Întrebați un expert: totul despre produsele lactate de casă

DESPRE! Grozav. Interesant.
Știam că se înmulțesc.
Înseamnă asta că supracultura se poate face la nesfârșit?

Este imposibil

Justifică totuși.
Se înmulțesc.

Bună, Ekaterina. Vă rog să-mi spuneți dacă există un birou de reprezentare în Orenburg?

Justifică totuși.
Se înmulțesc.

Acestea se înmulțesc și mută la fiecare re-fermentare. Și, de asemenea, nu puteți oferi condiții de box sterile în bucătăria dvs., astfel încât, cu fiecare pornire excesivă, creșteți necontrolat orice porcărie asociată. Dar nu toate acestea sunt motivele, va dura prea mult timp pentru a explica

Yo-mayo. Există și mutanți.
Ei bine, în general, este clar.
Și ce bacterii se înmulțesc în principal în lapte. Lacto.
Și are vreun rost să te deranjezi cu diferite dospiri?
În sensul iaurtului, kefirului, laptelui copt fermentat.
Practic același lucru?

Practic, bacteriile lactice (streptococi și bacili ai acidului lactic), acidul acetic și bacteriile propionice se înmulțesc. Unele tulpini de bifidobacterii se înmulțesc, de asemenea, în lapte. Dacă vă deranjați sau nu cu diferite alimente, decideți singur. Acestea diferă în compoziția speciilor de bacterii.

O zi buna! Te rog, ajută-mă să-mi dau seama! Ieri am încercat pentru prima dată starterul cu iaurt cu lactată, am cumpărat lapte de la Izbenka - Întreg 3,2% -4,5%. El a încălzit laptele așa cum este indicat pe plic cu aluatul acru ... a fost diluat aluatul într-un pahar separat și amestecat cu masa totală de lapte ... Turnat în borcane și setat timp de 9 ore. Dimineața am descoperit o imagine ciudată - un lucru de neînțeles ceva gălbui-bej, asemănător cu smântâna, plutește deasupra, lapte acru dedesubt ... Spune-mi, te rog, ce e în neregulă? Poate că laptele este greșit? Fabricant de iaurt Tefal, regimul a ales „iaurt”. Pur și simplu nu mai există „iaurt” de lactină, există „caș”. Și există, de asemenea, un set de culturi inițiale de iaurt.

Fetelor, Xenia a făcut o remarcă absolut corectă!
Orice lapte din magazin, cu excepția UHT, trebuie să fie fiert, în special laptele integral.
Aluatul „iubește” laptele pur și îl fermentează perfect.
Impuritățile microflorei străine pot duce la astfel de rezultate.

Adăugăm toți aditivii DOAR înainte de utilizare.

Catherine! Mi-am dat seama că acest lucru nu este în regulile voastre, dar ... Se referă la adăugarea de lapte praf pentru a crește conținutul de grăsime. Avem lapte în magazine cu un conținut de grăsime de 3,2 - 3,5% sau mai puțin. Se întâmplă grăsime, dar nu peste tot și nu întotdeauna. Instrucțiunile pentru Daewoo (ale mele) spun că pentru iaurtul gros trebuie să adăugați 10 LINGURI (de obicei eu adaug 10 linguri dintr-un aparat de pâine) la 1 litru. Nu este scris ce și ce fel de conținut de grăsime vom obține lapte și produsul finit.
Dacă nu îți este greu! Câte grame se adaugă și care este grăsimea rezultată?

Și am citit, de asemenea, pe Internet că puteți stoca culturi de început în congelator. Acesta este faptul că nu este recomandat să păstrați un plic deschis de aluat. Poate în congelator poți? Mănânc un iaurt și nu foarte mult. 7 cutii pentru mine este mult.
Mulțumesc anticipat!

O zi buna!

De obicei, conținutul de grăsime al produsului finit este egal cu conținutul de grăsime al laptelui utilizat, cu excepția cașului și a iaurtului grecesc (deoarece eliminăm zerul acolo).
Cred că același lucru este valabil și pentru laptele praf.

În ceea ce privește depozitarea congelatorului: acest lucru este, de asemenea, potențial periculos. Geanta a fost deschisă. Chiar dacă bacteriile nu se înmulțesc în congelator, atunci din nou, probabilitatea ca acestea să ajungă acolo nu este redusă. Și tot ceea ce este oribil se va înmulți în lapte

Practica arată că iaurtul de casă este depozitat foarte bine. Este utilizabil aproximativ 5-7 zile. Numai pentru copii mici, desigur, maximum 2-3 zile.

Adaug, a trecut deja un an. Instrucțiunile pentru tefali-ul meu spuneau că, în opinia mea, aproximativ 100 de grame pe litru. Ei bine, îmi place mai mult așa, pentru că ne place să rupem iaurtul în bucăți. Și dacă amestecați apoi zahăr și vanilie, se va dovedi deja că bea. Da, și de mai multe ori a întins piersici groase, afine, cireșe cu nuci, gem de portocale) pe fundul borcanelor. Dar apoi au decis că este mai convenabil de sus după gătit, pentru că nu întotdeauna îl vânează. Principalul lucru este să nu uitați să turnați primul pahar fără zahăr etc., numai cu aluat. Ei bine, și apoi scoateți acest pahar din depozitul frigorific, astfel încât nimeni să nu-l înghită din greșeală, recent m-am gândit să lipesc un autocolant pe acest borcan, cum ar fi pe o cabină de transformare

Știți, din păcate, producătorii de iaurturi și alți tehnicieni nu sunt prea familiarizați cu tema gătitului))
Poate fi de-a dreptul periculos să faci aceste suplimente înainte ca iaurtul să fie gata. Deoarece zahărul etc., provoacă dezvoltarea microflorei patogene.
În plus, duce la faptul că unele bacterii se înmulțesc mai activ și dezvoltarea altora este complet „sufocată”. Și acesta este un anumit dezechilibru. Produsul își pierde utilitatea.
Depinde de dvs. să decideți, desigur, dar totuși nu merită.

Da, laptele a fost încălzit într-un multicooker. Dimineața am îmbrăcat una călduță. Apoi l-a fiert într-o aragaz pentru lapte. Nu am luat niciodată iaurt. Culturile inițiale au fost cumpărate de la Institutul de cercetare a industriei lactate de pe Lyusinovskaya. Și îl umplu cu lapte coafat din magazin, totul funcționează excelent. Am un fabricant de iaurt Moulinex. Poate că trebuie să scurți timpul?
Temperatura nu a fost măsurată, deoarece nu există nimic de măsurat. Dar laptele era călduț. Dar a turnat magazinul direct din frigider, a pus-o peste noapte. Dimineața, iaurtul a ieșit la fel ca într-un magazin. Am urmărit laptele satului, am încercat să prind momentul de iaurt. Se părea că o prinsese. Dar după o vreme produsul s-a topit în două faze - lichid și caș. Mâinile au căzut, am încetat să mai fac iaurt. Locuiesc la dacha timp de 6-7 luni, aș vrea să-mi înființez propriul iaurt!

Pentru aluatul acru, este important să se respecte regimul de temperatură atunci când coagularea este un semn sigur de supraîncălzire. Nu încălziți laptele steril - poate de aceea există încă o diferență ...

DESPRE! Prima dată am stăpânit întregul subiect. Ufff.
Făcut deja de 4 ori. Iaurt. De 3 ori de la magazin. Re-acriți apa .
In regula. Lingura merită.
Ultima dată din Geneza. Totul merită. Părea puțin acru.
Nu sterilizăm nimic. L-am spălat ca de obicei și atât.
Am aruncat o cutie de lapte pe baterie timp de o oră și gata.
Nu mi-a plăcut să pun fructele înaintea lui.
Căpșuni în lapte cald timp de 8 ore ..... alarmant.
Iaurt Redmon. Ei scriu în instrucțiuni despre o fermentare de 5 ori.
Acest lucru este adevărat?

Cu fiecare cultură re-starter, puritatea bacteriană scade și crește riscul introducerii microflorei în exces.
Prin urmare, nu recomandăm re-fermentarea de mai multe ori.

Și, de asemenea, trebuie avut în vedere faptul că unele bacterii pot trăi numai în lapte, dar nu se pot înmulți, de exemplu, bifidobacterii, prin urmare produsele cu conținutul lor nu sunt în general supuse unei supra-fermentări.

Inițial l-am setat la 6 și 7. Dar apoi zerul apare în cantități mici. Mâine voi încerca, desigur, din nou la 7.

Puneți ceva pe fund, poate supraîncălzit.
În general, conform mesajului dvs. - densitatea este dată de timpul de fermentare și de conținutul de grăsime din lapte.
Dacă alegerea dvs. este săracă în grăsimi și neîndulcită (cerere pentru o dietă sănătoasă), atunci de ce să mestecați lapte praf?))

Bună, Ekaterina. Vă rog să-mi spuneți dacă există un birou de reprezentare în Orenburg?

Da - voi arunca contactele într-un mesaj personal :)

Yo-mayo. Există și mutanți.
Ei bine, în general, este clar.
Și ce bacterii se înmulțesc în principal în lapte. Lacto.
Și are vreun rost să te deranjezi cu diferite dospiri.
În sensul iaurtului, kefirului, laptelui copt fermentat.
Practic același lucru?

Mulțumim colegilor pentru răspunsuri. În general, suntem de acord.

Laptele este un teren propice pentru creșterea și dezvoltarea diverselor bacterii!
Se obțin produse diferite datorită compoziției diferite a bacteriilor, respectiv au proprietăți diferite (atât gustul, cât și „îmbunătățirea sănătății”).
De aceea ar trebui să încercați întreaga linie de produse cel puțin o dată și să alegeți produsul preferat.

Fără echivoc

Practic, bacteriile lactice (streptococi și bacili ai acidului lactic), acidul acetic și bacteriile acidului propionic se înmulțesc. Unele tulpini de bifidobacterii se înmulțesc, de asemenea, în lapte. Dacă vă deranjați sau nu cu diferite alimente, decideți singur. Acestea diferă în compoziția speciilor de bacterii.

Deci sunt lactobacili?
Acidul acetic se află în oțet?
Compoziția speciilor este diferită, dar modul în care bacteriile diferite afectează corpul. Care este efectul lor.

Bacteriile lactice și lactobacilii sunt una și aceeași. Bacteriile acidului acetic nu se află în oțet, ele produc acid acetic. Apropo, acidul acetic este produs și de bifidobacterii, dar sunt microorganisme heteroenzimatice, prin urmare, 2 părți de acid acetic produc o altă parte a acidului lactic și o cantitate mică de acid formic. Nu se poate spune pe scurt cum diferitele tipuri de bacterii afectează corpul, există o mulțime de disertații grozave pe această temă. În plus, mult depinde de tulpini specifice și de activitatea lor metabolică.

Compoziția speciilor este diferită, dar modul în care bacteriile diferite afectează corpul. Care este efectul lor.

În ceea ce privește faptul că există o mulțime și nu se poate spune pe scurt - absolut sigur.
Dar încă vreau să încerc, deoarece a apărut o astfel de întrebare.
Numai eu mă voi limita la Laktina, așa cum le știu cu siguranță.

Sourdough "YOGURT"

Iaurtul corect se obține prin fermentarea laptelui cu un bacil bulgar (Lactobacillus bulgaricus) și un streptococ termofil (Streptococcus thermophilus).
Bacilul bulgar și streptococul termofil normalizează compoziția și activitatea microflorei tractului digestiv, producând acid lactic, care previne reținerea microorganismelor patogene și oportuniste în intestin și, de asemenea, suprimă microbii putrefactivi.

Mai mult, 2 tipuri de bacterii care vin cu iaurt nu permit imunității noastre să adoarmă. Acestea stimulează producția de interferon și macrofage (celule care captează și dizolvă microbi străini și potențial periculoși pentru corpul nostru), reducând riscul de a dezvolta multe afecțiuni și transformând laptele obișnuit într-un produs sănătos excelent.

În unele cazuri, iaurturile pot atenua alergiile. Vindecă întregul corp, ușurează viața celor care suferă de boli ale ficatului, pancreasului și celor care se simt neplăcut cu laptele obișnuit.

Fermentați „Ryazhenka”

Ryazhenka este o băutură din lapte fermentat din lapte la cuptor fermentat cu culturi de streptococi de acid lactic.
- are un gust foarte delicat
- excelent calmant de sete
- proteinele din laptele fermentat la cuptor sunt absorbite mult mai repede decât din lapte
- restabilește echilibrul în stomac, mai ales după ce ați consumat o cantitate mare de alimente grele
- conține un complex de substanțe biologic active (enzime, aminoacizi liberi, substanțe antibiotice)
- foarte util în afecțiunile ficatului și ale tractului biliar, obezitate, ateroscleroză, hipertensiune
- un pahar de lapte fermentat conține un sfert din necesarul zilnic de calciu al organismului și 20% din necesarul zilnic de fosfor.
- acidul lactic conținut în laptele copt fermentat crește pofta de mâncare și, de asemenea, normalizează tractul gastro-intestinal. Prin urmare, copiii trebuie cu siguranță să gătească lapte fermentat la cuptor și, astfel încât copilul să-l bea și mai mult cu mare plăcere, puteți adăuga fructe de pădure la băutură

„Caș” de levigă


Compoziția bacteriană corectă a cașului este foarte importantă!
Curdul nu trebuie să conțină ciuperci și drojdie!

Cultura inițială include bacterii lactice (diferite tulpini de lactobacili) și streptococ termofil.
Rolul bacteriilor de aici este de a transforma proteinele din lapte greu într-una ușoară pentru asimilare.
Și, de asemenea, lactobacilii acționează pentru imunitate.
Dar proprietățile generale ale produsului rezultat vor fi mult mai largi.
Proprietățile unice ale brânzei de vaci se datorează tehnologiei de fabricație a acestui produs. În procesul de preparare a brânzei de vaci din lapte, se eliberează cele mai valoroase componente - proteine ​​ușor digerabile și grăsimi din lapte. Brânza de vaci este bogată în calciu și fosfor, fără de care formarea completă a sistemului osos este imposibilă.
Substanțele conținute în brânza de vaci sunt necesare copiilor în timpul creșterii oaselor, inclusiv a dinților, pentru femeile gravide, cu fracturi, boli ale aparatului hematopoietic, rahitism, cu hipertensiune, cu boli de inimă, cu boli de rinichi și multe alte boli.
Brânza de vaci este foarte utilă pentru sănătatea copiilor și este utilizată în nutriția copiilor și medicală pentru boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular și plămânilor. Proteina din lapte - cazeina conținută în brânza de vaci - are o valoare nutritivă ridicată și poate înlocui proteinele animale, 300 g de brânză de vaci este doza zilnică de proteină necesară organismului. Aminoacizii conținuți în caș ajută la prevenirea bolilor hepatice, vitaminele B protejând împotriva aterosclerozei.
Brânza de vaci adevărată nu este numai bogată în vitamine esențiale, ci și ușor de absorbit de organism, prin urmare acest produs este cel mai valoros pentru copii și vârstnici. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are proprietăți dietetice, drept urmare este inclusă în multe diete pentru pierderea în greutate și „zilele de post”.

Aluat de smântână

Crema acră se obține din cremă prin fermentarea cu aluat care conține bacterii lactice și streptococ acid lactic.
Aceste bacterii în procesul de prelucrare a laptelui „secretă” o cantitate suficientă de vitamine A, D, K, B, C, niacină PP, precum și oligoelemente valoroase pentru corpul nostru - cobalt, calciu, cupru, mangan, molibden. Crema acră conține de patru ori mai puțin colesterol decât untul.
Crema acră cu un conținut de grăsimi de până la 15% este cel mai bine consumată „în direct”. Se utilizează în alimentația dietetică pentru bolile sistemului digestiv, incluse în dietele cu scăderea funcției sexuale și cu distonie vegetativă.
Crema acră cu un conținut de grăsime de 20-25 la sută se numește „masă” și este folosită cel mai adesea pentru prepararea sosurilor. Crema acră, ca și alte produse lactate fermentate, are un efect foarte bun asupra regenerării pielii și întărește oasele.

Sourdough "KEFIR"

Cultura de start Kefir conține bacterii lactice (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Și ciuperci de kefir.

Acestea activează tractul gastro-intestinal, accelerează procesul de digestie, stimulează pofta de mâncare, au un efect benefic asupra microflorei intestinale și ajută la curățarea acesteia.

Kefirul are proprietăți dietetice și medicinale. Activează sistemul imunitar, crește tonusul corpului; normalizează metabolismul (inclusiv carbohidrații); facilitează și vindecă bolile cardiovasculare; are efect de vindecare a ranilor; netezeste si vindeca bolile alergice, inclusiv la copii; efect antimicrobian, antiinflamator; îndepărtează perfect toxinele, depunerile de sare, crește activitatea sexuală; favorizează întinerirea corpului; netezeste efectele secundare ale medicamentelor, expulza antibioticele uzate din organism; la diabet, scade glicemia; îmbunătățește memoria și atenția.
Kefirul este un produs cosmetic excelent.

Mănânca proaspăt!
Fermentați „VITALAKT”


Vitalact este un chefir special în gama noastră de culturi inițiale.
Vitalact conține bacterii lactice (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) și ciuperci kefir.

Acesta este motivul pentru proprietățile sale minunate asupra corpului și gustul ușor și răcoritor.

Datorită bacilului acidofil, care face parte din cultura inițială, se formează proprietățile protectoare ale tractului gastro-intestinal, deoarece aceste bacterii au capacitatea de a-și produce propriul antibiotic pentru o gamă largă de bacterii patogene și oportuniste, inclusiv stafilococi. De asemenea, bacilul acidofil ajută organismul să producă interferon, consolidând astfel imunitatea generală.

Această băutură plăcută cu o ușoară aciditate stimulează stomacul și pancreasul, ajută la curățarea corpului și la normalizarea digestiei.
Sourdough "BIFIDUM"


Bifidum este un aluat special! Este mai sensibil la calitatea laptelui decât alte specii, este un fel de test de turnesol. Prin urmare, pentru Bifidum, trebuie să alegeți cu atenție laptele.

Bifidum conține bacterii lactice ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) și bifidobacterii (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium are o mulțime de funcții IMPORTANTE pentru organism.
* Protecție - una dintre funcțiile principale. Datorită legăturii lor puternice cu mucoasa intestinală, ele creează o barieră de protecție asupra mucoasei intestinale, care previne agresiunea bacteriilor patogene (cauzatoare de boli).
* Digestiv - participă la digestia parietală și folosește particule alimentare.
* Sinteza - sinteza unui număr mare de substanțe importante pentru corpul nostru. Printre acestea se numără aminoacizii, proteinele, vitaminele K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorbție - activează absorbția vitaminei D, a calciului și a fierului.
* Imun - stimulează reproducerea și mărește activitatea celulelor imune (limfocite B, macrofage, monocite). Acestea au un efect asupra sintezei interferonului (o proteină care ajută la combaterea infecției virale).
* Antialergice - Bifidobacteriile inhibă conversia histidinei alimentare în histamină (o substanță care determină dezvoltarea reacțiilor alergice).
* Detoxifiant - participă la îndepărtarea otrăvurilor intestinale (indol, skatol). Aceștia leagă compușii chimici toxici care au un efect cancerigen.

Vă mulțumim că ați explicat totul aici atât de bine. Dar puteți totuși pune această întrebare - puteți fermenta smântâna și ryazhanka cu bacterii de iaurt sau este mai bine să cumpărați la final toate fermentele?

Sau fermentați ryazhanka cu smântână?

Bună, Ekaterina. Vă rog să-mi spuneți dacă există un birou de reprezentare în orașul Zlatoust, regiunea Chelyabinsk?

Vă mulțumim că ați explicat totul aici atât de bine. Dar puteți totuși pune această întrebare - puteți fermenta smântâna și ryazhanka cu bacterii de iaurt sau este mai bine să cumpărați la final toate fermentele?

Sau fermentați ryazhanka cu smântână?

Aș dori să subliniez încă o dată că diferite bacterii (tulpini sau specii în termeni simpli) și raportul lor diferit (echilibrul) ne oferă produse diferite.

Nu va funcționa din iaurt cu smântână, deoarece nu există niciun băț bulgar
În consecință, dimpotrivă, funcționează și.

S-ar putea să nu înțeleg întrebarea: de ce să cumpăr smântână de smântână și să încerc să obțin iaurt de la acesta?

Bună, Ekaterina. Vă rog să-mi spuneți dacă există un birou de reprezentare în orașul Zlatoust, regiunea Chelyabinsk?

Cel mai apropiat din Miass.

S-ar putea să nu înțeleg întrebarea: de ce să cumpăr smântână de smântână și să încerc să obțin iaurt de la acesta?

probabil că nu ai înțeles. Am întrebat dacă este posibil să adăugați aluat de iaurt în smântână și să obțineți smântână?
Este posibil să adăugați aluat de smântână în lapte la cuptor și să obțineți ryazhanka?
Vă explic de ce întreb. Cumpăr culturi de început în pliculețe de 500 litri. 500 este, desigur, ceva îndoit aici, dar suficient pentru mine pentru o lungă perioadă de timp. Dar, după cum știți, faceți iaurt mult mai des decât ryazhanka, dar nu doriți ca ciupercile să dispară ..

Catherine, bună seara. Vă rog să-mi trimiteți prin e-mail contactele (adresa, numerele de telefon) ale biroului Miass.

probabil că nu prea ai înțeles. Am întrebat dacă este posibil să adăugați aluat de iaurt în smântână și să obțineți smântână?
Este posibil să adăugați aluat de smântână în lapte la cuptor și să obțineți ryazhanka?
Vă explic de ce întreb. Cumpăr culturi de început în pliculețe de 500 litri. 500 este, desigur, ceva îndoit aici, dar suficient pentru mine pentru o lungă perioadă de timp. Dar, după cum știți, faceți iaurt mult mai des decât ryazhanka, dar nu doriți ca ciupercile să dispară ..

O zi buna!
M-ai nedumerit și mai mult

Să o luăm încă o dată și în ordine.
Dacă adăugați smântână de început la crema de iaurt - veți obține iaurt bogat în grăsimi!
Dacă adăugați smântână la laptele copt, veți obține smântână coaptă! (apropo, brânza de vaci pe laptele copt se dovedește a fi foarte interesantă)

Dar nu există nicio modalitate de a face lapte fermentat copt din smântână sau smântână din iaurt - diferite bacterii!

În plus, aș dori să menționez alegerea culturii inițiale. Nu puteți împărți aluatul. Asta e periculos.

Pe baza experienței colectate și a consultărilor cu experți, am pregătit următorul material (va fi relevant pentru dvs.).

Cum poate un consumator să-și dea seama ce este o cultură de început „bună”?
Mituri de dezacordare

MITUL 1: Cu cât este mai mare concentrația de bacterii, cu atât mai bine!
De fapt, nu este cazul.

Există un anumit prag peste care concentrația de bacterii dintr-un produs nu poate fi determinată prin definiție. Acest prag este de la 10 la a 9-a putere. Bacteriile au nevoie de un mediu nutritiv pentru creștere și dezvoltare, când se epuizează, acestea încep să se descompună.
Prin urmare, nu este atât de important ce concentrație de bacterii a fost în dosp (în limite rezonabile), va fi aproximativ aceeași în produsul fermentat.

Mai mult decât atât - dacă concentrația sub formă uscată este mult mai mare - fermentarea are loc mult mai repede decât este necesar, iar acest lucru este rău (vezi următoarele mituri), produsul se dovedește a fi acru, coagulat sau nu este suficient de util.

O indicație a unei concentrații ridicate pe un plic de cultură inițială este o acțiune publicitară destinată unui consumator neiluminat (știm acum că acest lucru nu este important!).
Mai mult, unii producători dau pur și simplu informații false (numere nerealiste).
Dacă se indică faptul că concentrația este mult mai mare, iar produsul fermentează în 7-12 ore (așa cum ar trebui să fie), atunci ambalajul conține informații false și nu ar trebui să aveți încredere într-un astfel de producător

MITUL 2: Cu cât produsul este mai gros, cu atât este mai mare calitatea starterului.
Acest lucru nu este în întregime adevărat.

În realitate, acești parametri nu sunt în mod clar legați. Grosimea produsului este influențată de conținutul de grăsimi din lapte, de momentul fermentării și de compoziția bacteriană.
Diferite microorganisme, tulpini diferite - dau o densitate diferită.
Un caș bun este necesar și caracteristic pentru unele tipuri de fermentanți, pentru altele beneficiile fermentării cu tulpini speciale de bacterii sunt mai importante.
Cel mai adesea, un cheag foarte dens se obține prin fermentare cu cea mai nepretențioasă și destul de inutilă bacterie - streptococul termofil. Dacă este prezent doar în cultura starter sau domină, cașul va fi mai gros decât dacă există alte bacterii în cultura starter.

MITUL 3: Cu cât fermentează fermentul mai repede, cu atât mai bine.
Nu este deloc așa

Dacă produsul iese foarte repede, atunci este destul de rău. Dacă timpul de fermentare (primar, nu supra-fermentat) este aproape de 4-5 ore, atunci acesta este un indicator al unui dezechilibru bacterian. În acest timp, nu toate tulpinile de bacterii au timp să se deschidă, iar produsul poate deveni acru și chiar caș, adică un produs fermentat rapid se va dovedi a fi lipsit de gust și mai puțin util.
Alegeți culturi inițiale care, la temperaturi normale, necesită cel puțin 6 ore pentru fermentarea primară!

MIT 4: Cu cât este mai mare aluatul în pungă (greutate), cu atât mai bine!

Pentru fermentarea volumelor „de acasă”, este necesară o cantitate minimă de aluat acru, de aceea este ambalat în 0,5 - 1 g. Nu sunt necesare volume mari și în niciun caz nu ar trebui să stocați o pungă deschisă! Acest lucru este periculos din cauza contaminării cu microflore străine, care se va înmulți în timpul fermentării.

Dar există „meșteșugari” care împachetează culturile de început industriale în volume mari și recomandă consumatorilor să împartă pur și simplu plicul. NU FACE ASTA !!!

Cel mai probabil, tipul de ambalaj ales se datorează faptului că compania nu are echipamente sau capacității de a ambala un volum mai mic, iar acest pas publicitar neetic (propunerea de a împărți pachetul ca avantaj de marketing) este necesar pentru a masca contra.

Catherine, bună seara. Vă rog să-mi trimiteți prin e-mail contactele (adresa, numerele de telefon) ale biroului Miass.

Eu trimit :)

Eu trimit :)

Mulțumesc.

Puneți ceva pe fund, poate supraîncălzit.
În general, conform mesajului dvs. - densitatea este dată de timpul de fermentare și de conținutul de grăsime din lapte.
Dacă alegerea dvs. este săracă în grăsimi și neîndulcită (cerere pentru o dietă sănătoasă), atunci de ce să mestecați lapte praf?))

Aș vrea și eu să fiu gros. Prin urmare, am încercat să adaug lapte praf (cineva a scris aici pe forum). Deoarece nu conține grăsimi, se pare că nu încalcă principiile mele)))) Și dacă nu ar fi stratul „snot” din partea de jos, rezultatul mi s-ar potrivi complet. Apropo, 7 ore de expunere îmi oferă doar detașarea serului și nu afectează în niciun fel „snotty”. Am ajuns la concluzia că am fost influențat fie de adăugarea de lapte praf (SKIM), fie de „sterilizarea” cupelor. întrucât înainte le-am clătit doar în apă fierbinte.
Multumesc pentru sfat . Voi încerca să pun un șervețel pe fund și să-l pun din nou timp de 7 ore.

Vă mulțumim pentru coordonate. În timp ce preparați iaurt. Eu și familia mea ne-a plăcut foarte mult. Copiii mănâncă cu mare plăcere. Există o întrebare. În alte culturi starter uscate, fermentația durează de la 8-12 ore, iar re-produsul este preparat de la 5-6 ore. Și cum îți păstrezi „iaurtul” timp de 8 ore și pentru re-fermentare?

Vă mulțumim pentru coordonate. În timp ce preparați iaurt. Eu și familia mea ne-a plăcut foarte mult. Copiii mănâncă cu mare plăcere. Există o întrebare. În alte culturi starter uscate, fermentația durează de la 8-12 ore, iar re-produsul este preparat de la 5-6 ore. Și cum îți păstrezi „iaurtul” timp de 8 ore și pentru re-fermentare?

Ne bucurăm foarte mult că ți-a plăcut!
La re-fermentare, timpul se reduce la jumătate, deoarece bacteriile s-au trezit deja și nu mai necesită timp.

Aș vrea și eu să fiu gros. Prin urmare, am încercat să adaug lapte praf (cineva a scris aici pe forum). Deoarece nu conține grăsimi, se pare că nu încalcă principiile mele)))) Și dacă nu ar fi stratul „snot” din partea de jos, rezultatul mi s-ar potrivi complet. Apropo, 7 ore de expunere îmi oferă doar detașarea serului și nu afectează în niciun fel „snotty”. Am ajuns la concluzia că am fost influențat fie de adăugarea de lapte praf (SKIM), fie de „sterilizarea” cupelor. întrucât înainte le-am clătit doar în apă fierbinte.
Multumesc pentru sfat . Voi încerca să pun un șervețel pe fund și să-l pun din nou timp de 7 ore.

Apropo, ideea sterilizării poate fi aproape de adevăr. Dacă „snotty” este doar în partea de jos, atunci poate că opărim și turnăm laptele imediat?
Lasă cupele să se răcească.
Iaurt fericit!

Și vreau să întreb imediat.
Tot la fel. Numărul de bacterii benefice în prepararea iaurtului în timpul procesului de fermentare crește în raport cu numărul inițial. Și când e prea tare.

[Câmpuri]

Câmpuri, o zi buna!

Sunt bucuros să vă urez bun venit.

La prepararea iaurtului, bacteriile se înmulțesc într-un mediu favorabil, pe care le creăm pentru ele într-un aparat de fabricare a iaurtului / termos / multicooker / cuptor electric. Din păcate, nu numai bacteriile benefice se înmulțesc, ci și „invadatorii” dăunători, motiv pentru care este foarte important înainte de a prepara iaurtul / chefirul / laptele copt fermentat / ... să sterilizați toate vasele care vor fi folosite: o cratiță, termos / borcane, o lingură pentru amestecarea drojdiei, termometru.

Când fermentați laptele cu aluat uscat, bacteriile se "trezesc" mult timp, astfel încât laptele poate rămâne lichid timp de 5-7 ore, iar apoi într-o oră laptele se îngroașă și obținem un produs lactat fermentat. Reproducerea bacteriilor în ultima oră de fermentare din fotografie:



în timpul fermentării, procesul este mai rapid, deoarece bacteriile și-au început deja „munca” și le este mai ușor să „preia un alt mediu favorabil”, așa că am pus iaurtul finit în frigider pentru a opri creșterea bacterii.

Îți reamintesc:

Câteva informații și răspunsuri la întrebările frecvente:

8. Se poate fermenta din nou produsul?
Da, poti. Pentru re-fermentare, aveți nevoie de 2-5 linguri din produsul finit al primei culturi de început (dintr-un pachet) pentru 1-3 litri de lapte.
Nu se recomandă fermentarea excesivă a bifidului.
Nu se recomandă fermentarea excesivă din supra-fermentarea.
Trebuie amintit că produsul preparat inițial conține cantitatea maximă de bacterii benefice și, cu fiecare re-acriere, „puritatea” lor inițială scade (adică fermentația are loc și cu participarea bacteriilor introduse din mediu).
Timpul de coacere în timpul fermentării este foarte redus (până la 2,5-5 ore).

Da. Mulțumesc. Am înțeles. Toate se înmulțesc. Atât a noastră, cât și a ta.
Sub rezerva unui mediu perfect steril, puteți fermenta din nou la nesfârșit, dar ...
Este doar în spațiu.
Iar diagrama este exact ca o reacție atomică.

Am nevoie de sfatul tău: am cumpărat o cultură de început pentru lactină. Stric laptele în litri de o săptămână acum, dar nu pot face iaurt într-un multicooker (există o astfel de funcție). Laptele nu este deloc fermentat. Deși fac totul conform instrucțiunilor. De ce nu o pot face?

Am nevoie de sfatul tău: am cumpărat o cultură de început pentru lactină. Stric laptele în litri de o săptămână acum, dar nu pot face iaurt într-un multicooker (există o astfel de funcție). Laptele nu este deloc fermentat. Deși fac totul conform instrucțiunilor. De ce nu o pot face?

Am avut asta de câteva ori. În cazul meu, am pus cultura de start în lapte foarte cald (peste 40 * C) - bacteriile au murit (fierte). Este posibil să aveți în continuare un caz în lapte. Laptele antibiotic nu este fermentat. Schimbați cel puțin laptele, încălziți laptele strict la 38-40 * C.

De asemenea, m-am ocupat de două tipuri de lapte super-pasteurizat, un fel de „Selyanske” din toată Ucraina și al doilea „Farmerske” al mărcii „Prize”, comandat pentru supermarketurile „Silpo”, „Fozzy” și „Fora”, și așa în prima au fost înțepături nu a fost vina laptelui, totul a fost întotdeauna bine cu el, dar cu a doua, prima dată nu a fermentat deloc, după ce a stat 10 ore în picioare, s-a transformat în un caramel amar, iar în al doilea a fermentat, dar a fost foarte întins Și bănuiesc că există super pasteurizare, a fost pur și simplu o cantitate sălbatică de chimie care a mâncat bacterii utile
În general, pentru început, luați fie lapte pasteurizat cu foarte bun. termen de valabilitate scurt (până la o săptămână) sau alegeți lapte super-pasteurizat, nu este nevoie să îl fierbeți și este cel mai potrivit pentru iaurturi

Spune-mi, poate laptele, ce vând femeile pe piețe, poate fi folosit pentru iaurt? Este la fel pre-fierbere)))

Bineînțeles că poți, numai după fierbere trebuie răcit la o stare caldă de 38 de grade și apoi adaugă dospul.

[Elena]

Am nevoie de sfatul tău: am cumpărat o cultură de început pentru lactină. Stric laptele în litri de o săptămână acum, dar nu pot face iaurt într-un multicooker (există o astfel de funcție). Laptele nu este deloc fermentat. Deși fac totul conform instrucțiunilor. De ce nu o pot face?

Buna ziua, Elena! Pot exista mai multe motive.

De exemplu, dacă puneți cultura de start în lapte prea fierbinte. Bacteriile pot muri chiar și la temperaturi de peste 45 de grade! Folosiți un termometru?

Chiar dacă ați introdus cultura de început în lapte la o temperatură confortabilă, poate fi așa: unii producători de iaurt se supraîncălzesc mult (mențin temperatura peste o temperatură confortabilă). Dacă există o astfel de suspiciune, temperatura menținută de producătorul de iaurt trebuie măsurată. Termometrul trebuie să fie într-un borcan, adică măsurăm temperatura laptelui cu aluat acru. Măsurat?

Uneori se întâmplă ca laptele să nu fermenteze în 12 ore. Poate că multicookerul nu menține o temperatură ideală, pierderi mari de căldură (frig în cameră) etc.În 99% din cazuri, laptele va fermenta dacă îi acordați mai mult timp.

Microorganismele probiotice din lapte fermentat din culturile bulgare de început nu fermentează laptele sau smântâna, adică nu trăiesc într-un mediu lactat, în următoarele cazuri:
- dacă s-a adăugat un antibiotic (de obicei tetraciclină) în lapte și / sau smântână pentru a crește durata de valabilitate;
- dacă se adaugă alcool în lapte și / sau smântână pentru a crește durata de valabilitate;
- dacă laptele pe care l-ați cumpărat nu este lapte sau chiar o băutură din lapte (lapte praf diluat în apă);

Ce fel de lapte ați folosit - același sau diferit? pasteurizat sau ultra-pasteurizat?

Elena, vă rugăm să scrieți în detaliu despre procesul în sine, așa cum ați făcut-o, puteți chiar pas cu pas. Să vă rezolvăm întrebarea.

[Alinka]

Spune-mi, poate laptele, ce vând femeile pe piețe, poate fi folosit pentru iaurt? Este la fel pre-fierbere)))

Alinka, dacă este posibil să luați lapte de la o vacă de încredere, atunci, desigur, poate fi folosit pentru fermentare, mai întâi aduceți la fierbere și răcoriți la temperatura dorită. Este mai bine să nu luați de la lapte (și vaci) necunoscute. Dar dacă există o mare dorință, măcar interesează-te de certificate. Totuși, cel mai bine este să nu riști

[Elena]

Am nevoie de sfatul tău: am cumpărat o cultură de început pentru lactină. Stric laptele în litri de o săptămână acum, dar nu pot face iaurt într-un multicooker (există o astfel de funcție). Laptele nu este deloc fermentat. Deși fac totul conform instrucțiunilor. De ce nu o pot face?

Elena, alta intrebare. Faceți iaurt în bolul multicooker în sine sau în pahare pe care le puneți în castron și în modul Iaurt?

[Elena]

Buna ziua, Elena! Pot exista mai multe motive.

De exemplu, dacă turnați cultura de început în lapte prea fierbinte. Bacteriile pot muri chiar și la temperaturi de peste 45 de grade! Folosiți un termometru?

Chiar dacă ați introdus cultura de început în lapte la o temperatură confortabilă, poate fi așa: unii producători de iaurt se supraîncălzesc (mențin temperatura peste temperatura confortabilă). Dacă există o astfel de suspiciune, trebuie să măsurați temperatura menținută de producătorul de iaurt. Termometrul trebuie să fie într-un borcan, adică măsurăm temperatura laptelui cu aluat acru. Măsurat?

Uneori se întâmplă ca laptele să nu fermenteze în 12 ore. Poate că multicookerul nu menține o temperatură ideală, pierderi mari de căldură (frig în cameră) etc. În 99% din cazuri, laptele va fermenta dacă îi acordați mai mult timp.

Microorganismele probiotice din lapte fermentat din culturile bulgare de început nu fermentează laptele sau smântâna, adică nu trăiesc într-un mediu lactat, în următoarele cazuri:
- dacă s-a adăugat un antibiotic (de obicei tetraciclină) în lapte și / sau smântână pentru a crește durata de valabilitate;
- dacă se adaugă alcool în lapte și / sau smântână pentru a crește durata de valabilitate;
- dacă laptele pe care l-ați cumpărat nu este lapte sau chiar o băutură din lapte (lapte praf diluat în apă);

Ce fel de lapte ați folosit - același sau diferit? pasteurizat sau ultra-pasteurizat?

Elena, vă rugăm să scrieți în detaliu despre procesul în sine, așa cum ați făcut-o, puteți chiar pas cu pas. Să vă rezolvăm întrebarea.

Din păcate, încă nu am avut timp să achiziționez un termometru, sunt începător. Și totuși am înțeles motivul eșecurilor mele) punctul este în multicooker. se spune că puteți face iaurt în el, se pare că se dovedește diferit. Ieri am incercat sa fac ultimul dosp intr-un termos si am facut-o! Adevărat, nu știu când să-l scot din timp și să-l supraexpun puțin.
Dar a făcut asta: a fiert laptele, l-a răcit. În loc de un termometru, am băgat degetul pentru a verifica: D a turnat drojdie în cană, a adăugat 3 linguri de lapte, s-a amestecat bine și s-a turnat în restul de lapte și l-am amestecat și el. apoi a turnat totul într-un termos.

[Elena]

Din păcate, încă nu am avut timp să achiziționez un termometru, sunt începător. Și totuși am înțeles motivul eșecurilor mele) punctul este în multicooker. se spune că puteți face iaurt în el, se pare că se dovedește diferit.Ieri am incercat sa fac ultimul dosp intr-un termos si am facut-o! Adevărat, nu știu când să-l scot din timp și să-l supraexpun puțin.

Elena, puteți urmări o întrebare: în ce multicooker pregătiți iaurt? În cea indicată în tehnica dvs. - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, puteți urmări o întrebare: în ce multicooker pregătiți iaurt? În cea indicată în tehnica dvs. - Polaris 0508?

Da, așa este, în ea.

[Elena]

Din păcate, încă nu am avut timp să achiziționez un termometru, sunt începător. Și totuși am înțeles motivul eșecurilor mele) punctul este în multicooker. se spune că puteți face iaurt în el, se pare că se dovedește diferit. Ieri am incercat sa fac ultimul dosp intr-un termos si am facut-o! Adevărat, nu știu când să-l scot din timp și să-l supraexpun puțin.
Dar a făcut asta: a fiert laptele, l-a răcit. În loc de un termometru, am băgat degetul pentru a verifica: D a turnat drojdie în cană, a adăugat 3 linguri de lapte, s-a amestecat bine și s-a turnat în restul de lapte și l-am amestecat și el. apoi a turnat totul într-un termos.

Elena, termometrul poate fi cumpărat în același loc cu culturile inițiale, acestea ar trebui să fie la vânzare. În orice caz, indiferent dacă îl veți face într-un termos sau îl veți încerca din nou într-un multicooker, poate vă decideți să cumpărați un aparat de fabricat iaurt, termometrul va fi la îndemână pentru introducerea culturii de început în lapte la o temperatură confortabilă. Nu este recomandat să verificați cu degetul, mâinile cuiva sunt reci, cuiva sunt fierbinți. Până când nu obțineți un termometru, temperatura laptelui poate fi verificată pe pliul interior al brațului deasupra palmei, unde pielea este delicată și nu supuse temperaturilor extreme.

Puteți face iaurt într-un termos, începeți să verificați după 6 ore - deschideți-l, scuturați-l ușor pentru a vedea dacă laptele este încă lichid sau a apărut deja un cheag. Dacă este lichid, verificați din nou după o jumătate de oră. Dacă termosul menține bine temperatura, iaurtul va fi gata în 6-8 ore.

Și într-un aragaz lent, puteți face în continuare iaurt, folosindu-l ca termos (cel puțin până când aveți un termometru pentru a vă asigura că modul Iaurt este supraîncălzit). Doar nu faceți-o în bol, ci în borcane, așezând o cârpă, un covor de silicon în vas, turnând apă caldă (aproximativ 40 de grade) pentru a crea efectul unui termos. În acest caz, multicooker-ul nu trebuie deloc pornit. Când laptele se îngroașă, scoateți borcanele, închideți-le și puneți-le în frigider. În acest caz, iaurtul nu se va dovedi a fi potabil (ca într-un termos, deoarece atunci când este turnat dintr-un termos în borcane, cheagul se prăbușește), dar atât de gros încât, de obicei, după o noapte în frigider, există o lingură în el

[Elena]

Da, așa este, în ea.

Elenași în multicookerul dvs. 0508 există un mod separat de iaurt?