Întrebați un expert: totul despre produsele lactate fermentate de casă

[dzmitryli]

Voi presupune, de asemenea, ca o opțiune că, deoarece sticla de cultură inițială era deja deschisă de ceva timp (te-am înțeles corect?), Atunci fie s-a deteriorat, fie bacteriile dăunătoare s-au atașat de bacteriile benefice ale culturii inițiale și au fermentat laptele „în felul lor”. Ei bine, nici laptele de această dată nu a avut succes.
Dar în general, dzmitryli , Pentru dvs. cu aluatul din Belarus în subiecte Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2) sau Fabricant de iaurt - alegere, recenzii, întrebări de funcționare (2)... În acest subiect, un expert în culturile de început Lactina. Deși este posibil ca Catherine să vă spună ceva, trebuie doar să așteptați până mâine.

Laptele sterilizat este bine.

Mă întreb dacă într-o noapte frumoasă în loc de iaurt au văzut asta!
Cine este vinovat? Ferment? Lapte?
Blatul este destul de iaurt, doar cu bule. Fundul este verde-galben. Le era frică să mănânce.

Am decis să nu ghicim prea mult pe zațul de cafea și am transmis întrebarea și descrierea microbiologilor noștri experți. Sperăm că vor oferi un răspuns mai precis.
Ne cerem scuze pentru că trebuie să așteptăm)

Mă întreb dacă într-o noapte frumoasă în loc de iaurt au văzut asta!
Cine este vinovat? Ferment? Lapte?
Blatul este destul de iaurt, doar cu bule. Fundul este verde-galben. Le era frică să mănânce.

Este bine că nu au încercat! Microbiologul nostru a spus că acesta este un exemplu clasic al dezvoltării rapide a E. coli.

Este bine că nu au încercat! Microbiologul nostru a spus că acesta este un exemplu clasic al dezvoltării rapide a E. coli.

Microbiologul tău a spus corect

Este bine că nu au încercat-o! Microbiologul nostru a spus că acesta este un exemplu clasic al dezvoltării rapide a E. coli.

Și de unde ar putea veni? Mi-e frică deja!

Și de unde ar putea veni? Mi-e frică deja!

Și nu descrieți procesul de gătit) Este greu de spus cu siguranță.
Dar, în general, bucătăriile noastre nu sunt sterile. De aceea, recomandăm fierberea laptelui, a vaselor de opărire și a termometrelor pentru a verifica și temperatura.

Apropo, din același motiv, nu vă recomandăm să păstrați culturi inițiale deschise! orice poate intra în ele!

oh, ceva și am devenit neliniștit ...

oh, ceva și am devenit neliniștit ...

Care este motivul îngrijorării dumneavoastră?
De fapt, dacă urmați cele mai simple reguli - gătirea produselor lactate acasă - procesul este simplu și sigur.
A face iaurt este mai ușor decât crezi! Chiar și mama unui nou-născut poate găsi timpul pentru acest lucru Verificat de noi!

Vă vor dura 4 minute 39 de secunde (am măsurat-o!)
* Se fierbe apa - 59 de secunde
În timp ce apa clocotește, pregătește tot ce ai nevoie: o lingură, un termometru, o cratiță, un aparat de iaurt sau un termos, scoate laptele și aluatul din frigider.
* Se toarnă apă clocotită peste toate obiectele necesare gătitului - între 14 și 33 de secunde.
* Încălziți laptele - 2 minute 14 secunde (1 litru până la 40 de grade)
În timp ce laptele se încălzește, pregătiți un aparat de fabricare a iaurtului (conectați-l) și un borcan / termos pentru turnarea laptelui de aluat.
* Se toarnă cultura de starter în lapte și se amestecă bine - 17 secunde.
* Se toarnă lapte în borcane / termos și se închide - 13 până la 36 de secunde.
Total: nu mai mult de 5 minute!

Bună ziua, este nevoie de iaurt de casă, voi folosi un termos, există mai multe întrebări, cum să măsoară temperatura laptelui și cât ar trebui să fie? Am făcut-o pentru prima dată pe „Narin” și aluatul stratificat, probabil supraexpus sau avea o temperatură ridicată, acum vreau să încerc activitatea, cum să o gătesc corect? Mulțumesc !!

Bună ziua, este nevoie de iaurt de casă, voi folosi un termos, există mai multe întrebări, cum să măsoară temperatura laptelui și cât ar trebui să fie? Am făcut-o pentru prima dată pe „Narin” și aluatul stratificat, probabil supraexpus sau avea o temperatură ridicată, acum vreau să încerc activitatea, cum să o gătesc corect? Mulțumesc !!

Elena, temperatura laptelui trebuie măsurată cu un termometru lichid. Termometrele pentru copii tind să mintă.
În ultimă instanță, puteți (nu este întotdeauna sigur) să verificați temperatura cu un deget CURAT. Sau pur și simplu picurați pe dosul mâinii. Prin urmare, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame. ar trebui să fie puțin mai cald decât propria temperatură și să nu ardă în niciun fel.
Dar un termometru este mai fiabil și, dacă este procesat, mai sigur.
În ceea ce privește activarea, vreau doar să mă abțin :) Nu recomandăm fermentarea din nou pe iaurturile cumpărate din magazin (chiar dacă este fără fructe și alți aditivi):
1. Nu sunteți sigur de condițiile de transport și depozitare.
2. Beneficii mai puține, deoarece este un start-over. De exemplu, bifidobacteriile nu se înmulțesc în lapte, prin urmare, cu fiecare re-fermentare există mai puține dintre ele.
3. Nu știi ce este în iaurt.
4. Bacteriile din timpul fermentării au suferit modificări de temperatură (de la cald la rece și acum înapoi). Acesta este un „stres” suplimentar pentru ei, care afectează calitatea produsului.
Este mai bine să folosiți orice cultură de start uscat - există multe dintre ele.
Dacă decizia dvs. este fermă, respectați cel puțin regulile de siguranță de bază:
1. Alege iaurt fără aditivi (fără zahăr, fructe, agenți de îngroșare și conservanți), neîncălzit, proaspăt - de preferință astăzi, cu o durată scurtă de valabilitate.
2. La fel ca în cultura de început, fierbeți laptele și puneți-l la frigider la 40 de grade.
3. Adăugați iaurt în lapte (aproximativ 100-120 grame pe litru)
4. Se lasă într-un termos timp de 4-6 ore.
Dar totuși, repet - cântărește argumentele pro și contra.
Noroc!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid ,: trandafir: da, înțeleg că aluatul este mai bun, dar mi-e teamă să stric din nou mâncarea, tot trebuie să citesc despre „NARINE” și „bifibacturină” am fost sfătuit, dar cu el azi am luat iaurt cu zer

Am încercat smântână. Cremă „Casă în sat” 20%, încălzită până la 40 de grade, a adăugat aluat la iaurt. Expunere 12 ore. Grosimea produsului final este de așa natură încât este imposibil să se scuture din borcan, doar să alegi Gustul cu o lingură ... Aș dori o aciditate mai pronunțată și așa s-a dovedit gustul cremei cu un indiciu de aciditate. Dar soțului meu i-a plăcut Și există ductilitate .. aici se apropie de o lingură ... Vreau să cer un rezumat

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya
în timp ce experții ajung din urmă, vă voi povesti despre experiența mea cu smântână cu culturile de început VIVO (pe care o fac de mai bine de un an), pentru un gust pronunțat de smântână, trebuie să luați cremă cu un conținut mai scăzut de grăsimi. Cel mai mult îmi place 12% -Selianskie, dar acest lucru este în Ucraina noastră, aveți unele ale voastre
Oh, despre tragere și este interesant pentru mine să ascult

🔗 🔗

Ei bine, astăzi am încercat-o cu 10% smântână, aceeași „Casă la țară”. Am pus-o ieri la miezul nopții, gândindu-mă că până la 10-11 ar fi bine. Am uitat complet despre faptul că era ceva în iaurt și mi-am amintit doar în a doua oră a zilei. Nimic fermentat, totul era lichid, era lichid anterior .. Am turnat totul de la borcane într-o ladă (la fundul fiecărui borcan era un cheag de cel mult 1 cm grosime), amestecat, turnat din nou și aprins aparatul de fabricare a iaurtului. După 1,5 ore, borcanele puteau fi răsturnate !!! Și nu pare să se tragă ... nu înțeleg nimic!

Ei bine, astăzi am încercat-o cu 10% smântână, aceeași „Casă la țară”. L-am pus ieri la miezul nopții, gândindu-mă că până la 10-11 ar fi bine. Am uitat complet despre faptul că era ceva în iaurt și mi-am amintit doar în a doua oră a zilei. Nimic fermentat, totul era lichid, era lichid anterior .. Am turnat totul de la borcane într-o ladă (la fundul fiecărui borcan era un cheag de cel mult 1 cm grosime), amestecat, turnat din nou și aprins aparatul de fabricare a iaurtului.După 1,5 ore, borcanele puteau fi răsturnate !!! Și nu pare să se tragă ... nu înțeleg nimic!

Buna, Elena!
Să aruncăm o privire asupra zborurilor dvs. :)
Voi începe cu prima dvs. întrebare despre aciditate și rigiditate.
Pentru a adăuga aciditate, trebuie să o păstrați puțin mai mult.
Ductilitatea este o problemă, cel mai probabil, de supraîncălzire. Apare datorită unui streptococ capricios special, care conferă o densitate mai mare, dar în condiții non-ideale, devine mai vâscos.
Acum, conform celei de-a doua experiențe (ați pornit pentru prima dată fabricantul de iaurt?): Este greu de spus fără echivoc, dar cu toate acestea suntem înclinați să credem că crema nu a fost de o calitate foarte bună.
Aluatul este un bun indicator al calității laptelui - NU fermentează 100% cremă de lapte reconstituită, antibiotică, sodă etc.
În acest caz, antibioticul „luptă” cu aluatul. Acesta este un proces microbiologic complex. Ca urmare, aluatul învinge, dar mult mai târziu.

Sigur că a făcut-o! Crema pare a fi destul de bună, o folosesc constant (în diferite scopuri cu conținut diferit de grăsimi). Deci, pentru mine, nu puteam înțelege - mi-a arătat că vâscozitatea a apărut tocmai din faptul că am supraexpus, dar că era acră necesară smântânei, parcă ar fi trebuit să o mai țin. Apoi, se pare, vâscozitatea ar deveni și mai mare?
A doua smântână s-a dovedit a fi neplăcută - gustul este pronunțat, în comparație cu cea achiziționată, apoi din 10% smântână are un gust de 20% cumpărat din magazin. Dar din 22% avea un gust de 40% Valio - foarte gros și proaspăt.
Și, de asemenea, IMHO, fiecare producător de iaurt are propriul său caracter. Îl am pe Tefal. Și știu sigur că nu trebuie să preîncălziți nimic în aparatul meu de fabricare a iaurtului - puneți-l chiar din frigider și va fi bine (experiența de a face iaurt pe Activia) și, dacă îl puneți încălzit, se va supraîncălzi!
Pentru prima dată am făcut-o conform instrucțiunilor - am încălzit crema la 40 de grade și abia apoi am pus-o în aparatul de fabricare a iaurtului. Poate de aici vine vâscozitatea? Va trebui să încerc să amestec pur și simplu starterul în smântână rece și să-l pun într-un aparat de preparare a iaurtului. Păcat, a fost lăsat un pachet pentru experiment.

Când aveam un aparat de fabricare a iaurtului DEKH-108, de asemenea, aproape niciodată nu încălzeam nimic și uneori luam nu doar din frigider, ci din camera zero, unde temperatura era maximă + 2 grade și totul fermenta perfect, chiar dacă iaurtul producătorul, în principiu, nu s-a supraîncălzit, doar că produsul final a durat mai mult timp să fermenteze, dar nu a fost critic pentru mine

Sigur că a făcut-o! Crema pare a fi destul de bună, o folosesc constant (în diferite scopuri cu conținut diferit de grăsimi). Deci, pentru mine, nu puteam înțelege - mi-a arătat că vâscozitatea a apărut tocmai din faptul că am supraexpus, dar că era acră necesară smântânei, parcă ar fi trebuit să o mai țin. Apoi, se pare, vâscozitatea ar deveni și mai mare?
A doua smântână s-a dovedit a fi neplăcută - gustul este pronunțat, în comparație cu cea achiziționată, apoi din 10% smântână are un gust de 20% cumpărat din magazin. Dar din 22% avea un gust de 40% Valio - foarte gros și proaspăt.
Și, de asemenea, IMHO, fiecare producător de iaurt are propriul său caracter. Îl am pe Tefal. Și știu sigur că nu trebuie să preîncălziți nimic în aparatul meu de fabricare a iaurtului - pur și simplu puneți-l chiar din frigider și va fi bine (experiența de a face iaurt pe Activia) și, dacă îl puneți încălzit, se va supraîncălzi!
Pentru prima dată am făcut-o conform instrucțiunilor - am încălzit crema la 40 de grade și abia apoi am pus-o în aparatul de fabricare a iaurtului. Poate de aici vine vâscozitatea? Va trebui să încerc să amestec pur și simplu starterul în smântână rece și să-l pun într-un aparat de preparare a iaurtului. Păcat, a fost lăsat un pachet pentru experiment.

Elena, vâscozitatea nu apare din supraexpunere, ci dintr-o temperatură incomodă. Astfel, streptococul este protejat. În opinia mea, acest proces a fost descris mai sus mai puțin detaliat. Cel mai probabil, ați umplut cultura starter la o temperatură ușor peste 40, poate 42-43 grade.
De asemenea, amintiți-vă că bacteriile sunt vii și răspund la dispoziție. De multe ori aud în ultima vreme că produsul se dovedește a fi vâscos pentru prima dată - când sunteți îngrijorat
În ceea ce privește pregătirea activărilor. Asta este suprasolicitat.Trebuie amintit că bacteriile din Activia și alte iaurturi nu mai sunt în stare uscată (ca într-un dosp), ci în stare activată. Prin urmare, sunt necesare mai puține condiții.
Ei bine, există întotdeauna smântână pentru tine

Am folosit un termometru. Am unul bun. Pentru a fi exact, la momentul adăugării aluatului, temperatura cremei era de 39,8 grade ..
Ei bine, în general, vom încerca să căutăm moduri optime! Mulțumesc!

Mai exact, la momentul adăugării aluatului, temperatura cremei era de 39,8 grade.

Acest lucru este puțin prea mult, pentru fermentarea smântânii VIVO (precum și pentru chefir), este necesară o temperatură în intervalul 29-31 grade și bacteriile se înmulțesc, respectiv, mai mult de 10-12 ore, astfel încât smântâna fermentată aproape aproape de normă. Poate că bacteriile s-au pregătit deja pentru hibernare?

Am folosit un termometru. Am unul bun. Pentru a fi exact, la momentul adăugării aluatului, temperatura cremei era de 39,8 grade ..
Ei bine, în general, vom încerca să căutăm moduri optime! Mulțumesc!

Experiment. Încercați să nu încălziți crema, ar putea fi mai bine. cu atât mai mult cu cât acesta este modul dovedit de a lucra cu un producător de iaurt, maximizați timpul de fermentare.
Poftă bună!

Am început să facem iaurturi și alte culturi de început VIVO. Câteva săptămâni mai târziu, stomacul meu a început să mă doară (habar nu aveam unde era ...)
Ei bine, stomacul s-a supărat după 3 săptămâni. Dar dacă tot am auzit despre tulburare că este normal când începeți să luați o mulțime de aceleași bacterii, dar stomacul să doară ... Nu ne așteptam în niciun fel la asta ... Poate motivul este că rareori foloseau lapte acru înainte, dar au început brusc?

O zi buna! Vă mulțumim pentru subiectul potrivit. Instrucțiunile sunt incluse cu toate levurile? Ce aluat pentru iaurt / chefir credeți că este mai puțin capricios? Unde este mai bine să încep, dacă până acum făceam iaurt doar pe activări naturale (știu despre lipsa de ajutor, caut o alternativă) pur și simplu diluându-l în lapte și în CF pentru programul „iaurt” și o astfel de schemă „curată” mi se potrivește.

Am început să facem iaurturi și alte culturi de început VIVO. Câteva săptămâni mai târziu, stomacul meu a început să mă doară (habar nu aveam unde era ...)
Ei bine, stomacul s-a supărat după 3 săptămâni. Dar dacă tot am auzit despre tulburare că este normal când începeți să luați o mulțime de aceleași bacterii, dar stomacul să doară ... Nu ne așteptam în niciun fel la asta ... Poate motivul este că rareori foloseau lapte acru înainte, dar au început brusc?

Și nu era nimic nou în dietă?
Cum a fost stocat drojdia? De unde a fost cumpărat (de la reprezentanți oficiali)?
Dacă puteți răspunde în siguranță la toate aceste întrebări, da, atunci mai există o sugestie.
Uneori medicii nu recomandă consumul de produse lactate fermentate „acre” (chefir și rude ale acidofilului) pentru cei care au aciditate ridicată.
Medicul nostru a confirmat ipoteza și a spus că în acest caz nu este recomandat să beți CP pe stomacul gol.

Verifică aciditatea și fii sănătos!

O zi buna! Vă mulțumim pentru subiectul potrivit. Instrucțiunile sunt incluse cu toate levurile? Ce aluat pentru iaurt / kefir credeți că este mai puțin capricios? Unde este mai bine să încep, dacă până acum făceam iaurt doar pe activări naturale (știu despre lipsa de ajutor, caut o alternativă) pur și simplu diluându-l în lapte și în CF pentru programul „iaurt” și o astfel de schemă „curată” mi se potrivește.

Elena, bună ziua!
Instrucțiunile de preparare și depozitare trebuie atașate la toate culturile inițiale destinate preparării produselor lactate fermentate la domiciliu.
Toate produsele sunt preparate simplu: îl aprind, îl pun în programul „iaurt” și gata.
Întrebarea despre capriciozitate este controversată.
Depinde de ce fel de companie de aluat vrei să spui. Culturile inițiale ale lactinei, în principiu, sunt nepretențioase.
Cea mai frecventă „dificultate” este vâscozitatea produsului, dar nici nu este periculoasă și, după cum se spune, „nu pentru toată lumea”. Posibil la prepararea oricărui produs.
Alte „probleme” sunt foarte rare.

Am încercat aluat cu chefir. De asemenea, sa dovedit a fi snoty. Personal, nu aș mânca acest lucru, deoarece nu-mi place deloc laptele și practic nu îl folosesc. Dar soțului meu i-a plăcut foarte mult, a spus că nu gustase chefirul mai gustos. Ea a întrebat dacă este jenat de vizibilitate și el a spus că nici măcar nu a acordat atenție

Mulțumesc foarte mult!!! Ce am face fără tine?

Aluat pentru caș. Lapte. După gătit și încălzire, există puncte roșii pe fundul paharului, de culoare similară cu sângele (cum se întâmplă uneori în ouăle crude). Înainte am gătit și nu au existat niciodată astfel de puncte. Sunt sigură de curățenia cupelor. Dacă este posibil, vă rog să mă ajutați să-mi dau seama. Mulțumesc.

Am încercat aluat cu chefir. De asemenea, sa dovedit a fi snoty. Personal, nu aș mânca acest lucru, deoarece nu-mi place deloc laptele și practic nu îl folosesc. Dar soțului meu i-a plăcut foarte mult, a spus că nu gustase chefirul mai gustos. Ea a întrebat dacă este jenat de vizibilitate și el a spus că nici măcar nu a acordat atenție

Elena, totuși fabricantul tău de iaurt se supraîncălzește puțin.
Încercați să verificați temperatura alimentelor la 2-3 ore după ce ați setat-o ​​să fermenteze. Nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame.

Din anumite motive, soțul meu iubește unul vâscos - spune că este mai convenabil să mănânci cu o lingură

Aluat pentru caș. Lapte. După gătit și încălzire, există puncte roșii pe fundul paharului, de culoare similară cu sângele (cum se întâmplă uneori în ouăle crude). Înainte am gătit și nu au existat niciodată astfel de puncte. Sunt sigură de curățenia cupelor. Dacă este posibil, vă rog să mă ajutați să-mi dau seama. Mulțumesc.

Voi clarifica, după baia de apă? Produsul este coagulat? Serul s-a desprins? Ce fel de pahar? Fabricant de iaurt? Descrieți procesul mai detaliat, vă rog, transmiteți-l microbiologului, nu am întâlnit încă acest lucru)

Elena, totuși fabricantul tău de iaurt se supraîncălzește puțin.
Încercați să verificați temperatura alimentelor la 2-3 ore după ce ați setat-o ​​să fermenteze. Nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame.

Din anumite motive, soțul meu iubește unul vâscos - spune că este mai convenabil să mănânci cu o lingură

Recunosc pe deplin: (Nu au existat niciodată probleme cu Activia. Aceste bacterii sunt mai sensibile, dar nu am timp să rulez cu un termometru

Mulțumesc, Ekaterina! Voi încerca să clarific.
Fabricant de iaurt Tefal Multi Delices. Aluat de brânză cu lapte acru. Lapte "Selyanskoe" super-pasteurizat (aburit). Programul „Curd”, a insistat 8 ore. Consistența sa dovedit a fi groasă și netedă, ca cea a iaurtului. După finalizarea fermentației, soțul a turnat apă pe fundul fabricantului de iaurt și a pornit programul „Deserturi” timp de 40 de minute (apa fierbe acolo jos și arată ca o baie de aburi). Toată masa s-a îngroșat și a fost uniformă până când am mutat-o ​​în cupe libere cu plasă de plastic specială introdusă pentru a separa zerul.
Serul părea normal: gălbui și transparent, fără gusturi străine și nu acru. Cașul pare, de asemenea, destul de bun. Doar două cești aveau pete roșiatice. Într-una, două cu un diametru de aproximativ o jumătate de milimetru și multe mici în jurul vârfului unui ac. Și se pare că în jurul lor cașul a căpătat o nuanță ușor roșiatică. Într-un alt pahar există mai multe mici. Le-am descoperit când am aruncat cașul într-un pahar cu o inserție - acum sunt în vârf. Culoarea nu este roșu aprins, ci mai aproape de culoarea sângelui (așa cum se întâmplă uneori într-un ou crud).
Paharele au fost spălate înainte de fermentare cu apă și sare (am turnat sare pe fund, apoi puțină apă, am spălat-o mult timp sub robinet, apoi soțul meu a turnat puțină apă după osmoză pe fundul paharelor și pe partea de jos a iaurtului (aciditate ~ 6,55) și a pornit programul timp de 40 de minute „Desert”.
--------------------------
Notă 1. Instrucțiunile pentru acest aparat de iaurt spun că trebuie să spălați cupele fie în mașina de spălat vase, fie în „apă caldă cu săpun”. Nu este pe deplin clar ce înseamnă acest lucru: dacă este necesar să se spele cu săpun sau dacă francezii numesc acest detergent - nu știu. Dar nici unul, nici celălalt nu vor să se spele. Mine fie cu sare, fie cu lămâie.Mai departe în instrucțiuni este indicat faptul că cupele nu pot fi turnate cu apă clocotită, deși materialul este indicat ca sticlă (poate din cauza faptului că poate exploda în timpul schimbărilor bruște). Nu am mașină de spălat vase, așa că eu și soțul meu am decis să o punem în programul Desert cu apă.
--------------------------
Nota 2. În broșura cu rețete pentru producătorul de iaurt pentru programul „Curd”, se introduc imediat plasele pentru drenarea zerului - cu ele se fermentează cașul. Dar plasele sunt din plastic și nu știu dacă pot fi tratate termic, așa că le introduc după fermentare. Am văzut sterilizatoare speciale cu lumină ultravioletă de la medici pentru instrumente, dar nu știu dacă există astfel de sterilizatoare pentru vase și dacă sunt potrivite pentru astfel de scopuri ...
--------------------------
O altă întrebare despre lapte. Uneori are un gust normal - foarte asemănător cu cel natural, și uneori cumva tartru (nu foarte plăcut), deși fermentează normal (l-am încercat special). Ce înseamnă această astringență? Și, în general, dacă a fost posibil să se găsească cel puțin câteva informații despre cum să se determine calitatea laptelui acasă ...
--------------------------
Încă o dată, vă mulțumesc foarte mult pentru atitudinea dvs. atentă față de problemele noastre ... Într-o chestiune simplă, uneori se dovedește a fi foarte greu de înțeles ...
Culturile inițiale „Iaurtul tău” sunt vândute numai în Rusia sau este posibil să le cumperi și la Kiev?

Îmi pare rău, am uitat ... Tocmai am scos laptele din frigider cu câteva ore înainte ... Apoi îl scot, îl turn într-o sticlă cu aluat (aproximativ 3/4), îl pun înapoi în pungă cu lapte. Îl închid cu un capac, îl pun, îl întorc înainte și înapoi, apoi îl turn în pahare.

[leya]

Culturile inițiale „Iaurtul tău” sunt vândute doar în Rusia sau este posibil să le cumperi și la Kiev?

leya, fermentii din Kiev au propriile lor)) Pot fi achiziționate de la Institutul de lapte și carne.
Și pentru a steriliza vasele, este suficient să turnați apă clocotită peste el din ceainic.

Culturile inițiale „Iaurtul tău” sunt vândute numai în Rusia sau este posibil să le cumperi și la Kiev?

Culturile inițiale Svoy Yogurt sunt culturi inițiale bulgare LACTINA. Căutarea în Ucraina dă multe dintre ele. Și apropo, sunt mai ieftine decât în ​​Rusia.

Nu am încercat lactina, dar iaurtul local Vivo de pe bacilul bacterian bulgar este da)
Totul este mai ieftin în Ucraina Deci binevenit la noi)

Îmi pare rău, am uitat ... Tocmai am scos laptele din frigider cu câteva ore înainte ... Apoi îl scot, îl turn într-o sticlă cu aluat (aproximativ 3/4), îl pun înapoi în pungă cu lapte. Îl închid cu un capac, îl pun, îl întorc înainte și înapoi, apoi îl turn în pahare.

Întrebarea dvs. este în curs de procesare.
Este foarte neobișnuit. Aceasta este de fapt prima dată când ne întâlnim. Chiar și o fotografie a fost solicitată pentru puncte) (dacă aveți - trimiteți-o)
Ce fel de apă folosești? Curge obișnuit?

În ceea ce privește astringența laptelui.
Este greu să descrii gustul în cuvinte
Am încercat mult timp cuvântul astringență și nu am funcționat prea bine)
Pot spune asta: drojdia este un indicator excelent al calității laptelui. Am scris deja despre acest lucru.
Dacă laptele este nefiresc sau cu un antibiotic, atunci drojdia nu îl va lua, adică produsul pur și simplu nu va fermenta.
Dacă laptele în ansamblu este „decent”, atunci probabil aș crede că vaca mănâncă ceva, astfel încât să aibă gust de lapte

Recunosc pe deplin: (Nu au existat niciodată probleme cu Activia. Aceste bacterii sunt mai sensibile, dar nu am timp să rulez cu un termometru

Elena, încălzești laptele sau adormi într-unul rece?

[leya]

leyaȘi pentru a steriliza vasele, este suficient să turnați apă clocotită din fierbător.

Te înșeli - opărirea vaselor și sterilizarea sunt concepte diferite. Opărirea nu duce în general la sterilitate.

Culturile inițiale Svoy Yogurt sunt culturi inițiale bulgare LACTINA. Căutarea în Ucraina dă multe dintre ele. Și apropo, sunt mai ieftine decât în ​​Rusia.

Da, există o mulțime de fermenti în Ucraina.
Chiar atunci când alegeți o cultură de început, nu uitați să cereți vânzătorului documente
De obicei, nu există atât de mulți vânzători mari și oficiali.Toate acestea se află pe site-urile oficiale ale culturilor de început.

Apropo de punctele roșii) Nu sunt nici măcar complet roșii, ci mai maronii - mai aproape de maro.
A existat un caz ... Am decis să folosesc iaurt, care a stat în frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp - aproximativ trei săptămâni (două sigur). Deci, în paharele cu iaurt s-au observat aceleași puncte roșii. Nu știu cât de dăunător este un astfel de produs, dar totul a decurs fără incidente.

Cașul pare, de asemenea, destul de bun. Doar două cești aveau pete roșiatice. Într-una sunt două cu un diametru de aproximativ jumătate de milimetru și multe mici în jurul vârfului unui ac. Și se pare că în jurul lor cașul a căpătat o nuanță ușor roșiatică. Într-un alt pahar există mai multe mici. Le-am găsit când am aruncat cașul într-un pahar cu o inserție - acum sunt în partea de sus. Culoarea nu este roșu aprins, ci mai aproape de culoarea sângelui (așa cum se întâmplă uneori într-un ou crud).

Iată primul răspuns al microbiologului nostru:
"Am căutat o posibilă cauză de mult timp. Culoarea roșie a laptelui sau pete de roșu apar ca urmare a dezvoltării microorganismului B. Prodigiosum -" tija miraculoasă ". Acesta este un fenomen foarte rar. Acest defect este inerent laptelui de la o vacă. O confirmare suplimentară a acestei cauze este apariția fulgilor de lapte. De asemenea, poate apărea culoarea roșie dacă sângele a intrat în lapte. "
Ținând cont că ați folosit lapte pasteurizat, devine aproape imposibil să faceți un „diagnostic” pentru aceste pete.
În orice caz, un astfel de produs nu trebuie consumat pentru liniște sufletească.
Fii sănătos!

Mulțumesc și microbiologilor tăi, Ekaterina !!!
1. Îmi pare rău că am dispărut - soțul meu era bolnav. Și, după cum ați „prezis” corect, s-a dovedit a fi probleme cu stomacul, doar puțin mai grave.
Medicul ne-a permis să mâncăm toate levurile (numai nu acre), cu excepția „Narinei” (acidolact?), Și am mâncat-o doar când erau dureri în stomac.

2.

Culoarea roșie a laptelui sau pete de roșu este rezultatul dezvoltării microorganismului B. Prodigiosum - „baston minune”.

Este această „baghetă minunată” (ce nume interesant) este foarte dăunătoare?

O confirmare suplimentară a acestui motiv este apariția fulgilor de lapte.

Trebuie să aveți cereale? Și cum arată - mari sau mici? (De câteva ori s-a întâmplat ca tot iaurtul să fie format, ca să spunem așa, din puncte mici).
3. Păcat că nu există fotografii cu puncte - din păcate, eu sunt „ultimul mamut” - fără o cameră încorporată în telefonul meu mobil. (
4. Puteți să comentați o altă versiune a punctelor:
Am sunat la institutul pentru lapte și carne. Ei au spus că acestea sunt bacterii slab dizolvate ale aluatului în sine. Că l-am crăpat rău într-un borcan.
Și, în funcție de dosp, punctele pot fi în continuare galbene și, se pare, albastre ... Și acest lucru nu este dăunător ...
Este posibil?
Întâmplător, am scuturat borcanul mai puțin atunci. De obicei, bacteriile se lipesc de fund și se dizolvă treptat, apoi toate bacteriile
au căzut imediat de jos nu au fost vizibile, așa că am băgat borcanul pentru o scurtă perioadă de timp și l-am turnat în lapte.
A fost din nou la fel: bacteriile au rămas imediat în spatele fundului, dar le-am smucit puțin mai mult și, în cele din urmă, am găsit încă 1-2 puncte roșii în partea de jos a cupelor, doar prima dată când dospul era „caș” ", iar al doilea -" iaurt ".

Apropo de punctele roșii) Nu sunt nici măcar complet roșii, ci mai maronii - mai aproape de maro.

Bună Kiyoff! Nu-ți amintești ce lapte era?

[leya]

Bună Kiyoff! Nu-ți amintești ce lapte era?

Salut salut, leya))
Bineînțeles că îmi amintesc) Laptele era TM „Povna chasha” de la Silpo.

Care este diferența dintre iaurtul cumpărat din magazin și cel al stocării săptămânale. ce luna este stocata? Acesta din urmă conține bacterii de iaurt viu?

Este dificil să răspunzi la această întrebare fără echivoc.
Poate că o perioadă mai lungă se datorează echipamentului bun (deși o lună - acest lucru se întâmplă rar), iar bacteriile vor fi acolo sau poate - conservanți, termizare etc. - atunci nu vor exista bacterii acolo

În orice caz, iaurtul de casă proaspăt va beneficia foarte mult în ceea ce privește conținutul de bacterii benefice.

Este foarte dificil să obții iaurt complet neacid. Odată ce s-a întâmplat întâmplător.
apoi de 2 ori la rând - acru.
Adevărat, în același timp am început producătorii de pâine (doi cu un interval de 30 de minute) - era cald în bucătărie. Poate a influențat?
În general, există vreo regularitate în obținerea iaurtului acru și non-acru?

Buna ziua. Am o intrebare. Fac iaurt pentru un bebeluș. Are 11 luni. Gătesc în fiecare zi. Dar uneori dau ieri. Și foarte rar alaltăieri, adică în a treia zi. Ca să fiu sincer, uneori este enervant să fierbeți laptele în fiecare seară, să îl răciți, să sterilizați vasele și să puneți iaurt. Copilul dumneavoastră trebuie să pregătească iaurt proaspăt în fiecare zi? Sau poți găti timp de trei zile? Există iaurt în frigiderul meu într-un loc rece. Temperatura este de 2-3 grade acolo.

Îmi pare rău - mai multe despre punctele roșii.
Am testat separat laptele și bacteriile din sticlă.
Nu am găsit nimic în lapte, dar când am turnat laptele într-o sticlă de aluat, punctele familiare maroniu-roșiatice au început să se regăsească în cheagurile bej de bacterii umede. Apoi am scuturat borcanul până când masa totală a bacteriilor s-a dizolvat și l-am pus să stea câteva minute. Ca rezultat, în partea de jos a borcanului erau aproximativ 40 de „prieteni vechi” (puncte) de diferite dimensiuni. Am zbuciumat câteva minute, dar nu am găsit modificări semnificative în cantitate.