Pâine letonă picantă conform GOST

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: Letonă

Ingrediente
Pentru o pâine cu o greutate de aproximativ 500g:
Făină de secară (am luat făină decojită)	250 g
Tărâţe (Nu aveam secară, așa că am luat grâu, altfel pâinea ar fi complet neagră în interior)	75 g
Culturi de început (Am presupus că apa și făina din aluatul din rețetă ar fi trebuit să fie de 1: 1)	100 g
Malțuri (am luat fermentat)	25 g
Sare	2 g
Drojdie	2 g
Coriandru măcinat, chimen, ghimbir
Apă de până la 65% din greutate din greutatea ingredientelor uscate. Am calculat că este vorba de aproximativ 230 de grame

Metoda de gătit

Fermentarea timp de 4 ore într-un loc cald. În acest timp, aluatul a crescut în volum de trei ori și a fost acoperit cu găuri și fisuri, dar în interior este foarte fin poros, ceea ce este tipic pentru aluatul de secară 100%. ceva la mine s-a înrăutățit, de două ori în total
Modelați pâinea cu mâinile umede pe o masă umedă și lăsați-o să dovedească timp de 30 de minute pe hârtie de copt. Nu l-am acoperit cu nimic.
În acest timp, încălziți cuptorul cu o piatră de copt în treimea inferioară la maxim (550F, 280-300C).
Ungeți pâinea cu apă și coaceți-o timp de 25 de minute, cu abur, scăzând temperatura după primele 5 minute de prăjire la 390F / 175C. Cu cinci minute înainte de sfârșitul coacerii, periați pâinea cu apă sau amidon fiert. amidon preparat
Puneți pâinea terminată pe grătar și acoperiți-o cu un prosop. Lăsați-l să se răcească încet timp de cel puțin 2 ore.
Irishka m-a învățat cum să fac un aluat rapid:
1. Am rupt o bucată de aluat de secară din pâinea anterioară. Dacă nu veți coace a doua pâine imediat, atunci trebuie să puneți această bucată într-un borcan sub capacul din frigider.
2. Se amestecă această piesă în seara zilei anterioare cu un pahar de apă caldă cu un tel până se face spumos. Cerneti acolo un pahar de faina de secara. Bate din nou cu un tel.
3. Acoperă cu un prosop și pune într-o noptieră pentru noapte, de exemplu.
4. Dimineața, încărcați totul în HP conform rețetei. Luați în considerare aluatul nostru de noapte aluatul din rețetă. Și este de la ea să ia 100 de grame. Se toarnă 230 ml de apă într-un pahar. Încălziți o parte din apă dintr-un pahar la o temperatură de lapte proaspăt și diluați 2 g în el. drojdie. Am turnat niște făină pe fund, apoi tărâțe. apoi aluat, apoi drojdie vie, apoi din nou făină etc. conform rețetei. Deasupra apei.
Frământat la Pizza. Frământarea 15 minute. Aluatul a fost lăsat să stea în HP timp de patru ore.
Am umezit masa cu apă. A pus un vas cu apă caldă în apropiere și și-a scufundat mâinile tot timpul. Am făcut-o într-o matriță din silicon, pe care o stropisem anterior cu apă. Am întins aluatul. Permis să se ridice aproape până la marginea formularului. Cuptorul este încălzit la maxim. A pus jos o tigaie cu apă fierbinte. În timp ce fierbea, apă a fost adunată din ceainic. Am umezit vârful pâinii cu apă caldă și am făcut tăieturi cu lama. Presărat cu semințe de chimion. (Dacă se face în formă, este convenabil să modelați pâinea cu un raclet.)
Cu câteva minute înainte de a pune pâinea în cuptor, am rotit butonul la 180 de grade. Ei bine, atunci totul este scris.

Notă

Din revista Ludmila mariana_aga

M-a împins la această pâine minunată Irena... mulțumesc, Irishka, uriaș pentru ajutor și sprijin ...

Și, desigur, mulțumiri lui Lyudmila ... ador astfel de pâini ...
Am pus această rețetă aici, deoarece drojdia este încă prezentă în aluat și nu prea am aluat ...
Dar pâinea, din păcate, nu a fost pe gustul meu ... Prea sumbru. Vă rugăm să rețineți că există rețetă atât de puțină sare și nu există deloc zahăr, aș adăuga acrișoare acolo. Deci, GOST este GOST, dar trebuie să te gândești cu capul ... Acest lucru, desigur, nu îi diminuează în niciun fel demnitatea, deoarece lucruri precum sarea și zahărul pot fi adăugate la gust.