Khychiny

Categorie: Produse de patiserie
Khychiny

Ingrediente

ayran 0,4 l
ou 1 buc
sare 1 lingură. l.
unt 20 g
sifon 1/2 linguriță
făină 750 g
brânză 0,5 kg
cartofi 1 kg
unt pentru ungerea khichinelor gata preparate

Metoda de gătit

  • Aluat
  • Frământați aluatul din făină, ayran, ouă, sare, sodă și unt. Ayran poate fi înlocuit cu chefir (sau lapte) diluat cu apă minerală. Așezați aluatul într-un loc cald pentru a se potrivi. Între timp, să trecem la umplutură.
  • Umplere
  • De data aceasta am făcut umplutura din cartofi și brânză, acesta este, de altfel, cel mai simplu mod de a prepara khychins și este perfect pentru cei care pregătesc acest fel de mâncare pentru prima dată. Și când mâna este deja plină, puteți folosi carne, fasole, dovleac etc. ca umplutură (pentru care există suficientă imaginație
  • Deci, fierbeți cartofii și tocați-i împreună cu brânza. Brânza este mai bună decât brânza feta, Adyghe (în cazul meu, ideală pentru plăcinte, osetiană), dar poți, de asemenea, orice alta care este la îndemână. Este mai bine să adăugați brânză la cartofii fierbinți, apoi veți obține o umplutură vâscoasă.
  • Sare umplutura finită, dacă este necesar.
  • Pregătirea
  • Tăiați aluatul în felii egale și rotiți în bile cu diametrul de 4-5 cm. Din umplutură formați și bile de două ori mai mari decât aluatul. Am făcut această dimensiune pentru tigaia mea pentru clătite (da, în tigaia pentru clătite vom coace miracolul tortului) cu un diametru de 22 cm. În consecință, cu cât este mai mare farfuria, cu atât sunt mai mari bilele. Regula principală: o minge de aluat este jumătate din cea de umplutură
  • Așadar, tigaia noastră se încălzește deja pe aragaz și o frământăm mai întâi cu mâinile și apoi întindem prima bilă „de testare” într-un strat foarte subțire, gros de 3-4 mm. Mijlocul trebuie să fie puțin mai gros decât marginile. Apoi înfășurăm umplutura în tortul rezultat și îl „zdrobim” ușor cu mâinile de la mijloc până la margini. Îmi place să întind khychin-ul finit cu mâinile la dimensiunea dorită, astfel încât să simțiți clar unde este subțire și să nu rupeți aluatul. Dar unele gospodine folosesc un sucitor. Drept urmare, ar trebui să obținem o prăjitură rotundă de cel mult 0,5 cm grosime.
  • Întindem tortul rezultat într-o tigaie și coacem pe ambele părți, ca niște clătite. În timpul coacerii, plăcinta se va umfla ca o bilă, apoi trebuie să faceți cu grijă o gaură în mijloc și să eliberați aerul. Chichinele finite sunt unse imediat cu unt și stivuite ca niște clătite.
  • Poftă bună!!!

Vasul este conceput pentru

10-12 buc

Timp pentru pregătire:

1 oră

Bucătăria națională

balkar

Notă

Khychin este o plăcintă cu umplutură de brânză de cartofi sau carne cu ierburi, un fel de mâncare națională din Karachais, Balcani și Nogays. Nici unul dintre sărbători nu este complet fără acest fel de mâncare în Kabardino-Balkaria. În mod tradițional, khychins sunt servite cu ayran. Dar, așa cum credeau credincioșii mei: „Și cu vodcă, chiar nimic”

Lantana
Am incercat sa fac ceva vara, am luat aluatul pe internet, nu a mers, a fost mai gustos pe piata, acum il voi incerca dupa reteta ta
marax
Vă rog să-mi spuneți ce este ayran?
Kara
marax, Ayran este un produs acru, vândut în aproape fiecare magazin, ambalat în același mod ca și chefirul. Are gust de chefir, doar puțin mai subțire și sărat. Dacă brusc nu există ayran, îl puteți înlocui cu chefir diluat cu apă minerală într-un raport 1: 1 sau lapte cu apă minerală 1: 2
Kara
Citat: Lantana

Am incercat sa fac ceva vara, am luat aluatul pe internet, nu a mers, a fost mai gustos pe piata, acum il voi incerca dupa reteta ta
gustul cu siguranță nu va fi mai rău, dar în aparență se poate dovedi puțin strâmb, al meu așa că la început m-am străduit să iasă pătrat, dar se vindecă rapid, gătește de câteva ori și va fi rotund și subțire
puel
O zi buna. Khychiny este un fel de mâncare delicios și satisfăcător. O fac des.
Permiteți-mi să vă spun cum fac aluatul pentru khichine, am spionat un prieten-balkar.
Doar kefir vechi sau nu vechi (ayranul real este greu de găsit), puteți adăuga apă, sare și făină. Nu se adaugă unt sau ouă în aluat.
Aluatul este frământat moale, lăsați să stea puțin și puteți face kychiny. Umplutura este clasică: cartofi cu brânză murată.
puel
La început am avut probleme cu rularea corectă a khichinilor. Nu știu dacă este posibil să oferiți linkuri către forumul local, aici arată cum să le sculptați:
aceeași
și cartofi doar pentru gust?
puel
Gătesc aici fără cartofi, este și delicios - brânza se întinde, pentru mine, este mai moale cu cartofi și se topește mai repede în gură.
Da, cu cât sunt mai subțiri khychins, cu atât mai gustoase.
IRR
Citat: puel

, pentru mine, este mai moale cu cartofi și se topește mai repede în gură.

+1

pe lângă faptul că este fragedă, există și MULȚI (umplutură). De obicei, recomandă raportul dintre brânză și cartofi - 1 la 2, dar acest lucru este pur subiectiv, cărora le place nu este strict aici.

Kara, multumesc pentru reteta!
puel, MERSI. pentru comete, asta e important. Sunt un fan al khichinilor de mult timp. Vindem acestea pe plajă vara. De asemenea, am vrut să adaug că prăjirea lor este bună atunci când toată familia este împreună, prăjirea este foarte rapidă. Este egal cu viteza de a mânca. Sunt delicioase la căldură, apoi, a doua zi, le puteți încălzi și într-un micron, dacă rămân, dar este mai bine, totuși, atunci când sunt imediat

pentru claritate (aici, ca opțiune, sunt prăjiți în ulei)
(Kara, nicho, că am intrat aici puțin? )
- aici într-o tigaie uscată.
Kara
IRR, lecții video minunate Chiar are un gust mai bun cu cartofi Dar eu nu prăjesc în ulei, nu le place al meu, se spune, gustul uleiului de floarea-soarelui prea gătit strică totul, așa că mă coc și este și mai interesant, mai estompat)) coacem într-o tigaie cu un diametru mic decât unul mare, apoi nu le tăiem în 4 părți, așa cum este obișnuit, ci le rostogolim într-un tub
Kara
Citat: puel

La început am avut probleme cu rularea corectă a khichinilor. Nu știu dacă este posibil să oferiți linkuri către forumul local, aici arată cum să le sculptați: 🔗
puelEi bine, sunt încă departe de o astfel de abilitate, până acum am întins aluatul într-un mod simplu, adică am întins aluatul cu un sucitor, am înfășurat umplutura cu el, l-am ciupit, dacă este necesar, am tăiat excesul de aluat și frământat cu mâna. Și din moment ce pe pagina de sub linkul dvs. - profesioniștii actuali pot.
M-am născut și am crescut în Caucaz, deși puțin la nord de Nalchik, așa că trezește-ți noaptea plăcinte osetiene, coace-le cu o singură stânga. Dar chichinele noastre sunt ca o delicatesă, le fac mai rar
IRR
Citat: Kara

Dar nu prăjesc în ulei, nu le place pe ale mele,

nu, nu, nici noi nu ne prăjim, altfel pastele seamănă cu * glumesc * doar mătușa din rude a arătat bine modelarea.

dar astăzi l-am copt, timpul a durat cel mult o jumătate de oră, în timp ce cartofii au fost fierți și coapte timp de o jumătate de oră, tigaia mea a fost de 40 cm electro, deci scopul a fost

Khychiny

mulțumesc tuturor pentru rețeta pentru a ne reaminti cum ne unesc bucătăriile popoarelor lumii

shl. Am o umplutură preferată - mărar, brânză feta, ceapă verde, când le rulezi subțire, devin verzi, iar în ziua de azi, ca Kara. de asemenea

Ipatiya
Citat: TIR

mulțumesc tuturor pentru rețeta pentru a ne reaminti cum ne unesc bucătăriile popoarelor lumii

Este ca în Uniunea Sovietică, au adoptat rețete unul de la altul și au trăit împreună!
puel

Nimeni nu prăjește khichins în ulei cu siguranță. Faptul că femeia din primul videoclip a scos uleiul mi-a amintit de un imens lakum sau cheburek, dar nu un khychin.

IRR, Am văzut destule în videoclip și hichin -azh ta a vrut-o atât de mult! Cu ceai tare și fierbinte ...

Al lui Lisss
sufletul poetului nu putea rezista .. duce-l pe al meu, la grămadă!

Khychiny

Kara, puel, multumesc mult pentru reteta si comentarii - am scos oul, in loc de ayran - iaurt de activare fara aditivi in ​​jumatate cu apa minerala. este atât de delicios! și satisfăcător, da! oamenii mei mâncau câte trei, alergând, apoi stăteau fericiți cu burta plină

IRRCe om bun ești că m-ai condus astăzi la rețetă!
IRR
Ludik! titlul nobilului brutar al forumului, nu degeaba, blinnnn .... adică khychin în acest caz special ... delicat, delicios ...
Kara
IRR, al lui Lisss, ce frumos !!! Bravo, fetelor!
Al lui Lisss
Poftim! Am intrat în subiect - le vreau din nou!

Kara, atât de delicios, mmmmm ... mulțumesc!
Kara
Mănâncă pentru sănătate
*** yana ***
cat de mult ii iubesc! cu branza si ierburi !!! că li s-a amintit ...
elena_nice74
Plăcinte foarte interesante, mi-a fost teamă că gătitul va dura mult timp, dar s-a dovedit că totul este foarte simplu - în timp ce una se coace, cealaltă se face, doar că nu prea a ieșit să se desfășoare subțire (până când mâinile cresc de acolo) și din anumite motive aluatul nu a bulețat (dar nu i-am spus nimănui), și s-a dovedit cu o bubuitură !!! Mulțumesc, vom face
Al lui Lisss
la cererea gospodăriei, am prăjit din nou ieri yummyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! multumesc pentru reteta, Kara și puel

Khychiny
Kara
Luda, doar o priveliște pentru ochii răni !!!
Am prăjit și ieri, dar nu am avut timp să fac o fotografie
Moskvichk @
Am făcut și jumătate din porție ieri. Delicios.
Am aruncat aluatul în filtru de pâine, pe modul pizza, timp de 45 de minute. În acest timp, am fiert cartofi, apoi într-un cub Bose pe o răzătoare medie am derulat brânza suluguni, apoi am schimbat atașamentul - am pus atașamentul răzătoare de piure de cartofi, am derulat cartofii ... Piureul de cartofi s-a dovedit a fi pur și simplu neobișnuit de frumos - neted, plastic și strălucitor.
Tocmai atunci aluatul a sosit la timp .. Am făcut primul tort, s-a dovedit a fi strâmb, iar al doilea și următorul sunt deja chipeși
Kara
ce zici de fotografie? reportaj foto hde ???
MariV
Alaltăieri am făcut-o - pe iaurtul lui Mechnikov - cu cartofi și brânză! Am repetat azi ...
Vă mulțumim că ați reamintit rețeta!
Când eram în Nalchik, m-a interesat rețeta locală - o asistentă medicală dintr-un sanatoriu a învățat că principalul lucru în această rețetă este o rulare foarte subțire deja cu o umplutură! Dar tot mă coc puțin cu unt.
Moskvichk @
Citat: Kara

ce zici de fotografie? reportaj foto hde ???

Nu pot!!! camera a fost luată de copii pentru totdeauna și pierdută !! ei înșiși filmează acum pe registratorul de mașini și mă descurc fără nimic
Dar credeți-mă pe cuvânt - erau frumoase în mod magic minunat !!
Kara
IRR
Citat: Moskvichk @


Dar credeți-mă pe cuvânt - erau frumusețe magică minunat !!



mâncat instantaneu
Kara
Sunt aici de câteva luni încurajând puterea de voință și nu cumpăr un producător de clătite (păcat, nu există zâmbet cu mâinile legate, ca cele sănătoase din punct de vedere mental într-o cămașă de forță)
Dar simt că puterea și voința mea împreună s-au încheiat. De dragul acestor prăjituri, bugetul familiei va trebui să sufere.
Kara
Fetelor, vă rog să mă trimiteți la Temko-ul potrivit despre clătite
Al lui Lisss
Kara, dar ce zici de voința ??
IRR
Citat: Kara

Fetelor, vă rog să mă trimiteți la Temko-ul potrivit despre clătite

Kara, există o temă pentru filtru de clătite AICI, dar există o temă pe IMHO mai brusc decât clătitele și se numește tigaie electrice, acum voi arunca asupra lor.
Tigaie electrice
MariV
Oh, cel mai bun dintre toate - pe fontă!
Ai, IRRunchik, viruși!
Kara
O, ce faci cu mine !!!!!
Acum vreau atât un filtru de clătite, cât și o tigaie electrică aaaaaaaaaaa
IRR
Citat: MariV


Ai, IRRunchik, viruși!

Olya, trebuie să recunoști că un virus în tigaie este mai bun decât unii Reacțiile lui Wasserman
IRR
Citat: Kara

O, ce faci cu mine !!!!!
Acum vreau atât un filtru de clătite, cât și o tigaie electrică aaaaaaaaaaa

sănătos, atunci! (dorința este un semn de sănătate psihologică și lipsă de depresie) în continuare!
MariV
Citat: TIR

Olya, trebuie să recunoști că un virus în tigaie este mai bun decât unii Reacțiile lui Wasserman
Sigur!!!!!!!
Kara
Soțul meu l-a notat cu mult timp în urmă ca „om bolnav”.
El a spus că în cele din urmă îl va tăia, astfel încât să am mai puține crize.
Al lui Lisss
prynetsya nizza, ne străduim fără el!

Kara, Mă alătur MariV, pe fontă (sau mai bine pe două) - chiar lucrul acesta !! nicio tigaie electrică nu zăcea în jur! tratați corect cu ulei de tung, se obține o acoperire antiaderentă - torturile de brânză se rostogolesc ca pe un patinoar, nu puteți prinde
MariV
Citat: Lisss

prynetsya nizza, ne străduim fără el!

Kara, Mă alătur lui MariV, pe fontă (sau mai bine pe două) - chiar lucrul acesta !! nicio tigaie electrică nu zăcea în jur! tratați corect cu ulei, se obține o acoperire antiaderentă - torturile de brânză se rostogolesc ca pe un patinoar, nu puteți prinde
Lyudochka, „tung” - din acest loc mai detaliat, pli-e-z! - Sunt doar a mea. uleiul și nu al meu în PMM - odată spălat, iar ea a început să ruginească în fața ochilor mei.
fugaska
A, și am mâncat aceste khichini în Dombai!
așteptați o lună sau două și probabil coaceți și la revedere talia!
Al lui Lisss
MariV, Olya, uleiul de tung este un fel de ulei de nuci. sunt tratate cu suprafețe din lemn, apoi nu absorb apa. este potrivit pentru contactul cu mâncarea, există o tăietură direct pe partea laterală a ambalajului etc., dar nu se oxidează ca legumele, nu devine amară în timp și filmul său este de sute de ori mai puternic decât filmul vegetal . adică, dacă o tigaie din fontă este calcinată cu un strat subțire de astfel de ulei, aceasta poate fi spălată în PMM și nu va exista fontă. dar astfel de straturi trebuie aplicate cel puțin 6, iar după fiecare utilizare are sens să se acumuleze, adică să se șterge din nou cu o cârpă cu un astfel de ulei. optim - 20 de straturi.

Olya, aici, se pare, postările mele pe care le-am scris odată au fost evidențiate într-un subiect separat, aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, există o fotografie, pentru a nu înfunda khinyinul aici

MariV
Vă mulțumim pentru link!
Kara
Uh-huh, mulțumiri extraordinare !!! Trăiește și învață!
Nata333
Kara, multumesc pentru reteta, foarte gustoasa
Stratul de aluat se dovedește a fi atât de subțire - ca hârtia, nu am crezut că este posibil să o desfășor așa.
Adevărat, nu există nicio fotografie. Până când mi-am dat seama - nu era nimic de fotografiat.

Citat: Kara

De data aceasta am făcut umplutura din cartofi și brânză, acesta este, de altfel, cel mai simplu mod de a prepara khychins și este perfect pentru cei care pregătesc acest fel de mâncare pentru prima dată. Și când mâna este deja plină, puteți folosi carne, fasole, dovleac etc. ca umplutură (pentru care există suficientă imaginație
Kara, Nu am suficientă imaginație, spuneți-ne mai multe despre umplutura cu dovleac, altfel dovleacul meu se va coace în curând complet și nu-l atașez nicăieri, cu excepția gemului.
Kara
Nata333, Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut.
Și cu dovleac este foarte simplu: fierbeți-l (de preferință aburit, tăiat în bucăți și cu o coajă), macinați-l într-o mașină de tocat carne sau blender împreună cu brânză (brânza murată este mai bună, dar este posibilă și rusa obișnuită), dacă brânza a fost foarte fată, puteți adăuga puțin unt înmuiat. Și apoi totul este ca în versiunea standard.

dovleacul se va coace curând complet și nu-l atașez nicăieri, cu excepția gemului

Și aici puteți afla mai multe
Nata333
Gem, mai bine să spun gem - este doar că curăț dovleacul, îl tai în bucăți, îl fierb (sunt într-un multicooker fără apă, dar îl poți face în orice mod convenabil) L-am zdrobit cu o mașină de tocat cartofi, adăugată zahăr pe gustul meu (dacă este doar pentru ceai, atunci mai puțin zahăr și dacă acesta este un gem pentru plăcinte - ceva mai mult). Aruncați acolo lămâie tocată subțire / mărunt (apoi chiar și cei cărora nu le place dovleacul mănâncă) și fierbeți-o până la consistența dorită. Deoarece se obține relativ puțin zahăr, acesta trebuie păstrat la frigider.
Interesant, sunt khychins dulci?
fierbeți-l (de preferință aburit, tăiat în bucăți și cu coajă)
Și de ce cu o coajă și fără ea poți?
Kara
Grozav! Cu siguranță voi încerca dulceața de dovleac.
Și este mai bine să gătești cu coajă, spun ei, apoi dovleacul își păstrează mai multe vitamine. Și cu coaja fiartă înainte de procesare, desigur, trebuie să o eliminați

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine