Boka
Scuze! O sa il repar!
Teillet
Citat: Admin

Fete și băieți!

Dacă doriți să comentați calitatea făinii pe care o cumpărați, vă rugăm să accesați subiectul Făină de grâu, tipuri, proprietăți, calitate, utilizare - discuție
Voi repara și eu
Kapa22
Buna! Woka, mi-a plăcut foarte mult pâinea ta! Dar pentru familia noastră, aceasta este o pâine mică, 575g. Am încercat să măresc volumul de produse la 1 kg de rulouri, a funcționat, dar firimitul nu este la fel. Ați încercat să coaceți această pâine supradimensionată?
Boka
Nu, nu am încercat, deoarece familia mea nu are nevoie de pâine mare. În general, pâinea cântărea aproximativ 750 g.

Dar puteți recalcula pentru o pâine mare:
150 g făină de secară
450 g grâu
1,5 lingurițe sare
1,5 lingurițe drojdie uscata
40 g unt
450 ml apă

Nu știu cum se va coace aluatul acestei greutăți. Probabil că firimitul se va dovedi a nu fi atât de aerisit.

Încercați, dar dacă funcționează? Vă doresc sincer noroc și la mulți ani!
Kapa22
Multumesc mult, voi incerca! Salutările mele de Anul Nou fericit pentru voi și toți cei prezenți pe acest site! Pace și bunătate!
Arturka
Buna! Am decis să nu fac toate ingredientele conform instrucțiunilor Panas (350g grâu și 50g secară). Omul de turtă dulce nu a urmărit, 1 creștere este bună, 2 creștere este bună, 3 creștere este o ambuscadă de aproximativ o jumătate de găleată și mirosul acru. Chiar și în timpul dezosării, aluatul a aderat la găleată pe întreaga zonă (păcătuiesc în exces de lichid). Se pare că aluatul s-a oprit. Drojdia CAM-Moment nu este prea mare pentru ei (în general, nu mai puțin de 3,5 ore). Modul francez. Poftiți brutari cu experiență, puneți-i pe calea cea bună.
P.S. Am copt o pâine obișnuită cu această drojdie, totul este în regulă!
Boka
Opțiunea 1: Cât lichid ați băgat? De asemenea, nu este nevoie să puneți zahăr în regimul francez.

Opțiunea 2: drojdia nu era foarte proaspătă? Un pachet deschis de drojdie uscată trebuie păstrat în frigider, bine închis pentru a preveni pătrunderea umezelii.

Opțiunea 3: în modul „francez” în Panas, este mai bine să nu folosiți produse lactate fermentate (chefir, zer, brânză de vaci), precum și alte culturi de început uscate. Testat: se dovedește ceva inegal, fără gust acru ....
Toate produsele din lapte acru sunt cel mai bine utilizate în alte moduri.

Opțiunea 4: pentru un rezultat bun în modul „francez” în Panas, se recomandă adăugarea de unt. Din anumite motive, tot felul de margarine și uleiuri vegetale nu permit aluatului să crească bine. Nu știu motivul, dar l-am experimentat în repetate rânduri, iar rezultatul a fost mai rău decât cu untul.

Am copt în Panas după rețeta ta (sau mai bine zis, după rețeta pentru HP). Totul a ieșit grozav. De aceea, în viitor, am mărit cantitatea de făină de secară la 100 g și am introdus malț. Așa a apărut „francezul” meu de secară din grâu, care a devenit o pâine de zi cu zi fără probleme.

Noroc! Cu siguranță totul va funcționa!

Arturka
Citat: Boka

Opțiunea 1: Cât lichid ați băgat? De asemenea, nu este nevoie să puneți zahăr în regimul francez.

Opțiunea 2: drojdia nu era foarte proaspătă? Un pachet deschis de drojdie uscată trebuie păstrat în frigider, bine închis pentru a preveni pătrunderea umezelii.

Opțiunea 3: în modul „francez” în Panas, este mai bine să nu folosiți produse lactate fermentate (chefir, zer, brânză de vaci), precum și alte culturi de început uscate. Testat: se dovedește ceva inegal, fără gust acru ....
Toate produsele din lapte acru sunt cel mai bine utilizate în alte moduri.

Opțiunea 4: pentru un rezultat bun în modul „francez” în Panas, se recomandă adăugarea de unt. Din anumite motive, tot felul de margarine și uleiuri vegetale nu permit aluatului să crească bine. Nu știu motivul, dar l-am experimentat de mai multe ori, iar rezultatul a fost mai rău decât cu untul.

Am copt în Panas conform rețetei tale (sau mai bine zis, după rețeta pentru HP).Totul a ieșit grozav. De aceea, în viitor, am mărit cantitatea de făină de secară la 100 g și am introdus malț. Așa a apărut „francezul” meu de secară din grâu, care a devenit o pâine de zi cu zi fără probleme.

Noroc! Cu siguranță totul va funcționa!
Totul a fost pus conform prescripției pentru HP. Astăzi l-am copt pe Darnitsky conform rețetei Fugaski, modul obișnuit, totul a funcționat. Am senzația că a trecut aluatul francez. În modul normal, sunt aproape sigur de rezultat. Opțional, cred că s-a scurs puțină apă în stadiul de nivelare spre drojdie.
Boka
Pe setarea franceză, aluatul este potrivit pentru 4-4,5 ore. Acolo, egalizarea temperaturii durează mult.
Mi se pare că aceasta este o problemă de drojdie. Ați încercat pâinea franceză albă obișnuită în acest mod?
Arturka
Citat: Boka

Pe setarea franceză, aluatul este potrivit pentru 4-4,5 ore. Acolo, egalizarea temperaturii durează mult.
Mi se pare că aceasta este o problemă de drojdie. Ați încercat pâinea franceză albă obișnuită în acest mod?
Da, era scurt. Astăzi au copt în modul obișnuit, crescând normele ingredientelor (făină-500 g., Drojdie-1,5 lingurițe. L., Sare-1,5 lingurițe. L., Apă + lapte 50 / 50-330 ml., Unt-20 g.) Și am primit o pâine bună (timpul total de creștere 2:10). Se pare că puterea drojdiei nu este suficientă în regimul francez, ultima creștere este foarte lentă, în comparație cu 1 și 2, niciuna.
Boka
Ciudat ... De obicei în Panas, regimul francez este fără probleme pentru toată lumea. Probabil că într-adevăr este ceva în neregulă cu drojdia
Boka
Mi-am amintit, de asemenea, că drojdia în momentul Saf este etichetată „cu acțiune rapidă” și „cu uscare rapidă la brutărie”. Pentru regimul francez (și pentru toate celelalte), folosesc doar brutarie. Noroc!
Leonor
Vreau să încerc să coacem în Panas 2501, pentru că în conformitate cu standardul de coacere franceză cu adăugarea de făină de secară, unde 350/50. Pâinea este incomparabilă, dar vreau mai multă „secară” Dar întrebarea este - nu există malț ... Dacă fără ea?
Și totuși - dacă nu găsesc semințe de coriandru sau chimion, dar în tul nostru este necesar să mergem la piață, nu este întotdeauna timp. APOI am pus hamei-suneli. De asemenea, este foarte bine :-)
Leonor
Și totuși - cum poți face grâu de secară în modul principal? Deci a existat o pâine mai mare? Ei bine, în fiecare zi mă coc ... ce este ... Există proporții? Nu neapărat „francez”, doar dacă 600 de grame de făină albă, atunci cum le poți împărți în grâu și secară pentru modul principal, astfel încât pâinea să fie coaptă și să crească și să aibă un gust delicios? 500/100?
Elena Bo
Leonor
Citat: Elena Bo

Puteți face în siguranță 50/50, adică jumătate de secară și făină de grâu.
Normal de bază, nu accelerat? Cu siguranță voi încerca, mulțumesc!
Boka
Citat: Leonor

Și totuși - cum poți face grâu de secară în modul principal? Deci a existat o pâine mai mare? Ei bine, în fiecare zi mă coc ... ce este ... Există proporții? Nu neapărat „francez”, doar dacă 600 de grame de făină albă, atunci cum le poți împărți în grâu și secară pentru modul principal, astfel încât pâinea să fie coaptă și să crească și să aibă un gust delicios? 500/100?

Dacă există mai multă secară, atunci, desigur, este nevoie de malț fermentat. Dar acum nici eu nu am malț - s-a terminat. Coac în aceeași proporție: 3 părți făină de grâu + 1 parte făină de secară, dar fără malț. Se pare că este delicioasă pâinea cenușie. Într-una din aceste zile voi mai găsi timp și voi merge la magazin să cumpăr malț.
Dacă doriți o pâine mai mare pentru 600 g de făină, atunci proporțiile vor fi: 450 g făină de grâu + 150 g făină de secară, 450 ml lichid, 1,5 lingurițe. sare, 45 g unt, 1,5 lingurițe. drojdie uscată (dacă este în modul francez).
La fel se poate face în modul principal, dar adăugați 1,5 linguri. l. zahăr, în loc de unt - 2 linguri. l. rast. uleiuri, reduceți lichidul la - 420-430 ml.
Noroc!
Leonor
Mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca. Azi am făcut pâine în modul „francez”, dar în loc de apă - bere și în făină 300/100. Mâine soțul meu va veni dintr-o zi (se află în Ministerul Situațiilor de Urgență) să încerce. Eu însumi abia mănânc pâine ... Completarea ... um ... nu permite.
Boka
Va fi delicios pe bere. Administratorul are o astfel de pâine în selecția sa de rețete. Dar este mai bine să folosiți bere neagră („Porter”).De asemenea, în absența malțului, puteți utiliza aluat uscat pentru cvas. În general, poți ieși oricând
ka
Coac conform acestei rețete, doar pentru 600g, și îl pun pe cronometru (10h), dar acoperișul meu cade constant. Îmi doresc foarte mult să fac o pâine frumoasă, dar nu funcționează. Am încercat mai puțin lichid să turn 360-380ml. Totuși, acoperișul a căzut Ajută-mă să-mi dau seama, bine, pâine foarte gustoasă și chiar și când te trezești dimineața și miroase în toată casa.
Stomik
Citat: lga

Și eu am strâns odată șervețelul ..., de atunci îl acoper doar cu o pungă mare de plastic, astfel încât cozile să iasă de sub capac ...
Spune-mi, la ce servește șervețelul sau geanta?
lega
Citat: Stomik


Spune-mi, la ce servește șervețelul sau geanta?

Când are loc frământarea, făina devine prăfuită și lichidul poate fi aruncat din găleată - pe elementul de încălzire, pe pereții interiori ai HP se poate obține (și devine ..). Pentru a nu se risipi acolo în interior și acoperi cu ceva. Numai acest lucru se poate face dacă nu aveți un start întârziat sau sunteți sigur că nu veți ieși din casă sau nu veți adormi .. Apoi, când a trecut prima etapă de amestecare. apoi, în mod firesc, totul este îndepărtat.
Teillet
Citat: ka

Coac conform acestei rețete, doar pentru 600g, și îl pun pe cronometru (10h), dar acoperișul meu cade constant. Îmi doresc foarte mult să fac o pâine frumoasă, dar nu funcționează. Am încercat mai puțin lichid să turn 360-380ml. Totuși, acoperișul a căzut Ajută-mă să-mi dau seama, bine, pâine foarte gustoasă și chiar și când te trezești dimineața și miroase în toată casa.
Acoperișul cade în două cazuri: mult lichid sau mult drojdie. Reduceți drojdia. Și pâinea, într-adevăr, SUPER! Cu toate acestea, nu o coac pe cronometru. Prefer o pâine mică (sunt trei bărbați în familie, o mănâncă repede), o coaceți în fiecare zi. Dar este întotdeauna proaspăt. Noroc!
Boka
Citat: ka

Coac conform acestei rețete, doar pentru 600g, și îl pun pe cronometru (10h), dar acoperișul meu cade constant. Îmi doresc foarte mult să fac o pâine frumoasă, dar nu funcționează. Am încercat mai puțin lichid să turn 360-380ml. Totuși, acoperișul a căzut Ajută-mă să-mi dau seama, bine, pâine foarte gustoasă și chiar și când te trezești dimineața și miroase în toată casa.
Ești bine cu lichidul. Și câtă drojdie bagi? Vă rugăm să dați proporțiile pentru toate ingredientele. Să ne gândim împreună
Boka
Citat: Teie

Acoperișul cade în două cazuri: mult lichid sau mult drojdie. Reduceți drojdia. Și pâinea, într-adevăr, SUPER! Cu toate acestea, nu o coac pe cronometru. Prefer o pâine mică (sunt trei bărbați în familie, o mănâncă repede), o coaceți în fiecare zi. Dar este întotdeauna proaspăt. Noroc!

Și am elaborat deja atât de mult această rețetă încât o pot seta pe cronometru dimineața, iar până seara, după ce am venit acasă de la serviciu, toată familia are pâine proaspătă. Sunt foarte mulțumit de combinația optimă de ușurință a pregătirii (nu este nevoie să supraveghem chifla și, prin urmare, pot fi setate pe un cronometru) și gust
ka
Așadar, vă rog să-mi dați rețeta corectă pentru 600g, altfel 400g nu sunt suficiente pentru a coace atât de mult timp. Cu plăcere

Boka
Aici la 600 g:
450 g făină de grâu
150 g făină de secară
1,5 lingurițe drojdie uscata
1,5 lingurițe sare
1,5 linguri. l. malț fermentat
45 g unt
450 ml apă
Noroc!
ka
Mulțumesc foarte mult! Voi încerca.
lega
Citat: ka

Mulțumesc foarte mult! Voi încerca.

CA, Rețineți că în programul francez, în instrucțiunile pentru Panasonic, greutatea maximă a făinii este de 400g. Ai Panasonic, nu?
ka
Da, am un Panasonic și ce nu mai este posibil? Am copt atât 400g cât și 600g, există o singură problemă - acoperișul cade. Ei bine, este o pâine dureroasă și delicioasă conform acestei rețete, vreau să îmbunătățesc rețeta. Încă mi se pare că există prea multă apă, deși nu am o schimbare semnificativă în rețeta de făină de grâu 400 g, și făină de secară 200 g.
ka
Woka, spune-mi, este foarte important să schimb cantitatea de făină?
Boka
Am încercat să măresc cantitatea de secară cu 50 g - acoperișul era neuniform. Din anumite motive, raportul 3: 1 se dovedește a fi optim.
Și în ceea ce privește creșterea masei de făină la 600 g - nu știu, nu am încercat-o, pentru că eu și soțul meu nu avem nevoie de pâine mare. Nu cred că se va întâmpla multă dramă. Ei bine, dacă nu se ridică sub marginea găleții.
În general, dacă încercați să experimentați, scrieți, vă rog, ce s-a întâmplat
ka
dyakuyu
Anya
Am făcut o asemenea pâine. Apa pune 300 ml, iar drojdia 1,5 lingurițe. Și la sfârșitul coacerii, acoperișul a căzut. A trebuit să adaug niște făină, altfel cocul era slab format. Ce a cauzat căderea acoperișului?
Administrator
Citat: Anya

Am făcut o asemenea pâine. Apa pune 300 ml, iar drojdia 1,5 lingurițe. Și la sfârșitul coacerii, acoperișul a căzut. A trebuit să adaug niște făină, altfel cocul era slab format. Ce a cauzat căderea acoperișului?

Citim aici Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 și păstrați echilibrul făinii / lichidului când frământați
Anya
Îmi pare rău, poate sunt prost, dar încă nu înțeleg de ce s-a întâmplat asta. Omul de turtă dulce a fost excelent și, literalmente, cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii am văzut că acoperișul a căzut.
Boka
Anya! În modul „francez”, este prevăzut un timp îndelungat, așa că în această rețetă de drojdie nu este nevoie de 1,5 lingurițe, dar este suficientă 1 linguriță. Un aluat cu această cantitate de drojdie este perfect. Este posibil ca supraîncărcarea drojdiei să fie motivul prăbușirii cupolei. Administratorul v-a solicitat un link unde puteți citi motivul căderii cupolei de pâine. Pe scurt: există două motive principale - nerespectarea echilibrului lichid-făină, excesul de drojdie.
Încercați să o faceți din nou conform rețetei și cu siguranță veți reuși! Această pâine este foarte minunată
Administrator
Citat: Anya

Îmi pare rău, poate sunt prost, dar încă nu înțeleg de ce s-a întâmplat asta. Omul de turtă dulce a fost excelent și, literalmente, cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii am văzut că acoperișul a căzut.

Mai există un motiv: modul francez, asigură un ciclu de 6 ore, este foarte posibil pentru o perioadă atât de lungă de timp aluatul din ultima dovadă să poată sta, iar acoperișul să se lase în timpul coacerii.
Anya
Am un mod francez 3.35 ore
Administrator
Citat: Anya

Am un mod francez 3.35 ore

Îmi pare rău, nu l-am tăiat

Oferiți aici o rețetă completă pentru pâine, ce și cât au luat și cum - să privim din nou
Anya
300g - făină de grâu
100g - făină de secară
1,5h l - sare
30g - unt
300ml - apă
1,5 lingurițe de drojdie uscată
1 linguriță - coriandru
O linguriță de malț lichid a fost dizolvată în apă, care se află în rețetă
Mi s-a părut puțină făină la frământarea unui coc și am adăugat și eu
În ciuda acoperișului prăbușit, pâinea este atât de gustoasă
Administrator

Ca asta:
Făină 400 de grame, inclusiv secară
Lichid: 300 apă + 30 ulei + 5 malț = 335 ml. la o rată de 280 ml.
Excesul de lichid este de aproximativ 50-60ml. dar ar trebui să se țină seama de prezența făinii de secară.
Drojdie 1,5 lingurițe la o rată de 1 linguriță.

Există multe motive: poate că făina era umedă mai sus decât era necesar.

Frământați din nou, urmăriți cocul.
Anya
L-am urmărit pe omul turtă dulce. Era ca pâinea de grâu. Grăsuț, nu s-a lipit de mâini. 400 de grame de făină nu au fost suficiente, am adăugat și eu.
Administrator
Citat: Anya

L-am urmărit pe omul turtă dulce. Era ca pâinea de grâu. Grăsuț, nu s-a lipit de mâini. 400 de grame de făină nu au fost suficiente, am adăugat și eu.

Frământați din nou pâinea și observați întregul proces: ce fel de aluat s-a dovedit, cum a crescut aluatul în timpul testării, cât de mare, este mai bine să dublați, cât timp a fost dovedit aluatul și așa mai departe ...
Depinde mult de comportamentul aluatului ... și coacerea este deja ultima etapă în cuptor, este deja stabilă acolo.
Anya
Mâine voi încerca să coc din nou această pâine. Aluatul a crescut foarte bine. Când a fost coaptă - m-am uitat prin fereastră - pâinea era doar frumoasă. Și apoi opal
Mâine voi scrie cum a mers noua încercare de a coace o astfel de pâine
sazalexter
Citat: Anya

Când a fost coaptă - m-am uitat prin fereastră - pâinea era doar frumoasă. Și apoi opal
Prin ce fereastră? Unde este fereastra din Panasonic? Sau aveți un alt HP? Apoi indică-l în profilul tău!
Motivul căderii este că pentru HP-ul dvs. trebuie să selectați o altă rețetă, modul francez 3.35 ore este un francez accelerat în Panasonic, voi spune că pâinea nu este foarte potrivită pentru a mânca
Anya
Citat: sazalexter

Prin ce fereastră? Unde este fereastra din Panasonic? Sau aveți un alt HP? Apoi indică-l în profilul tău!
Motivul căderii este că pentru HP-ul dvs. trebuie să selectați o altă rețetă, modul francez 3.35 ore este un francez accelerat în Panasonic, voi spune că pâinea nu este foarte potrivită pentru a mânca
Am HP Orion OBM 27G. Sincer - pâinea a ieșit delicioasă, în ciuda acoperișului
ka
Am același motiv, dar nu am înțeles niciodată de ce. Pâinea este cu adevărat foarte gustoasă, doar că am copt-o noaptea pe cronometru, mi s-a părut că este o dovadă îndelungată, deși am încetat să lucrez și ziua, așa că acum o coac folosind aluat lichid francez și cred că acesta este cea mai delicioasă pâine din toate pe care le-am copt (secară cu bere)
Anya
ka, și ce este acest aluat francez? Cum arată și unde se vinde?
Pun pâinea la loc la cuptor. Apă și drojdie reduse. Omul turtă dulce s-a dovedit. Acum astept ...
Ridică foarte bine. Chiar și puțin mai mult decât dublat. Au mai rămas 25 de minute înainte de coacere. Voi vedea ce se întâmplă.
Se coace. Dar acoperișul a început deja să se scufunde :(
2 minute până la sfârșitul coacerii. Acoperișul s-a așezat
ka
În secțiunea „Culturi inițiale” citite, există multe dintre ele. Chestii tari.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine