Fărâmă
Citat: Sedne
urson 2103 it cu 5 cupe ceramice

Azi am făcut lapte fermentat la cuptor în el), în 4 ore este deja complet gata !!!

Orsik fermentat cu dosp bacterian) ...
Sedne
Inna, înțelegeți că acest lucru se datorează faptului că temperatura este mai mare decât este necesar. De fapt, iaurtul nu poate fi preparat pe culturi starter uscate în 4 ore.
Belka13
Sedne, Svetlana, nu, acesta este un fabricant de iaurt cu un borcan de ceramică de 2 litri. Vechiul fermentator Oursson funcționează bine pentru mine (am două), fabricantul de iaurt Tefal pentru 12 căni gătește de asemenea totul excelent, dar aici este o astfel de supraîncălzire! Va trebui să adăugăm și noi ceva.
Fărâmă
Temperatura laptelui finit fermentat la cuptor este de 38 de grade, ca norma ... sau este mult?

Temperatura laptelui copt la momentul adăugării de aluat a fost de 34 g. ...
Sedne
Citat: Krosh
Temperatura laptelui la cuptor fermentat terminat 38 gr
OK, dar nu înțeleg cum a fost pregătit în 4 ore atunci. Ai măsurat imediat când a ieșit producătorul de iaurt?
Fărâmă
Citat: Sedne
Și ai măsurat imediat

Da ...

Svetlanochka, De obicei fermentez laptele la temperatura camerei, iar aceasta este de 24 de grade, laptele acru se gătește în medie 5 ore ...

Astăzi laptele are 10 grame. A fost mai cald decât de obicei, rapiditatea gătitului este evidentă de aici ...
Sedne
Inna, Am întotdeauna lapte cald pentru kvaș, 34-36 g, la toți producătorii de iaurt este nevoie de 6-10 ore pentru a găti, în funcție de cultura de început, cu excepția producătorului de iaurt Ourson, este mai rapid decât 4-5 ore, dar cu siguranță se supraîncălzește pentru mine, conservele sunt fierbinți, așa că nu este surprinzător, atât de repede, iar producătorul dvs. de iaurt dă 38 de grame (adică nu se supraîncălzește), nu ar trebui să fermenteze atât de repede din aluatul uscat.
vatruska
Fetelor, mi-au arătat cumva un dispozitiv aici - arată ca o pungă, un recipient cu aluat sau altceva este așezat acolo și temperatura dorită este setată ...
RepeShock
Citat: Krosh
Ați încercat deja fabricantul de iaurt termos?

Au început testele generale!
Am pus kefir special pentru tine

Iaurt termos Oursson FE55051 / RD
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Ce este acest gunoi, ce sunt eu, apoi 6 ore într-un fabricant de iaurt fermentat schA arătau că există lapte și rămânea

Sourdough Orsik și lapte 3,2 Clever
Așa cred, de data aceasta nu am încălzit laptele, dar așa cum este scris pe ambalajul iaurtului - Diluați 22-24 de grade într-un litru de lapte
Sau laptele în sine este gunoi
Ei bine, să mai merite câteva ore
notka_notka
Folosesc starter de iaurt Vivo. Am un producător de iaurt, rușinat să spun, lucruri ieftine din China - Chernichka -1 Râuri grozave. Am pus-o la ora 11, se dovedește un iaurt dens minunat de consistență uniformă. Mă deranjam cu borcane într-un multicooker Redmond M90 în modul „iaurt” și apoi mi-am cumpărat o jucărie pentru 550 de ruble cu un singur recipient. Ce comod este !!! Și este mic, ușor și ieftin)))
RepeShock
Citat: umbră
Aluatul Orsik

Pentru mine nu fermentează în mai puțin de 8 ore, nici măcar în toate cele 9.
Sedne
Citat: RepeShock
Pentru mine, nu fermentează în mai puțin de 8 ore, oricare sau chiar în toate cele 9.
Am peste 7 (fac lapte cald), dar nu-mi place ora 7, durează, îmi plac 8-9.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Ei bine, indiferent cum o fac pentru prima dată - 6 ore au funcționat bine, dar am încălzit laptele undeva până la 35 de grade \ așa din obișnuință, așa cum am făcut din activitate \ și aici conform instrucțiunilor

Și din experiență - cu cât costă mai mult încălzirea, cu atât mai acru la ieșire

Și ce altceva am citit de la Orsik

Iaurt uscat clasic

DESCRIERE
Amestec uscat gata pentru iaurt "Classic". Iaurt proaspăt și plin de viață pe masă fără coloranți, fără conservanți pentru întreaga familie! Puteți face 1 litru de iaurt natural. Doar adauga apa!

STRUCTURA
Lapte praf degresat, proteine ​​din lapte, culturi de acid lactic: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Există, de asemenea - căpșuni, ciocolată,
Valoare nutritivă la 100g de produs

Proteine, g 41,0 Grăsimi, g 1,5 Carbohidrați, g 46,0
Fărâmă
Anatolie, Aici recenzie despre levurile de la Orsik doar adauga apa ...


Adăugat miercuri 25 mai 2016 09:34

Citat: RepeShock
Pentru mine nu fermentează în mai puțin de 8 ore, nici măcar în toate cele 9.

Citat: Sedne
Am peste 7 (fac lapte cald)

Cu starterele bacteriene de la Orsik am acest lucru: laptele la temperatura camerei este fermentat până când este gătit complet 5 - 7 ore, laptele încălzit la o temperatură de 35 de grame. fermentat 4 - 4,5 - 5 ore ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Am fermentat în 8 ore - totul este normal atât ca gust, cât și ca textură
Dar data viitoare nu voi încălzi laptele
Fărâmă
Lasă-mă să-mi ridic din nou întrebarea:

Citat: Krosh
Pot folosi culturi de început care au expirat?

Am primit doar un răspuns de la Sasha:

Citat: sazalexter
Puteți fi pregătiți doar pentru faptul că va trebui să fermentați nu 10-12 ore, ci 17-18 ore, este verificat

Citat: sazalexter
După cum mi se pare, până la sfârșitul termenului de valabilitate, numărul bacteriilor vii din frunze scade pur și simplu, atât.

Și recent am auzit că bacteriile cu termenul de valabilitate expirat trec spre partea malefică ...

Baieticare exact știe dacă este sigur sau nu să utilizați un starter bacterian expirat?
Sedne
Inna, nu treceți, activitatea lor scade pur și simplu, pentru toate drojdii, durata de valabilitate este diferită, unii au 1 an, alții 2 sau chiar 3, ce ajunge cineva la partea întunecată a forței într-un an și cine după 3 ? Anul 3, de fapt, trăiesc liniștiți.
elvin
Am fermentat simbiotic (fermentații italieni). Atât de gustoasă, similară ca structură și consistență cu imunalis. Ieri am decis să testez drojdia - un „drojdie” de chefir curativ și profilactic. În instrucțiuni se recomandă încălzirea laptelui la 25 de grade și fermentarea la o temperatură de 25-28 de grade, 12-16 ore. Știind că iaurtul se supraîncălzește, l-am setat la 23 de grade. După 12 ore, laptele din borcane era în forma sa originală, fără cel mai mic indiciu de fermentare. Temperatura în borcane este de 28-30 de grade. L-am lăsat încă 2 ore, apoi pentru încă 2. Timp de 16 ore, laptele nici nu s-a gândit să se transforme în chefir. Apoi am stabilit ritmul la 30 de grade și am plecat o vreme. Trei ore mai târziu, un cheag plutea pe suprafața borcanelor și serul de jos. Am turnat toată această grămadă într-un borcan (voi coace pâine). Ce nu era în regulă, nu știu. Acest lapte nu m-a dezamăgit înainte, l-am fermentat pe el și totul a funcționat. Poate drojdia a murit în timpul transportului? Țin toate fermentele în congelator
Fărâmă
Citat: Sedne
nu trece peste, doar activitatea lor scade

Svetlanochka, Mulțumesc mult !!!

Deci, puteți continua să folosiți materialele umplute și expirate fericit ...

Citat: Sedne
ce se întâmplă după un an pentru ca cineva să treacă la partea întunecată a puterii și pentru cineva după 3?

Oops), da fick chiar îi știe ...

Azi am făcut kefir în Orsik, am încălzit laptele la o temperatură de puțin peste 30 de grame, azi kefirul era gata în 7 ore, înainte era lapte lichid ...

Nu înțeleg deloc de ce există o astfel de răspândire în timpul de gătit ...

Am înțeles un lucru pentru mine sigur), după 4 ore, în general, trebuie să arăți constant ...
Sedne
Citat: elvin
Ce nu era în regulă, nu știu.
Am avut probleme cu aluatul italian, la începutul experimentului meu de aluat, de asemenea, nu se putea acri și, când am adăugat timp, a ieșit și acest aluat, pe care pur și simplu nu l-am învinuit pentru lapte (am schimbat 3-4) și pentru un producător de iaurt, am cumpărat încă 1, s-a dovedit că bacililor nu le plăcea locul de pe fereastră, deși nu era nici o suflare acolo când făceam iaurt. Apoi, același lucru s-a întâmplat și în sat, iaurtului nu-i plăcea locul din cămară (acolo era răcoros, deși nu sufla, dar nu fermenta). Și în aceleași locuri Vivo a fermentat foarte bine.
NataliARH
Kroshik, și cât sunt expirate dospile dvs. dospite?
Fărâmă
Natul, în luna februarie a expirat ...
NataliARH
teckel ....dacă temperatura de depozitare observat clar sau era chiar mai rece(L-aș măsura cu un termometru în locul în care era drojdia), apoi l-aș folosi cu îndrăzneală, iar dacă temperatura este mult mai caldă decât cea recomandată, atunci aș fermenta și gătit brânza de vaci
Fărâmă
Natusechka, mulțumesc frumos, draga mea, temperatura a fost respectată cu strictețe, am verificat-o cu un termometru, astfel încât să puteți continua să gătiți iaurt / kefir / lapte copt fermentat !!!
Gamaun
O zi buna,
Spune-mi care ar putea fi motivul. După ce gătiți iaurtul într-un multicooker (în programul corespunzător) în borcane separate. Crema și zerul se dezlipesc la suprafață. Exact 2 straturi. Și, în general, chiar și după răcire, iaurtul nu este suficient de gros. Când este înclinat, cade din cutie.
Laptele pasteurizat local 3-4%. Vivo cultura de început. ora 8.
Sedne
Gamaun, Nu aveam asta, îl aveau prietenii mei, aveau un caz în lapte, l-au schimbat și totul va ieși bine.
Venera007
Gamaun, dar mi se pare că se poate datora supraîncălzirii ...
Gamaun
Citat: Venera007
Gamaun, dar cred că s-ar putea datora supraîncălzirii ...
Mă gândesc și la asta. Vreau să încerc să-l pun în modul manual.
Sedne
din cauza supraîncălzirii, cheagul ar fi gros, nu lichid, dar după cum am înțeles iaurtul este lichid și deja cu zer.
Gamaun
Ei bine, nu este chiar lichid. Este gros, dar se descompune destul de ușor în bulgări cu impact mic sau înclinare a cutiei. Mai mult, din punct de vedere al consistenței, partea cea mai groasă este în partea de jos, cea mai lichidă în partea de sus.
Sedne
Gamaun, atunci aceasta este cu siguranță supraîncălzire
NataliARH
În rețeaua de magazine „Holiday” a dat peste un aluat pentru kefir ca acesta Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2) , Am luat un plic pentru o probă la un preț de 30-40r / buc, care a mituit, deoarece temperatura de gătit era de 22-28g și, din moment ce eram prea leneș să duc un dispozitiv de 5l la dacha pentru a fermenta laptele acru, am a decis să o încerc! De obicei împart pliculețe cu uscat. aluat din "Genesis" de 3 ori (stropesc o parte din el și îl sigilez imediat cu bandă, îl folosesc o dată pentru 5 litri de lapte), aici am presărat și o jumătate de pungă de 3 litri de lapte, fermentat minunat, gustul este kefir de magazin, carbogazoasă! în urmatoarele. odată folosit 1/4 din volumul original și, de asemenea, un rezultat minunat și l-am păstrat timp de 10 ore (pentru prima dată 12 ore), m-am gândit că va fi mai puțin carbogazoasă, nu, rezultatul este același. Gustos și curat, vă sfătuiesc! De asemenea, am cumpărat această companie pentru iaurt și smântână la 1p pe probă, dar nu am gătit-o încă.
Gamaun
Am încercat Yogurt Squat. Nu a placut. Gustul este acru, iar consistența este aglomerată, nu uniformă ..
NataliARH
Gamaun, mulțumesc, atunci voi fi gata pentru asta! și nu voi face mare lucru
Fărâmă
Citat: NataliARH
Gustos și curat, vă sfătuiesc!

Mulțumesc, Natusik !!!

Și apoi am continuat să mă gândesc: să iau - să nu iau un eșantion ...

Este posibil, ocazional, un astfel de set, care se numește așa, Proba, cumpărare):

Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)
NataliARH
Innusik, scump! Și aici nu am întâlnit un astfel de „proces”.
Uite, am vrut să spun că numai chefirul este ușor de preparat! Se oferă temperatura 22-28, probabil pentru toată lumea din casele obișnuite. condiții.
Am stropit un borcan de 3 litri cu apă clocotită, lapte (am o vacă, fiartă și răcită la 28, l-am turnat în borcan printr-o strecurătoare din cheaguri), l-am turnat câțiva centimetri, l-am amestecat cu aluat, l-am turnat in varf, am acoperit firul cu ceva de la soare, astfel incat sa fie intuneric, capacul sa nu fie complet inchis si in repaus 10-12 ore ....... si orice altceva necesita o temperatura mai mare. ... și multe altele: pe toate pachetele (am smântână, kefir, iaurt) este scris pentru a fi folosit în tehnologie. 3 zile, nu știu despre iaurt și smântână (nu l-am gătit încă), cred că este posibil să prelungiți perioada cu 2 zile cu siguranță, dar chefirul cu carbonatarea lui este exact trei zile de băut! Uită-te la el în frigider (scutur borcanul înainte să-l turn în cană, iar gazele aproape scot capacul), are un gust de ciupercă de kefir viu, nu funcționează din Geneza, există un fel de " kefir alya iaurt ", gustos, dar nu kefiry ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Recent, sunt pe cel de la Orsik, cumva se dovedește stabil, iar prețul este normal - în Auchan există 145 de cicatrici pentru cinci plicuri
Sedne
Am făcut dovlecei, aveam un cheag, fără bulgări, avea un gust normal, doar normal, fără entuziasm.Cel mai mult îmi plac Immunalis, Vivo și fermentele din VNII, apoi Orsik și apoi toate celelalte. Nici măcar, probabil de la VNII cel mai bun.
NataliARH
Sedne, Svetlana, și ce anume ai făcut din „Skwaska”?

din VNII cu siguranță nu vindem
Sedne
NataliARH, Am făcut iaurt și pentru mine pe tine.
NataliARH
Svetlana, pai hai sa vedem ce iaurt iau
Venera007
De șase luni pregătesc iaurt din Skwaska, nu acri, gustul este delicat, structura este omogenă. Și acum fac și smântână cu acest dosp. Dar iaurtul mi-a plăcut cel mai mult pe acest aluat. S-a acidulat o dată, dar tocmai l-am supraexpus.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Ieri am făcut-o delicios - gros - direct la mine în Orsik din ghee
Dar iată cum să-l numim Iaurt sau Riașenka
Fărâmă
Citat: umbră
este Iaurt sau Riașenka

Anatolie, depinde ce fel de dosp a fost fermentat ...

Dacă drojdia Iaurt, apoi la ieșire obținem iaurt în lapte la cuptor, dar dacă Ryazhenka, apoi laptele copt fermentat și obținem ...
Hactrma
Bună, îmi puteți spune, vă rog: puteți mânca iaurt din aluatul expirat? Aluat Vivo din martie 2015 I-am fermentat laptele, totul a funcționat, dar mi-e teamă să-l încerc și cu atât mai mult să îl dau copiilor.
Sedne
Citat: Hactrma
din martie 2015
Unde este data de expirare? Vivo are o durată de valabilitate de 18 luni.

Cred că îl puteți folosi pe cel expirat dacă este în congelator.
NataliARH
Am încercat iaurt de la „SKVASKA”, turnat uscat dintr-o pungă. cultura inițială "cu ochiul" pe un recipient cu 5 litri de lapte, de aproximativ 4-5 ori a fost suficient să fermentez, adică am folosit 1 pungă (3 grame) pentru 20-25 litri de lapte, iaurt foarte gros la ieșire, gustul este normal, iaurt și iaurt. Din punct de vedere economic, se dovedește a fi cel mai profitabil, pentru mine este costul a 1/4 plic de 10 ruble pentru 5 litri de lapte. Într-o criză, este cel mai))))
Sedne
Citat: NataliARH
gustul este simplu, iaurt și iaurt.
Am mai spus că iaurtul este ca iaurtul, nu am entuziasm, dar nici nu am opusul.
Gamaun
Citat: Sedne
Gamaun, nu am avut asta, am avut-o prietenii mei, au avut o problemă cu laptele, l-au schimbat și totul va ieși bine.
Problema s-a dovedit a fi în lapte. Laptele schimbat dintr-o fermă locală în Prostokvashino, zerul selectat se separă cu greu. Și iaurtul a început să se dovedească a fi foarte dens și fraged.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine