sweetka
A doua zi mă gândesc la această pâine. Oh, nu este bine.
Idol32
Citat: sweetka

A doua zi mă gândesc la această pâine. Oh, nu este bine.

Da, există ceva de gândit. Am copt o mulțime de pâini diferite, dar jumătatea mea mai bună a numit-o cea mai bună (din cafenea) pe care a încercat-o.

Deși pâinea pare atât de inabordabilă, este de fapt foarte plăcută - iartă multe greșeli. Principala dificultate, așa cum am înțeles, este formarea. Nu degeaba italienii îl numesc francez. Acest lucru se datorează faptului că rezistența finală trebuie făcută pe un prosop cu pliuri de sprijin de-a lungul pâinii. În același mod în care baghetele sunt despărțite.

Rezident de vară
Citat: sweetka

A doua zi mă gândesc la această pâine. Oh, nu este bine.

Ce să crezi? Trebuie să lași!

Peks !!! Am încercat deja. Soțul a spus că a fost de acord să mănânce această pâine în fiecare zi
Deva
Poftim. Raportez. Am pus bigu dimineața și a fost gata în 8 ore, adică a crescut de 4 ori. Așa că am început să coac chiar în seara aceea. Iată ce s-a întâmplat.
🔗
🔗
🔗
🔗
Pâinea este delicioasă. Deloc laborios, așa că hai să coacem. Deoarece coac toate pâinile „albe” în principal pe făina de clasa I și a II-a și făină cu cereale integrale, atunci bineînțeles că voi experimenta și această pâine.
Dar această pâine a fost coaptă strict conform rețetei.
Mulțumesc!!!
sweetka
Și acum întrebarea s-a maturizat, izbind în inteligența sa că înseamnă în paragraful despre starter „măcinați drojdia cu făină”. Există o jumătate de gram. Cum să le freci - până la componenta moleculară?
Idol32
2 Deva

Pentru sănătatea ta! Ce burtă este! Păcat că nu au ținut biga cel puțin o zi ... Și l-ai tăiat încă cald?

2 dulci

Drojdia presată se transformă într-o mazăre, deci este necesar să o măcinați cu făină. Puteți, desigur, să le diluați cu apă, dar nu cred în acest ezoterism cu activarea lor în apă caldă. Cred că dacă drojdia este normală (producător normal, condiții de depozitare acceptabile și o perioadă de valabilitate suficientă), va începe să funcționeze oricum
Deva
Citat: Idol32

2 Deva

Pentru sănătatea ta! Ce burtă este! Păcat că nu au ținut biga cel puțin o zi ... Și l-ai tăiat încă cald?

Da, mi-era teamă că biga va fermenta, așa că am început să coac seara. Data viitoare voi aștepta o zi.
Da, îl tăiam, care nu se răcise încă.
Este rău burtica?
sweetka
dar cu cât starterul rătăcește mai mult, cu atât se dovedește mai mult? Acum avem mai mult de 30 de căldură în apartamentele noastre. Prin urmare, vreau să înțeleg chimia procesului. Ca să nu se transforme într-o piure acolo :)
kisuri
Buna ziua, sweetka!
Iată biga mea după 34 de ore. Avem peste 30 de ani lipiți de termometru, zi și noapte. Pare vie și sănătoasă, mirosul este cald, ușor vin-alcoolic-pâine. Cuptorul va fi mâine dimineață. Fără piure.


Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor
Vilapo
Citat: Deva

Poftim. Raportez. Am pus bigu dimineața și a fost gata în 8 ore, adică a crescut de 4 ori. Așa că am început să coac chiar în seara aceea. Iată ce s-a întâmplat.
🔗
🔗
🔗
🔗
Pâinea este delicioasă. Deloc laborios, așa că hai să coacem. Deoarece coac toate pâinile „albe” în principal pe făina de clasa I și a II-a și făină cu cereale integrale, atunci bineînțeles că voi experimenta și cu această pâine.
Dar această pâine a fost coaptă strict conform rețetei.
Mulțumesc!!!
Deva, pâine frumoasă. Și nu am reușit să fac ceva atât de uniform, pentru că aluatul este lichid și nu este posibil să trădăm forma dorită. Vă rugăm să împărtășiți un secret
Deva
Vilapo
Nu știu. Nu există secrete. Aluatul meu nu a funcționat foarte lichid, foarte lipicios, da. Nu am rupt rețeta.
Am uns vasul în care am pus aluatul, și mâinile. De asemenea, ea a modelat o bară cu mâinile uleioase. Deja pâinea în sine era despărțită pe hârtie de copt și am învelit marginile lungi într-o rolă și le-am fixat cu agrafe.Și cumva s-a nivelat în această listă. Asta e tot.
Idol32
Citat: sweetka

dar cu cât starterul rătăcește mai mult, cu atât se dovedește mai mult? Acum avem mai mult de 30 de căldură în apartamentele noastre. Prin urmare, vreau să înțeleg chimia procesului. Ca să nu se transforme într-o piure acolo :)

Biochimia procesului este destul de complexă. Pe scurt, pot spune că principalele procese de acolo sunt fermentația alcoolică și acidă. Alcoolicul este procesul pe care îl oferă drojdia, iar bacteriile acid - lactice, însoțitori de drojdie. Există, de asemenea, enzime (enzime, inclusiv cele care sunt rezultatul reacțiilor de fermentație și cele care se află în făină), care interacționează și cu toată lumea. Aceasta este exact a doua fermentație acidă plus enzime care conferă pâinii gustul și mirosul (aceasta este, desigur, foarte simplificat). Este adevărat, în timpul fermentării pâinii de grâu, există puține bacterii lactice și, de obicei, gustul pâinii este, prin urmare, dulce sau azim. Dacă lăsați tărâțul „acru” pentru o perioadă mai lungă de timp, fermentația acidă va crește (acest lucru este cauzat și de plasarea acestuia în frigider), ceea ce va conferi pâinii gustul și mirosul său minunat.
Idol32
Citat: Deva

Da, mi-era teamă că biga va fermenta, așa că am început să coac seara. Data viitoare voi aștepta o zi.
Da, îl tăiam, care nu se răcise încă.
Este rău burtica?



Nu, nu rău, dimpotrivă - minunat! Aluatul este foarte umed, aproape lichid, așa că am fost surprins cum a ieșit cu un astfel de puzatron ...
Idol32
Citat: Deva

Vilapo
Nu știu. Nu există secrete. Aluatul meu nu a funcționat foarte lichid, foarte lipicios, da. Nu am rupt rețeta.
Am uns vasul în care am pus aluatul, și mâinile. De asemenea, ea a modelat o bară cu mâinile uleioase. Deja pâinea în sine era despărțită pe hârtie de copt și am învelit marginile lungi într-o rolă și le-am fixat cu agrafe. Și cumva s-a nivelat în această listă. Asta e tot.

DAR! Clar! Forma cilindrică a pâinii i-a fost dată de hârtie, ceea ce a fost ca un caz pentru ea. Nici măcar un caz, ci un formular! Cum ...
sweetka
Citat: Idol32

Biochimia procesului este destul de complexă. Pe scurt, pot spune că principalele procese de acolo sunt fermentația alcoolică și acidă. Alcoolicul este procesul pe care îl oferă drojdia, iar bacteriile acid - lactice, însoțitori de drojdie. Există, de asemenea, enzime (enzime, inclusiv cele care sunt rezultatul reacțiilor de fermentație și cele care se află în făină), care interacționează și cu toată lumea. Aceasta este exact a doua fermentație acidă plus enzime care conferă gustului și mirosului pâinii (aceasta este desigur foarte simplificată). Este adevărat, în timpul fermentării pâinii de grâu, există puține bacterii lactice și, de obicei, gustul pâinii este, prin urmare, dulce sau azim. Dacă lăsați tărâțul „acru” pentru o perioadă mai lungă de timp, fermentația acidă va crește (acest lucru este cauzat și de plasarea acestuia în frigider), ceea ce va conferi pâinii gustul și mirosul său minunat.

doar ultima frază ar fi suficientă pentru mine. Respect din suflet.
sweetka
Ei bine, Doamne ajută!
Idol32
Citat: sweetka

Ei bine, Doamne ajută!

kisuri
Bună tuturor!
Asta am făcut:
Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Bineînțeles că nu e rău, firimitul este din dantelă, puțină acrișoare, pâinea este delicioasă. Dar acest lucru încă nu este chiar ACEL: crusta este palidă (deși fundul, ceea ce era pe piatră, s-a dovedit aproape ASTA), nu există o nuanță atât de luxoasă de maro auriu (aici, așa cum ați făcut). Sunt sigur că problema se află în frământare, în această „dezvoltare moderată a glutenului”. Când vine vorba de pâine ca aceasta, făcută din aluat foarte umed, fără zahăr și grăsimi, dar numai făină, apă (multă) și sare, am știut întotdeauna că este nevoie de o frământare specială și puternică, în KHP un astfel de aluat nu poate fi frământat corect. Dar punctul este că nu pot frământa mai bine decât frământă HP. Nu cu mâinile tale, nu cu un mixer. Nu știu care este secretul.
Am primit exact ASA în pâine fără frământare:

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Este ciabetta, cel mai subțire aluat vreodată și a ieșit grozav! chiar aici... Și cel mai important - fără eforturi mari. Cum vine vorba de frământare - atât! ... De data aceasta am frământat în HP, pentru o lungă perioadă de timp, am oprit frământarea timp de 15 minute de câteva ori. Aluatul nu a devenit „neted și elastic”, deși există progrese.
Igor, cum frămânți?
Vilapo
Ira este o pâine frumoasă și coaptă normal.Autorul nostru al rețetei are mai multă pâine coaptă, așa că poate depinde de puterea cuptorului. Mi se pare că frământarea (manuală sau hp) nu afectează culoarea crustei sau mă înșel și, din moment ce frământă HP, o persoană nu poate scoate
kisuri
Citat: Vilapo

Ira este o pâine frumoasă și coaptă normal. Autorul nostru al rețetei are mai multă pâine coaptă, așa că poate depinde de puterea cuptorului. Mi se pare că frământarea (manuală sau hp) nu afectează culoarea crustei sau mă înșel și, din moment ce frământă HP, o persoană nu poate scoate
Mulțumesc Lenochka!
Nici eu nu pot frământa HP mai bine, dar nu toată lumea are o astfel de părere. Dar nici măcar asta nu este ideea. Citiți aici... Aceasta este o calitate diferită! Uită-te la pâinea lui Igor! Aș putea compara când am făcut această ciabetă fără frământare (am dat un link în postarea mea anterioară). Asta a fost Asta! Crust și gata! Dar pâinea și frământatul, la fel ca Igor - aceasta, desigur, este acrobatică. Și nu pot face asta. Deși, desigur, a fost coaptă și gustoasă și mai bună decât s-a dovedit înainte, datorită lui Igor.
kisuri
Da, și uită-te și aici: mai ales video
Vilapo
Citat: kisuri

Mulțumesc Lenochka!
Nici eu nu pot frământa HP mai bine, dar nu toată lumea are o astfel de părere. Dar nici măcar asta nu este ideea. Citiți aici... Aceasta este o calitate diferită! Uită-te la pâinea lui Igor! Aș putea compara când am făcut această ciabetă fără frământare (am dat un link în postarea mea anterioară). Asta a fost Asta! Crust și gata! Dar pâinea și frământatul, la fel ca Igor - aceasta, desigur, este acrobatică. Și nu pot face asta. Deși, desigur, a fost coaptă și gustoasă și mai bună decât s-a dovedit înainte, datorită lui Igor.

Deci, și în această legătură, frământați cu o combina și nu frământați întregul secret în ciabatta poroasă după verificare, răspândiți-l cu atenție. Am urmărit ieri atât de multe videoclipuri pe YouTube
Al doilea link nu mi se deschide
Idol32
Pâinea minunată s-a dovedit!

Faptul că scoarța este ușoară, cred că este necesar să o păstrăm mai mult la cuptor. Nici eu, la început, nu puteam obține în niciun fel culoarea dorită. Odată am decis că nu mi-ar fi frică să ard pâinea și am început să o țin la cuptor mai mult decât înainte. Acum îmi place culoarea crustei pâinii mele. Deși dacă nu ar fi jumătatea mea mai bună, aș fi făcut-o și mai întunecată, dar ea spune că este deja întuneric suficient.

Cred că amestecul nu afectează culoarea crustei. Culoarea sa depinde de zahăr, el este cel care răspunde de acest lucru.

În lot, totul este simplu pentru mine, la fel ca Sergey (am vizionat videoclipul la link). Adevărat, nu am numărat numărul de pliuri, dar până la urmă aluatul este același. Dacă te uiți atent, la sfârșitul frământării, aluatul continuă să se lipească de masă. PRINCIPAL se îndepărtează de masă și de mâini, nu absolut.

Mecanizarea mea este literalmente mică - un mic mixer manual cu două cârlige. Folosesc un bol mare de amestec profesional pentru frământare. Țin mixerul cu mâna dreaptă și rotesc încet vasul în sens invers acelor de ceasornic cu stânga. De obicei frământ așa: 2 minute la viteză mică, 8-10 minute la viteză medie și aproximativ 5 minute la viteză manuală.
kisuri
Citat: Vilapo

Al doilea link nu mi se deschide
Încearcă din nou, este interesant. Devine clar că acest lucru nu este deloc atât de simplu.
Și am pliat ciabetta când am făcut-o fără frământare, totul a ieșit grozav. Și cum încep să frământ, și este în combinație - se învârte un fel de șlam, chiar și pentru o oră de amestecare. Oricum, mulțumesc pentru sprijin.

Citat: Idol32


Faptul că scoarța este ușoară, cred că este necesar să o păstrăm mai mult la cuptor. Nici eu, la început, nu puteam obține în niciun fel culoarea dorită. Odată am decis că nu mi-ar fi frică să ard pâinea și am început să o țin la cuptor mai mult decât înainte. Acum îmi place culoarea crustei pâinii mele. Deși, dacă nu ar fi jumătatea mea mai bună, aș fi făcut-o și mai întunecată, dar ea spune că este deja întuneric suficient.

În lot, totul este simplu pentru mine, la fel ca Sergey (am urmărit videoclipul la link). Adevărat, nu am numărat numărul de pliuri, dar până la urmă aluatul este același. Dacă te uiți atent, la sfârșitul frământării, aluatul continuă să se lipească de masă. PRINCIPAL se îndepărtează de masă și de mâini, nu absolut.

Mecanizarea mea este literalmente mică - un mic mixer manual cu două cârlige. Folosesc un bol mare de amestec profesional pentru frământare.Țin mixerul cu mâna dreaptă și rotesc încet vasul în sens invers acelor de ceasornic cu stânga. De obicei frământ așa: 2 minute la viteză mică, 8-10 minute la viteză medie și aproximativ 5 minute la viteză manuală.
Am avut un astfel de mixer, l-am adus cu noi. Și chiar am frământat aluatul destul de bine pentru ei, există două spirale. Și apoi l-am cumpărat pe Morphy Richards cu un cârlig și l-am aruncat pe acesta. Mixerul este bun. aluat puternic, de secară și tot felul de alte frământări perfect ... Cred că mixerul nu are nicio legătură cu el. Complic lucrurile aici. Voi încerca conform schemei tale
(Și, prin urmare, soția ta nu vrea să mănânce pâine arsă)
Idol32
Și pâinea este cu adevărat grozavă! Este necesar doar să lucrați la aspect și va fi la fel ca în Italia. Dar dacă nu-ți place gustul cu aciditate, atunci poți păstra biga doar o zi.

O altă considerație cu privire la forma acestei pâini: am folosit o lopată pentru baghetă pentru transfer (o placă atât de subțire care măsoară aproximativ 15 pe 40 cm) și am rulat mai întâi semifabricatele pe ea și apoi din această farfurie pe o lopată largă am pus pâinea în cuptor. Probabil că această acțiune nu a permis ca spațiile goale să se strecoare în lățime. Dacă nu există placă, atunci se poate folosi pergament. Mai întâi, punem piesa de prelucrat pe ea pentru verificarea finală și apoi rolați piesa de prelucrat din ea pe lopată. Totul ar trebui să funcționeze. În plus, nu uitați să presărați hârtia cu făină (ca un prosop) înainte de a pune aluatul pe ea. Și puteți folosi prosopul în loc de hârtie. Este necesar să ridicați marginea prosopului, iar piesa de prelucrat poate fi apoi rulată pe o pică situată lângă el.
kisuri
Îmi place gustul acru și mirosul este minunat, foarte pregătit. Și nici măcar nu este vorba despre forma pâinii, știu că am supraexpus-o puțin, acum suntem într-o căldură cumplită, iar semifabricatele sunt oarecum fermentate. Toate acestea pot fi rezolvate, nu este o întrebare! Pâinea este foarte gustoasă, a dispărut de mult.
Nu acesta este scopul! Există lucruri greu de explicat doar dintr-o fotografie. Senzația că aluatul nu este neted și nu elastic, ci ... cocoloase, sau ceva, indiferent cât de mult este frământat. Că pâinea în sine nu este doar palidă, ci și aspră, dacă o păstrezi mai mult pe piatră, ea însăși va fi ca o pietricică. Acesta este modul în care atunci când fac aluatul pe aceleași chifle obișnuite, este fraged, moale și „scârțâie” dacă apăsați. Înțeleg că acesta este un aluat diferit, dar chiar și aici oamenii au un efect similar. Poate mă înșel, dar totuși păcătuiesc pentru calitatea lotului meu. Voi încerca să o fac conform schemei tale, Igor. Oricum, mulțumesc pentru sprijin și răbdare.
Vilapo
Încercare # 2; L-am apărat, la fel ca prima dată, timp de 36 de ore, dar l-am amestecat după ce l-am urmărit și l-am citit în moduri diferite. Am făcut ceva ca o formă din pergament. Iată ce am obținut:
Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptoriar în contextPâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptorde data asta îmi place mai mult rezultatul
Idol32
Superba firimituri! Și crusta nu este, de asemenea, foarte bronzată, deși grosimea este cea de care aveți nevoie. Astăzi am citit pe un site italian dedicat pâinii tradiționale dintr-un oraș că coaja trebuie să fie de cel puțin 3 mm!
Vilapo
Citat: Idol32

Superba firimituri! Și crusta nu este, de asemenea, foarte bronzată, deși grosimea este cea de care aveți nevoie. Astăzi am citit pe un site italian dedicat pâinii tradiționale dintr-un oraș că coaja ar trebui să aibă cel puțin 3 mm!
Am supraexpus deja 15 minute. mai mult timp sub umbra superioară, astfel încât crusta să fie mai coaptă .. Italienii sunt probabil obișnuiți să mănânce astfel de cruste, mie îmi place crusta mai subțire
Idol32
O chestiune de gust, desigur. Un prieten de-al meu despre pâinea italiană (cumpărat într-o adevărată brutărie italiană) a spus că „pot ucide”!
Vilapo
Citat: Idol32

O chestiune de gust, desigur. Un prieten de-al meu despre pâinea italiană (cumpărat într-o adevărată brutărie italiană) a spus că „pot ucide”!
Crusta este cu adevărat demnă
sweetka
bine așa și eu uzho cu pâine! pozele vor fi mâine.
kisuri
Citat: Vilapo

Încercare # 2; L-am apărat, la fel ca prima dată, timp de 36 de ore, dar l-am amestecat după ce l-am urmărit și l-am citit în moduri diferite. Am făcut ceva ca o formă din pergament. Iată ce am obținut:
Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptoriar în contextPâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptorde data asta îmi place mai mult rezultatul

Helen! pâinea este frumoasă, darămite o tăietură! Iar mirosul direct prin Internet ...
kisuri
Citat: sweetka

bine așa și eu uzho cu pâine! pozele vor fi mâine.
Și ce mâine? Cum să dormi noaptea?
Vilapo
Citat: kisuri

Helen! pâinea este frumoasă, darămite o tăietură! Iar mirosul direct prin Internet ...
Irisha, dacă ai ști câte modalități diferite am folosit pentru a o frământa Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptordar a meritat
kisuri
Citat: Vilapo

Irisha, dacă ai ști câte modalități diferite am folosit pentru a o frământa Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptordar a meritat
Oh, spune-mi, pzhlst !!!
Idol32
Citat: sweetka

bine așa și eu uzho cu pâine! pozele vor fi mâine.

Deci, unde sunt fotografiile?
sweetka
Liniște, numai calm! :))) dimineața nu a reușit să facă o poză. Astept seara. ea însăși într-o ură cumplită
Vilapo
Citat: kisuri

Oh, spune-mi, pzhlst !!!
la început am frământat cu un mixer, am lăsat aluatul să se odihnească 30 de minute, apoi l-am pus pe masă și am frământat pe masă (așa cum a arătat Sergey în videoclipul său, dar nu atât de mult timp). Apoi a transferat aluatul la HP în modul, a frământat aluatul și l-a lăsat singur timp de 2 ore. L-am scos, l-am împărțit în două părți, am frământat fiecare separat, l-am lăsat să se odihnească 30 de minute. Puneți-l ușor în pergament pregătit și odihniți-vă din nou timp de o oră, totul și produse de patiserie
kisuri
Citat: Vilapo

la început am frământat cu un mixer, am lăsat aluatul să se odihnească 30 de minute, apoi l-am pus pe masă și am frământat pe masă (așa cum a arătat Sergey în videoclipul său, dar nu atât de mult timp). Apoi a transferat aluatul la HP în modul, a frământat aluatul și l-a lăsat singur timp de 2 ore. L-am scos, l-am împărțit în două părți, am frământat fiecare separat, l-am lăsat să se odihnească 30 de minute. Puneți-l ușor în pergament pregătit și odihniți-vă din nou timp de o oră, totul și produse de patiserie
, dar nu degeaba!
Vilapo
Nu Irisha nu este în zadar, dar pâinea a fost deja mâncată
sweetka
Și iată pozele promise! critici constructive, comentarii și sugestii sunt acceptate cu o forță teribilă!

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor
Vilapo
Citat: sweetka

Și iată pozele promise! critici constructive, comentarii și sugestii sunt acceptate cu o forță teribilă!

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor
Ce critică, ce ești tu ... super
kisuri
Citat: Vilapo

Ce critică, ce ești tu ... super
Fara cuvinte!!! Aproape ca sursa originală!
IRR
Citat: sweetka

Și iată pozele promise! critici constructive, comentarii și sugestii sunt acceptate cu o forță teribilă!



clasele
Tanyulya
Superheer !!!! Ce gauri !!!
Idol32
Citat: sweetka

Și iată pozele promise! critici constructive, comentarii și sugestii sunt acceptate cu o forță teribilă!

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Pâine veche de Como (Pane di Como Antico) la cuptor

Și chiar nu există cuvinte !!!! Bine făcut!
Idol32
Citat: kisuri

Fara cuvinte!!! Aproape ca sursa originală!

Aș dori să împărtășesc informații despre frământarea aluatului, pe care le-am găsit în cartea lui Daniel T. DiMuzio Bread Baking: An Artisan's Perspective.

În primul rând, o mică teorie pe care o cunosc mulți oameni. În total, există trei tipuri de frământare a aluatului:

1. Scurt - așa a fost frământat înainte să apară frământătorul electric.
2. Intens - ceea ce pare să treci.
3. Avansat - un timp scurt de frământare, cu pauze pentru colectarea bucăților de aluat de pe părțile laterale ale bolului (un minut sau două) la viteză redusă + frământare manuală mică (bătaie cu un tip - „pliere”)

Modul în care mulți oameni frământă această pâine și mănâncă mod intensiv (amestecare la viteză mare sau un timp îndelungat)!

Citat din carte (traducerea mea):
„În anii 1960, francezii erau foarte îngrijorați de calitatea slabă a pâinii lor și au realizat un studiu detaliat, care a constatat că, ca urmare a intens frământând aluatul, firimitul pâinii terminate își pierde culoarea (decolorată). Motivul, în opinia lor, este oxidarea (distrugerea) pigmentului carotenoid. Acest pigment este responsabil pentru nuanța firimitului finit. Pâinea bună poate avea o nuanță gălbuie sau fildeș. În plus, structura firimiturilor este mai uniformă și „pufoasă” cu amestecare intensivă. ”

Recunosc pe deplin că acest pigment, care este responsabil pentru culoarea firimii (sau omologului său), afectează cumva culoarea crustei!
kisuri
Mulțumesc Igor! Ce interesant! Poate că în dorința mea de a deveni „neted și elastic”, eu, dimpotrivă, distrug ceva ... (gândește-te, Ira, gândește-te)
sweetka
Mulțumesc, oamenii mei buni minunați! Aprecierea ta ca practicanți este foarte importantă pentru mine.Mai ales măgulitor de la Igor-san :-) Am și eu puțin de povestit despre experiența mea de amestecare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine