Pâine de secară levriță

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară levriță

Ingrediente

Făină de secară decojită 375 g
Aluat de secară 375 g
Cvas uscat (în loc de malț) 2 linguri
Apă (fierbinte) 270 g
Sare 2 lingurite
Chimen 1 lingurita
Zahăr 1 lingura
Ulei de floarea soarelui 2 linguri

Metoda de gătit

  • Turn cvas uscat în apă, amestec și îl las să se răcească.
  • În timp ce apa se răcește, măsoară și pun făină, aluat și alte componente într-o găleată a unui aparat de pâine.
  • La final, turn apa cu cvas înmuiat.
  • Am frământat 11 moduri (pizza) timp de 15 minute. (5 minute aragazul interferează de la sine, 5 minute stă, 5 minute amestecăm împreună - trebuie să ajutați la colectarea tuturor făinii cu o spatulă de lemn).
  • După obținerea unei mase omogene, scot mixerul, nivelez aluatul cu mâna umedă și îl las timp de 3 ore.
  • Când aluatul se ridică, pornesc modul de coacere timp de 1 oră și apoi încă 30 de minute.
  • La final, învelesc pâinea într-un prosop și o las să se răcească până dimineața (o coac seara)

Vasul este conceput pentru

960 g

Timp pentru pregătire:

ora 5

Notă

1 st. lingura - 15 ml
1 linguriță - 5 ml
vino complet cu un filtru de pâine

Arka
A ieșit bine! O alta ar fi o fotografie a taieturii pentru a privi firimitul
alariim
Pâine de secară levriță
Merri
Și aș vrea să știu rețeta de aluat pentru pâine. Există multe pe forumuri și toate sunt diferite. , Cred pe care să aleg.
alariim
Am dat un link către pagina mea (există și scris despre drojdie), dar a fost eliminat.
Dar în Yandex este ușor să o găsiți la cerere "Coacerea pâinii de secară în mașina de pâine Moulinex"
Lesena
este aluatul etern din această rețetă?
alariim
Da. Prima dată când a început, el încă trăiește.
Amidala
Programul de pâine de secară este potrivit pentru această rețetă? Am un Panasonic.
alariim
Dacă există o singură frământare și câteva ore înainte de coacere, atunci, se pare, da.
mama_razzi
Întrebări de la un începător:
1. Crezi că modurile de coacere sunt aceleași pentru toate Moulinex? Am Moulinex ow3101 Uno. Iar modul de frământare rapidă se numește „paste” acolo, la doar 15 minute.
2. Este posibil să se utilizeze concentrat de must de cvas - sirop gros maro în loc de cvas uscat? (compoziție: must, zahăr, acid citric). Cvasul din acest concentrat pe aluat de secară se dovedește a fi pur și simplu excelent: nu cvas, ci a smuls ochii.
Mulțumesc.
cdoctor
Mi-a plăcut foarte mult pâinea, dar a doua oară, din cauza lipsei de timp pentru a aștepta codul, malțul se va răci (meZn nu avea cvas), a adormit uscat și a amestecat totul. Apoi l-am pus într-o matriță timp de 3 ore și l-am pus pe un tampon de încălzire - l-am pornit pe un trei și am uitat, m-am prins după 1,5 ore, am setat unul (cea mai mică încălzire). Pâinea este minunată! Lush! și este fără adăugarea de drojdie uscată. Adevărat, am copt la cuptor - 10 minute la 230 de grade și până la fiert (un igloo - termometru lipit la o temperatură de 98 de grade) la o temperatură de 180 de grade. Mulțumesc pentru pâine. Da, am folosit și eterna aluat, iar prima a fost la 24 de ore după reînnoire, iar a doua oară au fost 12 ore (a doua oară este mai bine să se ridice, se pare că 24 de ore foarte mult - se supraîncălzește).
cdoctor
Și cu atât mai grăbit procesul de preparare a pâinii! Lotul a fost efectuat într-un blender PHILIPS cu funcția de tăiere în cuburi, deoarece l-am cumpărat recent. Asta e super. Și nu există o astfel de frământare atunci când se pare că mâna va cădea acum. Am pregătit totul acum, acum se ridică!
Venera007
Aceasta este prima mea pâine cu aluat, și anume secară, rezultatul este uimitor, este aprobat și de gospodărie, care sunt foarte pretențioase. Va multumesc pentru o reteta atat de simpla si delicioasa !!!
alariim
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut.
Irina13
Buna!
Mulțumesc pentru idee.
Vă rog să-mi spuneți: aluat de secară - este deja luat ca aluat? Nu un amestec uscat (cumpărat).Mama coace pâine și acasă este aluat, care provine din bulionul de hamei. Am înțeles corect - ai nevoie de această cultură de început 375gr și adaugi 375gr făină + restul ingredientelor acolo?
Și totuși - ce fel de producător de pâine aveți, ne-am săturat să ne frământăm mâinile într-un an și ne gândim să-l cumpărăm, dar nu putem decide care. Eh, dacă cineva a sugerat care dintre ele sunt programate (conform aluatului nostru, aluatul trebuie să crească aproximativ 4 ore ....).
Mulțumesc anticipat!
alariim
Citat: Irina13

Am înțeles corect - ai nevoie de această cultură de început 375gr și adaugi 375gr făină + restul ingredientelor acolo?

Și totuși - ce fel de producător de pâine aveți?
Ai înțeles destul de bine.

Moulinex OW2000. Nu are un regim de coacere a pâinii de secară. Este mai bine să alegeți cu acest regim (probabil se va numi fără gluten)
cdoctor
Am un filtru de pâine, deși nu foarte bun, cel mai bun panasonic. dar nici nu am de gând să-l cumpăr. Acum coc doar pâine la cuptor. Dar o mașină pentru frământat aluatul cu plăcere ar fi cumpărat un tip bork, costă aproximativ 22 de mii.
Jason_X
Buna!
Am făcut-o de două ori conform acestei rețete, dar cu unele abateri, prima dată totul a fost conform rețetei, doar că am făcut frământarea la programul 8 - „Aluat” (HP Clatronic 2605) timp de 20 de minute frământare, apoi m-am stabilit pentru 20 minute, programul 3 - „Cereale întregi” 3 ore. 40 de minute, s-a dovedit o pâine aproape bună, puțină turtă dulce, dar dospul era subțire și toată masa era așa, iar a doua oară era aceeași, doar făina era făină de secară integrală și un „kolobok”, chiar mai probabil o „cărămidă” s-a dovedit a fi uscată după frământare, dar aici, după coacere, pâinea s-a dovedit a fi o bucată, chiar și în mijloc o bucată mică, parca nu ar fi amestecat, a ramas ... imi poate spune cineva de ce un nod?
madame
alariim! Multumesc pentru reteta. Și spune-mi, care este greutatea pâinii la ieșire? 560-600 grame? Pentru coacerea în HP, vreau să știu. Voi încerca rețeta ta. Și ce gust nu este acru?
echeva
și eu, pur și simplu, aș fi bucuros să amărește ...
salisa125
iar pâinea mea acră iese pe aluatul propriu inventat în țară. În zilele fierbinți, ea amesteca făină de secară cu ochi cu brânză acră și apă. Dimineața următoare este gata: sărut3: și drojdia. Am amestecat borcanul zero șapte din acest aluat subțire luxuriant și subțire cu făină de secară și îl pun într-un program dietetic în HP. Sunt fericit cu pâinea.
Fată de mlaștină
În loc de cvas uscat, am folosit brusc un concentrat de must de cvas și s-a dovedit a fi o pâine excelentă. Adevărat, în cuptor și frământat aluatul cu o combina cu un cârlig pentru frământat aluat. Dar nimic nu poate strica o rețetă bună

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine