Basturma de porc uscată

Dacă ți se pare că carnea este foarte sărată, înmoaie puțin. O clătire completă este de obicei suficientă pentru mine.

Dacă o bucată de carne este groasă, atunci este indicat să o țineți în sare cu o jumătate de „rezervă”. Dar apoi înmuiați sau clătiți puțin nu este o opțiune. Cel puțin o zi în apă, care se schimbă mai des. În caz contrar, sarea va ieși la suprafață, iar gustul va fi zahăr sărat. Și nu avem deloc nevoie de asta. M-am confruntat cu o înroșire insuficientă când am gătit un picior întreg de porc cu o copită, un prosciutto sau o șuncă. Fotografie Aici... Dar acesta este un cântec ușor diferit de basturma ...

[Kapet]

gustul va fi zaharat sărat.

De unde ai luat dulceața în basturma, Kapet ?

De unde ai luat dulceața în basturma, Kapet?

Nu am găsit un termen potrivit pentru sărat ...

Mă usuc în bucătărie sau pe balconul cu sticlă. Închid tifonul doar vara, când există riscul ca o muscă să se ghemuit. Despre șaman - totul este posibil, este închis, este perfect depozitat în frigider, este chiar mai bine infuzat.

Larisochka, mulțumesc) mă usuc în bucătărie. Înmuiate 2 bucăți în apă timp de aproximativ 3 ore, pentru comparație. Făcut de șaman. Ați putea să comentați dacă consistența este corectă sau nu? L-am gustat - picant)))) ceva ce am este mai ușor decât al tău sau lumina nu cade așa ...

Da, Sveta, culoarea ar trebui să fie complet diferită. Ar trebui să fie roșu de teracotă, deoarece în amestec este mult ardei roșu și boia! Ai uitat de ele?

Da, Sveta, culoarea ar trebui să fie complet diferită. Ar trebui să fie roșu de teracotă, deoarece în amestec este mult ardei roșu și boia! Ai uitat de ele?

Desigur că nu. iată paparika mea într-un borcan și unde este puțin piper într-o pungă - acesta este chili fierbinte. există încă o astfel de paparika în pungă - condimente ecologice - poate o adăugați mai mult? nu vor fi multi? Am adăugat 1,5 linguri. l., de când am făcut chaman pentru 120 de grame.

dar ce este ascuțit - nu? miroase gustos

Pot adăuga încă 80 de grame de schinduf (îl mai am) și toate condimentele proporțional cu acesta. Adăugați doar boiaua din pungă și cea picantă, de asemenea, o voi cumpăra în pungă.
Ce pot face până mâine, mai am timp - dacă se poate repara ceva, îl voi rezolva.

Sveta, văd ce condimente ai. Dar boia și ardeiul roșu sunt necesare aici, măcinate în pulbere și nu atât de grosolan. În forma dvs., este mai bine să adăugați atunci când gătiți diferite feluri de mâncare, dar aici, pe basturma, crusta ar trebui să aibă o structură uniformă. Claritatea este o necesitate, dar ce zici de? Chiar, ca să fiu sincer, este surprinzător - pentru prima dată întâlnesc o persoană care nu știe nimic despre basturma.

Sveta, văd ce condimente ai. Dar boia și ardeiul roșu sunt necesare aici, măcinate în pulbere și nu atât de grosolan. În forma dvs., este mai bine să adăugați atunci când gătiți diferite feluri de mâncare, dar aici, pe basturma, crusta ar trebui să aibă o structură uniformă. Claritatea este o necesitate, dar ce zici de? Chiar, ca să fiu sincer, este surprinzător - pentru prima dată întâlnesc o persoană care nu știe nimic despre basturma.

corect - sunt mari într-un borcan și o pungă și le-am măcinat de 2 ori cu usturoi și schinduf într-o mașină de tocat carne. Și s-au dovedit ca o pudră, doar că nu au dat culoarea dintr-un motiv oarecare ...

Ei bine, așa este - nu știu, sincer, dar toată lumea învață cândva

acum cum să corectezi culoarea? dacă am boia de la paktik adaug bine, încă 1-1,5 linguri. l. în acest volum de chaman - va salva situația?

culoarea nu a fost dată din anumite motive

Stiu de ce. Pentru că există multe semințe în ale tale și doar coaja uscată dă culoarea. Adăugați boia măcinată, nu se va înrăutăți.Doar pământ uscat și nu sărit într-o mașină de tocat carne cu usturoi! Și, în general - păi, ieși la cel mai apropiat supermarket și cumpără 50 de grame pentru a încerca! Așa că a ta va fi de zece ori mai gustoasă!

Ceva pe care îl am este mai ușor decât al tău sau lumina nu cade așa ...

De fapt, culoarea în acest caz este un lucru opțional, deoarece o culoare mai portocalie conferă pulberea de boia roșie dulce, al cărei gust și miros în basturma se pierde complet pe fundalul gustului și mirosului foarte bogat de schinduf. Google imaginile „basturma” și veți obține cea mai variată gamă de nuanțe ale cochiliei acestei delicatețe de carne - de la galben strălucitor la negru și roșu.
Shl. Roz sau roșu vișiniu (în funcție de cantitate) vor da și sumac. Dar, sincer, aciditatea din acest condiment nu este personal pe placul meu în această carne. Sumacul din Asia Centrală este folosit ca înlocuitor pentru lămâie și este mai potrivit în preparatele din pește, în diverse salate și marinate decât cu carnea. În plus, acest condiment este vândut într-o formă uscată măcinat grosier și scârțâie pe dinți ...

Stiu de ce. Pentru că există multe semințe în ale tale și doar coaja uscată dă culoarea. Adăugați boia măcinată, nu se va înrăutăți. Doar pământ uscat și nu sărit într-o mașină de tocat carne cu usturoi! Și, în general - ieșiți la cel mai apropiat supermarket și cumpărați 50 de grame pentru a încerca! Așa că a ta va fi de zece ori mai gustoasă!

tot timpul nu există ieșire pentru a cumpăra)))) Am gândit eu însumi ...

adaugă boiaua!

E amuzant - am venit la magazin - m-am uitat la ce se vinde sub numele de basturma - nu am cumpărat nimic! deci nu apetisant (((((Voi căuta mai multe ...

a adăugat boia de ardei dintr-o pungă - Chaman a devenit similar cu al tău)

Fetelor, suge (((save-help (((

și-a agățat basturma de o uscare naturală și a rămas o bucată mică. Am decis să-l usuc într-un uscător .... l-am uscat ... m L-am încercat deja, dar are gust amar în postgust, așa că atunci când mănânci ... nu mult, ci amărăciune reală

Am încercat șaman, este picant, pare să nu existe amărăciune, dar se pare că există un pic din el foarte îndepărtat .......

au lopătat Internetul - scriu că schinduful poate da amărăciune. Chaman a făcut-o strict conform rețetei ... adică schinduful era exact ca în rețetă ...

poate încercați acea carne care atârnă, dar este posibil

poate supărată din cauza a ceea ce făcea în uscător?

sos (((save-help (((

Svetochka, aș fi bucuros, dar nu știu cum! Nu știu ce pulbere de chaman ați primit, de la cine ați cumpărat-o, dacă este corectă sau dacă mai este ceva amestecat acolo. Nu am avut niciodată amărăciune la basturma și o pregătesc de mai bine de o duzină de ani. Această pudră ar trebui să aibă un miros foarte caracteristic afumat la nuci, puternic și apetisant, să nu fie confundat cu nimic.

Adăugat vineri 06 mai 2016 18:45

Acum simulatorul servește ca uscător. Pe logie, basturma și sujuk sunt uscate



Deci, cum să faci asta? Aromele merg chiar în nas - există o scuză, este imposibil de studiat!

Larisochka, am înțeles ..... Și spune-mi, te rog, sunt puncte albe de mucegai pe carne .... ce să faci cu carnea? ștergeți cu apă și puneți-l în frigider în pergament? Astăzi, exact 2 săptămâni de atârnat se usucă .... Sau ștergeți-l cu altceva?

[VetaS78]

VetaS78, dacă miroase bine, atunci acesta este matrița potrivită atunci când se întărește umed, nu puteți mânca deja nimic și îl puteți pune deja în frigider, verificați doar (dacă aveți timp) dacă se umezește, apoi uscați-l periodic și dacă s-a uscat bine, se va coace și va deveni mai gustos.

Larisochka, înțeleg ..

A, și deja eram îngrijorat că, din moment ce ai tăcut atât de mult timp, carnea a fost stricată și ai fost supărat. Ira ți-a scris totul corect. Nu ștergeți cu apă! Dacă punctele irită, puteți șterge aceste locuri cu ulei vegetal.

[VetaS78]

VetaS78, dacă miroase bine, atunci acesta este matrița potrivită atunci când se întărește umed, nu puteți mânca deja nimic și îl puteți pune deja în frigider, verificați doar (dacă aveți timp) dacă se umezește, apoi uscați-l periodic și dacă s-a uscat bine, va coace și va deveni mai gustos.

Mulțumesc ! Și ce să depozitați în frigider? în sticlărie? În pergament?

Se pare că nu l-am înșelat, dar încă nu l-am încercat))) Îl aștept pe soțul meu până seara .... carnea atârnă sus, nu este convenabil să o scoți)) )) l-am agățat pe cornișă

Adăugat miercuri, 18 mai 2016, 16:37

A, și deja eram îngrijorat că, din moment ce ai tăcut atât de mult timp, carnea a fost stricată și ai fost supărat. Ira ți-a scris totul corect. Nu ștergeți cu apă! Dacă punctele irită, puteți șterge aceste locuri cu ulei vegetal.

Am așteptat, iar carnea a atârnat în sine și s-a uscat ...)))) așa că am tăcut)))) astăzi vom încerca ...

În pergament?

Da, poti.

O păstrez și în hârtie de copt și apoi într-o pungă.

A, și deja eram îngrijorat că, din moment ce ai tăcut atât de mult timp, carnea a fost stricată și ai fost supărat. Ira ți-a scris totul corect. Nu ștergeți cu apă! Dacă punctele irită, puteți șterge aceste locuri cu ulei vegetal.

Yohu))))) basturma nu este doar un succes, este SUPER BUN !!!!

Fetelor, acest lucru este foarte FOARTE FOARTE gustos!

Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutorul acordat pentru a face un astfel de delicios și pentru a remedia erorile pe parcurs))))

soțul mănâncă, nu te opri fierbinte arăta bine, foarte suspect, și când a văzut mucegaiul, a spus imediat că este probabil imposibil să mănânci și totul a dispărut .......
Am ajutat-o ​​deja pe prietenele ei ... una dintre ele este un cunoscător al basturmei ... și așa a spus că aceasta este cea mai gustoasă și cea mai corectă basturma)))

Ei bine, acum întrebările sunt coapte, desigur

- și cât poate să zacă în frigider, dacă este sărat cu un astfel de ambasador - sare obișnuită?
- cât timp poate fi stocat Chaman și de câte ori poate fi folosit? Când am agățat carnea cu șamanul, șamanul a picurat atât de mult pe podea (((atât de mult risipit ... atât de rău ... ((sau ar trebui să fie așa?)
- dacă săriți cu nitriți, cât crește termenul de valabilitate?
- vara poți face basturma și alte tipuri de carne - sujut și altele asemenea ...

Oh. Multumesc inca o data pentru minunata reteta))) Nici nu ma asteptam sa fie atat de delicioasa! Recent am fost într-o cafenea și l-am rugat pe soțul meu să ia basturma să încerce ... Am mâncat o mușcătură și mă gândesc - ce naiba? Chiar așa este cu mine? .... aveau o crustă roșie, probabil dintr-o paparka ... crusta șamanului meu este mai puțin vizibilă, dar carnea pare să fie complet saturată și mirosul și gustul ... mmm ..... nu se desprind și apropo - nu există absolut amărăciune ... mă întreb de unde a venit în acea bucată de carne, nu înțeleg ...

Larisochka, ce mai faci? Fiica mea o iubește foarte mult))) aș risca să o fac)))

Asta e bine ! Ți-am spus - totul va funcționa, nu poate da greș! Acum răspund la întrebări. Este logic să adăugați sare de nitrit dacă aveți de gând să păstrați basturma într-o formă vidată pentru o lungă perioadă de timp. Dacă nu evacuați, nu este necesar. Poate fi păstrat în pergament la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu se va deteriora, se poate usca doar, dar în acest caz poate fi reanimat - înfășurați-l într-o cârpă umedă și păstrați-l într-o pungă peste noapte. Chaman, aparent, l-ai diluat puțin - nu ar trebui să picure, dar este, de asemenea, păstrat pentru o lungă perioadă de timp și bine, piperul și usturoiul nu-l permit să se deterioreze mult timp, așa că îl puteți folosi (dacă este lăsat) de cateva ori. Vara, puteți găti dacă aveți un loc convenabil și potrivit pentru uscare. Și cred că ați găsit deja rețeta pentru sujuk?

Da, am găsit rețeta pentru sujuk, acum trebuie să cumpăr intestine și o voi face)) Și dacă calibrul intestinelor este ușor diferit? unde intenționez să duc, calibrul nu este scris ... doar curaj și atât ...

sau l-am găsit în altă parte - carne de porc 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Va fi foarte important?

Este o cameră ventilată răcoroasă vara potrivită pentru uscarea sujukului și a basturmei? Eu am adaptat dormitorul nostru pentru această afacere, soțul meu a fost șocat la început când i-am spus să atârne carnea pe cornișă pentru a se usca, iar în primele zile mirosul de usturoi ... a fost ceva ...

Poți repara cumva șamanul? Sau nu deja? ((((

Și dacă calibrul intestinelor este ușor diferit?

Nimic în neregulă.

Este o cameră ventilată răcoroasă vara potrivită pentru uscarea sujukului și a basturmei?

Da.

Poți repara cumva șamanul?

Ține-l puțin deschis, umezeala se va evapora și se va îngroșa.

Larisochka, sunt din nou aici pentru ajutor)

A făcut un nou lot de basturma. Sare și ușor înmuiată câteva ore ...apoi atârnat într-o cameră ventilată .... atârnat 2 zile și noapte. Astăzi la ora 11 dimineața l-am transferat șamanului, pentru că mi-era teamă că carnea să atârne până seara. Temperatura din cameră a fost de 22 de grade în ultima zi. Înainte de asta, este puțin mai răcoros. Soțul a spus în general că carnea trebuie să fi mers prost ((((

Ce trebuie să fac în continuare? Va sta în șaman timp de 3 zile, și apoi unde? În cameră? Dar este deja cald acolo (((Sau păstrați-l în frigider pe grătar?)

Poate vara este mai bine să săriți carnea în nitriți, pe baza siguranței ... și nu doar pentru depozitarea îndelungată ...?

[VetaS78]

VetaS78, Am sărat acum 5 zile. dar cu nitrit, mâine îl voi pune în șaman.

Sveta, așa cum am scris mai sus, nu înmoaie carnea după sărare

O clătire completă este de obicei suficientă pentru mine.

Prin urmare, este imposibil pentru mine să înțeleg cât de blândă sau sărată este carnea ta. Nesărat, desigur, poate deveni putred. Ei bine, adăugați niște nitriți pentru liniște sufletească. Pentru carnea mea 22^despre - normal, atârnă și nu se deteriorează.

[VetaS78]

VetaS78, Am sărat acum 5 zile. dar cu nitrit, mâine îl voi pune în șaman.

Cât de mult nitrit a fost adăugat? Și cât s-au înmuiat după aceea? îl primești și nu l-ai uscat aproape înaintea șamanului? îmi ia cu siguranță 6 zile înainte de șaman ...
Și uscat după șaman în apartament? Sau în frigider? vară...(((

Adăugat miercuri 01 iunie 2016 22:54

Sveta, așa cum am scris mai sus, nu înmoaie carnea după sărare, așa că îmi este imposibil să înțeleg cât de proaspătă sau sărată este carnea ta. Nesărat, desigur, poate deveni putred. Ei bine, adăugați niște nitriți pentru liniște sufletească. Pentru carnea mea 22^despre - normal, se blochează și nu se deteriorează.

ce să faci acum cu această carne? De unde știu dacă merge prost? (((((

Ultima dată am înmuiat și 2 bucăți și ne-a plăcut mai mult gustul ... dar apoi a fost mai rece ... și nu am ținut cont de acest lucru (((

Voi adăuga nitritka data viitoare. Până în vară, nu voi risca ...

Și unde este mai bine să te usuci după șaman? L-am lins - era sărat. Dacă este pe grătar în frigider, nu-i așa?

Până la câte grade din apartament îl spânzurați să se usuce fără probleme?

De unde știu dacă merge prost? (((((

Și cum nu poți observa carnea putredă?

Până la câte grade din apartament îl spânzurați să se usuce fără probleme?

Nu am uscat niciodată carne la frigider. Îl agăț mereu în apartament sau pe logie. Logie cu geamuri termopan, deci temperatura este aproape aceeași, dar nu există căldură în Sankt Petersburg.

Larisochka, după-amiază bună))) Am fugit din nou la tine ...

Basturma mea atârnă din 3 iunie. Mă uit că s-a uscat atât de bine și carnea în sine, mai ales acolo unde sunt locuri înguste, s-a uscat ... și șamanul a luat deja o crustă ...
Conform prescripției, el trebuie să stea aproximativ 2 săptămâni. Ultima dată exact 2 săptămâni mai târziu și au apărut pete de mucegai ușor, le-am șters cu ulei de măsline, carnea a fost îndepărtată și totul a fost minunat. Deci, cred - dacă acum este mai cald, atunci poate că trebuie să stea mai puțin?

Imi poti spune din fotografie?

Sveta, unde am scris că ultima etapă durează două săptămâni? Rețeta spune că întregul proces durează atât de mult! Și la final - închideți-l până când se usucă! Deci, dacă carnea este suficient de uscată, atunci totul este gata.

Acum simulatorul servește ca uscător. Pe logie, basturma și sujuk sunt uscate

Doamne, ce frumusețe! Și, dintr-un anumit motiv, am ghinion, deoarece nu comand basturma într-o cafenea sau restaurant, deci este întotdeauna fie prea uscată, fie suprasărată (Acum am vrut să o gătesc singură acasă.

[Irina]

Irina, Deci, care-i treaba? Redirecţiona! Chiar și magazinul este mult mai scump, nu ca restaurantul! Nu vorbesc despre calitate!

Am sărat sulița. Timp de două zile a fost sărat în frigiderul meu. Pe 14, l-am pătat cu amestec de basturma. Iată cele trei „jumătăți de clasă”


Au atârnat în bucătăria mea câteva zile. Și i-am trimis la uscare pe balcon.
Exact o săptămână mai târziu, s-a dovedit un astfel de miracol

Ar fi putut fi înjunghiat devreme, ar fi fost mai moale.Cam sărat, dar minunat cu bere. Sharp s-a dovedit. Țăranilor le-a plăcut mult

Prea sărat se poate dovedi dacă nu folosiți sare grunjoasă, ci sare fină, dacă fileul este tăiat în bucăți subțiri, plate sau dacă îl supraexpuneți în sare. Dar, din moment ce le-a plăcut „țăranilor”, presupun că nu ești nefericit? Și apoi există un reportaj foto, dar reacția dvs. nu este pe deplin clară. Pare ca țărani - da, dar nu prea îmi place asta.

reacția ta nu este complet clară

Bătut pentru ambii obraji cu țăranii
Și în straturi, probabil supraexpuse. A fost necesar pentru o zi, dar sa dovedit pentru două. Iată rezultatul.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, bună ziua! Vă rog să-mi spuneți, carnea atârnă 2 zile să se usuce în cameră și văd că a început deja să crească deasupra, probabil că se usucă foarte mult (umiditate 35% din totalul din cameră). Ce să faci cu asta? Poate mâine dimineață în șamanul lui? Sau lăsați-l să atârne? Îl pot pune pe balcon, dar sunt până la plus 10 în total ..... care este cel mai bun mod de a proceda?

Înflorire albă deschisă, Sveta nu este înfricoșătoare, principalul lucru este că nu este prea uscat, dar nici foarte moale. Deci - uscat pe partea de sus, dar elastic în interior. Dacă, atunci când este apăsat, se comprimă puternic, înseamnă că este încă umed în interior, ar trebui să îl țineți și în aer. Nu vă faceți griji cu privire la o crustă foarte uscată deasupra, aceasta se va înmuia în șaman.

Înflorire albă deschisă, Sveta nu este înfricoșător, principalul lucru este că nu este prea uscat, dar nici foarte moale. Deci - uscat pe partea de sus, dar elastic în interior. Dacă, atunci când este apăsat, se comprimă puternic, înseamnă că este încă umed în interior, ar trebui să îl țineți și în aer. Nu vă faceți griji cu privire la o crustă foarte uscată deasupra, aceasta se va înmuia în șaman.

Fără raid. Piesele nu sunt foarte mari. Mă uit la ele mâine seară și dacă pun ceva în șaman. Da, eram îngrijorat de crustă. Carnea (carnea de vită) arată ca una degradată din cauza acestei cruste. Dar dacă se înmoaie sub șaman, atunci grozav)))

Dacă bucățile sunt mici, atunci, cel mai probabil, carnea s-a uscat deja, atunci este timpul să vă schimbați. Dar chiar îi lipsește când este apăsat? Nu e prea uscat?

Dacă bucățile sunt mici, atunci, cel mai probabil, carnea s-a uscat deja, atunci este timpul să vă schimbați. Dar chiar îi lipsește când este apăsat? Nu e prea uscat?

Prominates-Prominets)) doar crusta de ieri am căutat a început să se usuce, iar astăzi este deja puțin dur în unele locuri, nu complet. Dar tocmai am făcut un șaman, lăsați-l să stea până mâine și mâine voi transfera carnea către șaman.

[Larissa]

Larissa, Anul Nou vine în curând, este timpul să faci basturma!
Anul acesta m-am pregătit mai bine - am recipiente cu vid!
Dar întrebările au rămas în continuare.
Am cumpărat un filet de vită, dar am dat peste o piesă nu prea reușită - cu o „coadă” subțire lungă. Deci nu știu ce să fac acum. Dacă o lăsați așa cum este - în timp ce carnea plinuță se usucă, „coada” se va usca. Poate fi ascunsă și fixată sau legată de partea principală, în general, piesa va fi mai fină și mai frumoasă, dar în tăietură probabil că nu va fi bună. Sau este normal?
Cum se face mai bine?

Au trecut 5 zile pentru mine

[SvetaI]

SvetaI, Probabil aș tăia o coadă subțire și aș săra-o și aș usca-o în mai puțin timp - în caz contrar se va săruri și se va usca mai devreme. Când cumpăr carne, am o cerință importantă - bucățile ar trebui să aibă o grosime uniformă și fără „cârpe”.

Bună seara tuturor! Fac pentru prima dată basturma. Am luat o bucată de porc și o bucată de filet de vită. Am păstrat-o în sare într-un recipient obișnuit timp de 2 zile, bucățile sunt subțiri, am gustat carnea, părea că este sărată. Azi am închis pentru a închide pentru prima dată. Totul este clar în ceea ce privește procesul de gătit, dar am vrut doar să clarific din nou - sarea din rețetă vine în prima etapă, pentru sărarea cărnii, nu? Nu trebuie să-l adăugați la șaman? Se pare că am citit întregul subiect, dar am ratat acest moment ...

Da, da, totul este corect, Yulia, nu există sare în șaman.

Larissa, mulțumesc frumos! Deci, fac totul bine! Atunci cu siguranță voi raporta ce s-a întâmplat!

De abia aștept. Și chiar sper că din cauza asta

bucățile sunt subțiri

carnea nu este prea sărată. Dar ceva îmi spune că va fi delicios.

Ea, ca și cum nu ar fi prea sărată, o bucată mică a fost deja testată pentru sare. Vă mulțumesc pentru un astfel de delicios!

Așteptați să mulțumesc! După degustare - vă rog!

După degustare - o necesitate! Cu un reportaj foto! Acum cred că va avea timp carnea să se scufunde până la Anul Nou? Piesele nu sunt groase, poate se vor coace ...