Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară "franceză"

[Boka]

Și am copt)))
Făina folosită 1 clasă.
L-am pus noaptea, nu am urmat cocul, la început am vrut să-l văd, dar am adormit))) m-am trezit din aroma pâinii)))
Pâinea s-a dovedit a fi netedă, frumoasă))) după răcire, cupola a căzut ușor, dar nu mă deranjez cu astfel de momente, pentru că este delicioasă))))

Acum voi încerca făina de 2 grade, apoi voi scrie ce se întâmplă)))

Boka, multumesc frumos pentru aceasta reteta. În familia noastră va fi pâine pentru fiecare zi)))

Am încercat să folosesc făină de 2 grade)))
Pâinea s-a dovedit a fi mai mică și mai urâtă decât din făina 1c, dar gustul nu diferă. Și mai dens din 2c se obține pâine.

Am încercat să folosesc făină de 2 grade)))
Pâinea s-a dovedit a fi mai mică și mai urâtă decât din făina 1c, dar gustul nu diferă. Și mai dens din 2c se obține pâine.

Ar trebui să cunoașteți proprietățile făinii și absorbția apei a făinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, diferite făini iau diferite cantități de lichid, inclusiv făini de 1-2 grade.
Urmăriți moliciunea aluatului, adăugați puțină apă pentru a înmuia aluatul - și totul va fi bine

[Administrator]

Administrator, Adică, dacă urmezi cocul și adaugi puțină apă, pâinea de la 2c va fi la fel de frumoasă ca de la 1c?

[Administrator]

Administrator, Adică, dacă urmezi cocul și adaugi puțină apă, pâinea de la 2c va fi la fel de frumoasă ca de la 1c?

Sigur! Reglați textura aluatului cu cantitatea de lichid. Aceasta se numește menținerea unui echilibru făină / lichid.

Făina absoarbe lichidul în moduri diferite, chiar și din diferite loturi de făină

[Administrator]

Administrator, multumesc mult)))) Am urmat link-ul, l-am citit)))) abordare foarte impresionanta a afacerilor !!!!

iată că fiica mea frumoasă nu poate mânca suficient, taie totul și taie o delicatesă crocantă ... spune că are un gust mai bun decât o prăjitură ... în loc de 305g de apă, 315 livanul, deci o astfel de denivelare, dar crustă foarte subțire și crocantă .. și a decis să nu pună malț - pâinea neagră era ieri acasă

Buna! Îmi doresc foarte mult să coc această pâine, am cumpărat toate ingredientele necesare. Prompt să puneți o spatulă specială pentru pâine de secară sau obișnuită? Mulțumesc!

De asemenea, puteți utiliza o spatulă obișnuită

spune-mi, schimbarea omoplatului nu afectează calitatea și gustul pâinii? Instalând o paletă de secară, „ajutăm motorul să nu se suprapună” atunci când frământăm un aluat mai complex? Înțeleg corect?

spune-mi, schimbarea omoplatului nu afectează calitatea și gustul pâinii? Instalând o paletă de secară, „ajutăm motorul să nu se suprapună” atunci când frământăm un aluat mai complex? Înțeleg corect?

Aluatul pentru pâine nu trebuie să fie abrupt, respectați echilibrul făină / lichid, urmăriți cocul și pâinea se va dovedi excelentă atât în ​​consistență, cât și în gust.

Multe cuptoare nu au două cupe, dar aluatul frământă bine, iar pâinea este excelentă.
O scapula nu este un panaceu pentru probleme, probleme în înțelegerea noastră a aluatului de pâine

Pentru începătorii complet, pentru a înțelege coacerea, vă recomand să începeți cu subiectul "Pâinea nu a funcționat din nou, am făcut totul strict conform rețetei. Care ar putea fi problema?" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, parcurgeți toate subiectele și citiți cu atenție

din păcate din răspunsul tău nu am înțeles pentru ce este nevoie de o spatulă de secară și care sunt diferențele de utilizare a spatulelor în prepararea pâinii?

din păcate din răspunsul tău nu am înțeles pentru ce este nevoie de o spatulă de secară și care sunt diferențele de utilizare a spatulelor în prepararea pâinii?

Îmi iau libertatea de a răspunde în locul Admin. Al doilea umăr este utilizat, de regulă, atunci când aluatul conține mai mult de 50% făină de secară (grâu de secară, pâine de secară).

din păcate din răspunsul tău nu am înțeles pentru ce este nevoie de o spatulă de secară și care sunt diferențele de utilizare a spatulelor în prepararea pâinii?

Ei bine, producătorul dorea să facă o mișcare de marketing și să completeze cu o a doua lopată, ar fi mai bine să cumpărați marfa
Este ca și cum ați scrie pe o pungă de făină "destinată coacerii într-un aparat de fabricat pâinea" și încep să cumpere făină în speranța acestui lucru. Așa că apare un nou model de x / aragaz, iar prețul este deja diferit.

Am Hitachi cu o scapula, dar ea frământă ORICE aluat, de orice fel, inclusiv făină grea, secară și așa mai departe și fără probleme. Secretul frământării constă în consistența frământării aluatului, apoi pâinea se va dovedi întotdeauna

[Tamar, administrator]

Tamar, administrator, MULTUMESC pentru raspunsurile tale

Super, am făcut-o! Adevărat din a doua oară. Ieri am copt-o pe prima, s-a dovedit foarte, foarte gustoasă, dar din anumite motive cupola a căzut. Am măsurat totul strict conform rețetei. Azi am dat 300 ml. apă și coapte pe drojdie presată. Un bărbat atât de frumos a fost copt, exact ca în fotografia de la autorul acestei minunate rețete. Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit o rețetă atât de bună.

M-am uitat mult timp la această pâine, în cele din urmă am decis să o coac în noua oală sub presiune Vimar, dar am frământat-o ​​în HP
Și iată rezultatul care a plăcut


Nu ți-am lăsat rețeta, doar că în loc de coriandru era chimen
Pct. foarte bine, o recomand tuturor

Dragi prieteni brutari! Nu am vizitat site-ul de foarte mult timp, așa că nu am putut să vă răspund la întrebări. Îmi pare rău. Vă mulțumesc foarte mult administrator pentru ajutor la răspunsuri. Mă bucur foarte mult că faceți această pâine minunată. Felicitări și cele mai bune urări tuturor celor din minunata noastră afacere

din păcate din răspunsul tău nu am înțeles pentru ce este nevoie de o spatulă de secară și care sunt diferențele de utilizare a spatulelor în prepararea pâinii?

„Pieptenele” sunt foarte bune atunci când există un procent mare (mai mult de 50) de făină de secară. Dar sunt de acord cu romii că ORICE spatulă frământă ORICE aluat. Am un astfel de „pieptene”, dar am uitat doar de el. Mă voi gândi la ea ca la o rezervă

[Boka]

Și am copt)))
Făina folosită 1 clasă.
L-am pus noaptea, nu am urmat cocul, la început am vrut să-l văd, dar am adormit))) m-am trezit din aroma pâinii)))
Pâinea s-a dovedit a fi netedă, frumoasă))) după răcire, cupola a căzut ușor, dar nu mă deranjez cu astfel de momente, pentru că este delicioasă))))

Acum voi încerca făina de 2 grade, apoi voi scrie ce se întâmplă)))

Boka, multumesc frumos pentru aceasta reteta. În familia noastră va fi pâine pentru fiecare zi)))

Cu plăcere! Sunt foarte fericit pentru tine Un mic sfat: dacă pâinea se dovedește a fi prea plină de viață (când o scoți din găleată, se pare că este pe cale să se îndoaie), o poți răci pe lateral

Mulțumesc pentru pâinea care sa dovedit atât de gustoasă. Acum nu voi cumpăra cu siguranță în magazin, pur și simplu nu am putut găsi o secară de grâu delicioasă, chiar a ta.

Sneg6, te rog, sănătate! : flori: De asemenea, nu cumpăr pâine în magazin, pentru că acesta este cel mai bun pentru familia mea

[Boka]

Boka , multumesc frumos pentru reteta! Pâinea a urcat chiar pe acoperișul HP Vkuuuuuuuusno! Am făcut totul strict conform rețetei, am adăugat doar drojdie presată Lux. S-a dovedit grozav! Și îmi place, de asemenea, că pâinea coaptă în „modul francez” nu se mucegăiește o săptămână întreagă. Poate deveni doar puțin învechit.

și am adaptat această pâine pentru un aluat - adaug 100 g dintr-un aluat spontan de 100% hidratare (respectiv reduc apa și făina cu câte 50 g fiecare) și mă asigur și eu + 0,5 lingurițe de drojdie. Rezultatul este întotdeauna MARE !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Cred că, cu aluatul acru, desigur, este mai bine. Nu pot obține aluatul pe care îl voi studia

Fetelor, mulțumesc pentru recenziile excelente. Nu am încercat aluaturi, pentru că nu le-am făcut niciodată. Mă gândesc să încep ...

Boka, ajută-mă să-mi dau seama!
ajută pe toți cei care pot! pur și simplu nu trimiteți să citiți paginile despre raportul apă-făină - le știu deja pe de rost
Coac această pâine cu persistență maniacală - nu funcționează! sau mai bine zis, are un gust foarte bun, dar cu acoperișul prăbușit. Mereu!
Am redus deja cantitatea de apă - a ajuns la 280 ml, cântăresc totul prin e-mail.solzi, cocul se dovedește a fi moale, chiar și fără mânere. Dar rezultatul este un acoperiș prăbușit. Din rețetă nu pun doar coriandru - nu-mi place. Vreau pâine frumoasă!

Boka, ajută-mă să-mi dau seama!
ajută pe toți cei care pot! pur și simplu nu trimiteți să citiți paginile despre raportul apă-făină - le știu deja pe de rost

A privi nu înseamnă a vedea! Trebuie să poți simți aluatul !!!

Puteți posta rețeta aici, ce și cât a fost așezat, ce și cât a cântărit. Nu se poate ca totul să fie corect, dar pâinea nu funcționează

Administrator, l-am pus în HP
drojdie uscată SAF - 1 linguriță
făină de înaltă calitate - 300 g
făină de secară - 100g
sare - 1,5 lingurițe
malț uscat fermentat - 1 lingură
apă - 300 ml (astăzi am deschis din nou rețeta și am împăturit-o chiar deasupra)
unt moale - 30 g
totul în grame - cântărit pe un cântar electric, linguri - măsurat fals din CP, ml - cu un pahar de măsurare din CP.
În timp ce eram supărat, nu am respirat chiar lângă mine. Am fost copt - am deschis capacul cu respirație încordată. Mă uit - nu există acoperiș

Hai să numărăm:

substanță uscată 300 + 100 + 10 = 410tg
lichid 300 + 20 = 320 ml.
În funcție de lichid, aveți nevoie de aproximativ 300 ml. Untul trebuie, de asemenea, considerat lichid, deoarece se topește când este frământat și dă aluatului un lichid.
Cu făină de secară și malț, există suficient lichid.

Vedeți cum ar trebui să fie aluatul la frământare 🔗 , acordați atenție doar descrierii frământării și a unei fotografii de pâine într-o găleată.

Încercați să coaceți această pâine pe programul principal, este mai scurtă.
La căldură, nu utilizați alimente foarte calde, acest lucru dăunează creșterii aluatului, crește foarte repede și timpul programului rămâne în urmă, aluatul poate rămâne, de aceea acoperișul cade.

Uită-te din nou la subiectul Pâinea crește, dar cade spre interior. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Noroc!

Administrator, mulțumesc pentru consultare.
Chiar acum vom termina „capodopera mea” și din nou în luptă

Administrator, voi raporta în ordine
azi l-am copt din nou: la cele de mai sus, am adăugat 1 lingură de făină în timpul procesului de frământare, am redus apa la 290 ml și am copt-o pe programul Principal (4 ore). Acoperișul este la locul său! adevărul este spart acum și nu știi ce factor a funcționat

Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea a ieșit prima dată și am pus-o pe întârziere. Și pentru prima dată am folosit drojdie comprimată. Totul a funcționat! Pâine foarte aerisită și delicioasă! multumesc din nou

Administrator, mulțumesc pentru consultare.
Chiar acum vom termina „capodopera mea” și din nou în luptă

Și în rețetă, nu 1,5 lingurițe, ci 1 linguriță. sare. Vă puteți gândi, de asemenea, la calitatea drojdiei - există SAF-uri cu acțiune rapidă, dar nu există niciun indiciu că sunt produse de panificație. Nu pot fi folosite pentru pâine în HP. Folosesc SAF-Moment BRUTĂRIE.

Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea a ieșit prima dată și am pus-o pe întârziere. Și pentru prima dată am folosit drojdie comprimată. Totul a funcționat! Pâine foarte aerisită și delicioasă! multumesc din nou
[/ citat

Cu plăcere!

deja început, set! Așteptăm, domnule!

[Boka]

Boka, vă rog, spuneți-mi, absența malțului afectează calitatea pâinii? 7 Ei bine, dacă nu există malț, atunci ce, este deja imposibil să coaceți această pâine? Cine înțelege, te rog.

În această rețetă, malțul poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas, este suficientă 1 lingură. l. 400-500 de grame de făină.
Citiți despre ingredientele pentru pâine aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Puteți coace fără malț, dar va fi o pâine diferită, cu un gust diferit

[Boka]

Boka, vă rog, spuneți-mi, absența malțului afectează calitatea pâinii? 7 Ei bine, dacă nu există malț, atunci ce, este deja imposibil să coaceți această pâine? Cine înțelege, te rog.

Marunichka, puteți coace fără malț, dar mai bine nu. Administratorul are dreptate: va fi cu totul altă pâine. Luați notă de sfaturile administratorului privind înlocuitorul de malț uscat. Noroc!

[Boka]

Boka, multumesc mult pentru reteta! Mi-a plăcut foarte mult soțul meu, dar ce n-ar coace totul greșit .... și acesta a venit în cele din urmă pe placul meu!

Ei bine, aici am ajuns la această pâine. În cele din urmă a cumpărat malț
Ei bine, prima mea experiență cu făina de secară, așa că nu judecați strict
Am urmărit procesul de la bun început, de când am copt în acest mod pentru prima dată. Prin urmare, cuptorul Panasonic a completat cu încredere toate ingredientele strict conform rețetei propuse. A nivelat timp de 40 de minute și a început frământarea. Aici, desigur, a fost nou pentru mine. La grâu, mi-am umplut mai mult sau mai puțin mâna și m-am adaptat, dar nu am întâlnit încă făină de secară și cum se va comporta aluatul este o întrebare. În prealabil, desigur, am citit întregul Temko și îi sunt foarte recunoscător autorului că totul este atât de clar pictat. Nu a mai rămas decât să sculpteze. Observând formarea kolobokului, mi-am dorit foarte mult să adaug un pic de făină. Dar am decis - nu o voi face, deși prima experiență. M-am bazat complet pe rețetă și cuptorul meu. Desigur, eram îngrijorat de cine voi vedea ca urmare. La început, sub colobok a existat o mică suspensie, care s-a diminuat treptat în timpul amestecării. Adică am îndurat acest moment și nu am adăugat făină. Ei bine, atunci verificarea. La ultima creștere, chiar m-am speriat - aluatul a crescut deasupra găleții. Ei bine, am decis, voi continua să observ ce se întâmplă. Și acum este încă fierbinte, proaspăt coaptă.
Greutatea este de 632 g, dar înălțimea (eroul) este de 17,5 cm. Nu știu ce este în interior și voi afla doar când mă întorc de la serviciu, dar mirosul este pur și simplu uluitor.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă Și cum vreau să încerc și să tai



Iată o fotografie tăiată a firimitului răcit:



Gustul este neobișnuit. Pulpa de aer.

O aduc la judecata ta și voi fi bucuros să aud comentariile tale.

Paine excelenta !!! Mulțumesc autorului, interpretului și .... fabricantului de pâine

lyudmia: „O aduc la judecata ta și voi fi bucuros să aud comentarii ...”. Ce comentarii? !!! Frumos Pâine! Multumesc pentru feedback.

[Boka]

Boka, MULTUMESC pentru o reteta atat de dovedita. Puteți coace pâinea doar cu ochii închiși.

[Boka]

Buna din nou! și din nou Mulțumesc pentru rețetă))))
Pun malț când vreau pâine mai închisă la culoare
dacă este doar o vânătoare gri, atunci nu adaug malț
coriandrul s-a terminat și fără ea pâinea este excelentă)))))
Am mult lapte uscat, îl pun și eu, trebuie să-l folosesc)))

și folosesc făină de 1 grad
se ridică mereu bine
astăzi nu a fost timp, coaptă în modul principal, pâine bună la fel))))
Trebuie să încerc și soarele cu făină)))

untură sărată, acum pâinea pleacă mai repede
Mulțumesc Boka )))))) îmi pare rău, nu știu numele)))

Multumesc pentru reteta! Acum este pâinea preferată din familia noastră. Coac atât pe 8ke, cât și pe cel principal. Cumva a trebuit să pornesc cronometrul timp de 12 ore (6 ore cronometru + 6 ore franceză), în bucătărie m-am gândit că se va acri relativ cald - nu, rezultatul este excelent, acum încerc să coac mereu cu o „întârziere „Nu știu care este motivul, dar pâinea este mai bună pentru gustul meu ... Dar nu adaug coriandru!
Întrebarea este: puteți sfărâma un tremur viu și îl puteți arunca într-un dispensar?

Rețetă grozavă! Pâinea este minunată! Și aș vrea niște sfaturi - am uitat să pun pâinea dimineața, oaspeții vor veni astăzi și la ora 6, ei bine, indiferent de modul în care funcționează, în ce mod este mai bine să încerc să o coacem mai repede? Prima sau a șaptea? Dacă primul, ce mărime contează? Cuptorul Panasonic 5202. Îndoielile roagă că se pare că secara crește o singură dată, dar crește primul mod de 2 ori? Spune-mi că a trecut timpul

Buna! Am și un Panasonic, doar modelul SD 2500. Cred că există puține diferențe. Întotdeauna coc la primul program, crusta este întunecată (familia adoră arsurile solare). Pâinea este excelentă! Noroc!

Dar nu adaug coriandru!

De asemenea, nu adaug: toate aceste „ierburi” nu sunt pentru gustul tuturor ... Totul este în mâinile noastre și ... în producătorii de pâine. Mult succes!

Am făcut-o luând în loc de 100 g făină de secară - 50 g de secară și 50 de grâu integral și o lingură de must de cvas în loc de malț.
S-au adăugat niște semințe de in.
De asemenea, s-a luptat cu dorința de a adăuga făină în timp ce frământarea se desfășura.
Am făcut o greșeală, lăsând-o să se răcească într-un HP închis. Prin urmare, acoperișul s-a încrețit.
Trandafir minunat, textură și crustă minunate.
Multumesc pentru reteta minunata!