acidificării, revitalizați cu o cantitate mică de apă, făină și o lingură de miere la același gust și volum. Chiar înainte de coacere, aluatul trebuie, de asemenea, încălzit și revitalizat. Trebuie subliniat faptul că multe rețete vechi sunt reorientate spre drojdia modernă termofilă, deși mai devreme au folosit aluat de hamei. Experiența arată că este mai corect, ca și până acum, să folosiți exact aluatul de hamei pentru toate tipurile de produse coapte de drojdie, de la cele mai simple clătite slabe, fursecuri și plăcinte până la rulouri complexe mai ușoare, prăjituri de Paște, plăcinte și chifle.

Mulțumesc, Olyusya! Și cum înțelegeți acest lucru: "când acidificați, revitalizați cu o cantitate mică de apă, făină și o lingură de miere la gustul și volumul anterior"?

Sunt complet de acord că trebuie să scăpați complet de drojdia din magazin! Bunica mea obișnuia să coacă astfel de pâini și chifle pe drojdie de hamei !!!!! Așa că nu s-au învechit timp de o lună. Și gustul și mirosul! Și acum: magazinul de pâine va sta în bucătărie (într-o pungă!) Și după câteva zile - miros și gust

Sunt total de acord - nu este doar o mare diferență, ci și cât de mult beneficiu !!!

În ceea ce privește revitalizarea. Fac asta: după ce am făcut-o și am așteptat „vârful”, am luat o parte din aluat și am făcut pâine - am pus a doua parte în frigider. Îl am acolo până am nevoie de el, îl amestec doar cu o lingură - dacă începe să se exfolieze și apare apă (îl păstrez într-un borcan sub o cârpă umedă - este mai convenabil pentru mine). De îndată ce am nevoie, îl scot și îl hrănesc cu 100 de grame de făină de grâu integrală, aproximativ 1 lingură.linguri de miere și apă caldă până la consistența smântânii groase (aceasta este consistența aluatului - doar la rece toate procesele încetinesc - și aluatul devine mai gros) și la căldură - de regulă, acest aluat ajunge la „vârf” în 7 ore (dar „etern” trebuie să reînviu de fiecare dată 2-3 zile) - și din nou îl folosesc la coacere, iar restul la rece.

Astăzi la ora 11 am hrănit-o - acum la 16 - 15 o voi adăuga deja la pâine. Îmi place viteza și gustul incomparabil - mi-a plăcut foarte mult rețeta lui Borodiskiy conform lui Auerman - doar superbă !!! Astăzi îl voi juca din nou și ciabatta)

Olyusya! Aștept cu nerăbdare reportajul foto! Îl pot vedea, cel mai probabil, doar luni!

Am copt din nou această pâine. Nu exista gust amar. A dispărut după 5 hrăniri.
Mai multe detalii:

[Și pe dosp totul durează atât de mult?]

Am uitat aluatul, am avut hameiul obișnuit.Deci se micșorează. ȘI AȘA ESTE ÎNTREPRINDĂTOR. Nu știți dacă acesta este firimitul corect sau aveți nevoie de mai puține găuri? Și pe dosp totul durează atât de mult?

[Olyusya]

Olyusya- Dar aluatul de hamei este un lucru !!!! Uneori crește - asta e cu tine. Aluatul este rapid? Cu corecție?

[Bufniță]

Bufniță Și care este rețeta ta pentru aluat? (fie că avem rețete diferite, fie hamei))))). Dar ieri, ciabatta a făcut asta, s-a ridicat în 2,5 ore, dar aproape a fugit (acolo s-au folosit 200 g de aluat acru). Ei bine, verificarea a fost conform rețetelor din Borodinsky - 40 de minute, iar ciabatta s-a întins încet pe o foaie de copt în 1,5 ore, transformându-se într-o adevărată pâine italiană))))

[Olyusya]

Olyusya Am hameiul nr. 1 în această secțiune, îl hrănesc cu făină de secară, diluat cu apă clocotită, ușor răcit. Și care este rețeta ta Borodinsky? și ciabatta? Unde spionezi rețetele?)

Am făcut o rețetă de aluat din Celestine. L-am duplicat mai sus pentru Natusichka. O hrănesc cu apă caldă, miere și făină integrală de grâu. Și rețetele de pe acest site arunc link-uri - Borodulka - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Și aceasta este ciabatta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Așa că au râs când fiica mea a văzut că îl caut pe autorul „bărbii”. Și acesta este un Borodinsky favorit. Am pus-o în semne de carte. Și nu am comparat încă rețeta de aluat, este prea târziu astăzi.

Fiul meu râde și el mereu când îi ofer barba cu unt pentru supa lui)))) Apoi scrie impresiile tale despre rețetă) Aștept)

[Olyusya]

Olyusya Mâine mă duc la muncă, vacanța mea a zburat imperceptibil.Acum coc din nou grâu, mi-a plăcut cu acrișoare și am pus afine "Pâine de Burgundia cu panglică" ambele cu aluat. Adică ieri am pus aluatul pentru noapte. Acum sunt în creștere, cea de grâu este de 4 ori, iar cea de la Burgun tocmai a stat pe loc și a mers bine pe baterie, unde erau 40 de grade. Cuptor în curând. Și voi scrie despre urs, acum trebuie să mănânci totul

[Olyusya]

Olyusya Borodinsky la cuptor. Firimea s-a dovedit a fi umedă și densă. Acoperișul și laturile au fost sfâșiate. Despărțit în formă timp de 3 ore, dar fără schimburi. Aluatul a fost ca un chit, puteți sculpta figuri ca din aluat de sare. Cred că m-am încurcat când frământam aluatul, aluatul era bun, mirosul ... Autorul a scris să adauge apă la coc, dar era foarte umed, lipicios, a urcat. În general, am adăugat și făină. Probabil că era necesar să adăugați apă, chiar dacă era mai bună lichidă. La urma urmelor, kobo apos s-a dovedit.
Vă rog să scrieți Olyusya ce fel de coc aveți, altfel îmi este dificil cu aluat, cu drojdie este mai ușor și mai previzibil.

Splyushka tocmai a găsit pe Internet, această rețetă cu fotografii. Totul se arată foarte bine.
Arunc: 🔗
🔗

Încă nu am timp să fac poze cu procesul meu ((

[Olyusya]

Olyusya Vă mulțumim pentru linkurile cu imagini. În imagini, aluatul este mai subțire decât am avut, așa că nu a crescut și a fost lipicios ca chitul. Acum voi adăuga puțină apă.Nu afectează cantitatea de drojdie, este diferită peste tot în aceste rețete? În general, dacă adăugați mai mult aluat și subțiați făina și apa, creșterea va merge mai repede? Ai încercat?

Spyushka ieri special (sper că nu împotrivă - că trecem la o formă de comunicare mai puțin formală - altfel mă simt ca un fel de mătușă adultă) a făcut un experiment și spune cum a fost:
1) 11-00 a scos aluatul din frigider, l-a hrănit - și l-a trimis la baterie.
2) la 17-30, se amestecă o parte din apă și malț cu coriandru, se lasă 30 de minute, apoi se amestecă cu făină preparată. Am lăsat totul timp de 2 ore.
3) până la 20-00 a crescut aluatul acru - și l-am amestecat cu frunzele de ceai. L-am lăsat timp de 5 ore (nu a existat consistența necesară timp de 4 ore) - tocmai asta (bine, adică când tocmai am amestecat frunzele de ceai și aluatul - a fost destul de dens, dar după fermentare devine, ca era, aerisit, ca un sufle)
4) Apoi a frământat socrul și a pus-o pe baterie (noaptea nu am vrut să coc nimic deloc - așa că am lăsat-o pe baterie de la 1 a.m. la 8 a.m.)
5) coapte la 8 dimineața
6) aici cu un copil am ajuns de la curs
, Am încercat - nu avea gust de Borodinsky - ci de pâine neagră bogată (Darnitsky) - moderat acrișoară - ei bine, doar pâine neagră delicioasă, cu coriandru - Borodinsky nu miroase aici.

Acum vă voi spune toate concluziile mele:
1) Borodinsky însuși nu înțelege firimitul de aer din el însuși - va fi întotdeauna dens, deoarece aici există în principal făină de secară. Aici, mai degrabă, toată pofta nu este în firimituri, ci în gust. O fac exact conform rețetei. Faptul că aveți o firimitură foarte densă și umedă s-a dovedit și ați făcut totul conform rețetei - atunci poate că aveți doar un aluat mai dens decât autorul rețetei și al meu. Vă sfătuiesc să experimentați singur și să selectați consistența dorită pentru aluatul dvs. (poate în cazul dvs. aveți nevoie de 25 ml mai multă apă decât este necesar) Improvizați! Sigur, se va rezolva ceva
2) Despre crăpături sau acoperișul rupt - acestea apar fie din rezistență slabă, fie din lipsa temperaturii. La fabrici, Borodulka se coace mai întâi (primele 10-15 minute) la temperaturi foarte ridicate - nu toate aragazele dau doar fizic maximum 250 de grade (ca ale mele) - deci sfatul este acesta - lăsați-l să crească cu cel puțin 30 -50 la sută (este puțin probabil să crească cu 100% - făina este grea - bine, sau până când crește - va fi acră) - și pune-o la cuptor, bine, desigur, la maxim. Din nou, experimentați cât de mult îl păstrați la temperaturi ridicate. Începeți cu 10 minute - apoi reduceți temperatura, dacă acoperișul este rupt sau apar fisuri foarte cumplite, atunci încercați să îl țineți maxim 15 minute etc.

Și despre mai mult aluat de adăugat, încercați - nu l-am încercat. Am încercat mai puțin și nu mai mult. Doar pregătiți-vă că se poate acri!
Fără deloc drojdie.

Pare până acum. Dacă mai aveți întrebări - Întrebați!

[Olyusya]

Olyusya Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare. La urma urmei, am mai adăugat peste 10 linguri de făină, nenorocitule. Așa că am luat cocul. Și am mâncat preparatul cu aluat exact ca un sufle, așa că l-aș fi mâncat cu o lingură. O parte din pâine a fost deja mâncată, iar restul a fost tăiată în biscuiți. Doar secară. Multă vreme am vrut să fac o ciorbă din biscuiți, mi-am cumpărat Pokhlebkina și el scrie că biscuiții ar trebui să fie făcuți din pâine de casă. Și acum voi face bărba mai subțire.

vă rog să-mi spuneți ce producător de pâine să cumpărați. a coace fără drojdie cu aluat?

vă rog să-mi spuneți ce producător de pâine să cumpăr a coace fără drojdie cu aluat?

Sincer să fiu, nu o cunosc ... Dar dacă ar fi posibil să programăm x / n în sine, acest lucru ar fi 100% potrivit! Atunci ar fi posibil să măriți timpul de probă și totul ar fi în regulă!

ce ați sfătui cultura de start conform 1 rețetă crește cu 1 cm și 5-6 cm în borcan deja și nimic nu face bule doar de deasupra a fost împărțit în apă Am adăugat făină de secară cu cereale integrale apoi am hrănit-o cu apă fierbinte diluată dreapta acum la doar 1 cm de deasupra bulele și tot ce îi lipsește? acesta este deja al treilea și încă nu mă pot acri

Și cât te costă? Și dacă apa se separă, atunci trebuie să adăugați mai multă făină - experimentați și căutați cantitatea dvs. Și apoi poate, ei bine, nu este deloc al tău - încearcă mai întâi, ca să spunem așa, un aluat ușor, care a fost deja dovedit, reverificat - etern, kefir de la Admin sau stafide. Să înțeleagă ce este ea și să câștige practică asupra lor.

Costă 3 zile să crească, l-am turnat într-un pic mai mult și totul a încetat să crească, o spumă simplă la 1 cm de sus este clocotită

Am început să fac toată făina de pe făina Kuban Tikhoretskaya - în general ea i-a dat secară din cereale integrale velrussa a crescut puțin și tot mai multe minciuni în borcan ca aluatul și gata

totul este în cuptor, borcanul este capacul fierbinte îndepărtat, alimentez apa fiartă cu făină de custard, zero zero

Am tradus făina de o lună deja, aceasta este a treia prima matriță care a crescut pe drojdie eco-dospită cumpărată

La început, aluatul meu a fost stratificat, a existat lichid în mijloc și, după ce s-a hrănit cu făină de secară, a devenit mai vesel.

Am început să fac toată făina de pe făina Kuban Tikhoretskaya - în general ea i-a dat secară din cereale integrale velrussa a crescut puțin și tot mai multe minciuni în borcan ca aluatul și gata

L-am supraalimentat pe al meu. Am copt pâine, nu a mai rămas suficient aluat și, în loc de 3 linguri de apă, am adăugat 3 lapere mici. Ei bine, cred că acum va crește foarte mult, îl voi coace, dar a fost ca un aluat pentru mine, abia l-a digerat. Apoi, probabil timp de o săptămână și jumătate, am hrănit-o periodic cu o lingură, apoi 2, abia ieșeam. De asemenea, are nevoie de timp pentru a oferi, va deveni mai puternică. După ce am mâncat în exces, al meu abia a crescut la început.

[seagal]

seagal Și de ce este fierbinte în cuptor? Se potriveste pe masa mea. Și când a fost supraalimentată, nu a crescut, așa că am scos-o de la masă în frigider la 2 ore după hrănire. Și apoi după 2 zile m-am hrănit din nou puțin. Poate că a ta până când ea este mai puternică nu dă mai puțin de mâncare? Va fi mai ușor să strângeți această sumă.

Făina trebuie să fie integrală, în liceu nu este nimic și nimic nu rătăcește. Fie încercați o altă rețetă (dacă doriți să dați un link către cea pe care o folosesc eu), fie încercați să o reanimați - hrăniți și hrăniți și poate dura câteva săptămâni să vă hrăniți puțin. Ea a reacționat așa la turnarea într-un alt borcan - am avut și eu asta, am aruncat-o și am început să creez din nou. Îl am pe calorifer în baie sau în cameră.

[Olyusya]

Olyusya Bună. Am vrut să te întreb, faci tăieturi pe pâine? Din anumite motive, nu se deschid pentru mine și este chiar dificil de tăiat, ajung la cuțit și se închid. Poate și o dovadă puternică? Se pare că ar trebui să crească de 2-3 ori.

#L-am pus la căldură în cuptor cu o lampă - dacă ascultați, trosnește la chtoli cu bule
iar când amesteci făina cu apa clocotită, atunci o gătești imediat cu acest aliment?

Nu văd nicio fotografie - nu sunt înregistrat la colegii mei.

Bună Splyushka))) Depinde de rețetă, de Borodulka nu are sens să o fac, dar mă urc pe site, lăsându-vă linkuri cu rețete în care se fac tăieturile și chiar și atât de valoroase sfaturi (foarte utile pentru eu) - azi, mâine o voi arunca)))

🔗iată o fotografie de ieri și de azi - stratificată
în acest stadiu ce să faci

Și nu văd pozele, scrie că fotografia este pe site-ul Odnoklassniki

🔗iată o fotografie de ieri și de azi - stratificată
în acest stadiu ce să faci

Adăugați făină, hrăniți. Am hrănit 100 de grame de făină, 1 lingură. miere și 100 de grame de apă caldă. Dacă este stratificat, atunci fie mai multă făină, fie mai puțină apă.

dar ce rost are să hrănești deja un kilogram și încă nu a crescut

Nu pot lua un aluat, pur și simplu nu îl înțeleg ca 2 linguri de aluat, un borcan întreg, cresc făină, borcanul meu de aluat zace parcă mort

[seagal]

seagal Există mai multă făină, o hrănesc și devine groasă pentru mine, iar apoi crește ca un capac și bule. Turn apa clocotita putin racita, poate 95, nu am verificat-o cu un termometru in faina, ci cand se raceste Adaug jumătate din mâncare la starter în sine și o pun pe masa din bucătărie
crește. Alimentez secara cu 50 de făină și 75 de apă, amestec cu o furculiță și, uneori, cu un mixer cu un tel.
Uite aici- 🔗 si aici- 🔗

Nu pot lua un aluat, pur și simplu nu îl voi înțelege ca 2 linguri de aluat, un borcan întreg, cresc făină, borcanul meu de aluat zace parcă mort

Dacă totul este în regulă, ea va ridica cel puțin o găleată)))
deci trebuie să o hrănești - și asta pentru a te hrăni și a te încălzi. Vaughn Splyushka a dat a doua referință acolo sfotano ceea ce este. Și o voi posta pe a mea în acțiune doar în 3-4 zile - voi face o fotografie specială a întregului proces. Dar o am suficient de puternică. Cum miroase ea?

Sply aici este un link despre incizii, acolo un rom cu experiență descrie totul foarte exact https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(și voi arunca sfaturi interesante mai târziu - nu voi găsi ceva acum)

Ce pâine ați copt în acest timp?

Ascultă, dacă frămânți Borodulka și o lași să apară peste noapte, vei primi o zi de neegalat „Orlovsky”)))) de 2 ori verificată)))

Și ieri, în salturi, am vorbit cu soțul meu pe acesta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (nu puteți face grâu obișnuit cu aluat - este acru - chiar dacă vă îndreptați strabismul))) - pentru secară și preparat exact). Al meu a spus că acesta este cel mai bun de până acum! și s-a dovedit atât de plin și drăguț))) (și se pregătește repede - ei bine, asta este comparat cu Borodulka)

miros acru hrănit așa cum au spus - chiar și nu există bule și separarea în apă este asta

[seagal]

seagal Poate un pic mai mult de hrănit, va intra treptat în vigoare. Ai preparat inițial toate hameiul corect? Care este hopul tău? Am măsurat temperatura apei clocotite, pe care o turn în făină pentru hrănire - 85 de grade. Când începe să fiarbă, opriți-l și așteptați 2 minute.

Olya, mulțumesc pentru linkuri, nu m-am uitat încă la asta. Iad https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 mi-a placut. Gustos și cel mai important rapid atunci când nu există timp pentru a ajuta. Am făină de hrișcă, le-am cumpărat pe toate pentru testare deodată, fulgi de ovăz, porumb, naut, mazăre ... Am decis să încerc https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 conform celei de-a doua rețete, unde 200 de grame de aluat. Se simte un gust ușor de hrișcă. Nu am înțeles cum mi-a spus el, nu am gustat totul. Am gătit și baghete, dar nu au funcționat deloc, deși au mâncat cu toții și chiar au cerut brrrr ...
Sunt plin de lucruri utile, am cumpărat un termometru pentru carne, acum temperatura este peste tot. Deși l-am cumpărat special pentru pâine. Nu voi termina de cumpărat malț la VDNKh etc., în general, orice îmi place.

miros acru hrănit așa cum au spus - chiar și nu există bule și separarea în apă este asta

înseamnă că nu are suficientă făină.

Am fiert jumătate de pachet de hamei de farmacie timp de 5-10 minute, apoi l-am răcit și l-am turnat cu făină
1 urcare pe care am avut-o atunci doar o jumătate de lovitură merită \ și nu funcționează