Croissantele (R. Bertinet)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Croissantele (R. Bertinet)

Ingrediente

făină de grâu 500 g
lapte (din frigider) 125 g
apă (din frigider) 125 g
ou (de la frigider) 1 bucată (aproximativ 55-60 g greutate netă
drojdie proaspătă 20 g
zahăr pudră 60 g
sare 10 g
unt 200 g
gălbenuș (pentru lubrifiere) 1 buc
praf de sahaon și scorțișoară pentru stropire

Metoda de gătit

  • 1. Frecați drojdia în făină cu vârful degetelor, adăugați sare, zahăr pudră și amestecați.
  • 2. Bateți ușor oul și adăugați-l în laptele amestecat cu apă. Se toarnă amestecul rezultat în făină, se amestecă și se lasă 5-7 minute. Apoi frământați 3 minute la viteză mică și aproximativ 5 minute la viteză mare. Ar trebui să aveți un aluat moale, ușor lipicios, dar elastic. Rotunjiți, transferați într-un castron ușor făinat și faceți o incizie cruciformă, tăind aluatul cu aproximativ două treimi. Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 12 ore (l-am pus peste noapte).
  • Croissantele (R. Bertinet)
  • 3. În urma aluatului, trimitem un covor tăietor și un sucitor la frigider (eu folosesc două știfturi pentru rulare, schimbându-le în proces) - tot până la momentul rulării.
  • 4. Așezați aluatul pe un covor de tăiere rece și rulați într-un pătrat în patru direcții, începând din centru. Așezați un pătrat de unt mulat de aproximativ 1-1,5 cm grosime la mijloc (modelez untul într-un pătrat cu un sucitor rece, așezând martorul între două bucăți de folie alimentară). Înfășurați aluatul într-un plic și rotiți-l strict într-o direcție. Semifabricatul rulat trebuie să aibă o lungime de aproximativ 60 cm. Îndoiți aluatul în trei și dați-l la frigider pentru 30 de minute. De asemenea, punem covorul și știfturile în frigider.
  • Croissantele (R. Bertinet)
  • Croissantele (R. Bertinet)
  • 5. După 30 de minute, repetați procedura, începând să rotiți din partea scurtă și să vă deplasați de la dvs. (sau spre dvs.) strict într-o singură direcție. Puneți totul din nou în frigider timp de 30 de minute. Și după acest timp, întindeți aluatul pentru a treia oară și lăsați-l la frigider încă 20 de minute.
  • 6. Apoi, întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 0,5-0,7 mm (latura scurtă de aproximativ 30 cm lățime). Tăiați longitudinal în două benzi și apoi fiecare bandă în 6 triunghiuri isosceli, făcând o mică crestătură în mijlocul bazei. Înfășurați cornurile, începând de la bază, având grijă să nu apăsați straturile și să vă întindeți ușor în lungime. Puneți pe o foaie acoperită cu hârtie de copt, periați cu gălbenușul amestecat cu lapte și lăsați dovada timp de 1,15-1,30 minute (până se dublează). L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă. Trebuie să împrăștiați cornurile la o distanță considerabilă, deoarece, pe lângă creșterea în timpul verificării, cresc și în cuptor cel puțin de două ori.
  • Croissantele (R. Bertinet)
  • Croissantele (R. Bertinet)
  • 7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Periați din nou cu gălbenușul rămas înainte de coacere.
  • Presară cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară înainte de servire.
  • Croissantele (R. Bertinet)

Vasul este conceput pentru

12 buc

Program de gătit:

cuptor

Notă

Forumul are deja rețete excelente de croissant. Însă m-am aventurat să vă aduc acest lucru în atenție, întrucât îmi place foarte mult să coac după rețetele maestrului.
Croissantele sunt aerisite și doar se topesc în gură. Procesul de gătit este destul de lung, dar rezultatul merită.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

Arka
Marisha! Însuși! Făcut foietaj! Eroina !!!
Imediat mi-am adus aminte de Geneva, de croissantele de dimineață și tradiționale! ..
barbariscka
Marina, cornurile sunt grozave !! Chiar ca de la o cafenea pariziană !! Și, deși rețetele contorului nu dau greș niciodată, tot trebuie să le dai viață.
Răsucire
Arochka, Vasilisa, multumesc pentru astfel de comentarii amabile !!!
Aluatul foietaj nu este atât de dificil, dar este foarte ... delicios. Sincer!
MariS
Marish,ce tip bun ești! Pentru a face acest lucru !!!
Ești stăpânul nostru! Croissantele sunt doar minunate - micul dejun este un miracol!
Omela
Marish, Uimit !!!
Și sunt cu puf în contradicție.
Sonadora
Marisha, nu sunt cuvinte! Bravo!!!!!!!
Arka
Marina, nu vrea să deschidă ultima fotografie, este o infecție atât de mare ...
Gasha
Marisha, bravo! Atat de pufos !!!
Răsucire
Fetelor, draga mea, mulțumesc!
Și pentru astfel de cuvinte amabile și pentru evaluare !!!

Sincer să fiu, obișnuiam să fac obișnuita foietaj (până când îmi hrăneam oamenii), dar nu am reușit în drojdie.
Și conform acestei rețete, totul a funcționat prima dată. Încercați, se dovedește foarte gustos - pufos în interior, iar crusta este ușor crocantă.
Erhan
Croissantele (R. Bertinet)
Ura! Le-am făcut! Ochii se temeau foarte mult, dar mâinile se simțeau
De dragul lor, am învățat cum să introduc eu însumi o fotografie!
Croissantele mi-au depășit așteptările! Este atât de gustos și parfumat, este păcat să-l stropi cu scorțișoară. 🔗
Twist, multumesc soooooooooooo !!!
Răsucire
Erhan, ce bărbat frumos! Atât de roz și aerisit!
Sunt foarte, foarte bucuros că totul a funcționat și gustul a fost la înălțimea așteptărilor! Coaceți și mâncați sănătos și cu plăcere!
Mulțumesc mult pentru o fotografie atât de delicioasă!
Agusha
Am copt aceste croissante de mai multe ori, soțul meu este încântat, aluatul nu este complicat și foarte gustos. M-am obișnuit să fac aluatul seara și l-am pus la frigider, iar dimineața îl coc la micul dejun)))
Respect pentru autorul subiectului !!))
Uitare
reteta minunata! în ciuda faptului că sunt amator în această afacere, cornurile s-au dovedit a fi minunate: pufoase, cu o crustă crocantă.
M @ rtochka
Ați înțeles corect că uleiul a fost introdus o dată? Și de următoarele ori îl vom lansa fără ulei.
Corsica
Citat: M @ rtochka

Ați înțeles corect că uleiul a fost introdus o dată? Și de următoarele ori îl vom lansa fără ulei.
Da, Daria, așa este. Untul este etanșat cu un „plic” de aluat și apoi se lucrează numai la rulare și pliere, urmat de răcire. Rețeta este într-adevăr foarte bună, am gătit cornuri de mai multe ori, dar am pregătit glazura conform recomandării autorului - bate 1 ou cu un praf de sare cu o oră înainte de utilizare și nu l-ai stropit cu scorțișoară sau zahăr pudră (nu în rețeta originală).
Croissantele (R. Bertinet) Croissantele (R. Bertinet)
Apropo, recomandarea de a îngheța cornurile imediat după modelare, înainte de verificare, este o opțiune foarte bună și convenabilă pentru oaspeții întâlnirii, gustul și aspectul sunt păstrate.
Croissantele (R. Bertinet)

Agusha
Și din nou voi pune subiectul) Croissant foarte gustos și foarte simplu) Adevărat, astăzi nu am putut desfășura aluatul subțire și în timpul probării, uleiul a curgut, dar nu a afectat gustul în niciun fel) Mulțumesc autorului a subiectului)))
Elena111
Marinochka, coaptă după rețete de multe ori. Am decis să pun cornurile nu prea bine am ales timpul pentru a infuza aluatul (stabilit la 12.00). Coac noaptea acum sau va dura până dimineață? Vă rugăm să răspundeți acum, este foarte important!
Corsica
Elena111, conform rețetei date în carte de R. Bertine, aluatul după frământare este trimis la frigider pentru a crește cel puțin 2 ore și cel puțin 12 ore:
"Formați o minge (vezi pagina 29) și faceți o tăietură în formă de cruce deasupra cu un cuțit (1). Presărați un castron cu puțină făină și așezați aluatul acolo. Acoperiți vasul cu o pungă pentru congelator, fixați-o cu un elastic bandă și trimite la frigider să se ridice cel puțin 2 ore, și cel mai bun dintre toate - noaptea (timp de 12 ore) ".
... În consecință, puteți ajusta timpul pentru a fi în timp cu produsele de panificație. Dacă nu aveți timp să coaceți, atunci cornurile pot fi înghețate după modelare sau după verificare:
"Există trei moduri de a îngheța cornurile. În primul rând, după modelare înainte de a dovedi, în acest caz, după scoaterea cornurilor din frigider, va trebui mai întâi să le decongelați și apoi să le lăsați să stea. În al doilea rând, după ce ați dovedit, ungeți-le cu un ou înainte de congelare ".Pot fi coapte a doua zi dimineața fără dezghețare la temperatura de 220despre C timp de 18-20 de minute. În cele din urmă, a treia opțiune este să coaceți cornurile, să le lăsați să se răcească și să fie gata să meargă la congelator. Apoi va fi suficient să le puneți într-un loc fierbinte timp de câteva minute (200despre C) cuptorul pentru a le face crocante. "
... Am folosit prima metodă de înghețare a cornurilor.
Când scurtați timpul de fermentare a aluatului, acordați atenție temperaturii uleiului - trebuie să corespundă temperaturii aluatului, adică uleiul trebuie, de asemenea, să fie bine răcit. Răcirea aluatului și a untului la aceeași temperatură scăzută înainte de combinare face ca rularea să fie mai ușoară, uleiul să nu scurgă și aluatul rece să rămână ferm și să nu se lipească de suprafața de lucru.
De asemenea, nu reduceți timpul de probă prin creșterea temperaturii. Autorul recomandă lăsarea bucăților de aluat timp de 2 ore.
"Nu încercați să accelerați procesul de verificare: dacă temperatura este prea ridicată, uleiul va curge, iar croasanții nu vor fi pufosi, ci grei și grași."

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine