Pâine Boxer (Richard Bertinet)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de grâu	500 g
drojdie proaspătă	10 g
sare	10 g
apă	350 ml

Metoda de gătit

Pâinea în stil Boker provine din Coasta de Azur, din orașul Boker, care până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost principalul grânar din Languedoc. Aici s-a cultivat o varietate specială de grâu local, din care a fost coaptă această pâine mai mult de un secol. În condițiile realității noastre, pâinea este coaptă din făină obișnuită și modelată în modul Boker.
1. Frecați drojdia în făină cu mâinile până se formează firimituri fine. Adăugați sare și apă și frământați aluatul elastic la viteză mică. În acest caz, am făcut frământarea cu mâinile așa cum este descris în cartea „Pâinea mea”. A fost nevoie de 15 minute pentru a obține colobokul elastic, iar procesul s-a dovedit a fi mult mai ușor decât părea când priveam fotografia. Am copt deja pâine dintr-un astfel de aluat, frământând-o cu un mixer de mână, iar în final a fost ușor lichidă. Când am folosit toate aceleași ingrediente până la gram și mililitru, dar am aplicat frământarea manuală, aluatul s-a dovedit a fi exact în consistență. Din păcate, nu a fost posibilă fotografierea procesului de frământare manuală, ținând cont de mâinile murdare și de lipsa asistenților.
2. Se formează aluatul într-o bilă, se pudrează ușor cu făină și se lasă să crească timp de o oră.
3. După ce a trecut acest timp, așezați aluatul pe un covor tăietor și neteziți-l într-un dreptunghi cu palmele. Umeziți suprafața aluatului cu apă și presărați generos cu cereale integrale sau făină de porumb. Rulați aluatul, fără a ajunge la marginea opusă a 3 cm, ungeți-l cu apă, înfășurați marginea rămasă în sus și sigilați.

Vasul este conceput pentru

8 buc.

Timp pentru pregătire:

2 -2,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

limba franceza

Notă

Nu pot judeca gustul pâinii originale Boker, dar credeți-mă, făina noastră sa dovedit a fi o pâine incredibil de pufoasă și delicioasă.
Gatiti cu dragoste si pofta buna.