Tort de inghetata "Croccante semifreddo cu cafea si ciocolata"

[BISCUIT:]

Tort de inghetata "Croccante semifreddo cu cafea si ciocolata"

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
BISCUIT:
ouă	4 lucruri.
zahăr	120 g
faina (cerne)	120 g
amidon de porumb	25 g
bicarbonat de sodiu	1/2 linguriță
acid citric (pulbere)	1/3 linguriță
------------
Impregnarea prăjiturilor:
cafea instant (rece)	200 ml
------------
DISCURI DE CIOCOLATA D23cm:
ciocolata amaruie neagra	350 g
hârtie de copt (7 coli în total și desenează 5 cercuri D23cm)
------------
MASA GALBENĂ:
gălbenușuri	7 buc.
zahăr	375 g
extract de vanilie
------------
MERENGA ITALIANĂ (sau cremă de proteine ​​Custard):
proteine	7 buc.
zahăr	350 g
apa fierbinte	84 ml
suc de lămâie	10 picături
------------
CREMA DE CAFEA:
cremă 33%	400 ml
cafea instant (aveți nevoie de 100 ml de cafea dulce răcită)	2 linguri. l.
------------
CREMA CU MASCARPONE (alb):
cremă 33%	600 ml
mascarpone (sau ușor, neutru la gust)	500 g
------------
PENTRU DECORARE:
ciocolată	100 g

Metoda de gătit

• Ador rețetele lui Luca Montersino. Sunt fascinat de cunoștințele și experiența culinară, uneori chiar anticipând experiența altor bucătari „bătrâni” .....
• Pregătiți suplimentar:
• Goliți congelatorul în prealabil
• Pregătiți matrițele ø24 și ø27cm
• Benzi de fișiere dure (se poate folosi hârtie de copt) înălțime 14 cm lungime 87 cm
• Biscuit:
• Preîncălziți cuptorul la 200 * C.
• Pregătiți o matriță de 24 cm: ungeți pereții inferiori și interiori cu ulei și praf cu făină.
• Bateți ouăle în camera t cu zahăr până la vârfurile ferme.
• Se măsoară separat și se amestecă făina, amidonul de porumb, acidul citric + bicarbonat de sodiu și se cerne treptat în proteine ​​biciuite gata preparate, se amestecă ușor cu o spatulă (prin pliere) până la o masă pufoasă omogenă.
• Puneți aluatul într-o matriță și coaceți la 180 ° C timp de 30 de minute.
• Pregătirea este verificată cu o scobitoare din lemn, care va ajunge la fundul matriței și va ieși complet uscată.
• Trageți biscuitul din cuptor, rulați un cuțit de-a lungul laturilor formei, eliberând biscuitul, îndepărtați părțile laterale și întoarceți-le ușor pe grătar. Biscuitul ar trebui să se răcească. După 2 ore, ar trebui să fie împărțit în două straturi egale. Este foarte bine dacă fiecare strat are 1,2 cm înălțime, nu mai mult.
• Discuri de ciocolată:
• Topiți ciocolata într-o baie de apă.
• Aplicați 70 g de ciocolată pe 5 foi de pergament cu cercuri și neteziți uniform.
• Acum aveți nevoie de tactica corectă de pliere. Acest lucru este util, astfel încât discurile de ciocolată să fie separate, fără resturi, în straturile ulterioare cu cremă de cafea. Îndoiți unul peste celălalt exact de-a lungul conturului:
• Stand –– 1 disc de ciocolată –– 2 disc de ciocolată –– 3 disc de ciocolată –– 4 disc de ciocolată –– atenție! foaie suplimentară de pergament –– al cincilea disc de ciocolată –– acoperă cu o altă foaie de pergament –– deasupra unei greutăți mici (farfurie). Trimite totul la congelator.
• Masa de gălbenuș:
• Puneți gălbenușurile, zahărul, vanilia într-o cratiță mică.
• Măcinați cu un tel până la spumă albă și puneți-o într-o baie de apă.
• Acum trebuie să continuați să bateți cu răbdare și persistență. Când gălbenușurile devin fierbinți, acestea cresc în volum și ulterior încep să se îngroașe, formând dungi de relief clare. Este necesar să așteptați chiar acest moment: gălbenușurile sunt biciuite la starea corectă. Acest proces va dura aproximativ 25 de minute.
• Se acoperă și se lasă deoparte să se răcească, apoi în frigider.
• Bezea italiana (sau crema de proteine ​​Custard)
• Pregătiți o cratiță mică cu laturile groase și un mâner lung.
• Fierbeți siropul până când se prelevează o bilă moale
• Combinați zahărul și apa fierbinte, amestecați până se dizolvă zahărul. Puneți la foc mic. Acum a început procesul intensiv de evaporare a apei ...
• În această etapă, puteți să vă distrageți atenția și să începeți să biciuieți albii reci ……. Albii sunt biciuiti ...
• ... trebuie să mă întorc la sirop. Conținutul de zahăr al siropului trebuie să fie de 90% până la 10% apă.Trebuie remarcat faptul că o bilă moale se obține după procesul de formare a filamentului. Scufundați o linguriță în sirop și scoateți-o. Firul va fi tras…. Înseamnă că etapa mingii moi va veni în curând. Cum se definește acest proces? Foarte ușor: trebuie să luați siropul cu o linguriță și să-l puneți în apă rece pe o farfurioară. Siropul se răcește imediat și puteți rula o bilă moale din ea cu degetele. Gata! ... Acum toarnă siropul fierbinte pregătit în albușurile bătute într-un jet subțire. Continuați să bateți până când se formează o bezea foarte densă și strălucitoare și până când se răcește. În această etapă, trebuie să adăugați suc de lămâie. Acoperiți bezeaua terminată și dați-o la frigider. Ulterior, se poate forma un sirop limpede la baza containerului de bezea. În acest caz, scurgeți-l și folosiți numai bezea albă.
• Sfat: dacă, după adăugarea siropului, puneți vasul pentru biciuit într-un recipient cu apă rece, atunci crema dvs. va bate mai repede. Și totuși, este mai bine să lucrați cu el în primele 2 ore după gătit, altfel îngheață.
• Crema de cafea:
• Bateți smântâna răcită cu puțin zahăr. ÎN
• Într-un castron mare, bateți 2/5 din masa de gălbenuș (aproximativ 200g) cu cafeaua dulce răcită.
• Se amestecă ușor ½ parte din bezea italiană.
• La final adaugati frisca si amestecati pana se omogenizeaza.
• În acest stadiu, trebuie să pregătiți o formă de ø24cm, acoperiți fundul cu hârtie pergament.
• Scoateți discurile de ciocolată din congelator. Hârtia se eliberează foarte bine din ciocolată. Principalul lucru este să faci totul mai repede, deoarece ciocolata se topește. Așezați primul disc pe fundul matriței –– cream crema de cafea ---- următorul disc ..... sandwich toate discurile în acest fel ... Ultimul disc de ciocolată. Nu este acoperit cu cremă. Puneți forma în congelator și așteptați cel puțin 3-4 ore.
• Cremă albă de mascarpone:
• Bateți smântâna răcită cu puțin zahăr.
• Într-un recipient mare, amestecați masa gălbenușului rămasă și masa moale, omogenă (fără boabe) și acră.
• Adăugați bezea italiană rămasă și amestecați din nou până se omogenizează.
• Adaugati frisca la sfarsit.
• Se dovedește o cremă luxuriantă, destul de stabilă.
• Asamblare:
• Este necesar să pregătiți o matriță de ø27cm.
• În partea de jos a matriței este hârtie de copt.
• Așezați fișierul gros pregătit de-a lungul pereților interiori. Suprafața sa va conferi uniformitate și netezime zidurilor viitorului Semifreddo. Dar te poți descurca cu hârtie simplă de copt.
• Puneți un burete pe fund în centru și saturați cafeaua.
• Următorul strat este de 1,5 cm de cremă albă; spațiul dintre peretele tortului este, de asemenea, închis cu cremă.
• Acum scoateți golul de ciocolată din congelator. Scoateți din matriță și puneți ușor în centru pe cremă albă. Umpleți deschiderile laterale și acoperiți cu un strat de 1,5 cm din nou cu cremă albă.
• Așezați al doilea burete deasupra în centru și înmuiați cafeaua în loc.
• Se acoperă cu toată crema albă rămasă.
• Acoperiți blatul cu chipsuri de ciocolată. Tort înalt - 12cm. Acum pune tortul de înghețată în congelator până se solidifică.
• Va fi mai convenabil dacă îl tăiați în bucăți înguste porționate în prealabil și îl depozitați în congelator. Deoarece aceasta este încă o prăjitură cu înghețată, serviți bucăți porționate nu din congelator, dar mai întâi trebuie să o țineți 5-7 minute la temperatura camerei. Apoi, puteți aprecia pe deplin combinația de aromă de biscuiți, două creme și ciocolată crocantă.

Vasul este conceput pentru

1 tort d27cm

Timp pentru pregătire:

lung 5h

Bucătăria națională

Italia (de Luca Montersino)

Notă

Acest tort de inghetata este un cuceritor al tuturor varfurilor !!! Aproape fiecare vacanță planificată de la marea mea familie, primesc o comandă pentru acest desert rece. Și, pe lângă tort și alte deserturi, realizez această capodoperă crocantă. Când cei dragi se bucură de acest desert, nimeni nu vorbește la masă - „trosnește” cu ochii înșelați de plăcere.O imagine emoționantă! Vreau să mulțumesc Galinei bagira13782006 (site) pentru o rețetă excelentă de la bucătarul italian de patiserie Luca Montersino. De la ea am văzut această rețetă ... ei bine, apoi am găsit o mulțime de informații suplimentare pe site-ul italian.
Această rețetă va fi foarte populară cu cei cu un dinte dulce. În execuție, tortul necesită câteva abilități. Este nevoie de răbdare și timp. Dacă vă decideți să gătiți acest desert, atunci sfatul meu va fi util. Puteți alege diferite proporții pentru tort, în funcție de mărimea congelatorului. Am început să fac o prăjitură cu ø2 0 și 24 cm, dar din moment ce familia mea este mare și congelator, am trecut la ø 24 și 27 cm.

Tort minunat! Aplaud în picioare!

Arochka, țin și eu o aplauda! Aceasta este descoperirea mea, pe care am practicat-o de multe ori și va fi și va fi și în continuare!
Tortul, desigur, necesită atenție ... Dar rezultatul este foarte frumos și uimitor de delicios!

[Natasha]

Natasha Scoțându-mi pălăria !!!

[Marish,]

Dacă este necesar ... ocazional voi expune pas cu pas ... așa că va fi mai clar!
Marish,reciprocă ---

Mă bucur să vă împărtășesc .... Surprindeți-vă!

superba!

Natasha, o rețetă foarte interesantă, laborioasă, dar cred că merită. Mutat la marcaje, cu siguranță o voi face, foarte curând voi avea un motiv pentru asta ... Mulțumesc

Și cremele nu devin „înghețate” atunci când îngheață? Se formează acolo cristale de gheață?
Aș vrea să încerc să o fac. Voi cumpăra un mascarpone pe salariu și o voi face imediat

[Feofaniya, Vilapo Lena, Venka -]

Feofaniya, Vilapo Lena, Venka - nu o sa regreti.
Venka, tort de la maestrul ... ce bucăți de gheață? Totul este gândit și testat de mulți bucătari .... Gust ... Uită-te la cei dragi ... mai ales la cei care urmează o dietă ...: lol: Rzhu- Nu pot .... dar ei mănâncă - nu pot stau...

Ce lucru rafinat !!!
"Există o astfel de pâine doar în zilele mari de sărbători!" (Vasilisa cea Frumoasă)

Măsurați separat și amestecați făina, amidonul de porumb, praful de copt

Cât praf de copt? Și apoi în compoziție doar despre acid citric .... Sau sodă + acid citric și există praf de copt?

Natasha, tortul este cu siguranță o capodoperă! Îl voi marca, dar nici nu visez să-l repet. Și, aici, pentru ceai pentru tine, nu aș refuza să merg, chiar dacă în fiecare zi!

[AlenaT]

AlenaT ... și o vacanță mare poate fi aranjată în orice zi doriți ...

Sana Ești atent .... în principiu, acesta este același lucru, doar un înlocuitor .... Am corectat eroarea!

Merri Cine știe, poate ne vom contacta și ... ne vedem. Nu voi dezamăgi cu delicii și compania.

Tortul este uimitor! Și cu ce se poate și este posibil să se înlocuiască amidonul de porumb? Altfel nu am, dar vreau să încerc tortul.

Poate fi înlocuit cu amidon de cartofi

[tasha74]

tasha74, încercând să fac acest tort acum. M-am împiedicat de masa gălbenușului. Simt că există mult zahăr aici pentru atâtea gălbenușuri. Deja bat 10 minute pentru un cuplu, masa nu numai că nu crește în volum, dar chiar și zahărul nu începe să se dizolve.
Fetelor care au făcut deja acest tort, vă rog să răspundeți. V-au crescut gălbenușurile în volum la aburi?

Dacă nu întârzii?
Nu, totul este în regulă cu raportul gălbenuș-zahăr ... așa ar trebui să fie ... Poate că trebuie să luați zahăr și gălbenușuri fine la temperatura camerei ... Totul se dizolva pentru mine. În principiu, am păstrat gălbenușurile dizolvate și le-am amestecat mult timp ... asta este pentru sârguincioși. Masa luminează puțin, se dovedește mai magnific decât în ​​forma sa originală ... netedă ... omogenă, ca o cremă.

Fac foarte mult această „cremă de gălbenuș”. El și baza pentru Tiramisu și înghețată ...

Natasha, am și eu o întrebare. Bateți gălbenușurile cu un tel cu mâinile sau cu un mixer? Ar trebui ca consistența să fie ca o cremă într-o cremă? sau mai groase?

Natashik, cum am ratat un astfel de miracol? Bravo!!!

Natashik, cum am ratat un astfel de miracol? Bravo!!!

Și îl pregătim în grădiniță. Alăturați-ne

Îl amestec energic cu un tel, mixerul meu nu îl poate suporta atât de mult timp pe aburi ... Și consistența se obține ca o cremă ... După răcire, se dovedește a fi o masă foarte groasă ...

Unde este grădinița? Este necesar să căutați .... citiți ... Vă mulțumim pentru invitație!

Natasha, am pus acest caz în așteptare.
Nu, nu am obținut așa ceva din ceea ce ai scris. Da, masa a devenit mai albă, dar nisipul nu s-a dispersat nici după 35 de minute de bătaie cu un mixer cu aburi. Adevărat, am scos din când în când recipientul cu gălbenușuri din baia de apă, pentru câteva minute. Dar nu s-a oprit din biciuire. Apoi recipientul a fost readus la abur. În timp ce lucrați ca mixer, se pare că există semne clare și bune din bătăi. O secundă fără biciuire și masa devine netedă. Adică, crema nu a început niciodată să-și păstreze forma.
A luat nisip fin. Chiar și foarte mici. De obicei avem nisip mai grosier. Înainte de a bate, pune gălbenușurile în apă caldă pentru a se încălzi.
Mai mult, până la urmă am mărit numărul gălbenușurilor cu aceeași cantitate de zahăr. Am biciuit și biciuit și mi-am dat seama că masa se îngroașă, dar zahărul, așa cum era boabe, a rămas cu ele.
A trebuit să adaug o lingură de apă fierbinte. Abia atunci masa a devenit puțin albă și boabele de zahăr, deși nu s-au dispersat complet, au început să se simtă mai puțin. Dar ei sunt.
Cred că dacă încep să injectez o astfel de masă în cremă, atunci nu va ieși nimic bun din ea. Zahărul se simte încă.

Iată fotografiile mele cu o bază de gălbenuș.

Sunt 4 gălbenușuri și 190g zahăr. Nici nu am putut amesteca zahărul cu un tel atât de mult în raport cu gălbenușurile. Nu puteam să amestec decât cu un mixer.
A treia fotografie este atunci când interferați cu mixerul. Există deja 7 gălbenușuri și 190g zahăr. Ultima fotografie se rotește încă, dar este îndepărtată și masa este strânsă imediat.



Aceste fotografii sunt după frigider, tocmai am scos și am amestecat masa.



M-am gândit doar că poate am preparat gălbenușurile?

Primele 4 fotografii se potrivesc cu aparența unui proces ... rezultatul final este de neînțeles ... în general ... nici nu știu ce a mers prost ... nu am avut asta ... S-a dovedit să fii o cremă groasă obișnuită ...

Îmi amintesc că am avut cazuri cu boabe de zahăr nedizolvat ... Dar a fost destul de nesemnificativ ... În general, aspectul de la sfârșit a fost cremos și albicios.

Vă pot sfătui să nu utilizați această versiune a bazei de gălbenuș ... deoarece poate duce la delaminarea straturilor în procesul ulterior.

Am avut ideea de a înlocui zahărul cu pulbere, caz în care solubilizarea va avea loc mai repede.

Natasha, mulțumesc. Mâine o voi încerca cu zahăr pudră. Desigur, nu am folosit gălbenușurile cu zahăr.

[tasha74]

tasha74
Am aceeași situație ca Lyuda cu sufleul de lămâie, zahărul din gălbenușuri nu s-a dizolvat

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Dau o reteta pentru puristi ....
Poate cineva va putea traduce corect această rețetă de la însuși Luke? Deși pentru patiserii cu experiență, oricum totul este clar ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g bază tiramisu pastorizată
100 g espresso caffe
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g bază tiramisu pastorizată
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x trecut.
10 g caffè in chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare apoi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere apoi peste un altro foglio di carta da forno ed una teglia care face da peso apoi riporre in frigorifero a cristallizzare complet.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente apoi unire the base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto cu panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè cu le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il totul cu meringa e panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iseriment millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserare il semifreddo ghiacciato al caffè e complet l'anello cu semro Finire infine cu il pan di spagna inzuppato cu la bagna al caffè.
Congelare il tutto, apoi smodellare dallo stampo e decorare.

Un pic despre versiunea mea a rețetei:
Îmi pare foarte rău că mi-a fost lene să fac un master class la timp ... Am idei pe această temă ...
Mă uit la fotografie și văd defectele .... Acum aș face impregnarea mai precisă a biscuiților ... Petele nu o fac să arate mai atractiv ... Pentru a face acest lucru, trebuie să lucrați cu o pensulă.

tasha74
Am aceeași situație ca Lyuda cu sufleul de lămâie, zahărul din gălbenușuri nu s-a dizolvat

În sufle, puteți înlocui și zahărul cu pulbere (în teorie, ar trebui să existe mai puțină pulbere în greutate). Dar era suc de lămâie în Chiffon Lemon Souffl ... trebuia să ajute la dizolvarea zahărului ... a existat un alt truc în tort: ​​în cazul tău, a existat o greșeală proporțională cu gelatina.

Ei mustră. Masa de gălbenuș s-a dovedit a fi similară cu cea a lui Husky. Zahărul pare să fie subțiat, dar masa nu este cremoasă. Zahărul a luat cel mai mic maro adevărat. Într-o baie de apă, am bătut-o cu mâinile timp de aproximativ 25 de minute (mâinile aproape că au căzut). La aproximativ 10 minute după începerea biciuirii, masa a crescut în volum și a devenit frumoasă și pufoasă, dar nu m-am oprit și am continuat. Probabil prea gătit. Am pus-o la frigider.
Bezea italiană a ieșit +5. Delicios, fraged ...
A strâns mijlocul înghețatei.Crema de cafea a râs. Nu ne uităm la gălbenușuri - crema nu s-a exfoliat. Dar cu discurile de ciocolată, eram epuizat. 3 s-au desprins bine de hârtie, iar 2 abia s-au rupt și s-au rupt puțin. Ei bine, am ambalat totul și l-am îndesat în congelator.
Aștept prânzul - voi termina tortul.

Vika, aici am suspiciuni că la un moment dat gălbenușurile au fost deja preparate. Deși nu am văzut acest moment ca pe tine. Zahărul nu s-a epuizat și nu a crescut în volum.

Fetelor, trebuie să rezolvăm această problemă ... nu este bine ...
Vika, a trebuit să mă antrenez cu zahăr pudră ... Poți găti într-o baie de apă timp de 5 minute (cam asta ...) și rezultatul este deja acolo .. Nu este necesar să obții o cremă groasă: lasă-o doar fii uniform, splendoare ușoară ... ei bine, gălbenușurile sunt dezinfectate în același timp (conform unei legende convenționale ...)
Ei bine, ce eșuezi .... nu am avut probleme .... deși cred că a avea pulbere este o idee minunată pentru a finaliza o posibilă eroare !!!!

Natasha, tuturor !! Puteți merge mai departe. Cred că am obținut rezultatul dorit. La sfatul dumneavoastră, am înlocuit zahărul granulat cu zahăr pudră. Rezultatul este complet diferit.
Pentru 4 gălbenușuri (66g), am luat 180g zahăr pudră (cernut)
Am adăugat pudra în gălbenușuri în porții, amestecând de fiecare dată. Totul era perfect amestecat cu un tel. L-am bătut puțin cu un mixer chiar înainte de baie.
L-am pus într-o baie și l-am bătut cu un mixer timp de 10 minute.
Natasha, după cum am înțeles, sarcina aici este să încălzească gălbenușurile (pentru dezinfectarea și dezvăluirea proprietăților gălbenușului), precum și dizolvarea zahărului. Pentru a obține o masă albă (aproape) omogenă, îngroșată?
Dacă da, atunci am făcut față sarcinii.
Iată o fotografie.



După 10 minute, aburind.



Natasha, pare rezultatul dorit?

De asta ai nevoie !!!!! Uite - acesta este un eșantion !!!!

Ei bine, atunci merg mai departe. Biscuitul și discurile au fost realizate ieri. Acum bezea, crema mascarpone si crema de cafea.

Vă doresc un rezultat frumos!
Încă trebuie să facem o fotografie: aspectul și consistența bazei gălbenușului după răcire ... ar trebui să se îngroașe. Îl vei arăta?

da, bineînțeles că o voi face. și nu numai. Fotografiam înainte, când am copt un biscuit și am topit poze cu ciocolată. Voi continua să fotografiez când voi face crema.

Oh, Luda, nici nu am nevoie să fac un masterclass!? Apreciez munca ta cu recunoștință și înțelegere!

[Natasha]

Natasha, am înțeles despre zahărul pudră, dar din păcate, dimineața nu am găsit zahărul pudră acasă. Cineva (chiar pot ghici cine) mi-a ridicat toate proviziile. A trebuit să iau zahăr.
Lyudochka, ce cremă frumoasă s-a dovedit. Data viitoare voi lua pudra.
Natasha
Multumesc pentru reteta. Am reușit. L-am trimis la congelator ca să înghețe. Va îngheța, urash, arăta.
Cu siguranță nu o capodoperă ca a ta, ci delicioasă. Cremele sunt foarte gustoase și fragede. Biscuitul este incomparabil. Fiica mică (suntem acasă cu ea în concediu medical) a lins toate bolurile și a ciugulit biscuitul în timp ce colectam tortul.
În loc de mascarpone, am luat un caș moale, fără grăsimi. Zahărul a luat maro, ceea ce a conferit smântânii puțină aromă de caramel.
Natasha, ai rețete grozave.
Fetele fac un tort, nu este atât de complicat pe cât pare la început și foarte delicios.

🔗
Mulțumesc danke shawn, grace, ubligadu și madlob! Urmăriți - nu revizuiți! Nu reface! Antrenează-te, îmbunătățește-te și împărtășește unul cu celălalt cea mai valoroasă experiență !!! Sunt pentru asta !!! Amin. 🔗

Sunt departe de a fi o capodoperă de privit ... este corect! Dar gustul este incomparabil ...

Natasha, cuvinte de aur. Sunt si PENTRU !!! 🔗
Mai poți pune o altă întrebare? Cum se taie cu un cuțit fierbinte?

De exemplu, nu am încălzit cuțitul ... apropo, cuțitul ar trebui să fie luat mult, puternic ... Tăierea frumoasă este, de asemenea, un lucru întreg ...
1. Este necesar ca tortul să stea bine în congelator .... este făcut cu înghețată adevărată ...
2. Dacă există un ajutor masculin cu mâini puternice, va fi super. Dar dacă nu, atunci va trebui să lucrați nu numai cu mâinile, ci și cu toate body-urile ... în acest moment cred că vreau cu adevărat să cumpăr un astfel de instrument care să taie uniform acest strat înghețat, care este foarte greu de tăiat până la baza biscuiților ... în acest moment trebuie să faci presiune pe cuțit ...uniform, pe toată suprafața cuțitului cu ambele mâini și cu tot corpul că există forță ...
3. Mai întâi ... Împart tortul în jumătate, apoi în porții ... Repet, cu cât bucata este mai subțire, cu atât este mai plăcută să mănânci ..
4. După fiecare piesă, trebuie să ștergeți cuțitul ...
5. Poate că straturile de ciocolată se vor schimba ... acest lucru nu este corect ... în acest caz, trebuie să trimiteți înapoi la îngheț ... Raze ar trebui să fie chiar cu dungi de ciocolată, iar masa tortului ar trebui să fie monolit .. .

: girl_cray: Natasha, cred că nu va ajunge la tăiere.
Înghețata mea nu îngheță. Merge cu un agitator. L-am lăsat până dimineață, dar mă tem că nimic nu se va schimba. Tortul este la congelator mai mult de 4 ore.
Crema de cafea nu era atât de groasă, dar nici curgătoare.
Iată o fotografie cu crema de gălbenuș răcită.



Așa am făcut cremă de cafea.
Într-o parte din masa de gălbenuș am adăugat 3 ore. Am cafea. Agitat.
S-a adăugat o bezea. Agitat.
S-a adăugat cremă. Agitat.
Iată o cremă pe care am luat-o.


Crema cu mascarpone s-a dovedit a fi puternică. Păstrează bine forma. Acum este complet înghețat în congelator.



Și iată rezultatul final.
După 4 ore în congelator și scoaterea inelului.



Ce ai greșit?

Lyuda, nu încerca să-l tai ... trebuie să apere măcar noaptea cel puțin ... să uite de tort mult timp ... te grăbești cu totul în zadar? 8 ore, cel puțin, să fie ca o piatră și înăuntru !!!! Mai trebuie să fotografiați ... Pentru apariție, trebuie să înghețați mult timp !!!!
Ce fel de congelator ai?
Am o congelare uscata ....

Sper că nu ai făcut nimic prost?

Nu, nu am făcut-o. L-am lăsat peste noapte. Dimineața mă voi angaja în prăjituri. Deci, nici o zi nu va rămâne neatinsă.
În congelator am -18 *. Am un congelator separat.

Natasha, mulțumesc pentru clarificare
Tortul s-a așezat în congelator - congelat. Azi vom mânca seara.

Iată reportajul meu foto.
Piesa nu a fost foarte frumoasă - ciocolata a fost presărată de sus. Și, dintr-un anumit motiv, cafeaua nu era foarte puternică. Data viitoare voi adăuga mai multă cafea la crema de cafea. Delicios. Mai ales partea de cafea.

Ura!!!! L-am taiat !! Și stau acolo. Nu a așteptat până când s-a topit puțin.
Tortul cu inghetata este extraordinar de delicios !!
Natasha, multumesc !! Mulțumesc pentru rețetă, mulțumesc pentru sfaturi.
Gustul este magic Dar am multe defecte. Voi încerca să enumăr ce am greșit și ce voi face diferit data viitoare.
1. Folosiți zahăr glazură în gălbenușuri. (în caz contrar, gălbenușurile nu pot fi biciuite)
2. Lăsați tortul să înghețe în congelator FĂRĂ ÎNLOCUIREA inelele cel puțin o zi. (altfel crema de cafea nu are timp să înghețe și se urcă chiar și în congelator.)
3. Faceți discurile de ciocolată cât mai subțiri. (în caz contrar, atunci când feliați la rece, sunt greu de tăiat)
5. Înmuiați prăjiturile cu tot siropul la ritm. Nu economisi ca unii. (altfel, acolo unde nu este ud, este uscat)
6. Se înmoaie mai uniform.
7. Lăsați prăjitura să se dezghețe cel puțin o duzină de minute și nu o mâncați imediat congelată. (altfel este imposibil să alegeți o bucată cu o lingură)
Dar .. la fel, bine, foarte gustos.
Și iată tortul în sine.



Toată lumea a fugit să-i mulțumească Natasha !!

Natasha, am făcut-o. Nu totul a ieșit așa cum am vrut, dar merită jucat acest desert


Fotografia tăieturii nu este foarte bună, dar nu am avut timp să fac altceva - în timp ce făceam poze, restul porțiilor erau deja reduse
Nu am primit culoarea cafelei cremei, dar de ce nu am înțeles: iertare: Natasha, îmi poți spune? Îmi doresc foarte mult ca totul să fie ca în original. Gustul este delicios oh-oh-oh-chen: nyam: Al meu a spus că aceasta este doar o capodoperă !!!

fetele salivează, vreau și eu să încerc tortul, am două întrebări, nu am înțeles despre cercurile de ciocolată, puteți stoarce o fotografie dacă cineva are cum să o facă și puteți înfășura tortul cu mastic?