Basturma de porc uscată

[Svetlana]

Svetlana, faptul că carnea poate fi uscată într-un uscător electric este cu siguranță. Pentru a face acest lucru, tocmai l-am tăiat în porții mici înainte de ultimul pas. Întrebați despre sare de nitriți pentru că atunci veți aspira basturma? Pentru depozitare foarte, foarte lungă? Carnea este păstrată mult timp în frigider fără ea, așa că eu însămi nu am închis-o niciodată în vid și, în consecință, nici nu am adăugat azotit - fără vid, acest lucru nu este necesar.

Dar nu))) Nu intenționez să păstrez atât de mult timp și nici nu o voi aspira)))

Multumesc pentru raspuns ! Și puteți spune mai detaliat - în ce etapă ar trebui să-l puneți în uscătorul electric? La ultima? Și să speli condimentele? Dar ce zici de crustă? Am făcut sacadat, nu basturma. Se pare că basturma ar trebui uscată mult, mult timp? La duritatea cărnii? Voi face basturma din carne de vită.
porții mici - ai făcut piesele? și cât de mult uscat în timp aproximativ?

și prima etapă - să se usuce timp de 4 zile? nu în uscător? la frigider

Oh, ceva ce nu înțeleg cum să combin o rețetă cu un uscător

Svetochka, deci, de fapt, totul de mai sus este scris - atât despre timp, cât și despre condimente. Am scris despre basturma de vită Aicitotuși, când au fost introduse noile reguli pentru proiectarea rețetelor, moderatorii au corectat ușor rețeta, dar totul este clar acolo. Desigur, aș putea repeta totul, dar nu este mai ușor de citit? Punem carnea în uscător pentru ultima uscare, dar în ea carnea se usucă mult mai repede - puteți înțelege prin crusta uscată (care, desigur, rămâne) și structura moderat fermă, dar elastică a cărnii. În principiu, chiar și după sărarea inițială, puteți usca și carnea în uscător, timpul va fi redus semnificativ! Dar apoi, când am scris despre basturma de vită, încă nu aveam uscător. Da, nu am răspuns despre piese: astfel încât să poată fi așezate liber - ei bine, cam de mărimea unui file de pui mediu.

Postat vineri 22 aprilie 2016 11:33

Oh, ceva ce nu înțeleg cum să combin o rețetă cu un uscător

Sveta, nu riști nimic! Nu știu ce fel de uscător aveți, îl am pe cel mai simplu, cu opt divizii de la 35 la 70^despre, și m-am uscat la temperatură medie, schimbând periodic tăvile pe alocuri și întorcând carnea, puțin mai mult de o zi. Pentru a nu vă usca, puteți verifica întotdeauna disponibilitatea.

Larisochka, multumesc frumos !!!
Am Isidri 500. Tocmai pentru etapa de după sare am vrut să vă clarific cu voi - adică îl puteți usca în siguranță bine în uscător, ore în șir ...?
Că rețeta ta și aceasta sunt deschise și eu stau și le combin))))
Mi s-a cerut să fac doar basturma naturală de vită și mă gândeam - ar trebui ținut sub presiune? Sau nu ? pentru a obține exact-natural-natural .....

Care este cea mai bună parte din carne din carne de vită pentru a cumpăra? - tăiere? file? sau cum se numește? fileul nostru este foarte scump ((((

[VetaS78]

Voi pune 5 copeici. După sărarea cu nitriți, înmoaie basturma în apă rece timp de 4 ore, schimbând-o de mai multe ori, apoi o usuc în uscător câteva ore (nu o pun sub opresiune ca Lorik) la cea mai joasă temperatură (I au Isidri 1000) și după aceea l-am pus imediat în șaman.

Adăugat vineri 22 aprilie 2016 12:02

VetaS78, bunul basturma va proveni numai din pulpa și pulpa din spate.

, basturma bună va ieși numai din filet

Da!

Adăugat vineri 22 aprilie 2016 12:06

Mi s-a cerut să fac exact basturma naturală de vită

Va fi exact ea! Garantez!

[Larissa]

Larissa, oh ce frumusețe !!!! a dat peste o rețetă aseară, aproape sufocată de salivă. Astăzi m-am repezit imediat în căutarea schindufului. Poți să-mi spui, te rog, arată așa?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, judecând după numele este el, poza mea nu s-a deschis.

[Irina]

Și totuși, așa cum mi se pare, am făcut câteva rețete de la Admin, diferite produse gata preparate se obțin dacă sunt uscate într-un uscător sau într-un mod standard.
La uscare, desigur, este mai convenabil, mai rapid, dar dacă închizi și aștepți, atunci gustul și orice altceva sunt diferite.
Dreapta ?

Postat vineri 22 aprilie 2016 12:15

Irinamulțumesc, o pulbere atât de albă?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, uscarea nu dă umezeală, după uscare și chaman o păstrez cel puțin încă 2-3 săptămâni, atunci gustul este bogat și elasticitatea este bună.

Da, pulberea este puțin cenușie-verzui-verzuie, nu albă ca zăpada.

[VetaS78]

Voi pune 5 copeici. După sărarea cu nitriți, înmoaie basturma în apă rece timp de 4 ore, schimbând-o de mai multe ori, apoi o usuc în uscător câteva ore (nu o pun sub opresiune ca Lorik) la cea mai joasă temperatură (I au Isidri 1000) și după aceea l-am pus imediat în șaman.

Adăugat vineri 22 aprilie 2016 12:02

VetaS78, bunul basturma va proveni numai din pulpa și pulpa din spate.

)))) Nu, am decis deja că nu mă voi înmuia în nitriți. Ei bine, am o capacitate maximă de stocare de 2-3 săptămâni, sau chiar mai devreme va fi consumată)))

adică nu stoarceți și nu uscați după sare într-un uscător la o temperatură scăzută timp de câteva ore și gata?
pui în chaman după rețetă? și apoi în uscător până la greu? carne ....

oh, în timp ce învăț ... capul meu se învârte

Adăugat vineri 22 aprilie 2016 12:21

Lisichkalal, uscarea nu dă umezeală, după uscare și chaman o păstrez cel puțin încă 2-3 săptămâni, atunci gustul este bogat și elasticitatea este bună.

aa ... adică uscare numai într-o etapă intermediară? și apoi încă 2-3 săptămâni?

aa ... adică uscare numai într-o etapă intermediară? și apoi încă 2-3 săptămâni?

Da, fac asta. Lorik are un termen mai scurt în rețetă, dar principiul este același. Rezultatele bune nu funcționează rapid. Puteți fi ghidat de greutatea produsului finit. Carnea ar trebui să fie cu 30% mai mică în greutate.

Da, fac asta. Rețeta lui Lorik este mai scurtă, dar principiul este același. Rezultatele bune nu funcționează rapid. Puteți fi ghidat de greutatea produsului finit. Carnea ar trebui să fie cu 30% mai mică în greutate.

adica dupa cham nu o pot face in uscator? Ei bine, probabil că pot, dar rezultatul nu este ceea ce vreau ...
da-da ... Am crezut că acest proces va fi mai rapid)))) ei bine, nimic, voi încerca să fac ...

ștergi șamanul cu putere? sau un pic cu mâna, astfel încât crusta să rămână?

depozitați în frigider după șaman? sau trebuie să cauți un loc unde să se usuce ... oh începe căldura ... vara ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Nu-mi place șamanul, dar îmi place foarte mult mirosul acestuia, așa că acum, după decapare, practic îl curăț, dar acest lucru este pentru gustul meu, iar la uscare periodic agăț carnea în cameră, apoi o pun în frigider, apoi uscați-l de la uscător, acesta este Voi înșivă veți înțelege când o faceți pentru prima dată, a doua, și apoi veți fi ghidați de gustul dvs., o fac deja foarte profesional.
Dar dacă se face fără nitriți, atunci Chaman nu trebuie să fie dezlipit, este un conservant.
Mai mult, folosesc chaman de mai multe ori, îl pun la frigider până la următorul lot.

[VetaS78]

: rose: Vă mulțumesc și fetelor pentru sfaturi și sfaturi !!!!

Foarte prietenos forum !!!! Mă bucur că l-am găsit cândva ...

Postat vineri 22 aprilie 2016 12:46

VetaS78, Nu-mi place șamanul, dar îmi place foarte mult mirosul acestuia, așa că acum, după decapare, practic îl curăț, dar acest lucru este pentru gustul meu, iar la uscare periodic agăț carnea în cameră, apoi o pun în frigider, apoi uscați-l de la uscător, acesta este voi înșivă, veți înțelege când o veți face pentru prima dată, a doua, și apoi veți fi ghidați de gustul dvs., o fac deja foarte profesional.
Dar dacă se face fără nitriți, atunci Chaman nu trebuie să fie dezlipit, este un conservant.
Mai mult, folosesc chaman de mai multe ori, îl pun la frigider până la următorul lot.

Ambalarea cărnii în tifon? cand se usuca camera?

[VetaS78]

VetaS78, da în tifon

(dacă nu există îngheț, atunci îl suspend pe stradă).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, dar îl avem gălbuie-bej, nu alb. Și - da, la urma urmei, îmi place și basturma uscată la aer, metoda autentică de uscare nu este concepută pentru uscătoarele electrice.

[Larissa]

Larissa, mulțumesc, m-aș aventura să comand acest lucru) livrarea este mai scumpă decât pulberea)) apoi voi comanda câteva pachete. Sper să-mi placă și să-l adaug și peste tot)
Și îmi place mai mult exteriorul

sau puțin cu mâna, astfel încât crusta să rămână?

Sveta, dacă ați comandat basturma de vită „ca reală”, atunci în niciun caz nu spălați întregul șaman! Asigurați-vă că părăsiți stratul! Se va mai subția după uscare! Și este delicios.

Astăzi m-am repezit imediat în căutarea schindufului.

Conform link-ului dvs., acesta este schinduf. Se mai numește schinduf.

Recent am încercat să caut în Boston după schinduf și schinduf și shambhala - figvam! Am întrebat chiar și localnici de la armeni - ei nu știu. Dar frunzele uscate de schinduf indian (schinduf Shambhala) nu dau un astfel de gust și miros

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, dar îl avem gălbuie-bej, nu alb. Și - da, la urma urmei, îmi place și basturma uscată la aer, metoda autentică de uscare nu este concepută pentru uscătoarele electrice.

deci ... am comandat deja un filet și carne pentru mâine, așa cum mi-a spus vânzătorul meu de încredere T.Nina))) - TOTUL este luat pentru basturma, nu voi regreta și voi verifica dacă o să regret sau o să nu, oricum vom mânca totul

Voi lăsa un strat de chaman ... dar nu mă pot decide cu privire la uscare ... avem deja o căldură ... nu va funcționa vara, probabil în aer ...
acum o poți scoate pe un balcon care nu este însorit ..... ei bine, nici nu excludem timpul - fie gătim o săptămână, fie 2-3 ......

Probabil că voi face parte în uscare și în aer. Voi înțelege doar - cât de diferit va fi gustul ... dacă cel care nu este mâncat mai devreme în uscător ... atunci nu înțeleg

Ei bine, totul, am comandat 100 de grame de pulbere) în curând vom mânca delicios.
Larissa, mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru că ai cunoscut schinduful. Iată unde aș fi aflat despre el, dacă nu pe forumul meu preferat)

Svetochka, vei spune că îți mulțumesc când încerci rezultatul și îți place, bine?

[Larissa]

Sigur
Încă am nevoie să cumpăr carne)))) Și încă nu mi-am dat seama unde să o agăț.

Postat vineri 22 aprilie 2016 14:21

LarissaEi bine, am deja întrebări.
Nu am recipiente cu vid, dar am un marinator cu vid)))) bolshooooy)))) mi se pare că va funcționa și el?
Există, de asemenea, un sigiliu de vid pentru pungi, probabil că este puțin dintr-o altă operă? Sau pot să împachetez și carnea în frigider?

Desigur, un marinator va face. Nu l-am încercat în pachete, dar cred că și tu poți. Dar nu mai mult, altfel carnea va fi sărată - la urma urmei, la aspirare, și carnea este aplatizată, iar un strat subțire este sărat mai repede.

În vid, timpul de sărare poate fi împărțit la 2 ...

Ira, așa că Chanterelle va face conform acestei rețete, iar în ea carnea din recipiente sub vid este sărată doar o zi. Deci, nu este nevoie să împărtășiți altceva! Dacă nu - dacă bucățile de carne sunt foarte subțiri. Apoi - da, carnea va fi sărată și mai repede.

Exact, vreau să fac totul conform rețetei) e minunat că marinatorul se va potrivi, l-aș împinge în frigider, este un fel de 5 litri))))

Pune-l de partea ta.

Am facut din muschi de porc. Erau 2 bucăți de 600 gr. Poate pentru că piesa subțire s-a dovedit a fi foarte, foarte sărată. Este imposibil să mănânci. Am făcut totul strict conform rețetei, am găsit special schinduf în condimente pe Perovskaya.
Pentru filet, păstrați multă sare o zi.
Citind recenziile dvs. a fost păcat că a ieșit prost. M-am hotărât să repet, a existat și un filet și sărat timp de 16-18 ore. Apoi l-am spălat foarte, foarte bine. Și apoi conform rețetei. S-a dovedit nu atât de sărat, dar tot nu mi-a plăcut. Nu există un gust ușor afumat în carne, așa cum îmi place. Și culoarea m-a încurcat. Un întuneric dens și mă așteptam foarte mult la o ulei translucid. Și pentru mine, fie din cauza sării, fie din anumite motive, culoarea este un fel de noroios.Mirosul este excelent, dar culoarea nu m-a inspirat.
Am gătit deja supă de mazăre cu o porție sărată, s-a dovedit delicios, așa că rezultatul experimentelor mele nu se va pierde, dar mă așteptam la ceva complet diferit. :-(

Irina, ai bucăți de 600 g și subțiri, am 1 kg fiecare (asta este aproape de două ori mai mult) și plinute, ceea ce înseamnă că trebuia luat în calcul. Din nou, gâtul - și muschiul. Există o mulțime de straturi grase în gât, care nu preiau la fel de multă sare ca fibrele musculare.

Irina, ai bucăți de 600 g și subțiri, am 1 kg fiecare (asta este aproape de două ori mai mult) și plinute, ceea ce înseamnă că trebuia luat în calcul. Din nou, gâtul - și muschiul. Există o mulțime de straturi grase în gât, care nu preiau la fel de multă sare ca fibrele musculare.

Am și eu o întrebare despre sare - în această rețetă este scrisă în sare pentru o zi, iar în rețeta pentru basturma de casă - 3-4 zile ...... ce este mai bine?
Voi avea carne fără grăsime - muschi și altceva ... dar fără grăsime ...

Sveta, mai este scris acolo că pentru o zi - asta dacă se folosesc recipiente cu vid! În ele, timpul de sărare se reduce semnificativ! Și, repet, timpul de sărare depinde și de grosimea bucăților, cu cât este mai subțire, cu atât mai repede.

cunoscându-mă - mâine voi cumpăra carne și voi posta o fotografie pentru consultare ... și basturma este în general sărată? dacă natural? Îmi este rușine să recunosc, dar nu am mâncat-o niciodată, nu beau niciodată bere, că degeaba traduceți produsul

Și ce legătură are berea cu ea? Nu consideri cârnații o gustare doar pentru bere, nu-i așa?

Și ce legătură are berea cu ea? Nu consideri cârnații o gustare doar pentru bere, nu-i așa?

nu))), dar de obicei acest picant-sărat este mai bun pentru bere, așa am crezut)

Am încercat prima dată o astfel de basturma în Armenia acum mulți, mulți ani, aici încă nu a fost vândută aici. Apoi a apărut pe piețe, apoi în magazine. Deci, în Armenia, deși există propria bere, „mesele de bere”, în orice caz, la acea vreme, nu erau populare, dar basturma, ca și brânza chanakh, era și este în fiecare casă.

În general, fetele se manifestă diferit, cred că dacă este foarte sărată după sărare, carnea poate fi clătită bine sau înmuiată în apă timp de câteva ore, schimbând apa (fac asta) și apoi supusă opresiunii sau într-un uscător să se usuce puțin. Am citit multe rețete pentru basturma și există unele în care carnea după sărare este neapărat spălată din excesul de sare. Așa că acum am mâncat-o pe a mea la micul dejun, ea are deja mai mult de o lună (deoarece fac câteva kg de carne simultan), iar mucegaiul alb nobil este deja vizibil pe ea, iar densitatea cărnii este șic și colorată. Ultima piesă, dar poate voi fi onorată seara și voi face o poză la ceea ce vreau să spun.

Dacă am timp

.
Loriku este la nesfârșit recunoscător pentru rețetă, nu mai cumpăr carne scumpă în magazin, dar o fac eu însumi.

Schimbând marinada, schimb gustul. Dacă o faci fără schinduf și cu ienupăr și ketchup, ai un gust complet diferit, dar tuturor îi place schinduful, aroma lui nu este transmisă de niciun alt condiment.

fiecare piesă pe care am primit-o a fost în medie de 500 de grame. Sarat .... cred ca marti la 11 dimineata sa scot in condimente. Pot chiar la ora 4, nu pot mai târziu - plecăm până joi ((((îl voi lăsa până joi - mi-e frică să suprasalt ...... Va fi suficient în sare?) Și am amestecat, de asemenea, sare cu zahăr - 2 linguri. L. Sare și 1 lingură zahăr la 1 kg de carne - ei bine, cumva prefer acest ambasador ... sau degeaba? Îl pot spăla și suprasărat ...

Ar fi mai ușor să știți gustul natural al basturmei ... Îl întreb pe soțul meu - spune el - îmi amintesc de crustă, nu-mi amintesc de sare ...

Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 19:02

Am încercat prima dată o astfel de basturma în Armenia cu mulți, mulți ani în urmă, aici încă nu a fost vândută aici. Apoi a apărut pe piețe, apoi în magazine. Deci, în Armenia, deși există propria bere, „mesele de bere”, în orice caz, la acea vreme, nu erau populare, dar basturma, ca și brânza chanakh, era și este în fiecare casă.

nu vă jigniți, nu am spus despre bere din răutate

Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 19:24

ce poți spune din fotografie - este normal? sau să schimbi ceva?

[VetaS78]

VetaS78, pentru mine, dacă sarea nu este nitrit, atunci este catastrofal de mică, cu carne nu aș glumi

Mai mult decât posibil, sarea din țesutul din carne nu se „potrivește”! Dar dacă nu adăugați sare, atunci puteți umple întregul produs.

, trebuie să faceți un ambasador normal și să umpleți carnea cu sare ca în rețetă ... carnea dvs. se va usca cu siguranță în câteva zile.
Rețeta spune UN KILO de sare pentru 2 kg de carne ... și unde este zahăr și de ce este zahăr.
Nu trebuie să descoperiți America, nu săriți peștele pe care îl veți mânca a doua zi. Ai grijă de sănătatea ta.

[VetaS78]

Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 22:25

VetaS78, pentru mine, dacă sarea nu este nitrit, atunci este catastrofal de mică, cu carne nu aș glumi

Mai mult decât posibil, sarea din țesutul din carne nu se „potrivește”! Dar dacă nu adăugați sare, atunci puteți umple întregul produs.

, ... trebuie să faceți o sărare umedă normală sau să adăugați sare la carne ca în rețetă ... carnea dvs. se va usca cu siguranță în câteva zile.
Rețeta spune UN KILO de sare pentru 2 kg de carne ... și unde este zahăr și de ce este zahăr.
Nu trebuie să descoperiți America, nu săriți peștele pe care îl veți mânca a doua zi. Ai grijă de sănătatea ta.

a fugit să se spele și sără (((și ce - acum ambasadorul și marți poate fi spălat?)

Aici. corectat. fiecare fel de mâncare conține 1 kg de carne. sărat 250 de grame de sare la 1 kg. chiar la urma urmei

Bine făcut. Dreapta. Apoi, este mai bine să înmuiați în apă cu gheață timp de 3-4 ore și să îndepărtați excesul de sare.

Bine făcut. Dreapta. Apoi, este mai bine să înmuiați în apă cu gheață timp de 3-4 ore și să îndepărtați excesul de sare.

va fi posibil să vă transferați la șaman marți după-amiază? și înmuiați la 12-13 ore ..... sau puțin?

După sărare, trebuie să vă uscați 3 zile înainte de chaman ... rețetă pe 1 pagină.

După sărare, trebuie să vă uscați 3 zile înainte de chaman ... rețetă pe 1 pagină.

oh, nu ceea ce voiam să spun)))) bineînțeles că ai dreptate - îl voi usca până joi, joi îl voi usca în uscător câteva ore ... apoi îl voi usca ...

Interesat de marți, va fi bine să scoateți sarea și să o înmuiați? sau care este cel mai bun mod de a face asta, mi-e teamă că, dacă îl las până joi, atunci voi exagera cu carnea (((

[kil]

Nu am fost acolo, îmi cer iertare. Ira, kil, mulțumesc pentru ajutor - Sveta ar putea renunța la carne și ar fi vina mea. Sveta - asta înseamnă că l-ai sărat ieri, sâmbătă? Da, scoate și clătește marți!

[kil]

Nu am fost acolo, îmi cer iertare. Ira, kil, mulțumesc pentru ajutor - ar putea Sveta să renunțe la carne și ar fi vina mea. Sveta - asta înseamnă că l-ai sărat ieri, sâmbătă? Da, scoate și clătește marți!

ce aș face fără voi fetelor)))) Aș fi ucis cu siguranță carnea ..... Și marți clătiți sau înmuiați în apă rece în frigider timp de 3 ore?

Speli bine carnea și o lingi (nu-ți fie frică, nu ți se va întâmpla nimic din carne de vită sărată). Dacă ți se pare că carnea este foarte sărată, înmoaie puțin. O clătire completă este de obicei suficientă pentru mine.

Speli bine carnea și o lingi (nu-ți fie frică, nu ți se va întâmpla nimic din carne de vită sărată). Dacă ți se pare că carnea este foarte sărată, înmoaie puțin. O clătire completă este de obicei suficientă pentru mine.

Da. Am înțeles. Este mai bine să stai să te usuci în bucătărie? Sau puneți-l pe raftul din frigider? Cu sau fără tifon pentru a se usca

Și dacă gătesc șamanul mâine și pun carnea în el joi (asta dacă îl usuc în uscător) sau vineri-sâmbătă? (Asta dacă este în condiții naturale). Îl voi închide într-un vas și va sta pentru mine ... este posibil?

Mă usuc în bucătărie sau pe balconul geamat. Închid tifonul doar vara, când există riscul ca o muscă să se ghemuit. Despre șaman - totul este posibil, este închis, este perfect depozitat în frigider, este chiar mai bine infuzat.