Administrator
Cum se testează și se activează drojdia?

Întrebarea apare adesea pe forum:
- cum se verifică calitatea drojdiei, germinarea acesteia?
- ce este activarea drojdiei?
- cum se activează drojdia?
- de ce este nevoie pentru a activa drojdia?

Să ne dăm seama și să încercăm să activăm drojdia împreună!

Activarea drojdiei este o modalitate de a aduce drojdia în stare de lucru, când drojdia devine capabilă să funcționeze, ridicând aluatul după frământare.
De regulă, activarea drojdiei se efectuează în caz de îndoială cu privire la calitatea și performanța lor în aluat.

Acum folosesc drojdie rapidă și instantanee (altele nu sunt disponibile), așa că voi arăta un exemplu de activare a drojdiei pe ele. Trebuie remarcat faptul că drojdia instantanee este de bună calitate, puternică și activă și, în general, nu trebuie activată.

Există două moduri de a activa drojdia:
compoziție: făină, apă, zahăr, drojdie
compoziție: apă, zahăr, drojdie

Ingrediente:
apă caldă - 100 ml. încălziți până la 35-45 * С
drojdie uscată - 1 linguriță
zahăr alb - 1 linguriță
făină de grâu - 2 linguri. l.

Pregătirea:
1. Turnați făină, zahăr, drojdie într-un castron, amestecați astfel încât să nu existe bulgări.

Cum se testează și se activează drojdia?

2. Turnați apă caldă în amestecul uscat, amestecați până se omogenizează cu o jeleu (nu este nevoie să bateți masa!)

Cum se testează și se activează drojdia?

3. Acoperiți masa cu un șervețel și puneți-o deoparte.

4. Iată ce vedeți în castron după 10 minute:
- un capac spumos din drojdie care fierbe fierbinte, care se transformă constant în cratere noi, izbucnește de plăcere și se transformă din nou în cratere etc.

Cum se testează și se activează drojdia?

Cum se testează și se activează drojdia?

- dacă vă uitați la castron din lateral, atunci de jos puteți vedea o fâșie subțire de apă directă, lichidă și deasupra o masă spumoasă de drojdie care clocotește.

Cum se testează și se activează drojdia?

5. Testarea drojdiei a arătat că drojdia este activă, funcționează bine și poate fi utilizată în produse de patiserie.

În acest fel, activarea oricărei drojdii, uscate sau umede, poate fi verificată.
Când testați drojdia umedă, este recomandabil să dizolvați mai întâi drojdia până când este omogenă în apă caldă, apoi adăugați zahăr, făină și amestecați ușor din nou până la omogenizare, apoi puneți-o sub un șervețel.

Pe această masă de drojdie, puteți frământa imediat aluatul de pâine.
Dar, trebuie remarcat faptul că ingredientele de mai sus (făină, apă, zahăr, drojdie) ar trebui luate în considerare și scăzute din cantitatea totală de ingrediente pe care o veți măsura pentru a face aluatul.

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă! Cum se testează și se activează drojdia?
advkolomna
iar dacă craterele descrise mai sus nu apar, atunci drojdia uscată poate fi aruncată? Sau este cumva posibil să le aducem în stare de funcționare?
Administrator

Și cum este posibil să îi aducem în stare de funcționare dacă nu dau semne de viață?
Pentru aceasta, facem un test al drojdiei pentru activare, pentru a afla dacă au semne de viață și dacă vor lucra în aluat.
Administrator
Citat: advkolomna

Ei bine - atunci - se pare că este timpul să trecem la pregătirea aluatului. Aceasta este doar o întrebare pentru tine despre aluat.

Cea mai corectă mișcare este să învățați mai întâi cum să coaceți pâine de grâu obișnuită cu drojdie, să lucrați la mașină! Înțelegeți principiul coacerii, cel mai important lucru este principiul frământării aluatului! În caz contrar, doi factori se vor suprapune: incapacitatea de a folosi drojdie, incapacitatea de a comunica cu aluatul, urmărirea cocului, incapacitatea de a folosi aluatul.

Sourdough este o afacere dificilă! Mai întâi, trebuie să-l crești, să-l aduci la maturitate - apoi să-l pornești.

Cu această ocazie, există o secțiune Pâine cu aluat - o mulțime de rețete bune și o mulțime de aluaturi. Și există un moderator bun care este fluent în arta de a face pâine cu aluat, va cere ea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22
Masinen
Tatyana, drojdia mea uscată nu vrea să ridice aluatul !!
Mă uit! Tocmai am cumpărat drojdie.
Sau poate sarea nu le permite să se ridice?
Mi-am amintit doar că am schimbat sarea într-una de piatră mare și, înainte de aceasta, a existat un extra extra.
Administrator
Masha, gătesc absolut totul numai pe piatră, sare gri - atât mâncare, cât și produse de patiserie! Și am pus această sare direct în lot, fără a se dizolva în apă!
Sarea din aluatul de pâine este de 2% din greutate făină - acest lucru este normal! Numai că nu punem sarea în aluat, ci în aluatul principal în sine, în lot.

Pentru a controla lotul, încercați să creați un astfel de semn de carte în funcție de cantitate https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , totul este verificat aici.
Atunci vei fi angajat în făină, poate există o ambuscadă?
kalina11
Drojdia vie poate fi păstrată într-un congelator (-18 C)? Dacă da, cât timp?
Administrator
Citat: kalina11

Drojdia vie poate fi păstrată într-un congelator (-18 C)? Dacă da, cât timp?

Este logic să faceți acest lucru dacă se cumpără o cantitate mare de drojdie. Mulți utilizatori tăie imediat drojdia proaspătă în porții mici (pentru coacere) și o congelează, apoi o pun în „pietricele” într-o pungă, o depozitează la congelator.
Nu este de dorit să se păstreze mult timp, acestea pot îngheța, ceea ce va afecta calitatea creșterii
Incepator
Citat: Admin
Nu este de dorit să se păstreze mult timp
și cât timp este aceasta ce perioadă?
Administrator
L-am păstrat cel mult șase luni
akvamarin171
Am o intrebare.
Recent, am frământat aluatul și, când vine, rup o bucată și o pun în frigider, din restul pe care îl coac. Apoi, când este necesar, îl scot din frigider, adaug ingredientele, îl frământ, îl pun la foc ... O rupem ..., o coacem și așa mai departe ad infinitum. Care este numele acestei metode, drojdia de drojdie?
Administrator
Numim această metodă „pâine pe un aluat vechi acru (copt)”, iar rețetele pentru o astfel de pâine sunt pe forum și există multe
akvamarin171
Mulțumesc, voi arunca o privire. Nici nu știam ce să caut.
Olga_Z
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să folosiți drojdie uscată dacă s-a dublat, arătând ca a voastră, dar după 40 de minute și a rămas aceeași timp de două ore (apoi a turnat-o)? Dacă da, atunci creșteți numărul lor sau timpul de verificare?
Administrator
Citat: Olga_Z

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să folosiți drojdie uscată dacă a crescut ca a voastră, dar după 40 de minute? Dacă da, atunci creșteți numărul lor sau timpul de verificare?

Dacă drojdia a crescut foarte bine, a făcut barbotă, atunci este activă și poate lucra în aluat.
Timpul de probare ar trebui să depindă de dorința aluatului în sine, aluatul trebuie lăsat să stea până când volumul crește de 2-2,5 ori și acest lucru poate dura mai mult sau mai puțin timp în diferite moduri, în funcție de aluat, de temperatura de probare , iar aluatul, consistența aluatului.

Dacă drojdia funcționează, atunci nu merită să-i măriți cantitatea.
Olga_Z
Administrator, Mulțumesc
Și mai poți pune o altă întrebare despre drojdia vie?
Drojdia vie a crescut frumos, a crescut de trei ori și apoi a început să se scufunde brusc. Dar au rămas dublate, poate puțin mai puțin de la început. Această drojdie este potrivită pentru aluatul de lungă durată? Vreau să coac un tort din aluatul din Viena. Sau este mai bine să le iei pe cele uscate?
Administrator

Este normal ca drojdia să se ridice cu un capac și apoi să înceapă să cadă. Trebuie să prindeți o astfel de stare de drojdie atunci când creșterea este la vârf și apoi puteți vedea de-a lungul marginii vaselor că a început un declin - atunci când luăm drojdia în aluat. Nu așteptați ca drojdia să cadă complet.
Acest lucru se poate aplica atât drojdiei proaspete, cât și drojdiei uscate. Și aluatul de drojdie cu făină.

Drojdia trebuie luată în regulă la cantitatea de făină și ține cont de ce tip de coacere vorbim: pâine sau produse de patiserie. Se ia întotdeauna mult mai mult drojdie pentru coacere, deoarece coacerea conține o cantitate mare de ouă, zahăr și mai ales unt.
Vezi rețeta autorilor prăjiturilor de Paște.
Olga_Z
Administrator, Mulțumesc
Irgata
Citat: Admin
Mulți utilizatori tăie imediat drojdia proaspătă în porții mici (pentru coacere) și o congelează, apoi o pun în „pietricele” într-o pungă, o depozitează la congelator.
În multe magazine, în special nu mari, drojdia se vinde imediat înghețată, deci întrebarea cum să o păstrați mai târziu nu merită, desigur, când o aduceți acasă, tăiați-o rapid și din nou în congelator, dacă nu este decongelat și înghețat, este bine. Desigur, nu un an sau chiar jumătate de an, așa cum se întâmpla în cele mai vechi timpuri, slavă Domnului, nu există niciun deficit de drojdie acum, ci o lună, cu siguranță, dacă un pachet de 100 de grame. Pe cele de kilogram nu le-am mai văzut de mult.Dar câte dintre aceste pachete au fost în magazin nu se știe, prin urmare, da, este mai bine să verificați mai întâi o astfel de drojdie într-un aluat și este mai economic decât un aluat = drojdia se înmulțește în el, respectiv, inițial aveți nevoie de mai puțin dintre ei (un fleac, dar drăguț. În sovietic, rar și cu atât mai mult în anii '90, a fost foarte necesar să se economisească) bect, Administrator - Tatyana, numele este sub avatar, iată-mă bine cald apă - bine, evident că nu 35 * Mai întâi turn făină cu zahăr, este adesea rece, pentru că stă sub masa mea într-o găleată, apoi imediat drojdie, într-una caldă.
alena40
Citat: Irsha
Pe cele de kilogram nu le-am mai văzut de mult.
Da, dar eu, dimpotrivă, nu găsesc 100 de grame nicăieri. Doar 1 kg. Se simte ca toată lumea aruncă lumina lunii !!!
Administrator

Un pachet mare de drojdie poate fi tăiat în bucăți de 10-12 grame și congelat - va fi perfect conservat
Sind
Buna ziua.
Am verificat 2 variante de drojdie în felul tău. În 10 minute, niciunul nu s-a ridicat, în aproximativ 30 de minute, dar acest lucru este posibil pentru că le-am ținut pe masă, și nu lângă aragazul cu gaz.

Aceasta este întrebarea:
Drojdie Pakmaya (activă uscată)
Cum se testează și se activează drojdia?
au crescut de aproximativ 2 ori, dar nu sunt deloc bule
Cum se testează și se activează drojdia?

Drojdie Fermipan
Cum se testează și se activează drojdia?
dimpotrivă, totul este în bule, dar practic nu a crescut
Cum se testează și se activează drojdia?

Recipientele sunt aceleași și orezul arată că acesta din urmă practic nu a crescut, ce crezi?

Administrator
Drojdia funcționează bine, există capace cu bule. Acum puteți găti aluatul. Și nu trebuie să le puneți pe baterie la căldură, dacă sunt drojdie activă și vor funcționa pe masă.

Nu trebuie să meargă „deasupra acoperișului” suficient pentru a lucra.
Și aluatul cu aluat ar trebui să crească de 2-2,5 ori, altfel aluatul se va opri și se va scufunda singur, atunci pâinea va fi scăzută, vagă și nu va mai fi ridicată.
Talie
Se pare nu toate drojdiile comprimate sunt potrivite pentru congelare.
Cred că fiecare drojdie trebuie verificată toleranță la îngheț precum și să fii activ, să îți cunoști drojdia și capacitățile! Cu excepția cazului în care, desigur, producătorul a avut grijă de tine și ți-a scris instrucțiuni de îngheț pe ambalaj.

Folosesc drojdie poloneză
Cum se testează și se activează drojdia?
Deci nu sunt potrivite pentru congelare. A împărțit-o în porții, a înghețat-o și nu a așteptat, dar a încercat imediat. Ca rezultat: prima săptămână pâinea cu drojdie congelată a fost normală, iar după aceea, în forma finită, a fost mai mică, cu un gust și o textură mai slabe. Tocmai am aruncat-o și nu mai îngheț această drojdie din cauza zadarnicității de a o face doar o săptămână. Această drojdie este păstrată în mod normal doar la frigider timp de aproximativ o lună.
O scurtă explicație despre congelarea drojdiei de către bloggerul Boris - bvallejo, din 31 iulie 2010.
Nu aș îngheța drojdia.

Chiar și în 6 ... 12 săptămâni de „Sharman siberian” moare până la 40 ... 50% din „drojdie”! În plus, în timpul congelării, celulele de drojdie sunt parțial deteriorate, își pierd viabilitatea, unele dintre ele mor, iar acest lucru reduce proprietățile elastice și capacitatea de păstrare a gazului aluatului. Iar celulele moarte de drojdie afectează coeziunea glutenului. Rezultatul este că aluatul devine lipicios și întins.
Drojdia de îngheț poate fi lentă, rapidă la temperaturi de până la -24 ° C sau adâncă în azot la -195 ° C. Depozitați astfel de drojdie la temperaturi de la -8 ° C până la -25 ° C. Cu cât durata de valabilitate este mai mare, cu atât temperatura ar trebui să fie mai scăzută.
Pentru congelare, selectați drojdie stabilă. Stabilitatea este influențată de mulți factori, inclusiv tulpina, rezistența sa la temperaturi scăzute și gradul de prospețime al drojdiei. Se recomandă congelarea drojdiei care nu are o activitate de fermentare foarte mare (așa-numita drojdie comprimată cu viteză medie de formare a gazelor). O astfel de drojdie trebuie să conțină cel puțin 30% substanță uscată, conținut de proteine ​​- cel puțin 55% în materie uscată, forța de ridicare nu mai mult de 65 de minute. Drojdia specială de coacere rezistentă la îngheț este cea mai potrivită pentru congelare.
Pentru a crește protecția drojdiei, acestea sunt uneori tratate cu glicerină, ulei de floarea soarelui sau gălbenuș de ou (nu vorbesc despre acid linoleic sau oleic și concentrat de fosfat).
Dintre mărcile de drojdie pe care le cunosc, drojdia Lesaffre este cea mai potrivită pentru congelare.

O sursă: 🔗



eleele
Tatyana, Am drojdie înghețată în cuburi. Dacă este necesar, s-au dezghețat și s-au transformat în „caramel topit”, același lipicios și vâscos. Am frământat aluatul pentru pizza - nu am observat creșterea aluatului. Astăzi le-am activat conform prescripției tale. A fost o pălărie, dar au fost puține bule și nu în 10-15 minute, ci mai mult (poate pentru că apartamentul este rece 18-19 grade). Vă rog să-mi spuneți cum să le dezghețați și sunt potrivite? Ar trebui să le arunc? Nici măcar nu este convenabil să cântăriți un astfel de chit. Aștept cu nerăbdare ajutorul tău.
Administrator

În a lui exemplu Am activat drojdia proaspătă. Forța de ridicare a diferitelor loturi de drojdie poate fi diferită atât în ​​„capac”, cât și în timp - trebuie să așteptați. Principalul lucru este că drojdia crește și este activă, că poate funcționa.

Este posibil să trebuiască să activați drojdia într-o cantitate mică (ca în exemplu) și apoi să puneți un aluat pe ele, funcționează bine cu drojdie și aluat și pentru o perioadă mai lungă de timp. Este mai bine să alegeți o temperatură mai mare pentru ca drojdia să funcționeze, optim 25-28 * С.

Cum să o faceți, citiți aici Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul?

Dacă drojdia provine din congelator, aceasta își schimbă consistența. Dar, forța de ridicare trebuie menținută. Acest lucru poate dura mai mult.
eleele
Vă mulțumim pentru răspunsul dumneavoastră prompt. Dar chestia este că am înghețat exact aceeași drojdie și la decongelare erau aceleași brichete ca și cele proaspete. Și acest lot se transformă într-un chit cu un miros pronunțat, care m-a încurcat.
Administrator

Am răspuns deja mai sus - încercați să activați
eleele
Am scris deja mai sus că le-am activat. Ei funcționează, dar am fost confuz de consistența chitului.
Administrator

Lenadar dacă „chitul” este activ și funcționează?

Mai sus, am răspuns:
Dacă drojdia provine din congelator, aceasta își schimbă consistența. Dar, forța de ridicare trebuie menținută. Acest lucru poate dura mai mult.

Încercați, analizați, amintiți-vă, scrieți-vă

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine