Countryman
Citat: Ikra

Și rețeta?
Da, te rog! Nu este păcat pentru oamenii buni ...

Hering murat, macrou, hering, șprot. Sfaturi de la Countryman (în lume - Constantin):

1. Marinadă.

Luăm un pahar cu fațete clasic, cu o „buză” deasupra. Se toarnă în partea de jos: 2 lingurițe de sare. 3 lingurițe de zahăr granulat (toate lingurile cu un tobogan bun). Apoi, scoateți din tub, cu ochiul, mai mult de o linguriță, dar mai puțin de o lingură de muștar, pe această umplutură.
Umpleți totul cu apă (o puteți încălzi) până la aproximativ o treime din pahar și amestecați bine cu o linguriță până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
Luăm ca măsură o cutie de chibrituri, o punem pe latură. În această poziție ne sprijinim de marginea inferioară a "buzei" paharului. Adăugăm apă (rece) în pahar, astfel încât să nu ajungă la buza la jumătate din grosimea cutiei. Punem cutiile deoparte, nu mai avem nevoie de ea. Adăugați partea liberă rămasă a paharului la marginea buzelor cu oțet de 9%. Excesul în acesta din urmă scade brusc gustul, de aceea este important să nu exagerați. Tot. Marinada este gata.
Versiuni. În loc de ultimele 2/3 din apă, puteți turna sucul stors dintr-un blender din afine și trecut printr-o strecurătoare. Atunci nu puteți folosi muștarul. Uneori adaug piper măcinat la marinată, până la jumătate de linguriță. Dar atunci trebuie să fie înecat în mod corespunzător și să se asigure că nu rămâne acolo la fundul paharului atunci când se toarnă.

2. Pregătirea carcasei

De exemplu, hering, macrou. Luat neînghetat un pește. De-a lungul inelului, lângă cap și coadă, precum și în linie dreaptă de-a lungul spatelui, la stânga și la dreapta aripioarelor, se fac incizii în piele cu un cuțit ascuțit. (Nu atingeți abdomenul !!!)
Apoi, peștele este luat de coadă cu o mână și așezat vertical în chiuvetă, cu capul în jos. Un ceainic cu apă clocotită este luat în cealaltă mână. Peștele este udat din toate părțile timp de 10-15 secunde. După udare, pielea de la ea (de la coadă la cap și de la spate la abdomen) este pur și simplu îndepărtată cu un cuțit pur și simplu de cârpe. Totul se face într-un ritm, astfel încât să se dezghețe cât mai puțin posibil. Mai departe - capul și coada sunt tăiate și aruncate, peștele este eviscerat (caviarul și laptele, de asemenea, trec sub murătură), filmele sunt curățate și abdomenul este spălat cu apă cât mai rece posibil. Îndepărtarea aripioarelor și a oaselor nu este pentru toată lumea. De obicei plec. Mai departe - cu un cuțit ascuțit, peștele este tăiat „în nichele”. În viața reală - bucăți de 10-15 mm grosime. Aici este important ca în momentul tăierii să rămână înghețată până la duritate. Va fi moale - atunci când tăiați, se poate dovedi a fi o obscenitate completă.
Mai mult, în doi astfel de pești (350-400 g din original în fiecare), o ceapă este tăiată în inele, poate de mărimea unui ou de pui. Bucățile de pește tocate sunt stivuite în straturi cu ceapă într-un borcan de 0,8 litri.
Heringul (macroul este inutil) poate fi încă presărat (în ultimii doi ani sunt prea leneș să fac asta) ulei vegetal cu o rată de un CHL pe strat. Caviarul este așezat chiar în vârf. Un pahar de marinată pregătit este suficient pentru a turna acești doi pești într-un borcan. Dacă nu acoperă până la vârf, compactează cu o lingură. Și în frigider.
Tot. Îl puteți folosi după patru ore, dar este mai bine să așteptați o zi. Gustul final câștigă în trei zile. Acest lucru se datorează cepei lente umarinovka. Dar, de obicei, până acum de la ea ..., într-un cuvânt, „resturile sunt dulci”

3. Particularitățile procesării șprotului.

Procesez hering foarte mare, precum și hering. La heringul mediu și mic, precum și la șprot, am tăiat doar capetele și cozile. Nu tai, nu curăț sau nu mănânc. Las aceste procese în momentul utilizării.Sareați heringul mediu nu într-o cutie, ci într-o sticlă de bere din plastic tăiată, umplându-le vertical cu capul în jos. Sticla este incizată de sus de-a lungul lungimii de 20-30 mm, plasticul este presat și acoperit cu partea superioară tăiată a sticlei (cu un dop).

Se pare că nu am uitat nimic. Noroc!
EK.

lesik_l
Un mod interesant. Trebuie să încerc.
Rusya
Marcat!
Swifta
O rețetă interesantă, cu siguranță o voi încerca.
Countryman
Acum, din cauza acestei nenorocite de țevi, care mi-a ieșit prin burtă de a treia lună acum, micul meu lucru este limitat în mobilitatea sa. Am mai mult decât port. Și personajul meu cere o ieșire cu motor. Așa că practic ceea ce făceam de obicei mai mult iarna. Adică gătitul. Fructele acelea confiate, apoi plăcintele, apoi altceva ... În fiecare zi există înghețată acasă, de casă ... HP. ru va da mereu sol.
Așa că mi-am marinat încă o dată somonul. Și apoi mi-am amintit despre prăjitorul de pâine pe care l-a cumpărat copilul.
Foarte bine s-au întins porcii de pe pâine prăjită. Iar duritatea toastului conferă sandvișului duritatea potrivită.

Hering murat, macrou, hering, șprot

Și nu este aproape niciun lucru, doar trageți creasta pentru a îndepărta oasele ..
Am îngrășat deja din astfel de exerciții - sunt uimit de mine. Am crezut că asta nu mi se va întâmpla niciodată, doar genetic. Prefer să aștept operația ...
LiudmiLka
A folosit cineva rețeta?
izumka
Countryman! Mănâncă hering conform rețetei tale, mulțumesc. Delicios! Pentru cei care vor să încerce, am măsurat ingredientele în grame (ei bine, nu-mi plac aceste pahare cu lingură, să mă ierte autorul!)
Sare 40g
Zahar 30g
Muștar 15g
Apă 130g
Oțet 15g
Ajută-te!
🔗
Countryman
izumka Vă mulțumim pentru evaluare. Metoda este destul de simplă și bine cunoscută, dar am selectat rețeta pentru marinată (recunosc că am selectat pentru tine, pentru că mă bucur în special că ți-a plăcut și tu) de mult timp.

Apropo, somonul roz este excelent în aceeași marinadă. Ai nevoie doar de el:

1. aplatizați imediat pe fileurile fără piele și apoi în felii.
2. Nu puneți ceapă.
3. După o zi, scoateți feliile din marinată și puneți-le în straturi cu maioneză groasă. (Îl am și de casă).

4. După aceea, lăsați-o să se întindă pentru încă o zi.
Pentru sandvișuri - un basm.
kubanochka
Countryman, Konstantin, Am venit să compun o oda laudativă în cinstea ta. Foarte, foarte gustos! Ieri am marinat trei bucăți de hering de la Marea Neagră și astăzi l-am trimis urgent soțului meu la Auchan pentru mai multe. Deci un mare om MULTUMESC!
Countryman
Lena, bucuros că a venit la îndemână. Am crezut deja că nimeni nu se uită aici.
MariV
Ei bine, nu se uită! Chiar dacă privim, tragem la semne de carte, sare ...
amator goth
Mulțumesc. Am sărat deja. AȘTEPTĂM REZERVAREA cartofilor.
kubanochka
Și chiar am văzut acest subiect ieri.
De asemenea, vreau să vă mulțumesc pentru punctul 2 din „sfatul de la Countryman”. Este foarte ușor să curățați un hering așa. Totul este gândit până în cele mai mici detalii. Konstantin, trebuie să brevetați tehnologia.
Florichka
Deci scrii totul delicios, vrei să fugi imediat după hering. Și faceți-vă drumul dvs. măsurând cu un pahar și o cutie pentru exotic, și apoi cu recunoștință izumka, în grame.
kubanochka
Florichka, Irlandeză, un pahar și o cutie sunt mai reci. Și principalul lucru este mai rapid.
kubanochka
Sunt cu un raport. Acesta este al doilea borcan de litru și jumătate (în 3 zile)

Hering murat, macrou, hering, șprot

Delicios!
Albina
Citat: Countryman
Tot. O puteți folosi în patru ore, dar este mai bine să așteptați o zi. Gustul final câștigă în trei zile.
Ca și în cazul prăjiturilor: chiar mai gustos timp de 3-4 zile? Dacă nu suporti, atunci după 4 ore poți mânca?
kubanochka
Albina, „Nu am răbdare” a venit chiar mai devreme. Proba a fost prelevată două ore mai târziu. Prima porție a fost distrusă o zi mai târziu. Deci nu pot spune încă despre 3-4 zile. Sper că al doilea borcan va fi la înălțimea momentului „setului gustului final”
Soțul meu nu este un fan al peștilor, să nu mai vorbim de hering. Sunt eu aprins peștele. Așa că lui TAAAAK i-a plăcut heringul! A treia zi nu încetează să-i mulțumesc Țăranului (ei bine, îmi revine ...).
Albina
În timp ce citeam rețeta Countrymanului, gustul heringului mi-a apărut în gură. Vineri, fiul meu va veni de sărbători și deja mă gândesc la tot felul de dulciuri de gătit.Aș dori, de asemenea, să notez DR-ul său, altfel era la Sankt Petersburg și, desigur, dar nu. Și la urma urmei, are o aniversare: cea de-a 20-a aniversare.
nakapustina
Konstantin, multumesc mult pentru reteta! Am făcut vendace, hering (am cumpărat răcit), a ieșit foarte gustos, deși am adăugat piper măcinat alb și negru, coriandru la marinată. Astăzi am cumpărat somon roz, vreau să încerc să-l gătesc conform rețetei tale.
Countryman
Natalia, vindace-ul meu este de obicei puțin strâns. Un dinte atât de strâns. Și tu?

Nu puneți ceapă în somon roz .
nakapustina
Vendace era superficial, poate de aceea nu părea dens. Am înțeles despre somonul roz, mulțumesc.
Tusya Tasya
Mă duc să sar heringul conform rețetei pentru a treia oară - foarte gustos! Adevărat, nu îl curățăm cu apă clocotită, dar marinada în sine este câștigătoare. Va multumesc mult pentru reteta.
Kokoschka
Countrymance mod distractiv!
Am macrou, va trebui să-l folosesc !!!
kubanochka
Kokoschka, folosiți macroul. Marinada este delicioasă! Peștele se dovedește a fi super-duper.
Andreevna
Countryman,
Konstantin, mulțumesc mult pentru rețeta unui hering atât de minunat. L-am sărat ieri. Am marinat trei heringi în marinada pe care ați descris-o, unde principalul era un pahar cu fațete cu chenar. Și cei doi pești rămași, marinați cu ajutorul solzilor. Acolo unde totul a fost cântărit, s-a dovedit a fi sărat pentru noi, dar un pahar este ceea ce avem nevoie! Am aruncat deja aproape întregul borcan de 800g de pâine neagră de casă. Se pare că soțul meu va trebui să meargă din nou la magazin. Acum sunt ca. Lenochka-kubanochka Voi intra imediat în! .5 litri. cutii de făcut Mulțumiri speciale pentru modul de a jupui peștele, foarte repede s-a dovedit a fi făcut.
Countryman
Mulțumesc, Alexandra
Acum practic fumatul rece. Adevărat, fără proști. În timp ce era pe porc. Grebla nu a fost oarecum acolo unde era de așteptat. Cu toate acestea, am trecut peste asta.
Acum intenționez să-l încerc pe macrou.
Pe măsură ce mă maturizez, mă voi dezabona.
Vara, am alte priorități. Clădire. Nu până la fanteziile din bucătărie.
olgea
Citat: kubanochka
mulțumesc pentru punctul 2 din „sfatul de la Countryman”
Buna ziua tuturor. Și care este acest punct? Am încercat să-l găsesc căutând - nu l-am putut găsi.
Bufniță
Ol, se pare că acest lucru este menit. - 2. Pregătirea carcasei. Pe prima pagină a acestei rețete.
olgea
Bufniță, Laris, exact. Mulțumesc foarte mult.
Antonovka
Countryman,
Konstantin, cu mult timp în urmă am marcat rețeta ta și am uitat. Astăzi am dezghețat macrou, am început să caut o marinată și am dat peste rețeta ta)) Da, nu pot încerca metoda de curățare, dar marinada este cu siguranță conform rețetă)) Păcat că am dezghețat peștele - la tăiere, a început să se destrame (((voi raporta rezultatul sărării))
Konstantin, am o întrebare. Mai aveai un cort pește pe piață la gară? Eram atât de obosit atunci și acum am uitat unde să o caut și nu sunt sigură că a rămas în continuare acolo.
Countryman
Lena, a rămas și funcționează.
Abia acum macroul meu preferat, fără cap și pe jumătate eviscerat, nu mai este de vânzare de o lună. Trebuie să folosesc hering. Acum este acolo ~ 100 de ruble, calibrul este mediocru, calitatea este normală ca întotdeauna, în ansamblu este bună.
Macroul nu este tăiat, mare - 230 de ruble, puțin scump. L-am luat să fumez de două ori - normal.
Antonovka
Countryman,
Konstantin, caută acest cort la gară din direcția Ashan sau Attack (nu-mi amintesc ce este acolo) - Nu am fost niciodată acolo. Aș fi luat ceva dacă nu aș fi înghețat ((
Countryman
Lenada, du-te pe marginea căii ferate unde se află Atacul. Apoi mergeți de-a lungul culoarului de-a lungul drumului feroviar spre Moscova (canal). În stânga dvs., vor exista clădiri comerciale demontate. Dar te uiți în dreapta. După 100 de metri, un gard solid va începe în dreapta, iar alți 50 de metri în dreapta, va începe intrarea în piață. Aici, la această intrare, există un magazin care vinde pe stradă prin două vitrine. De obicei sunt 5-10 persoane la coadă, așa că nu vei rata.
Peștele de acolo este doar înghețat. Dar întotdeauna de înaltă calitate.
Antonovka
Countryman,
Mulțumesc, Konstantin)) Sâmbătă voi încerca să ajung acolo))) Acum îți voi salva descrierea cortului - știi scleroza

Ieri am încercat macroul ambasadorului tău - soțul meu și cu mine ne-a plăcut foarte mult, voi cumpăra pește și voi face mai mult
Countryman
Atenţie!
În cele din urmă, peștele-minune Iwashi (care își poate aminti, anii 1970) s-a întors în cele din urmă pe coasta teritoriului Primorsky. S-a întors și a atins volumul pescuitului industrial.
Pe scurt, am cumpărat ivashi congelat în Zelenograd la prețul de hering și l-am murat folosind această tehnologie. Am făcut-o deja de trei ori.
M-a impresionat foarte mult pe mine și familia mea. Merge cu o explozie. Recomanda.
Caracteristici. Nu-l tai în bucăți, marina întreagă. Evacuarea, tăierea capetelor și a cozilor. Las și îndepărtez pielea de la cea murată chiar înainte de utilizare. Oasele și coloana vertebrală sunt îndepărtate în același timp.
Valkyr
Multumesc pentru reteta! Iwashi este, de asemenea, foarte pasionat de el, o voi face.
metel_007
Konstantin, și vă mulțumesc, tocmai am văzut rețeta, adorăm peștele murat, sigur îl voi găti! De curând, soțul meu și-a amintit cum obișnuiau să murească stavridul, dar nu îl mai avem de o sută de ani, tot cu ceapă, rețeta este probabil undeva în caiete.
Iri55
Trebuie să mergem la cortul de pește. Poate că există și Iwashi.
Katko
Două macrou)
Conform opțiunii cu un pahar (cutia de chibrituri nu era acasă, Google a dat dimensiunile, măsurarea cu bandă a ajutat) a fost făcută ieri, în timp ce este încă infuzată în frigider
Hering murat, macrou, hering, șprot
Countryman
Katerina, succes!
L-am pus și azi. Heringul baltic. Fără cap, fără cozi și eviscerat. M-am obișnuit să fac cu ea un „tort de bărbat”. Așezarea îndepărtată după decapare de pe piele și oase cu găuri. morcovi și ierburi acoperite cu brânză topită pe prăjituri cu napolitane. În trei straturi și în frigider.
***
Dar se pare că un alt pește a plecat de la mine la preț. ((
Katko
Macroul s-a dovedit a fi mort! Voi încerca cu hering, probabil puțin mai târziu.
Multumesc pentru reteta
Malva
Sunt ca o pisică, merg în cercuri în jurul rețetei ... La naiba, am supraviețuit: ce este un pahar cu buza? Un bărbat a crescut cu ochelari germani, dar nu este familiarizată cu clasicii sovietici ...
Katko
Crin, Sticlă fațetată cu jantă




Crin, „Pahar de buze” googlat
Countryman
Crin, odată cântărite toate componentele pentru completitudine. L-am găsit în arhiva mea.
Sare - 21 g
Zahar - 28 g
Muștar -11 g.
Oțet 25 g
Apă - 155 g
Katko
Konstantin, Am făcut-o fără muștar, este încă delicios) Am avut un gând că arunc doar pulbere .. dar nu am făcut-o
și încă un lucru: am primit un recipient plin de aproape 1,5 litri de la doi pești și toată marinada, am început să-l umplu într-un borcan, se potrivea doar un pește
Countryman
KaterinaProbabil că nu l-ai tăiat? Apropo, dacă recipientul este din plastic, atunci puteți să îl introduceți direct.
Marinada o fac după rețetă, da. Și orice altceva, așa cum se spune, „privind îngândurat în fața ta” ... Adică, ghidat de bunul simț și nimic mai mult. Dacă tot încerci, atunci de două sau trei ori te vei adapta la gustul tău.
Katko
Konstantin, nu, bine, cum nu aș putea să-l tai, în niciun caz)) Am pești de doar 40 cm fiecare)
Citat: Countryman
Dacă tot încerci, atunci de două sau trei ori te vei adapta la gustul tău.
Esssstesssna)) tocmai pentru prima dată am vrut să las gustul „pur” de macrou și abia data viitoare vom „desăvârși„ chemise ”))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine