simfira
Kobasnik, făcând pate de ficat. Toate mâinile nu au ajuns să scrie. Consistența este foarte bună. Dar ... nu v-ați înșelat în note cu cantitatea de scorțișoară? Am pus în jumătate (20g) și nimeni nu a început să mănânce. Mult. Scorțișoară solidă. Voi repeta, dar doar puțină scorțișoară. Alta intrebare. Când gătiți pateul, unii dintre cârnați se sparg. Ar putea fi pentru că intestinul este în congelator mult timp (aproximativ un an)?
Irina.T
Cumva, din cauza curajelor, nu am vrut să mă încurc cu cârnații, dar aici am fost la Privoz și am văzut astfel de albe, curate, la vânzare și astăzi am primit rețeta ta, probabil că mai trebuie să o încerc.
Fetele au întrebat pentru ce este coniacul, asta am găsit pe internet: zahărul și coniacul vor ajuta la păstrarea culorii cărnii
Nitrit de sodiu (azotat), nu-l folosim.
Cârnați ascorbici - 0,5 g la 1 kg de carne îl vor înlocui într-o oarecare măsură (cârnați "Moskovskaya", uscat 🔗 )
Și o altă idee despre modul în care puteți înlocui intestinele 🔗
Kolbasnik
Citat: simfira

Kobasnik, făcând pate de ficat. Toate mâinile nu au ajuns să scrie. Consistența este foarte bună. Dar ... nu vă înșelați în notele de scorțișoară? Am pus în jumătate (20g) și nimeni nu a început să mănânce. Mult. Scorțișoară solidă. Voi repeta, dar doar puțină scorțișoară. Alta intrebare. Când gătiți pateul, unii dintre cârnați se sparg. Ar putea fi pentru că intestinul este în congelator mult timp (aproximativ un an)?

Pentru scorțișoară - există nuanțe. La urma urmei, este diferit - scorțișoară (Ceylon) sau cassia obișnuită. Am avut cassia - ieftin. S-ar putea să aveți scorțișoară adevărată. Familia noastră iubește scorțișoara - de aici cantitatea :).
Ați adăugat o mulțime de ienibahar? Și el este dezvăluit de patru condimente din alimente - scorțișoară, nucșoară, cuișoare și piper. Prin urmare, francezii îl numesc patru condimente.
Kolbasnik
Citat: Irina. T

Cumva, din cauza curajelor, nu am vrut să mă încurc cu cârnații, dar aici am fost la Privoz și am văzut astfel de albe, curate, la vânzare și astăzi am primit rețeta ta, probabil că mai trebuie să o încerci.
Fetele au întrebat pentru ce este coniacul, asta am găsit pe internet: zahărul și coniacul vor ajuta la păstrarea culorii cărnii
Nitrit de sodiu (azotat), nu-l folosim.
Cârnați ascorbici - 0,5 g la 1 kg de carne îl vor înlocui într-o oarecare măsură (cârnați "Moskovskaya", uscat 🔗 )
Și o altă idee despre modul în care puteți înlocui intestinele 🔗

Coniacul este necesar pentru a reduce temporar numărul de bacterii (înainte de acidificarea cărnii tocate cu bacterii lactice) și pentru a accelera uscarea. Și bineînțeles pentru parfum. Desigur, aceasta este o opinie personală, dar susținută de 15 ani de experiență :)
Nitritul de sodiu nu este salitru. Saltpeterul este nitrat de sodiu. În procesul de coacere a cărnii, nitrații se descompun în nitriți, creând astfel acel gust și aromă foarte specială a cărnii coapte.
Este imposibil să înlocuiți nitriții la prepararea cârnaților uscați. Nitritul de sodiu are mai multe funcții - un conservant, un stabilizator de culoare; fără acesta, gustul normal al cârnaților nu se poate forma.
Ascorbații și zaharurile vă permit să adăugați mai puțin nitriți.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine