Elenka
Noroc !!!
Aksinka
Citat: Elenka69

Iată o altă pâine pe un aluat rece (cu drojdie proaspătă - 6g) cu adaos de 150g de făină de secară, 2 lingurițe. malț și 0,5 lingurițe. chimen și coriandru. Restul este totul conform rețetei. Pâinea s-a dovedit cu un acoperiș neted convex (de obicei am unul plat sau ușor concav și accidentat), firimitul este moderat elastic, nu foarte dens și moale. Nu se sfărâmă, coaptă ieri dimineață.
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Vreau să coc aceeași pâine. Puteți să-mi spuneți cum să iau 150 g de făină de secară în loc de făină de grâu din aluatul principal? Adică 150 g grâu + 150 g secară? Sau spuneți-mi unde puteți vedea rețeta pentru pâinea de grâu-secară în mod burete?
Elenka
Aksinka, 150g făină de secară în aluatul principal și acc. 150g grâu. Dar urmăriți kolobok, astfel încât să fie moale, dar în formă.
Aksinka
Mulțumesc pentru răspunsul rapid, m-am dus să pun aluatul. Voi raporta mâine.
Elenka
Multă baftă! Mâine nu voi fi aici, dar poimâine voi trece. Voi înveseli pentru tine.
Aksinka
A copt pâine. A ieșit foarte gustos. Iată doar acoperișul dat jos, căzut. Omul de turtă dulce era frumos, rotund, puțin lipicios. A crescut remarcabil, în timp ce coace a căzut „peste văi și peste dealuri.” Probabil că trebuie să adăugați puțină făină?
Elenka
Aksinka, încercați să adăugați 1 sau 2 linguri data viitoare. l. făină.
Frezie
Multumesc inca o data pentru minunata reteta de paine!
Familia noastră îl iubește foarte mult!

Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Elenka
Frezie, multumesc si tu ca ai folosit reteta! Foarte frumoasa paine! O astfel de porozitate uniformă și acoperișul sunt frumoase, aș spune chiar clasic!
Mymryuk
Oameni buni, ajutor !!! Am copt deja această pâine de multe ori, dar nu funcționează. Acoperișul cade întotdeauna prin. M-am uitat la kolobok. Omul de turtă dulce este normal, nu lipicios. Aluatul se potrivește bine, dar la începutul coacerii se dezumflă brusc și cade. Care este problema, nu înțeleg. Am încercat să măresc cantitatea de drojdie la 11 g, am încercat să pun mai puțină făină și mai mult, am lăsat aluatul peste noapte și după 6-8 ore - rezultatul este același ... Grâu-secară pe aluat este excelent, dar nu o pot stăpâni pe aceasta ..
rinishek
În timp ce gazda nu este acolo, o voi lipi aici
trebuie să-l dau seama
Nu este nevoie să măriți drojdia, așa cum înțeleg eu, drojdia este presată?
și făină de grâu, nu?
Scrieți integral toate ingredientele pe care le-ați luat în rețetă
Și marca HP este, de asemenea, de dorit, poate în modurile pe care le poate
De fapt, o defecțiune a acoperișului este întotdeauna
- sau multă drojdie
-sau faina putina

în principiu, făina poate fi umedă?
Administrator
M-am uitat la rețeta de la pagina 1, toate cantitățile de ingrediente au fost selectate corect, corespund normei!
Drojdia poate fi pusă 2% din greutate făină - 10-11 grame, ceea ce ați făcut.

Așadar, problema constă în măsurarea ingredientelor - făină și lichid, verificați ce și cum au fost cântărite și măsurate.

Acoperișul se încadrează în două cazuri principale:
- mult drojdie (drojdia noastră este normală)
- mult lichid
Prin urmare, verificați dacă ingredientele sunt marcate corect.
Mymryuk
Citat: rinishek

În timp ce gazda nu este acolo, o voi lipi aici
trebuie să-l dau seama
Nu este nevoie să măriți drojdia, așa cum înțeleg eu, drojdia este presată?
și făină de grâu, nu?
Scrieți integral toate ingredientele pe care le-ați luat în rețetă
Și marca HP este, de asemenea, de dorit, poate în modurile pe care le poate
De fapt, o defecțiune a acoperișului este întotdeauna
- sau multă drojdie
-sau faina putina

în principiu, făina poate fi umedă?
Drojdie presată. Pe ele le coc secară de grâu, iar făina de grâu este aceeași atât acolo, cât și acolo. Măsur totul clar, cu cântare. Mașină de pâine BORK, modul francez. Am pus un aluat: 200 g mei. făină c. pp., 200 ml de apă 40 *, 11 g drojdie, crește timp de 30 de minute - apoi în frigider, peste noapte, se toarnă aluatul într-o găleată, acolo 100 ml de lapte 40 *, 1 lingură. l zahăr, 1,5 linguri. l.sare, 2 linguri. l. uleiuri vegetale, 100 g făină de tapet cu cereale integrale, 200 g făină c. din. grâu .. apoi după 1 corecție adaug făină într-un kolobok normal. Crește bine, apoi scade brusc de îndată ce începe coacerea
Administrator

De ce adăugați făină după prima verificare?

Toate componentele trebuie amestecate și frământate imediat în aluat !!!!
Am pus-o împreună cu aluatul, l-am pus într-o găleată, am adăugat ceea ce lipsea la un kolobok normal - și gata !!! Aluatul se frământă și apoi se fermentează și se coace !!!

Prin astfel de acțiuni, adăugând făină după corecție, ați încălcat întregul proces armonios de creștere și coacere a aluatului în fabricarea de pâine - mi se pare că poate exista și un motiv pentru asta!

Încercați să faceți ceea ce recomandă autorul rețetei în prima postare!
Mymryuk
Citat: Admin

De ce adăugați făină după prima verificare?

Toate componentele trebuie amestecate și frământate imediat în aluat !!!!
Am pus-o împreună cu aluatul, l-am pus într-o găleată, am adăugat ceea ce lipsea la un kolobok normal - și gata !!! Aluatul se frământă și apoi se fermentează și se coace !!!

Prin astfel de acțiuni, adăugând făină după corecție, ați încălcat întregul proces armonios de creștere și coacere a aluatului în fabricarea pâinii - mi se pare că poate exista și un motiv pentru asta!

Încercați să faceți ceea ce recomandă autorul rețetei în prima postare!
Aici sunt un prost ... și fac mereu asta ... adică adaug făină când aragazul sună pentru a adăuga un plus. ingrediente. Vă mulțumesc foarte mult .. Voi încerca, sper că totul va funcționa
Administrator
Citat: Mymryuk

Aici sunt un prost ... și fac mereu asta ... adică adaug făină când aragazul sună pentru a adăuga un plus. ingrediente. Vă mulțumesc foarte mult .. Voi încerca, sper că totul va funcționa

Aragazul sună pentru a adăuga, de exemplu, stafide, semințe etc. Nu durează mult să le amesteci cu aluatul, astfel încât să rămână intacte!
Dar dacă adăugați făină, pentru ca amestecul proaspăt de făină să se amestece, firele de gluten încep să funcționeze - este puțin timp! Rezultatul va fi un aluat imperfect, de calitate scăzută!
Și cu atât mai mult adăugați făină în kolobok după prima verificare !!
Mymryuk
Ei bine, da ... acum înțeleg. În acest mod, pâinea se coace timp de 3 ore 50 minute. Când rămân 2 ore 45 de minute. - 2 ore 30 minute Adaug faina. Mă întreb cum îmi iese cealaltă pâine în regulă ???
Administrator
Citat: Mymryuk

Mă întreb cum îmi iese cealaltă pâine în regulă ???

Pâine - pâinea este diferită, ca calitate și gust!

Încercați să coaceți pâinea conform tuturor regulilor și comparați, atunci va deveni clar!
Elenka
Admin, rinishek, mulțumesc pentru ajutor!
Mi-am citit rețeta. Pare a fi scris clar, dar ... aparent ar fi necesar să scriem mai detaliat. Pun mai mult accent pe separarea ingredientelor. și nu metoda de gătit, aparent degeaba ...
Nu totul este clar pentru începători ...

Mymryuk, Sper că veți obține în continuare pâinea. Ar trebui să funcționeze!
rinishek
Mimryuk, faci secară de grâu și în formă de burete sau în mod obișnuit?

Mymryuk
Citat: rinishek

Mimryuk, faci grâu-secară în același mod sau în mod obișnuit?
picant. Acum am încercat-o ca un burete, nu o coc pe cea obișnuită, iar soțul meu este un iubit
Mymryuk
Citat: Elenka69


Mymryuk, Sper că veți obține în continuare pâinea. Ar trebui să funcționeze!
Voi încerca
SveKosha
Voiam doar să întreb ... Câtă drojdie uscată ar trebui să pun pentru această rețetă?
Am înțeles corect că doar 0,5 lingurițe?
Elenka
Citat: SveKosha

Voiam doar să întreb ... Câtă drojdie uscată ar trebui să pun pentru această rețetă?
Am înțeles corect că doar 0,5 lingurițe?
Nu. necorespunzător.
Raportul dintre drojdia întreagă și drojdia uscată este 6-7 grame proaspete = 1 linguriță uscat.
În consecință, în această rețetă trebuie să luați 1 și 1/4 linguriță. drojdie uscata.
SveKosha
Okeyushki! Următoarea pâine va urma această rețetă.
Elenka
Noroc cu pâinea ta!
Alinamama
Lena, multumesc frumos pentru reteta. Pâinea s-a dovedit, deși au existat îndoieli. Aluat în frigider? Dar l-am pus pentru noapte și dimineața am pornit HP, am frământat un kolobok rece. Am plecat. Pâinea era gata pentru cină. Super!!!! Dar nu pot insera o fotografie.
S-a întâmplat!!!!!!!!!
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
incizie
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Elenka
Alinamama, pâine bună!
Ochii se tem ... \
Felicitări! Și fotografia a fost inserată!
Mulțumim pentru raport!
* Gulya *
Pun aluatul in frigider, maine voi coace.
Elenka
* Gulya *, spune-ne despre rezultat mai târziu.
* Gulya *
scuze fotik nu este acasă,. pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, coaptă la cuptor sub formă de sticlă, crusta este crocantă, firimitul este elastic, nu se sfărâmă, deja jumătate din pâine cu borș se diminuează.
Elenka
* Gulya *
Este minunat că pâinea a ieșit și i-a plăcut!
Natashkin
Mulțumesc pentru rețetă, de mult am vrut să încerc pâinea pe aluat rece, dar totuși, aspectul pâinii tale m-a inspirat, mâine cu siguranță voi încerca să scriu ce s-a întâmplat!
Elenka
Multă baftă!
* Gulya *
iar aluatul meu este din nou în frigider, mâine îmi voi coace părinții, voi încerca să fac o fotografie, mi-a plăcut foarte mult pâinea, doar că fac grâu pur din făină c. din.
Natashkin
Din anumite motive, m-am ridicat prost, cam greu ...
Poate fi pus programul acolo unde 1 antrenament?
Elenka
Citat: Natashkin

Din anumite motive, m-am ridicat prost, cam greu ...
Programul poate fi plasat acolo unde 1 antrenament?
Încercați așa.
Nici nu știu care este problema. Nu am avut puncții ...
Natashkin
Citat: Elenka

Încercați așa.
Nici nu știu ce se întâmplă. Nu am avut puncții ...

Da, probabil am pus și puțină drojdie ... Am luat saf-levura uscată și am pus 1 lingură, astăzi voi pune una și jumătate
Și gustul, apropo, s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă, tuturor le-a plăcut
Administrator
Citat: Natashkin

Da, probabil am pus și puțină drojdie ... Am luat saf-levura uscată și am pus 1 lingură, astăzi voi pune una și jumătate
Și gustul, apropo, s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă, tuturor le-a plăcut

Știați că drojdia Saf-Levure trebuie mai întâi dizolvată în apă și abia apoi pusă în aluat?
Și este mai bine să nu folosiți această drojdie pentru pâine, luați un moment Saf mai bun.
Natashkin
Citat: Admin

Știați că drojdia Saf-Levure trebuie mai întâi dizolvată în apă și abia apoi pusă în aluat?
Și este mai bine să nu folosiți această drojdie pentru pâine, luați un moment Saf mai bun.

Stiu! Doar eu coc mereu pâine pe ele, se dovedește întotdeauna, dintr-un anumit motiv îmi plac mai mult și folosesc momentul sigur doar pentru pâine rapidă. Și dacă mă coc la programul principal, nici nu le dizolv în apă, ci le turn în dozator. Și dizolvat într-un aluat în puțină apă. Acum se coace una nouă conform acestei rețete, peste 2,5 ore voi afla ce este acolo!
Doar eu am adăugat puțină apă, probabil 20-30 de grame, cumva chifla care era în rețetă nu era suficientă.
Elenka
Natashkin, nu vă ofensați numai. nu a vrut să scrie despre asta imediat. Dar pentru mine, safflefure este cea mai rea drojdie. Nici nu miros foarte uscat, dar în aluat și pâine este atât de cumplit.
Administrator corect, dacă folosești uscat, atunci un moment sigur sau bine, de exemplu, drojdia Voronezh sau o altă drojdie locală uscată de-a ta (cele uscate din Lviv nu sunt rele, de exemplu)
De ce nu riscați să coaceți pâine cu drojdie proaspătă? La urma urmei, are o aromă complet diferită și se sfărâmă mai puțin. Da, și o astfel de drojdie este păstrată mult timp în chill-out, mai ales dacă îi răsfățați pe cei dragi cu un fel de patiserie, atunci se consumă rapid.
Natashkin
Citat: Elenka

Natashkin, nu vă ofensați numai. nu a vrut să scrie despre asta imediat. Dar pentru mine, safflefure este cea mai rea drojdie. Nu miros foarte uscat chiar și atunci când sunt uscați, dar în aluat și pâine sunt atât de cumplit.
Administrator corect, dacă folosești uscat, atunci un moment sigur sau bine, de exemplu, drojdia Voronezh sau o altă drojdie locală uscată de-a ta (cele uscate din Lviv nu sunt rele, de exemplu)
De ce nu riscați să coaceți pâine cu drojdie proaspătă? La urma urmei, are o aromă complet diferită și se sfărâmă mai puțin. Da, și o astfel de drojdie este păstrată mult timp în chill-out, mai ales dacă îi răsfățați pe cei dragi cu un fel de patiserie, atunci se consumă rapid.

Ei bine, nu sunt împotriva celor vii, doar că găsirea lor proaspătă este o problemă directă de un fel, dacă întâlnești, atunci iau, desigur, în general încerc să fac coacere simplă în cuptor doar pe cea vie ( numai că o fac acum foarte rar, nu este timp pentru toate) și levure Se pare că pâinea este coaptă normal, am încercat atât pe cele, cât și pe acelea, dintr-un motiv oarecare mi-a plăcut levura decât momentan, firimitul este mai bun pe ele, mai uniform și nu se sfărâmă.
Și cocul de astăzi s-a dovedit a fi foarte bun mâine voi încerca cu făină de secară!
nimart
Elenka , multumesc frumos pentru paine delicioasa !!

Aluat rece pâine de grâu (pâine) Aluat rece pâine de grâu (pâine)

începătorii au noroc la început, aceasta este a doua mea pâine !!! , a adăugat un pic de făină de secară, aproximativ 100g

pentru a treia oară am adăugat mai multă secară și acoperișul a căzut (am citit teoria, dar înțelegerea este încă pe drum spre mine)

Nu sunt descurajat, studiez, sunt sigur că, datorită profesorilor de pe forumul nostru, voi stăpâni toată înțelepciunea
Elenka
nimart, Mulțumesc!
Pâinea este cu adevărat gustoasă și are o aromă uimitoare.
AnastasiaK
Lena, mulțumesc foarte mult pentru pâinea rece din aluat! Mi-am dorit atât de mult să coac pâinea înaltă, chiar uniformă, mi s-a părut italiană și simplă, iar franceza a ieșit bine. Dar asta! .... mare ... am 16-17 cm, pentru mine asta este un record)))). Am făcut totul conform descrierii, aluatul a stat 8 ore în frigider, a crescut foarte bine cu drojdie SAF-levure, le-am diluat cu bulion de cartofi. Restul lichidului a fost kefir și 300 ml. lichid total, mi-a luat doar 460 de grame. făină. Am adăugat și 80 gr. cartofi fierți (piure în piure de cartofi). Ce coc minunat! În cele din urmă, am văzut și am simțit!
Iată ce am văzut când am deschis aragazul:
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Și mi-a scos pâinea minunată!
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Acum voi face mereu pâine în acest fel, fără probleme suplimentare, iar rezultatul este impresionant!
Elenka
Anastasia, pâinea ta s-a dovedit a fi doar minunată! Ce tip frumos ești!
Îți mulțumesc și tu că ai crezut și ai folosit rețeta!
Această metodă este universală, include / înlocuiește diferite ingrediente și vor exista întotdeauna pâine diferită de gustat. Principalul lucru este că raportul dintre lichid, făină și drojdie este corect.
Principalul lucru este că aroma unei astfel de pâini este extraordinară. Poate că sunt doar sentimentele mele, dar nu le coac des (acum o coc cu aluat), dar mă bucur mereu de gust și aromă.
Multă baftă!
Jyf
Elena, mulțumesc pentru rețetă! Într-adevăr, universal!
Mi-au plăcut foarte mult pâinea după rețeta ta și cele de casă. Iată ce s-a întâmplat.
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Aluat rece pâine de grâu (pâine)
Vă rugăm să împărtășiți versiunea dvs. de aluat pentru pâine
Elenka
Jyf, Elena, ai o bucată de pâine minunată!
Am diluat aluatul diferit. Am început cu aluatul de secară de la Vika, am copt minunată grâu de secară și aluat de grâu pe el.
Apoi am crescut grâu, apoi hamei și acum am aluat de grâu crescut în saramură de castraveți.
Dacă sunt interesat mâine, pot căuta linkuri. Scriu de la telefon.
Jyf
Da, foarte interesant! Va fi timp - vă rugăm să postați link-uri!
Elenka
Jyf, Elena, v-a scris într-un mesaj personal 2 mesaje despre aluat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine