Tort "Șifon în ciocolată" (master class)

Categorie: Rețete culinare
Tort cu sifon de ciocolată (master class)

Ingrediente

biscuit din sifon:
proteine ​​+ 25g. Sahara 4
gălbenuş 2
făină 130 g
zahăr 80 gr.
praf de copt 1,5 lingurițe
Pudra mamei lui Annatto Sita * (opțional) 2 lingurițe
sare 1/8 linguriță
lapte (încălziți la 30 ° C) 90 ml
ulei vegetal inodor 65 ml
vanilie. coaja de 1 lamaie
cu diametrul de 26 cm. nu lubrifiați sau nu ascundeți nimic
* Pulbere Annatto Mama Sita, extrasă din învelișul pulbere al semințelor de annatto (Achuete / Achiote), pudra de annatto conferă o aromă ușor dulce, de nucă și o culoare de gură care variază de la galben-portocaliu la roșu-portocaliu (în funcție de cantitatea utilizată) pentru diverse. bucate
Cremă de ulei delicat (cu lapte fierbinte):
unt la temperatura camerei 200 gr.
Lapte cald 150 ml.
zahăr 50 gr.
vanilină. niște coajă de lămâie
suc de lămâie 2 linguri. l.
tort de bezea
se macină nucile cu 50 gr. zahăr pudră 50 gr.
lapte 2 linguri. l.
zahăr 30 gr.
proteine ​​+ 40 gr. Sahara 3
cremă de fructe ganache:
coacăze negre frecate printr-o sită 50 gr.
miere naturală 1 linguriță
ciocolata neagra 100 g
ciocolata neagra pentru decor 70 gr.
ciocolata alba pentru decor 30 gr.

Metoda de gătit

  • Multă vreme am vrut să creez o rețetă în care să fie scris și fotografiat în detaliu procesul de preparare a unui tort din biscuițiul meu preferat din sifon! întâlni:
  • biscuit foarte fraged si aerisit. cu smântână ușoară de unt și bezea de nuci crocantă cu ganache de coacăze-ciocolată + toate acestea sunt „îmbrăcate” în ciocolată! este pur și simplu o încântare de nedescris în gust !!! incearca-l!
  • biscuit:
  • făină. zahăr / 80gr. /. sare. Cerneti praful de copt de 3 ori.
  • gălbenușuri. lapte. unt. vani eh Bate coaja cu un mixer la viteză mare până se face spumă albă.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • combinați amestecul de făină și gălbenuș și amestecați bine cu o spatulă până se omogenizează.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • Bate albi cu zahăr / 25g / până la vârfuri stabile.
  • adăugați 1/4 din proteine ​​în amestecul de gălbenuș-ulei. se amestecă ușor de jos în sus. metoda de pliere.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • adăugați restul de proteine ​​și amestecați în același mod. obținând o masă omogenă de biscuiți pufoși
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • coaceți într-un cuptor bine încălzit la 160 "timp de 25-30 de minute.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • Lăsați biscuitul pregătit să se răcească așezând forma inversată pe pahare.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • liber de formular.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • Mi-a plăcut foarte mult modul de a tăia biscuitul.
  • așezați biscuitul pe plăci / adăugându-le sau îndepărtându-le puteți regla cu ușurință înălțimea / și acoperiți cu un inel detașabil / din matriță / înălțimea biscuitului proeminent ar trebui să fie așa. astfel încât atunci când este tăiat să corespundă grosimii de care aveți nevoie / depinde de câte prăjituri doriți să împărțiți biscuitul terminat /.
  • cuțitul trebuie să se întindă și să se deplaseze de-a lungul marginii matriței metalice
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • acesta este un mod foarte convenabil și rapid. in mod deosebit. că un astfel de biscuit aerisit este pur și simplu imposibil de tăiat altfel.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • crema de ulei:
  • Bateți untul cu un mixer până devine alb și pufos.
  • continuând să bată untul. se adauga zahar. coajă și vanilină.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • Acum. puțin câte puțin. se adaugă în unt cu zahăr. Lapte cald.
  • După adăugarea a ~ 50 g de lapte, crema poate deveni lichidă. Nu vă alarmați, este normal!
  • Apoi puneți-l în congelator 15 minute (îl puteți pune la frigider timp de 1 oră), apoi bateți smântâna până la pufos. se adaugă suc de lămâie și se amestecă.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • întindeți prăjiturile de biscuiți cu smântână și puneți-le la frigider.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • tort de bezea "dijonese":
  • dizolvați zahărul în lapte. se adauga faina de nuci si se amesteca cu o spatula.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • Bate albi cu zahăr până la vârfuri stabile.
  • apoi se adaugă la amestecul de nuci în trei pași. amestecând de jos în sus și în cerc prin pliere.
  • Desenați un cerc cu un diametru de 24 cm pe hârtie de copt și tapetați bezeaua pe ea.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • coaceți într-un cuptor preîncălzit la 120 "timp de 90-100 de minute până când se înmoaie.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • încălziți piureul de coacăze. se adauga miere si se combina cu ciocolata topita. se lasă să se răcească și se bate.
  • aplica ganache pe bezeaua racita.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • așezați biscuiți deasupra. se pune la frigider.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • decor:
  • aplicați ciocolata topită pe banda de silicon și apăsați-o peste părțile laterale ale tortului. se pune la frigider. când ciocolata este înghețată. scoateți banda. presară blatul tortului cu cacao.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • decorați cu spirale de ciocolată.
  • spirale:
  • Aplicați niște ciocolată albă ras pe banda de silicon. acoperiți cu ciocolată neagră topită.
  • folosind un pieptene sau o furculiță specială, faceți caneluri și puneți-l în frigider rulând banda într-o spirală.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • când îngheață. scoateți cu atenție din bandă și puneți-o pe tort.
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)
  • tort gata
  • Tort de șifon în ciocolată (master class)

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

90

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

rețetele mele preferate

Notă

Tort de șifon în ciocolată (master class)

Tort cu sifon de ciocolată (master class)

Tort de șifon în ciocolată (master class)

Tort de șifon în ciocolată (master class)

Vreau să-mi exprim profunda recunoștință și apreciere față de bucătar Qween pentru rețeta „Cremă de unt blândă (cu lapte fierbinte)”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

Margit
Oh, o altă capodoperă din natapit! Și asta privește noaptea!
Natasha, esti doar un magician !!!
natapit
mulțumesc mult!!! invitați în rândurile „magilor” !!!
Margit
Citat: natapit

mulțumesc mult!!! invitați în rândurile „magilor” !!!
Voi încerca să mă alătur!
Marcează-l!
natapit
pygovka
ce tăietură apetisantă. dus. Voi încerca.
natapit
astept raportul !!
Teen_tinka
Și mi-e frică să intru în prăjituri .... Natasha prezintă astfel de capodopere .... Am pus totul în pușculiță, îl adaug .... mental "supraalimentează" cu o altă dulceață ..... deci nici o voință nu poate rezista ..
Foarte gustos !!!!
natapit
Teen_tinka, dacă te uiți atent, nu este nimic dificil! deci, hai, nu fi la raft !!! Mulțumesc!
bombina
Oh ce tort. Citindu-ți firele despre prăjituri, îți admir din ce în ce mai mult talentul.
Natasha, nu înțeleg ceva, dar ce fel de bandă de silicon și, dacă nu este acolo, cu ce o pot înlocui.
natapit
Am tăiat banda de pe vechiul covor de silicon, o puteți tăia din fișier, o puteți cumpăra din magazinul online !!!
izumka
Natasha, mulțumesc pentru încă un miracol culinar! Deja marcat! Și ce dă pudra Annatto Mama Sita? Este de la el această frumoasă culoare portocalie de biscuiți?
lu_estrada
Deliciul sufletului meu, Natalochka, ia-l!

Nu am această pulbere, așa că folosesc curcuma.

natapit
Pulbere Annatto Mama Sita, extrasă din acoperirea cu pulbere a semințelor de annatto (Achuete / Achiote), pudra de annatto conferă o aromă ușor dulce, de nucă și o culoare galben-portocalie spre roșu-portocalie.

multumesc fetelor !!!
irza
Natasha, aceasta este doar o reteta superba! Și tăietura este doar un cântec! Marcez

Citat: Bombina

și ce fel de bandă de silicon și, dacă nu există, cu ce o puteți înlocui.

Puteți folosi hârtie pergament tăiată în benzi puțin mai mari decât înălțimea tortului.
natapit
Mulțumesc foarte mult!!!
Aprelevna
Magic!
natapit
missnatali
Bună Natasha! Vă sunt cu un raport despre munca depusă și o întrebare care a apărut. Cât de mult ar trebui să crească biscuitul. Forma mea de 26cm s-a dovedit a fi de aproximativ 4 cm, am crezut că ar trebui să fie mai înaltă
Acum, despre gustul tortului: este ceva incomparabil, tortul este delicat, ușor, cu aromă de lămâie și acrișoare de coacăze. Piesa se topește în gură
Tort de șifon în ciocolată (master class)
Tort de șifon în ciocolată (master class)
Tortul, desigur, este atât de departe de aspectul tău, dar nu a afectat în niciun fel gustul. Toată familia este încântată! Vă mulțumim pentru rețetele dvs. minunate.
natapit
multumesc pentru raport! s-a dovedit și foarte frumos! da, am devenit un pic mai înalt, dar nu mult!
povarenokza
natapit, am o întrebare pentru tine ca maestru culinar - în absența pudrei Annatto, este posibil să folosești șofran sau turmeric? Teoretic, știu că colorează mâncarea în portocaliu, dar nu le-am folosit niciodată. Biscuitul se va împrieteni cu ei sau gustul nu se va deteriora decât? Ooooooo vrei să faci un biscuit galben ca al tău
natapit
Nu aș recomanda să folosiți nici unul, nici celălalt, vor da un gust greșit, încercați mai bine să coaceți un biscuit cu morcovi, iar culoarea și gustul sunt excelente. și rețeta unui biscuit într-un tort „Love morcovi”. noroc!
povarenokza
Exact !!!! Mulțumesc, Natasha !!!!
Va trebui să adăugați aproximativ 100 g de piure de morcovi la un biscuit de șifon?
natapit
mai există o rețetă, uite!
povarenokza
Natasha, ți-a copt tortul acasă. Super!!! Am adăugat 100 g piure de morcovi în aluat și încă o jumătate de porție de făină.

Tort cu sifon de ciocolată (master class)

Natasha, spune-mi, este impregnat biscuitul din sifon? Am clienți cărora le plac biscuiții „foarte umezi”.
natapit
Lida, bravo! Nu satur niciodată, este uscat?
povarenokza
Natasha, totul este perfect pentru gustul meu !!! Dar există clienți care au nevoie de un biscuit, așa cum se spune, foarte umed, umed
nink
Natasha, spune-mi, te rog, de unde ai cumpărat pudra mamei lui Annatto Sita? În străinătate, probabil ... nu prea arăt nimic căutând pe net ... doar o descriere din rețete (inclusiv a ta + cookie-uri Macarons)
natapit
Am fost trimis din Canada, dar l-am văzut pe Internet, încercați să-l google!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine