Plăcinte osetiene (rețete)

[Rețetă de aluat zalina74]

Rețetă de aluat zalina74
Toppings

	Plăcinte osetiene din cereale integrale cu blaturi de sfeclă și ierburi picante (Alexandra)
	Plăcinte osetiene cu cartofi, brânză Adyghe și brânză feta de casă (filtru de pizza Princess 115000) (Babushka)
	Plăcintă osetiană în fabricantul de pizza prințesă (Tanyulya)

Scuzați-mă, vă rog, sunt nou aici, mi-a plăcut site-ul. Poate pun întrebarea într-un loc greșit, îmi pare rău. Caut o reteta de placinte osetiene, poate cineva poate ajuta? Mulțumesc anticipat.

Singurul lucru este că eu personal nu am încercat umpluturile care se dau acolo, dar fosta mea soacră, o femeie osetă, a făcut-o
umplutura aceasta: fierbeți cartofii, faceți piure și adăugați brânză suluguni rasă (dacă există) în timp ce este încă fierbinte și, în absența rusului, trebuie doar să-l încercați cu sare, poate cu puțină sare. Ea a fiert mereu cartofi în uniforma lor, apoi se curăță și se piure.
Mai multe umpluturi: dizolvați untul într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată în cuburi medii, adăugați varză tocată mărunt, prăjiți-o fără a închide capacul, apoi adăugați sulguni ras sau brânză rusească (într-o masă ușor răcită), dacă este necesar, sare-piper.
Umplutura de carne: carne de vită-vițel-carne de porc-miel care este mai aproape de gustul tăiat, mărunt și mărunt cu un cuțit, puteți derula pe o grătar mare într-o mașină de tocat carne, dar tocat este mai gustos, sare-piper-adăugați ceapă tocată mărunt și usturoi (dacă carnea tocată este uscată, apoi o lingură de apă rece), orice altceva în conformitate cu tehnologia ca pe site. Singurul lucru este că, de îndată ce am scos plăcintele din cuptor, le-am uns cu generozitate cu unt și înainte de a le încălzi în cuptor a doua zi (dacă mai rămâne ceva, unge-le și tu).
O altă umplutură: Clătiți bine frunzele tinere de sfeclă, tăiați, zdrobiți puțin, adăugați brânză rasă. Când am încercat această umplutură pentru prima dată, gustul mi s-a părut neobișnuit - nu pentru toată lumea, dar acum aceasta este una dintre plăcintele mele preferate, păcat că se poate face doar primăvara. Mergeți, pofta bună și succes în coacere!



PIES - produse mari realizate din aluat de drojdie cu diverse umpluturi (închise sau semiînchise). Aluatul se frământă din secară, făină de grâu de secară cu drojdie, mai rar cu aluat. Forma tradițională a plăcintelor este dreptunghiulară, mai rar rotundă. Există dulci și sărate (de exemplu, kulebyaka).

A, am uitat să spun că proporțiile ingredientelor din umpluturi sunt arbitrare, faceți - încercați - adăugați pe placul dvs.! În secret - am mâncat restul umpluturii fără a aștepta plăcintele (foarte gustoase)

Plăcinte osetiene

o 2 lingurițe drojdie
o făină
o 0,5 l de apă (cald)
o 1/2 cană de lapte
2 lingurițe Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă fiartă caldă și se adaugă 2 linguri. l. făină. Se lasă să acționeze 15-20 de minute. Se toarnă făina într-un recipient larg. Este mai bine să luați cinci kilograme de făină și un recipient mai mare, să faceți o pâlnie și să turnați 0,5 litri de apă (caldă), o jumătate de pahar de lapte și aluat. Frământați suficient aluat și lăsați să crească într-un loc cald, acoperit cu un prosop. După patruzeci de minute, doborâți aluatul și lăsați să urce din nou. După 30-40 de minute, frământați aluatul. Adăugați făină dacă este necesar. În consistență, ar trebui să semene cu aluatul de pâine sau la fel ca la produsele de patiserie obișnuite. În funcție de mărimea tăvii, acest aluat este suficient pentru 4-5 plăcinte. Împărțiți aluatul uniform, faceți o bilă, frământați-l puțin (aproximativ 15 cm în diametru), așezați în umplutură, fixați ușor marginile în centru și rotiți-le într-un cerc în jurul diametrului tăvii. Nu trebuie să ungeți tigaia cu nimic.Așezați tortul, lăsați-l să stea 5 minute într-un loc cald și introduceți-l în cuptor (este necesar să preîncălziți cuptorul foarte puternic, aluatul să crească și să se coacă foarte repede) timp de 15-20 de minute. Așezați prăjitura finită pe un platou și periați imediat cu unt mult înmuiat. Umpluturile pot fi diferite:
1. Umplutura de cartofi, lapte si branza. Fierbeți cartofii și scurgeți toată apa. Puneți-l și adăugați 0,5 linguri. lapte cald. Se rade brânza sau se pisează într-un blender și se amestecă cu piure de cartofi. Proporțiile sunt de obicei 70% cartofi și 30% brânză, dar îmi place mai mult brânză. Această umplutură este cea mai convenabilă pentru cei care nu au făcut încă plăcinte, se rostogolește ușor și nu rupe aluatul.
2. Umplutura de frunze de sfecla si branza. 200-250 g brânză tare (de preferință tip osetian) și o grămadă de frunze de sfeclă (500 grame). Tocați frunzele, radeți brânza și amestecați.
3. Doar brânză rasă. Sau cu varză tocată (varză, sare, piper) și carne tocată (carne, ceapă, sare, piper). Carnea tocată se pune crudă.

Am copiat această rețetă, nu-mi amintesc unde, dar am făcut-o conform ei - desigur, nu pentru acea cantitate de făină - doar 0,5 kg, iar rețeta de aluat a fost ca pentru HP, grâul obișnuit.
Întregul cip se află în umplutură și coacere.
Gustos!

Să fiu și eu un pic mai deștept (la urma urmei, din Caucazul de Nord)
Am un vecin osetian, așa că nu fac eu însumi plăcinte.
Numele plăcintelor este diferit, în funcție de tipul de umplutură (brânza din toate umpluturile este osetiană):

- Walibah, khabizjyn - plăcinte cu brânză (brânză osetiană)

- Kartofdzhyn - plăcinte cu cartofi și brânză

- Tsakharajyn - plăcinte cu blaturi de sfeclă tocate și brânză.

- Kabuskadzhin - plăcinte cu varză tocată și brânză.

- Fydjyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)

- Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tăiate și brânză.

- Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză

- Khadurjyn - plăcinte cu fasole.

De obicei fac sau pun pe masă în farfurii cu trei plăcinte (sau un număr impar). Două plăcinte (număr par) sunt puse la comemorare.

Este mai bine să luați cinci kilograme de făină și un recipient mai mare, să faceți o pâlnie și să turnați 0,5 litri de apă (caldă), o jumătate de pahar de lapte și aluat.

MariV și 5 kg de făină la 0,5 l de apă și 1/2 lingură. nu mult lapte?

Brânza osetiană nu este considerată tare: brânza proaspătă se toacă ușor cu mâna, când devine puțin mai tare - pe răzătoare.
Nu știu cum în alte regiuni - îl vindem pe piață și în magazine.
Poate fi înlocuit cu brânză feta (nu foarte sărată, cu un conținut suficient de grăsime).

Z. Y. La întrebarea „care ar trebui să fie aluatul”, vecinul a răspuns laconic: drojdie obișnuită - apă, sare, drojdie, făină

Este mai bine să luați cinci kilograme de făină și un recipient mai mare, să faceți o pâlnie și să turnați 0,5 litri de apă (caldă), o jumătate de pahar de lapte și aluat.

MariV și 5 kg de făină la 0,5 l de apă și 1/2 lingură. nu mult lapte?

În mesajul meu - ce este deasupra - l-am copiat din original, nu-mi amintesc unde - am avertizat sincer despre asta!
Eu însumi am făcut aluatul ca un aluat obișnuit de drojdie - 0,5 kg de făină - apoi, ca întotdeauna. Când nu era Hrușciov, am făcut-o ca „Hrușciov”

Și o altă întrebare: cât de subțire ar trebui să fie întins aluatul, astfel încât brânza să nu se „piardă” în aluat? Poate luați mai multă brânză?

ar trebui să existe multă umplere

[Alexandra]

O astfel de poveste s-a întâmplat aici. L-am trimis pe soțul meu după sfeclă, iar el a adus, pe lângă sfeclă, blaturi. Nu știam ce să fac cu ea. M-au sfătuit să încerc plăcintă osetiană în afară de supe. Nu am vrut să gătesc supa, dar a fost păcat să arunc blaturile. Nu bani, ci ... până la urmă un păcat. Și am urmat calea plăcintei osetiene.

Rețeta a dat Alexandra.

... o versiune cu cereale integrale a plăcintelor osetiene cu blaturi de brânză și sfeclă. Un coleg a adus adevărate plăcinte osetiene din Osetia - și nu m-am putut bucura de o bucată din cauza aluatului de făină albă.

Deci, fantezia mea pe tema unei plăcinte osetiene dietetice cu blaturi de brânză și sfeclă.

Am cumpărat 3 pachete de frunze tinere de sfeclă - biet elvețian și 2 pachete mici de măcriș de la Metro. L-am spălat, l-am uscat, am tăiat cozile de măcriș și am lăsat tulpinile fyogetului la bite.A tăiat totul, prăjit într-o lingură de ulei de măsline, cu adăugare de sare de morasă, usturoi uscat și boia, 1 linguriță. Sirop din esență de arțar. S-a eliberat mult lichid, așa că a prăjit până nu a fost suficient. Amestecat cu mozzarella rasă (18%), aproximativ 350g. Aceasta este umplutura.

Aluatul a fost preparat în bumbac în modul de aluat:
500 g făină de cereale integrale PENTRU
lichid 280 ml = apă + zero chefir + proteine ​​2 ouă = 280 ml
sirop de arțar 1 lingură l.
drojdie presată 10 g
sare 1 linguriță
ulei de măsline 2 linguri l.

Împărțiți aluatul finit în 4 prăjituri. M-am pregătit să-l întind cu mâinile, ca khachapuri - dar aluatul a ieșit puțin mai dens decât mă așteptam, a trebuit să-l rostogolesc cu un sucitor, să pun umplutura în mijloc și să ciupesc fără să-l întorc. Este corect să faceți altfel - neteziți aluatul moale cu mâinile într-o prăjitură, bateți umplutura cu un dischetă, ciupiți-o cu buricul, întoarceți-o și neteziți-o într-o prăjitură subțire cu mâinile într-o grămadă, faceți o gaură în mijloc. Nu mi-a ieșit
Plăcintele erau strâmbe și nu atât de subțiri.
Dar așa de gustos, iar aluatul este cel mai fraged, moale, cu o crustă subțire crocantă și umplutura ...

Doar eu am jucat la versiunea non-diabetică. Făină pentru alb, ouă, sirop de arțar pentru miere și apă + chefir pentru lapte. Și brânza a fost ... de două ori mai mare.

S-a întâmplat MINUNAT!!!

Nu prea am înțeles ce dau topurile acolo, dar ... o să ne dăm seama mai târziu.

La început a fost așa:



Și apoi așa:



Și originalul în sine Alexandra Aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Ac de păr,]

Ac de păr, Ma bucur ca ti-a placut

Nu ați înțeles despre vârfuri deoarece brânza a fost mutată. Nu ar trebui să existe mai multă brânză decât pentru o grămadă de umplutură, astfel încât blaturile să nu cadă, să fie păstrate în vrac și în tort să fie distribuite exact până la margini în timpul rulării.

Un alt moment de acest gen. Kefirul nu este utilizat în scopuri dietetice. Întotdeauna și în khachapuri (predat de un vecin georgian) turn doar kefir, nu lapte, ei bine, prin analogie, și aici. Kefirul dă ceva diferit aluatului, încearcă-l, nu vei regreta. Orice chefir, nu neapărat fără grăsimi

Și, de asemenea, îmi cer scuze pentru că am înșelat cu privire la gaură, aluatul meu s-a dovedit a fi destul de dens și a trebuit să-l pliez ca și cum ar fi pe albi deschisi (peremyachiki). Și adevărate plăcinte osetiene - aveți nevoie de un aluat moale foarte moale, care nici măcar să nu se desfășoare, dar cu mâinile distribuieți o prăjitură cu o grosime medie, puneți umplutura pe ea, apoi aluatul se îndreaptă spre centru cu un " buric ", această mare" găluște "trebuie întorsă cu partea colectată în jos și distribuită cu grijă cu mâinile într-o prăjitură subțire - și numai dacă este necesar, puteți ajuta cu un sucitor, dar foarte ușor. Ungeți cu chefir sau un amestec de kefir cu un ou și o cantitate mică de brânză rasă (dacă există) și apoi puneți o gaură mică cu degetul, nu mai mult de un bănuț!

[Alexandra]

Alexandra!
Voi încerca cu chefir și mai puțină brânză.
Se pare că, dacă mi-aș roti prăjiturile cu un sucitor, ele ar deveni exact una pentru mine - pe o foaie de copt ...

[Alexandra]

Alexandra!
Voi încerca cu chefir și mai puțină brânză.
Se pare că, dacă mi-aș rula prăjiturile cu un sucitor, ele ar deveni exact una pentru mine - pe o foaie de copt ...

Ar trebui să fie așa. O pâine plată subțire pe o foaie de copt, de aproximativ 28 cm în diametru, dar numai 4-5

[Ac de păr,]

Ac de păr, Ma bucur ca ti-a placut
Nu ați înțeles despre vârfuri, deoarece brânza a fost mutată. Nu ar trebui să existe brânză

M-a interesat foarte mult plăcintele osetiene, dar cumva nu prea îmi place măcrișul (gută) și am pierdut timpul de pregătire. Dar vârfurile de sfeclă sunt pe drum. Credeți că este posibil să schimbați cumva rețeta de umplere? Poate acidula blaturile cu lămâie?

[Rita]

Rita, Bună ziua și vă mulțumesc

Cred că puteți adăuga puțin suc de lămâie, astfel încât să nu fie complet fad.

Așa că am așteptat blaturile de sfeclă și am făcut în cele din urmă câteva variante pe plăcinta osetiană. De ce variații? pentru că nu-mi aminteam exact rețeta și nici nu era brânză osetiană. Ca umplutură, am avut blaturi și tulpini de sfeclă prăjite pe o bucată de unt cu ceapă verde și mărar ca umplutură. Apoi am adăugat brânză în cuburi (apoi mi-am dat seama că trebuie să o râzesc pe o răzătoare grosieră).Mi-a plăcut foarte mult și nu m-am putut liniști până nu am mâncat totul, deoarece era de dimensiuni mici.

[Ac de păr,]

Ac de păr, Ma bucur ca ti-a placut

Salutare tuturor! A făcut plăcinte osetiene la dacha. Odată, în loc de măcriș, am pus rubarbă, a doua oară măcriș. Nu am cuptor acolo, așa că obișnuiam să mă coac într-o tigaie mare și grea de pe aragaz. Fără ulei! Toată lumea a plăcut foarte mult, avea un gust mai bun cu tulpini de rubarbă. Nu l-au mâncat imediat, așa că apoi l-am încălzit din nou într-o tigaie, turnând o picătură de ulei. Pentru prima dată, nimeni nu putea înțelege ce fel de fructe de pădure era în umplutură, în ciuda faptului că nu era deloc acolo. Alexandra, multumesc pentru reteta.

și l-am orbit de ceea ce era, dar era puțină brânză de vaci, puțină brânză din câteva soiuri și multă, multă verdeață - măcriș, pătrunjel, blaturi .. Am suferit puțin prin desfășurarea plăcintelor gata făcute cu un sucitor - trebuie să vă reglați astfel încât să nu izbucnească și pe parcurs să apreciați fraza când - ceva citit undeva, despre faptul că abilitatea femeilor osete este de a face o plăcintă cu mult umplutură și o subțire strat de aluat - oh, chiar trebuie să încerci

[Chantal]

și l-am orbit de ceea ce s-a citit cândva undeva, despre faptul că priceperea femeilor osete este de a face o plăcintă cu mult umplutură și un strat subțire de aluat - oh, chiar trebuie să încerci

Chantal, ar fi mai ușor să îl derulați dacă l-ați răsturna și l-ați aplatiza cu mâinile ușor de la centru până la margini, apoi cu un sucitor, atunci totul iese foarte bine. Am făcut și khachapuri osetiene (în mod specific osetiene), dar acestea sunt cuvinte dintr-un alt cântec Și apropo, nu este înfricoșător dacă aluatul izbucnește, din anumite motive nu iese nimic, în ciuda faptului că făceam copt într-o tigaie pe aragaz. .

[Trei plăcinte]

Fetele, plăcintele osetiene cu blaturi de sfeclă și brânză (ceapă verde, mărar, uneori se adaugă și un pic de coriandru) sunt cele mai delicioase!
Acestea sunt cele pe care le coac (umplerea brânzei + mărar, ceapă, când nu există blaturi, nu se vinde pe toate piețele). Trei plăcinte - un atribut integral al unei sărbători festive sau de zi cu zi.


Și încă nu există „hachapuri osetieni”, deoarece nu există „borșul georgian”. Nici o supărare

Brânză cu ierburi din nou, dar în curând vor apărea blaturi de sfeclă - acest lucru va fi delicios! ...

[zalina74,]

zalina74, Vă rog să-mi spuneți, unde coaceți plăcinte osetiene cu brânză: la cuptor sau într-o tigaie? Le ai atât de delicioase și de roz! Nu am putut rezista - m-am dus să pun aluatul

Zalina, ce rețetă folosești pentru a face aluatul? Am încercat să o fac de mai multe ori - rezultatul nu a fost fericit. Soțul meu a fost tratat în Osetia, i-a plăcut foarte mult, îmi doresc foarte mult să învăț.

[zalina74]

zalina74
Vă mulțumesc foarte mult pentru cursul video, în fotografii plăcintele arată uimitor de apetisante.
Înțeleg foarte mult Tashi că nu a rezistat și s-a dus să pună aluatul.
Tashi
Nu știu dacă există acum zalina74 pe forum, dar așa cum am înțeles că sunteți deja în proces, mă voi grăbi să vă spun pe baza experienței mele de comunicare cu bucătăria caucaziană - în opinia mea, în prima și a doua fotografie, plăcintele sunt coapte într-o tigaie - pe uscat, deși unele gospodine din Osetia sunt încă puse o felie de unt într-o tigaie. Dar atunci trebuie să scuturați cu grijă făina din prăjitură în prealabil, iar dacă coaceți fără ulei, atunci nu este nevoie să scuturi de făină - va ajuta aluatul să nu ardă, apoi scuturați făina întunecată din cea finită și ungeți cu ulei.
Dacă aveți de gând să coaceți, coaceți exact trei prăjituri, acest lucru este important.

[Fetelor]

Fetelor copt, facut aluatul in HB dupa reteta Pisicilor, ei bine, a iesit foarte gustos, il recomand, am tocat jumatate din khachapuri la un moment dat

[zalina74,]

O, fetelor, mulțumesc, cât de drăguță este atenția asupra plăcintelor osetiene ... Voi răspunde în ordine.

zalina74, Vă rog să-mi spuneți, unde coaceți plăcinte osetiene cu brânză: la cuptor sau într-o tigaie? Le ai atât de delicioase și de roz! Nu am putut rezista - m-am dus să pun aluatul

"Roz"- depinde de cuptor"frumoasa"- mulțumesc. Coac mereu în cuptor (excepția este dacă ceva nu este în regulă). Mai întâi, trebuie să fie ÎNCĂLZIT BINE. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai bună.Când cuptorul nu se coace foarte puternic, puteți proceda după cum urmează: puneți grătarul la cel mai înalt nivel, puneți mai întâi plăcinta într-o tigaie subțire pe fundul cuptorului, după un timp, mișcați-o puțin înainte și înapoi: se mișcă, ceea ce înseamnă că este copt de jos (aluatul este subțire) și poate fi rearanjat la grătarul superior. Ung ușor tigaia cu ulei vegetal înainte de a coace prima plăcintă (coac 3 sau mai multe plăcinte odată), apoi nu este necesar. După coacere, transfer plăcinta într-un vas, o acoper cu un prosop curat. După 3-5 minute dau jos prosopul: tortul a devenit mai moale, îl ung cu ghee sau unt. Apoi am pus al doilea și al treilea pe el (îl ung și eu).
Tashi, felicitări - ai o plăcintă osetiană excelentă! Rovnenky astfel, nu sfâșiat - o treabă grozavă!

Zalina, ce rețetă folosești pentru a face aluatul? Am încercat să o fac de mai multe ori - rezultatul nu a fost fericit. Soțul meu a fost tratat în Osetia, i-a plăcut foarte mult, îmi doresc foarte mult să învăț.

Extractor de gândaci, aluat obișnuit de drojdie (deși există și o versiune fără drojdie, pe chefir cu sifon). Pentru fiecare zi pe care o fac să mătur laptele cu apă sau kefir (fără kefir - adaug puțină smântână), pun un ou (opțional), ulei vegetal, sare. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât prăjitura este mai moale, dar se va rupe mai ușor la sculptare. Aici aveți nevoie de o experiență de aur. Prin urmare, încercați cu aluat obișnuit de drojdie, alegeți care vă place, ca pentru pâine. Secretul fabricării plăcintelor osetiene este să vă „umpleți” mâna, astfel încât aluatul să fie subțire, să fie multă umplutură și plăcinta să nu se rupă. Este mai ușor să învățați cum să le sculptați cu un amestec de cartofi zdrobiți și brânză () - sunt ușor de modelat și, dacă aluatul se rupe, umplutura nu se va epuiza. Cu toate acestea, va fi în continuare delicios!

veranikalenanika link, Ai dreptate și îți mulțumesc pentru cuvintele amabile.

Apropo, trei plăcinte ale osetienilor înseamnă cer (Dumnezeu), soare, pământ. Două plăcinte sunt coapte cu ocazia de doliu (nu există o zonă a vieții - soarele). Dar, numărul de plăcinte capătă o semnificație specială pe masa osetiană, așa că coaceți cât doriți inima.

[zalina74]

zalina74, din acest loc mai detaliat, vă rog, eu sunt eu pentru test. Am adunat o plăcintă din diferite rețete ale forumului nostru, cine are umplutura, cine are aluatul. Vă rog foarte mult să postați o rețetă de aluat pentru o plăcintă osetiană adaptată pentru un aparat de pâine. Și orice ai fi și ce faci umplutura, o voi aștepta cu nerăbdare !! Din nou MULȚUMESC

[Tashi]

Tashi, m-ați fi întrebat mai devreme (înainte de apariția HP și a cântarului în casă) - m-ar fi pus într-o fundătură. ... Și, întrucât unul dintre obiectivele achiziționării HP a fost tocmai încredințarea ei de a face aluat pentru plăcinte osetiene, acum pot oferi o astfel de variantă a aluatului (pe baza rețetei „Pâine albă obișnuită” din instrucțiuni). Pentru trei prăjituri (diametrul tăvii 32 cm, dar aluat subțire):
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de grâu - 600 g (eu iau cel mai înalt, sau clasa I sau scop general)
Sare - 2-2,5 lingurițe.
Zahăr - nu-l pun
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Lichid (un amestec de apă-lapte + linguri. L. Smântână, sau lapte-kefir sau zer) - 380 ml.
Ou - opțional. Apoi introduceți 1-2 ouă într-o ceașcă de măsurare și adăugați lichid la marca 380.
Dacă trebuie să frământați repede pe „pizza” (45 de minute) sau pe programul principal pentru aluat. Omul de turtă dulce este moale, dar fără virgule și bălți. Deoarece aluatul conține produse lactate fermentate, îl vor „lichefia” puțin mai mult când se apropie aluatul.

Umplere. Brânza osetiană tânără este ideală, dar aici nu o avem întotdeauna la îndemână. Apoi amestec brânză Adyghe și suluguni, sau chanakh (nu se simte mirosul), sau mozzarella sau fetaki (1 la 1 sau 2 la 1). Este bine să adăugați ceapă verde tocată și / sau mărar în brânză.

Pentru primele experimente, este bine să luați un amestec de cartofi zdrobiți cu brânză osetiană (fără osetian - funcționează excelent cu brânză precum fetaki, brânză feta, cuve, mozzarella, suluguni) - foarte gustoasă!

Tăiați mărunt blaturile de sfeclă, tocați ceapa verde, amestecați cu brânza (chiar înainte de a sculpta plăcintele pentru a nu se elibera lichid). Este bine să adăugați mărar și / sau puțin (!) Cilantro la umplutură.

Dovleac ras, piper negru, cimbru uscat sau oregano, dacă se dorește.

Dovleac ras, brânză (amestecați umplutura înainte de a sculpta, astfel încât să nu iasă lichid).

Varză fiertă cu ceapă, piper negru, cimbru uscat sau oregano, dacă se dorește.

Carne tocată crudă, plus ceapă tocată, usturoi (opțional, puțină varză crudă tocată).

Ei bine, așa ceva ... M-ai provocat. Măcar pune aluatul mâine ...

Tashi, încearcă-l cu sfeclă verde - este delicios!
zalina74 recomandă corect - chefirul are cel mai bun gust.

Tashi, tăiem doar frunze tinere din sfeclă în plăcintă, adăugăm brânză, ierburi (tot ce este), poți brânză de vaci, brânză feta, puțin maioneză. Nimeni nu va înțelege că există sfeclă. Dar frunzele vor adăuga o aromă unică.
Am o tigaie mai mică și așa fac 4 plăcinte, toate cu umpluturi diferite. Pleacă unul câte unul.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Mă bucur că rețetele v-au fost utile. Pentru sănătatea ta!
Și despre vârfurile de sfeclă - într-adevăr, nimeni nu înțelege ce este acolo, dar tuturor le place. Doar aveți grijă: frunzele tăiate felii dau suc din sarea din brânză, așa că amestecați umplutura înainte de a face tortul. Iar frunzele (în special pețiolele roșii) trebuie tăiate fin, astfel încât să nu rupă aluatul la sculptarea tortului. Și nu uitați să faceți o gaură în mijlocul tortului pentru ca aburul să scape.

Nici nu bănuiam că ar putea fi atât de delicios - blaturi de sfeclă cu brânză.
Deși nu aveam suficientă brânză și o parte din ea era brânză de vaci, iar o parte din ea era rusă, totuși s-a dovedit delicioasă. Chiar și un soț agitat a apreciat

[Epocă]

Fetelor, v-am adus un master class pe aceste plăcinte din imagini. Am început să le copt acum vreo 3 ani, când am văzut aceste poze „delicioase”. Sunt de pe site-ul 7INFO. Autor Epocă Inna, mulțumește-i foarte mult. Nu știu dacă este corect sau nu să arunc poze cu alții, ei bine, am recunoscut sincer că nu erau ale mele. (dacă este critic, lăsați-i să modereze)

Cuvintele autorului. Inna -Vintage.

Iată umpluturile populare:
În primul rând: dovlecei tineri (sau dovlecei sau dovleac), brânză de casă (sau brânză feta sau suluguni sau brânză de vaci sau tip de Adyghe pe o răzătoare grosieră), o mulțime de orice verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă verde, ceapă), un cuplu de linguri de smântână și un cuplu un vârf de ierburi sărate sau provensale. Freci dovleceii pe o răzătoare grosieră, o stoarc, o amestec cu brânză de vaci, ierburi, ceapă, iarbă, puțină smântână pentru ca umplutura să nu se destrame.
Dacă cu brânză de vaci - puțină sare, dacă cu brânză feta - nu. Proporțiile sunt: ​​70% dovlecei și 30% brânză de vaci.
A doua umplutură este carne tocată obișnuită (carne de porc + carne de vită + apă), de asemenea, o mulțime de verdeață, ceapă și câteva ciupituri de sărate sau un vârf de piper roșu + câțiva căței de usturoi
A treia umplutură încă foarte gustoasă: înlocuiesc dovleceii cu piure de cartofi + brânză și așa mai departe (adaug ulei de prune sau smântână în piure de cartofi)
În al patrulea rând - fasolea roșie se fierbe până se înmoaie, plus ceapă prăjită, plus sărate, tocat printr-o mașină de tocat carne
Al cincilea este foarte gustos din blaturi de sfeclă și brânză.
Al șaselea și cel mai popular este doar brânza și mai multe. linguri de unt, dacă brânza este slabă + 1 lingură. o lingura de faina (ciupita).
Puteți coace atât la cuptor, cât și într-o tigaie, foarte repede, vara, în perioada dovleceilor, aceste plăcinte sunt un hit al sezonului, încercați !!! iar o „makalka” inaplicabilă este smântâna (iaurt sau chefir) cu un arpagic zdrobit de usturoi, sare și ierburi. (toate. sfârșitul cotației)

IRR, am încercat toate umpluturile Dar nu am gătit încă cu dovlecei! IRR îmi puteți spune cum au gust?
Ieri am pregătit un aluat pentru 200g de apă. Am făcut 3 plăcinte (coac într-o tigaie la cuptor) Umplut dintr-un pachet de brânză de vaci împărțit în 3 părți. În două am adăugat mărar și pătrunjel, albuș de ou, puțin usturoi și sare. Și am făcut unul - brânză de vaci, gălbenuș, zahăr. Fetelor - nu ieșiți

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Nu am gătit cu dovlecei, dar vreau să-l încerc - sezonul, la urma urmei, este în curte. Cred că va fi suculent cu brânză de vaci sau brânză. Acolo, în Osetia, au pus cu siguranță cimbru ca un plus la toate umpluturile. Cu cantitatea - am citit-o aici - corect - coaceți o cantitate ciudată și puneți-o pe o farfurie, după o tigaie sau cuptor, ungând-o cu unt. Ele vor fi absorbite, vor fi moi și. Dacă este ciudat, transferați separat pe o altă placă.Se coc un număr par când se întâmplă o poveste nu atât de bună în familie (știi?). Și în zilele de sărbătoare și în timpul săptămânii - întotdeauna uniform. Sunt de acord, delicios !!! (y) Ca alternativă la plăcintele noastre, dar mai puțin agitație. Sunt sănătoși, am mâncat unul (bine, dacă l-am stăpânit) și comand! - minunat cu ceai, lapte! Supa este, de asemenea, delicioasă.

... Și am făcut unul - brânză de vaci, gălbenuș, zahăr. Fetelor - nu ieșiți

Ira, cheesecake-ul tău s-a dovedit drept

Și cine a încercat-o cu cimbru? Care este gustul lui?

Cred că va fi suculent cu brânză de vaci sau brânză. Acolo, în Osetia, au pus cu siguranță cimbru ca adaos la toate umpluturile.

Uscat, Ir! Este în multe amestecuri - ierburi provensale, de exemplu. Ia-o cu îndrăzneală!

Au un număr ciudat de coaceri când se întâmplă o poveste proastă în familie (știi?). Și în zilele de sărbătoare și în timpul săptămânii - întotdeauna uniform.

Nu, dimpotrivă, chiar - pentru o comemorare și ciudat (de obicei, 3 plăcinte) pentru sărbători.

[Fetelor]

Fetelor, ce vreau să spun, am făcut 4 plăcinte din această cantitate de aluat și brânză. Am copt două deodată, la fel cum două dintre ele au dispărut deodată, dar am înghețat două plăcinte. Deci, în apelul de weekend pe care îl vizitează copiii, plăcinta este în cuptorul cu microunde, pentru dezghețare timp de 5 minute și imediat în cuptor. Gustul nu s-a schimbat în niciun fel, brânza noastră mică nu mănâncă sub nicio formă, dar aici am luat o bucată și am scos-o.

Tashi și drojdia respectivă nu moare după MV? Aluatul crește?

[ikko4ka]

ikko4ka, nu vii! El (plăcinta) încă încerca să se ridice în cuptor.

Tashi, mulțumesc! Acum voi încerca!

Și dacă, atunci când formați o prăjitură în stratul superior al aluatului, faceți o gaură mică IMEDIAT, și nu la sfârșit. apoi aluatul se rupe și umplutura nu fuge

Și dacă, atunci când formați o prăjitură în stratul superior al aluatului, faceți o gaură mică IMEDIAT, și nu la sfârșit. apoi aluatul se rupe și umplutura nu fuge

Sau poți înțepa cu o furculiță

Sau poți înțepa cu o furculiță

Dar aceasta nu va mai fi o plăcintă osetiană ...

Dar aceasta nu va mai fi o plăcintă osetiană ...

Cu siguranță nu osetian! Umplerea noastră diferă de adevăratul osetian
Dar chiar ideea unei pâini plate rotunde cu carne tocată și a găti cât mai aproape de rețeta unei plăcinte osetiene, ne oferă posibilitatea de a numi produsele de patiserie „plăcinte osetiene”.

ikko4ka Trimis: Ieri la 22:30:44
Citat
Citat: zalina74 din Ieri la 18:23:37
Dar aceasta nu va mai fi o plăcintă osetiană ...
Cu siguranță nu osetian! Umplerea noastră diferă de adevăratul osetian
Dar chiar ideea unei pâini plate rotunde cu carne tocată și a găti cât mai aproape de rețeta unei plăcinte osetiene, ne oferă posibilitatea de a numi produsele de patiserie „plăcinte osetiene”.

Nu cred că acest lucru este corect în raport cu rețeta originală, de exemplu, am fost foarte surprins când, într-un restaurant străin, s-au lăudat cu mine că au bors în meniu, am comandat și am rămas uimit când au mi-a adus o supă obișnuită de legume și, cel mai important - în ea nu erau sfeclă și era transparentă.

Umpluturile sunt foarte diverse și în adevărate plăcinte osetiene. Le pot cita din cartea „Bucătăria osetă”. Dar să înțepi cu o furculiță în loc de o gaură .. maniere proaste, doamne, maniere proaste (profund IMHO, desigur).

Știam că te vei duș cu plăcinte ... 🔗